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III Encuentro de Investigacin Universitaria

Efecto del tiempo de residencia sobre el crecimiento microbiano


Para el crecimiento de se tomaron tres medios distintos y se probaron los
tiempos de permanencia durante esta etapa durante 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16,
18, 20, 22, 24, 26, 28, 30 y 32 horas. Se utilizo un diseo completamente
aleatorio (Tabla 1) haciendo uso de los datos obtenidos al final de Cada periodo,
en el cual se determin el nmero de Para el anlisis de varianza se utiliz el
software STATISTICA 7.0.
Resultados y discusiones
Efecto del tiempo de residencia sobre el crecimiento microbiano
Se observo el comportamiento
de la levadura acerca de su
crecimiento (Tabla 1), frente a
tres sustratos diferente y a la
temperatura de 22C, el
tiempo de residencia en el
fermentador varia en funcin
de los sustratos: glucosa
sacarosa y caa de azcar
son diferentes en cuanto a su
adaptabilidad del medio y su tiempo en la fase exponencial (crecimiento).
Los resultados obtenidos indican
que la mxima cantidad de
microorganismos obtenidos son
los de glucosa y el extracto de
caa de azcar, diferencindose
estos en el tiempo exponencial o
logartmico.
El medio que mantuvo la mayor
cantidad de microorganismos
durante la inoculacin hasta el fin
de la fase exponencial fue la
sacarosa seguido del extracto de
caa de azcar (Figura 2.).
La adaptacin de las levaduras varia de acuerdo al sustrato, indicando (Figura
3.) que se adaptan mejor a sustratos que estn mas cerca o perecido a su medio
de donde se adquiri, estas levaduras.
Conclusiones
El medio de cultivo o sustrato ptimo que favorecen a un crecimiento moderado
crecimiento son los sustratos de sacarosa y extracto de caa de azcar, por ser
mas largo el tiempo exponencial y tener una cantidad baja de microorganismos
en el punto mximo de la fase exponencial.
Referencias
Quito Vidal y Gonzales Rios (1992), Acumulacin de lpidos en levaduras
utilizando glucosa como sustrato en un cultivo continuo de dos etapas.
Escuela de post-grado. Escuela de Universidad Nacional Agraria la Molina..
Monckeberg. F (1988) ; La Revolucin de la Bioingeniera; Publicaciones
Tcnicas Mediterrneo ; p: 63-67.
Determinacin del medio de cultivo adecuado para la aplicacin en la
segunda etapa de fermentacin de levaduras (Rhodotorula glutinis)
provenientes de Caa de azcar.
Matos Chamorro, Alfredo
1
; Quito Vidal, Moises
2
; Ramrez Lpez Santiago
3
;
Benites Prieto, Luis
4

1
Universidad Peruana Union. alfredom@upeu.edu.pe,
2
Universidad Peruana Union. ecoli43@gmail.com,
3
Centro en ciencias de Alimentos,
4
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera de Alimentos,
benitesprieto@gmail.com
Resumen
El objetivo del presente trabajo es determinar el medio de cultivo adecuado, para
la segunda fermentacin de la levadura Rhodotorula glutinis, proveniente de
caa de azcar. En el proceso de fermentacin existe una etapa de engorde
en donde las levaduras reducen su tasa de crecimiento para dar lugar
nicamente a la sntesis de compuestos de cidos grasos acumulables en la
membrana celular; el trabajo tres birreactores con diferentes cultivos, que se
utilizaran para el estudio de crecimiento microbiano usando la levadura
seleccionada. Las condiciones optimas para que la las levaduras no se
reproduzcan ase inicio el trabajo aislando levaduras de la caa de azcar, que
luego de pruebas de propagacin y reproduccin de lpidos se seleccion
aquellas de mayor rendimiento de lpidos. A la vez se construyo, adapto e instalo
gran escala teniendo como objetivo su asimilacin, por teora la produccin de
lpidos de origen microbiano, fueron: concentracin de glucosa, sacarosa y
extracto de caa de azcar en el sustrato de biomasa, pH 5,5, temperatura de
22C y una tasa de aireacin constante proporcionada por una bomba de aire.
Introduccin
El Per es actualmente un gran importador de caites y grasas comestibles, lo
que ocasiona un consumo de divisas sin precedentes en este rubro; encontrarle
alternativas que eviten o atenen este problema, es una necesidad urgente
(Aurelio Segovia 2003).
La Rhodotorulaes una levadura pigmentada, parte de Basidiomycota phylum,
fcilmente identificable por anaranjado distintivo/rojo colonias cuando est
crecido en SDA (agar de la dextrosa de Sabaroud). Este color distintivo es el
resultado de pigmentos que la levadura crea para bloquear hacia fuera ciertas
longitudes de onda de la luz que seran de otra manera perjudiciales a la clula.
El color de la colonia puede variar de ser color nata a anaranjado/a rojo/al color
de rosa o al amarillo (Bruchmann 1980).
Para concretar este inters, en el estudio de una alternativa de produccin de
lpidos utilizando microorganismos oleaginosos, es necesario identificar un
medio en el cual los microorganismos dentro de este ayude a la asimilacin de
cidos grasos y no a la proliferacin del mismo, este se ve reflejado en el
aumento o crecimiento de los microorganismos, plantear un sistema tecnolgico
para este proceso y estudiar la posibilidad de utilizar una materia carbohidratada
poco aprovechada como fuente de alimento microbiano (FAO 2000).
Por esta razn este trabajo tiene como objetivo determinar el medio de cultivo
adecuado, para la segunda fermentacin de las levaduras Rhodotorula Glutinis,
proveniente de caa de azcar. Mediante el estudio del crecimiento de las
levaduras, utilizando como sustratos glucosa, sacarosa y extracto de caa de
azcar (Ratledge 1977).
Materiales y Mtodos
El presente trabajo fue realizado en el laboratorio del Centro de Investigacin de
Ciencias de los Alimentos (CICAL) de la facultad de ingeniera de alimentos de la
Universidad Peruana Unin.
Medio de cultivo
Se utilizaron los medios de cultivo de
glucosa, sacarosa y extracto de caa
de azcar, las cuales sern evaluados
para seleccionar en donde la levadura
se desenvuelva con una menor tasa
de crecimiento teniendo como base
cientfica la evaluacin de un sustrato
natural recomendado por Casquero J,
Zurita S. (1997).
Se trabajo con levaduras aisladas de
caa de azcar, utilizando los medios
de cultivo de glucosa, sacarosa y agar
nutritivo (Figura 1), los cuales sern
derivados a un birreactor, bajo un
sistema en bach, como segunda
etapas, recomendado por Hall y
Ratledge (1977).
la etapa de fermentacin en los tres reactores por espacio de 32 horas. La
temperatura del medio ser de 22C, pH 5,5 prox. y una tasa de aireacin de 1
volumen de aire/volumen de medio por minuto, que a su vez le proporciona una
agitacin constante y uniforme dentro del medio (Abdul Azeem 1993).
Figura 1 - Levadura de Rhodotorula
glutinis inoculas en tres sustratos
Tabla 1 Influencia del tiempo de residencia
en el crecimiento microbiano
Tipo de
sustrato
Tiempo de
residencia
(h)
Nmero
de
generacio
Tasa de
creciemineto
Tiempo de
generacion
(min)
Cantidad maxima
(n celulasx10
6
/ml
Glucosa 4 4.2. 0.63 57 118.5
Sacarosa 10 2.464 2.85x10
-3
243.53 77.5
Caa de
Azcar
6 2.78 5.35x10
-3
129.38 100.25
Figura 2 Effective hypothesis de
composition, Vertical bars denote 0,95
confidence
glucosa sacarosa caa
sustrato expo
5,6
5,8
6,0
6,2
6,4
6,6
6,8
7,0
7,2
7,4
7,6
7,8
8,0
la
g
y
e
x
p
o
Figura 3 Curvas de crecimiento microbiano (hodotorula Glutinis) en
sustrato de glucosa, sacarosa y caa de azcar

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