Paches del pas de guatemala

INGREDIENTES (PARA 20 PORCIONES)

- 4 libras de pollo o carne de marrano partidas en trozos
- 1 libra de manteca de marrano
- 6 libras de papa
- 4 libras de tomate
- libra de miltomate
- 2 onzas de pepitoria
- 7 pimientas gordas
- 20 pimientas negras
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 onzas de ajonjol
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- cucharadita de achiote
- 4 panes franceses tostados y remojados
- 20 chiles verdes
- 2 manojos de hojas de pltano
- 1 manojo de hoja de maxn
- 1 manojo de cibaque
PREPARACIN
Limpie las hojas. Corte las de maxn en cuadros y pseles agua caliente.
Seque y reserve. Coloque los pedazos de pollo en un bol y salpimiente.
Reserve.
Pele y ponga a cocer las papas. Cuando estn listas, djelas enfriar y luego
machquelas.
Ase los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y ajonjol.
Lcuelos y salpimiente. A esta mezcla, agregue el achiote y el pan tostado.
Cuele el recado y fralo con un poco de manteca.
A la papa ya machacada agrguele el resto de la manteca, sal y un poco de
recado.
Para armar el pache coloque una hoja de pltano, y sobre esta, un cuadro de
hoja de maxn. Coloque una cucharada grande de masa de papa, un poco
de recado, un pedazo de pollo y un chile verde (opcional).
Envuelva los paches, amrrelos con un cibaque y colquelos en una olla
preparada con unas hojas en el fondo. Agregue agua caliente y deje cocinar
por dos horas.


Paches the country of Guatemala
INGREDIENTS (FOR 20 LOTS)
- 4 pounds of chicken or pig meat cut into pieces
- 1 pound butter pig
- 6 pounds of potatoes
- 4 pounds of tomato
- pound miltomate
- 2 ounces of pepitoria
- 7 fat peppers
- 20 black peppercorns
- 1 head of garlic
- 1 onion
- 2 ounces sesame
- 1 chile guaque
- 1 happens chile
- teaspoon achiote
- 4 French bread toasted and soaked
- 20 green chillies
- 2 bunches of banana leaves
- 1 bunch leaf maxn
- 1 bunch cibaque
PREPARATION
Clean the leaves. Cut into squares of maxn and wipe with warm water. Dry and set
aside. Place chicken pieces in a bowl and salt and pepper. Reserve.
Peel and place to cook the potatoes. When ready, let them cool and then crush them.
Roast the tomatoes, miltomates, onion, garlic, chile guaque, chili and sesame passes.
Lcuelos and salt and pepper. To this mixture, add the achiote and toast.
Strain the message and fry with a little butter.
A mashed potato and add just remaining butter, salt and a little message.
To arm the pache place a banana leaf, and on this, a dialog sheet maxn. Place a
large spoonful of potato dough, a little message, a piece of chicken and green chile
(optional).
Paches Wrap, tie them with cibaque and place in a pot prepared with leaves in the
background. Add hot water and cook for two hours.