Escuela Nacional De Ciencias Biolgicas Laboratorio Qumica Orgnica II

PRACTICA #5 LIPIDOS

INTRODUCCION
Los lpidos son molculas organicas que se encuentran en la naturaleza y que tienen un solubulidad limitada al agua, y
que pueden aislarse a partir de organismos por extraccin con disolventes organicos no polares. Son ejemplos las
grasas, los aceites, las ceras, varias vitaminas y hormonas, y la mayor parte de los componentes no proteicos de las
membranas celulares.

La hidrlisis de una grasa o de un aceite con NAOH acuoso produce glicerol y tres acidos grasos. Por lo general, los
acidos grasos no estn ramificados y contienen un numero par de atomos de carbono entre 12 y 20.
Los tres acidos grasos de una molecula de un triacilglicerol especifico no son necesariamente los mismos, y es probable
que la grasa o el aceite de una fuente dada sea una mezcla compleja de varios triacilgliceroles distintos.

El jabon es una mezcla de las sales de sodio o de potasio de los acidos grasos de cadena larga producidas por la
hidrlisis (saponificacin) del acido graso de origen animal con lcali. Los cuajados de jabon crudo contienen glicerol y
lcali en exceso, al igual que el jabon, pero pueden purificarse hirvindolos con agua y adicionando NACl o KCl para
precipitar las sales de carboxilato puras.

OBJETIVOS
-Conocer la composicin de los lpidos y producir la hidrlisis(saponificacin) del mismo teniendo como materia prima
aceite de coco.
-obtener como producto un jabon de aceite de coco utilizando la reaccin de saponificacin.

HIPOTESIS
La hidrlisis de los triacilgliceroles consiste en la ruptura del ester y puede efectuarse por varios
procedimientos, los mas comunes utilizan los lcalis o enzimas llamadas lipasas. La hidrlisis alcalina recibe
el nombre de saponificacin, debido a que uno de los productos de hidrlisis es la sal de sodio o potasio de
los acidos grasos, las cuales poseen una accin tensoactiva de gran importancia(detergentes). Esta reaccin
de hidrlisis tambin proporciona un mtodo analtico til para la caracterizacin de lpidos por medio de una
constante, el ndice de saponificacin.
MECANISMO SINTETIZADO DE SAPONIFICACION





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REACTIVOS
TOXICIDAD.
Compuesto Toxicidad
NaOH
El hidrxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Los casos mas comunes de accidente
son por contacto con la piel y ojos, as como inhalacin de neblinas o polvo.
Acido clorhdrico 10%
El cido clorhdrico y concentraciones altas de gas, son altamente corrosivos a la piel y membranas
mucosas
Salmuera
Txico por inhalacin, ingestin y por va dermal.
Muy txico para organismos acuticos.
Puede causar daos al ambiente acutico.
Etanol
El etanol es oxidado rapidamente en el cuerpo a acetaldehido, despus a acetato y
finalmente a dixido de carbono y agua, el que no se oxida se excreta por la orina y sudor. Los vapores son
malos para las vas respiratorias

OBSERVACIONES
El producto esperado es bsicamente un jabon el cual se hizo con aceite de coco,adems de llevar a cabo el aislamiento
de la glicerina en el mismo procedimiento de saponificacin.
CONCLUSIONES
La reaccin de saponificacin se logro obteniendo el producto con las siguientes caractersticas
propiedades
color blanco
Olor Conservo el aroma a coco
Aspecto Solido con algunas grietas
pH 6.5
peso 136.5 g
ml glicerol 20

ANALISIS DE RESULTADOS
Pudimos obtener nuestro jabon como producto se la saponificacin del aceite de coco aunque se ve con demasiadas cuarteaduras
esto debido a que la temperatura se tiene que ir revisando en intervalos continuos y si se pasa se reseca mucho y fue lo que nos
sucedi. Al momento de medir su pH nuestro producto nos resulto un poco acido osea que se nos paso y no se puede utilizar km tal el
producto.



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Cuestionario previo
1.-Describir que se entiende como lpidos, su clasificacin sus propiedades fsicas y qumicas.
Los lpidos son un Grupo biomolecular qumicamente heterogneas pero fsicamente semejantes, solubles en
disolventes orgnicos. Sus propiedades tanto fsicas como qumicas se ven alteradas dependiendo del tipo de lipido que
se nos presente
Fsicas: El Punto de Fusin depende del numero de carbonos y dobles enlaces, mayor ser el punto de fusin en
grasas saturadas.
-Forma lquida o slida (temperatura ambiente).
Qumicas: Esterificacin, un acido graso es unido a un alcohol mediante enlace covalente, formando un ster y
liberando agua.
-Saponificacin.
-Oxidacin del cido graso insaturado.
2.-Describir la importancia qumica y biolgica de los esteroides, en funcin de su estructura y propiedades
qumicas.
Son sustancias que se almacenan y se transportan en forma de steres de los cidos grasos en la cual son reguladoras
en las membranas celulares, se comportan como hidrfilas e hidrfobas dependiendo de la posicin estructural; se
podra decir que su unidad funcional es a partir del colesterol, los esteroides controlan el metabolismo, crecimiento y
reproduccin.
3.-Investigar la importancia industrial y aplicacin del clculo de:
- ndice de Saponificacin
En conseguir una buena calibracin de las cantidades de aceite e hidrxido de sodio a utilizar ya que un exceso de aceite
puede causar que el jabn sea blando y aceitoso, sin en cambio se presentara un exceso de sosa producira una
alcalinidad perjudicial a la piel por eso es que la industria realiza clculos precisos.
- ndice de acidez
Miden el porcentaje de cidos grasos libres en un aceite (en los aceites vegetales se expresan como la medida de acido
oleico libre existen excepciones) en el cual neutralizan la sustancias para evitar reacciones alrgicas en la piel.
-ndice de perxidos
son los mili equivalentes de oxigeno activos contenidos en kg de grasa, que se calcula a partir del yodo liberado del
yoduro de potasio esta relacin predice la conservacin y estabilidad de la grasa para que no llegue a su
descomposicin.
4.-Importancia qumica de los terpenos y su utilizacin en la industria farmacutica.
Son los principales constituyentes de los aceites los cuales se presentan en las plantas y frutas con sus olores
caractersticos estos son utilizados en la industria como aromatizantes (perfumes, aceites, medicina natural,
aromaterapia y aditivos en la comida (condimentos) y su unidad funcional de la que provienen es el isopropeno.




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5.- Explicar en qu consiste titulacin reversa.
Tambin conocido como titulacin inversa en la cual el proceso se realiza en el laboratorio para determinar la acidez o
basicidad de diversas sustancias. Es por medio de titulacin con un acido o una base que se lleve a vire con
fenolftalena.

Cuestionario Experimental
-Indique como diferenciar un acido graso trans de uno cis.
Los cidos grasos cis son cidos grasos insaturados que poseen los grupos semejantes o idnticos (H) en el mismo lado
de un doble enlace estos se encuentran en la naturaleza sin un proceso qumico.
cidos grasos trans se encuentran en alimentos industrializados los cuales se han sometido a hidrogenacin solo
aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad.
- Indique la diferencia entre un jabn de sodio y uno de magnesio.
Los jabones de sodio son jabones blandos los cuales se saponifican y son de uso corporal.
Los jabones de magnesio son jabones duros utilizados como detergentes.
-Explique brevemente la nomenclatura de los cidos grasos omega.
Recibe el nombre de acuerdo al lugar de procedencia para acido omega 3 y 6, los acidos grasos insaturados omega se
encuentran en el ultimo carbono del doble enlace, ubicado .




BIBLIOGRAFIA
Adams,Johnson, J.R. y Wilcox, CH.F.,Jr laboratory experiments in organic chemistry. New York. Mc Millan, 1970.
Mc Murry,Jhon Quimica Organica Ed. Cengage Learning, 2008










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QUIMICA ORGANICA II
Practica lpidos reaccin de saponificacin y
aislamiento de glicerina


NOMBRES:

-Galicia Solrzano Jacqueline Lizbeth

-Martnez Matas Liliana

- Vargas Flores Juan Carlos

Equipo: 2