ACTIVIDAD N 6

Trabajo colaborativos No 1


FABIO HERNAN MSOQUERA O. Cdigo. 1116.241.161
ANDREA MONSALVE POSADA. Cdigo
JESSICA ANDREA RODRIGUEZ. Cdigo
CAROL ANDREA VILLADA MARTNEZ. Cdigo
LISETH PAOLA GARCIA Cdigo


Grupo colaborativo N 9

Cdigo Curso:
211612


Tutor:
Norman Serrano



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD CEAD
PALMIRA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CURSO DE TRANSFERENCIA DE MASA
01 DE ABRIL DEL 2014


INTRODUCCION.
La expresin fenmenos de transporte refiere al estudio sistemtico y unificado de la
transferencia de momento, energa y materia. El transporte de estas cantidades guarda
fuertes analogas, tanto fsicas como matemticas, de tal forma que el anlisis
matemtico empleado es prcticamente el mismo. Los fenmenos de transporte pueden
dividirse en dos tipos: transporte molecular y transporte convectivo. Estos, a su vez,
pueden estudiarse en tres niveles distintos: nivel macroscpico, nivel microscpico y
nivel molecular. El estudio y la aplicacin de los fenmenos de transporte son
esenciales para la ingeniera contempornea, principalmente en la ingeniera qumica.
El siguiente trabajo est orientado a reconocer la importancia de estos en el mbito de la
ingeniera de alimentos y adquirir destreza y habilidades para la posterior resolucin de
ejercicios.













DESARROLLO DE EJERCICIOS.
Ejercicio No. 3 (Grupal)
En una empresa productora de derivados lcteos se est observando que una parte del queso
producido presenta coloracin por la accin de hongos y otra parte del producto est saliendo
muy seco. Qu problemas pueden estar causando estos efectos?
El anlisis del caso arroja las posibles causas:
Diferencia de humedad y slidos grasos en la materia prima Condiciones de
almacenamiento del cuajo y cloruros (sal) utilizados para el proceso (posible
presencia de humedad por ende, quedara ms solida de lo normal) Control de
formulaciones Homogenizacin de los insumos durante el proceso Corte y tipo
de desuerado en el proceso Presin y tiempo utilizado en el momento de en
moldar el producto Condiciones de almacenamiento del producto final (T,
exposicin al medio ambiente.
Mala distribucin de la sal o al corte de la cuajada en trozos de diferentes
tamaos, conservando ms suero los pedazos ms grandes, en los cuales se
desarrolla una acidez mayor que en los pequeos, por lo que disminuye la
intensidad del efecto producido por el colorante artificial; empleo de colorantes
de mala calidad, infectados por hongos.. La coloracin puede ser por
condiciones insalubres y/o a muy alta humedad en el lugar de envejecimiento.
El queso, Muy seco puede ser ocasionado por cuajo insuficiente; corte de la
cuajada en partculas muy pequeas que produce mucha prdida de suero; alta
acidez en la cuajada; las cuajadas han sido cocinadas a una temperatura
excesiva o stas han estado demasiado agitadas.
Recomendacin: mejorar la higiene del proceso, evitando contaminaciones y
mejorar la proporcin y distribucin de sal usada.
Aparte de esta recomendacin, segn la unidad uno el espesor del empaque y
el tipo de empaque puede afectar la conservacin de los alimentos en este
caso el queso es uno de los alimentos que se ven ms afectados por un mal
empaque.





Ejercicio No. 4 (Grupal)
En qu tipo de planta de alimentos se encontrara con un problema similar?

los ms ndices de probabilidad de presentarse este suceso a nivel de planta
conducen a empresas de Fruver que tenga su propio cultivo y cuente con un
canal de irrigacin subterrneo cubierto para realizar el aprovechamiento de la
naturaleza (agua) y la presin que se encuentra a nivel interno de los cultivos,
no slo se aprovecha para los riegos de los cultivos de frutas y hortalizas, esto
tambin sirve para la planta utilizando la presin y canalizacin del agua que
llegue hasta la tubera creando una mayor presin hacia la parte superior del
suelo, con esto se aprovecharan todas las variables a jugar en est irrigacin
subterrnea, se debe tener en cuenta la profundidad de la canalizacin para
que esto no afecte los cultivos al absorber la humedad del suelo y manejar la
presin atmosfrica, en tiempo de lluvias se debe manejar an ms las
variables para que no afecte la planta y aprovechar esta variable para tiempo
de sequa que no generar tanta humedad en los suelos y bajaran mis
variables.
Mencione dos condiciones que se puedan modificar para afectar el
resultado final del ejercicio de manera positiva.
Los canales de irrigacin subterrnea durante los tiempos de sequa pueden
sufrir con dficit del agua si no se tienen en cuenta las diferentes variables que
se pueden aprovechar como las capas de los subsuelos las races de los
cultivos y la recoleccin de la migracin del agua haca los pozos y cuencas de
los ros, en estas imgenes se pueden observar los diferentes flujos que
intervienen en este proceso y poder determinar el aprovechamiento del agua y
sus variables en tiempos de sequa. Uno de los puntos a considerar como una
modificacin representativa Si se logra modificar la presin parcial del vapor de
agua se puede disminuir la perdida de vapor de agua por evaporacin.




CONCLUCION
Mediante el trabajo se consigue asimilar los conceptos que implican los
fenmenos de transporte como herramienta del campo ingenieril tiles para
diseo de procesos que contribuyan a la optimizacin de los recursos naturales
y/o servicios de los cuales se proveen las compaas.




































BIBLIOGRAFA

Vctor Jairo Fonseca, Enero de 2012, Modulo acadmico Transferencia de
masa
Narvez Viteri J.E. (2009) 201062- Refrigeracin aplicada a la industria de
alimentos. UNAD, San Juan de Pasto
Extrado el 26/03/2014 de:
sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd52/quesos.htm