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O LIVRO DAS NOIVAS'
14
"O Livro das Noivas"
de
Receitas e Conselhos
Domst i cos
S T E livro, inteiramente dedicado aos
noivos, , no s um memorial commodo,
mas tambm um repositrio de preciosas
informaes para a vida do lar. Conse-
lhos hygienicos de mestres abalisados, receitas culi-
nrias absolutamente comprovadas, litteratura leve,
alm de informaes de grande utilidade e interes-
se, se renem n ' " 0 Livro das Noivas", criado espe-
cialmente para ser o agradvel companheiro dos
nubentes e, portanto, da Famlia. No gnero,
a nica publicao entre ns, moldada, alis, nos
melhores similares extrangeiros. Lanando-o no
mercado de livros, o editor acredita ter feito
obra meritoria em beneficio da Famlia Brasileira.
"O LI VRO DAS NOI VAS" , de ac-
crdo com a Lei, acba-se de-
vi dament e registrado, sendo,
por isso, reservados todos os di-
reitos de propri edade editorial
O EDITOR
CASTORINO MENDES
So Paul o, Jul ho de 1929.
P r i m e i r a E d i o
P" ;**3
NDI CE G E R A L
APRESENTAO DESTE LIVRO 3
DI REI TOS AUTORAES e regi stros 4
NDI CE. 5/8
TABELLA DE PESOS E MEDI DAS 9
PRESENTES DE CASAMENTO (Re-
gistro) 10
REGI STRO DE CASAMENTO. 11
O DIA DO CASAMENTO . 12/14
DIGESTIBILIDADE DOS ALI-
MENTOS . 15/17
PAGINA DELICADA 18/24
ALIMENTAO
A Cerveja .
A Fruct a
A SADE DE CADA INDIVDUO DE-
PENDE DE SI MESMO .
EDUCAO
25
26
27
O s o mno nas creangas que e s t udam 28
A preoccupago sexual no e ns i no. 28
BONS ALVITRES
CASADOS.
AOS RECEM-
COMO DEVE SER POSTA A MESA
A me s a de j ant ar. . .
Manei ra de pr a me s a .
"Couvert " i ndi vi dual para j ant ar .
Decorages da mes a
Modos de servir.
O servio
Decorages especi aes. . .
Quando se annunci ar o j ant ar .
Ordem pel a qual se devem sent ar e
servir as pessoas mes a
Et i quet as da me s a
Manei ra correcta de sent ar me s a.
Us o do guardanapo .
Garfo e faca
Us o da col her
Us o da t i gel l a para dedos *
Conter l ent o e si l enci oso
Acci dent es me s a
Al i me nt os que se c o me m com o auxi -
l i o dos dedos . . . .
A repet i o de u m prat o
No f i m da refei o
CONSELHOS DOMSTICOS
OBSERVAES PARA A
DONA DE CASA
Cui dados com o cho as s oal hado.
Cui dados c om os ol eados
Li mpeza de pi nt uras
Cui dados c om as pi as . .
Cui dados c om as t ornei ras
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43
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INSTRUCOES ESPECIAES
Para remover o azi nhavre. 44
Para l i mpar facas de ao . . . . 45
Li mpeza dos ut ens l i os de al um ni o. 45
Li mpeza dos obj ect os de prat a 45
COMO LIMPAR DI VERSAS
SUBSTANCIAS
Al abastro .
Chromos . .
Manchas de ferro . .
Manchas de vegetaeo nas mos .
Vi dros das j anel l as
Para l i mpar papel das paredes
Zi nco
Manchas no ao .
. Gorduras nas sedas . . . .
Nodoas de gordura no papel das
paredes .
Esfrego para l eo . .
Para l i mpar art i gos de es t anho .
Fazenda pret a
Nodoas de f errugem ou t i nt a no papel
i mpermevel
Ferrugem .
Seda pret a .
O emprego do ammoni ac o e m casa.
Como se l avam b e m os vest i dos de l an
Para l i mpar escovas de cabel l o
Vest i dos de sarja azul mar i nho.
Para l i mpar mrmores
Para ti rar nodoas de l eo ou gordura
dos t apet es . . . .
Os vest i dos de l an pret a
Li mpeza das camuras
Para remover manc has
De caf ou chocol ate
Est eari na de cor
Fruct a . . . .
Mancha de grama
Gordura
Ti nt a
Que i mado de ferro
Mucosi dades .
l eo de machi na
Lei t e
Suor . . . .
Manchas de mof o. . .
Manchas dos sapat os nas me i as
brancas .
Ch da ndi a .
Vasel i na
Ovo . . .
Sorvete de creme
Couro
Para ti rar manc has de pi nt ura
I ngredi ent es da sal ada
COISAS TEI S .
QUE
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50
SABEM ? QUE 51
Panados 52
Processo para evi tar que a mant e i ga,
o azei t e e a gordura f i que m ran-
osos 52
RECEITAS - SANDWICHES
De ovo e mayonnai s e .
Sandwi che Cl ub.
53
53
s?
De quei j o ral ado 53
De quei j o sui sso 53
De quei j o e nozes . 54
De roast - beef frio . 54
De quei j o e pres unt o . 54
De roast - beef que nt e 54
De s ardi nha. 54
De canel l a . . . 54
Fat i as f rancezas. 55
A i ndi ana. . 55
De aspargos. 55
De pei xe 55
De camaro . 55
PAO, BISCOUTOS E BOLOS
Al guns consel hos sobre as mas s as
de f ari nhas . 56
Po de nozes . . . 57
Bi scout os de creme . 57
Pes i nhos pi pocados 57
Muf f j ns 58
Ge nui ne Parker Hous e Rol l s 58
Mi s t ura para f ri t uras . 58
Bol os de canel l a 58
Bol o de noi va . 59
Bol o sol . . . . 59
Bol o do di abo. 59
Fi l ho doce . 60
Bol o de pas s as 60
Po Irl andez 60
Bol o de creme de caramel o . 60
Bol o de Lady Bal t i more. 61
Browns t one Cake . 61
Bol o de creme . 61
Sonhos de Sus y. . 62
Bol o e m camadas . 62
Bol o dos namorados 62
Bol o de c hoc ol at e . 63
Tort a de moc ha 63
Caramel o . . . . 63
Rechei o de caramel o 64
Manj ar di abl i co 64
Bol o do Nat al . . . 64
Bol o enrol l ado 64
Bol o de f ruct as . . 65
Creme de chocol at e . 65
Bol o de t amara 65
Laos de amor 66
Bol o de me l . 66
Bol o archanj o. 66
Bol o es ponj a . . 67
Bol o al mof adi nha . . . . 67
Past ei s de creme de quei j o . 67
Pes i nhos escocezes . 68
Trevos . . . . 68
Po de pas s as . 68
Bol o de l i bra . 69
Bol o de f i go . . . . . 69
Tort a c om gel a e f ruct as. 69
RECHEIOS E GLACE' S
Rechei o de chocol at e 70
Rechei o de caramel o 70
Clace moc ha 70
Gl ace cozi da . . 71
Rechei o de creme de mai z e na. 71
Gl ace para bol o branco 71
Merengues para enf ei t ar t ort as e
bol os 71
PONTOS DO ASSUCAR
De pas t a . . 72
De fi o brando. 72
De f i o. . 72
De voar . 72
De quebrar . 72
CALDAS PARA PUDDI NGS
Espessa . . 73
De caramel o 73
De l i mo . . . 73
De l aranj a . . . . 73
Para o puddi ng do Nat al . 73
Para t ort as de amoras 74
Cal da de mor angos . 74
Mol ho de chocol at e . 74
SOBREMESAS - DOCES
PUDDINGS - BALAS
Fudge . . . . . . 74
Cryst aes di vi naes 75
Pi noche 75
Creme escocez. 75
Puxa- puxa . . . . 75
Caramel os s i mpl es 75
Caramel o de caco . 76
Mel rosado . . . 76
Puddi ng do lar . 76
Puddi ng de coco 76
Pl um puddi ng 76
Puddi ng de amei xa . 77
Puddi ng de t amar a . 77
Puddi ng de arroz . . . 77
Puddi ng dos recem- casados . 78
Puddi ng de graa . 78
Puddi ng do l ar c om especi ari as . 78
Puddi ng do Nat al . 79
Bal as de nozes . . 79
Amei xas rechei adas . 80
Del i ci as de chocol at e 80
Sweet s . . . 80
Pi poca C a n d y . . . . . . . 80
Bonbons de chocol at e e coco 80
Tof f ee de avel s. 81
Bal as de ovos. 81
Fi gos gl aces . . . . 81
Bombocado art - nouveau. 81
Suspi ro mor e no. . 81
Creme com amei xas . 82
TORTAS
Mas s a para t ort as . . . 82
Tort a de coco del i ci osa 82
Escoceza . . 82
De l ei t e creme 83
De chocol at e 83
De nozes . 83
De amoras . 83
De mor angos . . 83
Massa doce para t ort as . 84
SORVETES - GELADOS
CARAPINHADAS
Sorvet e de l ei t e . . 84
De creme de bauni l ha 85
'
1
1
I
l
- g - - - E g - - g !^*^^
Sorvet e New- York.
De caramel o .
De chocol at e
De l aranj a
De l i mo . .
Carapi nhada de l i mo e l ei t e
Carapi nhada de f ruct as .
GELE' AS
Para preparar os copos para
I nd
.
gel as,
Para fazer o sacco de coar gel a.
Para seccar o assucar . .
Quando preparar a gel a .
Gel a de moc ot de vi t el l a
Gel a de p de porco . . .
. .
Gel a de ovos rechei ados e espargos.
Gel a de mor ango
Gel a de uva . . .
Compot a de amei xas .
Compot a de mar me l o
Gel a de l aranj a . . .
Gel a dos namor ados .
Gel a de mas
Gel a de amei xas .
Compot a de ananaz.
Bananada
AVES -- CAAS
Como escol her as aves
Peru as s ado.
Gans o assado .
Frango as s ado .
Frango cosi do . .
Fri cass de f rango
Frango fri to . . . .
Croquet t es de gal l i nha .
Frango fri to e m pedaos
Pas t el o de f rango .
Pat o s el vagem . . .
Pat o s el vagem a s s a do .
Pas t el o de coel ho
LEGUMES

Manei ra de cos i nhal - os e servi l -os.
Jant ares pur ame nt e veget ari anos .
Couve-fl or e mpanada .
Espi naf res a Ia me uni e r e .
Supr e mo de pepi no c om ovo
Esparregado.
Mi l ho f ri t o .
Cogumel os rechei ados
Bat at a doce cryst al l i sada .
Bat at as com que i j o .
Bat at a doce . .
Pepi nos del moni cos .
Bat at as doces. . .
Cebol as rechei adas .
.
Espargos c o m mo l ho de l aranj a.
Sal ada de agri o e cebol a .
.
Pont as de espargos c o m mo l ho be-
c hame i .
Puddi ng de xuxu . - t *
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Ge r a l
Beri ngel as com creme.
Xux u c om quei j o .
Xux u e mpanado
Risotto .
SALADA S
Consel hos sobre sal adas
Sal ada de gal l i nha .
Sal ada de caranguei j o.
Sal ada de l agost a
Esparregado - sal ada.
Sal ada de couve branca
Sal ada de bat at as .
Sal ada de ovo.
Sal ada de espargos e s al mo
Sal ada de espi nafre
Caranguei j o & moda de Newburg .
Pal mi t o Paul i s t a
Sal ada j aponeza de mari scos
Sal ada de macarro.
Sal ada de t omat e s . . . .
Al gumas i das sobre sal adas
MOLHOS
Mol ho branco . '.
Mol ho de al caparra .
Mol ho de t omat e s
Mol ho de sal sa .
Mol ho Gai l l arde . . . .
Mol ho i ngl ez de mant e i ga derret i da
Mol ho para gal l i nha
Mol ho de l agost a .
Mol ho francez
Mayonnai s e
Mol ho de l aranj a .
Mol ho de creme
Mol ho bechamel
PRATOS DIRIOS
Sal ada de amei xas para 2 pessoas.
Croquet t es de quei j o . .
Arroz c om quei j o ameri cano
Del i ci as de quei j o . . .
Sopa de l ei t e cora al et ri a .
Del i ci a de nozes e quei j o .
Gal l i nha com espargos
Ovos mexi dos c o m l ei t e
MACARRO
Inst ruces geraes. .
Macarro c om quei j o . .
Macarro c om pres unt o.
Puddi ng de s pague t t i .
PRATOS HESPANHOES E
ITALIANOS
Prat o hes panhol
Fei j o hes panhol
Arroz he s panhol
Vagens hes panhol a . . .
Tort a de carne hes panhol a.
*2
101
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. . .
n d i c e Ge r a l
Mas s a. . . 114
Spaguet t i i t al i ana . 114
Massa real i t al i ana . 115
Frango c om pi me nt o e m p . 115
Ravi ol i 115^
Pol ent a i t al i ana. 116
RECHEIOS
Rechei o de cas t anha 116
De ost ras . . . 116
De ai po 116
Para t omat e s , pi me nt e s verdes, et c. 117
Para l ei t o 117
De sal va para pat os e gansos 117
Para aves . 117
De po para carne ou ave. 117
Para peru. 117
OVOS
Fi ambre c om ovos
Omel l et e souffl
Omel l et e s i mpl es
Ovos mexi dos .
118
118
118
118
PEI XES E MARI SCOS
Pei xe f ri t o . 128
Pei xe grel hado 128
Sal mo cosi do . . . 128
Mol ho de creme para pei xe . 128
Pei xe c om creme 128
Croquet t es de pei xe 129
Ost ras f ri t as . 129
Cas qui nhos de caranguei j os- 129
Creme de caranguei j o . 129
Arenque grel hado c o m mo l h o de
anchova. . 130
Lagost a a Ia Loui e 130
Mol ho a Ia Loui e . 130
Creme de l agos t a . 130
Ost ras para os noi vos . . . 131
Ost ras cosi das. , . . 131
Ost ras c om pi me nt o . 131
Fri t ura de Ha ng t o wn . 131
Ost ras na concha . . 131
Ost ras assadas . 131
Croquet t es de bacal ho . 132
Bacal ho c om coco . 132
Bacal ho bi scai nha . 132
SUGGESTES DIATETICAS
CLASSIFICAO DA CARNE
E SEU EMPREGO
Do boi
Do carnei ro .
119
120
CARNES
Manei ras de preparar f i ambre ou
pres unt o
Para fritar
Para cosi nhar
Para grel har
Para assar
Grel hados.
Frigir .
Cosi dos e ens opados .
Como se deve preparar o roast-beef.
Assado de panel l a.
Assado ameri cana. .
Past el l o de carne franceza .
Pi cadi nho com creme . .
Beef a Ia mode .
Carne sal gada. . .
L ngua cosi da
Para assar u ma perna de porco
Puddi ng de vi tel l a
Fi gado de vi tel l a c om pres unt o . .
Trs recei t as escol hi das que ens i naro
a preperar o pres unt o de manei ra
mai s appeti tosa
Do cent ro
Pres unt o cosi do
Perni l .
Assado
Para clarificar a gordura
Al i ment os sos e ef f i ci ent es. . . 133
O que preci saes u ma combi nao
cui dadosa dest es al i me nt os . 133
Re gi me n para engordar. 134
Re gi me n para emmagrecer 135
O VALOR DA BELLEZA
PRESCRIPOES HYGIENICAS
136/140
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127
A noci vi dade da mos ca
A noci vi dade do rat o
A noci vi dade do mos qui t o
Os mi crbi os da gua.
A hygi e ne da bocca .
DO CASAMENTO EUGENICO
BREVIARIO DOS 20 ANNOS
141
142
143
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145
146/148
149/153
ALEITAMENTO NATURAL - SUA i
IMPORTNCIA .
A GORDURA E O CORAO
154/156
Um novo me t ho do de combat er a
obe s i dade . . . . 157/158
NOBRE CAMPANHA
GUERRA AO BEIJO
HISTORIA DA LAGRIMA.
FAAMOS NOSSA A NOSSA
CASA.
ESTHETICA FEIAS E BONI-
TAS
A PERFEIO
158
159/160
161/163
164/165
166/167
167/170
TABELLA DE PESOS E
MEDIDAS EQUIVALENTES
Afi m de no apresentarmos neste livro receitas communs , foram
ellas traduzi das de livros extrangeiros, por isso que a traduco das me-
didas e pesos foi respeitada. Par facilitarmos, no entretanto, abaixo
fazemos a devida converso para as nossas medi das e pesos.
Apezar de no serem mat hemat i cament e correctas, so suff'cien-
tes para conseguir-se os mel hores resultados :
1 "ONA" = 30 grammas. 1 "LIBRA" = 450 grmmas.
1 "CANADA" = 1 1/2 litros. 1 "QUARTA" = 3 1/2 litros.
1 "QUARTILHO = 0,350 de litro
3 Colheres de ch
16 Colheres de ch
2 Chicaras. . . .
= 1 colher de sopa
= 1 chicara
= % litro
1 Chicara de assucar granulado . . . = 225 grammas
1 Chicara de assucar e m p . . = 170 grammas
1 Chicara de assucar mascavado . . = 170 grammas
1 Chicara de farinha ou mai zena . . = 115 grammas
1 Chicara de banha ou mant ei ga . . . = 230 grammas
1 Chicara de castanhas quebradas . . = 115 grammas
1 Chicara de passas ou t amaras . = 150 grammas
1 Chicara de fi gos cortados . = 170 grammas
1 Chicara de amndoas s em casca . = 140 grammas
1 Chicara de coco ralado = 115 grammas
1 Colher de sopa de l i qui do (gua, l ei te,
sueco de fructa, extractos, e t c ) . . . = 15 grammas
1 Colher de ch de casca de laranja
ralada = 3 grammas
1 Colher de ch de especiaria . . . . = 2 grammas
1 Colher de ch de sal = 4 grammas
1 Colher de ch de Baki ng Powder . = 4 grammas
Todas as medi das aci ma so razas. Nivele-se as chicaras ou colheres
com uma faca.
PRESENTES DE CASAMENTO
OBJECTO
OFFERECIDO POR
10
REGISTRO DE CASAMENTO.
A C T O C I V I L
DATA .
NOIVA
Noivo
LOGAR
Juiz DE CASAMENTO.
ESCRIVO
TESTEMUNHAS
HORA.
CARTRIO ,
A C T O R E L I G I O S O
DATA
NOIVA
NOIVO
LOGAR
CERIMONIA . . .
SACERDOTE.
TESTEMUNHAS .
HORA.
&s
l i
*5S
O Dia do Casamento
TfSTADO in-
certo,dbio,
o da noiva, ao
ver aproximar-
se a hora do
seu casamento.
Tudo em que no pensou
durante mezes, muitas vezes
annos, occorre-lke no ultimo
dia ao pensamento.
Sente-se feliz ; sente-se des-
ditosa !
Se realisa o sonho amado
da sua mocidade, unindo-se
quelle que escolheu como o
mais perfeito e o melhor dos
homens, chora tambm por
deixar a casa paterna, a me
idolatrada, que mal disfara
a sua agonia, o pae que a
aconselha, commovido, a ser
para o futuro to boa como
at ento.
Perplexa, nervosa, a noiva
duvida da sua ventura, e es-
tremece, sentindo a impres-
so de quem
vae fazer uma
viagem para
longes terras,
de onde tal-
vez no volte.
A' sua scisma a me
aode, beija-a e murmura com
esforo :
A vida comea hoje para
ti ; at agora foi um sonho,
nada mais. Limpa essas
lagrimas e tranquilisa-te. Esta
casa no deixa de ser tua;
nella ficam o teu lugar, o
meu corao. . . Ouve-me bem:
Daqui a algumas horas se-
rs de teu marido ; o meu
egosmo no bastar para
reter-te entre meus braos,
vae, segue-o, segue-o at onde
elle quizer levar-te, o teu
dever e a minha magua !
Casas-te com um homem
de bem e isto consola-me;
rodeia-o sempre de respeito,
12
de affecto, de dignidade ; que
o nome d'elle seja para ti
um nome puro onde no pos-
sa cahir macula. Ama-o,
mais do que o amaste at
aqui, que o vias atravez da
paixo, sem cogitares do seu
caracter, dos seus defeitos,
nem das suas virtudes ; ama-o
sobre todos os amores, por-
que elle ser toda a tua fam-
lia l
No te resignes a ser em
tua casa um objecto de luxo.
A mulher no nasceu s
para adorno, nasceu para a
lucta, para o amor e para o
triumpho do mundo inteiro !
Vivendo do corao exclusi-
vamente, expomo-nos. aos mais
pungentes golpes. Foram
para ns inventadas as dores
mais cruis, foram-nos con-
fiadas as mais delicadas mis-
ses.
A felicidade humana deri-
va do que vive sob a nossa
responsabilidade. E' a nos,
como mes, que a ptria sup-
plica bons cidados; a
ns, quando esposas, que a
sociedade exige o maior exem-
plo de dignidade e de moral.
Com a educao superficialis-
sima que temos, no medita-
mos nisto, e levamos de con-
tinuo a queixar-nos de que
nullo o papel que nos confia-
ram . . . Como poderamos, to-
davia, encontrar outro mais
amplo e mais sagrado ?
Sers feliz, porque s boa,
porque o teu noivo honesto
e delicado. Mas, como
fcil conduzir-se a gente na
ventura e no o em tempos
de obstculos e decepes lem-
bra-te sempre de que pre-
ciso acceilar a vida como ella
: hoje um raio de sol, ama-
nh um raio de tempestade ;
e estar sempre apercebida para
o goso ou para o soffrimento.
E' na adversidade que pode-
mos conhecer se o nosso co-
rao forte ou pusilnime ;
no te deixes succumbir pe-
las eventualidades tristes, se
com ellas topares, e fortifica
com o teu carinho, a tua re-
signao e a tua altivez, a
familia que o teu amor es-
colheu.
A tua fronte illumina-se,
vejo voltar o sorriso aos teus
lbios. E' que s mulher,
tens alma, e comprehendes
quanto se deve ser forte e se-
rena para traar na terra um
caminho largo e til.
No te darei conselhos ephe-
meros; peo-te s que te
lembres sempre dos nossos
exemplos :
13
Teu pae, trabalhador, sin-
cero, sacrificando tudo ao de-
ver, envolvendo qualquer cen-
sura em um afago, delicado
e amante da famlia. Eu,
simples, associando-me a to-
das as alegrias e a todas as
penas, alerta para o perigo,
contente com a minha sorte.
Nunca feri ouvidos alheios
com uma queixa e muitas
vezes tenho-me feito feliz. ..
fora! No
te illudas,
meu amor. A
vida tem pa-
ra todos as
mesmas sur-
presas e as
mesmas dores. A tua ima-
ginao faz-te sonhar com do-
uras infindveis. .. e tel-as-
s, se bem comprehenderes a
tua misso de esposa e de
me. Ama sempre teu marido,
sem humilhao, com since-
ridade e alegria. Est nis-
to o segredo da ventura na
terra. Que elle te ame egual-
mente, com o mesmo extre-
mo, o mesmo carinho, e cami-
nhem assim,
fortes, unidos
e serenos pa-
ra os dias de
risos ou de
lagrimas que
ho de vir.
Do " LI VRO DAS NOI VAS " de D. Julia Lopes de Almeida .
14
S3
DI GESTI BI LI DADE
ALI MENTOS
DOS
Depois de terem soffrido a aco
dos fcrmentos sallvares, estomacaes e
intestinaes, as matrias alimenticias
transformam-se em substancias sol-
veis novas, aptas para serem absor-
vidas pelas paredes do intestino e pe-
netrarem nos lymphaticos e no sangue.
Estas substancias so ento digeridas,
mas no assimiladas. A digestibilidade
est na raso inversa do tempo que foi
necessrio para a sua transformao.
Devemos reparar na digesto estoma-
cal e intestinal, porque o que suecede
no estmago no pode servir-nos para
conhecer o que se passa no intestino,
por isso que ambas as digestes so
totalmente differentes. E' tambm
muito importante um facto de obser-
vao corrente: determinado indivduo
digerir admiravelmente um alimento
que pode ser pesado para outro, e a tal
respeito poderemos encontrar variaes
deveras extraordinrias. As experin-
cias de Paulow demonstraram a influ-
encia dos reflexos estomacaes, dos esta-
dos psychicos e dos costumes sobre tal
ou qual alimento. A repugnncia, o
asco, e a m preparao dos manjares,
influem consideravelmente sobre as ap-
tides digestivas do individuo. Em ge-
ral, a digesto tanto mais rpida,
quanto a substancia alimentcia se of-
ferece ao estmago n'um estado de di-
viso mais perfeita e pode dizer-se que
mais o ser se estiver preparada de
maneira mais appeticivel ou mais apta
para excitar o appetitc.
Os costumes culinrios exercem
grande influencia, pelo que seria muito
difficil que um hollandez acceitasse a
sopa de alho marselheza, ou que um
marselhez comesse com appetite a sopa
de cerveja hollandeza.
TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE
guas e bebidas alimenticias
gua pura ou gazosa
, .,
Infuso fraca de ch.
Caf .
Caf com leite.
Cacau puro.
Cacau com leite .
Cerveja .
Vinho palhete
ordinrio
de Malaga
Caldo de carne . .
Quanti-
dade de
grammas
100 a 200
300 a 500
200
200
200
200
200
200
300 a 500
200
200
200
200
Tempo
em
Horas
1 a 2
2 a 3
1 a 2
1 a 2
2 a 3
1 a 2
1 a 2
1 a 2
2 a 3
1 a 2
2 a 3
2 a 3
1 a 2
&
15
TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE
Carne de mam feros ou de aves
Bife quente ou frio
Assado de vacca.
Filetes de vacca
Carne crua de vacca
de vacca cosida (magra)
Presunt o cru
cosido
Assado de vitela quente ou frio (magro)
Li ngua de boi f umada.
Carne f umada.
Salsicho de vacca, cru
Lebre assada
Ganso assado (sem ser gordo) .
Pat o assado
Perdiz assada
Borracho assado
cosido
Frango cosido ou assado
Outros pratos procedentes de ani maes
Molleja de vitella
Mo de vitella, cosida
Miolos de vitella
Leite fervi do.
Ovos quentes
cosidos ou em t ort a
Caldo de carne
Quanti-
dade de
gr ammas
100
250
100
250
250
100
160
100
250
100
100
250
250
250
250
195
250
250
Tempo
e m
Horas
3 a 4
4 a 5
3 a 4
3 a 4
3 a 4
3 a 4
3 a 4
3 a 4
4 a 5
4 a 5
2 a 3
4 a 5
4 a 5
4 a 5
3 a 4
3 a 4
3 a 4
3 a 4
250
250
250
100 a
300 a
100
100
200
200
500
2 a 3
3 a 4
2 a 3
1 a 3
2 a 3
1 a 2
2 a 3
1 a 2
16
TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE
Peixes e prat as anlogos
Carpa cosida
Lcio cosido
Pescada cosida
Bacalhau fresco cosido
Lamprei a de escabeche
Salmo cosido
Arenques salgados ou fumados
Ostras cruas
Legumes cosidos e crus
Batatas assadas, comidas com sal
Pure de bat at a .
Batatas com legumes
Couve flor cosida
em salada
Pure de lentilhas
Espargos cosidos.
Arroz cosido em gua
Nabos cosidos.
Cenoiras cosidas
Espinafres cosidos
Feijes ver des.
Ervi l has em pur e.
cosidas em gua
Rbanos crus
Po e biscoitos
1'n de trigo molle
Po de centeio.
Biscoitos vul gares
Quant i -
dade de
gr ammas
200
200
200
200
200
200
200
72
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
l
150
70
150
50
Tempo
em
Horas
2 a 3
2 a 3
2 a 3
2 a 3
3 a 4
3 a 4
4 a 5
2 a 3
2 a 3
2 a 3
3 a 4
2 a 3
2 a 3
4 a 5
2 a 3
3 a 4
3 a 4
3 a 4
3 a 4
4 a 5
4 a 5
4 a o
3 a 4
2 a 3
3 a 4
2 a 3
Sd3
17
P a g i n a De l i c a d a
Dr. Euri co Branco Ri bei ro
A
PAGINA
do medi-
co, neste livro,
uma pagina
delicada. E
pagina delica-
da por vrios
motivos, quer
em se conside-
rando a sua
prpria natureza, quer em se
considerando as pessoas que
a vo ler, quer em se conside-
rando a posio de quem a
subscreve.
A prpria natureza do as-
sumpto nella abordado exige
delicadeza : conselhos no so
imposies; devem appare-
cer com a roupagem suave das
insinuaes desinteressadas,
para que penetrem fundo, e
sem repulsa, no intimo das
almas a que se destinam.
As pessoas que a vo ler,
por serem mulheres e, mais,
por serem noivas, merecem
tel-a to delicada como ellas
mesmas, para que a harmo-
nia no se desfaa nem os
contrastes venham roubar-lhes
um pouco do entjiusiasmo de
que se acham animadas.
A posio de
quem a subs-
creve , sem du-
vida, das mais
delicadas, no
s por tudo
quanto fico u di-
to nos dois pa-
ragraphos an-
teriores, como
tambm por se tratar de um
medico, profissional que sem-
pre recebido com enfado, em
virtude, talvez, das imposies
muita Vez penosas que for-
ado ditar nas suas sentenas.
Do entrechoque dessas id-
as, bem de se ver que o meio
termo conciliador coisa ir-
realizavel. Certo que no se
sacrificariam as imposies
s vezes importunas do con-
selheiro da sade convenin-
cia pessoal de cada uma das
leitoras. Ha-de haver, por-
tanto, nesta pagina, muitos
e muitos espinhos. Mas, para
que ella seja o mais possvel de-
licada e agradvel, o medico vae
tomar da tesoura das boas ma-
neiras e tentar aparar a ponta
aos espinhos. Uma farpa
ou outra possvel que fique.
18
A primeira ida que occor-
re, hoje-em dia, a um medico
que entre em confidencias com
uma noiva a do exame pre-
nupcial.
A pergunta inicial .seria
sobre se o assumpto j lhe
havia despertado a atteno.
E no seria de estranhar uma
resposta negativa. De facto,
muita gente ainda existe a
quem no interessaram os im-
portantes debates que se vm
travando, ultimamente, entre
ns, a respeito da obrigato-
riedade do exame medico pre-
nupcial. Este, pois, quantos
ignoram o que seja 1 Portan-
to uma negativa no causaria
espanto e offereceria oppor-
tunidade para se dar a expli-
cao do que e quanto vale
essa moderna conquista da
Hygiene. Definio ? de-
mol-a por um paralellismo :
se para garantia da socieda-
de o Direito exige a voz do
juiz, se para a paz das almas
a Religio exige a benam do
padre na consumao do ca-
samento, para garantir a hy-
gidez dos nubntes e promo-
ver a da sua prole a Medicina
exige, como um direito divino,
o exame medico pre-nupcial
a permisso do medico
para a construco do lar.
Com que garantias uma don-
zella sadia de corpo e sadia
de espirito se vae lanar nos
braos de um rapaz desconhe-
cido ? Com as garantias il-
tusorias do amor 1 com as ga-
rantias cegas da nossa lei im-
previdente ? com as garan-
tias pouco prudentes do con-
sentimento religioso ?. S
o medico pode apresentar a
segurana desejada, com um
attestado de permisso. Sim,
porque muitas so as mols-
tias que se transmittem ao
cnjuge e descendncia e,
sendo isso evitavel na maio-
ria das vezes, dever imperio-
so do prprio candidato ao
matrimnio promover a an-
hullao das possibilidades
malficas.
No temam ver por terra
os seus castellos as noivas que
j deram a sua palavra sem
cogitar do ponto de vista me-
dico do casamento. No. A
grande maioria das molstias
que contraindicam a unio
conjugai no so seno bar-
reiras removveis, estados mr-
bidos que podem desapparecer.
A syphilis e outras mols-
tias vergonhosas que como ella
so contrahidas, e que cons-
tituem, sem duvida, a causa
dos maiores tormentos phy-
sicos de um casamento impru-
dentemente realizado, so ma-
les que tm o seu tratamento
e que a Medicina pode curar,
uma vez que se lhe d tempo
para agir convenientemente.
Assim, a noiva, que j tem o
seu compromisso firmado, pre-
cisa se conformar com o adia-
mento dos seus justos sonhos
de amor para quando o me-
dico do seu escolhido ou o
seu prprio assignar o con-
sentimento para o consrcio.
SdS
19
P a g i n a D e l i c a d a
Mesmo em se tratando de
tuberculose, ha esperanas de
uma cura e de uma vida con-
jugai feliz, uma vez que o me-
thodo, o regime, a sobriedade,
a hygiene, o bom clima e a
conveniente therapeutica se
congreguem no af de extin-
guir a molstia e depois con-
servar o organismo fora do
alcance dessa terrvel demoli-
dora de lares.
Casos ha, porm, em que o
medico no pode dar a per-
misso. A um leproso, por
exemplo, que se queira casar
com uma pessoa s. Outro
exemplo : a quem possua cer-
tos estados irremoviveis de in-
sanidade mental.
Como essas molstias ahi
figuradas, outras ha que, com
ellas, podiam se enquadrar
sob o titulo de molstias mar-
tyrizantes, para quem as en-
cara do ponto de vista do casa-
mento. Em taes casos, jazer
a escolha entre o martyrio,
que a sciencia e a razo con-
de mnam, e a abjurao de
uma promessa de amor, que
bem pode ser substituda, com
vantagens, por outra s e de
risonho futuro.
Se as hypotheses que aqui
formulamos ainda podem oc-
correr com uma certa freqn-
cia, seguramente ellas se tor-
naro cada vez mais raras
medida que a instruco sa-
nitria do povo for divulgan-
do as bases slidas do exame
medico pre-nupcial. Os cora-
es ho-de abafar, logo ao
principio, a sua chamma de
amor quando a evidencia de
fados denunciar um perigo
para a felicidade dos cnjuges
e dos seus descendentes.
Conhecidas de todos as razes
do exame medico pre-nupcial,
ningum se aventurar a as-
sumir um compromisso de ca-
samento emquanto no esteja
em condies de submetter-se
a elle sem receios. E muito
dissabor ser evitado.
Para as noivas de hoje, este
conselho muito amigo : con-
sultem o seu medico e peam
aos noivos que faam o mesmo,
e, se, por acaso, algum motivo
houver para, adiando o dia das
nupcias, instituir um trata-
mento serio, no titubiem
imposio do conselheiro da
sade, que por certo o sacrif-
cio da espera ser bem recom-
pensado com a felicidade do
porvir.
Mas essas questes ligadas
ao exame medico pre-nupcial
so cogitaes que j deviam
ter preoccupado o espirito das
noivas de hoje. Agora, seguras
de que, sob o ponto de vista
medico, nenhum receio o fu-
turo lhes reserva, ellas esto
pensando em problemas ou-
tros a que a certeza de um
novo estado as obriga. E entre
esses problemas muitos exis-
tem que offerecem opportuni-
dade a uma advertncia do hy-
&:
20
gienista, seno mesmo, da sua
parte, a divulgao de uma
serie de ensinamentos ateis
a quem vae em breve ser espo-
posa e depois me.
Mas no andemos to de-
pressa. Ha, geralmente, para
as moas, na passagem do es-
tado de solteira para o de se-
nhora do lar, uma phase in-
termediria, mais longa para
umas, para outras mais cur-
ta, em que ellas ainda no as-
sumem o governo da casa, no
se integralizando, pois, nas
suas novas funces, porque
iniciam a sua "lua de mel"
com a chamada "viagem de nu-
pcias" . Ah I o velho e impru-
dente costume da viagem de
nupcias. .. No se assustem
as leitoras : uma pequena via-
gem, sem excessos, para ef-
feito apenas da recreao do
espirito, no pode ser condem-
nada. O que prejudicial, o
que accarreta, muita vez, con-
seqncias desagradveis ao
jovem par e principalmente
mulher, uma longa viagem,
cheia de imprudncias e exces-
sos physicos, com noites e noi-
tes mal dormidas aps pas-
seios estafantes, tudo promo-
vendo demorada ausncia do
lar cuidadosamente constru-
do para receber no seu con-
fortvel e socegado recesso
aquella cujo organismo, ao
iniciar o desempenho de no-
vas e importantes funces,
necessita mais do que nunca
de repouso e de commodidades.
Logar sagrado
alli que deve ter inicio
a vida do casal.
Depois, preparar-se a espo-
sa para ser me. E' a sua di-
vina misso. E, por ser divi-
na, precisa ser meditada, pre-
cisa ser estudada, para ser bem
executada. A moderna Medi-
cina creou, para isso, um bel-
lo capitulo, o da "Hygiene
pre-natal" , que um guia
precioso da mulher que conce-
beu e vae ser me. A alimen-
tao conveniente, moderados
hbitos de vida, o despreso s
noites de baile e outras festas
fatigantes, a prudncia no tra-
balhar e muita vez a assistn-
cia medica so pontos capi-
tes para que a alegria redo-
bre num lar feliz com o appa-
recimento do primognito.
Agora, os cuidados com o
beb.
A noiva precisa pensar, des-
de j, em tudo isso. E o medi-
co teria muito que lhe dizer.
Jlas ella se sentiria enfada-
da com as suas palavras con-
selheiras. E elle, para no
a molestar, far-lhe-ia a indi-
cao de um bom tratado de
puericultura, onde se encon-
trasse, minuciosamente esti-
pulada, a conducta que uma
jovci me deve ter para com
o querido fructo de suas en-
tranhas.
Existem, porm, com rela-
o puericultura, umas cer-
tas idas geraes fceis de re-
to*
L. . ,.
21
=S
P a g i n a D e l i c a d a
f*3
ter, que a leitora poder des-
de j fixar na mente, para seu
governo na busca da felicidade
que almeja. E basta, para
tanto, que nos siga e es-
tamos certo que o far gosto-
samente na leitura des-
ta pagina de Maria Antoniet-
ta de Castro, a festejada My-
rianto, que tanto realce vem
dando, em So Paulo, li-
teratura sanitaristica brasi-
sileira. Intitula-se "A's
mes' e a que se segue, en-
cerrando o espao que to gen-
tilmente nos foi offerecido nes-
te livro. Eil-a :
A'S MES
"Senhor \ que jamais vejamos,
Ns e os que nos querem bem,
Aquelles que mais amamos
E aquelles que dio nos tm,
Jamais vejamos o ninho,
Entre a jolhagem dos ramos,
Sem a aza de um passarinho !
Jamais vejamos prouvera !
A colmeia despovoada,
Nem sombra de abelha a voar. . .
Nem uma rosa encarnada
Para pr no vosso altar!
Choa ou palcio que seja,
Senhor, que jamais se veja
De creanas vasio, o Tjar \"
Lares sem creanas. . . primave-
ra sem flores... beros vasiosl
No uma jico literria, mas
uma realidade, uma triste realida-
de, a legio dos pequeninos seres,
flores humanas, no dizer de Miche-
let, que vo sendo, dia a dia, ceifa-
das pela morte impiedosa, mal desa-
brocham para a vida.
A mortalidade infantil] o ma-
gno problema cm todos os paizes!
Por toda a parte e em todos os lo-
gares, o numero de creancinhas
que morrem antes de chegar a um
anno constitue um verdadeiro fla-
gello social.
Si lanarmos mo das estatsti-
cas e confrontarmos, ao acaso, o que
vae por 32 cidades do mundo, vere-
mos, que em 1926, morreram, nes-
sas cidades 53,964 creancinhas, en-
tre O e 1 anno, o que faz pensar que
um recemnascido tem menos proba-
bilidades de viver do que um avia-
dor que fizesse, diariamente, uma as-
ceno. Isto nos leva concluso
de que "ser creana a mais desa-
gradvel occupao do mundo !
Calculem, as senhoras que me lm,
o que isto representa de perda para
a segurana, a fora productora dos
respectivos paizes !
Todos esses seres, quanto de tra-
balho de toda a sorte teriam produ-
zido, quanto de riqueza teriam amon-
toado !
E tudo perdido \ Alem do preju-
zo econmico, quanto de viglias, de
soffrimentes, de lagrimas, represen-
ta o tmulo de uma creana para
uma me 1
E tudo isto perdido, tudo em vo \
E por nossa falta, porque esses ma-
les eram e so evitaveis.
Ora, fazer o mal ou no n o im-
pedir quando se pode, implica a mes-
ma responsabilidade moral para uma
sociedade como para um indivduo.
Alas, para evitar um mal preciso
comear por conhecer-lhe as causas.
Entre ellas, citemos as seguintes:
A TUBERCULOS E : 0 filho de
me tuberculosa no nasce tuberculo-
ro, mas tornar-se- aps o nascimen-
to, si no for afastado do seu conv-
vio. E' essa uma das molstias que
fornecem as melhores parcellas para
o obituario infantil.
A SY PHI LI S u/na molstia
que influe sobre a descendncia.
Transmitte-se dos pes aos filhos,
fazendo-os nascer deformados, no
raro, com defeitos physicos.
Causa-lhes paralysias, idiolia ou
outras perturbaes, no sendo rara
22
a loucura, sem contar os fracos, d-
beis ou anmicos.
O ALCOOLISMO a causa das
mais deplorveis heranas: epile-
psia, convulses e outras perturba-
es que inutilizam o indivduo para
o trabalho, tornando-o um fardo para
os outros.
A MHABITAO Si pensar-
mos nesses cortios em que se amon-
toam familias e famlias sem ar,
sem luz, sem hygiene, fcil chegar
concluso de que ahi a tuberculose e
outras molstias fazem mais victimas
que em habitaes hygienicas e con-
fortveis.
A MISRIA, O EXCESSO DE TRABA-
LHO DOS PAES Quanto menores
os salrios e maiores famlias maior
o trabalho dos pes, maior a cifra
da mortalidade infantil.
Juntemos a essas causas o ABAN-
DONO da criancinha por parte das
mes, reduzidas por que dolorosas
contingncias a essas medidas ex-
tremas !
Porem, de todas essas causas, so-
breleva em importncia, como sen-
do das mais freqentes : as PERTUR-
BA ES DIGESTIVAS DO LACTENTE,
as diarrhas.
E porque taes perturbaes diges-
tivas ?
Porque o aleitamento ao seio nem
sempre bem dirigido, porque a ali-
mentao artificial no dada em
quantidade e qualidade apropria-
das, em. occasio opportuna, porque
o desmame efeito muito cedo e subs-
titudo o leite materno por farinhas
e alimentos aconselhados por ami-
gas, bem intencionadas, no o ne-
gamos, porem desonhecedoras dos
mais rudimentares princpios de hy-
giene infantil. v
Ditas as causas, conheamos os
meios de combater a mortalidade in-
fantil. Bem conhecidos so elles, e
.entre as principaes mister desta-
car os seguintes:
I. proteger as creanas antes
do seu nascimento ;
2." alimental-as ao seio;
J. instruir as mes.
Sobre o aleitamento ao seio, pre-
ciso frisar que :
Morrem muito mais crianas ali-
mentadas com mamadeiras que as
ornamentadas ao seio. Alm disso,
entre muitas crianas victimadas
pela tuberculose, ou outras molstias
contagiosas, muitas o foram porque
estavam enfraquecidas pela m ali-
mentao.
Aprendam, pois, e guardem bem
isto :
A criana amamentada ao seio,
mas amamentada segundo as boas
normas da hygiene, no somente re-
siste melhor diarrha, mas a to-
das as outras causas de bito e esta
influencia do leite materno se faz
sentir durante toda a sua vida, tor-
nando-a forte, resistente s aggres-
ses das molstias.
0 leite materno, segundo Ptnard,
"pertence ao filho"
Negal-o um crime. E ha mes
que por esthelica e vaidade e para
no perderem festas e divertimen-
tos, o fazem, mesmo sabendo que a
sua falia implica na morte do pr-
prio filho !
Felizmente as mes patrcias no
se deixaram ainda influenciar por
esse pernicioso costume.
Quanto ao outro meio de comba-
ter a mortalidade infantil, este o
que as senhoras devem aprender:
a puericultura da palavra latina
PUER, criana, a sciencia que
consiste em cultivar, como uma flor
delicada, a vida frgil do pequenino
ser.
A maioria das mortes das crian-
as de 0 a l anno devida a ignora-
rem, as mes, os mais comesinhos
princpios na arte de criar seus fi-
lhos.
Este conhecimento no instin-
ctivo. E' umfacto biolgico e a me
humana a nica entre as espcies,
que no conhece, instinctivamente-,
como cuidar de seu filhinho.
Ha mes solicitas e devotadas que
no souberam, entretanto, salvar seus
filhinhos das garras da morte.
A educao para a maternidade l
to necessria como qualquer outra
23
espcie de educao. Delia depende
a sade e o bem estar da criana.
E' ainda biologicamente certo que
o ser humano fica na mais completa
dependncia de outro ser a me,
por um longo perodo.
Cabe-lhe, portanto, a maior res-
ponsabilidade no cuidar de seus fi-
lhos para tornal-os fortes, sadios.
A enorme extenso territorial do
nosso paiz exige quem o povoe.
Seu solo fecundo est espera de
braos que lhe revolvam as entranhas
para lhes dar, em troca, os thesouros
sem par que ahi tem guardados.
E' uma obra de patriotismo prote-
ger os filhos contra todos os males.
Roubal-os morte por meio dos
seus cuidados intelligentes, assegu-
rar-lhes o perfeito desenvolvimento
physico e mental. O progresso
da nossa terra requer a contribuio
da mentalidade forte e do physico
robusto dos brasileiros.
As mes instrudas constituiro
o pedestal sobre o qual se elevar a
grandeza da terra brasileira1
E que a declarao dos direitos
da creana "da Conveno de Gene-
bra' officialmente assignada aos
26 de Setembro de 1924, pela Confe-
rncia da Liga das Naes, seja o
Credo da Me Brasileira:
1 A' Creana devem ser dados
todos os meios necessrios ao
seu completo desenvolvimen-
to tanto physico como intel-
tectual.
2 A Creana que tem fome deve
ser alimentada; a Creana
doente deve ser tratada; a
Creana retardada deve ser as-
sistida; a Creana deliquente
deve ser corrigida ; ao orpho
e ao desamparado devem ser
dados abrigo e soccorro.
3 A Creana deve ser sempre, em
casos de perigo, soccorrida em
primeiro logar.
4 A' Creana devem ser facili-
tados todos os meios de ganhar
a vida e ser protegida contra
as exploraes.
5 - A Creana deve ser educada
na convico de que todas as
suas aptides devem ser consa-
gradas aos seus semelhantes."
24
A CERVEJA
A cerveja, cuja origem se perde
na noite da historia (dizem que se be-
bi a cerveja nas agapes de Osiris)
um l i qui do alcolico artificial, pr o-
ducto d' uma t ransformao do ami do
dos cereaes em glucose e em dext ri na
pela aco de um ferment o vegetal cha-
mado diastase. O l upul o fornece cer-
veja o seu pri nc pi o amargo e o seu
leo essencial aromatico.
O desprendi ment o do cido car-
bnico pela fermentao alcolica d
cerveja o seu sabor pi cant e e a sua
effervescencia. Todos os cereaes po-
dem servir fabricao da cerveja.
Ordi nari ament e aprovei t ada a ce-
vada.
Xa America utilisa-se o mi l ho.
O faro dos belgas t em o gro de
trigo por base. O arack dos rabes
uma cerveja de arroz.
O centeio, a avela, o trigo mou-
risc, o milho podem t ambm dar os
vinhos de cereaes, mas estes productos
pert urbam-se e acidulam-se facilmente.
O porter, a cerveja tnica dos in-
glezes, aromat i sada com baga de
zi mbro.
A cerveja a bebi da nacional dos
povos do nort e. Emprest a s raas sa-
xonias uma part e da sua caracterstica,
e a sciencia ethnologica differencia,
com bast ant e exactido, os povos da
vi nha e os povos do l upul o.
O uso habi t ual da cerveja engorda
os organismos pela aco do assucar, da
fcula e do lcool e acal ma o systema
nervoso pelo lupulino, pri nci pi o activo
do l upul o.
No nos compete insistir aqui sobre
os met hodos de fabricao da cerveja,
methodos que alis differem nos di -
versos ' povos product ores, na Baviera,
na Ingl at erra, na Blgica. A cerveja
ao mesmo t empo uma bebi da refrige-
rant e, agradvel par a os fortes e um
tnico par a os debilitados e cacheticos
a cujo estmago ar r ui nado ella d vi -
gor e appet i t e.
Tnico e fortificante, rcconstituinte
c anal ept i ca, a cerveja um agente
mui t o empregado no arsenal da me-
dicina prat i ca. O seu aspecto efferves-
cente, a cr de mbar , o gosto maci o e
fresco, as suas qual i dades espirituosas
e aromat i cas, a sua ri queza em phos-
phat os e em alimentos mi neraes fa-
zem da cerveja bem pr epar ada a me-
lhor bebi da, a mai s quent e e a mai s
agradvel ao estmago.
Sendo de boa qual i dade, vem ser
um verdadei ro po liquido, indispen-
svel s constituies pobres. O t ubo
digestivo mesmo o mai s enfraquecido,
absorve-a c assimila-a maravi l hosa-
ment e.
Ha enfermos que no t ol eram
nenhum alimento, nem mesmo o leite,
e acceitam de boa ment e a cerveja, cu-
jos effeitos benficos se fazem sentir
rapi dament e. Os anmicos, os nervosos,
os rachiticos, os dyspepticos, os escro-
fulosos, os tysicos, os escorbuticos de-
vem cerveja verdadei ros mi l agres, e
os convalescentes devem-lhe o levanta-
ment o rpi do das foras pelo aperfei-
oamento e accelerao do acto di -
gestivo.
Os mai ores mdicos, fal ando da
cerveja, at t r uem- l he sempre uma i m-
port nci a preponderant e. Hippocrates,
Aristteles, Boheraaye, Stoll, Syden-
ham, Fr ank, Rcamier, Trosseau e ou-
t ros fi zeram a apologia das propri e-
dades hygienicas e al i ment ares por ex-
cellencia do vi nho de cereaes.
Em todo o artigo de hygiene ali-
ment ar ha o reverso da medal ha, isto
, a hi st ori a das falsificaes de que
objecto o artigo em questo.
Em geral, apparecem mai s as cer-
vejas est ragadas do que as real ment e
prej udi ci aes sade. Ha mui t as colo-
r i das com o caramel o, com alcaus, com
salgueiro.
Um dos mai ores inconvenientes que
t raz comsigo a cerveja est rangei ra
que, par a sai r dos paizes product ores,
necessrio alcoolisal-a par a a con-
servar.
Como di st i ngui r a boa da m cer-
vej a? A cerveja boa deve ser l i mpi da,
bri l hant e, t er uma espuma de bol has
25
finas e coherentes e u m cheiro aro-
matico.
Um gosto demasi ado acre denuncia
uma subst anci a est ranha ao l upul o; o
gosto adocicado denuncia a presena da
gl yceri na; o gosto resinoso mascar a em
geral uma alterao. Em razo da sua
composio, da sua pouca acidez, a
cerveja uma bebi da delicada, sugeita
a alteraes anlogas s do vinho, mas
ai nda mai s freqentes e mai s graves,
porque, geral ment e, no teem remdi o.
A cerveja pde t omar-se corredia,
amar ga, lactica, acetica, negra, pt r i da,
e estes estados definem-se por si mes-
mos, acompanhando-se sempre de uma
modificao de sabor e de uma t ur -
vao que r ar as vezes se restabelece.
A FRUCTA
Como factor essencial ent re as
subst anci as alimenticias, a fruct a me-
rece estudo mai s demorado do que, for-
ados pelo l i mi t ado espao de que di s-
pomos, vamos dar-l he no nosso livro.
D' ent re todos os alimentos, a fruct a
, sem duvi da, o mai s agradvel .
J Ado e Eva puder am comer no
Parai zo fruetos de t odas as arvores,
excepto d' uma, e ai nda hoje a fruct a
a alegria da humani dade pelo seu aro-
ma delicado, e pelo seu delicado sabor
mi st ur ado de suaves cidos orgnicos.
A Nat ureza-me procurou t ambm que,
a t al respeito, quasi todo o anno haj a
fructa, di st ri bui ndo pelas diversas esta-
es o perodo de mat urao dos dif-
ferentes produetos fruetiferos.
Tem-se dito que a fruct a origem
de doenas.
No nos inclinamos mui t o a dar
razo ao que se diz.
E' innegavel que o abuso da fruct a
oceasiona enfermi dades. Mas haver al -
gum que aconselhe t al abuso? O Om-
nipotente no creou a fruct a par a isso,
como no a creou par a o abuso.
Por conseguinte pensamos, sincera-
ment e, que o uso pr udent e da fruct a
ant es evita do que origina doena:
mui t o melhor comer fruct a boa e bem
madur a, do que i ngeri r os i nnumeros
preparados chimicos que mui t a gente
t oma. 0 uso de fruct as verdes digno
de censura e perigoso, porque os seus
cidos no so saudvei s.
A fruct a t em grande valor nut r i -
tivo, e, sendo fresca, superior, sb
esse ponto, s mel hores hort al i as. Mas
t ambm se no deve consentir que
constitua al i ment ao exclusiva, e, ni n-
gum que t enha j ui zo perfeito, viver
exclusivamente de fruct a.
A fruct a pode ser consi derada no
s como gulodice, mas, pri nci pal ment e,
como alimento.
Como grato ao pal adar comer a
meio da manh, ou a meio da t ar de
um pedao de po e uma ma! Acon-
selhamos este costume, especialmente
aos que soffrem de anemi a.
O uso da fruct a um remdio cf-
ficaz par a a cur a dos apaixonados por
bebi das.
Com a fruct a fcil pr epar ar mui -
tos pr at os; temos, d' ent re mui t as, as
fruct as de doce e as fructas sccas. As
pri mei ras so refrigerantes e podem,
por esse motivo, comel-as os doentes,
embora seja necessrio saber-se quan-
do, e em que ci rcumst anci as convm
dar - l h' as. As fruct as sccas tem mai s
valor nut ri t i vo e so j ul gadas de mai s
fcil digesto do que as frescas; a
mel hor forma de as seccar pol' as ao
sol, systema que vem a constituir par a
ellas uma segunda mat ur ao.
Da fruct a faz-se t ambm vinho, que
t oma o nome da qual i dade do frueto
com que foi f abr i cado; o mai s geral -
ment e usado a ci dra ou vinho de
ma, que, pela sua aco l axant e,
mui t o recommendavel nos casos de pr i -
so do vent re e cujo uso t ambm apr o-
veita mui t o aos obesos par a lhes di -
mi nui r a obesidade.
Haja, porm, o cui dado de no co-
mear a bebel-o em grandes quant i da-
des, porque pode oceasionar a certos
individuos elicas e di ar r heas.
Poder amos ci t ar differentes esp-
cies de fruct as de opt i ma recomnvenda-
o, como a l aranj a, a banana, o limo,
e t c , e t c , mas a nossa misso reduz-se
a louvar a i mport nci a, o uso e o va-
lor da fruct a, e a chamar a atteno
par a as suas dupl as qual i dades como
al i ment o e como remdio.
26
Se se fizesse mai s uso da fruct a
e menos das experincias, o abuso do
lcool com certeza di mi nui ri a.
No demais dizermos que nunca
se devem comer fruct as sem. haver o
prvio cui dado de as descascar, l i mpar
e l avar mui t o bem, assim como de lhes
t i r ar as l ar vas e vulos que vri os
insectos depositam n' el l as; porque al-
guns d' estes podem desenvolver-se e
reproduzi r nos intestinos, causando vi -
vssimas pert urbaes nervosas que
constituem o mar t yr i o dos padecentes e
o descrdito dos mdicos que difficil-
ment e diagnosticam t al enfermi dade e
que no t em na pharmacologia meio
al gum par a debelar os graves sympt o-
mas que produzem.
H doentes soffrendo horri vel ment e
sob a aco de vermes de differentes
espcies, todas proveni ent es das fruct as,
que se al oj aram e r epr oduzi r am nos
intestinos.
A nat ureza por vezes desembaraa-
se d' elles, expulsando-os pelas fezes,
mas nem sempre isto suecede e dur ant e
annos causam mar t yr i os t err vei s, des-
de as dores gastralgicas, i nt ernas, at
s pert urbaes nervosas card acas,
circulatrias e digestivas.
Nos pecegos, figos, et c, a pele co-
ber t a de pequena penugem um op-
timo abrigo par a t oda a serie de mi -
crbios contidos na at mosphera e ar-
rast ados com as poeiras.
Os pontos ou manchas negras que
cobrem por vezes compl et ament e as
l aranj as so t ambm bast ant e pr ej u-
diciaes sade.
A SADE DE CADA INDIVDUO
DE P E NDE DE SI MESMO
Sem a sade no ha felicidade e
de cada indivduo depende a sade
prpri a e a da prole.
Da sade de cada i ndi vi duo de-
pende a sade publ i ca; desta, o fu-
t uro de nossa pt ri a.
Cuidando de nossa sade, pois,
concorremos par a nossa felicidade pes-
soal e par a a grandeza da pt r i a.
Consulte sempre o medico, mesmo
a propsito de incommodos que pa-
ream carecer de i mpor t nci a; mui t as
vezes o doente se illude e o que lh*
parece destituido de gravi dade, mo-
lstia que exige t r at ament o iminediato
ou denunci a do mal facilmente cur a-
vel no inicio, e as vezes i rremedi -
vel no fut uro. Sem prejuzo deste
conselho, submet t a-se todos os annos,
no di a natalicio ou no pri mei ro di a
til anterior ou posterior, por exem-
plo, a completo exame medi co; es-
sa medi da sur-prehender molstias
i ncubadas ou ai nda despercebi das
e as combat er desde logo; desco7
br i r na difficiencia da sade as
causas que a per t ur bam e as cor-
ri gi r.
Nunca nos devemos esquecer ojue
"mel hor preveni r que remedi ar"-
Os conselhos aci ma par t em
dos abalisados mdicos do nosso SER-
VIO SANITRIO e este se prope,
grat ui t ament e, com t oda ba vont a-
de a ensi nar como preservar cada
um a sade pr pr i a e a dos filhos,
como mel horal -a, pol-a ao abrigo das
molstias t ransmi ss vei s, t aes como
a tuberculose, a febre t yphoi de, o
amarel l o, o i mpal udi smo, etc.
27
EDUCAO
O SOMNO NAS CREANAS QUE
ESTUDAM
Por via de regra d-se s creanas
que est udam al gum t empo par a recreio
e jogos ao ar livre como descano en-
t r e as horas de estudos.
Tem-se part i do de u m pri nci pi o
que mai s parece no ser verdadei ro.
O crebro, como qual quer outro r-
go, fatiga-se, esgota-se de aco ner -
vosa com a applicao demasi ada, e
necessita de repouso absoluto par a
ganhar a energia per di da.
Or a; como se no sabe bem qual
a part e do systema nervoso que pr e-
side ao esforo muscul ar ou intellectual,
parece um erro physiologico querer
dar creana energia ment al por meio
de um exerccio physico de jogos mui -
t as vezes fatigantes e at at enuant es
com o fi m que t em o educador que
r epar ar o cansao das clulas cerebraes.
Comea a discutir-se esta nova
t heori a na educao das creanas, e
com effeito a creana que estuda vi da
de saber, de amont oar i das, de r e-
flectir, de decorar com u m crebro
ai nda pouco fortalecido, pe em jogo
todas as suas facul dades. Ora n' est e
caso parece mai s racional deixal-a des-
canar absol ut ament e, bri ncando sem
fadi ga; e ai nda mai s lgico deixal-a
dormi r.
A t heori a indica o somno como o
nico meio r epar ador e a prat i ca mos-
t ra-nos que as creanas necessitam com
effeito de dormi r mui t o mai s t empo
do que os adultos, no s par a r epa-
r ar em a fora gasta, mas ai nda par a
o desenvolvimento das clulas, ai nda
no completas ou physiologicamente
conformadas.
A PREOCCUPAO SEXUAL NO
ENSINO
Eis um assumpt o- mel i ndroso que
uma revi st a franceza nos d na chro-
nica d um seu numer o j antigo. Este
velho preconceito, diz o auctor, t em
graves inconvenientes no ensino das
sciencias nat ur aes e a herana da
epocha em que o j esui t i smo, s elle,
t i nha o di rei t o de ensi nar. O silencio
uma hypocri si a. A hygiene que se
ensina defeituosa.
No se comiprehende que uma don-
zela, pelo menos, aos deseseis. annos,
com uma cert a cul t ura, ignore qual
o seu pri nci pal papel , como mul her, e
os meios de evi t ar os inconvenientes
que podem advi r-l he d' essa pseudo
i gnornci a.
Aos rapazes do-se noes geraes
de hygiene, ensi nam-l hes a prophyl axi a
da tuberculose, da r ai va, do cholera
mas deixam-nos na i gnornci a de ma-
les graves e dos meios de os evi t ar. As
creanas sabero que o cavallo teve
ant epassados de t rs dados, e que os
pssaros descendem dos rept i s, esses
nunca sabero como um pi nt o nasce
de uma gal l i nha.
Isto , a embryologia prohi bi do
ensi nar.
Termi nando, o auctor di z:
"Em resumo t empo dfe t i r ar a
questo sexual da obscuri dade dos
confessionrios em que o espirito r e-
ligioso, que penet ra ai nda mai s ou
menos conscientemente t oda a nossa
ment al i dade, visa a encarceral-o. E'
t empo de t razer essa questo c par a
fora, par a a fazer aprovei t ar da gran-
de luz da sciencia e sanear as relaes
dos sexos; ha, emfi m, uma questo i m-
port ant e de hygiene physiolgica e de
hygiene moral que criminoso des-
prezar. Se ha remdi os a pr ocur ar , r e-
conhea-se o mal e nada de o dissi-
mul ar ".
28
Os maridos devem confiar
nas esposas e estas devem se
interessar pelos negcios dcs
maridos.
Gaste menos do que ganhar.
Faa um oramento.
Guarde um registro das des-
pesas.
Tenha uma conta no banco.
Faa um seguro de vida.
Segure sua casa e seus
bens.
Seja dono de sua casa.
Pague suas contas pontual-
mente.
Reparta com os outros.
Evite o desperdcio sob qual-
quer modalidade.
Torne effectiva a responsa-
bilidade do casamento seja
qual for a occasio.
As esposas devem cosinhar
bem se quizerem conservar seus
maridos.
As esposas devem ser ele-
gantes. Se o marido gostar
da ultima moda, a mulher
deve procurar acompanhal-o.
Os maridos devem propor-
cionar s suas esposas muitos
divertimentos. Leval-as ao
cinema, passeios de autom-
vel, p, natao, tennis ou
qualquer outra coisa que lhes
agradar.
Se tiver algum arrufo,
beijem-se e faam as pazes
antes de dormir. 2\ unca
deixem esses resentimentos ul-
trapassarem a noite.
29
s?:
COMO DEVE SER POSTA
A MESA
*%
Suggeri mos, a seguir, al gumas i das, desejando que sejam t ei s
aquelles-que se i nteressam pela maneira correcta de pr a mesa :
A MESA DE JANTAR
O modo de pr a mesa, como t udo que requer u m pouco de ar-
t e, t e m certas regras definidas que devem ser observadas.
Toda a ba dona de casa deve ter u m conheci ment o rasoavel des-
sas regras fundamentaes, portanto, a ella que dedi camos os aut o-
risados conselhos que se seguem :
MANEIRA DE POR A MESA
Deve-se usar sempre u m panno encorpado sob a t oal ha no s
para proteger a superfcie da mesa como para evitar o ruido dos pratos.
A toal ha deve ser estendi da bem lisa e i gual ment e. Se a super-
fcie da mesa for f i nament e polida pode-se substi tui r a t oal ha por
toal hi nhas, para o al moo, l unch ou j ant ar c ommum.
30
,-
C o mo D e v e s e r P o s t a a Me s a
A distancia de u m prato a outro regula de 60 a 75 cent metros.
Devem-se guarnecer as bandejas e m que se serve com "napperon"
e sobre ellas collocaremos taas para fructas, ostras ou mariscos. O
prato de po e a mant ei ga fi cam esquerda do prato, al em dos gar-
fos. A' direita, com a l ami na voltada para dentro, collocaremos a fa-
ca de sobremesa seguindo-se a faca para carne, para peixe (se for usa-
da), colher de sopa e garfo para ostra.
A' esquerda, bem j unt o ao prato, fica o garfo de sobremesa, se-
gui ndo-se o garfo de salada, garfo para carne e garfo para peixe. Guar-
daremos mai s faci l mente esta disposio se observarmos que os ta-
lheres so collocados conforme vo sendo necessrios, os primeiros
mai s afastados e os l t i mos j unt o ao prato.
O guardanapo deve ser posto esquerda dos talheres, com a do-
bra para ci ma, as bordas abertas voltadas para a direita e do lado de
fora da mesa.
O numero de copos ser determi nado pelas qualidades de bebi-
das a servir. Ha copos especiaes para quasi todas as variedades.
O copo para gua sempre indispensvel.
"COUVERT" INDIVIDUAL PARA JANTAR
Consiste e m pratos, copos, talheres e guardanapo destinados a
uma pessoa.
Qualquer disposio elegante dos copos aci ma das facas accei-
tavel. Um saleiro e uma colher esquerda e uma taa direita com-
pl et am um logar.
Pode-se usar t ambm um galhiteiro mas deve ser disposto de for-
ma que fi que accesivel a todos os convivas.
DECORAES DA MESA
A disposio das flores depende sempre de gosto pessoal. Uma
disposio compl eta de cores e idas decorativas originaes so freqen-
t ement e demonstradas com as flores. Geral mente a disposio de
cores determi nada pela estao, pela quanti dade de flores de que
se dispe e freqentemente pelo moti vo que occasionou o jantar. Usa-
se mui t o collocar s uma flor n u m solitrio ao lado de cada prato.
Um centro baixo- esverdeado mui t o agradvel. Uma rosa deitada
ao l ado de cada prato forma uma decorao efficiente.
31
Como De v e sei* P o s t a a Me s a
MODOS DE SERVIR
Ha trs maneiras de servir uma refeio : ingleza, russa e a
convencionada. A russa mais cerimoniosa que a ingleza e a conven-
cional combina pontos de ambas.
No servio ingleza, qualquer refeio que se offerece, collocam-
se todas as travessas com comida sobre a mesa, e outros pratos neces-
srios deante da dona ou dono da casa ou qualquer membro da fa-
mlia. Os pratos necessrios s pessoas sentadas so collocados ant e
quem serve ou sero tirados um por u m de uma mesa lateral e collo-
cados deante delle. Logo que o prato receba o seu qui nho o copei-
ro deve leval-o a out ra pessoa encarregada de servir os acompanha-
mentos como verduras, etc, ou collocal-o directamente enfrente da pes-
soa a quem fr destinado. Quando se usa tigellinhas para lavar os
dedos, um prat o forrado com u m "napperon" onde se pe a tigella
dever ser posto deante de cada conviva.
No servio russa, serve-se da copa. Com excepo dos doces, no-
zes e guloseimas, a comida s vem mesa servida no prato de cada
pessoa. Uma parte do prat o principal e, se possvel, um acompanha-
ment o sero postos em cada prato na copa para depois serem trazi-
dos para a mesa. Todos os outros pratos se succedem.
A's vezes, os pratos limpos so collocados em cada logar. e serve-
se a comida em travessas enfeitadas. A medida que cada iguaria fr
- retirada, colloquem-se pratos limpos para a seguinte. A mesa nun-
ca deve ficar sem pratos, excepto ant es de servir a sobremesa, quan-
do se devem tirar todos os pratos e limpar a toalha.
No systema convencionado alguns pratos ou at todos so algu-
mas vezes servidos mesa, maneira ingleza, e outras, so servidos
em volta da mesa, russa. A sopa, por exemplo, deve ser servida em
cada prato, da copa, e a carne ser trinchada pelo dono da casa, os ve-
getaes e as saladas servidos pela copeira e a sobremesa servida pela
dona da casa.
O SERVIO
Primeiro devem se servir ostras abertas ao meio quer em pratos
de sobremesa rodeadas de gelo quebrado ou em prat o especial. A oc-
casio escolhida depende do gosto, pde ser ant es ou depois dos convi-
dados sentarem-se mesa.
Segue-se a sopa. Se fr servida mesa, a copeira t rar numa ter-
rina com a concha, collocar deante da dona da casa que t em obri-
gao de servil-a.
32
Os pratos ou so fundos ou e m frma de tigellas. A criada distri-
buir pel os convivas, medi da que a senhora fr servindo, t endo o
cuidado de servir pri mei ramente as senhoras.
Quando a sopa servida da copa, dispensa-se a terrina porque a
criada traz prato por prato e m uma bandeja.
A seguir a sopa vem o peixe, que requer um servio especial com-
prehendendo uma travessa estreita e comprida com mol hei ra, ban-
deja e pratos para peixe, que devero ser l evemente aquecidos. O
prato do peixe deve ser passado de pessoa a pessoa ou a copeira passar
e m volta da mesa, servindo-se cada conviva. No se passa o mol ho
emquant o no estiverem todos servidos de peixe.
A bandeja deve ser retirada ant es de vir a carne, mas depois vol-
tar mesa trazendo outros pratos para servir.
O de carne que deve vir e m seguida, se empregarmos o systema
i ngl ez, ser trazido numa travessa grande de prata ou porcellana.
Os l egumes t ambm devem ser servidos num prato coberto apropriado.
A carne servida e m pratos de jantar cui dadosamente aquecidos.
Com a carne freqentemente serve-se gela, geral mente prepa-
rada e m frma especial. Devem ser escolhidas frmas originaes que
faam sobresahir qualquer effeito decorativo desejado.
Legumes devem ser servidos nos mes mos pratos ou de preferencia
e m pequenos pratos fundos.
A seguir vem a salada. E' servida em pratos pequenos apropriados.
Depoi s retira-se t udo com excepo da gua, copos de bebida e
talheres de sobremesa.
Da sobremesa, depende o modo de ser vil-a. Se o sorvete fr offerecido
em frmas, usam-se pratos rasos, de outro modo, ser servido e m
prati nhos apropriados ou e m taas de p al to. Usa-se uma colherinha
ou garfo para sorvete, e ser collocado acima do prato quando se pe
a mesa ou sero distribudos j unt ament e com o sorvete.
Se fr um "frapp" ou qualquer coisa semel hante usaremos taas
de p al to ; se uma sobremesa mai s pesada, como torta ou puddi ngs,
prati nhos de sobremesa.
De accrdo com o costume i ngl ez, perfei tamente admissvel que
a torta seja servida mesa pela dona da casa. Nesse caso, o prato da
torta . collocado numa vasilha sobre u m supporte de prata.
Collocam-se pratos pequenos com queijo e biscoitos e m diversos
pontos da mesa, seguindo-se o caf e m pequenas chicaras. O caf deve
vir n u m bul e de prata ou porcellana e a dona da casa servir nas chi-
caras, que sero distribudas pela copeira a cada pessoa.
Ti gel l i nhas de vidro ou met al para lavar os dedos, sero postas na
frente de cada conviva.
33
DECORAES ESPECIAES
A maneira de por a mesa offerece u m campo quasi limitado a
expanso da individualidade da dona da casa.
No se podem limitar nem esgotar regras de decoraes da mesa.
E' um assumpto que depende i nt ei rament e da originalidade da dona
da casa ou do decorador.
E' possvel crear effeitos efficientes sem gastos extravagantes
desde que uma ida seja fixada ou suggerida para a decorao.
Aproveitando a suggesto, poderemos conseguir idas intelligen-
tes com applicao a occasies especiaes, dias determinados ou ideas
originaes como motivo. Por exemplo : dias de casamento, anniver-
sarios e outros acontecimentos offerecem possibilidades "Ilimitadas
para uma expresso original.
;
Temos t ambm mui t as dat as patriticas o dia da Independn-
cia, Proclamao da Republica, etc. e cert ament e as festas antigas,
como o Natal, Paschoas, dia de Anno Novo cada u m apresentando
as suas opportunidades individuaes para decoraes de mesa efficien-
tes.
As festas infantis so t ambm mui t o susceptveis de decoraes
intelligentes. A idade da creana festejada, a occasio do seu anni-
versario, e suas inclinaes particulares influem grandemente no
caracter das decoraes.
QUANDO SE ANNUNCIAR O JANTAR
A dona da casa, com o seu par, dirige-se a sala de j ant ar . A' me-
sa, um carto em cada logar indicar a disposio dos convidados.
Cada cavalheiro afastar a cadeira de sua dama esperando que a do-
na da casa e as outras senhoras se sent em para depois sentar-se.
ORDEM PELA QUAL SE DEVEM SENTAR E SERVIR AS PESSOAS
A" MESA
O convidado de honra se fr homem, deve sentar-se direita da
dona da casa, se fr senhora, direita do dono da casa.
A ordem pela qual se serve depende mui t o do gosto individual.
As senhoras sero servidas ant es dos homens, a comear ou pela
dona da casa ou pelo convidado de honra, ou servir-se-ha primeira-
ment e ambos, seguindo-se as outras pessoas sem distino de sexo,
31
r - s
C o mo D e v e s e r P o s t a a Me s a
fazendo assi m a volta da mesa. Admi tte-se que se sirva um p ito
comeando pela direita da mesa e outro pela esquerda para qi -- as
genti l ezas sej am i gual ment e divididas.
Quando a dona da casa servida em primeiro logar fica habili-
t ada a jul gar se o prato est servido correctamente e provido dos ac-
cessorios necessrios.
ETIQUETAS DA MESA
Quer seja u m j ant ar e m fam l i a sem convidados, quer numa oc-
casio de ceri moni a, o home m mostrar cortezia e ba educao es-
perando que as senhoras se sent em. Num l unch ou jantar uma senho-
ra espera gent i l ment e que a dona da casa se sente, e uma senhorita
s t omar o seu logar depois que as pessoas mai s velhas estejam nos
seus.
MANEIRA CORRECTA DE SENTAR A' MESA
A mel hor posio a direita, ne m relaxada nem curvada para de-
ante emquant o se come. O assento prximo demai s atira os hom-
bros para traz, e mui t o afastado, obriga a dobrar as costas. Portan-
t o, a mai s conveniente aquella na qual o busto fica 20 cent metros
da mesa, mai s ou menos.
Considera-se falta de educao, quando se est mesa, por os co-
tovellos sobre a mes ma, brincar com os talheres, fazer tinir os copos.
Quando as mos no estiverem occupadas devem conservar-se no re-
gao, poi s no ha maior indicio de m educao do que apoiar-se na
mesa.
' USO DO GUARDANAPO
O guardanapo no deve ser estendi do sobre o regao e m toda a
sua extenso, e ni ngum, a no ser pessoas vulgares, prende-no no
al to do collete ou vestido. Basta desdobral-o uma vez e deital-o atra-
vessado de u m joel ho ao outro. Termi nada a refeio num restau-
rai t ou e m casa de u m ami go, no necessrio dobrar cui dadosamen-
t e o guardanapo e m sua forma primitiva e collocal-o ao lado do pra-
t o. Desde que no vae ser usado novamente sem ser lavado, suffi-
ci ente pol -o desdobrado sobre a mesa ao levantar-se. No se segue
esta regra quando se passa al guns dias e m casa de u m ami go. Ento
o convidado far conforme o dono ou dona da casa, porque ne m e m
todas as casas se troca o guardanapo para cada refeio.
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35
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Como De v e s e r P o s t a a Me s a
GARFO E FACA
Segura-se a faca i nvari avel mente com a m o di rei t a; emprega-
mol -a excl usi vamente para cortar os al i ment os, nunca para levar co-
mi da bocca. Muda-se o garfo para a direita quando a faca fr col-
,locada de parte, e salvo para vegetaes pequenos como ervilhas, fei-
jes, etc. , no se emprega colher para levar a comi da bocca.
E' prova evidente de falta de conheci ment o de boas manei ras
mesa, mi sturar a comi da entre os dent es do--garfo, voltar o l ado con-
cavo para ci ma e carregal-o de differentes comi das escolhidas no pra-
t o, levantar i sso t udo amont oado at a bocca.
No menos reprehensivel suspender a faca e o garfo j unt os no
ar quando se passa o prato para a dona da casa, para repetio, ou
parando de comer por i nst ant es, descanar a pont a do garfo ou da fa-
ca no bordo do prato e os cabos sobre a t oal ha. Quando esses ut en-
slios no estiverem e m servio devem permanecer compl et ament e
sobre o prato e, t ermi nada a refeio, collocar-se-ho j unt os com as
pontas no centro do prato e os cabos descansando na borda do mes-
mo.
Nem soment e peixes, carnes, vegetaes e pratos fei tos, mel es e
t ambm saladas, se comem com garfo. Ostras, l agosta, caranguei-
j os, tartaruga so comi dos com garfo. E" uma falta mui t o notada
nas regras de civilidade cortar salada com faca. As fol has de alface
so apanhadas com o garfo e levadas bocca.
USO DA COLHER
Nunca deixe a colher ficar dentro do caf, ch ou caldo quando
estiver bebendo. Para bebidas servidas e m chicaras ou copos suffi-
ciente mexer uma ou duas vezes, beber uma colherada para provar a
temperatura e ento deixando a colher no pires, t omar di rectamente.
Encher uma colherada de sopa e sopral-a para esfriar u m habi t o que
devemos l i mi tar ao t empo da infncia. Tomando a sopa, a colher
far sempre u m movi ment o para fora, nunca para dentro.
Os liquido^ devem ser absorvidos pel o lado da colher, nunca pela
ponta.
Os al i mentos para os quaes se emprega a colher so fructas gran-
des e pequenas quando servidas com creme, puddi ngs quent es e l ei te
creme, gelas, sopas, conservas, ovos quent es duros ou mol l es.
36
Co mo D e v e s e r P o s t a a Me s a
USO DA TIGELLA PARA DEDOS
Uma tigella para lavar os dedos um compl ement o necessrio
a um prato de fructas. Colloca-se a tigella mei a cheia sobre um prato
enfei tado com uma toal hi nha. A no ser que se sirva um outro prato
com a fructa, esse e m que se traz a ti gel l i nha est desti nado a recebel-a.
Ento a ti gel l i nha e a t oal hi nha devem ser afastadas l i gei ramente para
u m l ado e collocaremos a primeira sobre a ul t i ma. Acabada a fructa,
cada mo por sua vez, deve ser mergul hada na gua, no as duas
j unt as como se fosse u m lavatorio. Uma frico ligeira da ponta dos
dedos sem deixar a gua transbordar, l i mpa-os compl etamente e en-
xugam-se no guardanapo sobre o j oel ho.
COMER LENTO E SILENCIOSO
Comer devagar e silenciosamente uma prova de respeito pessoal
e u m beneficio para a nossa sade. S os mal educados ou sem educa-
o exami nam sua comida, bat em com a colher, garfo ou copo contra
os dentes, chupam o lquido da colher, bat em as facas e garfos contra
os pratos, arranham o fundo da chicara, prato ou copo numa busca es-
fai mada do ul t i mo boccado, mast i gam com a bocca aberta, bat em no
fundo do vidro de pi ment a para foral-a a sahir, e com a l ami na da
faca com o f i m de espalhar sal sobre a carne ou vegetaes.
Uma ba conversao e boccados pequenos auxi l i am a digesto ;
fora de uso e i nti l estalar os lbios quando se mast i gam os al i mentos.
Actual mente c ommum o uso de saleiros indviduaes. Em um
jantar bem organizado ou e m mesa de almoo ou l unch, se colloca um
entre cada dois logares. Quando se tornar necessrio o uso do sal,
deve-se tiral-o com a colherinha que est dentro ou ao lado do mes mo,
collocal-o borda do prato, no sobre a toal ha fora do prato. Intro-
duzir a ponta da faca no saleiro extremamente vulgar. Quando es-
palhar o sal sobre a comida, no t ome uma pitada entre o pollegar
e o index, u m pouqui nho que se tire na ponta de uma faca ou t udo que
adherir aos dentes do garfo basta para supprir a falta que t enha u m
prato de comi da.
Um ul t i mo boccado de comi da nunca deve ser procurado no prato
com avidez ne m f i nal ment e posto no garfo com auxilio dos dedos.
Nesse caso, devemos utilisar-nos de um pedao de po, ou, mel hor
ai nda, da faca se estiver mo.
Uma poro de al i ment o, vegetal ou sobremesa, nunca deve ser
t omada n u m garfo ou colher e ficar suspensa no ar emquant o se prose-
gue a conversao. Logo que a comi da seja retirada do prato deve ser
posta na bocca.
37
Como De v e s e r P o s t a a Me s
ACCIDENTES A' MESA
Desastres acontecem mesmo s pessoas mais cuidadosas. Em
todo o caso, quando qualquer coisa voar do prat o ou do regao para o
cho, deve-se permi t t i r a creada levantal-a. Se, por acaso, cahir do gar-
fo uma gotta de gela ou gordura ent o o nico remdio enxugal-a
com o guardanapo.
Muitas vezes, comtudo, senhoras e cavalheiros apparentemente
de ba educao, quando sobrevem taes accidentes l i mpam gravemente
sua faca num pedao de po ou na borda do prat o e afastam as miga-
lhas para longe, Isso decididamente u m processo errado, assim como
falta grave levantar u m boccado de mant ei ga ou fragmento de comida
que cahir na toalha ao lado do prat o. Em famlia isso ainda se ad-
mi t t e, mas num rest aurant e ou em casa de amigos so modos pouco
finos.
f? Se um indivduo de pouca sorte derrama u m copo cheio de gua
sobre a mesa so inopportunas copisas desculpas. Appellar para a
dona da casa num rpido olhar e dizer : "quei ra me desculpar ; sou
um desastrado, devo-lhe pedir desculpas pela mi nha estupidez, isto
imperdovel", o sufficiente.
Se uma chicara, copo ou prat o se quebrar por falta de cuidado,
pde-se dar uma desculpa ligeira e discreta e dentro de poucos dias
demonstraremos sincero arrependi ment o, remet t endo dona da casa,
se possvel uma duplicata do objecto quebrado acompanhada de um
bilhete penitente.
Um accidente srio e bem desagradvel t omar na bocca alimentos
escaldando. Um dos meios de nos desembaraarmos, se no for poss-
vel engulir, expellir depressa e silenciosamente deitando sobre a co-
lher ou garfo de onde o passaremos ao prat o. Isso dever ser feito com
tal habilidade que ni ngum suspeite o acontecido.
ALIMENTOS QUE SE COMEM COM O AUXILIO DOS DEDOS
Em um lunch, almoo, ch ou ceia colloca-se ao lado do prato gran-
de um pratinho com uma faca de prat a onde se pe o po que se quer
servir, no sobre a toalha e a faca pequena no a grande de la-
mi na de ao usada para espalhar a mant ei ga. Nos j ant ares tira-se
o po que est dentro do guardanapo e colloca-se sobre a toalha,
direita do prato. Nunca morda o po cortado em pedaos grandes,
nem o corte. A' medida que fr preciso divida-o com a mo em peda-
os que caibam na bocca, passe a manteiga se houver e depois leve-o
com a mo at bocca.
3
Biscoitos comem-se do me s mo modo. Aipo, rabanetes, azei tonas,
pickls, castanhas, salgadas, fructas crystallizadas, bonbons e fructas
cruas (salvo amoras, mel es e outras), alcachofras, espigas de mi l ho
so comi dos com os dedos.
Bolos comem-se como o po ou com o garfo.
Os pecegos so divididos e m quatro, descascam-se, cortam-se e m
pedaos menores que se l evam bocca com o dedo. Para mas, pras,
usa-se processo idntico. Ameixas, abricots, uvas, e t c , se forem s uf i -
ci ent ement e pequenas, comem-se de uma a uma e quando expellir-
mos as sement es devemos deixal-as directamente dos lbios mo
mei a fechada, que a depositar no prato.
Para comer alcachofras, corta-se o cabo, mol ha-se no mol ho a ponta
das folhas uma por uma e leva-se bocca. Corta-se o mi ol o e come-se
com o garfo.
O queijo divide-se e m pedaci nhos, al gumas vezes pem-se e m ci ma
do po ou biscoito e com os dedos leva-se bocca, porm, mai s fre-
quent ement e come-se com o garfo.
As laranjas, assi m como espigas de mi l ho verde, so difficilmente
susceptveis de manuseament o gracioso, salvo servidas e m pedaos
para comer com a colher. A laranja pde ser dividida e m quatro, des-
casca-se ento faci l mente, ti ram-se as sement es e cada quarto cortado
ao mei o frma uma garfada proporcionada. Deci di damente descacascar
e chupar uma laranja gomo por gomo um acto prolongado e desgra-
cioso.
* Ser preciso repetir as advertncias de quasi todos os escriptores
sobre a eti queta, que o frango, caa, costelletas, e m nenhuma circums-
tancia devem ser pegadas com a mo ?
Aquelle que fr i nhabi l a ponto de ser incapaz de separar a carne
do osso de uma costelleta ou de uma ave, deve soffrer as conseqncias
de sua inpcia, e renunciar ao prazer desses pedaos tentadores.
O aspargo no se pega com os dedos. A parte que comestvel no
tal o pde cortar-se faci l mente com o garfo. O aspecto que offerece
vista esse vegetal e m todo o seu compri mento pi ngando mol ho sus-
penso para ser ingerido, est e m desaccrdo com as manei ras distinc-
t as que exige uma mesa moderna.
A REPETIO DE UM PRATO
Nu m jantar de gala, n u m l unch esmerado ou al moo de ceri moni a,
um convidado por mai s nt i mo que seja dos donos da casa, no deve
pedir nunca a repetio de qual quer prato. Entretanto, n u m jantar
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i nt i mo quando o convidado t e m grande i nt i mi dade, o pedi do de repe-
tio de u m prato considerado u m compri ment o pela dona da casa.
Sendo u m j ant ar ceri moni oso ne m o dono ne m a dona da casa deve
retardar o prosegui mento do servio pedi ndo a al gum para servir-se
novament e de u m prato que j comeu mas n u m j ant ar i nt i mo ou
familiar a dona da casa demonstrar hospi tal ei ra solicitude convidan-
do o hospede a acceitar a repetio de u m prato
v
Num j ant ar i nt i mo
pde fazer i sso ordenando copeira de offerecer novament e e m volta
da mesa ou quando ella me s ma estiver servindo uma entrada, salada,
ou sobremesa, pedi ndo aos convidados para accei tarem uma repeti-
o do prato que ella t enha frente. O dono da casa que serve, faz
bem offerecendo u m pouco mai s aquel l es que elle v que j termi naram
o que l hes foi servido. Forar u m convidado a acceitar uma segunda
fatia de carne ou colherada de sobremesa que elle recusou genti l mente,
exceder os l i mi t es da civilidade.
Ao convidado sempre permi t t i do pedir u m segundo ou terceiro
copo com gua n u m j ant ar quer c o mmum quer de ceri moni a. Isso
deve ser fei to dirigindo-se di scretamente copeira quando ella se
aproximar.
NO FIM DA REFEIO
Quando se t ermi na uma refeio mui t o censurvel afastar para
o lado o ul t i mo prato que se usou e amont oar as mi gal has na toa-
l ha. Deixe o prato no seu logar, suspenda do colo o guardanapo e ponha-o
na beira da mesa, l evante devagar e si l enci osamente, sem preoccupa-
o de collocar a cadeira novament e no logar, a no ser e m casa de um
ami go sem ceri moni a onde o cost ume esse. As senhoras n u m jantar
ou mesa familiar que f azem primeiro meno de se levantar da mesa.
O cavalheiro sempre espera que uma senhora o preceda, e apenas
uma cortezia esperar que todos t e nham acabado para sahr. Esse uso
no se observa certamente numa penso ou nos pequenos hoti s onde
os hospedes se renem e m promi scui dade numa s mesa, mas deve
ser escrupul osamente observado numa casa particular. No ul t i mo
caso, quando al gum forado a sahr da mesa ant es dos outros terem
acabado, deve ter a genti l eza de voltar-se para a me ou pessoa que
preside mesa e dizer : "queira me desculpar", ant es de levantar-se, e
obrigado", quando l he concederem a licena. Ni ngum a no ser um
infeliz ou vulgar provinciano se uti l sa de u m pal i to e m publico depois
das refeies.
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z ^
CONSELHOS DOMSTICOS
Tira-se a ferrugem das roupas brancas mergul hando-as por al-
gum t empo n u m balde com gua qual se addi ci onou uma colher
da ch chei a de chl oreto de cal. Depoi s pendura-se ao sol. Repita-se
se fr necessrio.
Quando fritar batatas, e t c , experi mente cortal-as com uma l at a
vazia de "baki ng powder" e m logar de faca. Achar mai s maneavel
e ligeiro.
Guarde a gordura numa l ata de est anho, faa um furo na t ampa
e prenda o cabo do pincel quando este no estiver e m uso. Assi m es-
tar sempre prompto e no sujar as mos.
Para evitar que os bolos quei mem quando usar frmas novas,
passem-l hes bastante mant ei ga e met t am- nas no forno brando por
15 mi nut os . Fei t o i sto poder-se-h assar nel l as os bolos sem perigo
de quei mar.
Quando passar a ferro com gaz, colloque uma t ampa do fogo
de carvo sobre o bico de gaz e ponha o ferro e m ci ma. O ferro ficar
sempre l i mpo e esquentar mai s do que se puzermos di rectamente
sobre a chamma.
Para l i mpar est at uet as de gesso empregue soluo de sabo e u m
pincel de barba. Enxague bem. Mergul hando-as numa soluo for-
te de pedra hume l hes dar apparencia do alabastro.
Para conservar mol duras cubra-as quando novas com uma cama-
da de verniz branco. Qualquer mancha pode ser removida com gua,
sem estragar.
Para conservar l i mes, ponha-os dentro d'gua. ; Mude uma vez
por semana, duram mui t o t empo.
A transpirao estraga as mei as de seda, por i sso no as deixe en-
xugar s em primeiro laval-as.
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A l oua grani tada mai s fcil de l i mpar.
Tenha o seu poro secco ; j anel l as largas so recomendveis.
Trace com antecipao o seu dia de trabal ho.
Nunca seque utens l i os de madei ra perto do fogo.
Li mpe seus met aes, l ouas e paneas f reqent ement e.
Ponha as vassouras numa t i na dgua de vez e m quando.
No use al fi netes para prender a roupa servida, porque i sso no
s estraga as fazendas como perigoso.
OBSERVA
DONA
ES
DE
PARA
CASA
A
Cuidado com o cho da cosi nha.
O cho coberto de l i nol eum o que se conserva l i mpo mai s facil-
ment e, a seguir o de madei ra o mel hor. Qual quer coisa que se der-
rame deve-se l i mpar l ogo. Manchas de gordura na madei ra ou pedra
devem se cobrir com greda ou gesso e m p para absorver a gordura. Ou
se j ogarem gua fria sobre a gordura l ogo que se derrame para endu-
recer, raspar-se-h faci l mente a mai or parte. Varra o cho compl e-
t ament e uma vez por di a. Havendo cui dado no precisar laval-o ou
esfregal-o mai s do que uma vez por semana.
CUIDADOS COM O CHO ASSOALHADO
Nunca use gua para o cho assoal hado. Li mpe-o com_ u m pan-
no humedeci do e m kerosene uma ou duas colheres de ch para co-
mear e outro t ant o mai s quando se tiver evaporado. Esfregue com
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Obesrvaes para a Dona de Casa
I
fora at que a madei ra esteja perfei tamente enxuta. Da mes ma
forma se l i mpam os parapeitos das janel l as e todos os acabamentos
de madei ra.
CUIDADOS COM OS OLEADOS
Lave os oleados com l ei te e gua quent e. Use uma chicara de l ei -
te desnatado para 4 litros de gua. Enxugue com um panno para seccar.
LIMPEZA DE PINTURAS
Tome um sapolio, um panno l i mpo e humi do, esfregue a super-
fcie que quer l i mpar. Tenha cuidado para no deixar escorrer pi n-
gos d'agua sobre a pi ntura. Lave novamente com outro panno e gua
l i mpa. Enxugue bem com um terceiro. Li mpe pouco de cada vez es-
perando que a parte l i mpa enxugue antes de proseguir.
CUIDADOS COM AS PIAS
O desleixo com as pias d e m resultado mo cheiro e produz en-
t upi ment os. Tenha-as sempre livres de detrictos. Quando os pratos
ti verem sido lavados, lave com uma ba esfregadela de sabo, esfre-
gue a grade de madeira e escorra-a, lave o ralo, o porta sabo e outros
utens l i os das pias. Lave o panno de prato, l i mpe as bordas do escoa-
me nt o e enxugue a pia. Se ella fr de ferro e tiver de ficar fora de uso
por al gumas horas, seque-a bem ; se estiver enferrujada, use kero-
sene ou esfregue-a com sebo de carneiro ou touci nho, deite soda cus-
tica e deixe assi m por uma noi te.
CUIDADOS COM AS TORNEIRAS
Esfregue as torneiras de met al com uma flanella embebi da e m
vinagre ou s umo de l i mo, passe p de tijollo e l eo, ent o l ustre com
u m panno secco ou applique pomada apropriada ; ou qualquer pre-
parado si mi l ar ; friccione com outro panno e pul a com u m terceiro.
Se as torneiras esti verem engorduradas, lave-as com gua de sabo
ou soluo de soda ant es de passar qual quer outra coisa. As tornei -
ras de nickel e os enfei tes preci sam soment e serem lavados.
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INSTRUC ES ESPECIAES
No deixe dentro d'agua os cabos das f acas. - A gua desbota e ra-
cha o marf i m e os cabos de osso e i nut i l i sa os de madei ra. Depoi s de
lavar as facas, esfregue-as com p de ti jol l o. No lave a taboa de fa-
zer massas ou o rolo numa pi a de ferro, o ferro mancha- os. Lave-os so-
bre a mesa. Tenha o cui dado de no mol har a engrenagem de u m ba-
tedor de ovos. Lave a parte inferior, e l i mpe os cabos com u m panno
humedeci do. A gua lava o l eo da engrenagem tornando-a dura de
mover. No perca t empo pol i ndo l at as. Basta tel -as l i mpas e enxu-
t as. Mergulhe os copos nagua quent e para que enxuguem por dentro
e por fora ao me s mo t empo. As pratas e copos f i cam mai s l uzi di os
se forem l i mpos depois de lavados e m gua quent e sem enxaguar. A
t oal ha humi da deixa os copos e colheres embaci ados. Escalde e en-
xague nagua fervendo- todas as vasi l has onde se t enha guardado l ei te.
Lave os bul es de caf e de ch com gua quent e l i mpa sem sabo e enxa-
gue-os. Li mpe o bico dos bul es cui dadosamente, deixe-os ficar por uns
moment os destampados. Lave as pi as dos pratos, o enxaguador e enxu-
gue com uma t oal ha e no com o panno dos pratos. Onde t e m gua
corrente quent e e m abundnci a, poupa-se o t empo e os pannos, collo-
cando os pratos, medi da que forem l avados, numa grade de met al
e despejando-lhes gua bem quent e e m ci ma. Enxugue os copos e pra-
t as. Porcellanas e outros utens l i os so polidos soment e com toal ha
ou atoal hados de papel. Para alcanar xito com esse processo, os pra-
t os preci sam ser lavados nagua l i mpa com soluo de sabo e enxa-
guados rapi damente. Se forem lavados e m gua engordurada ou se
deixarem seccar sem enxaguar, no ficaro l ustrosos depois de enxu-
t os. Cautela : a porcellana com decoraes douradas no se deve l a-
var dessa manei ra. A gua mui t o quent e estraga-as.
PARA REMOVER O AZINHAVRE
Os cidos dissolvem o azi nhavre. Pode-se empregar o cido oxa-
lico, s ummo de l i mo ou vinagre. Mas, excepto para nodoa.s, mai s
efficaz o emprego de ps, para l i mpar met aes. Uma droga que tira
o azinhavre pode atacar o met al . Por exempl o, qual quer droga que
l ustre o zi nco, destroe-o. Se fr empregado u m cido e m qual quer
met al , devem se remover todos os vestgios delle esfregando com p
porque seno reapparece o azinhavre brevemente. O p mi st urado
com leo ou gua forma uma pasta de fcil applicao. Use camur-
a ou u m panno maci o para polir.
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PARA LIMPAR FACAS DE AO
Raspe u m pouco de p de ti jol l o com as costas da faca ou uma faca
velha. Mol he uma rol ha de cortia nagua ou no azei te e depois pas-
se no p de ti jol l o. Segure a faca f i rme, com a l ami na deitada sobre
uma superfcie pl ana e esfregue os dois l ados da l ami na com a rolha.
Lave a faca. Li mpe os garfos de ao pel o me s mo processo. Nunca areie
garfos ou facas chapeados a prata.
LIMPEZA DOS UTENSLIOS DE ALUMNIO
No se deve usar o al um ni o para vegetaes mui t o cidos ou para
cosinhar ovos, porque estes descoram-no. De outro modo precisa u m
pouco de cui dado. Nunca use soda no al um ni o. Antes de polir ut en-
slios de al um ni o encha-os de gua e d uma fervura. Para nodoas
feias use cido oxalico di l u do, uma colher de ch de cido para dois
quartos dgua. Se a mancha permanecer esfregue com u m panno
humi do mol hado e m cal ou "dut ch cleanser".
LIMPEZA DOS OBJECTOS DE PRATA
Os dois factores principaes que destrem a bella apparencia da
prata so as arranhaduras e o azinhavre.
As arranhaduras nunca sero removi das da prata com xito e es-
se facto t ant o mai s verdadeiro tratando-se de peas folheadas, por-
que nessa t ent at i va no se pode evitar a remoo de uma certa camada
de prata da superfcie. Port ant o, evite sempre pr os objectos de pra-
ta soltos n u ma gaveta ou caixa ou no faqueiro onde elles roaro uns
contra os outros. Podei s fazer faci l mente saccos de flanella ou envo-
lucros ou adqui ri l -os no vosso joal hei ro, os quaes conservaro os obje-
ctos separados e enxut os contri bui ndo assi m para a l onga vida e bel-
leza de qual quer pea de prata quer seja verdadeira ou folheada. Nun-
ca l i mpe a poeira das pratas sem sopral-a pri mei ramente da superf-
cie, ent o use u m materi al maci o que no arranhe. A prata seja de
qualquer qui l at e perder o bri l ho se ficar exposta ao ar. O enxofre
ou a fumaa no s deslustraro mas casual mente oxydaro
qualquer pea exposta. Como o enxofre empregado na vulcanisao
da borracha qual quer part cul a de borracha deve ser conservada l on-
ge dos objectos de prata porquant o qual quer pedao delia numa ga-
veta ou vitrine oxydar a prata.
Al guns fabricantes cobrem compl et ament e de verniz todos os ar-
ti gos de barro vidrado, para preserval-o do ar e desse modo evitar que
percam o bri l ho. Comt udo chegaram a uma concluso infeliz, por-
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que o verniz, event ual ment e, pode descascar ou esfolar f ormando man-
chas que daro ao artigo u m aspecto grosseiro e perder o bri l ho por
toda a parte onde o verniz largar.
COMO LIMPAR DIVERSAS SUBSTANCIAS
ALABASTRO Use gua com sabo forte.
CHROMOS Passe l evement e u m panno humi do de Unho.
MANCHAS DE FERRO Podem ser removi das dos objectos bran-
cos com leite desnatado.
MANCHAS DE VEGETAES NAS MOS Esfregue com uma ro-
dela de batata crua.
VIDROS DAS JANELLAS As manchas de t i nt a podem ser
removidas com uma forte soluo de soda.
PARA LIMPAR PAPEL DAS PAREDES Esfregue com um pan-
no de flanella mol hado e m farinha de tri go.
ZINCO Esfregue um panno de al godo mol hado- e m kerosene,
e m seguida com um panno secco.
MANCHAS NO AO Tome uma parte de p de esmeril, mi s-
ture com uma parte i gual de sabo e esfregue bem.
GORDURAS NAS SEDAS Tome u m pedao de magnesi a, esfre-
gue-a mol hada na mancha, deixe enxugar, escove ent o o p.
NODOAS DE GORDURA NO PAPEL DAS PAREDES Appli-
que uma pasta de barro, deixe ficar toda a noi t e e l i mpe de manh.
ESFREGAO PARA LEO gua quent e, ammone a e u m pouco
de sabo e m p l i mpar perfei tamente u m esfrego de l eo quando
fr inneficaz a gua e o sabo.
PARA LIMPAR ARTIGOS DE ESTANHO Soda c o mmum ap-
plicad com u m jornal humedeci do, e polida com out ro secco, fal-o-ha
apparecer novo.
FAZENDA PRETA Misture uma parte de ammoni aco com trs
partes de gua morna, esfregue com uma esponja ou panno escuro,
l i mpe com gua e esfregue com a toal ha.
NODOAS DE FERRUGEM OU TINTA NO PAPEL IMPERMEVEL
Humedea a mancha com uma soluo de cido oxalico. Absorva
depressa com mataborro ou panno.
FERRUGEM Humedea a mancha com gua l i mpa, esfregue
e m ci ma uma fi na camada de sabo hespanhol mi sturada com giz
e m p, esfregue com as pont as dos dedos e lave depoi s. .
16
I n s t r u c e s E s p e c i a e s
SEDA PRETA Escove-a e l i mpe compl et ament e, estenda sobre
a mesa com a parte desejada para ci ma, passe uma esponja mol hada
e m caf quent e coado n u m pedao de mussel i na, quando estiver mei o
enxuta passe a ferro.
O EMPREGO DO AMMONIACO EM CASA O ammon aco de
grande uti l i dade domesti ca. E' indispensvel a uma ba dona de casa.
Precisamos notar que sendo u m alcalino poderoso, o seu emprego re-
quer mui t a atteno.
Uma colher de caf para cada l i tro de gua, tira, como por encan-
t o, a f ul i gem e a gordura das portas e paredes das cosi nhas, sem es-
tragar as pi nturas ne m as mos. E' excellente para lavar espelhos,
vidros e pratas.
Uni a colher de sopa de ammoni aco e m gua com sabo na qual
se fervem os pannos, deixa-os claros e maci os, pri nci pal mente para
as flanellas e cobertores. Passam-se depois e m duas guas de egual
temperatura, seccam-se rapi damente. Conservam a maciez e tornam-se
como novas.
COMO SE LAVAM BEM OS VESTIDOS DE LAN Vestidos de
l an ou de tricot de l an branca fi cam si mpl es e boni tos lavados e m gua
morna, quasi fria, com sabo branco e um pouco de ammoni aco. No
se enxaguam. Seccam-se entre dois pannos.
PARA LIMPAR ESCOVAS DE CABELLO Dissolva um pouco
de soda e m gua quent e e despeje dentro uma pequena poro de am-
monea. Segure as escovas com os pellos voltados para baixo, evi an-
do mol har as costas t ant o quant o possivel. Agite at sahr a gordura,
depois enxague nagua fria e ponha ao ar para seccar.
VESTIDOS DE SARJA AZUL MARINHO Deixam-se 24 horas
e m gua salgada (450 grs de sal para u m balde), escovam-se bem as
nodoas. Enxaguam-se e m gua salgada, penduram-se e passam-se
humi dos.
PARA LIMPAR MRMORES Tome 2 partes de soda c ommum
uma de pedra pomes e uma parte de giz pulverisado, passe numa pe-
neira fi na e mi sture i sso com gua, ent o esfregue bem sobre o mr-
more que as manchas desapparecero. Lave com gua e sal.
PARA TIRAR NODOAS DE LEO OU GORDURA DOS TAPETES
Estenda sobre a mancha um pedao de mataborro, e applique-lhe
e m ci ma um ferro suffi ci entemente quent e mas que no quei me. Su-
bst i t ua o papel emquant o absorver a graxa. Depois que tiver retira-
do a mai or parte do leo applique cal e m ci ma, deixe ficar durante um
ou dois di as, ent o, escove e a mancha ter desapparecido.
OS VESTIDOS DE LAN PRETA Lavam-se e m gua salgada
com sabo branco, enxaguam- se e m gua fria com uma colher de vi-
nagre. Este processo t amb m empregado para os vestidos vermel hos.
LIMPEZA DAS CAMURAS Para tornl -as novas pode-se pr.
a camura de mol ho e m gua com u m pouco de sabo preto. Pode-se
pr t amb m uma soluo fraca de carbonato de soda. Tambm se
pode laval-as e m gua com u m pouco de ammoni aco.
PARA REMOVER MANCHAS Processo para tirar nodoas de
sangue de qual quer tecido : Humedea a parte manchada, com kero-
sene, depoi s mergul he a parte manchada nagua fervendo. Pode-se
t amb m lavar e m gua s em sabo, numa bacia com gua morna na
qual se dissolve uma col heri nha de cido tartarico. Passa-se e m se-
gui da e m gua pura. E' necessrio torcer a fazenda para tirar bem
o cido ant es de passal-a e m gua pura.
CAF OU CHOCOLATE Esti que a parte manchada sobre um
bal de e despeje gua fervendo em ci ma. Esfregue com glycerina pura
depois passe gua morna. No use sabo, porque isso fixar a mancha.
ESTEARINA DE COR Ponha u m mataborro, espuma do mar
ou tal co branco do direito e do avesso da mancha e applique e m ci ma
u m ferro morno. Escove a espuma ou o p e tire a t i nt a com uma es-
ponja embebi da e m lcool ou ether.
FRUCTA Use gua fervendo e cido citrico ou gua fervendo
c om cido oxalico. Despeje sobre a parte manchada que deve estar
esticada sobre u m balde.
MANCHA DE GRAMA Embeba a mancha e m lcool e esfregue.
Mol he e m gua fria e esfregue bem com creme de tartaro, depois lave
para ti ral -o.
GORDURA Esti que a parte manchada sobre uma bola feita
de t oal ha ou qual quer outro panno absorvente e esfregue com qual -
quer das drogas segui ntes applicadas com u m panno de l an : there-
bent i na, benzi na, ether ou chloroformio.
TINTA Mol har nagua fria, mergul har numa soluo de cido
oxalico fervendo (2 colheres de ch de cido oxalico para u m copo dgua).
Enxaguar e lavar numa soluo de sabo.
QUEIMADO DE FERRO Humedea a mancha com ammonea
applique cido citrico ou cido oxalico, depois que se d a' effervescen-
cia mergul he nagua fervendo.
MUCOSIDADES (Lenos) Ponha de mol ho nagua salgada (2
colheres de sopa para u m quarto de gua), lave e depoi s ferva.
48
- y
LEO DE MACHINA Ponha de mol ho e m gua fria e depoi s
lave com sabo. Deixe de mol ho e m gua fria com borax e depois lave.
LEITE
SUOR
t as horas.
- Lave e m gua fria e depois quent e com sabo.
Mergulhe numa soluo de sabo e ponha ao sol por mui -
MANCHAS DE MOFO gua corrente e um sol quent e forte fa-
ro desapparecer o mofo. Pode-se t ambm ferver gua com fol has de
pecegueiro, pr-se a roupa mofada e deixar ferver de dez a qui nze mi -
nut os. Sahiro as nodoas, ficando na roupa a cr verde dgua que
se retira com gua e sabo.
MANCHAS DOS SAPATOS NAS MEIAS BRANCAS Deixe de
mol ho numa soluo de cido oxalico, depois lave com gua e ammonea.
CHA' DA NDIA Cubra a mancha com sal commum, depois com
s ummo de l i mo e ponha ao sol. Esse processo t ambm empregado
para manchas de ferrugem e m roupa branca.
VASELINA Colloque duas folhas de mataborro sob a mancha,
depois humedea com benzi na. Cubra com outras duas folhas e faa
presso com ferro morno (no quente). Acautel e-se quando usar ben-
zi na porque i nfl amavel .
OVO gua fria seguida de gua quente com sabo, como se lava
ordi nari amente.
SORVETE DE CREME Passe uma esponja com gua e m toda
a mancha, a seguir applique as drogas usadas para remover nodoas
gordurosas.
COURO Use sabo e m abundncia numa esfrega compl eta,
prosiga como se lava ordi nari amente. Ha t amb m outro processo
para l i mpar couro : se o couro est manchado, mi st uram- se nove par-
tes de lcool paira uma de glycerina. Esfrega-se com fora a parte man-
chada. Se o couro estiver secco, mol ha-se com uma esponja, e ant es
de seccar, passa-se um pouco de gazolina ou um pouco de leo de ba-
leia. Os corpos gordurosos i mpedem o couro de rebentar e do-l he
maci ez e u m t om brilhante.
PARA TIRAR MANCHAS DE PINTURA Esfregue uma esponja
com terebenti na pura sobre as manchas. Se as nodoas no forem fres-
cas, amol l ea humedecendo com ammonea e burrifando com tereben-
t i na. Pendure os objectos por 15 mi nut os, depois lave com gua mor-
na e sabo.
INGREDIENTES DA SALADA Use sabo e gua morna para
artigos lavaveis.
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COISAS TEI S
A gua da chuva com sabo faz desapparecer nodoas de leo de
machi na nos tecidos lavaveis.
Um pouco de cal viva nos logares i nfestados afugenta qual quer
espcie de formi ga.
As escamas dos peixes sahiro mai s faci l mente se os mergul har-
mos u m mi nut o e m gua fervendo.
A carne fresca que comea a se deteriorar voltar a ficar fresca
se a puzermos no sereno uma noi t e.
Addicionar gua e m que se fervem roupas uma colher de sopa
.de terebenti na ajuda a alvejal-as.
O kerosene amaciar botas e sapatos endurecidos pela gua e os
tornar flexveis como novos.
Uma colher de ch de ammonea para uma chicara cheia de gua
applicada com u m trapo, l i mpar os objectos de pirata e de ouro.
Humedecer compl et ament e o cabello, uma ou duas vezes por se-
mana, com uma soluo de gua e sal i mpede a queda.
Ti ram-se as manchas de ch com gua l i mpa fervendo. Despeje
a agu atravez da mancha, evi tando assi m que se espal he.
Quando se faz gomma com ami do, obt em- se mel hor resultado
addicionando-lhe espermacete ou sal, ou ambos, ou ai nda u m pou-
qui nho de gomma arbica.
O sal coagula o l ei te fresco ; quando preparar sopas, suecos, e t c ,
s addicione o sal quando o prato estiver prompt o.
Para pr o couro a prova d'agua sature-o com leo de ricno ;
para evitar o rangi do dos sapatos crave uma taxa no mei o da sola.
Para fazer levantar os pellos do velludo envolva u m ferro quen-
t e n u m panno mol hado e passe e m ci ma do velludo. Escove depres-
sa emqant o estiver humi do.
Nodoas de t i nt a que j esti verem vel has e resequidas podem se
tirar das fazendas de l an ou de al godo com chloroformio. Mas ant es
cubra a mancha com azei te de oliva ou mant ei ga.
Para arrancar u m parafuso enferrujado appl i que u m ferro de
engommar. e m braza sobre a cabea por u m i nst ant e ; appl i que-se
a chave de parafuso emqant o este estiver quent e.
Uma colher de ch de borax addicionada ul t i ma gua e m que
se enxagua a roupa, alveja de uma forma surprehendente. Esmague
o borax, assi m dissolver mai s faci l mente.
50
S
tu
C o i s a s t e i s
Para tirar a ferrugem das fazendas ponha uma colher de ch
de chloreto de ferro numa quarta de gua, ce duas vezes, depois mer-
gul he as partes manchadas nessa soluo fraca ; estenda ao sol. Se
a ferrugem no tiver desapparecido quando enxugar, repita.
Para lavar pannos de algodo estampados dissolva um pouco
de alvaiade de chumbo e m 3 a 4 quartos de gua pura, de preferencia
da chuva. Depoi s que forem lavados e enxaguados os vestidos, mer-
gul he-os e tora-os ; fixa e conserva a cr.
Para expulsar as traas burrife a moblia e as al mofadas com-
pl et ament e com benzi na. No manchar ne m prejudicar o mais^de-
licado tecido, mas ser a morte certa das traas. Esse trabalho deve
ser fei to e m um logar onde no t enha fogo nem l mpada accesa,
porque a benzi na mui t o inflamavel.
Para collar a porcelana faz-se ferver e m gua uns dez mi nut os
um pedao de vidro, reduz-se a p e mi stura-se com clara de ovos. Esta
colla emprega-se fresca. Apezar da simplicidade da sua fabricao
de uma grande solidez.
SABEM? Que
Um pedaci nho de mant ei ga addicionado gua e m que se cosi-
nham vegetaes, macarro ou arroz, i mpede-os de transbordar quan-
do fervem ?
A gua e m que se cosi nhou arroz ou macarro, quando estiverem
promptos, pode ser aproveitada para sopas ou mol hos ?
Uma colher de ch de vinagre addicionada carne cosida, quan-
do estiver cosi nhando, torna a carne macia ?
Depoi s de descascar cebolla, esfregar aipo com sal nas mos an-
tes de laval-as faz desapparecer o cheiro ?
Se addicionar uma pi tada de sal ao p do caf ant es de ferver au-
gmentar o aroma ?
Se as l uvas de pellica forem esfregadas l evemente com mi ol o de
po cada vez que forem usadas se conservaro l i mpas mui t o mai s t em-
po que de outra forma ?
Uma catapl asma feita de tabaco e gua quente, entre dois pan-
nos, collocada sobre o pei to ou na bocca do estmago, allivia convul-
ses quando todos os outros mei os ti verem falhado? Isso no preju-
dicar absol utamente.
Qualquer pessoa que t enha os ps doidos, se os mergul har
di ari amente e m kerosene durante mai s ou menos dez mi nut os, ex-
peri mentar o mai or allivio ? Se fr usado regul armente durante
um mez, di zem que cura todos os callos ou callosidades que ti verem
os ps. No empol ar ne m causar ne nhum damno.
51
Co i s a s t e i s
Um pouco de Benetol , mai s ou menos mei a colher de ch para
u m vaso de gua, conserva as flores cortadas frescas por mui t o mai s
t empo ?
Di zem que al gumas gottas do anti septi co Benetol n u m jarro de
gua exellente para a pelle, especi al mente para botes, f uruncul os
e erupes do rosto ?
Para curar quei maduras arranje uma cai xi nha de cido picrico
e com uma penna de ave pi nt e a parte quei mada ou escaldada, dei-
xando depois seccar. Em poucos mi nut os a dr desapparecer com-
pl et ament e e no voltar mai s. Quando as quei maduras so graves
s vezes, precisa mai s de uma applicao. Este remdi o valioso, pri n-
ci pal mente nas casas e m que t m creana, porque quei mam- se fre-
qent ement e.
No ha nada mel hor para o cabello que i nfuso de enxofre ; cura
a caspa, promove o cresci mento, faz o cabello sedoso e bri l hante e
mui t o bom para conservar a cr ?
Faz-se desapparecer a mancha branca que deixa sobre uma mes a
de acaju u m jarro de gua quent e ou um prato mui t o quent e, passan-
do leo e depois u m pouco de espirito de vi nho sobre a mancha e es-
fregando com u m panno at seccar ?
Para afugentar de sua casa as formi gas mi st ure be m duas partes
de borax com uma de assucar e m p e espal he por onde ellas cos t umam
vir. Durante dois ou trs dias ellas affluiro e m quanti dade, mas de-
poi s desapparecero. Deixe ficar o p e m volta por uma ou duas se-
manas que no tornar a ser i mport unado por formi gas.
Se a comi da ficar l i gei ramente quei mada ao cosi nhal -a, sen-
t ando a panella n'agua fria desapparecer o gosto do quei mado ?
As mei as de seda devem ser lavadas e m gua apenas morna,
no quente-? E' prefervel uma soluo de sabo do que esfregal-as
di rectamente com sabo, esprema sem torcer. ,
PANADOS
A farinha de trigo ou de mi l ho mui t o mai s saborosa para frigir pei -
xes ou costelltas do que farinha de po ou de bolacha. Pri mei ro mol he
no ovo batido, a seguir na farinha crua ou farinha de mi l ho e frite.
PROCESSO PARA EVITAR QUE A MANTEIGA, O AZEITE E A GOR-
DURA FIQUEM RANOSOS
Junt am- se a u m kilo de mant ei ga, 60 grammas de bom mel de
abel has. Este processo mui t o usado na Sui ssa, d a mant ei ga u m
gosto agradvel e especial, conservando-a fresca durante mui t o t empo.
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R E C E I T A S
S A N D WI C H E S
Numa Recepo, Geralmente, Usa-se Offerecer
"Sandwiches"
Estamos certos que este pequeno numero ir levar u m auxi l i o
precioso t ant o s anti gas como s novas donas de casa j expomol -as
com os nossos mel hores votos.
SANDWICH DE OVO E MAYONNAISE
Corte be m fi nas as claras de ovos cozidos. Misture as gemmas
esmi gal hadas com mayonnai se bem temperada. Espal hem e m fa-
ti as fi nas de po.
SANDWICH CLUB
Tome fatias fi nas de frango e t ouci nho assados. Colloque o fran-
go e o touci nho entre fatias torradas com mant ei ga, bem como uma
folha fresca de alface onde se espal hou um pouco de mayonnai se.
SANDWICH DE QUEIJO RALADO
Rale o queijo bem fi no e mi sture com mant ei ga derretida for-
mando assi m uma pasta. Tempere com sal e pi ment a e espal he no po.
SANDWICH DE QUEIJO SUISSO
Corte o po bem f i no. Passe mant ei ga l i gei ramente. Entre as
fati as ponha as fatias de quei jo sui sso, depois de ter espalhado sobre
53
sS
ellas u m pouco de mostarda. Tambm ficaro boas com quei jo ame-
ricano, enfei tadas com pickle.
SANDWICH DE QUEIJO E NOZES
Mi sture partes i guaes de quei jo ameri cano e nozes picadas t e m-
pere com sal e pi ment a do rei no, mi st ure com creme de l ei te e espa-
l he entre fatias fi nas de po com mant ei ga.
SANDWICH DE ROAST-BEEF FRIO
Duas chicaras de roast beef cortado bem f i no ; j unt e uma colher
de sopa de mol ho de t omat e, uma pi tada de sal e pi ment a- e ai po sal-
gado, duas colheres de mant ei ga derretida e uma colher de ch de vi-
nagre. Misture bem e espal he no po com mant ei ga.
SANDWICH DE QUEIJO E PRESUNTO
Uma fatia fi na quer de queijo sui sso quer do ameri cano, com pre-
sunt o cosido frio entre duas fati as de po bem emmant e gadas, faz
uma sandwi ch deliciosa.
SANDWICH DE ROAST BEEF QUENTE
Corte fatias f i nas de roast beef cru e ponha entre fatias e mman-
tei gadas de po branco. Despeje e m ci ma mol ho escuro e sirva i mme -
di at ament e. Pode se empregar vitella, porco, carneiro ou aves com
o me s mo resultado.
SANDWICH DE SARDINHA
Retire a pelle e as espi nhas das sardi nhas e esmague- as fazendo
uma pasta ; tempere com sal e pi ment a do rei no e al gumas got t as
de s ummo de l i mo, podendo addicionar u m pouco de mayonnai se.
SANDWICH DE CANELLA
Corte po da vspera e m fatias fi nas, tire a codea e divida ao mei o,
torre i gual ment e, espal he pri mei ramente mant ei ga, depois mel ou
assucar e ponha canella. Sirva bem quent e.
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FATIAS FRANCEZAS
Um ovo l i gei ramente bati do, uma pi tada de sal, uma colher de
sopa de assucar, 3/4 de chicara de l ei te. Mergulhe o po nessa mi s -
tura aci ma e frite numa frigideira com gordura quent e at aloirar
de ambos os l ados. Sirva si mpl es ou com mantefga e assucar, xarope
ou marmel ada.
SANDWICH INDIANA
Cortam-se umas fatias de po de sandwi ch, dando-l hes a forma
arredondada ; passa-se mant ei ga e levam-se ao forno para torrar.
Prepara-se u m recheio bem picante de gallinha, ou qualquer outra
carne, camaro ou peixe, que se t enha de vspera.
Depoi s das torradas promptas, estende-se um pouco de recheio
sobre uma fatia e cobre-se com a outra, formando-se sandwiches. Le-
vam-se para a mesa sobre um guardanapo.
SANDWICH DE ASPARGOS
Passa-se no po mant ei ga fresca, colloca-se sobre esta uma folha
de alface e sobre a alface umas pontas de aspargos e sobre os aspargos
outra de alface e depois outra fatia de po com mantei ga.
SANDWICH DE PEIXE
Corta-se e m fatias um po prprio para sandwi ch ; pica-se bem
mi udi nho o peixe que se queira aproveitar e liga-se com "mol ho de
mayonnai se". Passa-se esta mi stura sobre uma fatia de po e cobre-
se com a outra de modo a formar a sandwi ch.
SANDWICH DE CAMARO
Passa-se mant ei ga com mostarda e m fatias de po prprio para
sandwi ch. Cozi nham-se uns camares, passam-se na machi na, de-
poi s e m mant ei ga quent e, deixam-se esfriar e passa-se uma camada
dessa massa sobre o po e formam-se as sandwi ches.
& i i
PO, BISCOUTOS E BOLOS
Alguns Conselhos Sobre as Massas de Farinhas
A farinha especial para massas, bol os, mai s branca que a fari-
nha c ommum para po, mui t o mai s maci a, avelludada ao tacto e em-
bola faci l mente na mo quando se compri me u m punhado.
Conhecem al guma cousa a respei to ?
Sabem que, embora exista uma grande variedade de bol os, podem
ser i ncl u dos numa das duas principaes classificaes ?
E' por i sso qtte se classificam como "bol os de mant ei ga" aquel -
l es que so feitos com qual quer gordura ; e "bol os fofos" os que so
feitos s em gordura e que preci sam ficar ao ar para fermentar.
Sabem que me s mo sendo o valor al i ment ci o dos bol os seperior
ao do po, varia ai nda conforme os i ngredi entes de que se compem ?
E* por i sso que no devemos accrescentar, i ndi st i nct ament e u m
bol o a uma refeio j pesada.
Sabem que os bol os despertam a gulodice e, assi m, i mpedem a
masti gao perfeita ?
E' por i sso que um al i ment o pouco recommendavel s creanas.
Sabem que a farinha t e m uma grande tendnci a a embol ar e e m
conseqncia a di mi nui r de vol ume ?
E* por i sso que a farinha, que deve ir ao forno, geral mente pre-
cisa ser peneirada ant es de se medi r.
Sabem que uma farinha rica e m ami do concorre para o bol o fi-
car com a massa maci a ?
E' por i sso que a farinha especial para bolos, que t e m mai s ami do
e. menos gl t en que a farinha c ommum para po, recommendada
para a fabricao dos bolos.
Sabem que a margari na e os azei tes de cozi nha s ubs t i t uem com
vant agem a mel hor mant ei ga ?
E' por i sso que a palavra mant ei ga tornou-se u m t ermo revelador
mai s do uso das gorduras do que da qual i dade delia.
Sabem que accrescentando chocolate ou nozes augme nt am a gor-
dura na massa de um bolo ?
E' por i sso que esses i ngredi entes t ornam o bolo mai s nutri ti vo.
Sabem que a consistncia dos bolos fofos depende u m t ant o do
facto da massa adherir frma ?
E' por isso que no se usa engordurar as frmas para os bol os fofos.
56
iiS
Il-J
P o, B i s c o u t o s e Bo l o s
Sabem que o gosto da mant ei ga fica mai s accentuado na crosta
do que no mi ol o do bol o ?
E' por i sso que admissvel que se passe mant ei ga nas frmas
me s mo quando no faz parte dos i ngredi entes de lie.
Sabem que quando se passa mant ei ga na frma para assar bol os
o residuo do sal faz o bolo ficar pegajoso ?
E' por i sso que quando se usa mant ei ga para engordurar as frmas
primeiro derrete-se e s se aproveita a parte que fica por ci ma.
Sabem que os bolos absorvem a humi dade dos outros al i ment os ?
E' por isso que no se devem guardar j unt o com o po.
PO DE NOZES
4 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1 chicara
de l ei te 1 ovo 1 chicara de nozes picadas 1 chicara de passas
picadas 2 colheres de ch de "Baki ng Powder" 1/2 colher de ch
de sal.
Bata os ovos e o assucar e mi sture no l ei te ; penre a farinha, o
sal e o "Baaki ng Powder" e despeje dentro da mi st ura feita, addicio-
nando nozes e passas ; forme os pesi nhos quando a massa estiver
maci a ; arrume e m taboleiros fundos bem emmant ei gados, deixe
crescer 20 mi nut os n u m logar quent e e asse e m 40 ou 50 mi nut os. Tan-
to as nozes como as passas podem ser dispensadas.
BISCOITOS DE CREME COM BAKINK POWDER
1 quarti l ho de farinha de trigo 3 colheres de sopa de Baki ng
Powder 1 col her' de ch de sal creme.
Penere j unt ament e a farinha, o sal e o Baki ng Powder mi sture
com creme t o fl ui do quant o possvel j estenda numa taboa bem en-
fari nhada, corte biscoitos pequenos e arrume numa forma onde se
t enha passado mant ei ga derretida ou creme ant es de assar ; ponha
e m forno bem quent e e deixe 10 ou 15 mi nut os conforme o t amanho.
PESINHOS PIPOCADOS
2 chicaras de farinha de tri go 1 chicara de l ei te 3 ovos u m
pouqui nho de sal e de Baki ng Powder.
P o , B i s c o u t o s e B o l o s
Ponha os ovos, o sal e a farinha numa ti jel l a ; mi st ure dentro
o l ei te e espal he e m f ormi nhas fundas, encha-as pel o mei o e asse e m
forno quent e durante 25 mi nut os .
MUFFINS
2 chicaras de farinha de tri go 1 ovo 1 chicara de l ei te 2 e 1/2
colheres de Baki ng Powder 1 colher de sopa de assucar e out ra de
mant ei ga derretida 1/4 de colher de ch de sal.
Mi sture e penere os i ngredi entes seccos ; mi sture o ovo bati do
com o l ei te, j unt e a farinha, addicione a mant ei ga derretida e bat a
at formar uma mi st ura i gual ; asse e m formas emmant ei gadas e m
forno moderado.
GENUINE PARKER HOUSE ROLLS
6 chicaras de farinha de tri go 3 colheres de sopa de mant ei ga 2
chicaras de l ei te 2 claras de ovo u m pouco de f erment o 1 colher
de ch de sal 1 colher de sopa de assuccar 1/2 chicara de gua morna.
Esquente o l ei te, j unt e- l he o assucar, sal e mant ei ga ; deixe fi -
car morno, ent o addicione 3 chicaras de fari nha de tri go ; bat a du-
rante 5 mi nut os ; j unt e o bolo de fermento dissolvido e deixe descan-
sar at ficar leve e tufado addicione ent o o resto da fari nha ,- dei-
xe crescer novament e at attingir o dobro do vol ume pri mi ti vo ; po-
nha sobre a i aboa de massas, amasse l i gei ramente e estenda uma ca-
mada de 1/2 pollegada de espessura ; t ome u m cortador de biscoitos
e corte a massa e m rodelas ; passe-l hes mant ei ga derretida e m ci ma,
dobre e compri ma as bordas para j unt ar arrume n u m taboleiro em-
mant ei gado com espao de 1 pollegada ; deixe crescer at ficar be m
fofo ; asse e m forno quent e durante 15 mi nut os .
MISTURA PARA FRITURAS
2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de l ei te 1/2 colher de
ch de sal 1 ovo. (Para frigir peixe, l egumes ou fructas)
Misture os i ngredi entes aci ma at formar uma massa i gual e re-
vista o que se quizer fritar ,- se fr fructa, j unt e u m pouco de assucar.
BOLOS DE CANELLA
Fari nha de tri go 1/4 de libra de mant ei ga 1 chicara de l ei te
1 chicara d'gua 2 colheres de sopa de assucar u m pouco de
f erment o 2 ovos e passas de Corintho.
&I
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P o , B i s c o u t o s e B o l o s
Esquente o l ei te, j unt e a mantei ga, assucar e o fermento dissol-
vido, ovos bem bati dos e farinha de trigo suffciente para fazer uma
massa maci a ; amasse l i gei ramente ; ponha de parte num logar quen-
t e ; quando tufar bem, estenda uma camada, passe mantei ga, en-
feite com assucar crystalisado e passas de Corintho ; corte os bolos,
arrume-os numa forma emmant ei gada e quando crescerem bem asse
e m forno moderado durante 45 mi nut os.
BOLO DE NOIVA
2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara
de leite 1/2 chicara de mant ei ga 1 chicara de mai zena 2 colheres
de ch de Baki ng Powder 1 colher de ch de bauni l ha 8 claras de
ovos.
Penere todos os ingredientes seccos antes de medi r; bata bem o
assucar com a mantei ga, depois j unt e 2 claras e bata bem ; addicio-
ne a bauni l ha e um pouco de leite ; penere dentro um pouco de fari-
nha, Baki ng Powder e mai zena ; bata, depois ponha um pouco mai s
de leite e farinha at acabal-a ; por f i m j unt e as 6 claras restantes que
devem estar bem batidas ; asse em forno brando por 1 hora e quando
esfriar cubra com glac.
BOLO SOL
m
2 chicaras e mei a de farinha de trigo 1 1/2 chicara de assucar
1/2 chicara de mant ei ga 1 chicara de gua 2 colheres de ch de
Baki ng Powder 1 colher de ch de s ummo de l i mo 9 gemmas
de ovos l ei te.
Bata bem o assucar com a mant ei ga; bata as gemmas e j unt e- as ;
penere a farinha, depois penere 3 vezes com o Baki ng Powder e v ad-
dicionando al ternando com o leite aos outros i ngredi ent es; asse
e m forno brando durante' 50 ou 60 mi nut os.
BOLO DO DIABO
1 5/4 de chicara de farinha de trigo peneirada 1 chicara de as-
sucar 1/2 chicara de l ei te 1/2 chicara de mant ei ga 3 ovos es-
sncia de bauni l ha 2 colheres de ch de Baki ng Powder 3/4 de chi-
cara de assucar e m p 3 onas de chocolate dissolvido 1/2 colher
de ch de canella 1/4 de uma colher de ch de cravinhos da ndi a.
59
idS
P o , B i s c o u t o s e B o l o s
Bat a a mant ei ga e j unt e- l he o assucar ; bat a as gemmas , addicio-
ne as 3/4 de chicara de assucar e m p e reuna as duas mi st uras con-
t i nuando a bater ; addicione o chocolate, depoi s a fari nha penei rada
3 vezes com Baki ng Powder e as especiarias ; depoi s o l ei te, a essnci a
de bauni l ha e as claras j asse e m duas camadas e j unt e- as com gel a
de fructa ; cubra com glac.
FILHO' DOCE
4 chicaras de fari nha de tri go - 1 chicara de assucar 1/2 chi -
cara de l ei te 3 colheres de ch de Baki ng Powder 2 colheres de
sopa de mant ei ga derretida 1/ 2 colher de ch de sal 2 ovos bau-
ni l ha ou canella.
Mi sture a fari nha, o Baki ng Powder e o sal ; penere 3 vezes j bat a
j unt os o assucar e a mant ei ga addicione os ovos be m bati dos, depoi s
a fari nha e o l ei te al t ernadament e e a bauni l ha ; ponha sobre uma
taboa be m enfari nhada e estenda uma camada de 1/2 pol l egada de
espessura ; corte com carretilha e frite e m gordura fervendo.
BOLODE PASSAS
. ^
2 1/2 chicaras de fari nha de tri go 1/2 chicara de l ei te 3/4 de
chicara de mant ei ga 1 chicara de passa s em s ement e 1 1/2 chi -
caras de assucar 2 ovos bati dos 1 colher de ch de cremor de tar-
taro 1/2 colher de ch de soda 1 noz moscada ralada.
Bat a j unt os o assucar e a mant ei ga ; addi ci one os ovos ,- alter-
nando j unt e a fari nha peneirada e o l ei te, cremor de tartaro penei -
rado e soda ; j unt e as especiarias e passas ; enfari nhe bem.
PO IRLANDEZ
Mi sture e penere 2 chicaras de fari nha de tri go, 5 colheres de ch
de Baki ng Powder, 1/2 colher de ch de sal, 1 colher de sopa de assucar.
Junt e 3 colheres de sopa de mant ei ga, addicione 1/2 chicara de pas-
sas de Cori ntho, 1 colher de sopa de amndoas picadas e 1 chicara de
l ei te. Mi sture bem e asse e m forma de fol ha, durante 1 hora, e m
forno moderado.
BOLO DE CREME DE CARAMELO
Quebre numa ti jel l a 2 ovos 1 chicara de assucar mascavo e 3/4 de
chicara de creme espesso ; bat a com o batedor de ovos at a massa
a:
60
P o, B i s c o u t o s e Bo l o s
ficar mai s ou menos consi stente ; j unt e 1 2/3 de chicara de farinha
de tri go, 2 1/2 colherinhas de ch de Baki ng Powder e 1/2 colher de ch
de sal que se penei rou j unt ament e. Addicione 1 colher de ch de ca-
co e bata t udo novament e. Despeje numa forma quadrangular en-
gordurada, forrada com papel engordurado, e asse e m forno mode-
rado ; cubra com. glac quando esfriar.
BOLO DE LADY BALTIMORE
3 1/2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chi-
cara de l ei te 1 chicara de mant ei ga 3 colheres de ch de Baking
Powder 1 chicara de ch de gua de rosas 6 ovos.
Bat a a mant ei ga, v mi st urando o assucar pouco a pouco e con-
t i nue a bater ; penere j unt os a farinha e o Baki ng Powder ; addicione-
os ao assucar e mant ei ga, al ternadamente, com o leite e gua de ro-
sas ; por f i m addicione as claras bati das e m neve asse e m 3 camadas,
ligue as camadas com a segui nte mi stura :
3 chicaras de assucar 3 ovos 5 figos cortados e m pedacinhos
1 chicara de passas picadas 1 chicara de nozes ou amndoas pi-
cadas 1 chicara de gua fervendo.
Mexa o assucar na gua at ficar dissolvido, ento deixe ferver
s em mexer at a calda ficar e m pont o de fi o ; derrame sobre as claras
bati das e m pont o de neve, conti nuando a bater at esfriar ; addicione
as fructas e espal he sobre o bolo.
BROWNSTONE CAKE
2 chicaras de fari nha de trigo 1 1/2 chicara de assucar 1/2 chi-
' cara de l ei te 1/2 chicara de mant ei ga 4 ovos 3 colheres de sopa
de chocol ate 1 colher de ch de Baki ng Powder essncia de bauni l ha.
Bat a o assucar com a mant ei ga, j unt e o l ei te, o chocolate dissol-
vido e m 1/2 chicara de gua morna, ovos bem batidos, Baking Powder
e bauni l ha ,- asse e m forma l onga e cubra com o creme segui nte :
2 chicaras de ch de assucar e m p 1 colher de sopa de mant ei -
ga 1 ovo 1 chicara de nozes cortadas e m pedacinhos.
Bat a o assucar com a mant ei ga ; afine com o creme ; j unt e a cla-
ra do ovo bati do e as nozes.
BOLO DE CREME
2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara de
l ei t e 1/2 chicara de mant ei ga 1 chicara de mai zena 8 ovos 2 co-
1 heres de ch de Baki ng Powder 1 colher de ch de essncia de l i mo.
61
P o , B i s c o u t o s
B o l o s
Penere todos os ingredientes seccos bat a bem o assucar com a
manteiga ,- j unt e pouco a pouco as gemmas bem batidas, bat endo
t udo at ficar bem leve e espesso ; ponha ento a essncia de l i mo ;
misture a farinha de trigo, maizena e o Baking Powder ; al t erne com
o leite ; asse em formas bem emmanteigadas ; quando esfriar col-
loque entre as camadas abudant e e espesso creme ; e use t ambm
como glac, deixando 2 horas para endurecer.
SONHOS DE SUSY
3 1/2 chicaras de farinha de trigo 1 quart i l ho de leite 3/4 de
chicara de manteiga 2 chicaras de assucar 2 ovos, batidos j unt os
ou separadamente 1 colher de ch de Baking Powder.
Penere j unt os por 3 vezes, a farinha e o Baking Powder j addicio-
ne os outros ingredientes ; asse em camadas.
BOLO EM CAMADAS
1 3/4 de chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2
chicara de leite 3 ovos 1 colher de ch de essncia de baunilha
ou limo.
Bata a manteiga numa vasilha grande ; quando estiver bem ba-
t i da j unt e pouco a pouco o assucar, batendo constantemente ; ento
addicione as gemmas batidas ligeiramente e o leite ; bata bem mis-
t ur e a farinha com o Baking Powder , penere e j unt e ; bata por 3 mi -
nut os as claras em ponto de neve ; addicione a essncia antes de dei-
t ar dentro as claras ; asse em 3 camadas, t endo antes o cuidado de
emmanteigar e enfarinhar bem as formas ; quando esfriar cubra com
glac cozida ; espalhe em cima e dos lados pedacinhos de amndoa
descascada e ligeiramente torrada.
BOLO DOS NAMORADOS
1 1/2 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chi-
cara de leite 1/2 chicara de manteiga 2 ovos 2 1/2 colheres de
Baking Powder 1 chicara de passas cortadas 1 chicara de nozes
ou avels picadas.
Bata a mant ei ga; j unt e o assucar e bata ; addicione as passas, no-
zes e os ovos batidos ligeiramente, sem separar, o leite e a farinha pe-
neirada com o Baking Powder ; asse em formas pequenas ; enfeite
com glac, pequenos confeitos vermelhos, amndoas picadas e avels
e velas vermelhas.
62
y-f-;
P o, B i s c o u t o s e Bo l o s
BOLO DE CHOCOLATE
1/2 chicara de farinha de tri go 1 chicara de assucar 1 po de
chocolate sem assucar 2 colheres de ch de Baki ng Powder 5 ovos.
Raspe o chocolate ; j unt e a farinha, Baki ng Powder e os ovos ba-
ti dos com assucar ; bata t udo 15 mi nut os e asse e m camadas.
CREME 1 chicara de l ei te 1/2 chicara de assucar 1 colher
de caf de mant ei ga 1 colher de ch de mai zena 2 colheres de ch
de bauni l ha .
Misture bem a mai zena e m 1 chicara de leite ; bata os ovos se-
paradamente ; j unt e as gemmas chicara de l ei te e essncia ,- aquea ;
addicione a mant ei ga e o assucar; ponha dentro as claras batidas
quando esfriar.
TORTA DE MOCHA
1 chicara de farinha de trigo 1/2 chicara de assucar 1/2 chi-
cara de mant ei ga 6 ovos.
Ponha os ovos e o assucar numa tijella ; colloque sobre uma pa-
nel l a de gua quent e at amornar ; bata at esfriar ; bata bem os
ovos e o assucar; addicione a farinha ; mi sture at ficar l eve; ento
j unt e mant ei ga derretida mi st urando l i gei ramente ; despeje numa
forma redonda de 10 pollegadas de di metro mai s ou menos e asse
e m forno moderado durante 25 mi nut os ; depois de assado, retire
da forma e deixe esfriar ; corte ent o e m 3 camadas ligando-as com o
segui nte creme :
CREME MOCHA Bata bem 6 onas de mant ei ga sem sal bata
4 claras de ovos e m pont o de neve ; ponha 5 onas de assucar numa
panella pequena com u m pouco de gua ; deixe ferver at a calda
ficar e m pont o de bala feito i sto, despeje a calda l ent ament e sobre
as claras, mexendo fortemente ; quando esfriar addicione a man-
tei ga e u m pouco de essncia de caf, batendo t udo durante al guns
mi nut os ; espalhe entre as camadas do bolo.
BOLO DE CREME DE CARAMELO
2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chicara
de l ei te 1/2 chicara de mant ei ga 4 claras de ovos 2 colheres de
ch de Baki ng Powder - 1 colher de ch de bauni l ha.
Penere a farinha addi ci onando o Baki ng Powder ; penere nova-
ment e 3 vezes ; bata bem o assucar com a mant ei ga ; j unt e a bau-
ni l ha, depois a farinha e o l ei te al ternadamente ; f i nal ment e j unt e
as claras bati das e m pont o de neve ; asse e m 2 camadas, 25 a 30 mi nut os .
63
P o , B i s c o u t o s e B o l o s
RECHEIO DE CARAMELO
1 chicara de creme azedo 1 chicara de assucar 1 chicara de amn-
doas ou nozes picadas.
Cozinhe t udo j unt o at ficar e m pont o de bala, experi mentando
na gua fria tire do fogo e mexa at esfriar.
MANJAR DIABLICO
1 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar mascavo
1/2 chicara de l ei te 1 ovo 1/2 chicara de mant ei ga derretida 1/2
colher de ch de soda cacau para dar cr.
Misture t udo vendo que no fi que mui t o espesso.
BOLO DO NATAL
1 chicara de assucar crystalisado 1/4 de chicara de mant ei ga
1/4 de colher de ch de soda 1 3/4 de chicara de farinha de tri go 2
1/2 colheres de ch de Baki ng Powder 1/2 chicara de caldo de Gra-
pefruit 1/3 de chicara de polpa de grapefruit.
Bat a a mant ei ga, addi ci onando-l he pouco a pouco o assucar, ba-
t endo sempre ; j unt e os ovos be m bati dos, depois o caldo da fructa,
a seguir a farinha penei rada com Baki ng Powder e a soda ; bata bem
e j unt e ent o a pol pa da fructa cortada e m pedaci nhos j asse quan-
do esfriar cubra e encha com a segui nte mi st ura :
Gemmas de 3 ovos bati das at endurecer e 1 chicara de assucar,
addicionado gradual mente ; j unt e 1/2 chicara de caldo de grapefruit
e mi st ure dentro a casca ralada de u m l i mo e 1 colher de sopa de man-
tei ga ; cozi nhe e m banho-mari a at ficar espesso, esfrie ant es de es-
palhar ; corte o bol o e m quadrados pequenos cubra com glac fei-
t a com 2 colheres de sopa de sueco de grapefruit e 1 colher de sopa de
s ummo de l i mo, engrossados com assucar que l hes d a consi stnci a
necessria para espalhar ant es da glac endurecer colloque no cen-
tro u m pequeno gal ho de l i moei ro e pi ngue u m pouco da glac colo-
rida de vermel ho nos gal hos.
BOLO ENROLLADO
Bata 2 ovos como para omel et t es ; j unt e 1 chicara de assucar e m
p, 1 chicara de caf de farinha de trigo, u m pouco de bauni l ha e m p
ou raspa de l i mo ; despeje essa mi st ura n u m taboleiro amant ei gado
numa camada to fi na quant o possvel ; asse e m forno quent e, es-
64
SP
P o, B i s c o u t o s e Bo l o s
teja at t ent o emqant o assa, pois leva apenas 2 ou 3 mi nut os se o for-
no estiver no pont o. Vire o bol o, cubra-o rapi damente com uma ca-
mada de doce e enrolle emqant o estiver quent e. Pode-se t amb m
espalhar dentro do bol o um creme de chocolate fei to sem ir ao fogo
ou u m creme de Mocha.
BOLO DE FRUCTAS
Ponha numa tijella 1/2 l b. de mant ei ga um pouco amollecida,
1/2 l b. de assucar e m p, uma pi tada de sal e mi sture t udo bem. Ad-
dicione e m seguida pouco a pouco al ternando 5 ovos, 1 l b. de farinha
de tri go, 1 chicara de ch de l ei te e 1 colherinha rasa de caf de bicar-
bonat o de soda que deve ser dissolvida numa parte do l ei te. Bata mai s
ou menos u m quarto de hora, at tornal-a leve e arrebentar bol has.
Nessa occasio addicione passas de Smyrna e passas de Malaga, s
quaes se t i ram cui dadosamente os cabos e sement es, raspa da casca
de 1 l i mo, 2 cascas de laranja crystalisada, al gumas cerejas, t udo cor-
t ado e m pedaci nhos. Passe mant ei ga numa forma ou mes mo numa
l ata de biscoitos rectangular e asse e m forno quent e. O bolo deve ser
virado e assado depois e m forno brando. Retire-o quent e da forma
e regue com rhum. Pode-se substi tui r a farinha c ommum por uma
quanti dade i gual de farinha especial que se encontra no commercio,
o kakeoma que faz o bol o mai s leve e com o sabor mai s delicado. Obt em-
se t amb m mel hor resul tado substi tui ndo a chicara de l ei te por 2 ou
3 colheres de creme fresco ou de creme de l ei te fervido.
CREME DE CHOCOLATE
Para a merenda podeis servir e m l i ndas ti jel l i nhas este delicioso
creme de chocolate feito frio e sem l ei te.
Ponha para amollecer e m banho-mari a 4 tabl ettes grossas de cho-
colate ; mi sture-as com 4 gemmas de ovos, 2 colheradas de assucar
e m p at ficar uma pasta bem ligada. Bata as 4 claras e m neve, ad-
dicione-as ao chocolate despeje o creme no prato e m que se deve ser-
vir. Ponha-o al gumas horas na geladeira se fr possvel.
BOLO DE TAMARA
4 gemmas de ovos, bem bati das 1 chicara de assucar 1 chi -
cara de t amaras picadas 1 chicara de nozes picadas ; bata e ad-
dicione ao que fi cou aci ma. 1 colher de sopa de farinha para bol o 1
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?*3
P o , B i s c o u t o s e B o l o s
colher de ch de Baki ng Powder 1/2 colher de ch de sal claras
bati das. Mi sture.
Duas camadas. Cubra com creme e po de l . Asse mei a hora e m
forno brando.
LAOS DE AMOR
1 chicara de gordura 5 chicaras de farinha de trigo 1 chicara
de assucar 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte) 1 colher
de ch de sal 1 ovo 1 colher de ch de bauni l ha 1/4 de colher
de ch de casca de noz moscada ralada, (se quizer).
Bat a a gordura ; addicione gradual mente o assucar, depois os
ovos l i gei ramente bati dos e 1/2 chicara de gua morna qual se j un-
t ou o vinagre ; penere a fari nha com 1/4 de colher de ch de noz mos-
cada e sal, salvo se se usar mant ei ga ent o use 1/2 colher de ch ;
quando estiver be m mi st urado sove bem, sobre a taboa de fazer mas -
sa por 1 mi nut o ; corte pequenos pedaos da massa, enrole na mo
at obter a grossura de u m l pi s e 5 pollegadas de compri ment o ; faa
uma argola uni ndo be m as pont as ; enrole outro pedao, entrelace
ao pri mei ro e una- o t amb m ; fei to i sso, t eremos u m l egi t i mo lao
de amor ,- asse e m forno mui t o brando at aloirar l i gei ramente ,- quan-
do esfriarem cubra-os com uma glac de laranja feita com a raspa
da casca de uma laranja grande, posta de mol ho e m 3 colheres de
sopa de gua fria durante mei a hora e coada n u m pedao de pan-
no ralo, pondo-l he assucar que l he d a consi stnci a necessria para
cobrir os laos com i gual dade.
BOLO DE MEL
1 chicara de mel , 1/4 de chicara de mant ei ga, 4 ovos, 2 chicaras de
farinha de trigo, 1 1/2 colherinha de f erment o i ngl ez.
Bate-se mui t o bem a mant ei ga com o mel , j unt a- se os ovos ba-
ti dos separados, por ul t i mo a farinha mi sturada com o fermento. As-
sa-se e m duas formas i guaes ; bate-se u m pouco de mel at ficar como
creme, que servir para ligar os bol os. Bate-se uma clara com 130
grammas de assucar, bem bati do, j unt a- se- l he uma col heri nha de
caldo de l i mo. Cobre-se o bolo com esta glac e enfei ta-se com doce
de laranja e amndoas lascadas.
BOLO ARCHANJO
1 chicara de farinha de trigo 1 1/4 chicara de assucar 9 cla-
ras de ovos 1/2 colher de ch de cremor de tartaro 1 colher de ch
de essncia de bauni l ha.
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P o , B i s c o u t o s e B o l o s
Bat a as claras e o cremor de tartaro at endurecer ; ponha pouco
a pouco o assucar, a farinha e a essncia ; asse e m forma sem gordura.
BOLO ESPONJA
2 chicaras de farinha de tri go 2 chicaras de assucar 4 ovos
1 colher de ch de Baki ng Powder 1 colher de ch de essncia de li-
mo 1 pi tada de sal.
Bat a os ovos separadamente ; depois bata j unt os vagarosamente,
o assucar, a farinha, o Baki ng Powder e o s al ; por f i m, addicione uma
chicara de gua fervendo com a essncia ; aquea a forma.
BOLO ALMOFADINHA
Bata uma chicara cheia de mant ei ga e pouco a pouco addicione-
l he uma chicara cheia de assucar. Junt e ovos, u m de cada vez, bat en-
do 4 mi nut os depois de cada, at inteirar 4. Ponha uma chicara cheia
de farinha de trigo peneirada e mei a colher de ch de bauni l ha, depois
outra chicara de farinha mi sturada com duas onas de doce de laran-
j a crysta!isada,cortado e m pedacinhos, uma quarta de libra de pas-
sas de Cor in th o, 1/4 de l b. de passas Sul tana e 3 onas de amndoas
moi das, batendo t udo fortemente.
Despeje a mi stura numa forma engordurada e enfeite por ci ma
com amndoas pelladas e lascadas. Asse o bolo e m forma grande e m
forno moderado, durante hora e mei a, ou e m formi nhas de folha du-
rante urna hora.
PASTEIS DE CREME DE QUEIJO
1/2 chicara de banha 1 pacote de 3 onas de queijo de nat a 1
chicara chei a de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme com-
pota gela ou marmel ada 1 ovo.
Bat a j unt os a mant ei ga e o quei jo. Penere a farinha e addicione-
l he a mi st ura da mant ei ga ; j unt e t amb m o creme mi st urando bem.
Ponha sobre uma taboa de massas enfarinhada e estenda uma ca-
mada que fi que com a espessura de 2 cent metros aproxi madamente.
Corte e m rodelas grandes. Humedea as bordas com gua fria, ponha
uma colher de ch de gela ou compota no centro, depois dobre as bor-
das compri mi ndo-as para uni r. Arrume n u m taboleiro engordurado
e passe-l hes o ovo por ci ma l i gei ramente bati do. Polvilhe com assu-
car e m p e leve ao forno quent e durante 20 mi nut os .
So excellentes para o ch da tarde, servidos quent es ou frios.
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67
P o , Bi s c o u t o s e B o l o s
PESINHOS ESCOCEZES
Penere 4 1/2 chicaras de farinha de tri go com 1/3 chicara de fari-
nha de arroz e 3/4 chicara de assucar. Ponha 11/ 2 chicara de mant ei -
ga numa vasilha com os i ngredi entes aci ma e amasse bem at redu-
zir a uma pasta consi stente, s em addicionar ne nhum l i qui do. Es-
t enda uma camada de 1/2 pollegada de espessura, corte do fei ti o de-
sejado e marque por ci ma com u m garfo ou mol de especial. Asse e m
taboleiro emmant ei gado, e m forno moderado, durante 45 mi nut os .
Estes pesi nhos podem ser fei tos com al gumas semanas de antece-
dncia e conservados e m l ata fechada. Na vspera leva-se ao forno
brando at esquentar, servindo-se depois de esfriar.
TREVOS
2 1/2 chicaras de farinha de tri go 1 chicara de assucar 1/2 chi-
cara de l ei te 1/3 chicara de banha 2 colheres de ch de gengibre
2 1/2 colheres de Baki ng Powder 1 colher de ch de sal 1 ovo.
Bata a gordura ; j unt e pouco a pouco o assucar, depoi s os ovos
bem bati dos e a seguir o l ei te ; mi st ure a farinha, o Baki ng Powder,
o sal e o gengibre e penere ; reuna e estenda uma camada de ba es-
pessura j corte com u m cortador do feitio de trevo ; asse e m forno
quent e ; deixe esfriar e cubra com glac colorida de verde ou com
coco ralado colorido de verde ; se usar o coco passe sobre os biscoitos,
mui t o l i gei ramente, clara de ovo diluda numa colher de sopa de gua
fria bati da j unt ament e ; para colorir o coco, dissolva ani l i na para
doce com u m pouco de gua, despeje n u m prato f undo e j unt e o coco
mi sturando bem com u m garfo de prata at ficar colorido por i gual
seque antes de usar.
PO DE PASSAS
1 canada de farinha de trigo 1 chicara de l ei te 3 colheres de
sopa de assucar bolo de fermento 1 colher de ch de sal 1 ou
2 ovos chicara de passas 1 chicara de groselhas 1/2 colher de sopa
de mant ei ga e 1/2 colher de sopa de banha.
Dissolva a mant ei ga e a banha de porco numa chicara de l ei te quen-
te, depois addicione 1 chicara ou de gua fria ou de l ei te para tornal -a
morna ; penere a farinha com o sal e o assucar ; faa u m buraco no
mei o da farinha e ponha dentro o bolo de f erment o que deve estar
dissolvido n u m pouco de gua morna ; addicione uma parte do l ei te
mi sturando na farinha quebre ent o 1 ou 2 ovos e ponha o resto do
leite ; bata l i gei ramente a massa que deve ficar uma mi st ura espes-
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P2
P o , B i s c o u t o s e B o l o s
sa ; deixe crescer t oda a noi t e, bem coberta, n u m logar quent e ; de
manh addicione as passas e groselhas, duas colheres de sopa de as-
sucar e mei a colher de sopa ou de noz moscada ou de raspa de l i mo.
Divida e m duas partes amassando mui t o pouco ; deixe tufar bem
e asse durante 45 mi nut os .
BOLO DE LIBRA
4 chicaras de farinha de tri go 2 chicaras de assucar 2 chicaras
de mant ei ga 10 ovos 1 copo de vi nho de cidra fervida Li mo
e Amndoas.
Bat a a mant ei ga ; j unt e assucar, as gemmas de ovos, as claras,
e a farinha mi sture groselhas numa quarta parte de massa e amn-
doas pelladas moi das, addicionadas a gua de rosas, noutra parte ;
deixe a restante si mpl es; encha 3/4 partes de formi nhas redondas;
e m met ade dessas formi nhas e m que se poz a massa colloque pedaci-
nhos de l i mo, 3 e m cada, i ntroduzi ndo o l i mo um pouco dentro da
massa, perpendi cul armente ; polvilhe assucar sobre as formi nhas da
massa que cont em l i mo e amndoas ant es de levai-as ao forno ; asse
e m 20 mi nut os ; cubra com glace e passas o bolo si mpl es. O bolo de
libra fica mai s leve quando assado e m formi nhas.
BOLO DE FIGO
Bata 1 1/2 chicara de assucar 3/4 de chicara de mant ei ga ; j unt e
1 chicara de l ei te. Penere 3 chicaras de farinha de trigo, 1/2 colher de
ch de sal e 4 colheres de ch de Baki ng Powder ; addicione met ade
da farinha, depois 4 claras bem batidas, o resto da farinha e 1 colher
de ch de s ummo de l i mo. Tome 2/3 da mi st ura e j unt e- l he uma co-
l her de ch de canella, 1 colher de ch de noz moscada, 1 1/2 chicaras
de fi gos cortados enfari nhados, uma colher de sopa de mel ao. Ponha
numa forma de canudo, redonda, emmant ei gada, e l i gei ramente pol-
vilhada de farinha, uma colherada da mi st ura escura, al ternando,
como para o bolo mrmore. Asse e m forno moderado. Augment e o
calor do forno ; di mi nua o calor na ul t i ma mei a hora ; asse durante
55 mi nut os aproxi madamente.
TORTAS COM GELE'A E FRUCTAS
Forra-se uma forma com massa folhada, pe-se no fundo uma
camada de gela de qualquer fructa, sobre a gela, fatias de banana
e ma cortadas bem fi nas. Faz-se u m creme cru com 1/2 garrafa de
l ei te, 4 gemmas , assucar e bauni l ha, pe-se por ci ma das fructas e vae
ao forno quent e para assar.
69
RECHEI OS E GLACES
RECHEIO DE CHOCOLATE
1 1/2 pes de chocolates 3 colheres de sopa de l ei te 1 chicara
de assucar 1/2 colher de bauni l ha .
Dissolva o chocolate ; j unt e 1/2 chicara de assucar e o l ei te ; mexa
at ligar bem ; ponha o resto do assucar ; cozi nhe e m banho-mari a
durante 20 mi nut os e addicione ent o a bauni l ha.
RECHEIO DE CARAMELO
1 l b. de assucar mascavo .1 chicara de l ei te 2 ovos bauni l ha.
Ferva o l ei te com o assucar at ficar e m pont o de bala ; bata as
gemmas e as claras separadamente, depois j unt e- as. Pouco a pouco
v mi sturando-l hes a calda quent e, bat endo sempre ; j unt e a bau-
ni l ha e bata at esfriar e ficar bem consi stente.
RECHEIO DE CREME BATIDO
3/4 de chicara de creme 1/4 de chicara de assucar 1 clara de
ovo 1/2 colher de ch de bauni l ha.
Ponha numa tijella de t amanho regular dentro de uma panei -
l a com gelo quebrado ao se addicionar u m pouco de gua ; despeje
o creme na tijella e bata at endurecer com u m batedor de arame ou,
se fr possvel, especial para cremes ; bata bem de frma que as bo-
l has de ar no sej am mui t o grandes ; j unt e o assucar, clara de ovo
bem batida com bauni l ha ; conserve frio.
GLACE MOCHA
1 chicara de assucar crystalisado 1 colher de ch de caco 2
colheres de sopa de mant ei ga 1/4 de colher de ch de bauni l ha Mais
ou menos 2 colheres de sopa de caf frio, be m forte.
Bata a mant ei ga ; addicione pouco a pouco o assucar e o caco ;
j unt e a bauni l ha, depois o caf, at a mi st ura ficar bem ligada forman-
do u m creme espesso que se possa espalhar.
70
Re c h e i o s e Gl a c e s
GLACE COZIDA
1 chicara de assucar 1/3 de uma chicara de gua 1/4 de colher
de ch de cremor de tartaro 1 colher de ch de essncia 1 clara
de ovo (grande) .
Bat a a clara at ficar be m leve e espumant e ; addicione o cremor
de tartaro ; bat a at endurecer e seccar ; faa u m xarope de assucar
com gua ; quando estiver e m pont o de mel ou pont o de fi o, j unt e
vagarosamente 5 colheres de sopa ao ovo, bat endo bem ; ent o co-
zi nhe o xarope restante at apertar o pont o e espalhe sobre o ovo, ba-
t endo sempre ; ponha a essncia e conti nue a bater at ficar suffi-
ci ent ement e frio para cobrir o bol o.
RECHEIO DE CREME DE MAIZENA
1/2 chicara de assucar crystalisado 3/4 chicara de mai zena 1
chicara de coalhada 1/4 chicara de nozes ou amndoas picadas 1
colher de ch de bauni l ha.
Junt e o assucar com a mai zena e mi sture com a coalhada forman-
do uma pasta bem l i gada. Cozinhe n u m fervedor, mexendo soment e
at engrossar. Addicione as amndoas e a bauni l ha e quando esfriar,
use para entremei as as camadas de bolo de chocolate ou com o re-
chei o para tortas.
GLACE PARA BOLO BRANCO
1 1/2 chicaras de assucar 1 chicara de gua 2 claras de ovos.
Ferva a gua com o assucar fazendo uma calda e m pont o de fi o ;
despeje sobre as claras bem bati das, cont i nuando a bater ; quando
estiver quasi frio, j unt e 1/2 chicara de abacaxi cortado e m pedaci nhos.
MERENGUES PARA ENFEITAR TORTAS E BOLOS
Bate-se, com u m batedor de arame, 6 claras, at fi carem bem en-
corpadas ; depois, j unt a- se- l hes 400 grammas de assucar refinado
e penei rado, mi stura-se bem e conti nua-se a bater ; conhece-se quan-
do o merengue est bom, tirando-se u m pouco da massa com a colher
e pondo-se sobre u m papel ; se no alastrar est no pont o.
71
PONTOS DO ASSUCAR
PONTO DE PASTA
Deita-se a calda no tacho e leva-se ao fogo. Tendo fervido al guns
mi nut os , mergul ha-se a escumadei ra no centro da fervura l evanta
-se no ar dando-l he, ao me s mo t empo, duas voltas e conservando-a
virada de l ado ; se a calda, ao escorrer, formar e m t oda a largura da
beira inferior da escumadei ra uma espcie de orla, do centro da qual
se desprenda e m fi o, est no pont o.
PONTO DE FIO BRANDO
Conhece-se que a calda est nest e pont o, ti rando-se um pouco
e mol hando nel l a a pont a do dedo indicador ; sopra-se para esfriar
u m pouco, encosta-se-l he depois a pont a do dedo pollegar e faz-se o
movi ment o de abrir e fechar os dedos. Dei xando a calda u m fi o que-
bradio, entre os dedos, est no pont o.
PONTO DE FIO
Conti nuando a calda a ferver, e m poucos mi nut os chega ao pon-
t o de fi o. Conhece-se este pont o, fazendo com os dedos a operao aci-
ma indicada. Se a calda deixar entre os dedos, um fi o que no se que-
bre, est no ponto.
PONTO DE VOAR
Logo que a calda est no pont o de fi o, fervendo mai s al guns mi -
nut os, est no pont o de voar. Conhece-se, mol hando a escumadei ra
na calda, l evantando-se e deixando escorrer a calda ; acabando de es-
correr, ficando um fio fi no e leve, est no pont o de voar.
PONTO DE QUEBRAR
Conhece-se que a calda est chegando nest e pont o, quando desappa-
rece o vapor que sae da fervura e sabe-se que est no pont o, ti rando com a
escumadeira um pouco de calda e dei tando-a dentro da gua f ri a; deve
estalar e ento compri me-se com os dedos; se quebrar, est no pont o.
72
CALDAS PARA PUDDI NGS
CALDA ESPESSA
1 chicara de assucar 1/2 chicara de mant ei ga 2 ovos 1 colher
de ch de noz moscada.
Bat a o assucar e a mant ei ga at ficar um creme branco ; j unt e
as claras ; bata al guns mi nut os ; addicione cidra fervida e noz mos-
cada ; ponha sobre o gelo o t empo necessrio para gelar.
CALDA
f
DE CARAMELO
1/3 chicara de assucar 1 quarti l ho de creme.
Ponha o assucar numa panel l i nha Sobre o fogo, mexa at dissol-
ver e ficar l i gei ramente castanho ; addicione, pouco a pouco, cuida-
dosament e, 1/2 chicara de gua fervendo e deixe cosinhar e m fogo bran-
do durante 10 mi nut os ; ou derreta o assucar numa panel l i nha, j un-
te-l he o creme e ponha e m banho-mari a at o caramelo se dissolver.
CALDA DE LIMO
1 chicara de assucar 2 chicaras de gua quent e 1 l i mo 2
colheres de sopa de mai zena 2 colheres de sopa de mant ei ga.
Misture o assucar com a mai zena ; addicione, pouco a pouco, a
gua fervendo mexendo sem parar ; cosi nhe durante 8 a 10 mi nut os ;
j unt e s ummo de l i mo e mant ei ga, sirva quent e.
CALDA DE LARANJA
1 colher de ch de mai zena 2 colheres de sopa de assucar 3
laranjas.
Mi sture a mai zena com o assucar ; esprema o s ummo das laran-
j as e aquea-o ; quando estiver suffi ci entemente aquecido j unt e a
mai zena e o assucar e cosi nhe at ficar transparente.
CALDA PARA O PUDDING DE NATAL
Usa-se ou no, conforme o gosto. Derreta 2 colheres de sopa de
mant ei ga numa panel l i nha ; j unt e 1 colher de sopa de mai zena ; mi s -
73
Ca l d a s p a r a P u d d i n g s
ture bem ; accrescente uma chicara de gua e deixe ferver mexendo
sem parar ; j unt e ent o 1/2 chicara de assucar mascavo e 1/2 colher
de ch de bauni l ha.
CALDA PARA TORTA DE AMORAS
1/2 chicara de assucar 1 chicara de l ei te 1 colher de sopa de
mant ei ga 1 colher de ch de mai zena 1 chicara de amoras esma-
gadas .
Bata j unt os o assucar, a mant ei ga, as amoras e o l ei te ; desman-
che a mai zena n u m pouco de l ei te e despeje pouco a pouco na mi s-
tura ; deixe ferver 3 mi nut os e sirva.
CALDA DE MORANGOS
Passa-se e m um passador fi no, gela de morangos e desmancha-
se com um pouco de calda f i na; perfuma-se com licor, i sto , j unt a-
se uma colherinha de licor no moment o de servir.
MOLHO DE CHOCOLATE
Desmancham-se 250 grammas de chocolate e m 4 decilitros de gua,
j unt a- se u m pouco de bauni l ha e deiza-se cosinhar e m fogo fraco du-
rante 20 mi nut os ; retira-se do fogo e j unt am- s e 3 colheres de nata
fresca e 1/2 colher de mant ei ga.
SOBREMESAS
DOCES- PUDDINGS - BALAS
FUDGE
2 chicaras de assucar 1 chicara de l ei te 1 colher de sopa de
mant ei ga 1 chicara de mel ao 2 pes de chocolate Bauni l ha.
Cosinhe at ficar e m pont o de bal a; bata at assucarar; despeje
numa forma emmant ei gada ; corte e m quadrados.
74
SS"!
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
CRYSTAES DIVINAES
2 chicaras de assucar 1/2 chicara de xarope branco 2 claras
1 chicara de nozes 1/2 chicara de gua.
Cosinhe j unt os o assucar, o xarope e 1/2 chicara de gua, at ficar
e m pont o de bala ; bata as claras e m pont o de neve ; quando o xaro-
pe ficar prompt o, derrame vagarosamente sobre as claras e bata for-
t ement e at endurecer ; j unt e as nozes e a essncia ant es do xarope
esfriar ; ponha numa travessa funda que se possa cortar e m fatias
quando esfriar. So mui t o fi nos.
PINOCHE
2 chicaras de assucar mascavo 1 chicara de creme 1 chicara
de nozes picadas 1 pedao grande de mant ei ga.
Cosinhe o assucar e o creme at ficar bom ; accrescente a mant ei -
ga e as noz e s ; retire do fogo, deixe esfriar 5 mi nut os ; ent o bata at
ficar com ba consistncia.
CREME ESCOCEZ
3/4 chicara de mant ei ga 2 chicaras de assucar 1 chicara de me-
lao 1/3 de chicara de vinagre de fructa.
Cosinhe t udo j unt o, mexendo at ficar e m pont o de bala ; des-
peje e m taboleiros emmant ei gados e marque emqant o est quent e
para cortar quando esfriar.
PUXA-PUXA
2 chicaras de assucar 1/2 colher de sopa de mant ei ga 1 chicara
de gua 1 colher de ch de cremor de tartaro 1 colher de sopa de
vinagre de fructas Essncia de bauni l ha.
Cosinhe at ficar e m pont o de fi o ; esfrie e estire.
CARAMELOS SIMPLES
2 chicaras de assucar 3/4 chicara de l ei te 1/3 chicara de man-
tei ga 1 colher de ch de bauni l ha ou l i mo.
Mexa s at comear a ferver e deixe ; cosi nhe at aloirar ligeira-
ment e, durante 20 a 25 mi nut os ; despeje e m formas emmant ei ga-
das ; quando esfriar um pouco corte e m quadrados.
75
CARAMELO DE COCO
1/4 chicara de gua
1 1/2 l b. de assucar 1/4 chicara de creme
1 quarti l ho de coco ralado.
Ferva j unt os o creme, a gua, e o assucar durante 10 mi nut os ;
j unt e o coco e cosinhe mai s dez mi nut os ; despeje numa travessa em-
mant ei gada e quando estiver frio corte e m pedaos.
MEL ROSADO
Tome 3 rosas vermel has, 3 chicaras de mel , 1 chicara de gua, po-
nha numa panel l a e leve ao fogo, deixando ferver l ent ament e ; ponha
uma pi tada de pedra hume e deixe ferver at o xarope engrossar. Ce
n u m panno ralo emqant o estiver quent e. Despeje e m copos ou vi-
dros. Qualquer outra flor que no seja venenosa, pode ser usada. Tre-
vo, lilaz, lyrio do valle, ou qualquer outra que as abel has gost em de
sugar, cont ant o que o vol ume seja i gual ao de 3 rosas. Isto extrema-
ment e agradvel.
PUDDING DO LAR
2 chicaras de farinha de tri go 1/2 chicara de assucar 1 chicara
de l ei te 1 ovo be m bati do 1/4 chicara de mant ei ga 3 colheres
de sopa de Baki ng Powder 1/2 colher de ch de sal.
Bat a a mant ei ga; j unt e pouco a pouco o assucar e o ovo; mi st u-
re a farinha com o Baki ng Powder, o sal e addicione, al ternando com
o l ei te, primeira mi st ura ; asse e m forno moderado durante 35 mi -
nut os . Sirva com bauni l ha ou calda espessa, amoras amassadas, sue-
co de fructas, gelas ou compota s.
PUDDING DE COCO
1/2 coco 1/4 de um po de tri go 1 quarti l ho de l ei te 1/2 chi-
cara de assucar 1 chicara de mant ei ga 3 ovos.
Rale o coco e cosi nhe e m fogo l ent o dentro do l ei te ; passe no po ;
quando esfriar acerescente o assucar e a mant ei ga bati dos como creme,
depois j unt e os ovos e asse. Para puddi ng de po no ponha o coco.
PLUM PUDDING
2 chicaras de farinha de tri go 1/2 chicara de l i mo 1/2 chi-
cara de l ei te 1/2 chicara de compot a de laranja 4 ovos 1 1/2 chi-
caras de assucar 1 1/2 chicaras de t ut ano picado mui t o f i no 1 1/2
76
y-:
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
chi caras de passas sem sement es 1 1/2 chicaras de groselhas 1 co-
l her de ch de Baki ng Powder 1 colher de ch de canella 1 colher
de ch de cravinhos e outra de noz moscada.
Bat a bem o t ut ano at desfazel-o, j unt e os ovos batendo. Mis-
ture t udo dei xando o l ei te para o f i m, despeje numa tijella grande ;
ponha numa forma be m emmant ei gada ; leve ao fogo dentro de uma
panel l a com gua fervendo que chegue at ao mei o da forma ; deixe
no fogo durant e 3 ou 4 horas ; vire cui dadosamente n u m prato, sir-
va com cidra ou calda espessa.
PUDDING DE AMEIXA
1/2 l b. de amei xas 1/4 de chicara de assucar 2 ovos 1/2 colher
de sopa de s ummo de l i mo.
Lave as amei xas e deixe-as de mol ho nagua durante a noi te ; co-
si nhe na me s ma gua at fi carem bem maci as ; retire os caroos e amas-
se as amei xas n u m passador de batatas ; j unt e o assucar e cosi nhe
5 mi nut os ; bat a as claras e m pont o de neve ; addicione isso j unt a-
me nt e com o s ummo de l i mo, polpa de amei xas, mexendo ligeira-
me nt e com o garfo; despeje t udo numa forma funda emmant ei gada e
asse durante 20 mi nut os n u m forno brando; sirva com creme ou l ei te
creme fei to com gemmas de ovos.
PUDDING DE TAMARA
3 chicaras de fari nha de trigo 1 chicara de mel ao 1/2 chicara
fle l ei t e 1/3 chicara de mant ei ga 4 colheres de ch de Baki ng Po-
wder 1/2 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de cravinhos 1/2
colher de ch de especiarias 1/2 colher de ch de noz moscada 3/4
l b. de t amaras cortadas e m pedaci nhos.
Derreta a mant ei ga ; j unt e- a ao mel ao com o l ei te ; penere j un-
t ame nt e a fari nha de tri go, o Baki ng Powder, sal e especiarias e ad-
dicione-os be m como as t amaras ; ponha numa forma emmant ei ga-
da ; cosi nhe e m banho-mari a durante 2 1/2 horas ; sirva com calda
de cidra.
PUDDING DE ARROZ
1/2 chicara de arroz 1 1/2 quarti l hos de leite 1/2 chicara de as-
sucar 1 colher de sopa de casca de l i mo picada e m pedacinhos 1
ba pi tada de sal.
Ponha o arroz, lavado e escolhido, o sal e o l ei te, numa forma de
puddi ng ; asse e m forno moderado durante 2 horas, mexendo cons-
77
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
t ant ement e e durant e a primeira hora e meia ; deixe ent o acabar
de cosinhar sem mexer at ficar com uma crosta aloirada ; come-se
frio com um creme.
PUDDING DOS RECEMCASADOS
1 chicara de assucar 1 colher de sopa bem cheia de farinha de
trigo Mas cidas 1 quartilho de gua quent e.
Faa uma massa consistente como para biscoitos ; descasque e
corte em fatias algumas mas (1 cortador de bat at as excellente
para isso); estenda com o rolo uma camada de 1/2 pollegada de espes-
sura ; cubra com as fatias de ma ; enrole como bolo de gela ; cor-
te pedaos desse rolo do t amanho de 3/4 de pollegada e arrume num
taboleiro, vendo que no fiquem mui t o j unt os ; mi st ure ent o o as-
sucar e a farinha numa panella, j unt e pouco a pouco gua quent e
e cosinhe at ficar transparente, mexendo constantemente ; perfume
a gosto e despeje sobre os rolos levando logo a seguir ao forno ou em
banho-maria, e deixe cosinhar 45 mi nut os; se fr cosinhado em banho-
maria, ponha no forno alguns mi nut os para corar.
PUDDING DE GRAA
2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de melao 1 chicara
de leite 1 chicara de passas 2 colheres de sopa de manteiga 1/2
colher de ch de sal 1/2 colher de ch de soda 1/4 de colher de ch
de cravinhos 1/4 de colher de ch de outras especiarias 1/4 de co-
lher de ch de noz moscada.
Misture e penere a farinha, a soda, o sal, e as especiarias ; addi-
cione o leite, o melao e a manteiga derret i da; bat a bem e accrescente
as passas sem sementes cortadas em pedacinhos ; vire numa for-
ma bem engordurada ; amarre bem a t ampa e cosinhe em banho-ma-
ria durant e 2 1/2 horas ; sirva com calda.
PUDDING DO LAR COM ESPECIARIAS
Bata j unt ament e um ovo e uma chicara de nat a, addicione ent o
3/4 chicara de assucar mascavo e continue a bater bem. Misture e pe-
nere 1 2/3 chicara de farinha de trigo, 1 1/4 colher de ch de cravinhos
da ndia, canella e caco, uma pitada de sal e 2 colheres de ch de Ba-
king Powder. Reuna as 2 misturas, despeje numa forma engordura-
da. Asse em forno moderado durant e 26 mi nut os. Sirva quent e com
creme de caramelo feito com a mi st ura de uma colher de sopa de mai -
78
yi rl l
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
zena, uma chicara de assucar mascavo e uma colher de sopa de man-
tei ga derretida. Leve ao fogo mexendo at o assucar derreter, accres-
cente uma chicara cheia de gua fervendo e cosinhe at engrossar.
PUDDING DO NATAL
1/2 chicara de farinha de trigo 3/4 chicaras de t ut ano 3 1/2
chicaras de po da vspera 1 1/4 chicara de cenoura crua 1 colher
de ch de Baki ng Powder 1 l i mo 1 chicara de passas sem semen-
tes 3/4 chicaras de groselhas 1 chicara de l i mo 3 ovos 1 1.2
chicaras de assucar mascavo 1/4 colher de ch de cravinhos 1/2
colher de ch de noz moscada ralada 1 colher de ch de canella 1
1/2 colher de ch de sal 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte).
Faa um creme de t ut ano cortado e m pedacinhos amassando-o
com a mo dentro de uma tijella aquecida ; j unt e a cenoura ralada,
o mi ol o de po de massa fi na ; mi sture isso bem e accrescente a cas-
ca de u m l i mo ralado e o vinagre ; bata as gemmas l i gei ramente e
addicione-lhes o assucar pouco a pouco ; reuna essas duas mi sturas
e bata bem ; penere a farinha de trigo com o Baki ng Powder, sal, e
especiarias ; j unt e as passas sem sementes, as groselhas e o l i mo
cortado e m pedaci nhos ; mi sture isso a outra mi st ura ; bata bem ;
por f i m, addicione ento as claras de ovos bem bat i das; despeje numa
forma emmant ei gada e cosinhe e m banho-mari a 3 1/2 horas ; vire
n u m prato quent e e enfei te com amoras e folhas ; sirva com uma cal-
da fi na.
BALAS DE NOZES
Junta-se a u m kilo de nozes pesadas com a casca, 1/2 kilo de as-
sucar e 2 gemmas de ovos ; mexe-se no fogo at despegar da panel l a ;
depois de morno fazem-se as balas do segui nte modo : prepara-se uma
calda com assucar crystalisado ; quande estiver e m ponto de fi o, ti -
ra-se do fogo e bate-se at ficar como um creme, lanando-se dentro,
e m seguida, as bal as, uma a uma e retirando-as com uma colherinha,
dando-se o formato que se desejar e dei tam-se sobre a pedra mrmo-
re l i gei ramente unt ada de mant ei ga.
Segue-se o me s mo processo para os bonbons de chocolate, j un-
tando-se chocolate calda quando esta estiver como um creme. Que-
rendo-se fazer o recheio com fructas e m vez de se usar ovos e nozes,
accrescenta-se o sueco de fructa que se deseja.
79
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
AMEIXAS RECHEIADAS
Escolhem-se amei xas bem maci as e grandes. Retira-se o caroo
t endo o cuidado de no estragal-as. Faz-se a massa do recheio com 3
chicaras de assucar, 4 gemmas de ovos, 1 chicara de amndoas moi -
das, e u m pouco de bauni l ha. Para pellar as amndoas basta u m pou-
co^de gua fervendo. Estando esse preparado bem mexi do leva-se ao
fogo, sempre mexendo para no pegar no fundo da panel l a. Tira-se
do fogo, deixa-se esfriar l i gei ramente e rechei am-se as amei xas, pas-
sando-as depois e m assucar crystalisado.
Pode-se t amb m substi tui r as amei xas por tamaras.
DELICIAS DE CHOCOLATE
Passa-se na machi ha de picar 1/2 chicara de tamaras e 1/2 chicara
de fi gos e 1/2 chicara de nozes. Accrescenta-se 1 colher de sueco de la-
ranja, um pedao de laranja crystalisada e uma tabl ette de f i no cho-
colate derretido. Mi sturam-se todos os i ngredi entes depois de picados
e formam-se bolas que se passam e m assucar crystalisado. Pode-se
t amb m collocar a massa e m baixo de pesos e depois cortal-a do fei-
t i o que se queira.
SWEETS
Usam-se para esses doces fructas crystalisadas ou de calda que
se escorrem e picam-se e m t amanho i gual , seccando-se ao forno quan-
do so de calda. Derrete-se chocolate fi no e m banho-mari a e conser-
va-se quent e para no endurecer. Com u m garfo met t em- se as fru-
ctas na calda de chocolate com bauni l ha. Cada pedaci nho deve ficar
bem coberto e depois enrolado e m papel envernizado para endurecer.
PIPOCA CANDY
Usa-se para esse doce mel ou mel ado. Para uma chicara de mel a-
do uma colher de vinagre de uva. Deixa-se ferver at que a calda t ome
consistncia quando se despejar as pores e m gua fria. Despeja-se
sobre pipocas arrebentadas no moment o e formam-se as balas.
BONBONS DE CHOCOLATE E COCO
Uma chicara de coco ralado, sem o l ei te. Duas chicaras de assu-
car mascavo 5 colheres de chocolate 1/2 chicara de l ei te de coco
1 colher de ch de mantei ga.
80
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
Pe-se o assucar e o l ei te de coco e m uma panella, ferve-se duran-
te 1/4 de hora mexendo sempre. Antes de tirar do fogo accrescenta-se
o coco e a mant ei ga e bate-se at esfriar. Deita-se e m formas e corta-se
e m quadrados ant es que esfrie.
TOFFEE DE AVELS
***-
Excellente toffee se faz com 3 chicaras de assucar mascavo e uma
chicara de gua. Quando ferver accrescenta-se uma colher de man-
tei ga. Deixa-se ferver de novo at tomar o ponto de partir. Dei tam-se
as avels picadas, perfuma-se com bauni l ha ou com uma casca de li-
mo. Despeja-se sobre a mesa de mrmore e corta-se e m quadrados
emqant o a massa estiver quente.
BALAS DE OVOS
Pe-se no tacho ao fogo, um copo de gua, 1/2 kilo de assucar ;
faz-se a calda e m pont o de fi o. Deixa-se esfriar, j unt am- se 24 gemmas
de ovos, leva-se ao fogo para engrossar at formar uma massa. A me-
tade do assucar deve ser crystalisado e a outra met ade, refinado. Dei-
xa-se a massa esfriar e fazem-se pequenas bolas para passar e m calda
e m pont o de quebrar.
FIGOS GLACE'S
Tomam- se uns figos seccos, ti ram-se-l hes u m pouco das sement es
abrindo-se pela parte de baixo ; passam-se um pouco de gela de qual -
quer fructa por dentro ; prepara-se uma massa de nozes ; faz-se com
ella pequenas bolas que se i nt roduzem na abertura dos fi gos. Gla-
am-se depois com chocolate e arrumam-se de p como figos frescos.
BOMBOCADO ART-NOUVEAU
Faz-se uma calda e m ponto de fio grosso com 1 kilo de assucar .;
junta-se-l he depois o l ei te puro de 1 coco, 7 colheres.de queijo ralado,
2 col heres de farinha de trigo e 12 ovos l i gei ramente batidos. Assa-se
e m formi nhas unt adas com mant ei ga e m forno quente.
SUSPIRO MORENO
Leva-se ao forno para seccar u m kilo de assucar ; depois j unt am-
se-l he u m pires de caco e 5 claras, e vae-se amassando como para
SS
81
Do c e s , P u d d i n g s e B a l a s
biscoito. Depois da massa bem ligada, fazem-se com ella bolinhas
e levam-se em taboleiros ao forno quasi frio.
CREME COM AMEIXAS
Aferventam-se umas ameixas com assucar. Prepara-se um creme
de baunilha bem grosso, que gele depois de frio. Embebem-se em vi-
nho do Porto umas fatias de po de l torrado, ou uns palitos de po
de l. Arrumam-se num prat o uma camada de creme, uma de po
de l, out ra de ameixas sem a calda e cobre-se t udo com suspiro ; en-
feita-se com umas ameixas por cima, polvilha-se o assucar bem sec-
co peneirado e leva-se ao forno para corar.
T O R T A S
MASSA PARA TORTAS
1 1/2 chicaras de farinha de trigo peneirada 1/2 colher de ch
de sal 1/2 chicara de banha fria (ou metade banha, metade man-
teiga) 1/4 chicara de gua gelada.
Misture a banha com a farinha ; j unt e a gua gelada e amasse ;
depois estenda.
TORTA DE COCO DELICIOSA
Bata bem 3 ovos e junte-lhes 2 colheres de sopa de maizena mis-
t uradas com 4 colheres de sopa de assucar, 2 chicaras de leite aquecido ;
ponha num fervedor e leve ao fogo mexendo at engrossar. Deixe es-
friar e addicione-lhe 1 colher de ch de bauni l ha ; 1 chicara de coco.
Recheie a massa j assada, preparada para a t ort a ; cubra-a com creme
batido e espalhe em cima, para enfeitar, pedacinhos de nozes.
TORTA ESCOCEZA
1 chicara de assucar mascavo 2 colheres de sopa de manteiga
1 chicara de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 gem-
mas de ovos.
Bata a manteiga com o assucar ; j unt e as gemmas batidas, de-
pois a farinha. Ferva o leite e addicione-o, pouco a pouco, mi st ura.
Cosinhe at engrossar ; recheie uma camada de massa assada e sir-
va com creme batido ou cobrindo completamente com merengue.
82
s?
TORTA DE LEITE CREME
1/3 chicara de farinha de trigo ou mai zena 3 chicaras de leite 1
chicara de mant ei ga 6 ovos 1 1/2 chicaras de assucar.
Mi sture e perfume a gosto ; o sufficiente para 3 tortas ; asse
pri mei ramente a massa da torta.
TORTA DE CHOCOLATE
2 gemmas de ovos 1/2 chicara de assucar 2 pes de chocolate
2 chicaras de l ei te 1/4 chicara de farinha de trigo 1 colher de
ch de essncia de bauni l ha.
Bata as gemmas , j unt e o assucar mi sturado com a farinha, de-
poi s accrescente o chocolate dissolvido. Ferva o leite e addicione-o
outra mi st ura. ponha n u m fervedor e cosinhe at ficar consistente
(20 a 30 mi nut os) , mexendo para evitar que embol e. Recheie a mas-
sa assada e cubra com as claras batidas com 4 colheres de sopa de as-
sucar. Leve ao forno para corar l i gei ramente.
TORTA DE NOZES
1 chicara de nozes 3/4 chicara de assucar 3 ovos 1/2 colher
de ch de Baki ng Powder 2 bolachas socadas.
Bat a as gemmas , j unt e o assucar, depois as bolachas e as nozes.
Bat a as claras, polvilhe o Baki ng Powder sobre ellas e reuna outra
mi st ura. Asse durante 25 a 30 mi nut os e m forma emmantei gada.
Sirva com creme batido.
TORTA DE AMORAS
1 quarti l ho de farinha de trigo 1 colher de ch de mant ei ga
3/4 de chicara de l ei te 1 colher de ch de Baki ng Powder 1/4 de co-
lher de ch de sal Amoras.
Penere a farinha de trigo com o Baki ng Powder ; mi sture-l hes
a mant ei ga e o sal, j unt e o l ei te e estenda com o rolo uma camada de
1 a 3 pol l egadas de espessura ; espalhe qualquer qualidade de amo-
ras e m abundnci a ; polvilhe assucar por ci ma e enrole ; asse duran-
te mei a hora e sirva quent e com calda.
TORTA DE MORANGOS
E' uma espl endi da sobremesa para um jantar leve. Misture 1 1/2
chicaras de morangos, l i gei ramente cortados, com 1 chicara de assucar
83
s?
crystalisado. Faa uma massa consi stente como para bi scoi to, est en-
da com o rolo uma camada fi na e forre com ella f ormi nhas de po,
emmant ei gadas ; encha com morangos at o mei o, una be m ent o
as pont as da massa, compri mi ndo-as, pincele c om l ei te e asse e m for-
no moderado durante 25 mi nut os approxi madamente.
Sirva quente, com calda espessa.
MASSA DOCE PARA TORTAS
500 grammas de farinha de trigo, 250 grammas de mant ei ga fres-
ca, 4 gemmas e 4 colheres de assucar.
Penera-se a farinha e faz-se uma cova no centro, onde se dei ta
a mant ei ga, as gemmas e o assucar ; vae-se desmanchando esses 3
i ngredi entes at fi carem be m mi sturados, depois vae se l he j unt ando
a farinha, no amassando, mas espremendo at ficar t udo be m l i -
gado. Forra-se a forma de torta com massa doce, enche-se com doce
de ma ou outro qualquer e assa-se e m forno quent e.
ALGUMAS COUSAS SOBRE O LEITE QUE DEVEMOS RECORDAR.
O leite o al i ment o mai s rico e m ferro e por i sso torna os ossos e
os dentes fortes.
O leite cont em as vi tami nas que promovem o cresci mento.
O l ei te l he dar energias e vi vae ida de.
O l ei te fortalece os seus mscul os.
O leite fortalece os seus nervos e l he prepara uma vida l onga e feliz.
Tomar leite contribuir para sade.
O regi men do l ei te o regi men da sade.
Siga-o.
SORVETES -- GELADOS
CARAPI NHADAS
SORVETE DE LEITE
2 canadas de leite 3 chicaras de assucar 1 colher de sopa de
bauni l ha ou essncia de l i mo.
Misture bem e gele, deixando na sorveteira espao para a di l atao.
84
S
ft>-
SORVETE DE CREME DE BAUNILHA
4 chicaras de l ei te 1 1/2 chicara de assucar 4 ovos 1 colher
de sopa de bauni l ha ou essncia de l i mo.
Prepare e cosi nhe os i ngredi entes no modo geral que se explica
na segui nte receita.
SORVETE NEW YORK
5 chicaras de l ei te 1 chicara de assucar 4 gemmas de ovos
1 colher de sopa de gel ati na 1 colher de sopa de bauni l ha ou essn-
cia de l i mo uma pi tada de sal.
Faa u m creme do l ei te, assucar, ovos e sal ; deixe dar uma fer-
vura ; retire do fogo e addicione-lhe a gel ati na dissolvida n u m pou-
co de gua morna ; esfrie, ce e j unt e a essncia ; bata o creme ; ad-
dicione-o ao leite creme e ponha a gelar quando ficar frio.
SORVETE DE CARAMELO
1 chicara de assucar 1 canada de creme 1 chicara de gua fer-
vendo bauni l ha.
Dissolva 1/2 chicara de assucar numa panel l i nha e quando aloi-
rar, j unt e- l he a gua ; deixe e m fogo brando durante 10 mi nut os ,-
ce, addicione-lhe o creme e 1/2 chicara de assucar ; perfume e gele.
SORVETE DE CHOCOLATE
2 tabl ettes de chocolate 3 chicaras de assucar 1/2 quarti l ho
de l ei te 1/2 quarti l ho de gua quent e 2 canadas de l ei te 2 ca-
nadas de gua 1 colher de sopa de gel ati na.
Dissolva o chocolate e m duas colheres de sopa de gua fervendo ;
j unt e- o com o assucar ao l ei te quent e ; cosinhe at ficar espumant e,
mexendo sempre porque quei ma faci l mente ; addicone as duas ca-
nadas de l ei te e os de gua ; quando estiver morno, retire do fogo
e mi sture depressa a gel ati na dissolvida e m gua morna ; deixe n u m
logar frio at t omar consistncia e esfriar, depois gele.
SORVETE DE LARANJA
7 laranjas 2 l i mes 4 claras de ovos 2 1/2 quarti l hos de as-
sucar .
Desmanche o assucar e m duas e mei a canadas de gua e leve ao
fogo durante 15 a 20 mi nut os ,- esfrie ; j unt e o s ummo coado e quan-
85
do estiver quasi gelado, accrescente as claras batidas e gele. Essa quan-
tidade sufficiente para 5 canadas de sorvete. Sirva em copos de ca-
rapinhada.
SORVETE DE LIMO
1 quartilho de summo de limo 1/2 copo de summo de laranja
2 onas de gelatina 2 chicaras de assucar.
Deixe de molho a gelatina durant e a noite em 1/2 quartilho de gua ;
pela manh j unt e 3 canadas de gua e d uma fervura ; ce o caldo
da fructa, adoce e gele.
CARAPINHADA DE LIMO E LEITE
2 quartilhos de leite 2 chicaras de assucar summo de 3 limes.
Dissolva o assucar no leite, j unt e-l he o summo dos limes vaga-
rosamente e gele.
CARAPINHADA DE FRUCTAS
3 limes 1 laranja 1/2 chicara de abacaxi picado 2 1/4 de
chicara de assucar 1 clara de ovo 1 canada de gua.
Ferva a gua com mui t as fatias de limo e casca de laranja duran-
te 10 mi nut os ; esfrie, accrescente o summo e o abacaxi ; resfrie ; quan-
do estiver quasi gelado, j unt e a clara batida.
G E L E A S
Pontos importantes no modo de preparar as Gelas
PARA PREPARAR OS COPOS PARA GELE'AS
Lave os copos e ponha-os numa panella com gua fria ; arrume-
os por ordem e aquea a gua pouco a pouco at ferver ; retire os co-
pos e escorra-os ; ponha-os emqant o encher sobre u m panno molha-
do em gua quente e depois torcido.
86
PARA FAZER O SACCO DE COAR GELEA
Traspasse duas extremi dades de um pedao de al godosi nho ou
fl anel l a de l de 70 centi metros de compri ment o ; costure dando-lhe
a forma de uma cornucopia, arredondando o fundo ; sobrecosture
para ficar mai s forte ; enfi e u m nastro na bocca do sacco e termi ne-o
com dois i l hoses de nastro que serviro para pendural-o.
PARA SECCAR O ASSUCAR
Ponha- o numa panel l a ou prato esmal t ado e leve-o ao forno mo-
derado, deixando a porta do forno mei o aberta ; mexa de vez e m quan-
do para o assucar aquecer i gual ment e e no ficar escuro.
QUANDO PREPARAR GELEA
Se estiver doce demai s e no tiver mai s caldo, accrescente-lhe u m
pouco de vinagre de cidra puro ; a gela ficar i mmedi at ament e con-
gelada e o perfume no di mi nui r.
GELEAS
As carnes que cont em mai s gel ati na natural proporcionalmente,
so as de ani maes novos ou determi nadas espcies. A vitella d sem-
pre faci l mente uma gela deliciosa e presta-se a mui t as applicaes.
Uma das fontes menos dispendiosas e m gel ati na natural so os
ps de porco. Esses cont m essa substanci a e m to grande quant i -
dade que se pode repetir com xito a extrao.
A gela de gal l i nha mui t o fi na e popular, mas deve se usar uma
ave nova, de u m anno.
Junt e sempre ps de gal l i nha quando fizer gela, pois t m mui t a
gel ati na. Se preferir, pode usar caldo de uma ave mai s velha addicio-
nando, ent ret ant o, uma colher de sopa de gel ati na e m l ami na para
cada quarti l ho do caldo af i m de dar-lhe a consistncia de gela.
Qual quer que seja a carne usada, as instruces geraes sobre o modo
de preparar a gela, so as mes mas , variando apenas o tempero.
GELEA DE MOCOT' DE VITELLA
Escolha u m mocot de vitella pesando de 3 12 a 5 l b. que ai nda
t e nha al guma carne. Faa partir e m diversos pedaos tendo, porem,
o cui dado de no triturar ne nhuma cartillagem ou osso. Lave a car-
ne e ponha numa panel l a ; cubra com gua fria na proporo de u m
87
quartilho para cada libra de mocot. Junt e para t emperar uma ter-
a ou quart a parte de chicara de cebolas picadas, igual quant i dade
de cenouras e aipos, mais algumas folhas extra do mesmo picadas,
um ou dois rami nhos de salsa, uma folha de louro, quat ro cravinhos,
duas colheres de ch de sal, uma colher de herva doce, e uma boa pita-
da de pi ment a. Deixe dar uma fervura e cosinhe depois l ent ament e
at a carne largar dos ossos, para o que precisar mai s ou menos trs
horas. Tire a carne, separe-a dos ossos e ponha numa forma de po.
Comprima sob um peso at esfriar, se quizer obter boas fatias.
Para clarificar a gelatina passe-a numa peneira bem fina e deixe
esfriar ; depois ponha na geladeira, assim provavelmente, coalhar
a gordura por cima e retirar-se- facilmente. Dissolva o caldo da ge-
la sem aquecel-o, e addicione a cada canada (1 1/2 litros) as claras de
dois ovos ligeiramente batidas, j unt ament e com as cascas esmagadas.
Mexa sobre o fogo brando sem parar at a mi st ura ferver ; cosinhe
durant e trs mi nut os, deixe ento descansar para sentar ant es de
coar num panno de tecido bem unido. Isso limpa a gela dando-lhe
uma cor de mbar t o transparente que se pode ver a guarnio
atravez a gela.
Para uma familia de 4 pessoas, podem se fazer dois, ou mesmo
trs pratos differentes, com essa mesma receita de gela.
Antes de comprimir a carne, ponha de lado os pedaos menores
e corte-os em pedacinhos. Addicione a isso um pi ment o em conser-
va picado, algumas azeitonas de recheio ou outro ingrediente de cor.
Ponha essa mi st ura picada simplesmente, dentro de 4 forminhas hu-
medecidas, encha-as com o caldo por coar. B
Depois do caldo coado, prepara-se uma forma mais enfeitada.
Como coando tira-se parte de certos temperos, j unt e mais um pouco
de sal e uma pitada de pi ment a do reino. Molhe a forma em gua fria
e despeje dentro um quart o de pollegada de gelatina clarificada. Po-
nha na diviso mais fria da geladeira para apressar o processo. Estan-
do prompto, cubra essa camada de gela com outro de qualquer guar-
nio. Essa pode ser composta de rodellas de ovos cosidos igualmente
dispostas e uma estrella de pimento ou uma fatia de azeitona col-
locada no centro de cada rodella de ovo, de accordo com a prpria phan-
tasia ; ou tiras de pimento dispostas entre rodellas de ovos, ou qual-
quer outra guarnio levando em conta as cores e o gosto de cada um.
Despeje ento sobre isso caldo sufficiente para fazel-os fluctuar mas
que no os desarranje. Ponha na geladeira novamente e colloque den-
t ro t ambm a vasilha da gelatina, pois quant o mais frio ficar, sem ter
t omado a consistncia da gela, mais rpido ser o processo de arru-
mar as camadas. Immedi at ament e depois de endurecer a camada
de guarnio, addicione camadas de carne entremeiadas com peda-
os de azeitona, pi ment o, cogumelos ou ervilhas, como desejar. Cubra
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cada camada com o caldo da gela e deixe gelar ant es de sobrepor nova
camada, at a forma ficar mai s ou menos pela met ede, estando ent o
o t odo bast ant e gelado para permi tti r que se acabem de accrescentar
as camadas sem precisar gelar depois de cada uma. Leve geladeira
at ficar bem fi rme, ant es de retirar da forma para servir.
A geladeira electrica conservar uma forma dessas prompta para
servir durante mui t os dias.
Se sobrar al guma gela de mocot, despeje-a numa forma funda,
quando gelar corte e m quadrados e sirva como guarnio com carnes
frias ou salada de l egumes.
Pode-se addicionar vitella outras qual i dades de carne quando
se prepara qual quer dessas frmas, pri nci pal mente as que t m cheiro
agradvel, como o presunto, l i ngua defumada, salchichas de Vi enna
ou carne salgada. Accrescenta-s ao caldo, querendo, 1/2 garrafa de
vi nho branco ou do Porto, e caldo de u m l i mo.
Usando essas diversas combi naes pode-se repetir o prato mui -
tas vezes s em apresental -o duas vezes exactamente i gual .
GELE'A DE PE' DE PORCO
Use processo i dnti co ao da vitella, e para 4 libras de mocot de
porco approxi madamente, ponha os mes mos temperos accrescentan-
do 1/2 colher de ch de fol ha de salva. Esta gela deliciosa para en-
formar qual quer guarnio.
Segue uma das receitas preferidas.
GELE'A DE OVOS RECHEIADOS E ESPARGOS
Addicione ao caldo ant es de clarifical-o, duas colheres de sopa de
s ummo de l i mo ou vinagre. Para 6 pessoas corte 3 ovos duros ao mei o.
Retire as gemmas , amasse-as e tempere bem com uma colher de sopa
de creme de nat a, uma colher de ch de mol ho de t omat e, pi tadas de
sal e pi ment a, e "paprika". Recheie as cavidades i gual ment e, pondo
uma rodela de pi ment o no centro de cada. Despeje uma camada
f i na de gel ati na e m 6 ti jel l i nhas de l ei te creme, mol hadas (vasias).
Quando essa coalhar colloque e m cada, uma met ade de ovo recheiado.
Prxi mo as bordas arrume verti cal mente, pont as de espargos cosidos,
corte no compri ment o que exceder a frma. Derrame dentro caldo
suffi ci ente para segurar o ovo e os espargos no logar. As pontas de es-
pargos precisaro ser novament e arranjadas emqant o a gela esti -
ver endurecendo. Encha ent o as frmas com o caldo e ponha outra
vez na geladeira at ficar consi stente. Sirva com mayonnai se ou ou-
tro mol ho equi val ente ; enfei te com agrio.
89
GELEA DE MORANGO
&s
Para 6 libras de morangos ponha 3 libras de assucar, escolha mo-
rangos bem vermelhos, arranque-lhes os talos e ponha-os numa pa-
nella sobre fogo moderado ; ferva-os durant e meia hora, mexendo
constantemente ; retire do fogo e addicione-lhe o assucar crystalisa-
do pouco a pouco ; depois de bem mi st urado, leve ao fogo forte e dei-
xe ferver durant e out ra meia hora ; cubra com parafina.
GELEA DE UVA
Tome uvas perfeitas, aquea-as e retire-lhes a semente ; mea
quantidades iguaes de uva e de assucar ; mi st ure numa panella e co-
sinhe em fogo brando durant e 25 mi nut os ; addicione o summo de
um limo para cada canada de fructa ; despeje em copos de gela.
COMPOTA DE AMEIXAS
Para cada libra de fructa ponha 3/4 de lb. de assucar ; corte as
ameixas ao meio, retire-lhes o caroo, ponha-as num prat o com o fun-
do polvilhado de assucar ; no dia seguinte despeje-as numa panella
e deixe ferver em fogo bem lento durant e 30 mi nut os aproximadamen-
te ferva-as depois em fogo forte, retirando a escuma por cima, me-
dida que se fr formando, mexendo sem parar, seno a "mar mel ada"
pegar no fundo da panella ; quebre os caroos e addicione as amn-
doas compota emqant o ferve.
COMPOTA DE MARMELO
Corte em quat ro os marmelos e tire-lhes os caroos ; cosinhe at
ficarem tenros ; faa um xarope de 1 lb. de assucar para cada libra de
fructa e depois de retirar a escuma ferva dentro os marmelos durant e
meia hora.
GELE'A DE LARANJA
Rale a casca de 6 laranjas e 3 limes em uma panella esmaltada ;
esprema dentro ento o summo, j unt e uma chicara de gua e 1/2 l b.
de assucar para cada quartilho de summo ; cosinhe t udo j unt o atfor-
93
mar um xarope espesso ; t enha prompta uma ona de gel ati na dis-
solvida n u m quarti l ho de gua morna ; addicione ao xarope ; ce
a gela e despeje e m copos.
GELEA DOS NAMORADOS
Corte e m fatias fi nas 3 laranjas de casca fi na, 2 "grape frui t" e 2
l i mes ; ti re-l hes a sement e e cubra com gua fria ; deixe ficar duran-
t e 24 horas ; d uma fervura e cosinhe depois e m fogo brando du-
rante 15 mi nut os ; ponha numa panella esmal tada e deixe ficar du-
rante 24 horas ; mea e addicione quanti dade i gual de assucar ; co-
si nhe at t omar consistncia de gela ; despeje e m copos e cubra com
parafina.
GELE'A DE MAAS
Escolha mas boas, vermel has bem perfumadas, que no este-
j am mui t o maduras ; lave-as, enxugue e retire os caroos ; ponha-
as numa panel l a esmal tada, cubra com gua e deixe cosinhar l ent a-
ment e at s mas ficarem avermel hadas ; ce n u m sacco de mus -
selina, deixe escorrer ; ponha o caldo numa panel l a l i mpa e ferva du-
rante mei a hora ; escume, mea ent o e para cada quarti l ho de cal-
do, ponha 1 l b. de assucar; cosinhe e m fogo forte durante 10 mi nut os ;
as mas vermel has daro gela uma cor de vi nho ; se as fructas fo-
rem claras, ficar cor de mbar.
GELE'A DE AMEIXAS
Escolha amei xas no mui t o maduras, ponha-as numa panella
esmal t ada e leve ao fogo e m banho-mari a ; deixe a gua ferver l ent a-
ment e at que t enha sahi do t odo o s ummo das fructas ; ce n u m sac-
co de fl anel l a e ferva j unt ando- l hes assucar equi val ente ao peso das
amei xas. Encha copos e cubra com parafina.
COMPOTA DE ANANAZ
Descasca-se um ananaz bem maduro, tira-se-lhe os ol hos, cor-
ta-se e m rodelas da grossura de um cent metro e arrume-se numa
compotei ra. Dei ta-se numa panella 2 clices de vi nho do Porto, 200
grammas de assucar refi nado, uma pi tada de canella e 2 cravinhos
a^
91
da ndi a ; leva-se ao fogo l ent o e l ogo que o assucar esteja derretido,
sem que ferva, ca-se e deita-se por ci ma do ananaz.
Por este mes mo processo faz-se a compota de morango.
BANANADA
Descasca-se as bananas, (banana prata) e l i mpam- se be m os fi os.
Para cada kilo de massa u m kilo de assucar. Faz-se calda grossa, dei ta-
se nel l a as bananas, leva-se ao fogo e quando esti verem mol l es, tira-
se com uma escumadeira e passa-se numa peneira bem fi na, deixan-
do-se a panel l a no fogo para que a calda t ome o pont o de quebrar. Quan-
do estiver a calda nest e pont o, junta-se-l hes as bananas passadas na
peneira e vae se mexendo at que t ome m o pont o de marmel ada.
Quando estiver quasi no pont o, j unt a- se o caldo de u m ou dois l i mes,
pe-se e m l atas e pulverisa-se com assucar.
AVES - CAAS
&=
COMO ESCOLHER AS AVES
Quando escolher a criao, d preferencia a aves j compl et amen-
te desenvolvidas porque t e m mai s sabor, cont ant o que seja nova.
Conhece-se a edade l evantando a aza, se ceder porque tenra.
O mes mo se dar se a pelle dos ps rachar prompt ament e.
As aves mai s velhas do mel hor caldo. Deve se retirar l ogo os i n-
testi nos, mas , f reqent ement e, a bordo, fi cam dentro. Nesse caso,
quando se t i ram, precisa-se lavar a ave e m mui t as guas. A' penl -
t i ma deve-se j unt ar 1/2 colher de ch de soda, que adoa e torna o t odo
mai s saudvel. Os mi dos so a moel l a, o corao, o pescoo e o fgado.
PERU' ASSADO
Morto o peru' , deve ser pendurado pel os ps at que perca t odo o
sangue, para que a carne depois de assada fi que branca. Depenne cui-
dadosament e e chamusque para tirar toda a pe nnuge m; corte as per-
nas rente aos ps ; faa u m corte pequeno na parte posterior do pes-
coo e extraia por ahi o papo ; depois corte o osso do pescoo be m ren-
t e ao corpo deixando, porem, ficar a pelle.
92
A v e s - C a a s
Estando o peru' recheiado, i ntroduz-se a pelle dentro da cavida-
de do papo, dando-l he, assi m, o aspecto arrendodado de cheio.
Faa uma abertura, a menor possvel, na parte inferior do peru,
e por elle destripe-o cautel osamente para que a vesicula da bilis e os
i nt est i nos prximos a moel l a, sai am inteiros. Abra a moel l a, l i mpe
e separe a vesicula da bilis. O fgado, a moel l a, e o corao, se forem
desti nados ao mol ho, devem se cosinhar durante uma e mei a horas
e pical-os to mi dos quant o possivel. Lave o peru e seque-o compl e-
t ament e quer dentro quer fora. Recheie ent o pelo papo, costuran-
do e m seguida a pelle do pescoo pela parte posterior com l i nha gros-
sa. Costure t amb m a outra abertura e passe um espeto grande sob
as azas e amarre-o j unt o ao corpo ; passe e amarre outro espeto nas
pernas para assi m mai s faci l mente virar o peru. Polvilhe bem com
farinha de trigo, cubra o pei to com papel branco bem emmant ei gado,
prendendo debaixo das azas ; colloque-o sobre uma grelha dentro da
assadeira regando-o com gordura, um pouco de vinagre e vinho bran-
co. Asse e m forno quent e tendo o cuidado de untal -o de 15 e m 15 mi -
nut os, as primeiras vezes com mant ei ga e gua e depois com o mo-
l ho da prpria assadeira, passando pri mei ramente os lados, depois
as costas e f i nal ment e o pei to sem o papel. No deixe o forno aque-
cer de mai s. Um peru pesando 10 libras requer mai s ou menos 3 ho-
ras para assar.
GANSO ASSADO
Tome um ganso que no t enha mai s de 8 mezes, quant o mai s gor-
do, mai s succulenta ser a carne. Faz-se o mol ho com 3 quartilhos
de mi ol o de po, 6 onas de mantei ga, 1 colher de ch de salva, pi men-
ta do rei no, sal e cebolas picadas. No encha mui t o quando recheiar,
mas costure com pont os apertados e uni dos para a gordura no entrar.
Ponha numa assadeira com u m pouco de gua e mol he freqentes
vezes com um pouco de sal, gua e vinagre. Vire o ganso mui t as ve-
zes para tostar por i gual . Asse durante 2 e mei a horas approximada-
ment e. Quando ficar prompto, retire-o da assadeira, escorra a gor-
dura e addicione os mi dos, previ amente cosinhados, j unt ament e
c om a gua e m que foram preparados. Engrosse com uma mi stura
de farinha de trigo e mant ei ga ; deixe ferver e sirva.
FRANGO ASSADO
Tome u m frango gordo, l i mpe- o e deixe e m gua salgada fria du-
rante mei a hora ; ponha na assadeira, recheie e polvilhe com sal e
pi ment a ; lardeie com al gumas fatias de presunto gordo ; cubra e as-
93
e at ficar tenro e m calor i gual , unt e com gordura f reqent ement e ;
vire para assar por i gual .
FRANGO COSIDO
Li mpe, lave e recheie como para assar. Al i nhave u m panno enfa-
ri nhado e m volta do frango e ponha numa vasi l ha com gua fervendo
que o cubra bem. A gua quent e cosi nha a pelle i mmedi at ament e
evi tando assi m que o sueco saia. O caldo no ficar t o grosso como
se puzesse a ave na gua fria, mas i sso prova que a carne ficar
mai s nutritiva, e mai s saborosa. Cosinhe bem devagar, pri nci pal men-
te durante a primeira mei a hora. Durante uma hora mai s conforme
o t amanho da ave e a rigidez. Sirva com mol ho de ovo ou de po.
FRICASSE' DE FRANGO
Li mpe e corte o frango e m pedaos ; lave pedao por pedao ; po-
nha na panella, cubra com gua fervendo e deixe cosi nhar e m fogo
l ent o at ficar tenro ; addicione ao caldo u m quarto de chicara ou mai s
de l ei te quent e engrossado com farinha de tri go, pri mei rament e dis-
solvida n u m pouqui nho de gua fria ; tempere bem ; cosi nhe por
mai s al guns mi nut os e sirva com bol i nhos ou bolachas.
FRANGO FRITO
Um frango para frigir deve ser mui t o novo ; mas , se houver duvida
sobre a edade, ant es de cortal-o afervente-o durante 10 mi nut os e m
gua l i gei ramente salgada. Polvilhe-o com sal e pi ment a, passe na
farinha, frite e m bastante mant ei ga at ficar bom, o que leva uns 20
mmut os . Ponha o frango numa travessa, prepare o mol ho aprovei-
tando uma parte da gordura, qual se addiciona mei a chicara de l ei -
t e e mei a chicara de gua j engrossada com uma colher de sopa de
farinha de trigo ; despeje este mol ho sobre o frango ou pode-se dis-
pensai-o e enfeitar a travessa com folhas tenras de alface.
CROQUETTES DE GALLINHA
Pi que mi do qual quer espcie de ave, tempere com sal, pi ment a,
mant ei ga e uma cebolinha ; mi sture dentro dois ovos frescos ; faa
croquettes, mergul he e m ovo bati do, depois passe na farinha de rosca
e frite e m banha fervendo ou banha e mant ei ga mi st uradas.
94
I W
: < ss
SP:
A v e s - C a a s
FRANGO FRITO EM PEDAOS
Li mpe e divida e m pedaos, deixando depois de mol ho e m gua
salgada durante 2 horas approxi madamente ; ponha na frigideira
partes i guaes de banha e mant ei ga, sufficientes para cobrir o frango ;
passe u m pedao por pedao na farinha de trigo, mergul he no ovo,
depois na farinha de rosca e frite na gordura fervendo ; deixe aloirar
dos dois l ados ; sirva e m travessa enfeitada com rami nhos de salsa ;
aproveite uma pequena parte da gordura de frigir engrossando-a com
farinha de tri go torrada e uma chicara de l ei te fervendo ; sirva na
mol hei ra.
PASTELO DE FRANGO
Doi s frangos grandes cortados e m pedaos, cosinhados e m duas
canadas de gua ; j unt e al gumas fatias de porco salgado ; tempere ;
quando estiver quasi cosido, addicione uma camada da mi stura feita
com uma canada de farinha de trigo, 4 colheres de ch de Baki ng Po-
wder, uma colher de ch de sal ; mi sture massa para amollecer um
pouco de gua ; despeje na panella estando esta fervendo ; t ampe
bem e cosinhe durante 25 mi nut os.
PATO SELVAGEM
Quasi todos os patos selvagens esto sujei tos a ter gosto de peixe
e quando so preparados por cosinheiros inexperientes fi cam por i sso
intragveis. Antes de assar evita-se i sso, aferventando-o j unt o com
uma cenoura pequena descascada. Ella absorver todo o mo gosto.
Uma cebola produzir o me s mo effeito ; mas a no ser que queira
pr cebola no recheio, prefervel a cenoura.
PATO SELVAGEM ASSADO
Afervente conforme a receita aci ma ; tire fora a cenoura ou cebo-
la ; deixe o pat o e m gua fresca durante mei a hora ; recheie com mi o-
l o de po temperado com sal, pi ment a, salva e cebola ; asse at t os-
tar, ti ntando de vez e m quando com mant ei ga e gua, depois com o
prprio mol ho ; accrescente ao mol ho depois que retirar a ave uma
colher de ch de gela de groselhas e uma pi tada de pi ment a do reino ;
engrosse com farinha de trigo torrada e sirva.
PASTELO DE COELHO
Corte u m coel ho e m 7 pedaos, deixe mei a hora de mol ho e m gua
e sal e gui ze-o e m gua que cubra at ficar mei o cosi do; espalhe uma
95
%
camada de fatias de presunto no fundo de um prat o que v ao forno,
sobre ella out ra de coelho, accrescente rodelas de ovos cosidos emman-
teigadas e polvilhadas de pi ment a ; continue alternando at encher
o prat o t ermi nando com uma camada de presunto ; despeje dentro
o caldo do coelho j unt ando um pouco de farinha de trigo e cubra com
massa folhada ; faa uma abert ura no meio e asse durant e uma hora
cobrindo com papel para no tostar mui t o depressa.
L E G U M E S
MANEIRA DE COSINHAL-OS E SERVIL-OS
Se for possvel, devem-se cosinhar os legumes em gua doce, pon-
do-se dentro da gua logo que esta levante a primeira fervura. O me-
lhor deixar os legumes cosinharem por si. Feito isso, tire-os i mme-
di at ament e do fogo e escorra-os. Quando se cosinha qualquer legume
sufficiente uma colher de ch de sal para temperal-os.
A maior parte delles prepara-se s com sal, pi ment a e manteiga,
mas algumas vezes, mistura-se um pedao de carne de porco magra,
o que basta para temperal-os.
Guizando ou cosinhando legumes ponha-os sempre na gua quan-
do estiver fervendo. Deve-se addicionar o sal gua em que se cosinham
todas as verduras, bat at as ou cebolas, mas quando se t r at a de cenou-
ras, nabos, ou outras razes, espera-se que estejam cosinhados. No
deixe os legumes ferverem mui t o rapidamente, isso diminue-Ihe o
sabor e altera-lhes a cr. Cosinhe-os numa vasilha destampada.
JANTARES PURAMENTE VEGETARIANOS
Para uma deliciosa, saudvel e rpida refeio de vero no exis-
te out ra mais t ent adora e que satisfaa t ant o como um j ant ar de ve-
getaes frescos.
Os legumes da estao amena so mui t o bem cosinhados e dis-
postos conforme a cr, formando o prato de sustncia do j ant ar .
Sendo uma refeio sem carne, costuma-se preparar um dos le-
gumes de uma maneira peculiar., os outros, seleccionados com a de-
vida atteno convenincia da cr e do sabor, so dispostos em gru-
pos numa exactido at t rahent e que os torne t o appetitosos quant o
possvel. Usa-se l ambem servir os j ant ares vegetarianos em pratos
&:
96
L e g u m e s
i ndi vi duaes. Considerando-se que dessa forma so no s mai s appe-
ti tosos do que ordi nari amente como com esse met hodo simplifica-se
o servio e facilita-se a l avagem dos pratos.
Ent ret ant o, se preferirem servir o prato principal do jantar mesa,
os l egumes devem ser arrumados i nt el l i gent ement e quer numa tra-
vessa grande quer e m travessinhas individuaes de t amanhos, forma-
t o e cores variadas, prestando-se a uma disposio agradvel di ante
do hospede.
Devem se observar diversas eti quetas com os l egumes se quizer-
mos obter u m resul tado satisfatrio. Pri mei ramente, como o prato
principal do j ant ar compe-se excl usi vamente de l egumes, a sopa ou
entrada que precedem, devem dispensal-o. Reservam-se para o pra-
t o de salada, a no ser que essa seja servida j unt ament e com o prato
principal. Evita-se ento faci l mente a repetio do mes mo paladar
ou al i ment o na mes ma refeio, o que consti tue uma regra funda-
ment al na organisao dos "menus ".
Uma boa sobremesa de fructas preparadas de al gumas formas
condiz com jantares vegetarianos. Saladas de fructas, tortas, puddi ngs
com caldos de fructas, so bons exempl os.
Os pes communs so sempre o mai s apropriado acompanhamen-
t o para u m jantar vegetariano e exi stem t ant as qualidades a escolher
que ni ngum encontrar difficuldades e m fazer uma escolha acertada.
Apenas mai s al gumas palavras sobre os caldos e deixaremos as
genaralidades para entrar nas suggestes especiaes para jantares ve-
getarianos deliciosos.
Nunca acertado usar mai s de u m caldo de fructa num desses
jantares ; s um vi nho e esse, bem escolhido, que caracterise e de
bom paladar aos pratos sbrios de l egumes.
Na escolha de combinaes de l egumes deve se levar e m conta que
a harmoni a das cores u m gui a excellente harmoni a do paladar.
A natureza sabia na proporo da distribuio das cousas nes-
te mundo.
COUVE-FLOR EMPANADA
Corte uma couve-flor e m diversos ramos e afervente numa pa-
nel l a destampada e m gua fervendo com sal, durante dez mi nut os ;
escorra, deixe esfriar e passe e m farinha de rosca, a seguir e m ovo be m
batido e novament e na farinha de rosca. Frite e m bastante gordura
at aloirar. Sirva com mol ho brando substanci al .
97
n
ESPINAFRES A' LA MEUNIE'RE
Lave bem e cosi nhe espinafres na forma c ommum. Fei t o i sso,
escorra bem e pi que bem fi no l i gando com nat a e mant ei ga, tempere
com pi ment a e sal ; despeje dentro de formas emmant ei gadas e aque-
a e m banho-mari a i mmedi at ament e ant es de servir. Ent o vire nos
pratos e enfei te cada uma com u m ovo cosido picado ou e m rodelas.
Deve-se servir acompanhado com mol ho branco ou mol ho de
"bechamel ".
SUPREMO DE PEPINO COM OVO
Derreta numa caarola 4 colheres de sopa de mant ei ga, e m fogo
bem forte. Despeje dentro u m pepi no grande cortado e m fati as f i nas
e 3 cebollas. Tempere com uma colher de ch de sal e uma pi tada de
pi ment a ; cubra e cosi nhe at ficar tenro durante mai s ou menos 20
mi nut os . Arrume por ci ma 4 ovos cosidos cortados e m rodelas e 1 1/2
chicaras de mol ho branco bem condi ment ado e de consi stnci a regu-
lar. Leve ao forno durante 10 mi nut os , ant es de servir.
ESPARREGADO
Pi que mui t o fi na, bastante couve que encha uma medi da de quar-
ti l ho. Misture 2 colheres de sopa cheias de mant ei ga, 1/2 colher de ch
de sal, uma colher de ch de mostarda e m p, 2 colheres de ch de as-
sucar, e 1/4 de colher de ch de pi ment a ; mexa reduzi ndo a uma pas-
t a, addicione ent o 1/2 chicara de creme l i qui do e 1/4 de chicara de vi-
nagre ; leve ao fogo, quando ferver, j unt e dentro u m ovo be m bati -
do e a couve ; mi sture bem e sirva quent e.
MILHO FRITO
Debul he al gumas espigas de mi l ho. Para cada chicara cheia, der-
reta 1 1/2 colher de sopa de mant ei ga numa frigideira quent e. Junt e
1/2 colher de ch de assucar e sal sufficiente para temperar. Cosinhe
l ent ament e, mexendo de vez e m quando, at ficar tenro e transpa-
rente para o que precisar 25 mi nut os, mai s ou menos . Os gros de
mi l ho no devem ficar tostados, apenas l i gei ramente corados.
COGUMELOS RECHEIADOS
Escolha 4 ou 6 cogumel os, para cada pessoa, conforme o t amanho,
t endo o cuidado na escolha porque os ha venenosos. Antes de se cosinhar,
deve se pr de mol ho e m gua com vinagre pel o menos umas 2 horas.
98
! I
L e g u me s
Se forem frescos e l i mpos, lave-os si mpl esmente, de outra forma
retire-lhes a pelle ; ti re-l hes os cabos e corte-os e m pedacinhos. Para
20 cogumel os ponha uma cebolla de bom t amanho, uma chicara e mei a
de mi ol o de po fresco, 2 colheres de sopa de mantei ga, com sal, pi men-
t a e "papri ka" (pi mento e m p) para dar gosto, bem como um ra-
mi nho de salsa. Pi que bem fi na a cebola e leve ao fogo com mant ei ga
para aloirar, j unt ando- l he os tal os dos cogumel os picados e a salsa ;
mi st ure dentro o mi ol o do po e deixe corar l i gei ramente. Encha de-
pois os chapos dos cogumel os, espalhe um pouco de mant ei ga por
ci ma e arrume numa frigideira. Cubra-os por ci ma com 1/4 chicara
de calda de t omat e ou gua quent e, asse durante 20 mi nut os em for-
no quent e.
BATATA DOCE CRYSTALISADA
Seis batatas de t amanho regular, 1/2 chicara de assucar, 1/4 chi-
cara de gua, 3 colheres de sopa de mantei ga. Lave e raspe as batatas ;
cosi nhe durant e 10 mi nut os e m gua fervendo com sal ; escorra, cor-
t e e m met ades no sent i do do compri mento e ponha e m forma em-
mant ei gada ; faa um xarope fervendo durante 3 mi nut os o assucar
com a gua ; addicione a mant ei ga. Ponha uma camada do xarope
sobre as bat at as e depoi s cubra-as ai nda por 2 vezes com o xarope que
sobrar. Asse durante 15 mi nut os.
BATATAS COM QUEIJO
Corte 8 batatas cosidas, frias, mi sture-as com 1/2 chicara de lei-
t e, 1/2 ona de ba mant ei ga, uma pi tada de sal ou pi ment a e uma
pi t adi nha de noz moscada. Ponha n u m prato e cubra com 2 colheres
de quei jo ral ado, 2 colheres de farinha de po, 1 colher bem cheia de
mant ei ga derretida e leve ao forno 10 mi nut os para tostar.
BATATA DOCE
4 batatas doces cosidas, 1/4 l b. de mant ei ga, 1 colher de sopa de
gua, s ummo de l i mo, 1/4 chicara de assucar mascavo. Descasque
as bat at as cosidas e corte e m quartos, ponha-os n u m prato que v ao
forno emmant ei gado ; cubra-as com o assucar mascavo, j unt e a gua
e o su mmo de l i mo, leve ao forno para tostar ; sirva quente.
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PEPINOS DELMONICOS
Descasque 2 pepi nos, divida-os e m quartos no senti do do compri -
ment o e ti re-l hes as sement es ; corte ent o e m pedaos pequenos.
Cosinhe o pepi no e m 2 colheres de mant ei ga, e m fogo vivo, at ficar
transparente ; cubra ent o com bastante mol ho branco, ponha e m
banho-mari a e deixe ferver l ent ament e at ficar t enro. Mi sture den-
tro u m ovo bem bati do ; addicione depois uma colher de ch de s um-
mo de l i mo e mei a colher de ch de salsa be m picada, ant es de servir
e m torradas de po branco.
BATATAS DOCES
Cosinhe at ficarem maci as, 4 batatas doces de t amanho regular.
Descasque e corte e m fatias no senti do do compri ment o. Arrume n u m
prato que v ao forno emmant ei gado, cobrindo cada camada com man-
teiga, polvilhando com assucar mascavo e uma pi tada de noz mosca-
da. Espalhe por ci ma 1/2 chicara de. gua fervendo, cubra e cosi nhe e m
forno quent e durante 30 mi nut os approxi madamente.
CEBOLAS RECHEIADAS
Use cebolas de t amanho regular para recheiar. Descasque e afer-
vente e m bastante gua fervendo, escorra e tire o mi ol o com cui dado,
pique-o bem fi no, mi sture com mi ol o de po emmant ei gado, mol ha-
do e m l ei te, tempere bem, e addicione salsa picada e al guns pedaos
de nozes e azei tonas. Recheie as cebolas, arrume-as n u m prato de for-
no, cubra-as com um pouco de mant ei ga, queijo ralado, e fari nha de
rosca ; asse e m forno quent e durante 15 a 20 mi nut os .
ESPARGOS COM MOLHO DE LARANJA
E' u m prato to differente e novo que no se deve deixar de ser-
vir nos dias quent es ; no s mui t o agradvel ao paladar como cons -
t i t ue uma novidade.
Use as extremidades dos espargos cosi nhando-os e m banho- ma-
ria at ficarem tenros. Para o mol ho, bata 2 colheres de sopa de man-
tei ga com 2 gemmas de ovos, fazendo assi m u m creme ; addicione
uma pitada de sal, outra de "paprika", (pi mento e m p) rale a me-
tade da casca de uma laranja e j unt e t amb m uma colher de sopa de
s ummo de l i mo ; cosinhe e m banho-mari a, mexendo at engrossar,
100
accrescente ent o 4 colheres de sopa de s ummo de laranja, e sirva
cobrindo os espargos.
SALADA DE AGRIO E CEBOLA
Tambm u m prato appeti toso. Lave bem o agrio e arrume e m
volta dos pratos. Corte cebolinhas verdes tenras e m rodelas fi nas e po-
nha sobre o agrio bem como rabanetes tenros com casca ; cubra com
mol ho "Francez" corado com "paprika".
PONTAS DE ESPARGOS COM MOLHO BECHAMEL
Corte as extremidades duras do espargo, i gual ment e, deixando
os tal os com 3 1/2 pollegadas de compri mento, approxi madamente.
Cosinhe-os e m fogo brando na menor quanti dade de gua possivel,
salgue l i gei ramente, quando estiver quasi prompto. Quando fica-
rem tenros escorra-os, guardando a gua ; ponha os espargos sobre
fatias torradas de po s em codea, torradas na hora, e cubra com o mo-
l ho, que o branco ao qual se addiciona a gua dos espargos e m
quanti dade i gual a do l ei te e um ovo bem bati do para tornal-o bem
nutri ti vo.
PUDDING DE XU' XU'
Cosi nham-se 10 xuxus j descascados, e passam-se e m peneira, dei-
xando-se escorrer bem a gua. Embebe-se e m leite mi ol o de po, re-
gul ando uma chicara bem cheia de massa e passa-se numa peneira ;
j unt a- se este po aos xuxus e mai s 4 gemmas , 1 clara batida e m neve,
uma colher de mai zena, 1 de mant ei ga, 3 colheres de parmezo rala-
do e 1 colherinha de salsa picada. Mistura-se t udo bem e cosinha-se
e m forma unt ada com mant ei ga no forno e m banho-mari a. Serve-
se com mol ho branco.
TORTA DE BANANA COM ALETRIA
Cosinhe e m l ei te a aletria que desejar ; amasse bananas da ter-
ra bem maduras, cosidas e j unt e aletria ; ponha uma colher de sopa
de mant ei ga, 1 pi tada de sal ; despeje numa forma rasa, cubra com
quei jo ralado e leve ao forno para tostar.
BERINGELLAS COM CREME
Descascam-se as beringellas, cortam-se ao comprido e pem-se
de mol ho n u m pouco de l ei te para tirar-se-lhes o cido. Depoi s cosi-
101
nham- s e com u m pouco de sal, arrumam- se n u m prato e cobrem-se
com u m mol ho branco, com gemmas de ovos e sal pi cam-se com u m pou-
co de quei jo ralado.
XUXU COM QUEIJO
Descascam-se os xuxus, cosi nham-se e cortam-se depoi s e m fa-
ti as ; arrumam-se n u m prato que possa ir ao forno, uma camada de
xuxu uma de mant ei ga e uma de quei jo ralado. Cobre-se com farinha
de rosca. Rega-se com a mant ei ga. Vae u m pouco ao forno.
XUXU EMPANADO
Cosinha-se o xuxu i ntei ro e m gua temperada, corta-se e m fati as,
passa-se e m fari nha de po mi sturada com u m pouco de quei jo ralado,
depois e m ovos e depois e m farinha de rosca. Frege-se e m gordura
quent e.
RISOTTO
Cosinha-se u m pouco de arroz ; se estiver mui t o sol to, j unt a- se-
lhe u m pouco de caldo e leva-se a cosinhar mai s u m pouco ; tempera-
se depois, com uma colher de mant ei ga, l ei te, 2 ou 3 ovos, quei jo ra-
l ado e farinha de tri go ; mi stura-se t udo bem, e frege-se s colhera-
das e m gordura quent e.
S A L A D A S
CONSELHOS SOBRE SALADAS
Prepare hastes de aipo cui dadosamente reiirando-1 lies o f i l amen-
t o fibroso at ficar compl et ament e s em felpa ; pi que bem mi do,
e para 2 chicaras de ai po ponha 2 de alface picada sendo a ul t i ma a mai s
tenra e fresca possvel ; tempere com sal, pi ment a, t omi l ho, vinagre,
azeite doce, folha de louro ; se for possvel, accrescente 1/2 colher de
-ch de mol ho Inglez, o que perfumar mel hor ; mi st ure t udo bem
e addicione ento carangueijo, camaro, sardinha, cavai Ia e m pedaos
ou qualquer outro peixe. Lagosta cosida, mergul hada nagua salga-
da, condiz com o carangueijo e, depois de dividir e m pedaci nhos, e fi -
car de mol ho uma hora mai s ou menos na mes ma gua salgada do
- * S :
102
S a l a d a s
carangueijo, s custo se differencia do prprio carangueijo. Para
saladas de sardinha, bat at a e carnes, j unt a- se uma colher de sopa de
mol ho de cebola.
Faa a mayonnai se com gemmas de 3 ou 4 ovos conforme a quan-
ti dade desejada, e depois de bater addicione gotta a gotta azeite doce
puro, mexendo sem parar at a mi st ura comear a ficar espessa ; ac-
crescente ent o bastante azei te, mexendo sempre, at a mi stura fi -
car com a consi stnci a necessria, mai s ou menos como creme espes-
so ; no ponha sal ant es de engrossar para evitar que coalhe ; ponha
uma pi tada de sal f i no bem espalhada e querendo polvilhe dentro um.
pouco de pi ment a do reino, al gumas gottas de l i mo, 2 colheres de
ch de vinagre de pickles com mostarda.
SALADA DE GALLINHA
Corte gal l i nha cosida ou assada e m pedacinhos ; j unt e aipo pi-
cado bem fi no ; tempere com sal e pi ment a ; mi sture com mol ho
Francez e deixe ficar uma hora ou mai s ; j ust ament e ant es de servir
mi st ure dentro um pouco de mayonnai se ligeiramente desmanchada
com s ummo de l i mo ou mol ho Francez ; arrume sobre fol has de al-
face e cubra com mayonnai se espessa.
SALADA DE CARANGUEIJO
1 quarti l ho de carangueijo descascado, 2 hastes de aipo picado e m
mi do, 1 ovo bem cosido picado e 1 t omat e cortado e m pedaci nhos ;
t empere com sal, pi ment a e vinagre ; mi sture na saladeira, enfei-
t ando com fol has frescas de alface ; cubra com mayonnai se.
SALADA DE LAGOSTA
Corte a l agosta e m pequenos pedaos e tempere com 2 colheres
de sopa de vinagre, 2 de azei te, 1 colher de ch de sal, pi ment a, e dei-
xe ficar durante 1 hora n u m logar fresco ;' no moment o de servir for-
re a saladeira com fol has de alface fresca ; depois de mi sturar com-
pl et ement e a l agosta com a mayonnai se arrume sobre a al f ace;
sirva com quei jo e bolachas torradas.
ESPARREGADO
Tome uma couve pequena, l i mpe-a das fol has velhas ; corte a
couve bem f i na, afervente-a durante 5 mi nut os e m gua fervendo.
103
SdS
e escorra n u m coador ; mi sture-a be m com o mol ho fei to com uma
chicara de vinagre aquecido, 1 chicara de coalhada, gemmas de 2 ovos,
3 colheres de sopa de azei te doce, sal e pi ment a suffi ci entes para t em-
perar.
SALADA DE COUVE BRANCA
Corte ou pi que uma couve branca pequena ; prepare u m mol ho
na proporo de 1 colher de sopa de azei te para 4 de vinagre, 1 colher
de ch de mostarda, sal, assucar e pi ment a ; polvilhe a salada accres-
centando, se preferir, 3 colheres de sopa de ai po picado ; mi st ure bem
e ponha numa saladeira de vidro.
SALADA DE BATATAS
4 batatas grandes 1/2 cebola pequena Um pouco de aipo bem
picado. As batatas ficaro mel hores cosi nhadas com a casca. O mol ho
feito com uma chicara de creme, uma colher de sopa de mai zena,
u m ovo, duas colheres de sopa de mant ei ga, 3 colheres de sopa de vi-
nagre, 1/2 colher de ch de mostarda, 1 de assucar, sal e pi ment a suf-
fi ci entes para temperar.
SALADA DE OVO
Cosi nham-se ovos, descascam-se e cortam-se ao mei o no senti do
do compri ment o. Ti ram-se as gemmas , passam-se na peneira e mi s-
turam-se com quanti dade i gual de quei jo Parmezan ralado ; t em-
peram-se com cebolinhas picadas, pi ment a, sal, e mant ei ga sufficien-
t e para ligar ; encha as claras com essa mi stura, sirva sobre fol has
de alface frescas, enfei tando com azei tonas e rodelas de t omat e cru.
SALADA DE ESPARGOS E SALMO
E' mui t o saborosa no vero. Arrume fol has tenras de alface fres-
ca e m volta da travessa e sobre ellas di sponha espargos cosi nhados
na hora, mel ados e m mol ho Francez ; no centro colloque os pedaos
de sal mo mi sturados com uma mayonnai se espessa e enfei tando
com alcaparras e azei tonas.
SALADA DE ESPINAFRE
Soque 2 chicaras de espinafre cosido, frio, e m cada formi nha para
uma pessoa. Quando t omar a forma, vire n u m prato sobre 3 ou 4 fo-
104
l has de alface tenra dando-l he o feitio de uma flor cujo centro seja
o espinafre ; enfei te com al gumas azei tonas i ntei ras ; sirva com mo-
l ho branco ou mayonnai se com ovos cosidos.
CARANGUEIJO A MODA DE NEWBURG
Descasque 2 carangueijos grandes e frescos ; ponha numa pa-
nel l a approxi madamente 1 ona de mant ei ga ; quando estiver der-
retida, mi sture-l he o carangueijo escolhido ; tempere com uma pita-
da de pi ment a do reino, duas de sal ; deixe cosinhar num fogo brando
durante 2 mi nut os, addicione-lhe ent o creme que seja sufficiente
para cobril-o ; deixe dar uma fervura ; quebre gemmas de 3 ovos numa
tijella, mi st urando 1/3 chicara de l ei te ; bata bem e mi sture com o
carangueijo ; mexa l evemente durante al guns mi nut os at engros-
sar, mas no deixe ferver ; sirva numa terrina aquecida ; acompanhan-
do com torradas frescas postas ao l ado. A mes ma receita serve para
camaro ou l agosta, a moda de Newburg.
PALMITO A' PAULISTA
Cosinha-se o pal mi t o e m gua com u m pouco de caldo de l i mo
e corta-se e m pedaos de 5 cent metros de compri ment o ; escorre-
se bem, arruma-se e m u m prato e cobre-se com ovos cosidos, bem pica-
d nhos e mi sturados com salsa fi na ; derrete-se mantei ga, mi stura-
se com farinha de rosca e cobre-se o pal mi t o.
SALADA JAPONEZA DE MARISCOS
Cosinha-se 1/2 ki l o de mariscos com um pouco de cheiro, cosi nham-
se t amb m umas batatas que depois se cortam e m rodelas ; cortam-
se e m pedaci nhos uns champi gnons e duas truffas. Pem-se numa
saladeira 6 colheres de azei te, 1/2 copo de vi nho branco secco, 2 colheres
de vinagre branco, sal, salsa fi na e pi ment a ; bate-se t udo bem com
u m garfo. Junt am- se a esse mol ho os mariscos e as batatas um pou-
co quent es ai nda, as truffas e os champi gnons ; mi stura-se t udo mui -
t o bem, mas com cuidado para no esmi gal har as batatas e leva-se
a salada para a geladeira.
SALADA DE MACARRO
Cosinha-se macarro be m grosso com u m pouco de sal e cheiros.
Lava-se e m gua fria. Faz-se o mol ho de azei te, vinagre, sal e pi men-
t a, tempera-se com este mol ho o macarro. Cosi nham-se uns ovos
105
e uns pi ment es vermel hos. Arruma-se no centro o' macarro, en-
feita-se volta com os ovos cortados, umas fatias de carne fria ou gal-
l i nha e os pi ment es.
SALADA DE TOMATES
Lave e l i mpe 6 t omat es de t amanho regular. Corte uma rodela
f i na da cabea do t omat e e retire-lhe a pol pa. Polvilhe dentro u m pou-
co de sal f i no, pi ment a do rei no, e vire-os para baixo para escorrer bem
a gua. Entretanto, passe a pol pa n u m coador ou peneira, addicio-
ne- l he uma chicara cheia de pepi no descascado e cortado e m pedaci-
nhos, uma chicara de ervilhas e m conserva ou frescas, cosidas na hora,
uma e mei a chicaras de frango cosido picado, 1/3 chicara de pickles
pi cadi nhos, 1/3 chicara de mayonnai se. Mi sture cui dadosamente e re-
cheie os t omat es. Sirva sobre fol has frescas de alface regadas com ma-
yonnai se. Pode-se substi tui r a gal l i nha por qual quer outra carne co-
sida picada. E' o sufficiente para servir 6 pessoas.
ALGUMAS IDE'AS SOBRE SALADAS
Presunto fresco frio, sobre agrio, com mol ho francez.
Beterrabas e m rodelas com vagens, mayonnai se alface.
Pi ment es verdes recheiados com quei jo de nat a e castanhas, cor-
tados e m fatias e dispostos sobre fol has de alface com mayonnai se.
Fati as de t omat e, mi ol o de aipo com uma bola feita de quei jo de
nat a sobre uma folha de alface regada com mayonnai se.
Duas fatias de presunto grelhado entremei ado com uma rodela
de t omat e, sobre alface com mayonnai se.
Uma codea de requeijo ou quei jo de nat a com uma colher de ch
de groselhas ou gela numa fol ha de alface que t enha sido be m rega-
da com mol ho Francez.
Feijo verde e cenouras picadas, com mayonnai se, sobre fol has
de alface.
Aipo picado bati do com mayonnai se, bem mi st urado e servido
e m alface arranjada e m forma de chicara.
Azei tonas grandes cortadas e m pedaci nhos, mi ol o de ai po pi cado,
com mayonnai se sobre a alface.
106
s ? - ^
M O L H O S
MOLHO BRANCO
2 chicaras de l ei te, 2 colheres de sopa de mai zena, 2 colheres de
sopa de mant ei ga, sal e pi ment a.
Bata a mant ei ga com a mai zena e j unt e- l hes o leite frio. Leve
ao fogo brando, mexendo const ant ement e at ferver ; deixe cosinhar
bem. Pode-se usar este mol ho para l egumes. Para peixe, accrescen-
te ovos cosidos, picados ou cortados e m rodelas.
MOLHO DE ALCAPARRA
2 colheres de sopa de mant ei ga 2 colheres de sopa de farinha de
trigo 1 colher de sopa de mai zena 2 chicaras de l ei te 1 colher
de ch de vinagre 3 colheres de sopa de alcaparras Sal Pi ment a.
Misture a mant ei ga, farinha de trigo e mai zena, formando uma
pasta. Junt e- l hes o l ei te e mexa e m fogo brando at engrossar. Po-
nha o vinagre, alcaparras e outros temperos. Sirva com carneiro ou
cordeiro.
MOLHO DE TOMATE
1 quarti l ho de t omat es 1 rodela grande de cebola 2 colheres
de sopa de mant ei ga 1 1/2 colheres de sopa de mai zena, sal e pi ment a.
Ponha a cebola e folha de louro dentro dos t omat es e cosi nhe l en-
t ament e durante 20 mi nut os . Passe n u m coador e addicione a man-
tei ga e mai zena que j a devem estar mi sturadas previ amente. Cosinhe
e m fogo moderado, mexendo at ferver ; ponha o sal e a pi ment a ;
cosi nhe bem.
MOLHO DE SALSA
Faa u m mol ho branco e accrescente salsa picada e umas gottas
de s ummo de l i m o . ^ Sirva com peixes.
MOLHO GAILLARDE
Cosi nham-se 4 ovos, esmi gal ham-se as g e mma s ; batem-se as
gemmas numa ti jel l a com uma colher de azei te at fi carem bem grosy,
sas, depoi s j unt a- se u m pouco de mostarda, sal, conserva picadinh,
as claras e, por ul t i mo, 2 colheres de vinagre. Este mol ho serve-se com
carnes frias ou peixe.
107
MOLHO INGLEZ DE MANTEIGA DERRETIDA
Derretem-se e m banho-mari a umas 3 colheres de mant ei ga, j un-
ta-se sal, pi ment a e o s ummo de u m l i mo ao qual se tira ant es a casca.
Este mol ho faz-se na hora de ir para a mesa. Serve para peixe co-
sido ou costelletas.
MOLHO PARA GALLINHA
Ponha o l ei te que desejar numa panel l a onde se t enha gui zado
gal l i nha ; tempere com mant ei ga, sal e pi ment a e engrosse com mai -
zena dissolvida n u m pouqui nho de l ei te frio.
MOLHO DE LAGOSTA
i Uma l agosta 1 1/2 colheres de sopa de mai zena 1 pi tada de
pi ment a do rei no 1 quarti l ho de gua fervendo Summo de l i mo.
Corte a l agosta e m pedaos ; reduza o "Coral" e uma parte da
mant ei ga a uma pasta. Prepare o mol ho com a mai zena, o resto da
mant ei ga, e a gua ; j unt e o coral e tempere com sal e s ummo de li-
mo ; deixe cosinhar e m fogo l ent o durant e 5 mi nut os e ce sobre a
lagosta cortada. D uma fervura e sirva.
MOLHO FRANCEZ
3 partes de azei te doce 1 parte de s ummo de l i mo ou vinagre ;
sal sufficiente para temperar e "paprika" para colorir.
Para fazer u m mol ho pi cante use menos azei te Para fazel-o
mai s brando ponha mai s azei te. Accrescente ent o o t empero que qui -
zer, se quizer, talvez u m mol ho Inglez ou u m mol ho pi cante de cogu-
mel os, ou ai nda, uma pi tada de mostarda. O segredo est no seu pr-
prio paladar. O mel hor modo de preparal-o mesa, na occasi ode
servir a salada.
MAYONNAISE
Ponha uma gemma de ovo numa chicara com uma colher de sal
bata at ficar l eve; j unt e 1/2 colher de ch de mostarda cont i nuando
a bat er; addicione ento azeite doce, got t a a gotta, depoi s al gumas
gottas de vinagre e outro t ant o de s ummo de l i mo ; cont i nue esse pro-
cesso at o ovo absorver um pouco mai s de mei a chicara de ch de azei -
te ; termi ne accrescentando uma pi tada de pi ment a do rei no e assucar.
&:
108
Mol hos
MOLHO DE LARANJA
Leva-se ao fogo uma panel l a com uma colher de vinagre branco,
al gumas pi ment as esmagadas e deixa-se reduzir a metade ; accres-
centa-se, ent o, u m copo de caldo liga-se com uma colher de fecula
de batata, deixa-se cosinhar bem e passa-se por um coador. Rala-se
a casca de uma laranja, mi stura-se-l he gua fervendo e ca-se ; j un-
ta-se este caldo ao mol ho, bem como 1/2 colherinha de mant ei ga. Ser-
ve-se este mol ho com pombos ou patos assados ou grelhados.
MOLHO DE CREME
Dei t am- se numa panella 4 chicaras de "mol ho Bechamel " passado
por u m passador ; pe-se a panella sobre a chapa, de um lado, i sto ,
e m fogo brando, deixa-se ferver e vo-se pondo, aos poucos 200 gram-
mas de mant ei ga, mexendo-se sempre ; depois de se ter posto toda
a mant ei ga, j unt a- se ao mol ho uma pitada de noz moscada. Este mo-
l ho serve-se com espargos e t amb m com camares.
MOLHO BECHAMEL
Corta-se uma cebola, uma cenoura, duas echalotes (cebolinhas com
este nome) e leva-se ao fogo com duas colheres de mantei ga. Deixa-
se refogar durante 5 mi nut os, e j unt e- se uma colher de farinha de
tri go ; e m estando esta cosida deita-se 1/2 litro de leite, uma colheri-
nha de sal e um bouquet de cheiros. Deixa-se ferver um pouco e pas-
sa-se no passador. No moment o de ir para a mesa, pe-se uma co-
l heri nha de mant ei ga fresca.
PRATOS DIRIOS
SALADA DE AMEIXAS PARA 2 PESSOAS
Tire os caroos de 6 amei xas. Pi que nozes (a quanti dade neces-
sria) e mi st ure com quei jo de nat a. Encha cada amei xa com uma
colher de sopa do creme de quei jo e nozes. Gele as amei xas ant es de
servir. Sirva e m fol has frescas de alface com mol ho Francez.
CROQUETTES DE QUEIJO
2 chicaras de quei jo ameri cano ralado, mi sturadas s claras de
3 ovos bem bati dos ; j unt e 1/4 de colher de ch de sal, uma pi tada de
109
pi ment a mal aguet t a, uma colher de ch de pi ment o verde pi cado
ou salsa, 3 colheres de sopa de massa de castanhas cosi das. D a for-
ma de croquettes, enrole na farinha de po ou de bolacha ; frite e m
bastante gordura quent e ou azei te, como fi l hozes. Sirva quent e. Sir-
va como u m prato de carne ou como enfei te.
ARROZ COM QUEIJO AMERICANO
1 chicara de arroz cosido 1 chicara de quei jo ralado 1 chicara
de l ei te 1 colher de sopa de mant ei ga 1 ovo.
Derreta a mant ei ga e o quei jo ; j unt e o arroz e o l ei te. Sal , von-
tade. Cosinhe durante 5 mi nut os , depois addicione o ovo l i gei rament e
bati do e asse 20 mi nut os e m forno quent e.
DELICIAS DE QUEIJO
2 colheres de sopa de mant ei ga 2 chicaras de l ei te 3 chicaras
de aipo picado 2 colheres de sopa de farinha de tri go 3 chicaras
de quei jo de nat a 1 chicara de azei tonas Sal e pi ment a.
Faa u m creme derretendo 2 colheres de sopa de mant ei ga, j un-
te-l he 2 colheres de sopa de farinha de trigo, deixe aloirar e addi ci one
2 chicaras de l ei te. Cosinhe at ficar como u m mol ho ; j unt e ent o
3 chicaras de quei jo cortado e m pedaci nhos. Mexa at derreter, po-
nha sal, pi ment a, 3 chicaras de ai po bem picado e 1 chicara de azei-
t onas cortadas e m tiras. Sirva quent e sobre bolachas. Essa quan-
tidade sufficiente para 8 pessoas.
SOPA DE LEITE COM ALETRIA
3 chicaras de l ei te e 1 chicara de gua, sal suffi ci ente para t e m-
perar. Accrescente uma colher de sopa de mant ei ga, quando estiver
fervendo ponha mai s ou menos 1/2 chicara de aletria ; cosi nhe at
ammol ecer ou ficar maci a como macarro ou spaguette ; se gostar,
addicione u m pouco de pi ment a.
Sandwi ches de quei jo frito e agrio servidas com sopa de aletria
fazem u m esplendido l unch vegetariano. Faa sandwi ches pequenas
com fatias fi nas de po e o seu quei jo predilecto ameri cano ou
sui sso. Toste numa frigideira de ferro com bastante mant ei ga.
DELICIAS DE NOZES E QUEIJO
1/4 de l b. de creme de nat a 1 colher de ch de salsa picada 1
colher de ch de sal 1 colher de cha de pi ment a mal aguet a 2 col he-
res de sopa de creme bati do 1 chicara de nozes picadas.
110
: < $ s
P r a t o s Di r i o s
Mi sture o creme com o quei jo, nozes, salsa, e o resto. Faa bolos,
sirva frio. Enfeite com salsa e nozes picadas.
GALLINHA COM ESPARGOS
Proporcionam u m mei o de aproveitar as extremidades duras dos
espargos, pi que bem mi do, a quanti dade sufficiente para encher uma
chicara, cubra com gua e cosinhe at ficarem bem tenros. Pique uma^
chicara cheia de gal l i nha cosida e prepare chicara e mei a de mol ho
branco. Junte-l he o frango e os espargos com mei a colher de ch de
sal, 1/4 de colher de ch de pi ment a do rei no 1 pi tada de "paprika" e
uma pi tadi nha de maci s. Deixe cosinhar e m fogo brando durante
al guns mi nut os ; bata dentro ento 2 gemmas de ovos ; retire do fogo ;
despeje dentro das claras bem bati das e uma colher de ch de s ummo
de l i mo. Passe mant ei ga e m formi nhas pequenas e encha com a mi s-
tura aci ma ; polvilhe com farinha de po, ponha e m banho-mari a
cobrindo a panella com uma folha de papel espesso dobrado ; asse
e m forno quent e durante 15 mi nut os approxi madamente. Vire numa
travessa, enfeite com rami nhos de agrio e sirva com um mol ho espesso.
OVOS MEXIDOS COM LEITE
Bat em- se al guns ovos com um pouco de l ei te e sal. Deita-se man-
tei ga numa frigideira e quando estiver quent e, pem-se os ovos e me-
xem-se at ficarem cosidos. Serve-se si mpl es ou sobre fatias de po
torrado com mant ei ga.
M A C A R R O
Instruces Geraes
A parte mai s i mport ant e na preparao do macarro ou spaguet-
t e o modo de cosinhar. No se deve pr na gua fria, mas mergul hal -
o na gua fervendo e deixar ferver at ficar maci o. Mexa de vez e m
quando para evitar que pegue. Fi cando cosido, escorra ; deixe correr
e m ci ma u m pouco de gua fria e prepare de accordo com uma das
segui ntes receitas.
111
Ma c a r r o
MACARRO COM QUEIJO
Cosinhe o macarro que desejar na forma indicada. Ponha uma
camada n u m prato que v' ao forno be m emmant ei gado e cubra com
quei jo ralado ; v pondo camada sobre camada, al ternando o macar-
ro com o queijo, at obter a quanti dade desejada. Prepare o mol ho
branco pouco espesso ; cubra com elle o macarro. Espalhe e m ci ma
pedaci nhos de mant ei ga ; asse durante 20 mi nut os approxi madamente.
MACARRO COM PRESUNTO
Cosinhe o macarro na forma indicada ; arrume n u m prato de
forno emmant ei gado, as camadas do macarro cosido, al ternando
com uma de presunto cortado, temperado com mostarda e cebola pica-
da ; bata u m ovo, j unt e uma chicara de l ei te ou creme, e despeje so-
bre o macarro com o presunto ; tempere com sal e pi ment a e asse
e m forno quent e durante 20 mi nut os .
PUDDING DE SPAGUETTI
Cosinhe 1/4 de l b. de spaguetti , escorra e lave. Junt e 1 chicara de
l ei te quent e, 1 pi tada de sal, 2 colheres de sopa de mant ei ga e 4 co-
lheres de sopa de assucar, bati das como u m creme. Deixe esfriar,
addicione 3 gemmas l i gei ramente bati das e 2 colheres de sopa de
amndoas peladas e picadas. Por f i m, accrescente-lhe as claras bati-
das e m nuvem. Asse numa forma de puddi ng, coberta, durante 1/2
hora e depois deixe corar. Sirva quent e com creme.
PRATOS HESPANHOES E
I TALI ANOS
PRATO HESPANHOL
Tome uma chicara de arroz cosido, faa u m refogado de 2 t oma-
t es e 1 cebola e mi st ure- l he; tempere com pi ment a, sal, 1/2 colher de
ch de assucar e 1/2 colher de ch de pi ment a da Gui n ; mi st ure t udo
bem com o arroz e addicione 4 colheres de sopa de quei jo Sui sso ralado
'
112
- y ' ' n ' " "
1
>''' " " " ' ' - g
P r a t o s H e s p a n h o e s e I t a l i a n o s
e 1/2 chicara de camares cosidos ; cosi nhe em fogo brando durante
mei a hora. E' excellente servido quent e ou frio.
FEIJO HESPANHOL
Deixe de mol ho durante a noi te duas chicaras de feijo vermel ho ;
pela manh cosinhe e m gua at ficar bem maci o addicionando-lhe
uma cebol i nha ; escorra-o mas no deite fora a gua ; ponha numa
frigideira que t enha nada menos de 2 pollegadas de altura uma colher
de cosi nha de banha fresca; deixe-a derreter bem, ponha depois den-
tro a quanti dade de feijo que possa absorver a gordura, ponha a pa-
nel l a e m fogo forte, mi sture bem o feijo com a banha at este ficar
com uma camada de banha e m ci ma e comear a arrebentar. Junt e
uma chicara de gua na qual se cosi nhou o feijo e amasse l evemente
os feijes com uma colher, mas no esmague ; addicione ento o res-
t o da gua e deixe cosinhar l ent ament e sobre a chapa, durante mei a
ou 1 hora ou at o feijo ficar no ponto desejado, com bastante calda
(mas que seja espesso) ou quasi secco. O resultado depende da obser-
vao das segui ntes regras
No ponha o sal seno depois do feijo estar bem cosido.
A cebola no se not a depois de preparado, d-lhe apenas o cara-
cter do paladar mexicano que no se consegue com ne nhum outro
tempero. Deixe ferver a banha. A pi ment a da Gui n s se addiciona
depois de j unt ar o resto da gua.
Para preparar estas pi ment as, t ome 6 pi ment as sccas, tire as
sement es, leve-as ao fogo n u m pouco de gua e deixe cosinhar duran-
te 10 mi nut os ; esmague e passe numa peneira para tirar a pelle ;
ponha a quanti dade que desejar para ficar mai s ou menos pi cante.
ARROZ HESPANHOL
Tome 3 cebolas, u m ou dois al hos, pi que numa panella j unt o com
dois ou trs pi ment es verdes ; refogue mas no deixe ficar mui t o
escuro ; addicione ent o 2 colheres de sopa de massa de t omat e, sal
e pi ment a ao gosto e um pouco de carne e m conserva ; derreta numa
panel l i nha u m pouco de banha ; ponha dentro o arroz, cosi nhe mas
no deixe ficar mui t o escuro ; mi sture o arroz com o mol ho prepara-
do e deixe cosinhar durante uma hora aproxi madamente.
Achar este prato delicioso.
VAGENS A' HESPANHOLA
Cosinhe at ficar tenra uma libra de vagens verdes; deixe esfriar;
bata 3 claras de ovos e m pont o de nuve m; addicione-lhes as gemmas
2t-
113
P r a t o s H e s p a n h o e s e I t a l i a n o s
e bata mai s 5 mi nut os ; t ome 6 ou 7 vagens, passe-as no ovo e depoi s
na farinha de rosca, frite e sirva com mol ho de t omat e.
TORTA DE CARNE A' HESPANHOLA
Tome 2 libras de colcho duro ; separe a gordura, frite e m fogo
brando accrescentando mai s banha se no fr suffi ci ente a gordura
da carne ; quando estiver quent e j unt e uma ba rodella de cebola
picada, duas colheres de sopa de pi ment a da Gui n (vermelha ou verde)
bem pi cadi nha ; cosi nhe mexendo f reqent ement e at a cebola al ou-
rar ; corte a carne e m pedaci nhos, tempere com sal e pi ment a do rei-
no, polvilhe bem com farinha de tri go ; ferva a gordura at sahr fu-
maa, j unt e- l he a carne mexendo const ant ement e at tostar be m ;
accrescente gua que cubra ; cosi nhe e m fogo brando at a carne fi-
car maci a ; retire-a do caldo, ponha n u m prato que v ao forno, addi -
cione-lhe duas chicaras de bat at as brancas cortadas e m fatias gros-
sas cosinhadas durante 5 mi nut os e m gua e sal ; engrosse o caldo
da carne com duas colheres de sopa de fari nha de tri go para cada chi-
cara de caldo ; ponha mai s sal se for necessrio ; vire sobre a carne
e as batatas e deixe esfriar emqant o prepara a massa.
MASSA
3 chicaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de Baki ng Powder
1 1/2 colheres de ch de sal 6 colheres de sopa de banha .
Mi sture com a mo a farinha com a banha ; mol he com u m pou-
co de gua fria e estenda uma camada com o rolo para envolver a car-
ne ; faa dois ou trs buraqui nhos e m ci ma para deixar sahr o vapor ;
cubra a carne ; passe e m ci ma u m pouco de l ei t e; leve ao forno, deixe
ficar o t empo necessrio para assar a massa, 20 mi nut os mai s ou menos.
SPAGUETTI A' ITALIANA
3/4 l b. de spaguetti 3 canadas de gua fervendo 1 colher de
sopa de sal 2 colheres de sopa de mant ei ga Uma pi tada de pi men-
t a - Um pouco de noz moscada 1 chicara de mol ho de t omat e 2
onas de queijo parmezon ou Sui sso ralado ou uma ona de cada.
Cosinhe o spaguetti durante 25 mi nut os na gua fervendo viran-
do de vez e m quando t endo o cuidado de no quebral-o ; escorra-o ;
ponha numa frigideira a mant ei ga, o sal, a noz moscada e a pi ment a ;
deixe refogar uns mi nut os e j unt e- l he o mol ho de t omat e quent e ;
mi sture o spaguetti l evement e com um garfo, addicione ent o o quei -
j o e conti nue mi st urando bem com o garfo durante 1 mi nut o ou mai s.
Arrume n u m prato aquecido e sirva.
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P r a t o s H e s p a n h o e s e I t a l i a n o s
* > ;
MASSA REAL ITALIANA
Pi que mi do, separadamente, 3 cebolas grandes, 1/2 al ho, 1/2 has-
te de aipo, 1/2 chicara de cogumel os seccos (que ficaram de mol ho e m
gua durante mei a hora), 1 l ata de massa de t omat e, sal, pi ment a, 3
ou 4 "chili capi nas", 2 fol has de l ouro, 2 cravinhos, al guns rami nhos
de salsa e rosmani nho.
Tome u m frango de bom t amanho( no mui t o novo), corte e m
pedaos como para ensopar, lave e enxugue. Dei te numa panella com
azei te doce quent e e deixe alourar ; addicione s cebolas e deixe-as
corar, depoi s j unt e o al ho e o aipo, cosi nhando durante al guns mi nu-
t os ; accrescente t omat e e cheiros, cosi nhando t udo j unt o durante
3 horas aproxi madament e ; mexa de vez e m quando para evitar que
que i me ; quando o frango amollecer, retire-o. Se desejar, pode substi-
t ui ! - o por carne de vacca. Tome aproxi madamente 2 libras de spaguet-
t i , cosi nhe e m gua fervendo e sal at ficar tenro ; escorra-o, lave-o
com gua fria para ficar bem solto. Sirva num prato quente, arruman-
do pri mei rament e uma camada de spaguetti polvilhada de queijo
parmezo, depois uma camada de mol ho e assi m sucessivamente
at encher o prato.
FRANGO COM PIMENTO EM PO'
Li mpe e tempere um frango gordo como para assar ; faa u m bom
rechei o de mi ol o de po, cebolas picadas, cheiros para temperar a gos-
t o, pi cado j unt ament e com 2 ou 3 gemmas de ovos ; recheie a ave com
i sso, l ardei e o pei to com u m pedao de presunto e l i mo ; enrolle t udo
n u m papel inpermeavel e amarre j ponha numa panella ou qualquer
prato de forno que t ampe bem ; j unt e bastante caldo de gal l i nha
ou de vitella que cubra-o, u m cravinho, uma cebola inteira e al gum
ai po pi cado ; t ampe e cosinhe e m forno quente durante uma hora ;
ce o mol ho, addicione-lhe ent o uma chicara de creme quent e,
uma ge mma de ovo, uma colher de sopa de mant ei ga, uma colher
de sopa de aipo picado e paprika sufficiente no apenas para perfumar
mas para ti ngi r o mol ho de vermel ho ; quando o frango estiver quasi
cosido, (cosinhando nesse mol ho o t empo necessrio para amolecer) ;
sirva cobrindo-o com o mol ho enfei tado com arroz cosido.
RAVIOLI
Passa-se na machi na u m pouco de carne de gal l i nha ; junta-se-
l he uma colher de quei jo ralado e espinafre bem picado. Faz-se uma
massa como para pastei s, juntando-se-l he uma colher de queijo na
115
P r a t o s H e s p a n h o e s e I t a l i a n o s
occasio em que for amassada. Estende-se a massa com o rolo, bem
fina e faz-se pasteis bem pequeninos, recheiados com o recheio e co-
sinha-se em caldo de carne ou em gua bem temperada. Faz-se a par-
t e um bom molho de tomates e arruma-se numa travessa, uma cama-
da de rabioli cosido, uma de queijo parmezo ralado, uma de molho
de tomates e assim at acabarem os ravioli devendo a ul t i ma cama-
da ser de queijo. Leva-se depois ao forno para tostar.
POLENTA A' ITALIANA
Fervem-se 3/4 de litro de leite. No moment o de ferver j unt a-se-
lhes 250 grammas de fub de milho que se deixa cahir no leite deva-
gar, mexendo sempre, sem deixar interromper a fervura. Estando bem
cosida a farinha no leite, junta-se-lhe 4 ovos ligeiramente batidos,
uma colher de queijo parmezo ralado, uma de manteiga e o sal ne-
cessrio. Liga-se bem t udo e despeja-se sobre uma pedra mrmore,
igualando-se a massa com uma faca para que fique toda da mesma
al t ura ; corta-se em losangos, arrumam-se num prato, cobre-se com
queijo parmezo e Gruyres raladas e misturados, rega-se com a man-
teiga derretida e vae ao forno para corar. Serve-se com molho de t omat e.
R E C H E I O S
RECHEIO DE CASTANHA
1 quartilho de miolo de po de massa fina 1 quartilho de cas-
t anhas cosidas e descascadas bem picadas sal, pi ment a e aipo pica-
do sufficiente para temperar 1/2 chicara de manteiga derretida.
Mistura-se t udo.
RECHEIO DE OSTRAS
Substitua as castanhas da receita acima por ostras pequenas, fres-
cas, tiradas da concha, lavadas e picadas.
RECHEIO DE AIPO
Substitua as castanhas por aipo bem picado.
116
RECHEIO PARA TOMATES, PIMENTES VERDES, ETC.
Uma chicara de mi ol o de po, (secco), 1/3 de colher de ch de sal;
1/4 de colher de ch de pi ment a, uma colher de ch de s ummo de ce-
bola, uma colher de sopa de aipo picado, 2 colheres de sopa de mant ei -
ga derretida, mi l ho moi do, arroz ou qualquer outro cereal cosido pode
substi tui r o po.
RECHEIO PARA LEITO
3 cebolas grandes aferventadas e picadas, 2 chicaras de mi ol o de
po de massa fi na, 2 colheres de sopa d salva e m p, 2 colheres de sopa
de mant ei ga derretida ou banha de porco, sal e pi ment a.
RECHEIO DE SALVA PARA PATOS E GANSOS
2 cebolas picadas, 2 chicaras de batatas amassadas, 1 chicara de
mi ol o de po, sal e pi ment a, e salva e m p sufficiente para dar gosto.
RECHEIO PARA AVES
Miolo de po da vspera, sal, pi ment a e comi l ho e m p, para t em-
perar bem, mei a chicara de mant ei ga derretida.
RECHEIO DE PO PARA CARNE OU AVE
Ponha de mol ho uma canada de po da vspera (em pedaos) na
gua fria ; esprema bem, que fi que enxuto ; tempere com uma colher
de ch de sal, uma pi tada de pi ment a, uma colher de ch de gengibre,
u m quarto de colher de ch de mostarda, 1/2 colher de ch de cebola ;
j unt e 2 colheres- de sopa de gordura derretida e- mi sture bem ; addi-
cione um ovo l i gei ramente batido, j unt e o corao, o f gado e a par-
t e tenra da moel l a, aferventados e depois picados.
RECHEIO PARA PERU'

Pi que j unt os o fgado do peru e uma cebola pequena; j unt e uma
colher de sopa de mant ei ga e leve ao fogo durante 10 mi nut os apro-
xi madament e, mas no deixe escurecer ; addicione ent o essa mi s -
tura a uma libra de salchicha ou presunto picado j depoi s de compl e-
t ament e mi st urado, accrescente mai s ou menos duas dzi as de cas-
t anhas bem cosidas e m gua e sal, (descascadas).
117
FIAMBRE COM OVOS
Frite o fiambre rapi damente e retire-o da frigideira l ogo que es-
teja prompt o ; estrelle ovos na gordura quent e com cuidado para no
arrebentar as gemmas , procurando deixar entre os ovos u m certo es-
pao para no prejudicar a forma. Deve se cortar o fi ambre do t ama-
nho que se quizer servir e logo que f i quem promptos os ovos colloca-
se u m sobre cada fati a. Se sobrarem podem ser collocados uni forme-
ment e e m volta do prato.
OMELLETE SOUFFLE'
Tome 3 ovos, duas onas de mant ei ga, uma colher de sobremesa
de al ho picado, uma colher de sopa de cebola picada, u m rami nho de
cheiro verde. Bata as claras dos ovos e m pont o de nuvem ; mi sture
as gemmas com a salsa e u m pouco de sal e pi ment a ; j unt e o chei-
ro e prosiga como uma omel l ete si mpl es. Vire a omel l ete e sirva
i mmedi at ament e.
OMELLETE SIMPLES
Quebre 8 ou 10 ovos numa tijella, addicione u m pouco de sal e
pi ment a com uma colher de sopa de gua ; bata t udo com u m gar-
fo, o t empo necessrio para ligar bem ; ponha mant ei ga fresca numa
frigideira de ferro e quando estiver quasi fervendo despeje dentro
os ovos ; emqant o estiver fritando v despregando as bordas com
uma escumadeira para depois virar conveni entemente. Quando os
ovos esti verem cosidos e tostados l evemente de u m dos l ados retire
do fogo e enrolle ; volte ao fogo para corar do outro l ado. Sirva quent e.
No se deve fazer omel l ete com mui t os ovos porque torna-se dif-
ficil virar e cosinhar por i gual . Tendo-se mui t as pessoas para servir
prefervel fazer diversos.
OVOS MEXIDOS
Bata 3 ovos l i gei ramente, addicione-lhes u m quarto de chicara de
l ei te ou gua e polvilhe com pi ment a ; ponha numa frigideira uma
colher de ch de mant ei ga ; estando quent e j unt e os ovos mexendo
const ant ement e at fi carem cosidos. Sirva quent e.
118
w
rg
CLASSIFICAO DA CARNE
E SEU EMPREGO
Toda a dona de casa deve conhecer os cortes da carne com-
mu m e a mel hor manei ra de preparal-os.
1-Cabea
9-Pescoo
3-Pal eta -
4-Costella -
5-Costella
6-Costella
\ . Li - -
;
- f -
:feT
- - * '
BOI
No aproveita-
da na al i menta-
o.
Para sopas, suco
de carne, guiza-
dos, para fazer
carne salgada.
Para sopas, gui-
zados, suco de
carne, cozido e
carne salgada.
(Espaduas) Es-
tufados, grelha-
dos, bife assados
de panella.
Para assados.
Para assados
mai s conhecido
por 6.
a
e 7. cos-
tellas.
7-Costella - (Corte do meio)
Excellente para
assados - con-
siderado o mai s
apropriado para
esse f i m.
8-Costella - (Parte trazeira)
Para assados -
conhecido como
l.
a
, 2.
a
e 3.
a
cos-
tellas.
9-Agul ha - Pedao sem osso,
prprio para es-
tufados, sopas,
carne salgada.
10-Fralda - Estufados, so-
pas, carne salga-
da.
11-Barbella - Sopas, gui zados
e carne salgada.
119
12-P
13-P
14-CaneUa
15-Lombo
16-Fralda
17-Alcatra
- Para carne sal-
gada e assados
de panella.
- Para sopas.
- Para sopas.
- (Incluindo fil e
contra-fil) pe-
dao especial.
- (Flanco) para bi-
fe enrolado, gre-
l hados, cosido,
carne salgada.
- Para assados e
bifes.
18-Colcho
19-Colcho
mol l e - Para gui -
zados e sopas.
duro - Para bife
rolado, extracto
de carne e caldos
- Para sopas e es-
tufados.
- Para sopas e co-
sidos.
- Para assados e
bifes.
20-Perna
21-Rabada
22-Pati nho
23-Mocot - Para gelas
CARNEIRO
1- - Para cosido ou as-
sado.
2-Pei to - Assados, estufados
e costelletas.
3-Lombo O mel hor pedao
para assados. Cos-
tel l etas.
4-Pescoo - O mel hor pedao
para costelletas,
estufados e tostas.
5-Pescoo - Para estufados e
guizados.
6-Cabea No aproveitada
na al i mentao.
7Lombo - Para assados e cos-
tel l etas.
8-Perna - Para assados e co-
zidos.
Os ossos, cartilagens, tendes e outras partes gel ati nosas so
excellentes para caldo de sopas.
120
C A R N E S
MANEIRAS DE PREPARAR FIAMBRE OU PRESUNTO
Prepara-se o presunt o de differentes maneiras. O presunto deve
ser macio, de cor pouco carregada e de sabor delicado.
PARA FRITAR
Ponha o presunt o frio na frigideira e leve ao fogo brando. Quan-
do comear a derreter e a frigir a gordura cosinhe ento vagarosamen-
te retirando de vez em quando o excesso de gordura. Vire freqente-
ment e, augment ando o calor, quando o presunto ficar macio e cora-
do, pode-se servir.
PARA COSINHAR
Alguns preferem cosinhar o presunto collocando numa frigideira
e cobrindo com gua fervendo ; levando ao fogo e deixando ferver at
a gua se evaporar ; para t ermi nar coram na gordura.
PARA GRELHAR
O processo ideal de preparar o presunto collocando fatias sobre
uma grelha pondo em baixo uma frigideira para aparar a gordura ;
leve ao fogo forte e logo que core levemente de um lado, vire para co-
ra r do out ro.
PARA ASSAR
Deite t i ras de presunt o numa panella funda e leve ao forno quen-
te t i rando a gordura de vez em quando. Quando estiver corado dos
dois lados, sirva i mmedi at ament e.
GRELHADOS
As regras do assado applicam-se ao grelhado com a dfferena que
em vez de ir ao forno deve ser assado rapi dament e, primeiro de um
lado depois do outro sobre fogo forte e depois afastado um pouco para
o lado para acabar de assar. A carne com uma pollegada de espessu-
ra ficar grelhada em 4 mi nut os. Tempere depois de prompt a.
121
: < ss
FRIGIR
Ha dois processos de frigir : u m com mui t o pouca gordura na pa-
nel l a no qual para obter bom resul tado, deve-se primeiro deixar a gor-
dura esquentar ant es de pr dentro a carne. Por exempl o, frigindo
costelletas, se a panel l a estiver quent e e s com gordura necessria
para evitar que as costelletas peguem, mant endo- se o calor para fri-
t arem rapi damente, ficaro quasi t o boas como grelhadas. O outro
processo de frigh* consiste e m i mmergi r compl et ament e a carne que
se quer fritar e m gordura f umegant e e conservar esse gro de calor
at corar. Retira-se ent o com a escumadeira e pe-se u m mome nt o
sobre papel pardo para escorrer a gordura.
COSIDOS E ENSOPADOS
Para cosinhar carne fresca deve-se mergul har e m gua fervendo
e deixar cosinhar e m fogo brando mai s ou menos durante 20 mi nut os
por libra. Pode-se j unt ar gua u m pouco de sal, especiarias ou l e-
gumes para dar gosto. Addicionar gua u m pouco de vinagre quan-
do a carne dura, torna-a mai s maci a. Deve-se sempre aproveitar o
caldo do cosido para as sopas, ensopados e mol hos. Ensopar ferver
a fogo l ent o quer dizer mant er na panella da carne u m calor sufficien-
t e para a gua ferver moderada e const ant ement e. As carnes salga-
das devem ser-postas ao fogo e m gua fria a qual l ogo que ferver deve
ser substi tu da por outra fria, t ant as vezes quant as sejam necess-
rias para deixar a carne saborosa quando prompta. As carnes salga-
das e defumadas precisam para cada libra mai s ou menos 30 mi nu-
t os de fervura l enta depois que comear a ferver. Deve-se cosinhar
l egumes e cheiros para temperal -a. Estando promptas e se qui zerem
servil-as quent es deve-se collocar e m logar onde se conservem quent es
mas no fervam ; se qui zerem servil-as frias dei xem-nas esfriar n
caldo e m que foram cosidas. As carnes mui t o salgadas ou defumadas,
mui t o sccas devem se deixar de mol ho em gua fria durante a noi t e
ant es de cosinhar.
COMO SE DEVE PREPARAR O ROAST-BEEF
Para o roast-beef ficar sumarent o e tenro depois de assado, pre-
cisa ser untado de i nst ant e e m i nst ant e, portanto, para poupar-se
desse trabal ho, colloque um pedao grande de sebo da carne sobre o
roast-beef; t ome uma panel l a bem enxuta e veja que o forno fi que
122
mui t o quent e ; ponha no forno a carne e deixe assar durante o t e m-
po esti pul ado (seja mei a hora) conforme o t amanho. Pode occupar-
se nout ro trabal ho e no t empo marcado o seu roast beef ficar prornp-
t o com uma boni t a cor, bem sumarent o porque foi unt ado constan-
t ement e, durante t odo o t empo, pel o sebo. Retire o assado da panel -
la, despeje a gordura numa tijella e faa u m mol ho ao fogo. Pode-
se accrescentar carne quando assar, mai s ou menos mei a dzi a de
batatas descascadas ; ficaro excellentes e promptas j unt ament e com
o roast-beef. Quando retirar o roast-beef, ponha-as e m volta.
ASSADO DE PANELLA
Ponha bem pouca gordura de vacca numa panella de ferro. Quando
estiver quent e, dei te dentro a carne. Junt e uma cebola aloirada e m
mant ei ga ; addicione gua que fi que pela met ade da al tura da car-
ne ; accrescente sal e pi ment a e t ampe bem a panel l a ; engrosse o
caldo ; cosi nhe e m fogo l ent o de duas a trs horas, conforme o peso.
Quando a carne estiver cosida tire-a e cubra com o mol ho.
ASSADO A' AMERICANA
Li mpe e raspe 6 libras de l ombo ou alcatra, sem osso ; toste de
todos os l ados numa frigideira e m fogo forte. Ponha numa frigidei-
ra ou panel l a de ferro camadas de rodellas de cebola, nabos e cenou-
ras, cheiro verde, uma colher de ch de sal, mei a colher de ch de pi men-
t a ; sobre i sso ponha a carne e u m quarti l ho de gua fervendo ou um
refogado de t omat es ; t ampe bem e cosi nhe e m forno moderado du-
rante 4 horas. Se a gua se evaporar depressa, accrescente mai s . Po-
nha a carne numa travessa quent e. Ce o mol ho, engrosse-o e t em-
pere-o. Se quizer pode servir os vegetaes separadamente.
PASTELLAO DE CARNE A' FRANCEZA
Tome u m bom pedao de l ombo ou flet e corte e m bifes ; corte
e m fati as t amb m u m presunto cru, pequeno ; ponha ambos numa
frigideira com mant ei ga e u m pouco de cebolas picadas ; deixe cosi-
nhar um pouco l ent ament e, sobre o fogo ou no forno : addicione um
pouco de farinha de tri go e sufficiente caldo para fazer mol ho ; sal,
pi ment a, ai po picado e mol ho i ngl ez ; j unt e al gumas batatas e m ro-
&-
123
dellas, cosi nhe j unt o durante 20 mi nut os ; ponha t udo n u m prato
de forno com al gumas fatias de ovos duros por ci ma e cubra com uma
camada de massa c ommum ; asse durant e 15 a 20 mi nut os e m for-
no bem quent e ; todas as tortas de carne vermel has podem-se pre-
parar pelo me s mo processo.
PICADINHO COM CREME
Corte e m pedaci nhos uma quarta de libra de carne l evement e su-
mrent a e faa corar n u m pouqui nho de mant ei ga ; quando aloirar
despeje dentro uma chicara de l ei te ; deixe dar uma fervura e engros-
se l evemente com u m pouco de fari nha e mant ei ga bati das j unt amen-
t e ; quando ferver despeje sobre uma travessa onde se t e nham arru-
mado torradas e sirva i mmedi at ament e.
BEEF A' LA MODE
Tome um pedao de carne (alcatra mel hor) , ponha na panella
uma fatia de t ouci nho ou banha, depois a carne ; cubra-a com gua ;
t ome ento duas cebolas, al guns gros de pi ment a, cravinhos, folhas
de loiro, uma cenoura, uma codea de po preto, sal e vinagre ; ponha
t udo sobre a carne e t ampe bem a panel l a ; accrescente mai s gua
fervendo quando a primeira se evaporar e deixe cosinhar durante 3
horas ; toste be m um pouco de fari nha de tri go com mantei ga, dis-
solva no mol ho e deixe ferver mai s uma vez com a carne ; retire a car-
ne para u m prato e cubra com o mol ho ; accrescente mai s vinagre,
a gosto. Sirva com batatas fritas ou beterrabas.
CARNE SALGADA
Deve ser cosinhada e m bastante gua fria que se aquece l ent amen-
te at dar uma fervura ; se fr mui t o salgada a carne deixa-se de mo-
l ho durante a noi te ; mas se o ani mal fr novo e no tiver mui t o sal
no ser preciso fazer i sso. Deve-se cosinhar durante o t empo neces-
srio para tornal-a maci a af i m de se poder retirar os ossos faci l mente.
Conserve o caldo na panella, e se sobrar al guma carne ponha novamen-
te na panella e deixe ficar no caldo durante a noi t e para assi m absor-
vel-o. Se no sobrar ne nhuma carne pode-se aproveitar o caldo para
a sopa, se a carne no fr salgada de mai s .
124
LNGUA COSIDA
Limpe 3 l nguas frescas e ponha- as numa panel l a com uma chi-
cara de sal e gua suffi ci ente para cobril-as ; accrescente mai s gua
a medida que se evaporar a pri mei ra para conservar as l nguas cober-
tas at fi carem cosi das, i st o , quando se l hes possa espetar um gar-
fo faci l mente ; retire do fogo e se fr para servir l ogo, ti re. a pelle. Se
fr para guardar no retire a pelle seno oport unament e. Se prepa-
rarem l nguas sal gadas (de conserva) dei xem ficar de mol ho durante
a noi te suppri mi ndo o sal quando as cosinhar.
PARA ASSAR UMA PERNA DE PORCO
Escolha uma perna pequena de l ei to ; d um t al ho na perna com
a faca afiada e i nt roduza na abertura salva e cebolas picadas e um pou-
co de sal e pi ment a ; quando estiver mei o assado corte a pelle e m
fatias mas que no v al em da pelle. Pode-se servir com mol ho de
mas.
PUDDING DE VITELLA
3 libras de vitella picada, 1 libra de carne de porco fresca bem pica-
da, 3 ovos bem bat i dos, uma colher de sopa de mantei ga, um quarti-
lho de mi ol o de po, uma colher de sopa de sal, uma colher de ch de
pi ment a do rei no, mei a colher de ch de salva, mei a colher de ch de
t omi l ho. Faa uma past a ; envolva bem n u m pedao de mussel i na ;
ponha numa assadeira com mui t o pouca gua ; unt e de vez e m quan-
do e vire para assar de ambos os l ados ; deixe dentro do panno at es-
friar. Sirva com pure de bat at as.
FGADO DE VITELLA COM PRESUNTO
Corte o fgado e m fati as de mei a pollegada de espessura ; deixe
de mol ho e m gua fria durante 20 mi nut os ; escorra, seque e passe
na fari nha de tri go. Deixe a paneUa esquentar bem, ponha dent ro
fatias f i nas de presunt o, vire at corar ; ponha numa travessa quen-
te ; frite o fgado rapi dament e na gordura quent e, virndo-o cons-
t ant ement e ; prompt o o fgado escorra a gordura da frigideira dei-
xando uma ou duas colheres de sopa ; mi st ure dentro u m pouco de
125
farinha de trigo para absorvel-a e mexa ao fogo at aloirar ; accrescen-
t e pouco a pouco gua quent e para fazer u m mol ho espesso ; t empe-
re e deixe ferver um mi nut o ; sirva separadamente.
TRS RECEITAS ESCOLHIDAS QUE ENSINARO A PREPARAR
O PRESUNTO DE, MANEIRA MAIS APPETITOSA
Faa cortar o presunto e m trs pedaos e prepare-os das manei -
ras segui ntes :
DO CENTRO
Tome presunto do centro com 3 1/2 a 5 1/2 pollegadas de espessura.
Retire a pelle ; corte e m fatias met ade da gordura e prenda e m vol-
t a do pedao magro com pal i tos de dentes. Dei te no fundo da assa-
deira ; mi sture uma chicara de assucar mascavo com uma colher de
ch de mostarda e espal he amassando por ci ma. Sobre isso ponha
t ant as fatias de banana quant o possvel e regue por ci ma com 8 colhe-
res de sopa de vinagre de pickles. Asse e m forno brando at ficar ma-
cio (2 horas ou mais) (se bem que no seja preciso aferventar esse pre-
sunt o, obter-se- mel hor resul tado deixando-o de mol ho e m gua
ant es de preparal-o durante 2 horas.) Para servir, polvilhe com canel-
la, retirando pri mei ramente as bananas e enfei te com fatias de laran-
j a e pi ment o.
PRESUNTO COSIDO
Lave a parte superior do presunto ; ponha na gua fervendo qual
se addicionou uma colher de cravinhos i ntei ros, u m pedaci nho de po
de canella e 3 chicaras de cidra. Ferva e m fogo l ent o at ficar tenro
( mei a hora approxi madamente por cada libra) . Sirva quent e ou frio ;
enfei te com alface.
PERNIL
Ponha de mol ho e m gua al guns l egumes durante mei a hora.
Cosinhe e m fogo l ent o em gua qual se addi ci onou o pernil do pre-
sunt o, at ficarem tenros. Escorra e polvilhe com sal e pi ment a. En-
feite e sirva quent e.
126
ASSADO
Limpe a carne com um panno humi do. Raspe e amarre se fr
necessrio. No fundo da panella ponha alguns pedaos da gordura
que se retirou da carne. Colloque a carne sobre a grelha dentro da pa-
nella. Polvilhe sal, pi ment a e farinha. Tenha a principio o forno mui -
t o quente ; quando a carne estiver meio assada, reduza o calor. Unte
de dez ou de quinze em quinze mi nut os. Se houver risco da gordura
da panella ficar chamuscada, j unt e algumas colheres de gua ferven-
do. Deixe assar durant e 10 a 20 mi nut os por libra de carne, conforme
se queira bem ou mal assada. Quando ficar prompta ponha num pra-
t o quent e. Engrosse o molho na panella com farinha de trigo torra-
da accrescentando a gua que precisar e tempere. Pe-se uma cebola
sobre o assado para dar gosto, mas retira-se antes de servir.
Quando se compra carne deve-se saber qual a melhor qualida-
de e os pedaos mais teis.
A carne preferida por ser a mais usada e apreciada, deve ser de
cor vermelho pallido e a gordura de um amarello esbranquiado o que
indica ser o ani mal novo. Deve ser bem coberta de gordura para que
ella fique t enra e succulenta. A carne de primeira qualidade a
carne do lombo e das costellas, sendo a ul t i ma o melhor pedao
para assar.
Quando preparar bifes lembre-se que' melhor passal-os num
prat o com azeite doce trs ou quat ro vezes do que lardeal-os para amas-
sai-os. O fim no extrahir-lhes o sueco mas amaciar a fibra.
Quando se escolhe carne de porco, todo o cuidado pouco. No
compre a que estiver viscosa ou t enha granulos na gordura. Lembre-
se t ambm que quando tiver o couro duro o animal j velho. A car-
ne de vitella deve ser levemente rosada com bastante gordura. Nun-
ca se deve comer ant es do ani mal ter dois mezes.
A carne de carneiro deve ser rija e succulenta com a gordura bran-
ca e dura.
PARA CLARIFICAR A GORDURA
A gordura reunida de diversos assados (exceptuando o carneiro,
que t em um sabor mui t o accentuado) pode ser clarificado ; pe-se
tudo numa terrina juntando-se-lhe rodellas de bat at a crua deixan-
do cosinhar o t empo necessrio para a bat at a corar, o que absorver
todas as impurezas. Retira-se do fogo e quando esfriar ca-se na ter-
127
S? ISP
PEI XES E MARISCOS
PEIXE FRITO
Depois do peixe estar bem lavado, ponha- o sobre uma t oal ha do-
brada e enxugue bem ; estando bem l i mpo e enxut o, passe na fari-
nha de tri go ou de rosca, fari nha de po ou fub de mi l ho, como pre-
ferir ; t ome uma frigideira de f undo grosso com bast ant e banha com
sal (uma colher de sopa para cada libra de banha) para peixe fresco que
no t enha sido previ amente salgado ; deixe ferver a gordura, ponha
o peixe dentro e deixe fritar l ent ament e de u m l ado at ficar ligeira-
ment e tostado, vire ent o do outro ; estando prompt o, retirer-o com
cuidado e sirva logo ou conserve-o coberto no prato e m logar que no
esfrie.
PEIXE GRELHADO
Esfregue a grelha com gordura ou u m pedao de sebo de carne
para evitar que o peixe pegue. Ponha n u m prato u m bom pedao de
mant ei ga, sal e pi ment a sufficientes para temperar o peixe ; deite-o
dentro depois de grelhado e com uma faca espal he a mant ei ga igual-
ment e ; sirva bem quent e.
SALMO COSIDO
Costure t ant as libras de sal mo quant as desejar n u m sacco de
panno ralo e cosinhe durante 15 mi nut os e m gua l i gei ramente sal-
gada. Estando prompto, retire do fogo e ponha n u m prato com cui-
dado para no espedaar o peixe.
MOLHO DE CREME
Prepare uma chicara pequena de mol ho de creme ao qual se mi s-
t urou uma colher de ch de aipo picado e o s ummo de u m quarto de
l i mo. Despeje sobre o sal mo e sirva. Enfeite com ai po. O pedao
preferido do sal mo o centro e perto da cauda.
PEIXE COM CREME
Pique (no desfie) uma chicara de bacalho ; ponha numa vasi-
l ha e encha at cobrir com gua fria ; mexa u m i nst ant e ao fogo e es-
corra depois a gua; deixe sobre o fogo ; cubra o peixe com 1 1/2 quar-
ti l hos de l ei te e uma colher bem cheia de mant ei ga ; dissolva numa
128
P e i x e s e Ma r i s c o s
chicara de l ei te duas colheres de sopa de farinha de trigo e quando o
l ei te sobre o fogo estiver quasi fervendo, mi sture dentro ;* quando
a mi st ura engrossar arrede para u m logar onde no ferva mai s e j un-
te-l he u m ovo ; sirva l ogo.
CROQUETTES DE PEIXE
O bacalho que sobrar pode ser aproveitado desfiando-se com um
garfo, tirando-se as espi nhas e a pelle e picando-se bem f i nal ment e.
Addicione-lhe quanti dade i gual de batatas amassadas ; reduza a uma
massa espessa j unt ando mant ei ga, um pouco de l ei te, e u m ovo ba-
ti do ; passe farinha nas mos e faa os croquettes ; frite e m banha
fervendo ou outra gordura at corar l evemente.
OSTRAS FRITAS
24 ostras grandes, uma colher de ch de sal, uma pitada de pi men-
ta, mei a chicara de mi ol o de po, u m ovo.
Li mpe e escorra ostras escolhidas ; passe-as na farinha de rosca
e tempere com sal e pi ment a ; deixe ficar 15 mi nut os ou mai s, depois
mergul he no ovo bati do, passe novament e na farinha, e deixe des-
cansar outros 15 mi nut os ou mai s n u m logar frio e frite u m mi nut o
ou at fi carem douradas, na gordura quent e ; deixe escorrer sobre
u m papel ; sirva n u m prato quent e enfei tando com aipo, fatias de pi-
ckles ou l i mo. Sirva com batatas fritas.
CASQUINHOS DE CARANGUEIJOS
Uma chicara de carangueijos bem cosidos descascados, 2 colheres
de sopa de farinha de po de massa fi na ou rosca, 2 gemmas de ovos
cosidos, picados, s ummo de u m l i mo, mei a colher de ch de mos -
tarda, u m pouco de pi ment a e sal, uma chicara de ba mant ei ga der-
retida.
Mi sture uma colher de farinha de po com o carangueijo picado,
gemmas , sal, os outros temperos e a mant ei ga derretida ; encha com
essa mi st ura os casqui nhos vasios ; penere farinha d'agua torrada
com u m pouco de mant ei ga, ou farinha de po sobre os casqui nhos e
leve ao forno quent e para tostar.
CREME DE CARANGUEIJO
Derreta uma colher de mant ei ga, j unt e mei a chicara de farinha
de tri go mexendo sem parar ; accrescente 4 chicaras de l ei te ; t e m-
a, -a
129
SP2
P e i x e s e Ma r i s c o s
pere com sal, pi ment a mal aguet a, pi ment o vermel ho, e uma colher
de sopa de mol ho Inglez ; cosi nhe durante dez mi nut os ; addicione
3 carangueijos picados e u m vidro pequeno de cogumel os ; deixe dar
uma fervura. Sirva e m "rami ki ns" (po torrado com quei jo e ovos).
ARENQUE GRELHADO COM MOLHO DE ANCHOVA
Tome arenques, mergul he no azeite ou mant ei ga derretida ; t em-
pere com sal e pi ment a e asse na grelha ; emqant o o peixe assa t ome
um boio pequeno de massas de anchovas, desmanche numa panei -
l a com mant ei ga, aipo picado e s ummo de u m l i mo, at amornar ;
espal he o mol ho sobre o peixe e sirva.
LAGOSTA A LA LOUIE (para 8 pessoas)
9 Escolha uma ba l agosta ou duas, perfazendo o t odo mai s ou me-
nos 4 libras ; corte ao compri do, l i mpe e lave, enxugue bem numa
toal ha ; corte ent o cada fatia e m 4 e ponha n u m logar frio ; pre-
pare 3 alfaces (quanto mai s duras melhor) ; tire as fol has velhas e guar-
de para enfeitar ; pi que ent o as alfaces, mergul he na gua e escorra-as.
MOLHO A' LA LOUIE
6 cebol i nhas verdes bem picadas, a mes ma quanti dade de aipo
t enro picado bem f i no, o dobro de pi ment o verde picado mi do ; mei a
colher de ch de "papri ka" , uma chicara de mayonnai se, uma chi-
cara de mol ho de pi ment a, uma chicara de mol ho de t omat e picante,
duas colheres de ch de "Worcestershire sauce" , sal a gosto. Misture
bem ; arrume as fol has de alface numa travessa grande, deite a al-
face picada no centro, e ponha os pedaos de l agosta e m ci ma ; enfei-
t e com u m pouco de mayonnai se, "paprika" e ovos cosidos cortados
e m quartos, azei tonas, pickles e as pernas da l agosta. Sirva o mol ho
parte e t o frio quant o possvel. Esta receita t amb m serve para
carangueijo ou camaro " Ia Loui e".
CREME DE LAGOSTA
Corte e m pedaos pequenos a parte do rabo de 2 l agostas ; t e m-
pere bem com sal, pi ment a e u m pouco de s ummo de l i mo ; dissol-
av duas colheres de sopa de mai zena n u m pouco de l ei te frio. e addi-
cione a um quarti l ho de l ei te fervendo ; depois de engrossar j unt e
130
! * ; - * * * * * * * * *
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P e i x e s e Ma r i s c o s
a mant ei ga e cosi nhe at ficar bem espesso ; mexa a lagosta dentro
dessa mi st ura e aquea ; encha as conchas ou formi nhas que j de-
vem ter sido aquecidas ; polvilhe com quei jo e leve ao forno para co-
ra r l evement e.
OSTRAS PARA OS NOIVOS
Frite ou asse uma dzi a de ostras ; bata 4 ovos, ponha numa pa-
nel l a j unt ament e com as ostras e cosi nhe ; sirva sobre torradas com
mant ei ga.
OSTRAS COSIDAS
Cosi nhe 12 ostras na prpria gua ; addicione-lhes mantei ga,
pi ment o, sal e mei a chicara de ch de mol ho picante de cogumel os ;
deixe dar uma fervura ; sirva n u m prato quent e com fatias torradas
com mant ei ga.
OSTRAS COM PIMENTO
Siga a receita aci ma, accrescentando uma colher de sopa de pi men-
*
t o verde picado mui t o fi no.
FRITURA DE HANGTOWN
Estenda sobre uma omel l ette chata fatias de presunto grelhado,
e cubra com ostras fritas.
OSTRAS NA CONCHA
Passe as ostras no fub de mi l ho ; ponha novament e na concha
regue-as com mant ei ga e deite uma ti ri nha de presunto e m ci ma de
cada ostra : asse durante 3 mi nut os e sirva na concha.
OSTRAS ASSADAS
Abra cui dadosamente, para no perder a gua, o numero de os-
tras que qui zer servir, deixando-as na parte mai or da concha. Addi-
ci one-l hes um pedaci nho de mant ei ga, u m pedaci nho de presunto,
e uma pi tada de "papri ka" (em cada ostra). Ponha t udo num tabo-
leiro e asse e m forno moderado durante mai s ou menos 25 mi nut os .
Sirva l ogo.
g b W = ^ ^ i ..li , ' ' fl
131
CROQUETTES DE BACALHA'0
Depois do bacalho cosido tiram-se-lhe as espinhas e as pelles e
passa-se na machina. Cosinham-se umas bat at as e passam-se no es-
premedor. Soca-se um dente de alho, salsa, cheiros e mi st uram-se
ao bacalho com as bat at as ; torna-se a passar t udo pela machi na
para que fique bem ligada a mi st ura ; depois j unt am-se-l he 3 ovos,
um a um. Vae ao fogo numa panella com uma colher de mant ei ga
e uma de farinha de trigo que se fazem cosinhar bem, mexendo-se
para no encaroar ; addiciona-se leite, aos poucos, de modo a formar
um mingo ; junta-se-lhe o bacalho e deixa-se cosinhar, retira-se
do fogo e deixa-se esfriar Enrollam-se ento os croquettes em fari-
nha de rosca e ovos e fregem-se.
BACALHA'0 COM COCO
Pe-se de molho, na vspera, bacalho; no dia seguinte aferven-
ta-se, tira-se bem as espinhas e parte-se em pedaos ; faz-se u m bom
refogado com azeite, cebola, t omat e, cuentro, refoga-se ahi o baca-
lho e junta-se-lhe o leite ralo de um coco. Deixa-se que cosinhe bem
e no moment o antes de ir para a mesa junta-se-lhe o leite grosso de
um coco, deixando-se ferver durant e uns 5 mi nut os, mexendo-se para
que o leite no talhe ; deita-se-lhe uma colher de azeite de dend,
pimenta ; retira-se para o prato e serve-se.
BACALHA'0 A' BISCAINHA
Pe-se o bacalho de molho, na vspera ; no dia seguinte afer-
venta-se, tira-se bem as espinhas e desfia-se ; cosinha-se uma igual
quantidade de bat at as e pica-se em rodelinhas. Faz-se um mol ho
com azeite, t omat es, salsa e outros temperos, querendo.
Rala-se queijo parmeso. Bate-se trs ou quat ro ovos, com as
claras, bem batidos.
Faz-se camadas, primeiro de rodelinhas de bat at as, depois de
bacalho desfiado, pulverisando em seguida com farinha de rosca e
o queijo ralado. Pe-se uma parte do ovo batido e o molho ; e assim
successivamente, sempre em camadas na ordem descripta.
Feito isto vae ao forno bem quente por uns dez ou quinze mi -
nut os. Sirva-se quente.
132
S
9
-
SUGGEST ES DIATETICAS
ALIMENTOS SOS E EFFICIENTES
Se a pessoa de sade normal observar as l ei s naturaes da seleco,
combi nando e proporcionando os seus al i ment os, seu organi smo at-
ti ngi r o mai s elevado gro de energia. Coma bastante mas com pru-
dncia.
O QUE PRECISAES E' UMA COMBINAO CUIDADOSA DES-
TES ALIMENTOS
Estes al i ment os amyl aceos conservam o calor do corpo ; forne-
cem combust vel e al guns reparos : trigo e m gro - po - farinha de
mi l ho - centei o - farinha de aveia - macarro - spaguetti - bolos - ba-
t at as - bananas - trigo - arroz sem ser pol l i do.
Estes al i ment os f ormam o nosso organi smo, reparam os nossos
tecidos e fortalecem os mscul os : l ei te - ovos - aves domesti cas - peixe
- quei jo - carne de vacca vitella carneiro - porco - feijes.
Estes al i ment os assucarados so os que se transformam mai s ra-
pi dament e e m combust vel e do bom gosto al i mentao : assucar
mascavo - mel de canna - mel de abel has - amei xas passas - fi gos -
gelas marmel ada compotas bol os - chocolate.
Estes al i ment os gordurosos so mai s ricos e m carbono e por isso
desenvolvem mui t o calor no nosso organi smo : nata- mant ei ga gem-
ma de ovos - t ouci nho - porco leos vegetaes gordura de gal l i nha
presunto.
Estes al i ment os ricos e m mi neraes l i mpam o sangue, regul am e
auxi l i am a reconstituio do organi smo : l ei te - mas - peras - bana-
nas - amoras - mel es laranjas - l i mes razes de vegetaes - espi na-
fre - nabos - repolho - todas as fructas - alface - ai po - batatas - cenou-
ra branca - feijo verde vagens abbora - t omat es - mi l ho verde -
cenouras - cebolas - todas as saladas verdes e frescas.
Este grupo de al i ment os productores de calor fornecem-nos ener-
gias para o trabal ho.
Not e o que poder substi tui r a carne.
133
- <
S u g g e s t e s D i a t e t i c a s
Regimem para Engordar
CEREAES
Espiga, de mi l ho, farinha de aveia com creme.
FRUCTAS
Mas assadas, bananas, fi gos.
CARNES
Carneiro, porco, vitella, carne gorda, bifes grelhados, porco defu-
mado com o presunto e t ouci nho, estufados com mol hos, ganso assado.
PEIXES
Peixe grelhado, cavalla, e todos os peixes de carne vermel ha.
MISCELLANEAS
Ovos, quei jo, po de centei o.
VEGETAES
Todas as razes e saladas temperadas com azei te doce.
BEBIDAS
Leite, caf com l ei te, bastante gua depois das refeies.
SOBREMESAS
Massas, puddi ngs, sorvetes.
134
S u g g e s t e s D i a t e t i c a s
Regimem para Emmagrecer
FRUCTAS
Todas as fructas cidas, laranjas, mas cruas.
SOPAS
Todas as sopas magras, como consomms, etc.
PEIXES
Todos os peixes de carne branca e ostras.
CARNES
Carnes magras, cosidas ; todas as aves, menos pato, costeletas,
fgado.
VEGETAES
Todos os vegetaes que crescem acima do solo como aipo, alface,
t omat es, abboras, pepinos, pickles. Nenhum molho com azeite doce.
MISCELLANEAS
Bolachas, po branco, nenhuma manteiga.
BEBIDAS
Ch ou caf, sueco de fructas.
SOBREMESAS
Nenhum assucar ou creme.
135
O VALOR DA BELLEZA
E' preciso usar o "maqui l l age" com prudncia para conseguir
um resultado que no seja opposto quelle que se almeja.
Para uma mul her poucas alegrias so comparveis a de ser bella
e ouvir elogiar a sua belleza ; sem chegar t o longe quant o Musset
que disse : "Or Ia beaut c'est t out , Platon Ia dit lui-mme, La beaut
sur Ia terre est Ia chose suprme", evidente que ser bella ou tornar-
se, representa um ideal que todas as mulheres desejariam poder at-
tingir. O que no fariam para chegar a esse fim ?
O "maqui l l age", habilmente empregado, pode melhorar mui -
t o, se no transformar um rosto, mas para isso precisamos usal-o com
medida, levar em conta mil coisas, o gnero d vida que levamos, a
poca na qual evolumos ; seria to surprehendente na actualidade
ver uma mul her caminhar apressadamente nas ruas com crinolina
como vel-a pl ant ar no alto da cabea uma cabelleira empoada ou col-
lar moscas de velludo preto sobre o rosto empoado de branco e cor de rosa.
A vida moderna activa, estonteante, na qual os sports occupam
uma grande parte, requer "t oi l et t es" praticas e um "maqui l l age" leve.
No ha nada mais horrvel que um rosto"
1
onde o p, o "rouge" e o
"crayon" at t rahem a atteno e chocam a vista. A arte do "maqui l -
lage" mais difficil do que se suppe primeira vista, j no me refiro
ao "maqui l l age" para o t heat ro mas ao da cidade que exige um cui-
dado meticuloso, mui t a medida, ou antes, sciencia. Nesse caso, com-
prehende-se que no se t r at a de transformar a physionomia ou mudar-
lhe a expresso por meio de artificio mais ou menos sbios mas de
remediar as imperfeies e de pr em evidencia as partes mais bonitas.
O ponto inicial, portanto, conhecer-se bem. Para agir bem
preciso agir com conhecimento de causa seno ha o risco de ir de en-
contro ao necessrio e obter um resultado opposto ao desejado.
A tendncia actual em todos os t rat ament os do rosto e cuidados
da pelle, trabalhar de accordo com a natureza e no em opposio,
corrigir os defeitos e no dissimulal-os, dando-se o mesmo com o
"maqui l l age" cujo fim fazer realar a belleza nat ural da pelle e
da cor e no mascaral-os.
O "maqui l l age" j portanto, uma arte mais subtil do que no
t empo em que consistia somente na applicao de p e "rouge" em
abundncia. Cada rosto t em as suas regras especiaes, assim como
cada silhueta t em talhes de vestido que mais lhe convm e cada mu-
lher deve, ou antes, deveria ser penteada conforme o seu typo e no
segundo a moda.
A forma e as propores do rosto e das linhas, a cor da pelle, a perso-
nalidade, a hora do dia, a cor do vestido, t udo isso se deve levar em conta.
Geralmente procura-se combinar o t om do vestido com o do "mant eau"
e do chapo, esquecendo, ent ret ant o, de observar se o p que se ap-
136
D?;
O Va l o r da Be l l e z a
plica s faces no formar u m contraste chocante com a cor do cha-
po. Para ahi que deveis voltar toda a vossa at t eno; o "rouge"
das faces no deve contrastar com a cor da "charpe". Um chapo
"chaudron" fica horrvel quando o "rouge" do rosto u m pouco
arroxeado ; lbios alaranjados gri tam com u m feltro vermelho ; o
verde requer um "maqui l l age" bastante carregado, ao passo que a
cor de mal va fica l i nda com um rosto l i gei ramente rosado.
Tem ai nda i mportnci a mai s i mmedi at a que o colorido a quali-
dade dos productos que se usa. E' primordial no soment e servir-se
dos productos de primeira qualidade como consultar pessoa compe-
t ent e no assumpt o ant es de usar, que informar acertadamente o
producto que mai s convm vossa pelle. Tendes a pelle gordurosa ?
Deveis empregar um creme que seria contra indicado para uma pel-
le secca. Uma pessoa competente vos dir i mmedi at ament e o que vos
pode ser ti l ou prejudicial. Em falta disso, observaes pessoaes com
o t empo, vos ensinaro a conhecer-vos.
Os cuidados hygienicos const i t uem a base de qualquer t rat amen-
t o de belleza. Pri mei ramente a pelle deve ser l i mpa, desembaraada
de suas i mpurezas. Se os poros estiverem obstrudos, a pelle no res-
pi rando l i vremente torna-se cor de terra, perde todo o brilho, toda
a j uvent ude.
Uma pelle s, lisa sob um ligeiro "maqui l l age" mui t o mai s
at t rahent e que uma pelle estragada, di ssi mul ada sob uma camada
de p ou de "rouge".
Exi stem uns pequenos pulverizadores a vapor que permi t t em a
prpria pessoa fazer uma ba l i mpeza da pelle, de 8 e m 8 dias, ou qui n-
zenal ment e.
Al gumas gottas de benj oi m e m gua de rosas, f ormam uma mi s-
tura que convm s pelles de oleosidade medi a. Para as pelles mai s
oleosas, o l i mo produz u m excellente effeito. Projecta-se o liquido
na pelle sob a forma de vapor e com uma bola de algodo com a qual
se esfrega o rosto amassando-o l evemente, sempre subi ndo, desem-
baraa-se a pelle de suas i mpurezas. Quando o algodo no ficar
mai s engordurado a pulverizao est termi nada. E' prefervel deixar
a pelle descansar al gumas horas ant es de empoar novament e.
Fora essas pulverizaes que, repito, no se devem fazer freqen-
t ement e, exi st em tni cos, loes adstri ngentes, que servem para l a-
var o rosto todas as noi tes e que subst i t uem vantajosamente os sa-
bonet es communs que mui t as vezes so nocivos pelle.
Os cold-creams preparados especi al mente so t amb m recommen-
dados, seguidos de uma ligeira applicao de uma loo adstri ngente ;
loo a base da essncia para l i mpar a pelle - loo mai s medi ci nal t en-
do por base o ether para as pelles irritadas loo tni ca especial para
SdS
137
:< s
O Va l o r da Be l l e z a
fechar os poros - gua de Fontange toni fi cante, especial para as pel-
les oleosas.
A pelle tratada assi m, ant es de deitar, repousa durante a noi te.
Basta retirar pela manh com um pouco de algodo embebi do na l o-
o prescripta, a poeira que nel l a se t enha depositado por accaso du-
rante a noi te.
Dar pancadnhas com a ponta de toal ha mol hada na gua fria,
tonifica admi ravel mente os tecidos.
"MAQUILLAGE" PARA A MANH
O ' maqui l l age" para a manh deve pri mei ramente ser discreto.
Depois que se refresque e l i mpe a pelle com u m bom tni co - pode ser
gua fria applica-se o creme com um panni nho mui t o f i no ou com
o dedo. Esse creme, j se v, deve ser escolhido conforme a necessidade
da pelle ; ha um certo creme mui t o afamado para o nariz, i mpedi n-
do-o de brilhar e segurando o creme durante o dia i ntei ro. Para um
"maqui l l age" ligeiro, u m leite de malvaisco especial pode substi tui r
o creme ou um certo bal samo que faz o p adherir l evemente ao nariz.
O"ROUGE"
Depois que se t enha espalhado bem o creme, applica-se o "rouge''
que pode ser, segundo as preferencias, e m p, pasta, ou l i qui do, sen-
do o ul t i mo o menos usado. O "rouge" e m p d u m t om natural e
applica-se mui t o faci l mente com uma pl umazi nha de cysne ; i gua-
la-se e m seguida com um pedao de algodo.
Precisa-se levar e m conta quando se us am certos "rouges" , que
a cor se aviva al gum t empo depois de applical-o pelle. O "rouge"
em p applica-se depois do p, ao contrario do "rouge" e m pasta que
se applica logo a seguir o creme e que se precisa espalhar cuidadosa-
ment e com o dedo para que fi que bem igual no rosto ; empa-se a
seguir l i gei ramente ; esses cremes acarminados t m a vantagem de
segurar mel hor que os ps fi nos ou compactos. Os t ons coral, man-
dari m, do mel hor resultado que os que t endem para o mal va, dos
quaes bom desconfiar, pri nci pal mente de dia.
A manei ra de collocar o "rouge" deve ser objecto de estudo es-
pecial : O "rouge" faz sobresahir a parte do rosto onde applicado.
Assi m, tocar l i gei ramente com a pl uma do "rouge" no queixo, al on-
ga o rosto. Um rosto grande, largo e achatado arredonda-se pondo
"rouge" sobre as mas, prximo ao nariz. Nos rostos cavados appli-
ca-se o "rouge" nas covas. As mas salientes tornam-se ai nda mai s
notadas com o "rouge" : para remediar isso collocar-se- o "rouge"
133
t e
O Va l o r da Be l l e z a
atraz e abaixo das faces. Pode-se avaliar o effeito do "rouge" fazendo
o "maqui l l age" s de um l ado, pode-se assi m determi nar a mel hor ma-
neira de applical-o, porque se bem verdade que a pi ntura pode me-
lhorar e rejuvenescer u m rosto, pode t ambm, se fr mal applicada,
estragal-o consi deravel mente.
O PO' DE ARROZ
Depois do "rouge" applica-se o p natural , pcego ou rosa para
as loiras ; rachei ou banana para os t ons mdi os ; "brune" ou ocre
para as pelles trigueiras. O p usado e m excesso resecca a pelle e di-
lata os poros. E' preciso ter sempre uma borla apropriada, de prefe-
rencia de pl uma de cysne, e usar u m p fi no e mui t o adherente. O
melhor mandar preparal-o segundo a qualidade e o t om da pelle.
OS LBIOS
Se os' "rouges" mui t o oleosos so desagradveis por no segura-
rem bem, os "rouges" seccos de mai s podem ser extremamente no-
civos ; com a conti nuao do uso, racham e reseccam os lbios ; de-
ve-se, portanto, escolher u m "bat on" de oleosidade medi a. Al guns
cremes para o rosto servem t amb m para os lbios sendo o resultado
perfeito porque assi m a cor a mes ma. Geral mente reserva-se o "rou-
ge" liquido para a noi t e, segura admi ravel mente, mas, al gumas ve-
zes, greta os lbios. Se sua bocca fr grande use um "rouge" escuro ;
se os lbios forem f i nos, contorne-os exactamente com u m "rouge"
mai s vivo. O "rouge" claro mai s indicado para as loiras, entretanto,
uma morena pode t amb m usal -o mas soment e noi t e^com l uzes.
OS OLHOS
No ha nada mai s delicado do que o "maqui l l age" dos ol hos :
uma mul her pode se envelhecer dez annos pondo "ri mmel s" se isso
no convier ao seu t ypo, ou collocando mal o "crayon" sobre as pal-
pebras. Durante o dia os ol hos ganham sendo pi ntados o menos pos-
svel, apenas u m pouco de bistre ou de "fard i ndi en" sobre as palpe-
bras, nunca sob ellas, porque i sso arredonda os ol hos e envelhece
- e o "ri mmel s" passado l evement e sobre os cilios, se esses forem des-
botados ou se quizer avivar o olhar. Mas um "ri mmel s" ordinrio arde
e estraga a vista, o seu uso desaconselhado a certas mul heres que
perdem cento por cento de sua graa quando t m os ol hos pesados.
&.
139
: < ss
O Va l o r da Be l l e z a
As palpebras grandes pedem u m ligeiro sombreado tornando assi m
o olhar mai s profundo ; para os ol hos encovados, orbitas sal i entes,
nenhuma pi ntura.
As sobrancelhas que desempenham um papel i mport ant e na, ex-
presso physi onomi ca so corrigidas faci l mente se no ti verem uma
l i nha perfeita. Pode-se obter uma curva fi na, l i gei ramente arqueada
depilando com uma pequena pina os pellos que ul trapassam a l i nha
quer para ci ma quer para baixo, mas esse processo mui t o delicado
e moroso. Pode-se t ambm, para conseguir uma curva n ti da raspar
as sobrancelhas, mas i sso requer uma habilidade ai nda mai or e s se
' poder obter bom resultado se forem loiras e pouco espessas.
"MAQUILLAGE" PARA A NOITE
No "maqui l l age" para a noi te ha nat ural ment e mai s liberdade ;
os vestidos decotados, as ji as, as l uzes, permi t t em e pedem me s mo
faces e lbios mai s acarminados, ol hos mai s sombreados. Mas, t ant o
noi te como de dia, os t ons dos productos devem ser estudados cui -
dadosamente. Um "bat on" de "rouge" purpura no pode de forma
al guma combinar com u m p ocre e com "rouge" alaranjado nas fa-
ces. Um "maqui l l age" para a tarde visto com l uzes noi te, parece
pallido e precisa ser avivado.
Observar, estudar a si prprio, conhecer-se bem, so as princi-
paes condies de bom xito neste dom ni o to delicado do "maqui l l age".
140
A NOCIVIDADE DA MOSCA
(E. R.)
A mosca o mai s nocivo dos in-
sectos, di zem os hygienistas.
E .
Vivendo em nossas casas, em i n-
t i mo contacto comnosco, ella no r e-
siste at t raco dos logares mal chei-
rosos e nelles vae buscar, constante-
ment e, milhes e milhSes de mi cr-
bios prej udi ci aes, com que nos pr e-
senteia.
Por isso, a humani dade devia t e-
mel -a e odial-a, como o faz s pr -
pr i as epi demi as. Par a ella, nenhuma
pi edade se justifica, por que r a r a
a molstia infectuosa de que no possa
ser a t ransmi ssora.
Fugi r mosca um dever de
quem preza a pr pr i a vi da e quer,
por isso, defender a sua sade.
Mas no devemos somente fugir
mosca, evitando que cont ami ne os
nossos al i ment os; precisamos, t ambm,
combatel-a, ext ermi nando-a.
Todos ns devemos pois, apr ender
os conselhos hygienicos que nos en-
si nam evitar o contacto com esse t er-
r vel insecto, ao mesmo t empo que
l anar mo de todos os meios recom-
mendavei s par a mat al -o.
A vi da da mosca pode resumi r-se
em t rs coi sas: comer, procrear e as-
seiar-se.
Comer eis o que leva a mosca
a todos os logares, desde o guar da-
comidas pi nt adi nho de branco at o
mai s i mmundo dos mont uros. A mos-
ca segue a orientao do ol fact o: este
que conduz aos cantos mal sos, on-
de pol u am as bat eri as mai s perigo-
sas e depois at t r e aos prat os dos nos-
sos mai s deliciosos manj ar es.
Procrear esse um papel que
lhe cabe como aos demai s seres, mas
par a ella em propores assust adoras.
Cada post ura da mosca, feita preferi -
vel ment e num canteiro de j ar di m ou
numa est rumei ra, comprehende de 100
a 150 ovos. E so em numer o de 6
a 8 as post uras que ella pode fazer
dur ant e os t rs meses de sua vi da,
num clima tropical como o nosso.
Asseiar-se isso o que faz a mosca
nas horas vagas. E ento que ella
se t orna mai s perigosa. Esteja onde
estiver, pe-se a escovar as azas com
as pat as, a esfregar a t r omba com as
mos, a socodir a poeira do corpo
deitando fora de si milhes e milhes
de micrbios infectantes.
Esto vendo os leitores como
perigoso esse ani mal zi nho?
Conhece o leitor o cyclo vi t al da
mosca? esse insecto nojento que nos
causa t ant os malefcios?
No conhece, no ? : pois vamos
resumil-o aqui .
A mosca deita seus ovos 100 a
150 cada vez na est rumei ra ou no
j ar di m. Oito a dez horas depois, el-
les se rompem, dando sahida s l ar -
vas. Uma semana e estas se acham
em seu completo desenvolvimento, nu-
t ri das que foram com os detritos das
i mmundi ci es onde ger mi nar am. O seu
compri ment o attinge, nessa phase, 6 a
7 mi l l i met ros.
D-se ento uma mudana: a l arva
troca a roupagem e uma crysalida
de fatiota escura.
Trs di as depois, nova t ransfor-
mao: apparecem as azas e crysa-
lida, j convertida em mosca, se es-
voaando dos exgotos par a os prat os
de doce, sacudindo por t oda a par t e
onde passe os milhes e milhes de
germens que t ransport a nas pat as, na
t romba, nas azas, no corpo todo.
Trs meses depois, mai s ou menos
est mor t a a mosca. Mas ento ella
j deixou na t er r a seis a oito post uras
de 100 a 150 ovos!
Como nos devemos proteger con-
t r a as moscas?
Comecemos por guar dar os aumen-
tos ao abri go do contacto com ellas,
iS
141
SP,
encerrando-os . num vasto guarda-co-
mi das, em logar fresco, arej ado, bem
l i mpo e escropulosamente fechado por
uma tela fina. Seria conveniente que
t aes ar mr i os fossem pi nt ados de ver-
de, porque as moscas fogem dessa
cor.
Todo o cuidado com a cozinha. O
ideal seria uma cozinha mui t o cl ara,
paredes l adri l hadas (para serem l a-
vadas com, facilidade) e j anel l as mu-
ni das de telas de mal has pequenas que
no permi t t i ssem a ent r ada do i n-
desejvel insecto. O cisco, os restos
de comida, e t c , at t r ahem a mosca
cozinha.
Quintal bem limpo, asseio na vi -
si nhana e as moscas ho de procurar
outro logar, onde o cheiro de i mmun-
dicies despert a a sua atteno.
Assim, o meio mai s prat i co e mai s
saudvel de afast armos de ns as mos-
cas i mpor t unas e perigosas a l i m-
peza cuidadosa da casa, do qui nt al ,
dos arredores.
Par a mat ar as moscas, aconselha-
se os meios segui nt es:
1. Prepara-se uma soluo com
15 part es de formol, 20 de leite e 65
de gua. Essa soluo depositada
num pr at o, que se deixa exposto s
moscas. Ellas vm beber o l i qui do e
envenenam-se.
2. Aquea-se uma hast e de ferro
at o r ubr o e sobre ella deixa-se ca-
hi r cido carbnico l i qui do (vinho go-
t as) . O vapor que se desprende mat a
as moscas.
3. Colloque-se num pr at o um
pedao de po embebido numa mi s-
t ur a formada de % de litro de leite,
*4 de l i t ro de gua, duas colheres de
formol e uma colher de assucar. O
po at t re as moscas e a mi st ur a as
mat a.
4. Par a ext ermi nar as l arvas
dos mont uros, bast a regal-as com uma
soluo de chloreto de clcio, duas ou
t r s vezes por semana. O mesmo ef-
feito obt m com uma soluo de ci -
do carbnico empregada desse mesmo
modo.
No commercio encont ram-se vri os
product os annunci ados par a -ext ermi -
nar as moscas; mui t os delles so bons
e devem ser aproveitados.
A NOCIVIDADE DO RATO
Um dos mai ores inimigos da hu-
mani dade o rat o. Elle um grande
t ransmi ssor de molstias taes, como
a Peste Bubnica, a Trichonose e a
Raiva. Essas molstias so t r ansmi t -
t i das pela pulga, que todos os ratos
t razem comsigo, e que depois, ao su-
gar o sangue humano, i nj ect am a
molstia que existia no sangue do
rat o.
Alem disso so roedores invete-
rados, nada dei xando escapar a sua
aco dest rui dora. Em poucas hor as
so capazes de fazer i nnumeros bur a-
cos nos assoalhos, afim de consegui-
r em passagem par a as di spensas, onde
t ambm est ragam e cont ami nam t udo,
de preferencia as carnes de conservas.
At as plantaes soffrem com esses
t err vei s roedores.
Combater e aconselhar a todos que
combat am os rat os, signal de bom
senso. Mas necessrio saber como
combatel-os. Muitos j ul gam que en-
venenando-os e mat ando-os desse mo-
do, esto livres do mal que elles pos-
sam causar. Esse um grande erro,
porquant o os rat os real ment e, mor r em
envenenados, mas apodrecem e dei-
xam as pul gas, t ornando-se mui t o mai s
perigosos depois de mort os, do que
quando vivos, pois t ornam-se t ambm
focos de mi asmas perigosissimos par a
a sade.
O modo mai s aconselhvel de
combater esse flagello, no com ve-
nenos, mas com rat oei ras que apr i -
sionam os rat os vivos, mei o mai s ef-
ficiente sua aco dest r ui dor a, que
desse modo extende-se t ambm s pul -
gas. Depois, com gua fervent e, se
f ar um extermnio em r egr a. Nunca
devero pegar nos rat os com as mos
142
< S3
P:
P r e s c r i p e s H y g i e n i c a s
e se t m de fazer isso na rat oei ra,
no se descuidem em desinfectal-as
depois.
A uni o faz a fora. Se todos em-
pr ehender em a guerra contra os rat os,
cm breve, j no t ememos as t err vei s
molstias que elles nos podem t r ans-
ml t t i r , pois t ero desapparecido os
focos dessas molstias.
A NOCIVIDADE DO MOSQUITO
Em outro artigo, falando sobre
o rat o, dissemos ser elle um dos mai -
ores Inimigos da humani dade. No
menos o mosquito (vul garment e
chamado pernilongo). O seu zuni r
incommodo e alguns h que t r ans-
mi t t em doenas graves como o i mpa-
l udi smo, a febre amarel l a, etc.
"Onde no houver mosquito no
ser possvel a propagao dessas do-
enas" diz o Servio Sanitrio.
Com a campanha systematica
que faz o Servio Sanitrio de So
Paulo, j se conhecem bem os inales
que podero advi r pela no atteno
s suas instruces.
A cooperao da i mprensa dando
essas instruces expri mem cl ara-
ment e o bem que t raz para a col-
lectividade, desde que ellas sejam se-
gui das ri sca.
No interesse superi or da defeza
da pr pr i a sade e port ant o, da sa-
de de sua famlia, cada um, espon-
t aneament e, deve procurar el i mi nar
os focos de mosquitos, dando com-
bat e, assim, aos t erri vei s t r ansmi s-
sores de molstias grav ssi mas.
Apezar de bem di vul gadas as
instruces par a o ext erm ni o dos
mosquitos, bem possvel que ai nda
haj a quem as desconhea e por isso
cremos no ser demai s t ranscrever-
mos a seguir essas instruces que
o Servio Sanitrio do E. S. Paulo,
em folheto i mpresso, faz di st ri bui r
ao povo, pel as quaes se fica conhe-
cendo no s os meios de ext ermi -
nal-os, como t ambm onde podem
elles pr oer car em:
Mosquito e febre amarel l a
O mosquito ou pernilongo -
"St egomyi a" t ransmi ssor nico da
febre amarel l a, tem o corpo e as per-
nas com salpicos prat eados. Cria-se
do seguinte modo:
Pe ovos em guas l i mpas nas
quaes elles ficam espalhados e boi-
ando como grosinhos de plvora.
Uns dois dias depois, se de cada
ovo uma l arva, um bi chi nho ou salto,
como um verme, que anda a nadar de
um lado par a out ro e a todo o mo-
mento vem superfcie onde fica pa-
r ado de cabea para baixo, respi rando
o ar por um canudi nho na pont a da
cauda.
Ao fim de uns seis dias a l arva
se t ransforma cm nympha, bi chi nho
recurvado, que o povo chama mar -
tellinho, como um pequenino cama-
ro, com dois chifres na cabea por
onde respi ra flor d' agua. Um pou-
co de kerozene ou leo espalhado na
superfcie da gua ent rar pelos ca-
nudos respiratrios, esles ficaro en-
t upi dos e o aniinalsinho mor r er por
no poder respi rar.
A nympha, um a dois dias depois
de formada, pr a superfcie do l i -
quido e pelas costas que se par t em
se o mosquito j formado c. do t a-
manho nat ur al . Assim, sem gua, no
podero evoluir, nem ovo, nem l ar-
va nem nympha.
Cada espcie de mosquito exige
uma certa qual i dade de gua.
O Stegomyia s quer guas pa-
r adas e l i mpas do interior ou dos
prximos arredores da habitao hu-
mana.
Meios de ext ermi nar os mosquitos
1. Xo mant er gua, por pequena
quant i dade que seja, desco-
bert a como em vasos, t i nas,
t anques, bebedouros de aves e
outros aui maes, sem renoval-n
ao menos, cada oito dias, c si
renovar, esfregar bem o i nt e-
ri or do recipiente, afim de des-
t r ui r i nt ei rament e as l arvas dos
mosquitos que ahi se encontrem.
143
2.o Remover ou ent errar t odas as
latas vel has, cacos de garrafas,
pneumaticos velhos e quaesquer
outros recipientes i nt ei s.
3.0 Manter as calhas dos telhados
perfeitamente l i mpas e conser-
val-as de manei r a que gua
ahi no fique est agnada.
4. Deitar kerozene nos ral os e
pri vadas, syst emat i cament e, de
8 em 8 dias.
5.0 Supri mi r do per met ro ur bano
e das proxi mi dades das habi t a-
es, os capi nzaes, bambuaes,
bananei ras, e t c , que mui t o fa-
vorecem a formao de focos
de mosquitos.
C. Manter os j ar di ns, pateos,
qui nt aes e t errenos livres de
vegetao al t a e densa que fre-
qent ement e encobre focos de
mosquitos.
7. Drenar ou at er r ar todas as col-
leces de gua estagnada; Si
isso no fr possivel, mant er os
cursos d' agua, inclusive as suas
margens, dest i t u das de vegeta-
o e lixo c der r amar , semanal -
ment e, kerozene na superfcie
da gua.
OS MICRBIOS DA GUA
(C. M.)
E' cri me ignorar-se que na gua
t ambm prol i feram os mai s t err vei s
germens do ma l !
Devemos t er mai s cuidado com a
gua nat ur al que bebemos. Esse cui -
dado no est merecendo a atteno
devida do nosso povo, se bem que o
Servio Sanitrio, com os seus gran-
des cartazes i l l ust rados, expe cl a-
r ament e os t err vei s mal es que po-
dem advi r pelo pouco caso em no
at t enderem a todas recommendaes!
E' sempre mai s fcil ir-se uma
bica commum e mesmo nas mos (as
vezes sem as l avar) t omar uns bons
goles de gua! ! Alm disso, com essa
mesma gua que se nos apresent a
cl ara e bonita, no sahem elephantes,
j acars, cobras ou outros bichos gran-
des, porque se assi m fosse, t er amos
ento o cuidado de os separ ar par a
que no nos engasgassem I Infeliz-
ment e, tambm;, no nascemos com o
poder de viso capaz de di vul garmos
simples vista, esses i nnumeros bi -
chinhos que, j ust ament e por no se-
r em do t amanho de elephantes, es-
quecemo-nos, ou mel hor, no ligamos
i mport nci a se os ingerimos ou no em
grande quant i dade!
Mas o homem i ncanavel ; elle
t r abal ha sem out ro fito de dar cabo
dos mal es. Com estes no nos acos-
t umamos nunca o s desejamos o be m!
O microscpio foi t ambm descoberto
par a nos revel ar o mi cr bi o! Honre-
mos, port ant o, aqui , um gnio do be m:
"PASTEUR".
As terrveis machi nas de guerra,
que s mal nos t rouxeram, no foram
e no so combat i das pelo povo? No
so os micrbios t err vei s elementos
contra o povo? Ent o combat amos es-
ses maus elementos com os processos,
alis simples, que a sciencia moder na
nos ensi na! Porque o povo de agora
acceita com j bi l o quaesquer desco-
ber t as scientificas que venham mi no-
r ar os seus soffrimentos? E' porque,
agora, elle vae comprehendendo que
se no se acaut el ar se defi nhar por
completo e ser o cul pado da de-
pauperao da r aa!
Sempre que seja um conselho, no
nos devemos f ur t ar de acatal-o, pois
quem d um conselho por que estu-
dou a causa ou porque t em expe-
rincia prpri a.
O objectivo de.ste livro o de
aconselhar o que seja t i l e eis a r a-
zo de escrevermos este artigo, fa-
zendo coro com o que acert adament e
apregoa o Servio Sani t ri o. Elle
aconselha fazer ferver a gua e depois
filtral-a. Pois faamos isso, nada nos
custa e temos assim gar ant i da a sade
c port ant o, a felicidade de nossa fa-
mlia.
Existe por ahi uma var i edade de
filtros e todos elles t em a sua effi-
cacia, requerendo apenas, como t udo,
144
o unlco trabalho da limpeza, que de-
vemos incluir nos cuidados dirios de
nossa casa.
A HYGIENE DA BOCCA
N'uma grande universidade in-
gleza inscreveram no programma para
os alumnos a obrigao de tratarem e
lavarem os dentes.
Este com effeito, um uso muito
descurado entre a mocidade ignorante
e os pes desleixados. Esta ordem
no representa uma coquetterie mais
ou menos louvvel, mas uma questo
importante para a sade. Sem den-
tes no se pode mastigar conveniente-
mente os alimentos, soffrendo o est-
mago em seguida, e desconcertando-se
por conseqncia todo o organismo
humano.
Alm di s t o no se perdem os
dentes com a mesma facilidade com
que a rvore perde os seus fructos.
A maior parte das vezes s caem de-
pois de terem causado dores intoler-
veis. Formam-se abcessos que des-
figuram, nevralgias faciaes, dores de
ouvidos, que quasi sempre no tem
outra causa seno uma carie traidora.
Para evitar estes desastres pre-
ciso, primeiro que tudo, que o estado
geral seja bom. Uma constituio san,
um sangue puro, evitam complicaes,
heriostites e outros accidentes.
Localmente a bcca deve ser trata-
da. Desde a primeira dentio a
creana dever aprender a enxagual-a
logo depois das principaes refeies.
Mais tarde, quando fr mais crescida,
deve-se habituar a limpar os dentes,
todas as manhs, com uma escova;
mas preciso ter todo o cuidado em
no descollar as gengivas de forma
alguma, o que sempre prejudicial.
Poder usar um dentifricio qual-
quer dos mais approvados, mas, em
doses moderadas.
A' medida que os annos vo aug-
mentando, os cuidados devero tor-
nar-se mais enrgicos. Os dentes de-
vem-se sempre separar um dos outros,
podendo-se conseguir este resultado
com a ajuda de um palito ou de um
fio de seda, devendo haver sempre o
mximo cuidado em no lhes deixar
ficar restos de comida. Logo que ap-
parece a mais insignificante carie, de-
ve ser tratada immediatamente.
Pode-se luetar e defendel-os con-
tra o tartaro com o emprego quoti-
diano d'um bom dentifricio e de uma
escova rija.
As escovas devem estar sempre
collocadas para cima porque d'esta
forma seccam com maior facilidade.
Ha uma grande variedade de den-
tifricios. Alguns gosam de uma velha
reputao, garantia segura dos seus
mritos.
Todavia as preparaes sapona-
ceas so as que esto mais em voga
presentemente. Sem contestao, so
convenientes, econmicas e boas. To-
dos os mdicos as recommenaam ca-
lorosamente, sobretudo aquellas que
tem por base a hortel.
A hortel, que foi sempre recon-
hecida ba, tnica, purificadora, cal-
mante, gosa de um grande suecesso
sob todas as suas frmas.
Na hygiene dentaria no ter nun-
ca rivaes. E' particularmente elogiada
para a frescura do hlito.
Quanto arte do dentista tem-se
tornado prodigiosa.
Serram os dentes (no os arran-
cam) substituindo-os por outros mais
bellos que os da natureza. Alongam
os dentes muito curtos com differen-
tes apparelhos. Os dentes mais irre-
gulares podem ser alinhados. As den-
taduras, graas ao pont americano,
podem ser invisiveis.
E, por aqui adiante, seria um
nunca acabar, se quizessemos deixar
registados todos os modernos processos
dos dentistas mais em evidencia.
DO CASAMENTO EUGENICO
DR. EDGARD BRAGA
0 termo inglez "Eugenics",
foi proposto em 1883, por
Francis Galton primo ir-
mo de Darwin, num li-
vro intitulado "I nqui r i es in-
t o Hu ma n Facul t y and i t s
Devel opment . "
Joo Ribeiro adoptou, en-
to a palavra ndole do
nosso idioma, creando "Eu-
gema" que por ahi vae a
qualquer pretexto, ora bem
definida, ora nebulosa nas
suas accepes, semeando du-
vidas ou "complicando o nos-
so grande problema antropo-
lgico" no dizer de Roquette
Pinto. Dividem-se no mun-
do inteiro os eugenistas, e
isto porque, escreveu Oito
Hauser, "Nicht alie Eugeni-
ker dasselbe", nem todos que-
rem a mesma cousa. A al-
guns afigura-se a eugenia,
uma se iene ia cujo fim deve
visar exclusivamente o indi-
vduo. Estes "pensam
na hora que passa" Para
outros a eugenia cuidar dos
"grupos", do futuro das ra-
as, e, emqanto os primei-
ros querem o indivduo phy-
sicamente bom, exigem-no os
segundos moralmente perfei-
to. Galton que vivia absor-
vido pelos phenomenos da
herana, definiu, porm, a
eugenia, de modo mais amplo.
"E' sciencia que trata dos
fadores e influencias que me-
lhoram as qualidades inna-
tas de uma raa, e tambm
das que so capazes de de-
senvolver ao mximo aquetlas
qualidades."
"A moralidade absoluta se-
ria impossvel definir", as-
severou Galton, em virtude
do modo differente por que
os homens encaram os fa-
dos e as cousas.
U mau e o bom nao
tem personalidade, de modo
geral; o que se apresentar
"bom" a A, poder ser "mau"
a B, e vice-versa; entretan-
to, no haver desaccordos
em torno do "forte", por
isso que todos sabem e com-
prehendem que prefervel
"ser forte" e no "fraco",
so e no "doente".
'A eugenia cuida, portan-
to, de elevar todos os typos
que formam um grupo, de
modo que as geraes sueces-
sivas recebam sempre "he-
rana cada vez melhor"
Devemos ainda a Roquette
Pinto, a exteriorisao do
pensamento de Galton acer-
ca dos meios de que a eu-
genia se utilisa, e que so,
de modo synthetico, os se-
guintes :
l.) Vulgarisar as leis
da herana e incentivar o de-
senvolvimento do seu es tudo;
146
2.) Determinar por meio
de inquritos histricos as
propores segundo as quaes
as varias classes da socie-
dade concorreram para a po-
pulao das naes antigas
e modernas ;
3.) Determinar condi-
es eugenicas colligindo da-
dos capazes de mostrar como
se avigoram mais freqente-
mente, grandes famlias pro-
gressistas ;
4.) Estudar as influen-
cias que affectam o matri-
mnio ;
5) Apontar a impor-
tncia nacional da eugenia,
mostrando o seu lado pra-
tico, tornando-o assumpto fa-
miliar, fazendo-o entrar na
conscincia geral, como se
fora uma religio."
Eis ahi, nessas poucas
linhas, razes que apoiam
o exame medico pre-nupcial
como medida eugenica in-
discutvel, principalmente en-
tre ns, onde este assumpto
encontra impecilhos decorren-
tes de um sentimentalismo
que , ainda hoje, um dos
maiores baluartes opposlos,
s novas conquistas sociaes.
Parecer absurdo o querer
regular o corao humano, ou
contel-o nos seus mpetos. O
amor soberano, omnipoten-
te, dizem os poetas e philo-
sophos, e, cego, portanto ra-
zo, mas no nos esqueamos
de que o melhor guia do ins-
tincto a intelligencia bem
illuminada que substitue
"precavida e suavemente", no
dizer do prprio Galton, a
aco lenta e impiedosa da
natureza.
Si todos houvessem a no-
o exada desses princpios,
quantos males no se evita-
riam s geraes futuras!
A civilizao longe de amai-
nar a fogueira onde crepitam
os sentimentos selvagens do
homem, mascarou-a, e por
baixo do rubro arcabouo,
atia a brasa do egosmo, e
da hypocrisia. Ningum se
julga ro; ningum se pe-
nitencia de culpas, e as ge-
raes se succedem cada vez
mais combalidas, e persis-
tentes no erro. O exame me-
dico pre-nupcial visaria no
s o aproveitamento do in-
divduo como o do fructo
para o bem da espcie.
Os caracteres e aptides
adquiridas no so transmis-
sveis aos filhos, verdade.
"Estes recebem o que j
existia nos avs e apenas pas-
sou pelos pes". O indiv-
duo que morre no desappa-
rece totalmente. Transfor-
ma-se, e "algumas part-
culas suas continuam a vi-
ver, geraes afora" A vida
pde ser comparada aquelles
pyrphoros, sacerdotes gre-
gos que marchavam frente
dos exrcitos ostentando os
vasos onde ardia o fogo sa-
I
S-3
147
* grado. Se acaso caiam a
meio da refrega, outros bra-
os se erguiam a suster a
chamma azulinea que repre-
sentava a continuidade do
amor famlia e ptria.
As partculas do indivduo,
que no morrem, constituem
a substancia principal ou
nuclear das cellulas reprodu-
doras e tem o nome de ger-
mino plasma". O resto do
indivduo, o que desapparece
o "so mate plasma"', subs-
tancia que na vida, pass-
vel s influencias do meio.
Serve de esqueleto, em que
pese a expresso, ao "germi-
no plasma". As modifica-
es e influencia neste de-
senvolvidas, so as nicas ca-
pazes de se transmittir s
geraes. Assim sendo, qua-
si nullo ser o esforo
praticado no sentido de me-
lhorar a architetura "som-
tica'.
E' impossvel, porm, uma
aco direda, sobre o germe,
e por isso, ao scientista com-
petir investigar os meios pe-
los quaes possam ser melho-
radas as condies em que
o "soma" evolve. Culiivar-
se-, por esta forma indire-
da, o germe, apurando-o. A
este processo chamaramos
"seleco" O exame me-
dico pr-nupcial do ponto de
vista da avaliao da sade
seria, pois, excellente meio
de seleco. No cabe so-
mente ao homem a grande
responsabilidade de erear fi-
lhos incapazes, mas, sem du-
vida, s mulheres tambm
devida grande parcella, em
virtude desse mecanismo que
expuzemos. Nem todas as
entidades mrbidas so con-
tradas; muitas ha, e mais
do que estas, as taras e des-
vios do typo normal, so
plasmadas no germe e pas-
sam de gerao em gerao,
ungidas de mysterio.
As geraes hodiernas do
Brasil, felizmente, vo com-
prehendendo melhor o seu
papel, e j no pem entra-
ves s questes que dizem
respeito sade geral. Pou-
co a pouco conseguiremos o
nosso fim, e quando esses al-
tos problemas occuparem o
pensamento do legislador bra-
sileiro obrigado a se definir
por fora da poca e pela
necessidade de salvaguardar
o nosso futuro de nao li-
vre e poderosa aberta co-
bia de todos os povos, en-
to a raa estar preparada
para receber, sem revolta,
os ensinamentos fecundos da
hygiene e da eugenia.
148
BREVIARIO DOS 20 ANNOS
Vinte annos ! minha fi-
lha : e hoje, pode-se dizer,
voc termina mais uma pha-
se da sua vida.
Sim, papaezinho, pre-
ciso iniciar outro capitulo
da existncia, que esse da mo-
idade est acabado.
Acabado, no ! protes-
tou o pae : elle continuar re-
flectindo-se pelo futuro a den-
tro, como uma herana que
deposite em tudo o lenitivo
da alegria j experimentada,
seno o consolo de ter goza-
do muito. Continuar, por-
que a alma bondosa e ale-
gre que voc possue precisa
no desapparecer para cobrir
de risos as agruras inevit-
veis do destino, minorando o
seu amargor quando coraes
amigos necessitem de consola-
o. A alegria, minha fi-
lha, com o ser apangio da
mocidade, a chave do bem
viver. E' preciso compreen-
de l-a, porm. Para voc, tem-
se resumido, at aqui, em di-
vertimentos, mas vae passando
a poca em que s nisso pro-
cure vel-a. Buscando-a ain-
da nas recreaes, j tem-
po de tambm encontral-a em
certos misteres, para os quaes
o seu espirito deve preparar-
se. As f utilidades da vida ca-
recem de um paradeiro e ha,
na existncia, uma passagem
mais ou menos precisa em
que as abandonamos para o
passado : quando deixamos
de ser creanas.
E o papaezinho me jul-
ga at agora uma creana ?. ..
Ai nda vejo, querida, a se-
duo de um viver irrespon-
svel a arrastal-a, de vez em
quando, para o turbilho dos
prazeres momentneos. No
uma censura : prprio da
sua edade. A irresponsabi-
lidade peculiar creana e
delia decorrem as irreflexes.
Em voc estas ainda eviden-
ciam um espirito um pouco-
chinho infantil; e voc bem
sabe como so trahidorasde
si mesmas ou pela interpre-
tao que lhes empresta o
povo. Cumpre tomar ten-
to, pois, para que os seus
ados e as suas palavras no
venham a ser tomadas em sen-
tido outro que no o puro e
lidimo da sua inteno. Pre-
vino-a da malcia e da mal-
dade humanas. Emqanto
menina, ^desculpavam-lhe tu-
do; quando moa, porm, e
ainda mais de agora em dian-
te que tempo de mudar de
orientao na vida, nada ha-
ver para justificar, no con-
ceito publico, a menor ir re-
flexo que commetter.
Acha, pois, que tempo
de eu mudar de orien-
tao ?
Sempre lhe disse, filhi-
nha, que at os vinte annos a
149
moa no deve pensar em dei-
xar a casa paterna. No lhe
pedi, tantas vezes, que ape-
nas se limitasse a conhecer
as pessoas de fora, procuran-
do estudal-as, mas sem dis-
pensar a qualquer deltas at-
tenes que pudessem lembrar
um affedo extemporneo,
para, assim, quando chegas-
se a occasio opportuna, ter
elementos seguros com que fa-
zer a escolha do seu compa-
nheiro de sorte ?
Tenho sido obediente, no
? papaezinho, e penso que
agora j. posso cuidar da es-
colha . ..
Sim : tempo de pensar
em casamento. E quem vae
pensar em casamento preci-
sa. .
. . ouvir uns conselhos.
E isso o que lhe peo.
. .e o que lhe quero pro-
porcionar.
Um relgio bateu oito pan-
cadas.
Escutou ? : oito horas, a
hora do seu nascimento.
Os olhares da moa levan-
taram-se para o rosto do pae,
mas ella pouco viu, porque
brotaram lagrimas de per-
meio.
Minha filhinha chora ?
Commoo.
E' a despedida do pas-
sado ; encare, agora, o fu-
turo com a deciso e a fir-
meza de quem se prepara pa-
ra um combate.
Ella endireitou a fronte e
olhou serena. Foi o pae,
desta vez, quem falou com os
olhos rasos dgua :
E' tempo, sim ,de voc
pensar em casamento. No
digo que o queira para j.
No : no espero que logo
se v de perto de mim. Quan-
do Lhe lembro que pense em
casamento, no me refiro
cerimonia do contrato nu-
pcial, que um momento,
mas quero alludir ao prepa-
ro da sua pessoa para mu-
dar esse passo decisivo da
vida e poder manter-se con-
dignamente no logar em que
se puzer.
E accrescentou :
Quem quer casar, filhi-
nha, precisa saber ser mu-
lher, saber ser dona de casa
e saber ser esposa.
Que entende o papae
por ..
Quando digo "saber ser
mulher", refiro-me mulher
perante a sociedade, mu-
lher no seu circulo de re-
laes. Ella no se com-
portar mais como a moa,
que vive embalada em so-
nhos e cujos pequenos desu-
ses todos relevam porque se
trata de uma moa; mas
seu proceder ser ponderado,
respeitando as opinies alheias
ou contradizendo-as, se pre-
ciso, sem timbrar em sobre-
150
9
a:
por o seu modo de ver, tudo
com discreo e sobriedade.
No digo que jamais enca-
minhe a conversao para as
coisas frivolas. No : a
frivolidade pendor de toda
moa , at, adorno da mu-
lher, mas quando em cir-
cumstancias opportunas, no
recesso do lar, em rodas mui-
. to familiares e nunca na pre-
sena de pessoas estranhas ou
pouco intimas, que em tudo
reparam e de tudo criticam.
A seleco das chamadas ami-
zades preciso fazer, e com
todo o cuidado, afastando de
si a convivncia de certas
moas muito sabidas ou
espedaculosas, cuja compa-
nhia s pode constituir mo-
tivo de desdouro, embora per-
tenam "mais alta socie-
dade". Do seu exemplo con-
vm fugir sempre, como tam-
bm das attitudes e pala-
vras que possam causar es-
cndalo, por ho serem de
uso corrente oupor sua mes-
ma natureza. Esquivar-se das
amizades que apparecem mui-
to depressa to prudente
como impedir a intimidade
dos galanteadores. Tanto
umas como a outra, se no
compromettem, causam dis-
sabores. Eu lhe falo dessa
maneira, filhinha, porque sei
que o homem que vae pro-
curar noiva, no olha a moa
e sim a mulher. Se o cora-
o lhe a ponta a moa, a
m
razo indica-lhe a mulher. A
moa apparenta melhor, s
vezes; mas, no raro, os
seus attrativos no resistem
menor analyse. A mulher,
pelo contrario, muita vez ap-
parenta pouco, mas as suas
prendas, e verdadeiras, se evi-
denciam facilmente a quem a
estuda, E' por isso que aos
vinte annos a moa deve pas-
sar a ser mulher, comean-
do a pensar em. ..
. . . em ser esposa.
No :. .. em ser dona de
casa, primeiro. Quem no
tem noo do que seja diri-
gir um lar no pode cuidar
de constituil-o. Para sa-
ber ser dona de casa no bas-
ta olhar como a mame pro-
cede nos seus misteres doms-
ticos ; preciso veja bem
compreender o porque do
seu procedimento. E, indo
at l, saber avaliar da jus-
teza das ordens e orientar me-
lhor a vida do lar. No s ori-
entar : fazer, tambm, por-
quanto alguma parte da activi-
dade domestica ter, forosa-
mente, de ser exercida pela dona
da casa. Se tiver creados, pre-
ciso saber fazer para saber
mandal-os e exigir-lhes o ser-
vio com justia. Se, acaso,
se vir privada delles, em emer-
gncias que nenhum marido
poder evitar, mesmo sendo
millionario, no deixar que
sobrevenham privaes, por-
151
que ella mesma sabe atten-
der s necessidades. E atten-
de a ellas methodicamente, pois
ha-de se ter convencido das
vantagens sem conta da or-
ganizao de um lar em que
impere a ordem e em que as
praticas saudveis entrem nos
hbitos quotidianos. No
s fiscalizar a limpeza e o
asseio, ou fazel-os ; , tam-
bm, olhar para a despensa,
sortindo-a convenientemen-
te, sem exageros, de accordo
com as leis de economia. Os
pequenos concertos, os forne-
cedores de todos os dias,
preciso tratal-os, de si mes-
ma, fazendo as reclamaes
necessrias, satisfazendo os
pagamentos, annotando as
despesas. .. Isso que
saber ser dona de casa. E
como conseguil-o ? per-
guntar voc.
Mais esse conselho, pa-
paezinho sussurou ella em
tm de supplica.
Pea sua me que lhe
entregue por uma semana,
por um ms, a direco da
casa. E alongue O praso, si,
depois, ainda no se sentir
capaz de tomar conta da sua
prpria.
Ella ficou, olhares para-
dos, cabea inclinada, bra-
os immoveis sobre o descan-
o da cadeira, meditando nas
palavras que acabava de ou-
vir. Executou, mentalmen-
te, todo o plano aconselhado
e, ao findar, volveu, num re-
pente enrgico, para as fa-
ces do pae, dizendo :
E depois ?. ..
Falta, ainda, saber ser
esposa. Requisito difficil, dos
mais difficeis, filhinha. E'
preciso, antes do mais, co-
nhecer bem o marido, estu-
dando o seu gnio e os seus
hbitos. E' questo primor-
dial, para no haver mal-en-
tendidos raizes, tanta vez,
do descalabro de um lar. Se-
nhora dos pendores do seu
companheiro, fcil ser agra-
dal-o e evitar o que lhe cau-
se contrariedades, mas sem
chegar submisso nos ca-
sos em que elle se ache
em erro. Nesses, intervir
com boas maneiras, tran-
sigindo um pouco de princi-
pio, se preciso, para attin-
gir, mais tarde, a finalidade
visada. Se uma palavra ou
um acto delle for motivo de
dissabor, no deve ficar irri-
tada, esbravejando, nem tam-
pouco calar, procurando es-
conder a magua ; mas fal-
o- sciente do seu estado de
alma, apontando os motivos
do aborrecimento, evidencian-
do a justia da sua queixa,
para que elle lhe reconhea
razo e no torne a provocar
o desagrado. Franqueza, mui-
ta franqueza em tudo. E'
condio essencial para que
152
Br e v i a r i o dos 20 An n o s
no surjam as interpretaes
errneas a perturbar a paz
do lar, com os mal-entendi-
dos de que j lhe falei. Se
no entende um acto do ma-
rido ou se suas palavras tm
sentido obscuro, por que no
lhe expor as duvidas, com
mansido, visando o deseja-
do esclarecimento ? Nos pro-
blemas domsticos, mesmo nos
em que soberana para re-
solver, a opinio do marido
muita vez deve ser solicita-
da. Isso mais do que de-
ferencia : ndice de que com-
preende o valor da harmonia
de pontos de vistas e de que
no desfaz no concurso pre-
cioso do seu perenne auxiliar,
seja mesmo em questes pu-
ramente femininas. Auxi-
liar, sim preciso que essa
noo se firme, para que a
esposa no pense to somen-
te em exigir favores, mas sai-
ba que, pela lei da recipro-
cidade, se elle a ajuda, tem
o dever de auxilial-o tambm.
E auxilial-o no s aconse-
Ihando-o ou, directamente,
adiantando-lhe alguma tare-
fa, como ainda furiando-se a
divertimentos aos quaes elle
a acompanharia com sacri-
fcio de obrigaes. Nesse
particular de obrigaes, tem
importncia muito grande a
compreenso exada dos de-
veresjprofissionaes do marido.
DR. EURICO
A mulher tem de reconhecel-
os e conformar-se com elles,
afim de previnir um ou ou-
tro desagrado que fatalmen-
te viria. Se o esposo me-
dico, por exemplo, o espitito
de sacrifcio deve predominar,
porque "o medico menos da
famlia que dos doentes", sa-
crificando por estes, muitas
vezes, o prazer que usufrui-
ria se ficasse todo entregue
aos lazeres da vida familiar.
Mas o papae est par-
ticularizando tanto. . .
No o caso que mais
de perto lhe diz respeito ? ..
Ella enrubeceu ligeiramen-
te. E trahiu-se, ainda mais,
com um
E ' . .
Depois, confirmando :
Se eu prometter que obser-
varei religiosamente esses seus
conselhos de hoje, o papae-
zinho consentir no meu. ..
noivado ?
Consentirei, querida, con-
tanto que voc considere as
minhas palavras como se fos-
sem de um breviario, recor-
dando-as e meditando-as to-
dos os dias.
E ouviu-se o estalar de um
beijo nervoso na fronte do
pae amigo e conselheiro.
BRANCO RIBEIRO
153
ALEITAMENTO NATURAL
SUA I MPORTNCI A
Pal est r a realizada pela Chefe das Educador as
sani t ri as Maria Anloniea de Castro, em a
"Escol a das Mes i nhas " no Cent r o de Sade
do Braz, da Inspect ori a de Educao Sani -
t ri a do Servio Sani t r i o de So Paul o.
De que
precisa a
planta para
crescer ? De
ar, calor, luz
do sol e a
seiva que
tira da ter-
ra para seu
sustento.
E a cri-
ancinha ?
Tam b e m
precisa de
ar, calor, luz
do sol e alimento. Onde o ir
buscar ? Ao seio da me. O
leite materno a seiva que a
alimenta e afar crescer.
0 leite materno uma par-
te da prpria me que se in-
tegralisa no corpo de seu filho.
E' o alimento racional, in-
dicado pela prpria natureza.
E' o que mais convm ao
organismo da criana pois
o nico alimento completo
que contem todos os elementos
necessrios sua conserva-
o e crescimento : gordura,
albumina, um hydrato de car-
bono chamado ladose ou as-
MAE !
Me, ao teu filho d teu farto seio 1
Com o teu leite a tua alma que lhe ds 1
Seja, me, teu orgulho e teu enleio.
Dae-lhe o po que em ti prpria amassars !
No lhe sabe to bem o leite alheio
Que em suas gottas sangue alheio traz,
Lympha que escorre do materno veio
S o teu leite o teu filho satisfaz!
Tiveste a gloria da maternidade.
Prmio, benam divina do Senhor!
S me em toda pompa e Magestade !
Como a planta d vida prpria flor,
S "ama" de teu filho que em verdade,
"AMA" do verbo "amar"... provm de "amor"
BASTOS TIGRE.
sucar de lei-
te e saes. E'
o que tem
uma tempe-
ratura ade-
quada. E' o
de mais f-
cil digesto.
S up p o-
nhamos que,
por uma cir-
cumstancia
qualquer,
outro leite
que no o
materno ou da ama seja da-
do criana.
Ser, nesse caso, artificial
a alimentao.
Pode-se comparar uma flor
perfumosa, colhida de fres-
co, cheia de encanto e vida
a outra feita de papel ?
Assim, no pode haver co-
tejo entre a alimentao natu-
ral e a artificial pois a natu-
reza nunca foi igualada nem
supplantada.
Como bem de ver, o lei-
te materno segue um caminho
curto do seio da me boca
da criana.
&;
"a
154
E o leite de vacca ? Como
custa para chegar ao seu des-
tino e de que modo chega!
So as mos sujas do orde-
nhador que podem ahi espa-
lhar micrbios; so as vasi-
lhas mal lavadas que o trans-
portam; so as fervuras de-
masiadas ou outros proces-
sos a que submettido que
lhe roubam certos princpios
indispensveis vida da
criana, quando no so as
adulteraes dos vendedores
que lhe misturam gua, fari-
nhas e outros elementos noci-
vos, ou o vendem alterado.
Isto tudo apesar de toda a
vigilncia dospoderes pblicos.
J vm que toda a vantagem
est do lado do leite materno.
Entretanto o aleitamen-
to materno precisa ser bem
conduzido pois, do contrario,
a criana poder ser supera-
limentada ou alimentada de
menos. Infelizmente, nesse
caso, o instindo das mes no
um guia seguro ; a natu-
reza no lhe indica nem quan-
tas vezes ao dia deve levar
seu filho ao seio nem quan-
to leite lhe deve dar.
Dahi o erro de muitas mes
em dar de mamar criana
todas as vezes que chora jul-
gando sempre que o faz por-
que est com fome como si
no houvessem muitas e ou-
tras causas que lhe podem pro-
vocar o choro.
A criana pode chorar por-
que tem sede ou frio ou calor
ou porque tem somno e no
iia deixam dormir ou por-
que suas roupas a constran-
gem ou porque est molhada.
Outras vezes a criana ma-
mou demais; sente-se mal
e chora. A me para acal-
mal-a d-lhe de novo o seio
e assim, continuamente, pelo
dia afora e pela noite a den-
tro, at que chega um mo-
mento em que toda a ordem,
todo o regimen esto altera-
dos e a criana ce doente
com perturbaes gastro-in-
testinaes seguidas do seu corte-
jo desagradvel de symptomas.
Outro quadro : a criana
pode estar definhando min-
gua de leite sem que a me
se d conta desse jejum pro-
longado que ella prpria lhe
impe. E' o caso de defi-
cincia lctea.
A me leva a criana ao
seio; julga que mamou a
quantidade devida. Tal no
se dando, a criana vae se
enfraquecendo. Fraca como
no reclama com gritos, como
faria um beb robusto, uma
rao mais de accordo com as
suas necessidades orgnicas.
Cada vez se enfraquece mais
e, parallelamente, a deficin-
cia se accentua, acabando, o
seio, por se exgotar, donde
a insuficincia alimentar, de
to graves conseqncias.
Contra esses males grandes,
o grande remdio : o relgio.
Horas certas para mamar, as-
sim como os adultos tm hora
certa para as refeies.
Horas certas de modo a dei-
xar intervallosjrazoaveis entre
as mamadas para que uma se-
155
A l e i t a me n t o N a t u r a l . S u a I m p o r t n c i a
ja bem digerida e aproveitada
antes que outra seja i ngeri da.
E' preciso dar tempo ao es-
tmago da criana para fa-
zer tal servio, estmago pe-
quenino e frgil que no tem
capacidade illimitada nem
possvel exigir delle trabalho
continuo.
Que no sejam nem muito
espaadas nem que haja, en-
tre as mamadas, intervallos
muito pequenos.
E' opinio geralmente ac-
ceita entre os pediatras que
a criana normal, que tenha
sua disposio leite suffi-
ciente, deve mamar de 3 em
3 horas, em numero de 6 nas
24 horas, isto , s 6 9 12
15 18 21 horas, sendo
que a noite ser reservada para
o descano da nutriz e da
criana.
Para ser conseguida a im-
plantao de tal regimen deve,
porm, a criana vir sendo
acostumada desde os seus pri-
meiros dias de vida. Os es-
foros ento empregados re-
dundaro em benefcios in-
calculveis para a" prpria
me, para o filho, para a fa-
mlia, para os visinhos.
Quanto durao das ma-
madas, uma criana vigorosa
toma sua rao em 5 minu-
tos ; outra mais preguiosa
ou distrahida, em 10 minutos.
Em geral, 15 minutos so
sufficientes.
Quando a me tem pouco
Leite, d sucessivamente, os
seios e alternadamente, si tem
Leite abundante.
No adianta cousa alguma
deixar o lactente tempos es-
quecidos sugando o seio nu-
triz nem de boa regra dei-
xar-lhe o bico do seio na boca,
durante o somno.
Ao lado do relgio poremos
a balana, o mais seguro in-
dicador do desenvolvimento
normal da criana. 0 peso no
augmenta ? estaciona ? di-
minue ? E' o signal de alar-
me para a me cuidadosa que
far seu exame de conscien-
eia para ver se vem seguindo,
com rigor, as regras da boa
technica alimentar.
Si tal se verifica, que o
leite deficiente. A pesagem
da criana antes e depois de
mamar, indicar, pela dif-
ferena verificada, a quanti-
dade de leite ingerido.
Como, porem, saber si essa
quantidade de leite a que
convm s necessidades da
criana ?
Ha tabellas especiaes em
que tal rao vem determina-
da segundo a edade da crian-
a, tabellas que servem de ad-
vertncia em taes casos que
no dispensam os conselhos
de um medico especialista.
Ahi ficam algumas adver-
tncias sobre as vantagens e
a importncia do aleitamento
materno. Si forem ouvidas
e seguidos os conselhos ahi
exarados, o grande prmio
para as mes ser a SADE
DOS FILHOS.
156
S?f j q
A GORDURA E O CORAO
Um novo met hodo de combater
obesidade.
Tem-se escripto ul t i mament e bas-
t ant e acerca da obesidade e t r abal hado
mui t o par a a combat er.
No emt ant o, a gordura excessiva
t r i umpha em certos indivduos de todos
os regimcns hygienicos e at dos mai s
violentos exerccios, que mui t as vezes
vo al t erar rgos i mport ant es, pro-
duzi ndo resul t ados talvez mai s desas-
trosos do que a prpri a obesidade.
Mas, de facto, necessrio at t en-
der-se no s aos inconvenientes i mme-
diatos do excesso do tecido adlposo,
augment o intil do peso, incommodo
de andar , faltas de ar, etc. mas ai nda
a esta doena de conseqncias srias
e que se chama vul garment e gordura
sobre o corao.
E' claro que nos dispensaremos aqui
de ent rar em grandes consideraes
scientificas, t r at ando de apresent ar as
noes mai s vulgares que a este res-
peito pudemos colher n' al gumas r e-
vistas mdi cas que se esto occupando
d' este i mport ant e assumpt o.
Ha vrios typos da sobrecarga gor-
durosa do corao, mas salvo peque-
nas diffcrenas, todos affectam mai s
ou menos o mesmo quadro de cardi o-
pat hi a art eri al com dyspnea por vezes
i nt ensa e i rregul ari dade continua de
pulsaes cardi acas.
Somente uma caracterstica diffe-
rencial mui t o i mport ant e distingue
estas ul t i mas doenas da sobrecarga
gordurosa do corao.
Ao cont rari o das cardi opat hi as ar -
t ri as, que dei xam sempre al gumas
pert urbaes at raz de si, as sobrecar-
gas gordurosas do corao so suscep-
tveis de curas completas. Basta par a
isso emmagrecer os doentes.
E' esta a opinio de um distincto
professor e notvel especialista, o dr .
H. Huchard.
Par a conseguir este resul t ado em-
prega-se com toda a vant agem o sys-
t ema de t r at ament o preconisado por M.
Robin, um sbio conhecido em todo o
mundo scientifico.
E' preciso somente at t ender a ne-
cessidade de di mi nui r na alimentao
as quant i dades de sal ingeridas, visto a
difficuldade de eliminao d' esta subs-
tancia na espcie de doentes de que
nos estamos occupando.
Eis os preceitos que devem ser se-
guidos regul arment e:
A' pri mei ra refeio (7 horas da
ma nh ) : carne fria, sem gordura, ten-
do o cuidado de no a salgar (60
100 gr . ) ; po sem sal (10 gr. ).
Ao meio di a: carne assada ou bife
na grelha, sem sal (60 100 gr. ).
Devemos not ar que no conve-
niente suppri mi r completamente o sal ;
poderia sobrevir uma persistente falta
de appetite. Jul gam os especialistas
que se podem ingerir, sem inconve-
niente, 3 a 6 gr. de sal por dia.
Os legumes verdes, cosidos em
gua, sem manteiga nem out ra gor-
dura, so magnficos.
Considere-se, porm, que estes le-
gumes quando pri vados de sal so
de absorpo difficil e, por isso, a mai or
part e d' este condimento auetorisado de-
ver ser guardado par a os legumes.
A est a refeio dever j unt ar-se,
ai nda, 30 gr. de po sem sal e cerca de
duas chavenas de caf fraco, quente e
sem assucar, que deve beber-se lenta-
ment e.
A' s 4 horas tomar-se-ha uma cha-
vena de ch sem assucar; s 7 horas,
dois ovos sem sal, legumes verdes co-
sidos, vontade, e t r i nt a gr ammas
de po.
Os doentes emmagrecem, em m-
dia, 300 gr ammas por dia, conservan-
do-se sempre bem dispostos. Ainda que
Maurel calcula que as per das de peso
no devem exceder 100 a 125 gr ammas
di ri as, Huchard affi rma que t em ob-
t i do per das mui t o mai ores sem o me-
nor inconveniente.
Como este regi men no contm l-
quidos em sufficiente quant i dade, de-
ve haver o cuidado, par a favorecer a
157
A G o r d u r a e o C o r a o
eliminao dos chloretos, de o doente
t omar, ao mesmo t empo, t rs hstias
de 50 cent i grammas de t heobromi na
por dia.
Ao cabo de 25 dias QU um mez o
doente pode suspender o rigor d' este
regi men, augment ar a quant i dade de
po, podendo comel-o sem sal, j unt ar
um pouco de mant ei ga aos l egumes,
beber gua com vi nho s refeies e
ser-lhe servi da uma sopa de l egumes
refeio da t ar de.
Do po que elle no deve abusar
(nunca mai s de 150 gr ammas por di a)
e evitar as massas, os farinaceos e o
assucar. Assim pode o doente mant er
o peso obtido no fi m do mez do r e-
gimen al i ment ar, chegando mesmo
ai nda a emmagrecer u m pouco nos
pri mei ros mezes seguintes.
NOBRE CAMPANHA
Quando lia pouco, em todo o Paiz,
foi celebrada a semana anti-alcoolica,
ni ngum poude deixar de reconhecer
que se t r at ava de um probl ema social
da mai s alta mont a.
Bem andar am as instituies de en-
sino, apoi adas pelas altas auct ori dades
nacionaes, em dar o relevo a esse mo-
vi ment o, chamando a atteno da i n-
fncia e da moci dade das escolas, par a
os males t err vei s, occasionados pelas
bebidas txicas.
E o cami nho que t omar am foi o
mai s acert ado. Males dessa nat ureza
no podem ser absol ut ament e bani dos
pela mera aco dos governos. O povo
que deve ser pri mei ro esclarecido. A
opinio publ i ca deve ser formada, antes
que o Estado possa t omar qual quer me-
di da de real valor e efficacia.
H, porem, na questo, um aspecto
que no deve j amai s ser olvidado. E'
que um mau habi t o s pode ser de
todo removido com a sua substituio
por outro que no t enha a mesma na-
t ureza. H na espcie humana o que,
em sentido geral e profundo, se chama
o horror ao vcuo. E o uso de bebi das
no pode ser assim cortado a golpes de
violncia. E' que ellas represent am, de
alguma sorte, a satisfao de uma ne-
cessidade physiologica e, digamos, at
mesmo psychica. Longe i r amos, se
quizessemos ent rar em apreciaes
desta ordem.
Porm, se met ade dos recursos e
das energias que se gast am no com-
bat e s potagens txicas e nocivas,
fosse empregada na propaganda das
bebi das saudvei s e reconstituintes, o
probl ema do alcoolismo est ari a em vias
de vantajosa soluo.
Se todos conhecessem a vi rt ude
sedativa e tonificante de uma bebi da
ideal, com o emprego de uma pro-
paganda inteligente, a policia no t e-
r i a t ant os casos tetricos a t r at ar ,
mui t as mes e cri anci nhas l evari am
vi das menos penosas, e poderi a a P-
t r i a, t ambm, contar com um nu-
mero elevado de cidados validos e
prest ant es.
Tenhamos sempre mo, par a
offerecer aos nossos vi si t ant es, al gum
agrado, mas que a nenhum delles cons-
t ranj a, que a nenhum delles moleste,
e que no exponha nenhum delles ao
gesto desagradvel e destoante de uma
recusa. Nisto deve ant eci padament e
pensar todo o chefe de famlia e t oda
a dona de casa que deseja most rar-se
amvel e distineta.
158
Vi.
s
GUERRA AO BEIJO ?!
Os homens de sciencla esto cada
vez mai s i nsuport vei s!
Uns quantos vascul hadores dos se-
gredos e i nt i mi dades da nat ureza r e-
sol veram agora, nada mai s nada me-
nos, do que abandonar a t ranqi l i dade
dos seus laboratrios e dedicar-se, com
unhas e dentes, que al ma no teem
aquelles bisbilhoteiros, cruzada sem
t rguas, contra o uso ancest ral do. . .
bei j o!
Vo l depois dizer que s a igno-
rnci a me do at r evi ment o! Esta r e-
soluo al armou, como era nat ur al o
bello e frgil sexo da potica Albion e,
uma vez na vida, todas as mul heres do
Reino-Unido e de todos os outros reinos
esto de accordo par a adher i r opi-
ni o de Brunet i re no que se refere ao
descalabro da sua sciencia.
0 caso, porm, no passar cm j ul -
gado e uma agitao ext raordi nri a
camca j a oppr-se resistentemente
ao scientifico de decreto beijicida.
D* esta vez que os homens de
sciencia t m de recolher a fala ao
bucho! L com os homens vo elles
bem, porque a sua nat ur al indiffe-
rena lhe t em permi t t i do t oda a esp-
cie de abuso e atropelo.
Mas agora a questo azeda-se!
A pretexto de hygiene o gnero br -
bar o consentiu que lhe mettessem s
vent as um escarrador monument al e
asqueroso no barbei ro, na sala do
r est aur ant e em t ant os outros logares
a cuja esthetica fal t ava aquelle esta-
fermo.
A pretexto de hygiene t ambm am-
bos os sexos se ext enuam subi ndo mon-
t anhas, percorrendo est radas bat i das de
sol e acceitando scientificamente essas
dores de cabea, provenientes de ex-
cessivos calores, quando as carruagens
bai xam os preos da t abel i e j os
auto-omnibus se encarregam de t r ans-
port ar a gente de graa aos qui nt os . . .
andares.
O rol de exquisitices a que o homem
se subjuga a titulo de amoldar-se
sciencia no t raj e, na alimentao e em
t ant as out ras coisas, levaria longe.
Tudo isso, porm, se soffria com
certa resignao. Ficava-nos a idia
que em seguida a uma indisposio do
estmago, um resfriamento, na hora
da mor t e . . . scientifica podamos des-
pedir-nos dos entes queridos legando-
lhes a nossa al ma n' essa forma que
parecia et erna: o beijo!
Mas oh! desillusol Quando o ho-
mem ia desempenhando esse papel de
mar t yr , com herica resignao, o
verdugo, o carrasco, o at errador vem
de chofre e prohi be ao paciente o mai s
consolador e adorvel movi ment o dos
lbios d' uma mul her : o bei j o! E quem
sabe at se mai s t ar de o prpri o sor-
riso !
Xo emt ant o no ha mal que no
venha por bem, diz o aphori smo. E,
ai nda n' i st o, a sabedoria das naes
no desacerta.
O facto, cujo aspecto pri nci pal e
tenebroso, t em um l ado que a todos
ns convm observar e, que, uma
luz intensa converge n' est e momento
para esses espritos melanclicos, aplee-
nicos das mul heres inglezas, que os
- meridionaes consideram as et ernas es-
t at uet as de gelo, sem mai s estremeci-
mentos de que essas l endri as vises
dos castellos d i Escossia.
A at t i t ude d' ellas prova que sem
corao s exi st e. . . o homem de
sciencia.
Ao ser pronunci ada a pal avr a de
ext erm ni o, o sexo fraco redobrou, t r i -
plicou de fora, e, consta que, n' estes
ltimos dias, mui t os dos que, de lon-
ge, porfi avam, j receberam avul t ado
numer o de ambicionados beijos e pa-
159
Gu e r r a ao B e i j o ? !
rece que at, em cheques, mai or
quant i a.
L dizia o poeta
Um beijo na face
Pede-se e d-se.
e as loiras ingleza? esto fazendo d' isso
uma t raduco prat i ca.
Est vingado o belo sexo!
A osculophobia no uma novida-
de no domnio das ext ravagnci as
scientificas.
Todos recordam o successo que
despertou na America aquel l a decla-
rao de um joven, sbio e prudent e
orador hygienista que nunca t i nha
beijado uma pessoa!
O resentimento do bello sexo mani -
festou-se no desejo ardent e de o mor -
der a beijos, ao que o i l l ust re confe-
rent e se furtou com aquella castidade
capaz de deixar todas as capas em
mos femi ni nas como o casto perso-
nagem bblico.
Com mai s ou menos ostentao
mui t os outros homens de sciencia tem
pret endi do abolir o uso d' essa preciosa
forma de selar a Int i mi dade e o calor
dos affectos.
Affi rmam que esse acto nocivo
sade e que o beijo, por mai s puro,
contm micrbios par a fazer a r r i pi a r . . .
S. Pedr o!
O quadro que nos pi nt am esses
prescrut adores da sciencia r er nm
simplesmente pavoroso.
E a dar ouvidos a prlengas scien-
tificas devamos fugir d' um beijo
como. . . dos electricos.
No emt ant o, antes de t omar uma
resoluo de propaganda, a i mprensa
l ondri na abr i u um i nquri t o ent re as
suas amvei s leitoras. E' que no se
dest erra assim um costume social por
mer a frioleira.
As consultas fi caram, a mai or par t e
d' el l as, sem resposta, o que se compre-
hende pelo mel i ndre do assumpt o.
Mas o prpri o silencio no de
mai s se o t omarmos cust a de assen-
t i ment o ao habi t o. Quem cala consent e!
As pergunt as formul adas pelos j or -
naes so:
Deve renunci ar-se ao beijo?
E' mel hor subst i t ui r o beijo na
bcca manei r a bri t anni ca, pelo beijo
nos olhos manei r a dos francezes?
Sobre a pr i mei r a no ha di scre-
pncia. A renunci a no conta u m nico
voto. Na substituio existem di ver-
gncias.
Consultados al guns art i st as de t hea-
t r o eis as suas opi ni es:
De Miss Lily El si e:
"No posso fal i ar por experi nci a;
considero, porm, que o beijo i n-
gleza o mel hor ".
Mademoiselle Gaby Oeslya, uma
franceza, j mai s explicita quando
.af f i r ma:
"O modo de bei j ar inglez evi-
dentemente superior porque indica mai s
pai xo".
Miss Pounds j no est com ro-
deios :
"Quero receber todos os dias beijos
ingleza ai nda que sejam conductores
de micrbios".
Todavia se a j ust i a venda os
olhos no j ust o que esta verdade se
occulte sob o veu pesado do anonyma-
to. E' t ambm a apreciao de uma
act r i z:
"Os que dizem que os beijos
franceza so mai s saborosos que um
beijo ingleza em que erro esto! O
beijo francez mai s art st i co; o nosso
porm, quando se prolonga por largo
espao, que delicioso"!
E par a fechar a relao aqui vae
um critrio de out ra art i st a que no
par a des pr ezar . . . o cri t ri o cl ar o!
"Oh! no, o peor dos micrbios no
mat ar o beijo. Seja ingleza, seja ao
estylo francez, o beijo subsi st i r sem-
pre porque o beijo o Amor".
160
B?E
HI STORI A DA LAGRI MA
No a ha mai s vasta, mai s vari a,
nem mai s subl i me. Desde que a l agri -
ma do pri mei ro homem cahi u sobre o
solo virgem do den, at que a der-
r adei r a gotta de prant o, t rasbordando
dos lbios mudos do corao, foi re-
colhida pelo gnio da dr no calix de
todos os soffrimentos; que i mmensa
historia, que eloqente epopia no
encerra a l agr i ma!. . . Cada uma
d' el l as a synthese e o t r ansumpt o
d' uma srie indefinida de sent i ment os;
cada uma d' ellas t em o seu gnesis l u-
gubre, ou festival, silencioso, ou t u-
ni ul t uar i o; chronica to multiplice e
diversa como a causa que a produzi u,
que em si resume as voluptuosidades
i nebri ant es do paraizo, e os excrucian-
tes dilaceramentos do abysmo!
A pri mei ra l agri ma, que deriva dos
olhos do homem, a da innocencia.
So prolas da aurora, tpido orvalho
do crepsculo da vi da; sorrisos que
choram, ou prant os que r i em; formam-
se sem grossas nuvens, correm sem dr,
estancam sem custo. Desperdia-as o
corao demasiado esponjoso c!a infn-
cia, porque lhes no sabe ai nda o valor.
So to pur as e di aphanas como a
baga de rocio que aljofra a corolla do
lyrio solitrio. Chora o lyrio a ausncia
do ast ro mat ut i no, e ella, a creana a
florsinha humana, chora saudades do
seio de Deus, que se v obri gada a
t rocar pelos mart yri os d' este mundo,
161
onde j se lhe feri ram os ps logo ao
dar os pri mei ros passos.
A segunda l agri ma a do amor. Umas
vezes ardent e como uma ent r anhada
paixo, out ras amar ga como o apar t a-
ment o, out ras envenenada como o ci-
me, por vezes fria como a desilluso;
quem poder colligir todas as frmas
da sua linguagem complexa, todos s
matizes d' esse iris myst er i oso?. . .
A l agri ma do amor t em todos os
sabores, desde o suavssimo gosto de
uma pur a gotta d' ambrosi a, que lhe
d a posse e o goso do objecto estre-
mecido, at ao t ravo repulsivo do ab-
sintho, que l he communi ca a dr ve^
hement e, a esquivana i nesperada e
aquelle inferno da ausnci a! Golfa s
vezes dos olhos, como sangue abundant e
de golpe profundo, e a l agri ma san-
gue que brot a do i mprobo amor ; r e-
quei ma e consome, qual lava de vulco,
e a l agri ma l ava encandescente, ar r e-
messada l de dent ro pela exploso do
cime. O' l agri ma do a mo r ! . . . que
condensas em t i met ade da hi st ori a da
humani dade, que contns na t ua exigua
esphera um mundo i nt ei r o!. . .
Ha em t i um gnio irrecusvel,-
quando t e no vaes perder e sumi r no
t r emedal das paixes ignbeis; quando
te elevas at ao ideal, e deslisas serena
sobre o rosto i l umi nado do Dante, con-
t empl ando em viso sublime a i magem
pur a da sua Beat ri z; mas quant as ve-
zes no s v e louca, l agri ma abr a-
sada do amor !. . .
A terceira a do j bi l o. Tambm
de prazer se chora, tambm, o prant o
sorri.
A expresso da mai s di l acerant e
magua identifica-se no homem com a
expresso da mai s expansi va e del i -
ciosa al egri a; os affectos extremos t o-
cam-se nas suas manifestaes.
Ha momentos em que o j bi l o se
remont a at ao extasis, e em que t oda
a vi t al i dade da al ma se suspende, e
logo depois se esvae n' uma l agri ma de
vent ur a; por isso o prazer mat a como
o soffrimento. Mas esses momentos so
raros e ephemeros. S de t ar de em t ar de
os cherubi ns sacodem sobre ns suas
l ci das azas, sempre mer gul hadas na
essncia do supremo Bem.
So l agri mas que no br ot am de
nascente, como br ot am as que os nos-
sos mal es di st i l l am. . . seccam de
prompt o, qual nuvem ligeira que passa,
e que por accidente deixou escapar
t nue orvalho sobre um solo ri do e
caliginoso.
Ha ai nda uma quar t a l agr i ma, que
ora di mana esqui va e resi gnada sobre
a maxi l l a descorada, ora se despenha
caudal frvi da, i mpet uosa sobre a face
ent umeci da; a da s a u d a d e ! . . . Como
definir e hi st ori ar t odo o t eu myst eri o
de amor, a t ua muda e pat het hi ca ex-
presso, e essa ant i t hese de affectos,
que em t i se fundem e se har moni sam,
prant o melanclico da s a uda de ? . . .
E' s mai s subl i me que todos os pr i mo-
res plsticos de Raphael , de Tician, ou
de Vandi ck; t ens a suave e di vi na
tristeza das Virgens da ant i ga Esccia;
s mai s bello que um canto i nspi rado
de Ossian, repetido pelos eccos da gru-
t a harmoni osa de Fi ngal . Mas por-
que t r avas t o acrement e, ao i nunda-
res-me os lbios? Responde. "A ausn-
cia i r m da mor t e; o seu t ravo no
pode dei xar de ser semelhante"-
E porque te acho eu n' esse amar -
gor intolervel um gosto ameni ssi mo,
que me t r anspor t a? "E' por que a sau-
dade ar r emeda a presena, o cor-
rectivo da di st anci a encont rado pela
affeio vehement e, o bal samo conso-
lador, que sahe, par a cural -a, da mes-
ma ferida que vert e o pus da sole-
3
dade".
Algumas l i nhas negras. Historiemos
a largos traos a l agri ma funerea, a
l agri ma desoladora e impiedosa, a l a-
gri ma da mor t e! Parece t er sido crea-
da sobretudo par a symbol i sar e car pi r
o passament o.
E' a nota pl angent e da har pa dos
affectos, a nni a da nat ureza, elo-
qente em seu tocante laconismo.
162
Encerra s vezes uma vi rt ude cor-
rosiva, que devora a existncia: no
rescalda, gela, pet ri fi ca!
Serrielha a gotta crystallina e fria
que r essumbr a dos interstcios do
penhasco, debruado sobre o mar , ou
que deriva do alto da crypt a subter-
rnea, para solidificar-se em estalac-
tite,
Que o homem, n' essas horas de
indefinivcl espasmo, seno um rochedo
i nert e? e a l agri ma seno a estalactite
pet ri fi cada pelo frio glido da mort e,
que i rrompe dos olhos sobre o cadver
ai nda morno do ente i dol at rado, ou so-
bre a leira recalcada da sua sepul t ura?
Assim estava de p aos ps da cruz,
hi r t a, t erri fi cada immovel, qual esta-
t ua de grani t o, a divina Me do Re-
dempt or com o olhar ennubl ado, fixo
no Corpo i nani mado do Fi l ho: deixan-
do cahi r a flux pelo rosto a l agri ma
mai s t ri st e, mai s j ust a, e mai s santa
que j amai s distillou uma cruel dr ; a
que prant eou a mort e de um Homem
Deus. Negro o oceano n' essas al -
t ur as que no dado sonda medi r,
negro o co na hora t err vel e sinistra
da t empest ade, negro o abysmo por
onde nunca at hoje penetrou um raio
de luz, mas . . . ainda mai s negra a
l agri ma do pensament o!. . . Quem nunca
lhe provara o t r avo!
Se pret endramos nar r ar a historia
completa da l agri ma, descreveramos
nindn a da vingana, a do despeito, a
da clera, a da piedade, a do enterne-
cimento, a da grat i do. De inteno o
omittimos, porque j longas vo estas
l i nhas que temos deitado ao papel, sob
o influxo de uma el evada estima.
A ul t i ma l agri ma a do arrepen-
dimento, quasi sempre serodia porm
de subido preo: a mai s grave, e a
mai s peregri na ent re as suas i r ms.
O cho memorvel da Juda no
bebeu de todo o prant o sentidissimo de
David, de Ezequi as, de S. Pedro, e da
Magdalena, que n' el l e souberam di l ui r
passadas mcul as.
A hi st ori a eternisou-o em seus an-
naes, a esthetica ai nda hoje o eternisa
sobre a tela e sobre o mr mor e.
As l agri mas da celebre peccadora
do Evangelho, acrisoladas por uma i n-
t i ma contrico, p ungidas pelo amor
nascente e sobrehumano, essas l agri -
mas que lhe foram bapt i smo de r e-
dempo, c i man das complacencias
" de Jesus, teem sido saudadas com
religioso culto pelas geraes de vi n-
te sculos, e sero eternamente o
emblema, a consagrao da humana
fragilidade, purificando-se aos ps da
cruz, nas mysticas guas de um ar r e-
pendimento christo. D' entre todas
essas gottas d' al i ua, que hemos des-
cripto, duas ha que os anjos da hu-
mani dade recolhem em suas phi al as
de ouro, porque valem mais que o
universo ante Aquelle para quem na-
da valem os nossos magnficos. .. na-
das ; so as da innocencia e a do arre-
pendimento.
Ao passo que todas as l agri mas
t endem pelo seu prpri o peso para a
t er r a, que seu o centro, t endem
estas par a o seu centro superior, que
Deus.
Parece que cahem e se embebem
no solo; e vo ao contrario perder-se
no seio do infinito, onde vive como
em seu foco, t udo quant o contm em
si um ideal eterno de verdade.
Oh! quant o no vales, quant o no
pesas, quant o no dizes, quanto no
podes, prodigiosa l agri ma do ar r e-
pendi ment o !. . . O que vales ? o su-
premo perdo que rehabi l i t a.
0 que pesas? o co que prendes
a t i .
0 que dizes? fallas mai s alto, s
um hymno que eccoa mai s deliciosa-
ment e nas regies do invisivel que o
arroj ado lyrismo do Poeta-Rei, pas-
sando atravez das cordas da sua har -
pa i mmort al . O que podes? ah! e
que poder no o teu, se convertes
em ouro pur o as fezes de um corao
t r i t ur ado pel as garras do remorso;
se ds a t ransparnci a do crystal, o
alvor i mmacul ado da neve, e a pu-
reza cerulea do fi rmament o a uma
conscincia denegri da pelo c r i me ? . . .
(P. Senna Freitas)
163
F A A M O S N O S S A
N O S S A C A S A
A
POR AMRI CO R. NETTO
DO CLUB DA IMPRENSA, DE SO PAULO
As casas brasileiras so
construdas para o transeunte
e so preparadas para o vi-
sitante. Querem impressio-
nar quem passa e agradar
quem chega.
Cuidemos do habitante,
tambm. A casa , principal-
mente, dos que moram nella.
Dmos-lhes, portanto, muito
espao e muita luz. E, ain-
da, um pouco de cor, lem-
brando-nos de que as podas
precisam ser escuras.
* * *
Poucos pannos. Rendas
ainda menos. E nada de
dourados. Metaes, quando
os houver, sempre irrepre-
hensivelmente polidos: Soa-
lhos escuros e espelhantes.
* * *
As casas modernas, de com-
modos pequenos, j no ad-
mittem as pinturas a leo,
com pesadas molduras. Falta
quasi sempre distancia para
vel-as bem. Prefiramos as
aquarells, o mais possvel
luminosas. Pasteis, tambm.
Desenhos a traos finos. E
molduras estreitas e severas.
* * *
Evitemos as salas que s
se abrem para as visitas. Abo-
minemos os moveis encapa-
dos, como tambm os objedos
guardados s para as grandes
occasies. Sirvamo-nos delles
sempre para o nosso uso cos-
tumeiro. A casa dos habi-
tantes, repetimos.
H e * *
No deve haver economia
em matria de luz. Lmpa-
das fortes e sempre novas. As
velhas ficam escuras e gastam
mais energia. Deixemos de
lado os "abat-jours" rendi-
Ihados e bordados ou pintados
com figurinhas. Velemos as
luzes com largos vidros foscos,
evitando que a vista encontre
directamente qualquer foco lu-
minoso.
0 bibel precisa ser irre-
missivelmente condemnado.
Na. habitao s deve entrar,
em geral, o ornamento til.
As prateleirinhas, os bichi-
nhos, as figurinhas, tudo so
coisas de um passado compli-
cado. No tm, realmente,
razo de ser.
* * *
Os moveis de ps finos e
encurvados so verdadeiras ar-
madilhas. Escapam ao re-
164
*%
F a a mo s No s s a a N o s s a C a s a
quisito de solidez, que deve
ser fundamental. Do mesmo
modo as curvas, sobre curvas e
as esculpturas e xadrezados
de vidro so puras fantazias
de marceneiros de mau gosto.
Procuremos sempre as gran-
des rectas e os planos largos.
E as bellas madeiras, como
as embuyas, onde no faltam
paysagens estupendas, de ns
e de fibras.
* * *
Na mesa tudo deve ser largo
e baixo. Macisso, mesmo.
O grande luxo est na alvura
impeccavel das toalhas e dos
guarda-napos.
* * *
Numa casa bem limpa, no
nosso clima, os livros no
devem caber em estantes en-
vidraadas. Deixemol-os ex-
postos ao ar, resguardando-os
um pouco da luz, que rapida-
mente os queima.
No larguemos pelo cho
tapetinhos e almofadas mi-
das. Estas devem ser poucas,
mas de grande tamanho. E
as redondas e quadradas con-
tinuam a ser as mais bonitas.
* * *
0 aposento das installaes
hydraulicas deve ser o prin-
cipal de toda a casa. Cha-
memol-o sala e no quarto
de banho, para nos habituar-
mos a lhe dar a importncia
que merece e que precisa.
gua abundante, toalhas
grandes e limpas taes so os
requisitos destes sales.
* * *
Salvo raros casos as photo-
graphias no devem constituir
motivos para quadros. Guar-
demol-as num lbum de bom
tamanho, de onde possam ser
facilmente retiradas.
* * *
Na casa tudo deve funccio-
nar sempre bem. Nada de
portas que guincham ou em-
perram, de torneiras que fe-
cham mal, de moveis que no
assentam bem no cho. E'
nestes detalhes que est o real
segredo do grande conforto.
* * *
O radio e a vidro Ia so
facas de dois gumes. Use-
mos mas no abusemos.
* * *
Os recantos e depsitos de-
vem ser supprimidos o mais
possvel. O que se guarda
muito tempo no posse, em
geral, nenhuma utilidade. Des-
compliquemos a nossa vida.
ESTHETI CA
FEIAS E BONITAS
A belleza physica prest a servio
pratico, positivo, mul her de sua ca-
sa? Aqui est uma pergunt a a que
parece difficil responder; mas a que,
no fim de contas, se responde com
facilidade.
"A belleza uma t yr anni a pouco
tempo vi vi da", disse Scrates. "Be-
mavent ur adas as que no possuem
formosura, porque d' ellas o reino do
Amor", escreveu Balzac.
Na ver dade/ a belleza par a bem
pouco serve: quo grande o numer o
de mul her es formosas, bur l adas por
seus mar i dos : quant as as jovens en-
cant adoras com quem seus noivos que-
br am relaes amorosas!
Em compensao, que deliciosos
os lares de mui t as feias, que i nvej ada
m
a situao d' estas no mat r i mni o!
"A sorte da feia, a boni t a dese-
j a. Porqu? A belleza pode conside-
rar-se como um gnero commerci al ,
como uma l et ra de cambi o no mer -
, cado femi ni no: se t r at a de" ganhar
admi radores, a sua cotao t em pr e-
,11^0; se se empenha em conserval-os,
t em desconto.
A moral d' isto? J a apresen-
t avam os antigos contos de f adas: vo-
mita-vam sapos as boccas das for-
mosas; r espi r avam prolas os hlitos
das feias.
As bellas, alm do mai s, esto mal
acost umadas. Como se a belleza em si
no fora i nt eressada, ns os homens
t ornamol -a impossvel com as nos-
sas attenes: esquecemos t oda out ra
mul her , quando estamos em. frente de
uma formosa.
Tudo l he concedemos: admi rao,
pr i mei r o; logo cumpri ment os e galan-
t ei os; sympat hi a, em segui da; .devo-
o, por fim. Convertemos assim a
belleza em coisa essencial, no t em
coisa accessoria: no vemos na mu-
lher mai s do que o mar f i m da cutis, o
vermel ho nacarado dos lbios, o azul
celeste ou o negro tenebroso dos olhos,
o modelado exquisito de um pulso, a
graa de uma curva flexvel na cin-
t ur a, as l i nhas dul ci ssi mas de um
pescoo de cysne, a t r anspar nci a da
concha na orelha, a suavi dade Ide
mo com t orneados dedos, uns annei s
de cabello ou uma t rana, que nos
parecem rai os do sol se so loiros,
fi bras de azeviche se so negros.
Leitoras, t emei o homem que di -
ga: "Amo uma mul her de fi gura per -
feita, model ada par a a escul pt ur a;
to bella que os seus olhos, o seu
nax-iz, a sua bocca, o seu corpo, pode
copial-os o mel hor art i st a par a uma
obra pr i ma".
Esse homem no ama, por que a
belleza no mat r i a sufficiente par a
a adorao em todos os estados da
nossa vi da: al i ment a o que t r at a de
possuil-a, o amant e; depois, enfastia
o possuidor, o mar i do.
Se a mul her feia, feia preci sa-
ment e no se a mul her que no
bella, at t r ahe o homem, pode e deve
gosar d' esse t r i umpho: ser queri da
sempre, porque, apesar das suas i m-
perfeies physi cas, at t r ahe por al -
guma qual i dade, que suas formosas
ami gas no possuem.
A feia t ar di a, porm cer t a; neces-
sita mui t o t empo par a capt i var, mas
capt i va com t al fora, que r et m o
pri si onei ro; o mel hor do caso par a ella
que o sabe conservar e o conserva de
t al manei r a, que o servo acha mui t o
a seu gosto os cuidados de sua ama e
senhora.
Pensae na devoo, que o licen-
cioso rei Luiz XIV dedicou a Senhora
de Maintenon, dur ant e t r i nt a annos,
A Maintenon no era formosa, nem
mui t o menos; porm "conservou at
ao ul t i mo moment o em presena de
seu senhor, diz Fernando de Bru-
netire, n' uma das suas celebres con-
ferncias a t i mi dez, a deferencia, a
submi sso de uma esposa amant e e
namor ada: empregava com Luiz XTV
a destreza i nnat a, i nst i nct i va das
mul her es".
166
E como este, mui t os outros casos
de grandes paixes em que u "mt i er
de f emme" vence a bel l eza: Helosa
somente par a Abelardo era bel l a; Bea-
triz a ni ngum mai s do que a Dante
encantou ao passo que o resto dos
homens nada vi u n' el l a digno de ser
amado; Laur a foi uma de t ant as, que
uni cament e a Pet r ar cha enamorou; e
Jorge Sand, a grande romanci st a, era
to feia, que se possuindo outras con-
dies mui t o distinctas da belleza phy-
sica, se pode comprehender que
t enha impressionado homens, taes co-
mo Chopin, Alfredo de Musset e Jlio
Sandeau.
E' que a mul her deve t er talento
par a comprehender o homem e gran-
de satisfao par a serril-o depois de
comprehendido.
A P E R F E I O
P ORZEF ERI NO GALVO
DA ACADEMIA PERNAMBUCANA
Precisas mar char par a a perfei-
o . . . disse-me um di a o bom Gnio,
passando a mo sobre os meus ca-
bellos que per di am a cr da noite.
Ouvi a proposta e considerei-a r a-
zovel. De uma poro de vcios que
possuia commigo, adqui ri dos por des-
fastio, mas produzi ndo uni cament e
dissabores, resolvi sacrificar um
de l l e s . . . e foi o do jogo, com mui t o
desgosto dos velhos companhei ros de
banca, pois ficavam sem a mamat a
de todos os dias, necessitando es-
colher out ra vi ct i ma, talvez mai s
custosa de esfolar.
Aborreci os baral hos de fi guras
exticas; t angi par a longe os bi l het es
de l ot eri a; ant i pat hi sei as tavolas e os
dados do innocente gamo. E cessaram
i mmcdi at ament e as angust i as, que
eram infalliveis, quando eu perdi a
di nhei ro, podendo guar dar cinco mi l
reis, sem receio de que m' os tomassem.
Decorreram di as : os meus cabel-
los pr at eavam aos punhados. Voltou o
bom Gnio, convencido de que eu no
era to i nt rat vel como parecera em-
qant o chorava as cart as, e collo-
cou-se deant e de mi m, a admoest ar,
com os olhos marej ados de l agr i mas:
Tem pena de t i . V que o co-
rao no resiste, e a intelligencia en-
t r ar na penumbr a,
bi da.
Abandona a be-
A pal avra intelligencia, dita por
ul t i mo, vi brou mui t o mai s alto no
meu crebro do que a out ra pronun-
ci ada em comeo.' Que me i mport ava
o corao, se elle no podia ensan-
decer? E vi ento, cl arament e, sem
mai s subterfgios, que poderia cair
em demnci a se continuasse a festejar
as taas. Tive medo como um con-
demnado que foge de mi r ar a forca,
se ella se levanta par a esganal-o, e"
recuei, sem saber, ent ret ant o, como
el i mi nari a o hediondo vicio, enlaado
ao meu corpo qual o polvo de Victor
Hugo.
Querer poder, ent ret ant o, e eu
quiz escapar morte i mi nent e, ao
l udi bri o manifesto, e afastei dos meus
lbios o copo de veneno. As horas que
perpassaram, longas e suecessivas, an-
tes de morrer totalmente a depravada
l embrana, foram de lueta feroz, qua-
si sem t rguas. A Lgica dizia, ba-
tendo-me no hombr o: "Resiste; no
fraquejes um s instante, e a victoria
ser t ua". A Perverso approxi mava-
167
A P e r f e i o
se de mi m, collando a bcca ao meu
ouvido atento e pr opunha: "Segue-
me ; no escutes a cantilena dessa
vel ha, teimosa em bani r a alegria do
t eu peito. " Cerrei os olhos como quem
se horrori sa de cont empl ar um de-
sast re; medi a profundeza do abysmo
c ergui a mo espal mada par a o cu,
j ur ando, semelhana do corvo de
Edgar Poe: "Nunca ma i s ! Nunca
ma i s ! . . . "
Pela t ercei ra vez, depois de annos,
reappareceu o bom Gnio. Vi nha r i -
sonho, confiante na victoria, e falou
sem del ongas:
O t abagi smo a mort e. Ent re
a bcca e uma chami n a differena
enorme. Port ant o, elimina o cigarro.
Ai ! . . . suspirei, curvando a
fronte como quem recebe o sculo do
desal ent o. . . T s bom; mas, exiges
mu i t o ! . . . Nas mi nhas noites mal dor-
mi das, quando o silencio me estende
as dobras do seu mant o e ordena que
eu medi t e e chore sen} t est emunhas,
que companhei ro t erei a no ser o
fumo que se evola em loucas espi-
raes? Porque me pr i vas de sonhar,
de olhos abert os, contemplativo qual
chinez sob os vapores do pio?
E o bom Gnio replicou br anda-
ment e :
Il l uso! O qe te parece sonho,
simplesmente o txico sorrateiro a
subir c a descer do corao ao c-
rebro, da ret i na ao pul mo. T t e em-
br ut eces; a t ua memri a se apagar
como l mpada sem azeite.
Estremeci de assombro, -lembran-
do-me de que a nicotina t rasformari a -
a reminiscencia em pur a sombra, con-
duzindo-a depois ao subt errneo do
esquecimento, onde a insensibilidade
e o desanimo dormem no mesmo ca-
tre.. E arremessei distancia a ponta
de cigarro que t i nha pendent e dos l -
bios. Cuspi, como quem se purifica,
e mur mur ei pela pr i mei r a vez:
i Immacul ada coi sa! Reduzir o
estmago -desmant el ada machi na dos
di spt i cos!. . .
O meu gesto era semel hant e ao de
Clemenceau, que assim procedeu, par a
no sucumbi r pr emat ur ament e. Pr at i -
quei como devera ter feito, ha vi nt e
annos; mas, fiquei penalisado, r eme-
mor ando sempr e o pernicioso vicio,
com vontade de experi ment al -o out ra
vez, pois o gosto do sarro no me
sabia da boce! Sent ado banca,
par a t r aar al gumas l i nhas, eu pareci a
a reproduco daquel l e homem que
perdera a sombra e t i nha o incontido
desejo de procural -a. Ergui a-me logo,
na persuaso de que me fal t ava qual -
quer coisa, e ento recahi a em mi m,
verificando que esse objecto perdi do
ou essa di st raco rebuscada era ape-
nas o ci garro mal di t o e t ent ador, qual
o demnio da l enda, oecupado em
pervert er Santo Anto, o anachoret a da
Thebai da.
Emfi m, a sorte estava l anada: qual
out ro Csar, eu t r anspuzer a o Rbi -
con, e no devia retroceder, sob pena
de dar provas de gr ande fraqueza.
Coisas que val em mai s do que um ci-
garro, so fat al ment e esquecidas, par a
a prpri a conservao da existncia.
Pai , esposa, me, i rmos e amigos, a
todos p e r d i . . . exacto que soluan-
do, mas sem enlouquecer de dr ! Por-
t ant o, que me i mpor t ava o ci garro,
o amigo falso, a quem s conhecemos,
depois do damno caus ado!. . .
Trs vicios est avam fora de com-
bat e, e eu me di spunha a cant ar ho-
sanna, pri nci pal ment e pelo espao ven-
cido, sem perigo de fallencia, quando
me pareceu que o bom Gnio passara
pela mi nha di ant ei ra, sobraando um
feixe de luz, dest i nado i l l umi na-
o dos crebros. Tornei -me suspeitoso,
e disse de mi m par a mi m:"El l e' o
inimigo dos prazeres, a quem suppl i -
quel delicias e obtive em respost a:
"Acal ma-t e, vi si onri o! no desejes o
que origina a magua: por um prazer,
cem dores !. . . " Si m; elle, o inflex-
v e l ! . . . Que querer ai nda? At onde
i r pedi ndo que eu me despoje dos
at t ri but os da vi da mat er i al ?! Que
* 168
=
B-
A P e r f e i o
perfeio essa, reduzi ndo-me i m-
mobi l i dade dos def unt os !. . .
Tencionava proseguir nos argu-
ment os; mas, fui i nt errompi do, ouvin-
do passadas de al gum que se avizi-
nhava, porm, por t raz, como as mu-
riocas fcrroam. Olhei fixamente e re-
conheci o bem Gnio: apanhar a- me de
surpresa, com receio talvez de que eu
escapulisse. Pegou-me nas mos; ana-
lisou-as. . . correu a ponta dos dedos
pelas rugas da mi nha fronte e sorri u
de l eve. . . depois mur mur ou:
Mais velho e menos intoxica-
d o ! . . .
Bom; ficarei par a sement e. . .
disse eu, i nvol unt ari ament e, compelli-
do pela ironia que sempre me con-
duziu nas suas azas de procellaria.
No ficars par a sement e; mas,
t ers os dias menos at t r i bul ados . . .
Ora, a perfei o! seria magnfica, com
o t eu organismo bem proporcionado, se
no o tivesses combalido desde a j u-
vent ude !
Mas, eu era pobre, educado num
meio vicioso, e t i nha carncia de sen-
saes; port ant o, s as podia buscar
dent ro do circulo das mi nhas levian-
dades. Depoi s. . . t ar de me appareceste,
e eu j t i nha absorvido o i nebri ant e
filtro.
O bom Gnio esboou um riso de
piedade, c expoz succi nt ament e:
Eu te procurei vari as vezes;
mas, t u no me deixaste falar. A t ua
allucinao era pert i naz.
Bem; convenho. E agora, que
me vens i mpor? Ainda no cheguei
perfei o?!
Par a a perfeio, ai nda f a l t a . . .
D' aqui i quat ro annos sers um
sexagenrio, e bem sabes que o amor
t em asco s pessoas de olhos cavados
e sem bri l ho, faces pal l i das, cabellos
embranqueci dos.
No i gnor o. . . confirmei sombrio.
Ent ret ant o, o corao no resfriou
ai nda. Assim como elle pode conservar
o dio, porque no o mesmo par a a
perpet ui dade do amor?
O dio sat ni co; o amor c
divino. Este, par a no perder a essn-
cia, desaggrega-se da mat ri a, volatili-
sa-se; do contrario, tornar-se-ia um
foco de i mpurezas. Aquelle, pelas con-
dies em que nasceu, no abandona o
mundo c permanece infinito, como ele-
ment o de desordem. Quem ama pela
carne, no tem elevao de espirito.
I r r a! Tambm isto preceito
para algum cenobita! Tem certeza que
aos 60 annos, se eu os viver, serei um
demente, um velho asqueroso e in-
valido?
No sophi smes. . . retrucou o
bom Gnio. Se deixares de amar pela
invalidez physica, no teremos vi rt u-
de, e sim, um caso nat ural i ssi mo.
Quero que at t i nj as a perfeio, em
todo o gozo das faculadades, afim de
que possas desfruetar a candura da
al ma. Promcttes?
Verei se poss vel . . . respon-
di, pensando numa mul t i do de as-
sumptos, cada qual mai s nebuloso.
O bom Gnio deu-se por satisfeito
e retirou-se.' Vendo-me s, comecei a
ref l exi onar:
-=- Que coisa enfadonha a per-
feio ! Ainda no a consegui, confor-
me a vontade do bom Gnio-; mas, j
estou enfastiado como aquelle aldeo
que votou Aristides ao ostracismo, pe-
lo unic motivo de se lhe t or nar i n-
suportvel o cognome de Justo que
davam ao grande at heni ense! Sou um
produeto de descontentamentos, como
devem ser os demai s homens, at mes-
mo os que se fingem de resignadosj.
Somente em pensar, sobrecarre-
guei crebro e tive necessidade de
descanso. Busquei uma espriguia-
deira que estava aos meus ps; cahi
sobre ella, como quem se desprende de
uma al t ura e cerrei os olhos, segundo
169
S?
!
fazemos par a at t r ahi r o somno. Doi--
mi , finalmente, e deve ter sido sonho
o que se seguiu. Narremos com toda a
fidelidade. Eu t r anspunha o Cabo Tor-
mentorio, isto , a i dade dos 60 annos,
sem jogo de nenhuma espcie, sem
bebi das espirituosas e sem cigarros,
que t ant o me enfumaaram dur ant e
oito lustros. Exami nava-me not ando:
a memri a fresca; a bocca sem amar -
go e a lingua sem sabur r a. A tosse
desapparecer; o art hri t i smo di mi nui -
r consideravelmente. Nestas condi -
es eu i ri a ser o segundo Luiz Cor-
nar o; ma s . . . (tudo t em o seu po-
r m! ) . . . do amor, apenas me ficara
a viso !. . . Eu estava impeccavel,
mar chando par a o t abernacul o da i n-
nocencia. Era, emfim, a grande per-
feio, idealisada pelos theologos, exi-
gida pelo bom Gni o. . . E eu, na fir-
me convico de que dei xara de amar ,
entreguei-me tristeza, com um de-
sejo- immenso de succumbir, de espe-
daar quanto antes esse t rapo de vi da
a que estava mi seravel ment e apega-
do, qual o naufrago a uma fragilissi-
ma t aboa.
Lembrei-me do sui c di o. . . no,
pela fome, como o desast rado Mac
Swiney, porm, moda Lucrecio, que
teve o bom senso de finar-se pela in-
gesto do um veneno suave. Si m; era
prefervel mor r er , a cont i nuar vege-
t ando, desfazendo-se aos pedaos,
caindo no ridiculo, que vi nha a galope,
par a o mal fadado encont r o. . . E mo-
nologuei, com u m soluo preso na gar-
ganta :
Tudo. . . menos a insipidez de vi -
ver sem uma carcia de mul her for-
mosa. Quando nem Ado supportou a
ausncia de uma companhei ra, elle que
fora criado exclusivamente par a a
sol i do. . . quant o mai s eu que passei
por todos os t r ami t es da vol pi a! Re-
jeito a der r adei r a propost a de per-
feio: sou um ani mal como os outros,
sujeito-me s mesmas condies
physiologicas. No quero o ni r vana dos
i nds, nem appello par a o pr obl em-
tico cortejo de hur i s no parai so de
Mafoma.
Mal t er mi nava este discurso, quan-
do ouvi uma voz ext ranha, desagra-
dvel , a dizer em fal set e:
No t e amofi nes: eu serei a
esposa desejada. Esper a pelo meu bei -
j o; no escondas a fronte.
Olhei, resol ut ament e, par a ver
quem me fal ava com t amanha i m-
prudnci a, e senti um calafrio per-
correr-me t oda a espi nha dorsal. Mar-
chava, par a mi m, de braos abert os,
o horri pi l ant e esqueleto da Mor t e! Ten-
tei expedir um grito, e a voz sumi u-
se, est rangul ada pelo t error. Metti os
ps, par a fugir desabal adament e; e de
facto, saltei no meio da sala, sacudi n-
do os braos, como quem repelle um
inimigo, olhando em redor, como quem
procura um object-. Acor dar a: o co-
rao pal pi t ava; a testa estava alaga-
da de suor, t o frio como o dos mor i -
bundos. Tardei u m pouco em reconsti-
t ui r as idas, mas concl ui :
Um sonho! Um pesadelo hor-
rvel ! Ent ret ant o, ser esse o desen-
lace, e talvez mai s breve do que se
i ma gi na !. . . Que lueta, par a l ograr a
perfei o! Que logro depois de ob-
t e l - a !. . .
E sentei-me novament e, a ol har
par a o tecto, a contar os caibros, sem
o menor desejo de abr aar a noiva
que me surgi ra, emqant o eu resom-
nava sesta, pensando na velhice, di s-
cutindo o di l emma"da perfeio.
* < 5S
170
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