Yogur

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Yogur.

Yogur turco, con kaymak.
El yogur tambin conocido como yogurt, yogourt, yoghurt,yoghourt o yagurt, aunque
la Real Academia Espaola (RAE) solo admite la forma yogur
1
es un
producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa(el azcar de la leche)
en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le
aade chocolate, fruta, vainillay otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin
aadirlos.
ndice
[ocultar]
1 Etimologa
2 La historia del yogur
3 Composicin
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Enlaces externos
Etimologa[editar]
La palabra yogur proviene del trmino turco
2
yourt (pronunciado [j:urt]), que a su vez
deriva del verbo yourmak, 'amasar', en referencia al mtodo de preparacin; la letra es casi
muda entre vocales en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como
una [] sonora velar fricativa, tal como se pronuncia en espaol.
La historia del yogur[editar]

Algunas de las variantes locales, en la seccin yogur orgnico, de unsupermercado en Ankara.
Existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos en culturas que existieron hace 4500
aos. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentacin espontnea, quiz por la
accin de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes
de transporte.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la
fermentacin de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que
vivan en la actual Bulgaria.
[cita requerida]
Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la
fermentacin de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos
son los primeros alimentos probiticos en el mundo.
Existen estudios cientficos que acreditan que hace 4000 aos, en territorio de la actual
Bulgaria, los tracios ya estaban familiarizados con l.
[cita requerida]

Desde Turqua se introdujo en la totalidad de la pennsula balcnica. El reconocido cientfico
ruso, fundador de la ciencia de la inmunologay premio Nobel, Ili Mchnikov, describe el
yogur como un excelente agente antienvejecimiento.
3

La bacteria que contiene ste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el
organismo. La bacteria causante de la fermentacin lctica fue descubierta en 1903 por el
doctor blgaro Stamen Grigoroff, quien public y present su trabajo cientfico dedicado al
yogur ante el Instituto Pasteur de Pars, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta
fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque despus pas a
denominarse Lactobacillus bulgaricus.
La bacteria, como afirmaba el cientfico, bloquea la proliferacin de otras que son patgenas,
con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo ms sorprendente
es que el Lactobacillus bulgaricus desarrolla las citadas cualidades y caractersticas solo en
el territorio de Bulgaria. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el
yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al blgaro original, sus
propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de
envejecimiento. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisicin del agente fermentador
blgaro original.
[cita requerida]

Hay 21 pases de todo el mundo que compran este agente. El principal consumidor de yogur
blgaro, exceptuando a Bulgaria, es Japn. En 1972, la corporacin japonesa Meidji Group
compr la licencia para producir yogur blgaro. En 2002 esa licencia se renov por 20 aos
ms. Los japoneses consideran al yogur blgaro como uno de los tesoros ms grandes del
pas y consumen anualmente 200 000 toneladas de este producto, realizando la fermentacin
con el agente original comprado en Bulgaria. Kuup Schweiz consigui en 1997 la
exclusividad para el mercado suizo. Otros pases a los que se exporta el agente fermentador
original son Francia, Alemania y Corea del Sur.
El descubridor de la bacteria, el doctor Stamen Grigoroff, trabaj en distintos pases europeos
antes de regresar a su pas, donde comenz a trabajar en la investigacin del clera.
Combati las enfermedades de sus pacientes, hacindoles comer rebanadas de pan
enmohecido cubiertas con el hongo de la penicilina. Sin embargo, no fue l quin descubri la
penicilina; lo hizo el britnico Alexander Fleming no mucho despus. Luego, el doctor Grigoroff
trabaj en un hospital de Miln, Italia. Falleci en Bulgaria en 1945.
El yogur permaneci durante muchos aos como comida propia de India, Asia
Central, Sudeste Asitico, Europa Central y de Europa del Este y Turqua hasta los aos 1900,
cuando un bilogo ruso llamado Ili Mchnikov expuso su teora de que el gran consumo de
yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos blgaros.
Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabaj
para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores tambin realizaron estudios
que contribuyeron a la extensin de su consumo.