La histamina es una sustancia que produce nuestro cuerpo y la cual, entre otras cosas, regula

funciones normales en el estmago y acta como neurotransmisor en el sistema nervioso

central. Fuera del sistema nervioso central, es un mediador de medios fisiolgicos. Sin embargo,
cuando esta sustancia se produce o libera en exceso, provoca lo que conocemos como los
sntomas de las alergias.
La histamina es una sustancia que no slo la produce el cuerpo humano, tambin se produce en
los alimentos descompuestos, fermentados y algunos otros que ya lo contienen de forma
natural. Hay alimentos con alto contenido de histamina y otros alimentos que no contienen
histamina pero que propician a que el cuerpo la libere de formas exageradas.
Cada persona tiene un nivel de tolerancia a la histamina, cada organismo tiene un nivel muy
distinto de sensibilidad ante la histamina, y mucho de esto depende de la salud del sistema tanto
inmune como nervioso. Sea como sea, cuando el nivel de tolerancia se rebasa, ya sea por
alimentos con alto contenido de histamina, o que provocan que se libere sin control, entonces
tendremos, como hemos dicho, un cuadro de alergia. Es cuando recurrimos a los anti-
histamnicos, es decir, aquellos remedios para combatir y regular la sobreproduccin de
histamina.
Si has notado que los sntomas de la alergia aumentan con ciertos alimentos, esto se debe a que
quiz necesitas una dieta baja en histamina. La dieta que se menciona a continuacin te dar
una gua bsica de los alimentos que son altos en histamina y cules no, de manera que puedas
considerarlos a la hora de comer.
Alimentos con alto contenido en histamina o que propician su liberacin y que debes
evitar:
Pescados congelados o en mal estado (o almacenados con poca higiene o bajo temperaturas
no adecuadas), atunes, sardinas, macarela, etc.
Salchichn (butifarra curada), y embutidos, sobre todo los muy rosas, el salami, la carne
curada, jamn ahumado, tocino, etc.
Conservas de atn, anchoas o huevas de arenque ahumado
Todos los quesos y lcteos fermentados (cheddar, yogurt, crema, etc.) y alimentos
fermentados (incluye productos de soja como miso, tofu, salsa, etc), incluyendo bebidas
alcohlicas como cerveza, vino tinto, etc., as como la salsa ctsup.
Vinagres y vinagretas, y productos en conserva como picles, aceitunas, etc.
Evitar azcar blanca, ya que esta libera adrenalina. . Si su nivel de histamina es alto dos cosas
pueden suceder cuando usted come azcar. La primera es que su nivel de adrenalina puede
causar pico
tomate maduro y espinacas
Carne de cerdo y pats
Clara de huevo
Chocolate
Cacahuates (man): producen eritema frontal tras la ingesta
Alimentos que contengan tartazina, colorantes artifiiales, preservatives (en especial benzoatos,
sufitos, etc.)
Te, cocoa, refrescos, bebidas adicionadas con azcares refinados, etc.
Algunas frutas como la pia, uvas, papaya, etc.
Algunos cereales como el trigo y derivados, como panadera, harinas, etc.
Si eres muy sensible a la histamina, debes valorar que muchos de estos alimentos no slo los
debes evitar sino anular de tu dieta, como el azcar blanca, las carnes de cerdo y embutidos, los
pescados, los fermentados y quesos.


Qu puedes comer?
Bueno, parece que no hay mucha opcin, pero hay que recordar que muchos de los alimentos
mencionados puedes consumirlos pero moderadamente. Todo depende de tu grado de
sensibilidad. Aqu te mencionamos una dieta muy adecuada que puede ayudarte a recuperar
defensas.
Dieta baja en histamina
Arroz integral, hervido o sazonado con sal de mar y ajo.
Papa al vapor con sal.
Chayotes al vapor con sal y aceite de oliva.
Compota de pera o manzana endulzada con piloncillo o una pizca de azcar morena.
(IMPORTANTE: no mezclar esta compota o ninguna fruta con otros alimentos, ya que el
azcar de las frutas se fermenta con los alimentos y crea alcohol. Se debe comer sola, con
el estmago vaco, y esperar 40 minutos antes de comer otra cosa.
Ensalada de lechuga, cebolla cruda y germinado de alfalfa, aderezada con aceite de oliva,
limn y sal. Puedes espolvorear semillas de ssamo o calabaza.
La sopa o caldo de lentejas.
Pan sin levadura y elaborado con harina de arroz.
Las bayas de goji y los arndanos en jugo fresco (recin hecho), tomados con el estmago
vaco como se menciona, pueden ser muy buenos para fortalecer el sistema nervioso.
Adems del anterior, se recomienda revisar tu sistema nervioso, revisa si no tiendes a irritarte o
a estar en un ambiente que te molesta o irrita frecuentemente, si no te sientes muy inconforme
en donde estas, pues estas emociones pueden propiciar tu sensibilidad a las alergias.
A continuacin, una receta de arroz integral al vapor con germinados que te
encantar:
Ingredientes:
200 g. de arroz integral remojado
2 zanahorias.
1 tronco de apio tierno.
1/2 bulbo de hinojo pequeo.
50 g. de soja germinada.
50 g. de lentejas germinadas.
1 hoja de laurel.
Sal.
Para el aderezo
100 ml. de aceite de oliva.
2 o 3 cucharadas de limn.
Sal de mar
Elaboracin:
1. Primero se pone el arroz en remojo durante 1 hora. Mientras se cortan las verduras finamente
y se reservan.
2. Se coloca una olla que tenga el dimetro necesario para que encaje el cesto de coccin al
vapor, al fuego con sal y la hoja de laurel.
3. Despus de escurrir el arroz se coloca dentro de la cesta sobre una gasa hmeda, se cubre
con la misma gasa y se tapa el cesto hermticamente encajndolo sobre la olla en cunto el
agua hierva y se baja el fuego para que sin romper el hervor el agua hierva suavemente.
4. Pasados 15 minutos se agregan las verduras y despus de mezclarlas con el arroz se deja que
contine la coccin 10 minutos ms, vigilando que la olla no se quede sin agua.
5. Cundo el arroz empiece a estar tierno se aaden los germinados y se prepara el aderezo