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Sin lugar a dudas, el sector Hortcola est contemplado en la poltca priorizada del
gobierno para la expansin y fortalecimiento de la produccin de Hortalizas y Frutas.
Sin embargo, an no est defnido como se va a fnanciar e implementar este programa,
ni su necesaria vinculacin con otras poltcas e insttuciones tales como el Ministerio
de Transporte e Infraestructura (MTI) y el Ministerio de Energa (MEM).
12.2. Tratados de Libre Comercio
La poltca comercial actual del pas est orientada principalmente a aumentar y
diversifcar la base de productos para la exportacin al mismo tempo que, se favorece
el acceso a nuevos mercados. Es por lo anterior que en los ltmos aos se ha logrado la
frma de diferentes tratados de libre comercio. En referencia a la cadena de hortalizas
se destacan CAFTA DR y el tratado de Centroamrica con la Unin Europea.
Los elementos claves del CAFTA DR
65
, relacionado con la cadena de hortalizas son los
siguientes:
a. Acceso de mercado
Todas las hortalizas del presente estudio fueron incluidas en el acuerdo. La liberalizacin
ocurrir a travs de reducciones de aranceles, expansin de quotas bajo aranceles por
volumen, as como varias combinaciones de mecanismos. Cada pas centroamericano y
Repblica Dominicana tenen un cronograma separado de compromisos para permitr
el acceso de productos exportados por EEUU. Los EEUU proveen el mismo tratamiento
de arancel a todos los seis pases, pero tene compromisos especfcos por pas sobre
quotas sobre aranceles por volumen. Los aranceles sern ultmadamente eliminados
para todos los productos, excepto por azcar para los EEUU, papas y cebollas frescas
para Costa Rica y maz dulce para todos los otros pases centroamericanos.
b. Eliminacin de tarifas y aranceles
Los aranceles se estn eliminando progresivamente de acuerdo a cronogramas
especfcos negociados sobre una base especfca a cada pas y productoo sea que se
da una desgravacin gradual. Como regla general, las reducciones en tarifas ocurren
en cuotas anuales iguales sobre el perodo de eliminacin progresiva. Para algunos
productos, las reducciones en tarifas tenen mayor ritmo de reduccin al fnal del
perodo de eliminacin progresiva, sin ninguna disminucin en los aranceles en los
primeros aos.
65
Estudio de Mercado de Hortalizas Frescas de Amrica Central en Estados Unidos, SNV 2009.
101
c. Quotas de tarifas por volumen
Para algunos productos, se ha proporcionado acceso inmediato de mercado, mediante
la creacin y expansin de Quotas de Tarifas por Volumen (Tarif Rate Quotas, TRQ)
que tenen cero arancel para una cantdad especfca de importaciones (por ejemplo la
cebolla). Los principios generales y en algunos casos compromisos especfcos, sobre
la administracin de los TRQ fueron establecidos para fomentar la plena utlizacin de
los TRQ.
d. Salvaguardias
Medidas de salvaguardia, se encuentran disponibles para algunos productos
especfcos durante un dado ao despus de que las cantdades importadas en un
ao especfco aumenten a niveles especfcos. Hitos gatlladores especfcos para
actvar las salvaguardias y aumento de aranceles, se encuentran defnidos en el TLC.
La posibilidad de utlizar las salvaguardias desaparecer cundo termine el perodo de
desaparicin gradual de aranceles. Si todas las partes estn de acuerdo, la cobertura
de salvaguardia podra extenderse despus de concluido el perodo de desaparicin
gradual de aranceles. Desde que el TLC entr en efecto, ninguna salvaguardia ha sido
actvada todava.
Por otro lado, Nicaragua tambin tene tratado vigente con Mxico desde el 1998. A
travs del mismo el pas puede exportar a Mxico libre de rgimen de arancel - cuota,
alcanzando a la frma del tratado 4000 TM con un incremento anual del 3%. En el
2005, fue publicada en la Gaceta de Mxico, los periodos de importacin que van del
1ero de Julio al 31 de Agosto y del 1ero de Abril al 30 de Junio del siguiente ao. A su
vez se consideran plazos de desgravacin arancelaria de 10 a 15 aos a partr de la
frma.
12.3. Instancias de coordinacin y partcipacin
Gabinetes de Desarrollo
En los ltmos aos, se ha avanzado mucho en el enfoque de desarrollo econmico
local (DEL) y en el empoderamiento de los actores para que se vuelvan protagonistas
de su propio crecimiento y desarrollo. El GRUN, ha impulsado la consolidacin de
espacios pblicos privados como los gabinetes de desarrollo departamentales (GDD),
gabinetes de desarrollo municipales GDM) y mesas/comisiones sectoriales.
En tal sentdo, reconociendo la importancia de ste tpo de espacio de concertacin
y coordinacin de actores a nivel local, se llev a cabo consulta con 17 alcaldas
municipales
66
, sobre la importancia que tene para el municipio el desarrollo de la
cadena de hortalizas, as como la incorporacin de dicho tema en la agenda compettva
y/o de desarrollo local.
66
SNV en conjunto con CHF Internacional, es co-implementador del proyecto Programa de Desarrollo Municipal.
102
Del 100% de las alcaldas consultadas, solamente el 17% mencion que, se encuentran
desarrollando intervenciones especfcas en la cadena, pero sobre todo en funcin de
produccin de hortalizas de pato (autoconsumo). El resto de alcaldas, no identfca
como un tema relevante para el desarrollo del municipio intervenir en dicha cadena,
aunque si esperan hacerlo en el corto plazo.
Comisiones y/o Mesas Sectoriales
En el 2012, por iniciatva de Aldeas Globales y con apoyo de CRS, APEN, MIFIC, MAGFOR y
empresas del sector privado, se est impulsando la conformacin de una mesa nacional
de hortalizas con verdadera representacin de todos los actores de la cadena.
De acuerdo declaraciones de Warren Armstrong, el 21 de Marzo de 2012, se llev a
cabo reunin con varios actores directos como Hortfrut, La Colonia, Cooperatvas
de productores; actores indirectos tales como Banpro, Banco Produzcamos, MINSA,
MAGFOR, MIFIC, Root Capital, Oiko Credit, CRS, ASDENIC y otros; todos interesados en
el desarrollo de la cadena de valor a nivel nacional.
A priori, tanto operadores como facilitadores, prevn que dicho espacio de concertacin
y coordinacin, pudiera convertrse en una mesa de dilogo que represente a todos los
actores en el sector. No obstante, todava queda mucho por hacer, desde cmo quedara
conformada, reglamentar su funcionamiento, forma de fnanciamiento, etc.
12.4. Principales limitaciones del Marco de Poltcas relacionada
a la cadena de hortalizas
Si bien es cierto, el GRUN ha hecho inmensos esfuerzos para impulsar el desarrollo del
sector agrcola, y sus apuestas se refejan en la implementacin del PRORURAL Incluyente,
todava existen algunos cuellos de botella especfcos que impiden el desarrollo compettvo
e inclusin econmica en la cadena de hortalizas:
No existe una norma tcnica que defna con claridad las especifcaciones de
calidad de las hortalizas, la interpretacin de los grados de calidad a nivel de
campo, es diversa y en el 100% de los casos se castga a las y los pequeos
productores.
Existe diversidad de aproximaciones sobre la agricultura de contrato, con
un dbil e impreciso rol del estado, resultando benefcios desiguales para los
pequeos productores/as de hortalizas.
Poca coordinacin entre el sector pblico y la cooperacin en general,
respecto de intervenciones especfcas en la cadena a nivel micro, meso y
macro.
La insttucionalidad pblico-privada es de corto plazo. Al ser este ao, un
ao electoral (comicios municipales), se puede especular que un cambio de
gobierno municipal, pueda signifcar un cambio de estrategia en el desarrollo
econmico local.
Desde los programas de gobierno no existen productos fnancieros a la medida
del sub-sector hortalizas, en especial para los y las pequeas productoras.
103 1
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104
Grfco 39.
Motricidad y Dependencia (MyD) eslabn produccin
Tabla 38.
Interpretacin de grfco MyD eslabn produccin
ZONA PROBLEMA
Zona de poder (Alta infuencia y baja dependencia):
Problemas considerados muy infuyentes sobre los otros
y poco dependientes de los dems. Son los aspectos que
ms infuyen sobre el sistema y cualquier modifcacin
que puede hacerse sobre ellos repercutr sobre todo el
sistema.
P8. Escasos servicios de asistencia tcnica
y capacitacin.
Zona de conficto (gran infuencia y alta dependencia):
Problemas que ejercen gran infuencia sobre los dems,
pero que tambin son infuenciados por otros.
P1. Dbil asociatvidad.
P5. No cumplen con requisitos para
acceder a crdito.
P3. No cuentan con infraestructura
para acopio y procesamiento bsico de
hortalizas.
Zona de Problemas Autnomos (baja infuencia y baja
dependencia):
Problemas considerados como independientes, poco
relacionados con la situacin problema. Suelen refejar
infuencias externas.
P4. Alto costo de los insumos.
P12. Fenmenos climatolgicos.
P2. Alto costo de semilla certfcada.
P14. Falta de equipo para riego.
Zona de Salida (baja infuencia y alta dependencia):
Problemas considerados efectos y no causas.
P9. Inestabilidad en el precio.
P10. Comercializacin individual.
P6. Falta de semilla para sembrar.
P7. Comercializacin individual.
P11. Alta incidencia en los cultvos.
P14. Escasez de agua.
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ZONA DE PROBLEMAS AUTONOMOS ZONA DE SALIDA
ZONA DE CONFLICTO ZONA DE PODER
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6, 10
6, 9
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3,5
5,4
4,3
6, 2 7,2
8,1
4,0
8,6
10,4
DEPENDENCIA
105
Teniendo en cuenta los resultados descritos en la matriz de priorizacin, en el eslabn
produccin, la priorizacin de problemas es la siguiente:
Servicios de asistencia tcnica y capacitacin
Segn comentarios de los productores/as partcipantes en los grupos focales, los
servicios de asistencia tcnica y capacitacin facilitados tanto por el sector pblico,
cooperacin al desarrollo e incluso empresa privada, no se ajustan a sus realidades,
no son sistemtcos y en algunos casos no son provistos. Los productores concluyen
que, sin la apropiada oferta de servicios de asistencia tcnica y capacitacin, es difcil
para los productores identfcar nuevas enfermedades y plagas en los cultvos, llevar
a cabo un manejo agronmico adecuando y los efectos se visualizan en los bajos
rendimientos productvos y en la calidad misma de los productos.
Dbil asociatvidad
Datos del IDR y otras insttuciones pblicas, coinciden en que ms del 80% de los
productores de hortalizas comercializan de forma individual su producto. Ello como
resultado directo de la baja capacidad fnanciera de la gran mayora de cooperatvas
de base para comprar a sus socios y pagar de contado.
El pequeo productor que pertenece a organizaciones incipientes, no es capaz de
ver los benefcios de comercializacin en bloque, ya que su cooperatva no tene
capital de trabajo. En este tpo de casos, los productores buscan otras alternatvas de
comercializacin, an y cuando castguen la calidad de su producto y el precio mismo.
Productores no cumplen con requisitos para acceder a crdito
Aunque existe una mayor oferta de servicios fnancieros dirigidos al sector agrcola
67
,
al menos el 80% de los productos fnancieros debido al diseo mismo de los productos
fnancieros (requisitos, horizontes y forma de pago, etc.) actuales difculta el acceso a
de la base de la pirmide que, en gran medida depende del cultvo de hortalizas. Ello
a su vez, tene un impacto en las posibilidades de inversin y compra de insumos de
los pequeos productores.
Infraestructura para acopio y procesamiento
Los productores que pertenecen a grupos asociatvos, identfcan como un problema
grave que sus cooperatvas/asociaciones no cuenten con infraestructura adecuada
para acopiar el producto de los socios.
Adicionalmente, mencionan que el gobierno no es efectvo en impulsar la construccin
de este tpo de infraestructura, an y cuando se trate de cooperatvas en procesos de
transicin en su gestn empresarial. Ello difculta la entrada al mercado formal de los
grupos y sus negociaciones con compradores como Hortfrut y La Colonia.
67
PROMIFIN 2010.
106
13.2 Eslabn acopio e intermediacin
Tabla 39.
Priorizacin de problemas eslabn acopio e intermediacin
Grfco 40.
Motricidad y Dependencia (MyD) eslabn acopio
PROBLEMAS
MOTRICIDAD
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 SUMA %
P1 Alto costo de transporte - - - - - - - - 2 2 8%
P2
Falta infraestructura para
refrigeracin y procesamiento
- - 2 - 2 2 - - - 6 25%
P3 Poco acceso a crdito - 2 - - - - - - 2 4 17%
P4 Precios bajan y suben - - - - - - - - - 0 0%
P5
Falta de fdelidad de los
proveedores
- 1 - - - - - - - 1 4%
P6
Proveedores tene poco
conocimiento sobre manejo
tcnico del cultvo
- - - - - 2 2 2 - 6 25%
P7
Alto porcentaje de producto de
rechazo
- - - - - - - - - 0 0%
P8
Proveedores no siembran de
forma escalonada
- - - 2 - 1 - - - 3 13%
P9
Escasez del producto incrementa
precios
- - - - - - - - - 0 0%
P10 Medio de transporte propio - - 1 - - - 1 2 8%
DEPEN-
DENCIA
SUMA 24 0 3 1 4 0 3 5 2 2 4 24 100%
% 100% 0% 13% 4% 17% 0% 13% 21% 8% 8% 17%
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5
4
3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6
ZONA DE PROBLEMAS AUTONOMOS ZONA DE SALIDA
3, 6
1,4
2,3
0, 2
4,3
0, 1
4,0 5,0
4,2
DEPENDENCIA
2,0
ZONA DE CONFLICTO ZONA DE PODER
107
Tabla 40.
Interpretacin de grfco MyD eslabn acopio e intermediacin
ZONA PROBLEMA
Zona de poder (Alta infuencia y baja dependencia):
Problemas considerados muy infuyentes sobre los otros
y poco dependientes de los dems. Son los aspectos que
ms infuyen sobre el sistema y cualquier modifcacin
que puede hacerse sobre ellos repercutr sobre todo el
sistema.
P3. Poco acceso a crdito
Zona de conficto (gran infuencia y alta dependencia):
Problemas que ejercen gran infuencia sobre los dems,
pero que tambin son infuenciados por otros.
P2. Falta de infraestructura para
refrigeracin y procesamiento.
Zona de Problemas Autnomos (baja infuencia y baja
dependencia):
Problemas considerados como independientes, poco
relacionados con la situacin problema. Suelen refejar
infuencias externas.
P6. Proveedores tenen poco conocimiento
sobre manejo tcnico del cultvo.
P1. Alto costo de transporte de las
hortalizas.
P5. Falta de fdelidad de los proveedores.
P9. Escasez del producto incrementa los
precios.
P8. Proveedores no siembran de forma
escalonada.
Zona de Salida (baja infuencia y alta dependencia):
Problemas considerados efectos y no causas.
P10. Medio de transporte propio.
P4. Precios bajan y suben.
P7. Alto porcentaje de producto de
rechazo.
Los problemas priorizados para el eslabn de acopio e intermediacin son los
siguientes:
Poco Acceso a crdito
Para los compradores locales, intermediarios e incluso los grupos asociatvos, es vital
contar con recursos lquidos para comprar producto directamente en las comunidades
productoras. Por ejemplo: algunas organizaciones como ASOPROL, no cuentan con el
capital necesario para comprar a sus socios, en tal sentdo, la mayor parte del volumen
producido en Santa Luca es adquirido por comerciantes locales e intermediarios de
Boaco.
Por otro lado, cabe destacar que los comerciantes locales tambin juegan un rol
importante en la cadena, sobre todo ante la falta de conexin con mercados formales
de parte de los productores. Adicionalmente, compradores como La Colonia, no
compran producto de segunda calidad. Lo anterior, resulta ms relevante al tomar en
cuenta que, ste tpo de operadores tambin necesita de fnanciamiento.
108
Falta de infraestructura para refrigeracin
Para los grupos asociatvos con cierto nivel de desarrollo, es vital que cuenten con
cuartos fros. Ello hace la diferencia entre alargar la vida de las hortalizas frescas o
entregar producto que no cumple con los estndares de calidad de los supermercados.
No obstante, de todas las zonas y grupos visitados, solamente la Cooperatva de
Chagite Grande en Tomatoya cuenta con cuarto fro, el cual fue fnanciado por La
Colonia.
Los productores mencionan que, es necesario exista una poltca de fomento de
desarrollo de centros de acopio ms visible, de parte del IDR. El costo de inversin es
alto y la mayora de grupos no tenen acceso a la banca formal, pero si pueden pagar
un crdito.
13.3 Eslabn de mayoristas y minoristas
(distribucin y comercializacin)
Los problemas identfcados en el eslabn comercializacin son realmente efectos de
los problemas en los eslabones anteriores, es por esta razn que no sern abordados
como tales. A contnuacin se presentan los resultados de la priorizacin.
Tabla 41.
Priorizacin de problemas eslabn acopio e intermediacin
PROBLEMAS
MOTRICIDAD
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 SUMA %
P1
Heterogeneidad de la calidad del
producto
- 2 1 - - - - - - 3 15
P2
Estacionalidad muy fuerte de ciertos
cultvos
- 2 2 - - - 1 - - 5 25
P3
Proveedores no cumplen con
volmenes de entrega
- - - - - - - - - 0 0
P4 Baja productvidad de proveedores - 2 2 - - - - - - 4 20
P5
Gobierno no toma en cuenta el
mercado cuando impulsa innovacin
tecnolgica
- - - - - - - - - 0 0
P6
Precios de venta al consumidor no
toman en cuenta los costos de la
cadena
- - - - - - - - - 0 0
P7
El gobierno no impulsa iniciatvas
de sensibilizacin sobre el consumo
de hortalizas y los benefcios para la
salud
- 2 - - - - - - - 2 10
P8
No se tene acceso al crdito para
comprar producto e invertr en
infraestructura
- - - - - - - 2 2 4 20
P9
Medios de transporte liviano
(bicicletas)
- - - - - - - - - 0 0
P10
Pocos puestos de venta en los
mercados
- - - - - - - 2 - 2 10
DEPEN-
DENCIA
SUMA 20 - 4 6 3 - - - 3 2 2 20 100%
% 100% 0 20 30 15 0 0 0 15 10 10
109
Grfco 41.
Motricidad y Dependencia (MyD) eslabn mayoristas - minoristas
Tabla 42.
Interpretacin de grfco MyD eslabn mayoristas-minoristas
ZONA PROBLEMA
Zona de poder (Alta infuencia y baja dependencia):
Problemas considerados muy infuyentes sobre
los otros y poco dependientes de los dems. Son
los aspectos que ms infuyen sobre el sistema y
cualquier modifcacin que puede hacerse sobre
ellos repercutr sobre todo el sistema.
P4. Baja productvidad de proveedores.
P8. No se tene acceso al crdito para
comercializar.
Zona de conficto (gran infuencia y alta
dependencia):
Problemas que ejercen gran infuencia sobre los
dems, pero que tambin son infuenciados por
otros.
P2. Fuerte estacionalidad de cultvos
P1. Heterogeneidad de la calidad del
producto.
P7. El gobierno no impulsa la
sensibilizacin de la poblacin para el
consumo de hortalizas.
Zona de Problemas Autnomos (baja infuencia y
baja dependencia):
Problemas considerados como independientes,
poco relacionados con la situacin problema.
Suelen refejar infuencias externas.
P5. Gobierno no toma en cuenta al
mercado en los proyectos de innovacin
tecnolgica.
P6. Precios de venta al consumidor de
algunos competdores no toman en
cuenta costos de los productores.
P10. Pocos puestos de venta en los
mercados.
P10. Medios de transporte bicicletas.
Zona de Salida (baja infuencia y alta dependencia):
Problemas considerados efectos y no causas.
P3. Proveedores no cumplen con
volmenes de entrega.
6
5
4
3
2
1
0
ZONA DE PROBLEMAS AUTONOMOS ZONA DE SALIDA
4,5
3,4
0, 2
0, 3
2, 2
DEPENDENCIA
ZONA DE CONFLICTO ZONA DE PODER
0 1 2 3 4 5 6 7
6,0 2,0 0, 0
111
14. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE INTERVENCIN
La propuesta de estrategia de intervencin en la cadena de valor de hortalizas con
enfoque de seguridad alimentaria, tene dos dimensiones: la primera relacionada con
lo que deben hacer los operadores y/o actores directos de la cadena para volverse ms
compettvos; y la segunda dimensin, se refere al rol de los actores indirectos como
facilitadores externos para asegurar su crecimiento inclusivo, en este caso, GT SAN
y todas aquellas ONGs, insttuciones pblicas y agencias de cooperacin internacional
que de una u otra forma intervienen o intervendrn en la cadena nacional de hortalizas.
En ese sentdo, es importante resaltar el rol de los operadores de la cadena, en especial
los productores(as) para la implementacin de las estrategias, ya que la responsabilidad
de la accin de mejoramiento debe ser asumida por stos, con la colaboracin de
los facilitadores, dado que la misma tendr un enfoque de nivel macro, con acciones
especfcas en el nivel meso y micro. A menos que los operadores de la cadena asuman
su responsabilidad, el apoyo de los actores indirectos podr ser exitoso, y se lograr
poco o ningn impacto.
Consecuentemente, se hace necesario revisar la capacidad de los operadores de co-
implementar las estrategias. Esto quiere decir, que las estrategias de intervencin y/o
mejoramiento de la cadena de valor hortalizas tene que estar acorde a la condicin de
los productores (vulnerables, incipientes y en transicin), partcularmente de los que
se ubican en las categoras de vulnerables e incipientes.
La dbil concertacin de los actores directos de la cadena en trminos generales, y
la falta de una agenda consistente de dilogo, es lo que justfca el involucramiento
de un facilitador y/o facilitadores externos, para que en un esfuerzo conjunto con el
sector pblico, fortalecer capacidades de gestn de los operadores (con nfasis en los
pobres) y por ende la cadena en su conjunto.
14.1 Lneas estratgicas de intervencin (LEI)
A partr de la priorizacin de problemas y la observacin durante las visitas de campo,
se han identfcado potenciales intervenciones con enfoque sistmico:
14.1.1 Fortalecimiento de la gobernanza de la cadena de hortalizas
Actualmente, existen varias iniciatvas (paralelas) de generar espacios de concertacin
pblicos y privados que acerquen a los actores directos e indirectos de la cadena de
hortalizas. No obstante, en base a su nivel de intervencin (micro-meso-macro) y las
organizaciones que lo promueven, los enfoques son diversos y en casos especfcos no
representatvos o inconsistentes con las prioridades/necesidades de los actores.
Teniendo en cuenta lo anterior, se identfca la necesidad de mejorar y fortalecer un
espacio (ya existente) de concertacin de operadores y facilitadores de la cadena a
nivel macro, que sea liderado por un operador de la cadena representatvo a nivel
nacional y acompaado tcnicamente por uno o varios facilitadores.
112
Dicho espacio funcionara como una mesa y/o comisin de cadena donde se podra
abordar la agenda nacional de mejoramiento de la compettvidad de la cadena de
valor de hortalizas, con un enfoque estratgico en las intervenciones, buscando la
creacin de sinergias entre los actores, amplia colaboracin, apalancamiento de
recursos y efcacia en el impacto.
Al madurar la iniciatva, desde esa mesa, se sugiere impulsar una poltca pblica y/o
ley de hortalizas que establezca un marco estratgico orientado al mejoramiento de la
cadena con enfoque pro pobre, mediante un proceso de concertacin que favorezca
la convergencia de intereses de los diferentes actores claves.
14.1.2 Desarrollo y adaptacin de servicios de apoyo
Si bien existen avances en los procesos de colaboracin entre algunos de los
facilitadores de la cadena a nivel nacional, todava existen brechas amplias por cerrar
que, se refejan de manera concreta en su bajo impacto por la duplicacin de acciones
de intervencin a nivel territorial (servicios de A.T y capacitacin, fnanciamiento en
especie, etc.) cuyos grupos benefciarios, en ocasiones son los mismos.
Esta lnea estratgica de intervencin (LEI), a partr de la sinergia lograda entre los
actores directos y los facilitadores de la cadena; se pretende promover las siguientes
acciones:
Impulsar la provisin de servicios de asistencia tcnica y capacitacin para
el mejoramiento del manejo agronmico de los cultvos de hortalizas,
ajustados segn las caracterstcas del grupo meta (productores
vulnerables, incipientes, en transicin).
Fortalecer las competencias de los grupos asociatvos incipientes en temas
relacionados con comercializacin, negociacin, administracin y fnanzas,
calidad y otros.
Llevar a cabo un mapeo de insttuciones fnancieras que, cuentan con una
oferta real dirigida al sector hortcola, con el propsito de conocer y/o
caracterizar sus productos fnancieros actuales y en base al conocimiento
de las necesidades de la base de la pirmide, promover una oferta de
productos ms ajustados, a sus necesidades, potencialidades y situacin
partcular. En tal sentdo, segn la respuesta de los IMFs o la banca
de fomento, se realizar un acompaamiento tcnico para disear y
pilotear un producto fnanciero con enfoque de empoderamiento rural.
Adicionalmente, se promover el desarrollo de un modelo de vinculacin
de SSFF y SDE.
113
14.1.3 Produccin de semilla e Infraestructura de acopio
Impulsar en ncleos productvos especfcos, con un enfoque de seguridad
alimentaria y nutricional, el establecimiento de bancos de semilla
comunales. En tal sentdo, se establecern cantdades especfcas de
manzanas de cebolla, tomate, chiltoma y repollo para la produccin
artesanal de semilla para la comunidad. Adicionalmente, se fortalecern
las capacidades de los productores locales y organizaciones locales que,
garantcen la sostenibilidad de la iniciatva en el largo plazo.
Apoyar el establecimiento de infraestructura para acopio y procesamiento
de hortalizas. Mediante un cuidadoso proceso de seleccin de grupos
asociatvos en transicin, se apoyar la construccin de dichos centros de
acopio, en zonas y/o ncleos productvos importantes con alto potencial
de generacin de empleo y mejora de ingresos a escala para las familias de
bajos ingresos.
14.1.4 Acceso al mercado
Apoyar la insercin de grupos asociatvos incipientes y en transicin a redes
horizontales y vertcales de comercializacin. Se brindarn capacitaciones
en comercializacin, buenas prctcas de manufactura; y se promovern la
relacin de intercambio de experiencia con grupos asociatvos de mayor
nivel de desarrollo y experiencia de mercado.
Promover ruedas de negocios y giras comerciales con compradores en el
mercado nacional e internacional.
Apoyar la partcipacin de grupos asociatvos en ferias nacionales e
internacionales.
14.1.5 Medio ambiente y Gnero
Impulsar la conservacin de suelos y aguas, mediante la implementacin
de buenas prctcas agrcolas.
Llevar a cabo seminarios de capacitacin sobre gnero con enfoque
empresarial rural e implementar acciones pro gnero en la cadena.
115
15. CONCLUSIONES
Como resultado de todo el proceso de anlisis de la cadena de valor nacional
de hortalizas con enfoque de seguridad alimentaria, se presentan las siguientes
conclusiones:
Actores de la Cadena
En el eslabn produccin, se han identfcado tres tpologas de productores
de hortalizas: (i) vulnerables, dedicados a cultvar hortalizas de pato;
(ii) incipientes, pequeos productores que se encuentran asociados y/o
conforman grupos asociatvos informales que han iniciando a cultvar en
funcin de satsfacer demanda de mercado; (iii) en transicin, productores
con capacidad de invertr en insumos agrcolas, contratar mano de obra
y otros servicios, producen en funcin del mercado y cuentan con cierta
facilidad de conectarse al mercado.
Los productores incipientes y en transicin cuentan en su mayora con
pequeos sistemas de riego que cubren en promedio de manzana.
Las dinmicas de comercializacin entre los operadores de la cadena, sin
importar si las relaciones son vertcales u horizontales, se caracterizan por
ser de mercado spot. En la zona Norte y las Segovias, los productores en
transicin son quienes cuentan con mayor dinmica de comercializacin,
ello relacionado en gran medida con los niveles de organizacin asociatva,
volmenes de produccin y produccin escalonada.
Los Supermercados Wal-Mart y La Colonia, son los grandes minoristas que
mayor vnculo transaccional han desarrollado con pequeos productores
de hortalizas. En algunos casos, ambos operadores han integrado servicios
como fnanciamiento y asistencia tcnica a sus proveedores. Los precios
pagados por La Colonia, en la mayora de los productos son ms altos,
pero sus volmenes de compra son menores. En el caso de Wal-Mart,
si bien sus precios son un poco menores, compra mayores volmenes
y con mayor frecuencia, no obstante, los productores y/o cooperatvas
mencionan no estar satsfecho con su forma de pago.
Mercado
Las principales barreras de acceso al mercado que enfrentan los pobres
son: curva de aprendizaje, infraestructura y capital, enlaces comerciales
horizontales y vertcales.
Desde la perspectva de los productores, los factores que fomentan la
artculacin vertcal con operadores del eslabn acopio y comercializacin
son: oportunidades de mercado, los riesgos de la produccin primaria,
relacin formal de negocios.
116
En relacin a los operadores de eslabn comercializacin, los factores
que frenan la artculacin con pequeos proveedores son: altos costos de
transaccin, manejo productvo emprico, heterogeneidad de la calidad
del producto, existencia de medianos y grandes proveedores.
Anlisis de Valor Agregado
Al comparar los ingresos brutos por Hortalizas contra el ingreso bruto por
el resto de actvidades, puede afrmarse que los productores encuestados
obtenen su principal sustento del cultvo de hortalizas.
Independientemente de la media real del mercado, la muestra de pequeos
productores hortaliceros seleccionada para el estudio, mostr que el
mximo ingreso bruto por manzana, as como el mximo valor agregado
bruto lo genera el cultvo de tomate, seguido del repollo y la cebolla.
Al observar la distribucin del valor agregado a lo largo de la cadena, se
identfca que el eslabn produccin es donde se captura mayor valor.
No obstante, debido a economas de escala, los operadores del eslabn
acopio y el de comercializacin perciben mayor benefcio econmico.
Seguridad Alimentaria y Nutricional
El salario mnimo, relacionado con la actvidad agropecuaria, segn el
ltmo ajuste salarial aprobado en 2012, es igual a C$ 2,145.09. Desde la
ptca del acceso econmico, dicho monto solamente cubre el 33% del
valor total de la canasta bsica, es decir, en el caso de las familias rurales,
stas deben adaptar sus necesidades alimentcias a aquellos productos
que pueden cubrir con sus ingresos.
Dentro de los 53 productos que conforman la canasta bsica nicaragense,
8 estn relacionados con perecederos, entre ellos las hortalizas incluidas
son: tomate, cebolla, chiltoma y repollo. Del costo total de la canasta
bsica, los perecederos representan entre el 16% y 18%.
Las principales hortalizas consumidas en los hogares del pas son: cebolla
(94%), tomate y chiltoma (91%), seguidas con un amplio margen por el
consumo de repollo (31.5%) y zanahoria (29%), y en menor medida el
consumo de otras hortalizas (28.8%).
117
16. APNDICE A: MARCO TERICO DEL ANLISIS
El anlisis del presente estudio fue realizado en base a una serie de conceptos previos,
de los cuales a contnuacin se brinda la defnicin y espacio de aplicacin.
Cadena de valor (CV)
Una cadena de valor es una secuencia de actvidades comerciales conexas, desde el
suministro de insumos especfcos para un producto en partcular hasta la produccin
primaria, transformacin, comercializacin, llegando hasta la venta fnal de dicho
producto a los consumidores (que es la perspectva funcional sobre una cadena de
valor).
Este conjunto de funciones
es desempeado por los
operadores de la cadena,
que son: productores,
procesadores, comerciantes
y distribuidores de un
producto en partcular, para
estos efectos, hortalizas. Los
operadores estn conectados
por una serie de transacciones
comerciales, en las cuales
el producto pasa de los
productores primarios a los
consumidores fnales. Segn
la secuencia de funciones y operadores, las cadenas de valor estn compuestas de
una serie de eslabones.
Los eslabones de la CV y sus actores son representados a travs del mapeo de la CV,
que es una representacin grfca de los niveles micro y meso de la CV. Dentro de
los actores, se encuentran a todos los individuos, las empresas y agencias pblicas
relacionadas a la cadena de valor, en especial los operadores de la CV, prestadores
de servicios operacionales y prestadores de servicios de apoyo. A contnuacin se
presenta una breve descripcin de los principales operadores de La CV.
Operador de la CV
Los individuos y/o empresas que desempean funciones bsicas en una cadena de
valor son operadores de la misma. Los operadores tpicos incluyen a agricultores,
pequeas y medianas empresas, empresas industriales, exportadoras, mayoristas y
minoristas, que en algn momento se convierten en propietarios del producto (en
bruto, semielaborado o acabado). De ah parte la diferencia entre operadores y
prestadores de servicios operacionales, ya que stos ltmos son subcontratados por
los operadores de la CV.
Grfco X. Cadena productva genrica
118
Servicios operacionales / prestadores de servicios operacionales
Son aquellos servicios que desempean en forma directa funciones de la cadena de
valor en nombre de los operadores de la CV, o que estn directamente relacionados
a ellos. Incluyen a los servicios especfcos de la cadena de valor y a los servicios
empresariales genricos, tales como, proveedores de insumos e insttuciones
fnancieras, que son pagados directamente por un operador de la cadena.
Servicios de apoyo / prestadores de servicios de apoyo
A diferencia de los servicios operacionales, los servicios de apoyo no apoyan
directamente (o desempean) las funciones bsicas en una cadena de valor. stos
se referen, ms bien, a la inversin general y a las actvidades preparatorias que
benefcian simultneamente a todos o, por lo menos, a varios operadores de la
cadena de valor. Por consiguiente, los servicios de apoyo proveen un bien colectvo
compartdo por los actores de la CV. Son tpicos ejemplos el suministro de informacin
especfca para el sector, asistencia tcnica y capacitaciones, servicios por los cuales
un operador no necesariamente paga.
M4P
La metodologa de Mercados para Pobres (M4P), conseguir que los mercados
funcionen para los pobres (abreviado ac del Ingls Making Markets Work for the
Poor como M4P, pero se usa tambin MMW4P o MMW) y desarrollo del mercado
han surgido en los seis ltmos aos. Los orgenes de M4P son diversos, pero
esencialmente surgen de experiencias en el mundo real de numerosos organismos de
desarrollo. Esta metodologa engloba un enfoque integral, una experiencia que ha sido
caracterizada por el reconocimiento de que muchas intervenciones no han logrado
producir resultados sostenibles que incorporen a los pobres dentro de la economa
principal, y que ms bien han perpetuado a menudo su exclusin, vulnerabilidad y
dependencia. No han logrado conseguir que los mercados funcionen para los pobres.
Se consideran que las principales causas de estos problemas son:
La incapacidad de entender los sistemas de mercado y donde encajan los
pobres en ellos
Intervenciones inapropiadas, que distorsionan y desplazan a los
mecanismos e insttuciones del mercado indgena, en vez de promover
incentvos, propiedad locales y as la sostenibilidad.
La metodologa M4P busca contnuamente cambios sistmicos en los sistemas de
mercados para benefciar a los pobres y su sostenibilidad. Estos son identfcados
a travs de investgaciones profundas sobre los sistemas de mercados en las cinco
cadenas y mediante el anlisis y refexin contnas sobre los posibles puntos de
cambios sistmicos en cuanto a M4P.
119
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Es concebida como la situacin que se da
cuando todas las personas tenen en todo
momento acceso fsico y econmico a
sufcientes alimentos inocuos y nutritvos
para satsfacer sus necesidades alimentcias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a
fn de llevar una vida actva y sana
68
.
La seguridad alimentaria y nutricional se basa
en 4 pilares:
Disponibilidad de alimentos: Se refere al nivel de disponible que tene la poblacin a
determinados alimentos, en cantdad, variedad y estacionalidad.
Acceso: La habilidad asegurada para disponer de alimentos en una forma sostenida y
de manera socialmente aceptable. En este sentdo se toma en cuenta factores como
el poder adquisitvo de la poblacin.
Consumo de alimentos: El estado nutricional de una persona es determinado
directamente por la cantdad y calidad de los alimentos que ingiere (consumo) y por
las condiciones de su organismo para seleccionar adecuadamente dichos alimentos.
Esto refere a los alimentos que la poblacin consume normalmente, que a la vez
depende de varios factores como tamao de la familia, acceso a informacin sobre
alimentacin, gustos y preferencias.
Utlizacin biolgica: Se refere al grado de aprovechamiento de los alimentos que
son consumidos, ya que diversas combinaciones de alimentos pueden ser sufcientes
para cubrir los requerimientos energtcos promedio de una poblacin; sin embargo,
puede haber un desequilibrio nutritvo.
Valor agregado
El valor agregado es el equivalente al valor total generado por los operadores de una
cadena (ingreso de la cadena = precio fnal de venta * volumen vendido). El valor
agregado por unidad de producto es la diferencia entre el precio obtenido por un
operador de la CV y el precio que el operador ha pagado por los insumos suministrados
por los operadores de la fase anterior de la cadena de valor, y los bienes intermedios
comprados a los proveedores de insumos y prestadores de servicios, los cuales no son
considerados parte de la cadena de valor.
El valor que se agrega a un bien o servicio en cada fase de su produccin o distribucin
(McCormick/ Schmitz). Parte del valor adicional creado permanece en la cadena
(= valor capturado) y otra parte es capturada por los proveedores externos a la cadena.
68
Cumbre Mundial de la Alimentacin, 1996.
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
DISPONIBILIDAD
Cantdad.
Variedad.
Menejo a nivel
del hogar y
local.
Poder
adquisitvo.
Acceso
fsico y
econmico.
Ingesta.
Absorcin
Utlizacin
Seleccin.
Almacenar.
Preparacin.
Distribucin.
ACCESO CONSUMO UTILIZACIN
Grfco X. Pilares SAN. Fuente: Propia elaboracin, FAO
121
17. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Seminario sobre produccin de hortalizas en condiciones tecnifcadas. 13 de
agosto de 2004
122
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Mundo: Crisis Econmica: Repercusiones y Enseanzas Extradas 2009.
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y el Caribe. Altos Precios de los Alimentos: Retos y Oportunidades. 2011
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39. Ministerio del Trabajo (MITRAB). 2011. Precios de la Canasta Bsica Mensual.
123
18. ANEXOS
Anexo 2.
Distribucin de las fncas encuestadas segn tamao y rea total en manzanas
Nmero de miembros de la familia Productores Total miembros
Nmero de
dependientes
Productores
Total
dependientes
0 0 5 0
1 1
1 1 11 11
2 12
24 2 18 36
3 20
60 3 27 81
4 28
112 4 15 60
5 15
75 5 9 45
6 8
48 6 2 12
7 3
21 7 1
7
8 1
8 8
Total 88
349 88 252
3.4
rea destinada a la produccin
Hortalizas Productores Porcentaje
Porcentaje
Acumulado
Area Total
Hortalizas Porcentaje
Porcentaje
Acumulado
0.25 3
3.4
.75 .3
.3
0.50 7 8.0 11.4 3.50 1.4 1.7
0.75 2 2.3 13.6 1.50 .6 2.3
1.00 20 22.7 36.4 20.00 8.2 10.5
1.25 1 1.1 37.5 1.25 .5 11.0
1.50 7 8.0 45.5 10.50 4.3 15.3
2.00 22 25.0 70.5 44.00 18.0 33.3
2.50 3 3.4 73.9 7.50 3.1 36.3
3.00 5 5.7 79.5 15.00 6.1 42.4
4.00 8 9.1 88.6 32.00 13.1 55.5
5.00 1 1.1 89.8 5.00 2.0 57.6
6.00 1 1.1 90.9 6.00 2.4 60.0
8.00 1 1.1 92.0 8.00 3.3 63.3
9.00 1 1.1 93.2 9.00 3.7 66.9
10.00 2 2.3 95.5 20.00 8.2 75.1
14.00 3 3.4 98.9 42.00 17.1 92.2
19.00 1 1.1 100.0 19.00 7.8 100.0
Total 88 100.0 245.00 100.0
Tamao individual de la finca Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Acumulado
Area Total de la
Finca
Porcentaje
Porcentaje
Acumulado
0.25 2 2.3 2.3 .5 .1 .1
0.50 4 4.5 6.8 2.0 .5 .6
0.75 2 2.3 9.1 1.5 .4 .9
1.00 19 21.6 30.7 19.0 4.4 5.4
1.25 1 1.1 31.8 1.3 .3 5.7
1.50 7 8.0 39.8 10.5 2.5 8.1
2.00 15 17.0 56.8 30.0 7.0 15.1
2.50 2 2.3 59.1 5.0 1.2 16.3
3.00 5 5.7 64.8 15.0 3.5 19.8
3.50 2 2.3 67.0 7.0 1.6 21.4
4.00 8 9.1 76.1 32.0 7.5 28.9
4.50 1 1.1 77.3 4.5 1.1 29.9
5.00 6 6.8 84.1 30.0 7.0 37.0
7.00 1 1.1 85.2 7.0 1.6 38.6
8.00 2 2.3 87.5 16.0 3.7 42.3
8.50 1 1.1 88.6 8.5 2.0 44.3
9.00 1 1.1 89.8 9.0 2.1 46.4
10.00 2 2.3 92.0 20.0 4.7 51.1
15.50 1 1.1 93.2 15.5 3.6 54.7
19.00 1 1.1 94.3 19.0 4.4 59.1
20.00 2 2.3 96.6 40.0 9.3 68.5
30.00 1 1.1 97.7 30.0 7.0 75.5
35.00 1 1.1 98.9 35.0 8.2 83.7
70.00 1 1.1 100.0 70.0 16.3 100.0
Total 88 100.0 428.3 100.0
Anexo 1.
Composicin Familiar de los pequeos productores de Hortalizas
Anexo 3.
Distribucin de rea dedicada a hortalizas
124
Anexo 3.1.
Distribucin de rea dedicada a hortalizas
0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5 2 2.5 3 4 5 6 8 9 10 14 19
0.25 2 2
0.50 4 4
0.75 2 2
1.00 1 18 19
1.25 1 1
1.50 2 5 7
2.00 1 14 15
2.50 2 2
3.00 1 4 5
3.50 1 1 2
4.00 1 7 8
4.50 1 1
5.00 1 3 1 1 6
7.00 1 1
8.00 1 1 2
8.50 1 1
9.00 1 1
10.00 2 2
15.50 1 1
19.00 1 1
20.00 2 2
30.00 1 1
35.00 1 1
70.00 1 1
Total
3 7 2 20 1 7 22 3 5 8 1 1 1 1 2 3 1 88
Solo Hortalizas 2 4 2 18 1 5 14 2 4 7 1 1 2 1 64
% de las fincas 67% 57% 100% 90% 100% 71% 64% 67% 80% 88% 100% 100% 100% 100% 73%
Tamao Total de
la Finca
rea destinada a la produccin Hortalizas
Total
125
Anexo 4.
Estadstcos descriptvos de las actvidades econmicas diferentes a Hortalizas
Concepto
Produc-
tores
Mnima Mxima Media Desv. tp.
Ingreso bruto por ganado o leche 10 4,380.00 10,500.00 7,335.75 2,134.98
Ingreso bruto por caf 2 15,000.00 80,000.00 47,500.00 45,961.94
Ingreso bruto por maiz 27 600.00 40,000.00 11,983.33 9,420.13
Ingreso bruto por frijoles 23 1,000.00 42,000.00 11,636.96 9,702.02
Ingresos brutos por salarios/comercio 13 2,400.00 120,000.00 42,213.46 34,376.84
Total de ingresos brutos 49 2,500.00 120,000.00 26,700.66 26,002.65
Costos asociados por ganado o leche 10 - 14,400.00 2,480.00 4,437.35
Costos asociados por caf 2 5,000.00 30,000.00 17,500.00 17,677.67
Costos asociados por maiz 27 800.00 15,000.00 5,151.85 3,585.27
Costos asociados por frijoles 23 400.00 16,000.00 4,495.65 3,591.72
Costos asociados salarios/comercio* n.d. n.d. n.d. n.d.
Total de Costos asociados 41 100.00 30,000.00 7,470.73 7,168.37
Ingresos netos por ganado o leche 10 (3,910.00) 10,350.00 4,855.75 3,705.52
Ingresos netos por caf 2 10,000.00 50,000.00 30,000.00 28,284.27
Ingresos netos por maiz 27 (7,000.00) 28,000.00 6,831.48 7,988.86
Ingresos netos por frijoles 23 (3,000.00) 26,000.00 7,141.30 7,298.58
Ingresos netos por salarios n.d. n.d. n.d. n.d.
Total de Ingresos netos 49 1,200.00 120,000.00 20,449.64 25,038.47
Notas: los estadstcos descriptvos no son operables directamente respecto a las
variables por provenir de bases diferentes.
* n.d. = no estmable o no determinado por el encuestado.-
126
Anexo 5.
Distribucin del Ingresos por actvidades diferentes a Hortalizas y Hortalizas
Principales segn mezcla de hortalizas
Mezcla Concepto del Ingreso Bruto # Mnimo Mximo Media Desv. tp.
Total (todas las actividades) 10 18,000.00 251,500.00 120,628.00 76,222.30
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 6 2,500.00 29,000.00 14,130.00 10,220.64
ganado o leche 1 7,280.00 7,280.00 7,280.00
Maz 2 10,000.00 21,000.00 15,500.00 7,778.17
Frijoles 2 2,500.00 8,000.00 5,250.00 3,889.09
Salarios/Comercio 2 12,000.00 24,000.00 18,000.00 8,485.28
Total por Hortalizas 10 8,000.00 249,000.00 112,150.00 81,027.45
Tomate 10 8,000.00 249,000.00 112,150.00 81,027.45
Total (todas las actividades) 9 85,850.00 1028,400.00 354,693.33 277,841.17
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 7 3,000.00 40,000.00 23,628.57 13,285.17
ganado o leche 1 7,300.00 7,300.00 7,300.00
Maz 6 600.00 40,000.00 15,783.33 13,402.15
Frijoles 6 2,400.00 24,000.00 10,566.67 7,740.20
Total por Hortalizas 9 70,650.00 1014,000.00 336,315.56 275,737.87
Tomate 9 8,650.00 1014,000.00 263,850.00 305,524.84
Total (todas las actividades) 3 109,880.00 481,925.00 248,101.67 203,615.15
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 2 4,380.00 12,375.00 8,377.50 5,653.32
ganado o leche 1 4,380.00 4,380.00 4,380.00
Salarios/Comercio 1 12,375.00 12,375.00 12,375.00
Total por Hortalizas 3 105,500.00 469,550.00 242,516.67 198,016.04
Tomate 3 75,000.00 190,000.00 115,833.33 64,339.59
Cebolla 3 20,000.00 200,000.00 88,333.33 97,510.68
Repollo 3 10,500.00 79,550.00 38,350.00 36,409.37
Total (todas las actividades) 2 145,000.00 163,000.00 154,000.00 12,727.92
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 2 14,400.00 96,000.00 55,200.00 57,699.91
Frijoles 1 14,400.00 14,400.00 14,400.00
Salarios/Comercio 1 96,000.00 96,000.00 96,000.00
Total por Hortalizas 2 67,000.00 130,600.00 98,800.00 44,971.99
Tomate 1 60,600.00 60,600.00 60,600.00
Cebolla 2 27,000.00 40,000.00 33,500.00 9,192.39
Pepino 2 30,000.00 40,000.00 35,000.00 7,071.07
Total (todas las actividades) 1 408,250.00 408,250.00 408,250.00
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 120,000.00 120,000.00 120,000.00
Salarios/Comercio 1 120,000.00 120,000.00 120,000.00
Total por Hortalizas 1 288,250.00 288,250.00 288,250.00
Tomate 1 110,000.00 110,000.00 110,000.00
Cebolla 1 38,250.00 38,250.00 38,250.00
Pepino 1 140,000.00 140,000.00 140,000.00
Total (todas las actividades) 1 352,500.00 352,500.00 352,500.00
Total por Hortalizas 1 352,500.00 352,500.00 352,500.00
Tomate 1 262,500.00 262,500.00 262,500.00
Repollo 1 90,000.00 90,000.00 90,000.00
Total (todas las actividades) 12 19,450.00 349,000.00 177,169.46 130,330.53
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 7 7,000.00 46,500.00 19,035.71 16,126.08
ganado o leche 1 10,500.00 10,500.00 10,500.00
Maz 5 7,000.00 10,000.00 9,150.00 1,318.14
Frijoles 2 1,000.00 28,000.00 14,500.00 19,091.88
Salarios/Comercio 2 12,000.00 36,000.00 24,000.00 16,970.56
Total por Hortalizas 12 9,450.00 349,000.00 166,065.29 131,303.48
Tomate 11 4,850.00 333,000.00 134,314.41 117,129.87
Pepino 12 4,600.00 200,000.00 42,943.75 56,135.64
Mezcla Concepto del Ingreso Bruto # Mnimo Mximo Media Desv. tp.
Total (todas las actividades) 10 18,000.00 251,500.00 120,628.00 76,222.30
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 6 2,500.00 29,000.00 14,130.00 10,220.64
ganado o leche 1 7,280.00 7,280.00 7,280.00
Maz 2 10,000.00 21,000.00 15,500.00 7,778.17
Frijoles 2 2,500.00 8,000.00 5,250.00 3,889.09
Salarios/Comercio 2 12,000.00 24,000.00 18,000.00 8,485.28
Total por Hortalizas 10 8,000.00 249,000.00 112,150.00 81,027.45
Tomate 10 8,000.00 249,000.00 112,150.00 81,027.45
Total (todas las actividades) 9 85,850.00 1028,400.00 354,693.33 277,841.17
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 7 3,000.00 40,000.00 23,628.57 13,285.17
ganado o leche 1 7,300.00 7,300.00 7,300.00
Maz 6 600.00 40,000.00 15,783.33 13,402.15
Frijoles 6 2,400.00 24,000.00 10,566.67 7,740.20
Total por Hortalizas 9 70,650.00 1014,000.00 336,315.56 275,737.87
Tomate 9 8,650.00 1014,000.00 263,850.00 305,524.84
Total (todas las actividades) 3 109,880.00 481,925.00 248,101.67 203,615.15
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 2 4,380.00 12,375.00 8,377.50 5,653.32
ganado o leche 1 4,380.00 4,380.00 4,380.00
Salarios/Comercio 1 12,375.00 12,375.00 12,375.00
Total por Hortalizas 3 105,500.00 469,550.00 242,516.67 198,016.04
Tomate 3 75,000.00 190,000.00 115,833.33 64,339.59
Cebolla 3 20,000.00 200,000.00 88,333.33 97,510.68
Repollo 3 10,500.00 79,550.00 38,350.00 36,409.37
Total (todas las actividades) 2 145,000.00 163,000.00 154,000.00 12,727.92
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 2 14,400.00 96,000.00 55,200.00 57,699.91
Frijoles 1 14,400.00 14,400.00 14,400.00
Salarios/Comercio 1 96,000.00 96,000.00 96,000.00
Total por Hortalizas 2 67,000.00 130,600.00 98,800.00 44,971.99
Tomate 1 60,600.00 60,600.00 60,600.00
Cebolla 2 27,000.00 40,000.00 33,500.00 9,192.39
Pepino 2 30,000.00 40,000.00 35,000.00 7,071.07
Total (todas las actividades) 1 408,250.00 408,250.00 408,250.00
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 120,000.00 120,000.00 120,000.00
Salarios/Comercio 1 120,000.00 120,000.00 120,000.00
Total por Hortalizas 1 288,250.00 288,250.00 288,250.00
Tomate 1 110,000.00 110,000.00 110,000.00
Cebolla 1 38,250.00 38,250.00 38,250.00
Pepino 1 140,000.00 140,000.00 140,000.00
Total (todas las actividades) 1 352,500.00 352,500.00 352,500.00
Total por Hortalizas 1 352,500.00 352,500.00 352,500.00
Tomate 1 262,500.00 262,500.00 262,500.00
Repollo 1 90,000.00 90,000.00 90,000.00
Total (todas las actividades) 12 19,450.00 349,000.00 177,169.46 130,330.53
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 7 7,000.00 46,500.00 19,035.71 16,126.08
ganado o leche 1 10,500.00 10,500.00 10,500.00
Maz 5 7,000.00 10,000.00 9,150.00 1,318.14
Frijoles 2 1,000.00 28,000.00 14,500.00 19,091.88
Salarios/Comercio 2 12,000.00 36,000.00 24,000.00 16,970.56
Total por Hortalizas 12 9,450.00 349,000.00 166,065.29 131,303.48
Tomate 11 4,850.00 333,000.00 134,314.41 117,129.87
Pepino 12 4,600.00 200,000.00 42,943.75 56,135.64
Tomate,
Cebolla,
Pepino y
Chiltoma
Tomate y
Repollo
Tomate y
Pepino
Tomate
Tomate y
Cebolla
Tomate,
Cebolla y
Repollo
Tomate,
Cebolla y
Pepino
127
Mezcla Concepto del Ingreso Bruto # Mnimo Mximo Media Desv. tp.
Total (todas las actividades) 2 108,880.00 127,000.00 117,940.00 12,812.77
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 7,280.00 7,280.00 7,280.00
ganado o leche 1 7,280.00 7,280.00 7,280.00
Total por Hortalizas 2 101,600.00 127,000.00 114,300.00 17,960.51
Tomate 2 82,000.00 100,000.00 91,000.00 12,727.92
Pepino 2 19,600.00 27,000.00 23,300.00 5,232.59
Total (todas las actividades) 4 58,000.00 495,000.00 228,800.00 205,082.16
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 2 7,200.00 48,000.00 27,600.00 28,849.96
Frijoles 1 7,200.00 7,200.00 7,200.00
Salarios/Comercio 1 48,000.00 48,000.00 48,000.00
Total por Hortalizas 4 58,000.00 495,000.00 215,000.00 203,762.93
Tomate 4 58,000.00 495,000.00 215,000.00 203,762.93
Total (todas las actividades) 5 27,500.00 592,000.00 267,500.00 267,438.31
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 3 23,000.00 90,000.00 48,333.33 36,363.90
Maz 2 5,000.00 25,000.00 15,000.00 14,142.14
Frijoles 3 7,000.00 42,000.00 22,333.33 17,897.86
Salarios/Comercio 1 48,000.00 48,000.00 48,000.00 .
Total por Hortalizas 5 - 560,000.00 238,500.00 269,708.18
Cebolla 4 27,500.00 560,000.00 298,125.00 270,719.53
Total (todas las actividades) 3 69,100.00 306,000.00 154,366.67 131,657.90
Total por Hortalizas 3 69,100.00 306,000.00 154,366.67 131,657.90
Cebolla 3 40,000.00 240,000.00 113,333.33 110,151.41
Pepino 3 9,100.00 66,000.00 41,033.33 29,082.70
Total (todas las actividades) 1 177,900.00 177,900.00 177,900.00
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 7,500.00 7,500.00 7,500.00
Maz 1 7,500.00 7,500.00 7,500.00
Total por Hortalizas 1 170,400.00 170,400.00 170,400.00
Cebolla 1 170,400.00 170,400.00 170,400.00
Total (todas las actividades) 11 20,000.00 320,000.00 159,474.55 86,175.53
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 6 3,000.00 32,000.00 20,536.67 12,626.33
ganado o leche 2 6,370.00 9,100.00 7,735.00 1,930.40
Maz 5 3,000.00 32,000.00 12,050.00 11,478.78
Frijoles 3 12,000.00 18,000.00 15,833.33 3,329.16
Total por Hortalizas 11 20,000.00 320,000.00 148,272.73 85,024.81
Repollo 11 20,000.00 320,000.00 148,272.73 85,024.81
Total (todas las actividades) 1 63,500.00 63,500.00 63,500.00
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Salarios/Comercio 1 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Total por Hortalizas 1 33,500.00 33,500.00 33,500.00
Brcoli 1 33,500.00 33,500.00 33,500.00
Total (todas las actividades) 1 45,000.00 45,000.00 45,000.00
Total por Hortalizas 1 45,000.00 45,000.00 45,000.00
Repollo 1 45,000.00 45,000.00 45,000.00
Total (todas las actividades) 1 75,600.00 75,600.00 75,600.00
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Maz 1 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Total por Hortalizas 1 72,000.00 72,000.00 72,000.00
Repollo 1 72,000.00 72,000.00 72,000.00
Total (todas las actividades) 4 41,400.00 147,000.00 70,689.38 50,998.68
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 3 14,357.50 72,000.00 37,585.83 30,405.70
ganado o leche 2 5,000.00 5,657.50 5,328.75 464.92
Maz 3 2,000.00 24,000.00 10,166.67 12,045.05
Frijoles 2 4,200.00 5,000.00 4,600.00 565.69
Salarios/Comercio 2 2,400.00 60,000.00 31,200.00 40,729.35
Total por Hortalizas 4 15,000.00 75,000.00 42,500.00 25,980.76
Repollo 4 15,000.00 75,000.00 42,500.00 25,980.76
Total (todas las actividades) 5 58,200.00 210,000.00 136,220.00 68,542.41
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 2 15,000.00 48,000.00 31,500.00 23,334.52
Caf 1 15,000.00 15,000.00 15,000.00
Salarios/Comercio 1 48,000.00 48,000.00 48,000.00
Total por Hortalizas 5 10,200.00 210,000.00 123,620.00 86,495.62
Brcoli 5 10,200.00 210,000.00 123,620.00 86,495.62
Total (todas las actividades) 6 10,000.00 232,000.00 83,125.00 83,648.33
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 3 3,500.00 80,000.00 32,916.67 41,196.43
Caf 1 80,000.00 80,000.00 80,000.00
Maz 1 5,250.00 5,250.00 5,250.00
Frijoles 2 3,500.00 10,000.00 6,750.00 4,596.19
Total por Hortalizas 6 9,000.00 152,000.00 66,666.67 56,034.51
Brcoli 6 9,000.00 152,000.00 66,666.67 56,034.51
Total (todas las actividades) 1 55,000.00 55,000.00 55,000.00
Total por Hortalizas 1 55,000.00 55,000.00 55,000.00
Brcoli 1 55,000.00 55,000.00 55,000.00
Total (todas las actividades) 3 39,140.00 140,000.00 72,980.00 58,041.96
Total (actividades diferentes a Hortalizas) 1 31,440.00 31,440.00 31,440.00
ganado o leche 1 10,490.00 10,490.00 10,490.00
Maz 1 15,000.00 15,000.00 15,000.00
Frijoles 1 5,950.00 5,950.00 5,950.00
Total por Hortalizas 3 7,700.00 140,000.00 62,500.00 69,009.35
Pepino 3 7,700.00 140,000.00 62,500.00 69,009.35
Total (todas las actividades) 1 39,000.00 39,000.00 39,000.00
Total por Hortalizas 1 39,000.00 39,000.00 39,000.00
Pepino 1 39,000.00 39,000.00 39,000.00
Total (todas las actividades) 1 75,000.00 75,000.00 75,000.00
Total por Hortalizas 1 75,000.00 75,000.00 75,000.00
Pepino 1 75,000.00 75,000.00 75,000.00
Pepino y
Chiltoma
Pepino,
Lechuga y
Remolacha
Repollo,
Zanahoria y
Lechuga
Repollo y
Lechuga
Brocoli
Brocoli y
Zanahoria
Brocoli y
Remolacha
Pepino
Repollo y
Chiltoma
Tomate,
Pepino y
Chiltoma
Tomate y
Chiltoma
Cebolla
Cebolla y
Pepino
Cebolla y
Chiltoma
Repollo
Repollo y
Brocoli
128
Anexo 6 (1/4).
Boleta de encuesta informacin econmica del productor de hortalizas
129
Anexo 6 (2/4).
Boleta de encuesta informacin econmica del productor de hortalizas
130
Anexo 6 (3/4).
Boleta de encuesta informacin econmica del productor de hortalizas
131
Anexo 6 (4/4).
Boleta de encuesta informacin econmica del productor de hortalizas
132
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Anlisis de la Cadena de Valor de
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