Curiosidades sobre os lactobacillus

26/01/2007
http://pat.feldman.com.br/

Este texto est muito bem explicado, muito completo, em negrito eu apenas vou destacar as
informaes que julgo mais importantes na nossa vida prtica!!
E depois de ler e se convencer dos benefcios do consumo de alimentos fermentados, prepare
o mais importante e conhecido de todos em sua casa: IOGURTE NATURAL INTEGRAL
Boa leitura!!

Definio
O Lactobacillus acidophilus o probitico (pr-vida) mais comumente usado, tambm
chamado de bactria amigvel. Ns nascemos sem ele, e o acidophilus logo se estabelece
em nosso intestino e vagina e protege contra a entrada e proliferao de organismos ruins que
podem causar doena.
Algumas caracter-sticas requeridas dos lactobacillus como probiticos so: funo benfica,
fcil cultivo e estabilidade da populao.
Outras bactrias amigveis incluem: L. bulgaricus, L. reuteri, L. plantarum, L. casei, B. bifidus, S.
salivarius, S. thermophilus e Saccharomyces boulardii. Seu trato digestivo como um
ecossistema, com muitas bactrias. Alguns destes habitantes internos so mais teis a seu
corpo do que outros. O L. acidophilus produz a enzima lactase, que quebra o acar do leite
(lactose) em acares simples. As pessoas que so intolerantes a lactose no produzem esta
enzima. Assim, suplementos de L. acidophilus podem ser benficos para estes indiv-duos.
Outros probiticos potenciais incluem uma variedade de espcies de Lactobacillus (spp.), tais
como casei GG, rhamnosus, NCFM, DDS-1, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum,
Streptococcus thermophilus,Enterococcus faecium, Saccharaomyces boulardii, Bacillus spp. e
Escherichia coli.

Usos
Substitui as bactrias intestinais amigveis destru-das por antibiticos;
Auxilia na melhora das doenas causadas por bactrias;
- Previne e trata diarria, incluindo diarria infecciosa, particularmente do rotavirus (um v-rus
que comumente causa diarria em crianas); (esse item vai especialmente para os meus pais,
que ao verem me dar iogurte para o peqeuno com diarria, quase me mataram!!!)
Impede o crescimento de organismos ruins no trato gatrointestinal (uma condio que
tende a causar diarria e pode ocorrer pelo uso de antibiticos);
Impede e/ou reduz infeces vaginais, infeces do trato urinrio e cistites (inflamao da
bexiga).
Melhora a digesto (absoro) da lactose em pessoas que tem intolerncia a mesma;
- Aumenta a resposta imune;
Ajuda no tratamento de infeces respiratrias tais como sinosite, bronquite e pneumonia;
- Diminui o risco de alergias;
Ajuda a tratar colesterol elevado;
Acne;
Reduo de enzimas implicadas na produo do cncer;
Sade Cardiovascular;
S-ndrome crnica de fatiga;
Resfriado;
Indigesto/Digesto;
lceras;
Febre reumtica.

Alguns pesquisadores testaram a eficcia teraputica de um composto consistindo da
combinao multibacterial de L. acidophilus e Bifidobacterium bifidum em pacientes idosos
com desordem intestinal. Os resultados foram excelentes, com restaurao da flora bacteriana
duodenal e melhora dos sintomas cl-nicos.
Medidas de Segurana
No h nenhum problema de segurana com o uso de probiticos Promove s vezes a
observao um aumento temporrio de gases.
Observao
Se voc estiver fazendo uso de antibiticos, pode ajudar fazer uso ao mesmo tempo de
probiticos/acidophilus, e continue com o uso algumas semanas aps terminar o tratamento
com a droga. Isto ajudar a restaurar as bactrias naturais em seu trato digestivo que foram
mortos pelos antibiticos.

Algumas fontes alimentares

As fontes alimentares mais comuns que apresentam L.acidophilus incluem leite, iogurte e
queijo.

Efeitos Colaterais

Algumas pessoas podem apresentar gases ou desconforto estomacal no in-cio, mas estes
sintomas partem geralmente com uso cont-nuo. Algumas mulheres descreveram a
queimadura ou a irritao na vagina quando o Lactobacillus acidophilus foi usado nesta regio.

Raramente, as pessoas com sistemas imunes fracos podem estar arriscadas de desenvolver
uma infeco sria ao fazer uso do Lactobacillus acidophilus. Pessoas que tiveram um
ferimento ou uma doena da parede intestinal; quem faz uso de drogas prescritas, tais como
os corticoesterides (prednisona), que pode torn-los vulnerveis infeces ou quem fez
cirurgia para substituir uma vlvula do corao; deve falar com um mdico antes de fazer uso
do Lactobacillus acidophilus.

Gravidez

Em alguns estudos, mulheres grvidas foram tratadas com Lactobacillus acidophilus sem
nenhum efeito adverso. Entretanto, se voc estiver grvida, recomenda-se que uma consulta
ao mdico antes de usar o Lactobacillus acidophilus.

Interaes Com Drogas

Alguns especialistas acreditam que os antibiticos ou o lcool podem destruir o Lactobacillus
acidophilus. Como resultado recomendado que o Lactobacillus acidophilus seja usado trs
horas aps ter feito uso de antibiticos ou ter bebido o lcool. Alguns cientistas tambm
acreditam que o Lactobacillus acidophilus pode ser destru-do ou inativado por cidos no
estmago. Em conseqncia, sugere-se s vezes que os pacientes usem uma droga para
diminuir a quantidade de cido no estmago uma hora antes de fazer o uso de Lactobacillus
acidophilus. Um exemplo o famotidine.

Interaes com ervas e suplementos dietticos

Na teoria, o Lactobacillus acidophilus pode ser mais eficaz se feito uso com alimentos tais
como bananas, aspargos e alho. Acredita-se que estes alimentos forneam nutrientes que
aumentam a eficcia do Lactobacillus acidophilus So os chamados PREBITICOS.


Lactobacillus acidophilus LA

Especificaes: o Lactobacillus acidophillus est dispon-vel em contagens de 1,0109 UFC/g a
1,01011 UFC/g.

Temperatura tima de crescimento: 38 oC

Diluentes: muitos diluentes esto dispon-veis para a padronizao de contagem
microbiolgica. Alguns diluentes usados so: maltodextrina, amido, lactose, oligossacar-deos e
inulina.

A escolha do diluente influenciada pelo produto formado (p, tablete, cpsula), solubilidade
requerida, preferncia do consumidor, etc.

Vida-mdia/Armazenamento: Lactobacillus acidophilus permanece estvel por at 12 meses
em temperatura de refrigerao e com baixa umidade.

Bifidobacterium bifidum

As bactrias amigveis so encontradas em muitos alimentos. Eles fornecem sabor a
manteiga e queijos e ainda so necessrios na produo de produtos em conserva e com
fermento.

Uma quantidade abundante desta bactria no intestino humano necessria para
manuteno da sade. Antibiticos podem reduzir drasticamente ou eliminar estas bactrias
da microflora intestinal. Hbitos como consumo de bebidas alcolicas, stress, anticidos,
alimento processado e uso de pesticidas, podem causar distrbios. O nmero de
bifidobactrias no intestino humano se torna menos abundante com o passar do tempo. Um
entendimento da importncia de uma populao de bactrias saudveis no clon e o
reconhecimento dos benef-cios a sade tem tornado muito grande o interesse pelos
probiticos, principalmente lactobacillus e bifidobactrias.

Bifidobacterium bifidum criam um ambiente favorvel para o crescimento de bactrias
amigveis no intestino grosso e trato vaginal. O Bifidobacterium bifidum impede ou evita a
invaso de bactrias patognicas.

Acredita-se que as bifidobactrias sintetizam vitaminas que podem ser usadas pelo corpo
humano, incluindo tiamina, cido flico, cido nicot-nico, piridoxina e vitamina B12. Produzem
cido actico e ltico. Acredita-se que dietas contendo bifidobactrias, de forma bem
sucedida, coloniza o intestino grosso; pois podem sobreviver as enzimas do estmago e
intestino fino.

Tambm aumentam a absoro de ferro, clcio e magnsio. Quando comparados com animais
que no estavam recebendo suplementao, ratos consumindo Bifidobacterium bifidum foram
protegidos contra rotavirus.

Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus: so bactrias gram-positivas, termof-licas e em forma de basto;
heterofermentadora, produzindo cido ltico a partir da lactose. Resiste a elevadas
concentraes de cido ltico, podendo produzi-lo at aproximadamente 2%. Tem tambm
longa durao na maturao de queijos duros. Produz acetalde-do que confere sabor t-pico
ao iogurte. baixa sua resistncia ao sal, no crescendo em concentraes superiores a 2%.
destru-da no aquecimento a 65C por 30 minutos. Crescem bem a 45C, mas no se
desenvolve em temperaturas inferiores a 20C.

Uma bactria transitria, mas muito importante na ecologia humana. Juntamente com o
Streptococcus termophilus constituem a cultura para produo de iogurte. Sua administrao
oral facilita a digesto da lactose, pois aumenta a produo da enzima lactase. Algumas cepas
produzem antibiticos naturais, impedindo a proliferao de outras bactrias nocivas.

Em s-ntese, a acidificao do leite, sob a ao das bactrias mencionadas constitui a
antecipao de uma etapa digestiva o que torna o iogurte mais tolervel e nutritivo do que o
leite natural.

As espcies mais comuns, encontradas nas culturas para iogurte so as bactrias, Lactobacillus
bulgaricus e Stretococcus thermophilus, caso sejam acrescentadas outras espcies de
termofilos podemos ter uma acidificao muito intensa depois da refrigerao do iogurte.

Ambas as espcies vivem em simbiose (com benef-cios mtuos), sendo que, esta simbiose
exige uma determinada proporo entre cocos e bacilos. A relao quantitativa entre
Stretococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus deve ser de 1;1 at 2;3
aproximadamente, gerando com isto um iogurte com maior ou menor viscosidade.

Durante o per-odo de incubao a relao entre as bactrias pode sofrer variaes, para no
final novamente ser restabelecido. A causa principal da variao que o Lactobacillus
bulgaricus desdobra facilmente as prote-nas, e origina, assim, o aminocido valina. Este
aminocido que vai favorecer o desenvolvimento do Stretococcus thermophilus at o ponto de
chegar a ser seu nmero 4 a 5 vezes maior.

Os cocos tem um poder de acidificao menor que os bacilos e morrem com mais facilidade
devido a ao do cido lctico formado. A proporo entre ambos influi tambm de uma
maneira essencial sobre a aromatizao do iogurte. O Lactobacillus bulgaricus o principal
condutor do aroma.

Lactobacillus casei

uma cepa de bactria que foi isolada de humanos e foi descoberto que tolera as condies
cidas do estmago. So microorganismos vivos selecionados que conseguem atravessar a
acidez do estmago, chegar vivos ao intestino e proporcionar o equil-brio da flora intestinal.
So reconhecidos como probiticos, que ingeridos em determinadas concentraes,
proporcionam benef-cios sade do indiv-duo, atravs do equil-brio da flora intestinal.

As espcies de Lactobacillus so mais efetivas do que muitas outras bactrias para sobreviver a
passagem atravs do trato intestinal para efetivamente colonizar o trato digestivo e balancear
a microflora intestinal. O Lactobacillus provou que resisti ao cido gstrico e bile, adere a
mucosa do intestino, coloniza o trato gastrointestinal e luta contra patgenos potenciais, tais
como: E. coli, Streptococci, Clostridia e Salmonella.

Lactobacillus casei so encontrados naturalmente em leites e carnes fermentadas, assim como
no intestino humano, boca e no meio ambiente. O nome L. casei foi primeiro usado em 1904, e
o nome sugere sua relao com queijo: tanto o casei, quanto case-na (a primeira prote-na
no leite) tem origem da palavra latim caseis, que significa queijo.

O crescimento do L. casei ocorre em 15 mas no em 45C, e requer riboflavona, cido flico,
pantotenato de clcio, e os fatores de crescimento niacina.

O L. casei uma espcie notavelmente adaptvel, e pode ser isolado dos produtos derivados
de leite crus e fermentados, dos produtos frescos e fermentados da planta, e do trato
reprodutivo e intestinal dos seres humanos e outros animais. Industrialmente, o L. casei tem
aplicao como probitico humano (promove a cultura viva), como cultura de partida de
cido- produo para fermentao do leite, e especialmente como culturas para intensificao
e acelerao do desenvolvimento do sabor em determinadas variedades de queijo.

So clulas gram-positivas que diferem em alguns pontos dos demais Lactobacillus: so
menores no tamanho do que os L. bulgaricus, L. acidophilus e L.helveticus e so
facultativamente heterofermentativos.

Esse texto foi elaborado por Vivian da Conceio Martinez (Biloga)
para IdealFarma.


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cosmica February 8, 2007 at 6:33
cara, quanta info, nunca mais vou ver um yakult da mesma maneira. =)

REPLY

marina s fernandes da silva September 23, 2013 at 10:26
posso dar lactobacillus acidophilus para criana que tem alergia a lactose

REPLY
patblog February 8, 2007 at 7:21
Eles no esto s nos yakults da vida!! Qualquer iogurte de boa qualidade obtido
atravs da ao desses lactobacillus!

REPLY

franciane March 5, 2008 at 21:42
Oi,preciso que voc me ajude com o termo lactobacilius e suas caracteristicas especificas em
tratamentos de doenas, seus efeitos benficos a sade humana.E quais seus empregos no
ramo leiteiro.

Desde j,muito obrigada.

REPLY

laerte September 13, 2008 at 16:03
antigamente conseguia multiplicar lactobacilus atraves de pequenos globulos(bolotas de leite)
que iam crescendo e se multiplicando quando colocados numa vazilha com leite fresco.
Gostaria que me informassem por gentileza como conseguir esses globulos para novamente
iniciar uma cultura.
grato pelas informes
Laerte

REPLY

Laerte September 13, 2008 at 16:11
estou a procura de informes de como conseguir lactobacillusbolotas de leite que
colocadas em uma vazilha com leite fresco vo crescendo e se multiplicando formando uma
cultura.
grato
Laerte

REPLY

leticia July 9, 2014 at 13:50
O que procuras kefir, tem vrios grupos no face s sobre ele, inclusive doaes.

REPLY
Thais C K July 25, 2014 at 10:17
Conheo essa moa que de Curitiba e que remete o kefir via correio, cobrando somente o
valor do frete
https://www.facebook.com/ANJOEVIDA?ref=ts&fref=ts
Abs,

Thais