COMIDAS TPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala:
RECETA DE CHUCHITOS DE POLLO
Ingredientes (Para 20 chuchitos)
1. Diez tomates
2. Dos dientes de ajo
3. Una cebolla
4. Una zanahoria
5. Dos pimientos
6. Una cucharada de aceite
7. Sal y pimienta
8. 20 tortillas
9. 40 hojas de mazorca de maz
10. 20 tiras de mazorca de maz
11. 100 pedacitos de pollo
Preparacin
1. Freir los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.
2. Aadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante
compacta
3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maz y poner sobre ella un poco de la salsa
anterior con 5 pedacitos de pollo.
4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito.
Mantenerlo cerrado con una tira.
5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos
6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

Sacatepquez: Revolcado, pepin, pilotada
El pepin es una comida guatemalteca de mucha tradicin; lo
mismo se puede degustar preparndola en casa o bien salir a un
lugar a disfrutar de este plato.
Ingredientes:
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjol
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consom
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
Preparacin:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla
completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la
carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustar un
pepin completamente distinto del tradicional. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa
con aceite y sal o tortillas y algo de chile.

Chimaltenango: Chilaquilas de gisquil, suban-ik
Subanik
Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeos1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparacin
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite,empieza
con el marrano y termina con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocnalos,
licalos y agrega la bolita de masa y culalos.
4sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano(banano) y sobre ellas el
guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompaalo de tamal blanco o de masa.
Buen provecho.

Quetzaltenango:
Tamales de arroz
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
hojas de pltano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparacin
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el
tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que
escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado
de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole agua hasta que
tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a
esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne.
5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y
deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a
fuego medio muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que
obtenga una consistencia de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el
proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada derecado sobre la
masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas
y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Pngalos a
cocer con olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Izabal:
Desde Izabal: El Tapado de Mariscos

INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las
cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas cscaras.
Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por
otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl totalmente
los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn
suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos
ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la
coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

Alta Verapaz
Kack ik

INGREDIENTES:
1 Chompipe (Pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto
Chile seco o colorado molido si se desea
Achiote molido para dar color si se desea

MODO DE PREPARACIN:
Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la
mano el ajo pelado Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro, sal al gusto se le puede
agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo
Se acompaa con Arroz cocido. Ya servido se le puede agregar el chile

Baja Verapaz
Frijoles Blancos
Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer
en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por
aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar
cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y la rama de tomillo y continuar cocindolos al
fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido
y colado.

El progreso:
Estofado de gallina
*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Mediokilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias

Preparacin

Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio de una hora.

Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo molido, la
pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados
en agua caliente y picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un
rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y
cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal.

Si gallina no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz graneado.

Chiquimula:
Yuca con chicharrn

INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de limn
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada
pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn.
Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrn o ambos.

Jutiapa:
Gallo en Chicha

Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes -
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los
pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua
caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se agregacaldo o agua caliente. Debe
quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave
aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo.
Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o
en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de
chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Jalapa:
Pulique

Receta para 4 personas
Ingredientes:1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al gusto
Preparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine durante 20
minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a
la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo
largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el
achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado,
durante 15 minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva
durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco. |

Zacapa:

Quesadilla de arroz

INGREDIENTES (12 PORCIONES)
- 1 libra de mantequilla suave
- 3 tazas de azcar
- 8 huevos
- 3 tazas de harina de arroz
- 1/2 taza de crema
- 1 1/2 taza de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de queso seco rallado
- 1 taza de leche
- Azcar glass
PREPARACIN
Bata la mantequilla hasta que est cremosa y adale el azcar. Mezcle bien.
Incorpore los huevos y la harina de arroz poco a poco, sin dejar de batir. Agrguele la
crema, la harina de trigo, el queso y el polvo de hornear. Luego, la leche.
Por aparte, engrase cuatro moldes cuadrados o redondos con manteca y un poco de
harina; vierta la mezcla y hornee por 50 minutos a 325 grados (caliente el horno 15
minutos antes).

San Marcos
Receta de mole de pltano

Ingredientes
* 6 pltanos bien maduros
* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile guaque, 2 onzas
de pepitoria.2 onzas de ajonjol
* 1 libra de chocolate
* 1 cucharadita de pimienta gorda
* 1 libra de azcar
* 2 onzas de canela
* 1 cucharadita de clavo
* 1 libra de tomate
* 2 tazas de agua
Elaboracin de mole de platano (Guatemala):
Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.
Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite.
Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado.
Para servir, decore con el ajonjol.

Quiche:

boxboles
Ingredientes
30 hojas tiernas de ayote
500 gr de masa de maz blanco o amarillo
120 gr de pepitas (semillas) de ayote, tostadas
10 tomates
120 gr de miltomate
Sal y chile al gusto
Preparacin
Para preparar la masa: cocer el maz con un poquito de cal y moler.
Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave. En caso de
utilizar harina de maz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una
masa consistente sin que quede demasiado seca.
Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de manera que
se pueda enrollar bien, como formando un taco).
Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colndolos
posteriormente para hacer una salsa (o recado, que es como le llaman en Guatemala).
Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado), sazonar con sal y
chile al gusto.
Una vez cocidos los boxboles se baan con la salsa (recado), tal como se ve en la
fotografa.


Totonicapn:
Caldo de habas
Ingredientes
1 libra de habas
1/2 libra de carne
1 rama de apazote
sal y chile al gusto

Preparacin
Las habas se ponen a remojar durante la noche,
al dia siguiente se cuecen junto a la carne.
Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.

Retalhuleu: Carne con miltomate

Ingredientes
* 2 libras de carne de res (bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeo
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo

Preparacin

Se pone a asar el miltomate, la cebolla, el ajo y el chile sambo, el miltomate tiene que estar bien
asado.

Se parte en cubos la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.

Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado
previamente de y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos para que quede espeso,
este platillo se puede servir con arroz blanco

Santa Rosa:

ESTOFADO DE POLLO O CARNE

Ingredientes:
08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
Preparacin:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente).
Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de
tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y
revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la
olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las
pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte
poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.

Suchitepquez:
Revolcado
Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 decucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. Cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
Preparacin
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est tostado, se lica
agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina se le quita toda la
carne, se fre en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el
consom y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede preparar chile
chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limn, o el de su preferencia.

Escuintla

Caldo de camarones?

150 gr de camarones
1 pimiento
1/2 cebolla pequea
1 diente de ajo
2 patatas
2 zanahorias

Cmo se prepara sopa de camarones?
Lavamos bien los camarones y los colocamos en una cazuela. Cocemos con agua y un poquito de
sal ligeramente las patatas, as como las zanahorias (ambas partidas en taquitos), las escurrimos, y
reservamos el agua de la coccin.
En el vaso de la batidora echamos el pimiento (que previamente tambin habremos cocido), la
cebolla y el ajo, y cuando est listo lo echamosen la cazuela de los camarones. Por encima
vertemos el caldo que habamos reservado. Ponemos el conjunto a cocer durante unos 10
minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (puedes aadir una pastilla de caldo de
pescado para dar ms sabor si lo deseas).

Un par de minutos antes de acabar con la coccin incluye las patatas y las zanahorias. Y a comer!

Huehuetenango
Arroz con pollo
Esta es una sopa de gran tradicin en Guatemala. Una comida
completa y de fcil preparacin.
Ingredientes
3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel
libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal
1. Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.

Quetzaltenango:
Paches de papas
Ingredientes

* Recado
* 2 1/2 libras de tomate
* 1/2 libra de miltomate
* 1 diente de ajo
* 1 rodaja decebolla grande (2 onzas)
* 4 chiles pimientos rojos grandes
* Relleno
* 1 cucharadita de pimienta
* achiote baya
* sal
* 10 libras de patatas
* 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
* 1/2 libra de tortilla de maz
* 15 panes franceses
* 3 manojos de hoja para envolver
* 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Cmo preparar Paches de Papa

1 Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la
pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan
despus de cocidas)
2 Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con
pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.
3 Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.
4 Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan
a las papas. Agregar a la papa el recado ya colado. Se mezcla todo muy bien para que la masa
quede uniforme.
5 Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se
puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido

Peten:
BOLLITOS DE CHAYA
BOLLITOS DE CHAYA
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una
pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la
ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos,
cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden
pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien
licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la
carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan
tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A
continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms
manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve
en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le
extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y
luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente
manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los
bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.