M. en C.

INGENIERA MECNICA
DISEO DE UN PROTOTIPO DE MOLINO PARA LA OBTENCION DE PULPA DE
MANGO

SAUCEDO MORALES ROBERTO CARLOS Pgina 1




MAESTRA EN CIENCIAS EN
INGENIERA MECNICA


DISEO DE UN PROTOTIPO DE
MOLINO PARA LA OBTECION DE
PULPA DE MANGO

PRESENTA:
SAUCEDO MORALES ROBERTO CARLOS

ASESOR INTERNO (ITC):
DR. LUIS ALEJANDRO ALCARAZ CARACHEO
ASESOR EXTERNO (ITC):



CELAYA, GTO.






2014
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DISEO DE UN PROTOTIPO DE MOLINO PARA LA OBTENCION DE PULPA DE
MANGO

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CAPTULO 1. MARCO DE REFERENCIA


1. Introduccin
Mxico hoy en da es conocido como un pas que posee una gran cantidad de frutas
tropicales entre ellas el mango, el cual es cultivado en diferentes estados de le republica
como son Michoacan, Nayarit, Oaxaca, Sinaloa y Veracruz, se estima que se posee un
superficie sembrada de 183 mil hectreas y se posee una produccin de mas de 1,600,000
toneladas de mangos y es el cuarto producto frutcola ms importante en Mxico.
Otro punto muy importante es que tambin ocupa el cuarto lugar en el producto frutcola
expostado con 269,000 toneladas, las variedades mas importantes producidas en Mexico
son Kent, Keitt, Tommy Atkins, Haden, Ataulfo entre otros.
En la actualidad Mxico las granjas productoras de mangos nicamente se dedican al
cultivo y su cosecha, para despus venderlos en los mercados nacionales, cuyo valor final
es pequeo comparado con el valor de los producto que se derivan del mango.
Frozen Pulps S. A. es una empresa 100% Mexicana con nueve aos de experiencia en la
elaboracin de productos congelados y pures de frutas tropicales entre los cuales se
destacan la fresa, mango, pia, guayaba, tamarindo y durazno.
La no existencia de procedimientos que mejoren las condiciones de produccin de los
molinos de frutas (despulpadores), calidad del producto, e incremento en la capacidad
competitiva de las despulpadoras de frutas provoca un problema frente a los competidores
extranjeros.
Es por este motivo que la empresa se ve en la necesidad de contar con maquinaria que
pueda competir con la demanda mundial de competencia, y poder ofrecer pulpa de la ms
alta calidad y no quedar fuera del mercado.






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2. Antecedentes
1.1 Pulpa de fruta.
Se denomina pulpa el producto resultante de dividir finamente y si es necesario, de tamizar
la parte comestible de las frutas a diferencia del jugo, que consiste en el producto liquido
obtenido al exprimir la fruta sin diluir. Por caractersticas estructurales y la composicin
qumica de ciertas frutas, en algunas es posible obtener jugo (ctricos, meln, sanda) y de
otras nicamente pulpa (guanbana, guayaba, pltano), pero de la gran mayora puede
obtenerse jugo o pulpa dependiendo del mtodo de extraccin utilizado.
1.2 Variedad de frutas.
Mxico es un pas que se caracteriza por las infinidades de variedades de las frutas, cada
una con un sabor indescriptible.
El pas tiene tantas altitudes distintas que hay amplias variaciones climticas de una parte
del pas a otra. Como consecuencia, este exquisito pas cultiva distintas frutas, desde
tropicales hasta templadas



Figura 1 Variedad de frutas
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1.3 El proceso de despulpado de frutas.
Tiene como objetivo separar la semilla y la cscara de la pulpa manteniendo inalteradas las
condiciones de las frutas, tales como color, textura, sabor y especialmente su valor nutritivo.
Para la manufactura de productos de pulpa de ptima calidad se requiere de frutas sanas,
maduras (sin llegar al deterioro), exentas de materia terrosa, parsitos, residuos qumicos,
txicos, y limpias. Estas frutas se caracterizan por el aroma, color y sabor, adems de una
textura firme con ligero inicio de ablandamiento.
















Figura 1.2 Proceso de despulpado de frutas.
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3. Estado de Arte
A continuacin se presenta una breve descripcin de los artculos y tesis desarrollados en el
proceso de despulpado de frutas, y as poder entender lo que existe actualmente
desarrollado en este campo.
En 2004 (Ricardo Christian Moncayo Moncada) desarrollo una tesis sobre el Diseo de
una planta procesadora de mangos en la cual se diseo todo el proceso para el
despulpado de mangos. En el captulo seis se llev acabo el diseo mecnico de la maquina
despulpadora en el cual se desarroll el diseo mecnico de cada uno de los componentes
que posee la despulpadora.
El enfoque con el que se disearon los componentes fue bajo cargas de impacto,
compresin y cargas combinadas, para asegurar el correcto funcionamiento de los
componentes al momento de despulpado, analizando varios tipos de diseos de
despulpadores se lleg a la conclusin que para el requerimiento que ellos necesitaban no
era recomendable disear un despulpador de extractor helicoidal, el cual consta de un
tornillo sin fin el cual su manufactura del mismo es muy caro y su mantenimiento tambin
por eso fue desechada esa propuesta y se opt por un diseo del despulpador con paletas
rotatorias para llevar acabo el despulpado.

En 2011 (Edison Marcelo Defaz Pallasco, Fernando Patricio Tuza Cuzco) desarrollaron la
tesis sobre el Diseo y construccin de una despulpadora de frutas horizontal con una
capacidad de produccin de 250 kg/h, en el cual desarrollan el diseo mecnico de una
despulpadora de frutas para varios tipos de frutas las cuales son guayabas y moras, ellos
desarrollan otro enfoque para calcular los esfuerzos en cada uno de los componentes que
estarn involucrados en el proceso despulpado.
Ellos empiezan calculando la potencia necesaria que se necesitara el motor en funcin de la
cantidad de fruta que se procesara, una vez teniendo la potencia se calcula el torque al que
estar sometido el eje donde estarn montados los dispositivos, de all se calcula la fuerza a
la que estar sometida las paletas y el agitador al momento de despulpado.
Ellos llegan a la conclusin que varios factores son muy importantes en el proceso de
despulpado de las frutas los cuales son la velocidad de giro del motor ya que esto afecta a la
fuerza que est sometida la fruta durante el proceso de despulpado otro factor es el tamiz
que eso involucra al tipo de fruta que se est despulpando ya que el tamao de los orificios
son los que filtran las semillas de la frutas y su incorrecto uso puede afectar el proceso y la
calidad de la fruta.

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En 2014 (Adesoji Matthew Olaniyan and Obafemi Ibitayo Obajemihi) publicaron un
artculo bajo el nombre Design, Development and Test of a Small Scale Mango Juice
Extractor en el cual ellos desarrollan un extractor de jugo de mango (pulpa).
El problema principal que ellos abordan es procesar el mango debido a que su maduracin
es muy rpida y por tal motivo se necesita procesar para poderlo almacenar en forma de
pulpa o polvo deshidratado, y as poder ofrecer producto durante todo el ao.
Su diseo que ellos abordan es un diseo de un tornillo helicoidal el cual hace el prensado y
aplastamiento de la fruta contra el tamiz y eso provoca que la fruta desprenda la pulpa y por
tal efecto pase por los orificios del tamiz para despus ser colocada en un contenedor donde
se acumulara la pulpa, se llev acabo el diseo mecnico del tornillo helicoidal que es el
principal componente del sistema.
Una vez construida la maquina se llevaron acabo pruebas de rendimiento y se obtuvo hasta
un 55.14 % de eficiencia y un 10.15% de prdidas de producto fibroso.
En 2010 (Ndubisi A. Aviara, Abubakar A. Lawal, Davou S. Nyam & Jesutofunmi
Bamisaye) desarrolaron el articulo llamado development and Performance Evaluation of a
Multi-Fruit Juice Extractor en el cual disean y desarrollan un extractor de frutas para
varios tipos de frutas las fueron pia, meln y naranjas, en el cual disean el tornillo
heliciodal que es que lleva acabo el proceso de despulpado y extraccin del jugo de las
frutas.
Despus de esto ellos evalan la eficiencia del despulpador analizando las frutas con
cascara y sin cascara y obtuvieron estos resultados donde evalan el porcentaje de jugo o
pulpa obtenida, para la fruta pelada y no pelada para la pia fueron 79.1 y 68.7 % , naranja
77 y 69.2 % y meln 89.5 y 89.7 % donde se puede apreciar que se eleva un poco la
eficiencia del despulpado cuando la fruta esta pelada.

4. Planteamiento del problema
La empresa Frozen Pulps S.A. necesita llevar a cabo de un rediseo de un molino para la
obtencin de la pulpa de mango, el cual eficiente el proceso de despulpado en cuestiones de
calidad de la pulpa y reduzca los paros no programados por mantenimiento del equipo.

5. Justificacin
Las empresas de hoy en da estn destinadas a desenvolverse en un mundo cada vez ms
competitivo que las obliga a adoptar nuevos modelos y estrategias industriales que
resuelvan problemas relacionados con el manejo de la marca, canales de distribucin de
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productos, certificaciones de calidad, altos costos de produccin, deficiencias en los
procesos y la existencia de inventarios para satisfacer las inestabilidades de la demanda,
entre otros.
Es por eso que la empresa Frozen Pulps S.A. necesita contar con mquinas con la ms alta
eficiencia para poder competir en un mundo global y satisfacer todas las demandas de sus
clientes.

6. Objetivo General
Redisear un prototipo de molino de frutas (despulpadora) para diferentes clases de mangos
el cual produzca pulpa de alta calidad y mantenga una produccin constante.
5.1 Objetivos especficos
Analizar cada uno de los parmetros requeridos para el diseo del prototipo del
molino de frutas (despulpadora) para diferentes tipos de mangos.
Redisear un prototipo de un molino de frutas (despulpadora) que sea capaz de
refinar, trozar y licuar diferentes clases de mangos de manera automtica, continua,
rpida y eficiente.
Dar recomendaciones de uso para un mejor funcionamiento y as poder obtener la
mayor calidad en la pulpa procesada.
Evitar la fractura del hueso del mango para poder evitar la astringencia de la pulpa y
as poder producir una pulpa de buen sabor y por lo tanto mayor calidad.
Evitar la fractura del tamiz filtrador, para mantener una produccin constante del
proceso de despulpado.
7. Hiptesis
El molino de frutas (despulpadora) tendr una capacidad de produccin de 60 ton/h, la cual
mejorara la capacidad de produccin, costo, servicio y facilidad de transportacin, siendo
est destinada a obtener pulpa de diferentes clases de mangos, permitiendo que por el
extremo opuesto a la alimentacin salgan los huesos y cscaras y por la parte inferior del
cuerpo salga la pulpa.