RUTA GASTRONOMICA:

Itinerario con un origen, dimensin territorial, y configuracin estructural especifica que enlaza
destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la produccin, creacin,
transformacin, evolucin, preservacin, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera
saludable y sostenible del Patrimonio Gastronmico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo
lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos
medios de transporte e incluso a pie en grupo o de manera individual solo si cumple con la
comunicacin y sealtica adecuada (Montecinos, 101: 2012).
Por temas, intereses y objetivos especficos: alimentaria, agroalimentaria, enolgica, enogastronmica,
tnico-gastronmicas, oleoturismo, restaurantes, museos, platillos, bebidas
Los recursos y atractivos gastronmicos generan el desplazamiento del turismo gastronmico sin
embargo existen pocos servicios planificados de manera sostenible a corto, mediano y largo plazo.

Este creciente segmento de mercado tiene como caractersticas un alto nivel cultural, socioeconmico,
as como una gran sensibilidad y respeto al patrimonio perteneciente a las comunidades que integran
los destinos por lo cual desea participar de manera vigorosa al saber que su presencia con la
consecuente aportacin econmica por el intercambio de productos y servicios beneficiara a los grupos
sociales mas vulnerables que integran el sistema alimentario al cual pertenece la gastronoma.

El creciente inters por la gastronoma peruana en estos ltimos aos ha permitido que los
operadores de turismo creen novedosos productos tursticos.
Es el caso de las rutas gastronmicas, que implica un desplazamiento de acuerdo a un
itinerario previamente establecido, orientado a temas gastronmicos, alimentarios o de
degustacin de cocinas regionales, pudiendo enlazarse con otras manifestaciones culturales,
as como con atractivos histricos y naturales.
Es importante sealar que las rutas gastronmicas pueden ser efectuadas diferencialmente
por: productos alimenticios, platos, cocinas regionales, cocinas tnicas y festividades.
La utilidad de estas rutas permite primordialmente fortalecer la produccin regional,
diversificar nuestra oferta turstica y promover la cultura gastronmica local.
Gracias a la iniciativa del sector privado, las agencias de turismo, propietarios de restaurantes
y pequeos productores regionales, ha sido posible disear rutas gastronmicas, las ms
importantes son:
La ruta del pisco (desde Lima a Tacna)
La ruta del caf (Oxapampa, Villa Rica)
La ruta gastronmica del Valle del Mantaro (Junn)
RUTA MOCHE
MOQUEGUA RUTA DEL PISCO
SABORES DEL SUR
Moquegua es famosa por su tradicin culinaria. Por supuesto, la verdadera sazn de estas tierras
la encontrar en sus casas, pero todava hay restaurantes que conservan las tcnicas heredadas de
las seoras que guardan sus recetas. Cada sitio tiene su especialidad. Qu pedir? pruebe los platos
locales como chicharrn de camarn, el cuy frito o patasca, adobo moqueguano, el tallarn con
pichn. Ac el chupe de camarones y el pepin se hacen a la moqueguana. Por la tarde es la hora
del postre. Varias panificadoras tambin tienen sus especialidades y una variada seleccin de
dulces moqueguanos como alfajores de penco, voladores, tortitas de maz y el licor de monja. Le
aconsejamos no dejar de probar los exquisitos guargeros baados.

BAJO LAS PARRAS DE UVA
La campia es una historia aparte. Ya existe desde hace varios aos una Ruta del Piscoestablecida
con carteles que nos guan en un recorrido que comienza en la plaza central.
La combinacin de sol, tierra y agua hace que las frutas de esta regin sean muy aromticas.
Moquegua tiene entre 12 y 14 horas de sol al da, lo cual crea frutos especialmente dulces. Durante
la Colonia, este fue un importante productor de vinos y aguardientes, debido a las condiciones de
los valles y las tcnicas que desarrollaron, lo que les permiti producir un aguardiente de uva de
alta calidad. La produccin recin se recuper a comienzos del siglo XX cuando en la regin se
volvieron a cultivar las vias que rodean la ciudad y han aparecido nuevas bodegas que han
retomado la vieja tradicin de la elaboracin del vino y especialmente del pisco.
La bodega por excelencia de esta regin es la famosa Biondi, la cual se origin en la dcada del 50 e
introdujo el cultivo de la aromtica variedad Italia.
A solo unas cuadras de la plaza central, en la calle Ayacucho, se ubica la bodega Villegas, que es una
de las ms antiguas de las que funcionan y data de 1926. Aqu se elabora el pisco Norvill, pero su
especialidad es el oporto. En su interior se encuentra el museo etnogrfico.
La siguiente parada es la bodega Don Camilo, desde donde se tiene una hermosa vista de la
campia de la hacienda Escaparate. Las tinajas de 1600 enterradas junto a los modernos toneles
nos cuentan acerca del pasado de la regin. Anisado, piscos, vinos y coac son su especialidad.
Cruzando el puente El Rayo aparece sobre la cima de un cerro una edificacin en blanco que imita
un castillo medieval, que nos muestra la entrada a Parras y Reyes, una moderna bodega y uno de
los viedos ms jvenes de la regin. Produce su propia uva en los extensos viedos que rodean la
propiedad. Ac se elabora la mejor mistela, que es una mezcla de jugo de uva y pisco.
Y a unos diez minutos en auto se llega hasta donde se produce el mejor pisco aromtico de la zona:
la bodega Paredes.
Un clsico es la bodega El Mocho, en el fundo El Cuadrante, que funciona en el valle de Estuquia
donde se elaboran los mejores piscos quebranta, adems de coac, anisados, vinos y sus deliciosos
macerados de ciruela y damasco. Y as, el sur no termina en Arequipa, contine su viaje hacia las
tranquilas calles de Moquegua y a sus legendarias haciendas y viedos para gozar como antes de
los sabores preparados con cario y paciencia.
RUTA DEL CAFE Y POLEN
POR LA RESERVA
El distrito de Chontabamba nos ofrece ahora una ruta empapada del espritu de la reserva de
bisfera oficialmente reconocida por la Unesco y nos acerca al lado humano de la conservacin,
mostrndonos modos de produccin amigables con el medio ambiente dentro de este singular
ecosistema de montaa.
NUEVAS RUTAS
El recorrido es parte de un proyecto conjunto de la Municipalidad de Chontabamba con
la ONG Desco para promover el turismo como fuente de ingresos a la poblacin local, por ello,
vienen capacitando a jvenes estudiantes de la brigada turstica de la institucin Educativa
Ernesto Von Mullenbruck, quienes se encargan de orientar a los visitantes.
Chontabamba constituye desde hace algunos aos una ruta turstica con una oferta variada para
viajeros con intereses diversos. Es as que encontramos el Fundo Anbal Ruffner donde se
organizan actividades relacionadas al estilo de vida ganadero de los locales, por otro lado
ofrece turismo vivencial cultural visitando Tsachopen, una comunidad nativa Ynesha.
Si su inters est ms orientado al disfrute gastronmico, entonces deber visitar la fbrica Floralp
y su gran oferta de quesos madurados. Para conocer de cerca la flora y fauna de este ecosistema de
ceja de selva puede hacer un recorrido dentro Ulcumano Ecolodge.
Y si usted es de aquellos visitantes con alma de explorador, lo invitamos a San Francisco, un sitio
arqueolgico prehispnico, donde cuenta la historia popular, se refugiaba Juan Santos Atahualpa
en su intento revolucionario.
TURISMO VIVENCIAL
La Ruta del Caf y el Polen, se inicia en la plaza de armas de Chontabamba rumbo a la Suiza (una
campia de gran parecido al pas alpino) donde se ha formado una zona de apicultura en el Fundo
San Pedro, propiedad de Daro Inocente Lozano, quien se dedica a la produccin de polen junto
con su familia.
El recorrido al Fundo San Pedro es de marzo hasta el inicio de la poca de lluvias, que es el perodo
de la produccin de polen y temporada ideal para organizar su visita. Este recorrido le tomar una
hora y media.
PISCINAS NATURALES
En la misma ruta, a 30 minutos en carro y luego de una pequea caminata de 100 m. se encuentra
la Cueva de Sia Sia, una cada de agua de cuatro metros de alto que termina en una poza de siete
metros de dimetro que forma una gran piscina natural.
Toda esta zona es idnea para la observacin de aves como loros, garzas, tucanes, halcones,
gavilanes, entre otros. Es posible acampar en esta zona.
Continuando por la ruta a Pusapno, llegamos al Sector Mara Teresa, a unos 40 minutos de
Chontabamba, donde se ubica una zona de cultivo de caf.
En este lugar 50 comuneros asociados se dedican al procesamiento de caf orgnico. Aqu podr
conocer y acompaar el procesamiento de los granos de caf desde la cosecha hasta que estn
listos para ser tostados. Al final del recorrido podr saborear una sabrosa taza de caf orgnico
cosechado por usted.
RUTA DEL VALLE DEL MANTARO
Conociendo las bondades del valle

La ruta gastronmica del Valle del Mantaro encierra tres locaciones: Huancayo, Concepcin y Jauja. El
producto bandera en esta ruta es la papa nativa. La zona alberga cerca de 250 tipos de papa, que se
encuentran por ejemplo en el mercado Malteria, en Huancayo. Este local llama la atencin por su orden
y limpieza, y destacan tambin sus comodsimos precios. Pero la papa no es lo nico que se puede
encontrar en la ruta. Adems de conocer distintas comunidades campesinas y de gozar con un clima
fresco durante el da, se puede disfrutar de la trucha, un pescado de ro que cuenta con un criadero
gigante en la localidad de Ingenio, en Huancayo. Y tambin de la ruta del pan de ans, en Concepcin.

Concepcin es conocida como la capital del pan, y queda a tan solo 30 minutos de Huancayo. Cuenta
con zonas ms rurales que las de la capital del departamento y conserva su esencia serrana. La ruta del
pan de ans permite apreciar la regin en la que se produce la elaboracin quizs ms emblemtica del
pan en nuestro pas. Se puede degustar mucha variedad de panes, y distintos productos hechos en base
de este bondadoso producto. Adems de reconocer las distintas festividades, costumbres y ritos que
giran en torno de la preparacin del pan.
Como parte de la ruta del pan es posible visitar ferias que veneran el producto y en las que destacan las
productoras de pan vestidas con atuendos tpicos como la Concepcionina o la Montacanastas. Son
imprescindibles tambin las visitas a las panaderas artesanales y al pueblo de Ocopa.

LA RUTA ES POSIBLE
El concepto de ruta gastronmica encierra el seguimiento de itinerarios y la realizacin de actividades
que se agrupan en torno a un eje aglutinante relacionado con el patrimonio alimentario y gastronmico
local y regional, y que incluye los otros patrimonios histricos, culturales y naturales. En el camino se
benefician los productores y cocineros empricos de nuestra cocina regional, tantas veces dejada de
lado. As como los restaurantes y hoteles colindantes a la zona. Y sobre todo, el turista. Esta vez les toc
a los estudiantes de gastronoma enfrentarse a la ruta del Valle del Mantaro. Con mayor organizacin y
colocando en regla distintas acciones, esta ruta se podr apreciar mucho mejor. Y podr ser la apertura
para la creacin de distintas rutas alrededor del Per. Es obvio que destinos tursticos no nos faltan. Y
sabores que conquisten paladares exigentes, tampoco.

Apogeo de la cocina peruana

La gastronoma del Per merece ser tratada a la altura de su reconocimiento mundial. Es quizs el
nico motivo en el que hay consenso entre los peruanos. Estamos orgullosos de nuestra cocina. Pero su
apogeo y fama no deben quedar como un simple boom, y el deseo de engrandecerla no debe
permanecer en la gama de las buenas intenciones. La gastronoma viene acompaando el
fortalecimiento del turismo en el pas, y la elaboracin de un binomio que los envuelva de manera
efectiva es una tarea urgente. En ese contexto la creacin de rutas gastronmicas aparece como un ideal
punto de partida. Al ms puro estilo de pases como Espaa, y su reconocida Ruta del Jamn Ibrico, o
sin ir muy lejos, Chile y su Ruta del vino, el Per est en condiciones de ofrecer un producto que
venere nuestra mgica geografa y que conquiste los paladares tursticos con innumerables platos.

PROYECTO BID RUTA MOCHE

Con el objetivo de fortalecer a las microempresas y pequeas empresas (mypes) de los
pobladores de la zona, promoviendo as el desarrollo del rea de una manera armnica con la
identidad de sus comunidades, se cre en el 2008 la Ruta Moche, un programa de diez aos
que promueve la integracin de estos comerciantes y prestadores de servicios para que juntos
contribuyan al florecimiento de su tierra. Magdalena de Cao, al lado del complejo arqueolgico
El Brujo, es un pueblo en el que la Ruta Moche ya ha invertido y que se ha convertido en un
modelo a seguir; Faras y El Nazareno tambin se estn beneficiando del proyecto.

A fin de darle a la Ruta Moche el impulso necesario, la Fundacin Wiese, el BID, los gobiernos
regionales de La Libertad y Lambayeque, la ONG Minka e InkaNatura, entre otras instituciones,
estn contribuyendo con el apoyo econmico y logstico necesario en esta etapa inicial del
proyecto. Sin embargo, la meta es que, una vez que la Ruta Moche se consolide, las mypes
estn en condiciones de conservar por ellas mismas los atractivos tursticos de la zona,
generando un desarrollo sostenible y un destino turstico autosuficiente. De esta manera,
mejora la calidad de vida de los habitantes y la experiencia del viajero. Porque en la Ruta Moche
hay mucho por ver, mucho por vivir.









EL TURISMO GASTRONMICO MOVER MS DE US$700 MILLONES ESTE AO
El 40% de los turistas que llegan al pas lo hacen para seguir rutas gastronmicas. Cada
uno gasta en promedio US$130 por da.
Al cierre del 2013 el turismo gastronmico mover ms de US$700 millones, segn Alejandro
Garro, gerente general de la consultora Promarket Per. La cifra corresponder a las divisas que
dejarn 1,2 millones de turistas extranjeros, el 40% del total de visitantes que recibir el Per
hasta diciembre, segn Nicolai Stakeeff, presidente del Subcomit de Gastronoma de la CCL
Hace seis aos el nmero de turistas gastronmicos nicamente alcanzaba el 7% del total,
destaca el chef internacional, que participar como expositor principal en la Feria Hoteles y
Cubiertos 2013.
Garro considera que esta clase de turismo crece desde hace un par de aos porque existe un
gran potencial para desarrollarlo.
Los turistas gastronmicos gastan en promedio US$130 cada da en restaurantes de cuatro o
cinco tenedores, aade.
Para el prximo ao, el experto proyecta que el turismo culinario crecer un 20%, alentado
tambin por un importante rebote del Mundial de Ftbol Brasil 2014. Y la tendencia seguir con
miras a los Juegos Panamericanos 2019.
LLEGAN DESDE LEJOS
Hasta hace cinco aos, apunta Stakeeff, los turistas ms afines a nuestra comida provenan de los
pases vecinos. No obstante, ahora la mayor afluencia de turistas gastronmicos viene de lejos, de
otro continente: Asia.
Un 35% de la torta corresponde a los sibaritas japoneses, mientras que los chinos representan
otro importante 25%. Y cada vez ms mexicanos, argentinos y alemanes se incorporan a las rutas,
explica Garro.
Ante el crecimiento del sector, los operadores de restaurantes apuestan por trabajar de la mano
con las empresas de turismo y as ofrecer propuestas vivenciales.
Este crecimiento reduce la estacionalidad del turismo. Ahora muchas empresas incluyen tours
gastronmicos y clases para preparar platos tpicos, destaca el gerente de Mrketing de la cadena
de restaurantes Embarcadero 41, Jorge Wong. El ejecutivo agrega que han empezado a desarrollar
este servicio y que lo potenciarn el prximo ao.
UNOS 80.000 TURISTAS VISITAN EL PER MOTIVADOS SOLO POR LA
GASTRONOMA
Segn Canatur, estos visitantes extranjeros gastan entre US$1.000 y US$1.500 en comida,
teniendo en cuenta un periodo aproximado de 4 das
Entre 70.000 y 80.000 turistas extranjeros visitan el Pru motivados exclusivamente por nuestra
gastronoma, indic la Cmara Nacional de Turismo (Canatur).
Segn Carlos Canales, presidente de Canatur, los visitantes gastan entre US$1000 y US$ 1500 en
alimentacin durante un periodo aproximado de 4 das. Se estima que las ventas en ese rubro
*superan los S/.50,000 millones anuales*, aadi el funcionario en conversacin con la agencia de
noticias Andina.
Asimismo, Canales refiri que los turistas latinoamericanos; especialmente de pases como
Chile, Colombia y Brasil; son los que ms visitan nuestro pas motivados por nuestra comida.
Los platillos preferidos por los turistas son los que contienen pescados y mariscos, afirm el
presidente de Canatur. La comida fusin es otra de las grandes favoritas de los visitantes forneos.
Con una oferta bastante completa, Per puede convertirse en la capital gastronmica de
Amrica, estamos muy cerca de sobrepasar a Sao Paulo en ese reconocimiento, dijo tambin
Canales.


EN COMIDA ES EN LO QUE MS GASTAN LOS
TURISTAS PERUANOS CUANDO RECORREN EL PAS
El 85% de los viajeros elabora un presupuesto especial pensado en los
potajes que degustar

Antes que en el alojamiento, los gastos de movilidad o la compra de souvenirs, los turistas
peruanos piensan en los locales de comida que visitarn y los platillos que probarn durante su
viaje.
Segn cifras el Perfil del Vacacionista Nacional de PromPer, la comida es el servicio en el que ms
gastan los peruanos cuando recorren el interior del pas. El 85% de nuestros viajeros dispone de
su presupuesto pensando en los potajes que degustar, antes que en otros gastos, informa una
nota de El Comercio.
Despus de la comida es el transporte, los gastos de movilidad en el destino que se visita (taxis o
combis), las compras de souvenirs y el alojamiento, las principales preocupaciones del turista
nacional. El dossier considera a Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Huancayo como los
principales mercados emisores de viajeros en el pas.
El ao pasado hubo 33,6 millones de viajes por turismo interno, segn el Mincetur, y que el gasto
promedio del vacacionista nacional asciende a S/.458.

PER ES EL MEJOR DESTINO GASTRONMICO DEL MUNDO EN
WORLD TRAVEL AWARDS
Per gan el premio como Mejor Destino Gastronmico del Mundo en el World Travel
Awards(WTA) 2013, que este ao se otorg en Doha, Qatar, segn informacin de la entidad.
De esta forma, por segundo ao consecutivo, el pas obtiene este reconocimiento entre los premios
considerados como los scar del turismo mundial.
Los nominados a los que venci Per fueron Australia, China, Francia, India, Italia, Japn,
Malasia, Mxico, Espaa, Tailandia y Estados Unidos, en una ceremonia celebrada la noche del
sbado.
En julio de este ao, Per fue elegido, por segunda vez, como Mejor Destino Culinario de
Sudamrica en la premiacin regional de los WTA.
En tanto que Explorandes Per, obtuvo el premio como mejor tour operador de naturaleza; y
Andean Explorer, mejor tren de lujo de Sudamrica.
El ao pasado, Machu Picchu fue elegido como Mejor Destino Verde (Ecolgico) del Mundo y
Promper como mejor Oficina de Turismo de Sudamrica y Per fue elegido Mejor Destino
Culinario de Sudamrica.
Los World Travel Awards se iniciaron en 1993 para reconocer, celebrar y premiar la excelencia a
nivel global en la industria de viajes, turismo y hospitalidad.