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PELO PALADAR PELO PALADAR PELO PALADAR PELO PALADAR

UMA SELEO DE LOCAIS,
TENDNCIAS, CONCEITOS
INOVADORES E INGREDIENTES
PARA INSPIRAR A SUA VISITA
EUROPA.






Foto: Julie Falconer, A Lady in London and travelling the world blog

REINO UNIDO: REINO UNIDO: REINO UNIDO: REINO UNIDO: GASTRONOMIA GASTRONOMIA GASTRONOMIA GASTRONOMIA
MOLECULAR MOLECULAR MOLECULAR MOLECULAR

Ao elevar a cincia da gastronomia para um novo patamar (molecular), o cientista de
alimentos do Reino Unido, Nicholas Kurt, juntamente com o fsico-qumico francs Herv
This, est definitivamente mudando o mundo da culinria. Juntos, eles fundaram no uma
nova culinria, mas uma nova escola na arte de cozinhar: a Gastronomia Molecular. Tambm
chamada de "fsica culinria" e "cozinha experimental", o termo significa cozinhar usando
muitas inovaes tcnicas de disciplinas cientficas. As palavras de um blogueiro americano
ao descobrir a gastronomia molecular numa noite em Londres podem descrever os
resultados: "Tomei uma taa de champanhe e descobri que, alm das habituais bolhas
minsculas, minha taa flte continha uma srie de pequenas esferas em cor rosa de caviar
molecular". O prato principal foi uma soma deliciosa de dim sum de tamboril, jasmim,
quinoa preta e caviar chourio. A sobremesa foi uma "bolha" grande de chocolate com
mousse de toffee salgado, caviar de coco e rom e molho de iogurte. "Uma visita
infinidade de modernos restaurantes britnicos hoje certamente oferece mais do que apenas
o tradicional fish&chip (tpico prato da Inglaterra feito base de peixe e batata).



DINAMARCA: DINAMARCA: DINAMARCA: DINAMARCA: A NOVA COZINHA A NOVA COZINHA A NOVA COZINHA A NOVA COZINHA
NRDICA E O MANIFEST NRDICA E O MANIFEST NRDICA E O MANIFEST NRDICA E O MANIFESTO O O O
CULINRIO CULINRIO CULINRIO CULINRIO


Foto: VisitDenmark














Ento, voc j ouviu falar sobre
almndegas e viu a verso do
Muppet de um chef sueco. Clichs
parte, pode-se facilmente ter a
impresso de que, h 10 anos, os
escandinavos estavam to cansados
de sua prpria cozinha que era mais
fcil encontrar um restaurante
tailands, do que um restaurante
servindo comida tradicional. Mas
isso mudou. Alguns afirmam que a
mudana comeou em 2004, quando
o empresrio dinamarqus da rea
de gastronomia Claus Meyer, junto
com o chef Ren Redzepi, tomou a
iniciativa de organizar o "Simpsio
da Cozinha Nrdica. Com a ajuda
de alguns dos maiores chefs da
Escandinvia, ele formulou o
"Manifesto da Nova Culinria". As
regras do manifesto so simples:
voltar s razes da culinria
escandinava; buscar os melhores e
mais incomuns ingredientes e
encontrar novas formas de
combinar ingredientes tradicionais.

Os resultados dessa abordagem e os
elogios foram imediatos: a revista
britnica The Restaurant, com
base em uma pesquisa entre chefs
internacionais, restauradores,
gourmands e crticos de
gastronomia, elegeu o Noma, de
Meyer e Redzepi, o melhor
restaurante do mundo por trs anos
consecutivos, em 2010, 2011 e
2012. Ento, que tal experimentar
couve-flor e pine cream e raiz forte
ou alguma ostra local com groselha
e manteiga?



BULGRIA: BULGRIA: BULGRIA: BULGRIA: O ELIXIR DOS DEUSES O ELIXIR DOS DEUSES O ELIXIR DOS DEUSES O ELIXIR DOS DEUSES

Enlogos blgaros conhecem as dificuldades relacionadas produo de vinho a partir das
uvas de Gamza ou Kadarka. Isso requer colinas com grande correntes de vento, solos ricos
e colheita tardia. Mas quem disse que deveria ser fcil produzir "o elixir dos deuses", como
o vinho Gamza, s vezes, referido localmente? O resultado, se bem-sucedido - e muitos
produtores no norte da Bulgria prosperam - um maduro, vibrante e fresco vinho tinto
com notas de cereja e framboesa que fica ainda melhor com o passar dos anos. Nos ltimos
tempos, a mistura de uvas Gamza e Merlot se tornou uma combinao perfeita e um
sucesso internacional. Para os interessados em saber mais sobre a produo local, o Museu
do Vinho de Pleven - situado no pitoresco Kailaka National Park - tem mais de 100 anos de
histria em vinificao.



MALTA: MALTA: MALTA: MALTA: UM GOSTINHO DE HIST UM GOSTINHO DE HIST UM GOSTINHO DE HIST UM GOSTINHO DE HISTRIA RIA RIA RIA
EM UM MENU DE RESTAU EM UM MENU DE RESTAU EM UM MENU DE RESTAU EM UM MENU DE RESTAURANTE RANTE RANTE RANTE

Amada pelos moradores e celebrada pelos turistas, a culinria tradicional de Malta est
fortalecida no mercado alimentcio europeu. A maioria dos restaurantes tem uma seo
dedicada no menu "comida tradicional". Mas no se deixe enganar pelas receitas autnticas
de avs orgulhosas de Malta. A comida tradicional no to autenticamente maltesa
primeira vista. Em Malta, voc pode estudar histria por meio de um menu de um
restaurante, j que as ilhas do pas tm sido um ponto de encontro para navegantes do mar
Mediterrneo na Europa, do Norte da frica e do Oriente Mdio. Pratos e sabores
estrangeiros foram absorvidos, transformados e adaptados ao longo dos sculos para se
tornar o que hoje considerada a gastronomia tradicional de Malta. Assim, o que acha de
conhecer a histria gastronmica de Malta experimentando um bife envolto em carne
moda, salsichas e bacon malts, ou coelho marinado no vinho tinto e alho?






BLGICA: BLGICA: BLGICA: BLGICA: ONDE OS MAT ONDE OS MAT ONDE OS MAT ONDE OS MATEMTICOS EMTICOS EMTICOS EMTICOS
ENCONTRAM A GASTRONO ENCONTRAM A GASTRONO ENCONTRAM A GASTRONO ENCONTRAM A GASTRONOMIA MIA MIA MIA





















Cansado da Europa se gabar de sua
comida tradicional? Bem, a Europa
tambm o lugar para se inventar
novas receitas! Em uma fuso
interessante entre matemtica e
gastronomia, o conceito de
foodpairing tornou-se uma fonte
indispensvel de inspirao para
chefs amadores e profissionais de
todo o mundo. Lanado em 2007,
foodpairing um projeto de
pesquisa e um site capaz de calcular
os ingredientes que combinam com
o sabor de outros alimentos. Que
tal beterraba com framboesa e
marzipan, ostras com kiwi, ou
lagosta com hortel? Com
restaurantes de primeira linha e
bares sofisticados em muitas cidades
do pas, inovaes como foodpairing
provam que a Blgica mais do que
seus tradicionais e adorados waffles,
cerveja e chocolate.

Foto: Merrion Hotel

IRLANDA: IRLANDA: IRLANDA: IRLANDA: PRODUTOS LOCAIS PRODUTOS LOCAIS PRODUTOS LOCAIS PRODUTOS LOCAIS
MISTURADOS COM PURA MISTURADOS COM PURA MISTURADOS COM PURA MISTURADOS COM PURA
IMAGINAO IMAGINAO IMAGINAO IMAGINAO

O crtico de gastronomia irlandesa e blogueiro John McKenna explica o surgimento da
cozinha irlandesa moderna como uma consequncia da migrao no pas: "Nos ltimos dois
sculos, a cozinha irlandesa foi dominada por um terrvel acontecimento: a fome em
meados da dcada de 1840, quando o fracasso da cultura da batata - em que a populao
camponesa dependia - levou a um grande nmero de mortes e a uma dispora mundial do
povo irlands. Aps essa experincia, os tradicionais staples passaram a ser considerados
como "alimento da fome" - uma necessidade, e nada mais. A ideia de uma culinria local
sofisticada foi desprezada, e ingredientes nativos do pas foram deixados em segundo plano.
"No entanto, como a economia irlandesa teve um forte desenvolvimento na ltima dcada,
trazendo cidados irlandeses de volta ao pas, a culinria abriu-se para influncias e sabores
globais, do curry verde tailands espanhola tortilla. A cozinha irlandesa moderna ,
portanto, uma mistura ousada de ingredientes locais da Irlanda e influncias de todo o
mundo. Ento, que tal experimentar escalopes, faiso com castanhas, sopa de pudim de
porco, e po com blue cheese Crozier do Condado de Tipperary?

Foto: farmarsketrziste.cz

REPBLICA TCHECA: REPBLICA TCHECA: REPBLICA TCHECA: REPBLICA TCHECA: CERVEJA ALM CERVEJA ALM CERVEJA ALM CERVEJA ALM
DAS VRIAS MICRO DAS VRIAS MICRO DAS VRIAS MICRO DAS VRIAS MICRO- -- -CERVEJARIAS CERVEJARIAS CERVEJARIAS CERVEJARIAS

Durante a era comunista na Repblica Checa (1948-1989), toda a produo de bens era
padronizada. Na poca, era permitida a produo de apenas um tipo de produto. Apesar de
uma rica tradio cervejeira, a cerveja estilo pilsner foi a nica a ter a produo autorizada
na antiga Checoslovquia. Esta cerveja Pilsner ainda domina o mercado de cerveja tcheca,
mas uma tendncia emergente pode ser observada: ao longo dos ltimos 20 anos, muitas
microcervejarias comearam a aparecer, trazendo com elas um renascimento das antigas
cervejas do pas, repletas de tradies. Hoje voc pode encontrar mais de 200 pequenas e
microcervejarias na Repblica Tcheca. O Festival Anual da Cerveja Tcheca, em Praga (em
2013, ser realizado de 16 de maio at o final do ms), permite conhecer pelo menos 70
dessas cervejas saborosas. Ento, relembre as antigas canes tchecas e diga Na zdrav ou
Cheers!



ESTNIA: ESTNIA: ESTNIA: ESTNIA: DEFININDO A PERFEI DEFININDO A PERFEI DEFININDO A PERFEI DEFININDO A PERFEIO O O O
NADA A ACRESCENTAR, NADA A ACRESCENTAR, NADA A ACRESCENTAR, NADA A ACRESCENTAR, NADA A NADA A NADA A NADA A
DEIXAR DE FORA DEIXAR DE FORA DEIXAR DE FORA DEIXAR DE FORA


Foto: VisitEstonia













Quando Imre Kose, chef,
restaurateur e um dos principais
representantes da cozinha moderna
da Estnia (e notavelmente honrado
em dublar, na verso local, o chef no
filme da Disney Ratatouille), explica
os bastidores para preparar um de
seus best-sellers, o molho de salada
Caesar: "Trabalhamos neste molho
por quase dois anos e
desenvolvemos a receita at
sentirmos que no havia nada mais
para acrescentar, nada mais para
deixar de fora". Donos de
restaurantes modernos, incluindo
Kose, Imre Soor, Dimitri
Demjanov e Kadri Coroa tm
incorporado essa abordagem, no
s a introduo de pratos
internacionais da culinria
tradicional da Estnia, mas tambm
em pratos clssicos, fazendo ajustes
antes inimaginveis por eles.
Certamente, pode-se dizer que a
culinria do pas est em ascenso e
deixando a sua marca no palco
europeu. O que acha ento de
enguia defumada com vinho de ma
da Estnia, cenoura picante, pur de
nabo e creme de ervas, seguido por
cordeiro com homus de beterraba,
leo de noz em conserva, po de
centeio e granola; uma fatia
arredondada de marzipan e papoula,
bolo de sementes, servido com
sorbet e geleia cloudberry?



HUNGRIA: HUNGRIA: HUNGRIA: HUNGRIA: A EVOLUO DO MENU A EVOLUO DO MENU A EVOLUO DO MENU A EVOLUO DO MENU

A comida hngara muito mais do que a sopa Goulash! Fgado de ganso com ameixa,
salmo do Danbio; salada morna de batata, carne de vitela crocante, e Mangalitza
marmelada com espuma de lentilha so apenas alguns dos pratos no "Menu da Evoluo
Hngara", desenvolvido pela premiada chef, Szull Szabina. Explicando a filosofia de sua
culinria, Szull est entusiasmada combinando histria com evoluo: "Temos investido
muita energia na pesquisa de ingredientes regionais. O resultado levou criao do nosso
menu, onde os ingredientes frescos nacionais, da mais alta qualidade e as novas tecnologias
so usados na preparao e na apresentao das verses renovadas e atualizadas da culinria
tradicional da Hungria", diz ela no site de seu estrelado restaurante Michelin Onyx, com
sede em Budapeste.


Foto: Slovak tourism board, Laco Struhar

LETNIA: LETNIA: LETNIA: LETNIA: MELHOR APRECIADA MELHOR APRECIADA MELHOR APRECIADA MELHOR APRECIADA
LENTAMENTE LENTAMENTE LENTAMENTE LENTAMENTE

Como 56% da Letnia coberta por floresta, a proximidade com a natureza uma forma
de vida para muitos dos habitantes do pas. De acordo com a associao nacional de agentes
de viagem, grande maioria dos residentes de Riga, capital do Pas, so donos de uma casa de
campo. Este o lugar onde as pessoas da cidade cultivam suas ervas e vegetais e compram
produtos lcteos frescos. Dessa forma, a cozinha tradicional da Letnia corresponde ao
princpio da slow food, ou seja, usando uma mistura de diferentes grupos tnicos e
tradies gastronmicas nacionais e, com nfase em produtos sazonais e locais.
Recentemente, os melhores chefs da Letnia, donos de restaurantes, gourmet e jornalistas,
a exemplo da Escandinvia, lanaram um movimento culinrio e assinaram o "Dia do
Manifesto da Culinria Let, que apoia boa degustao, alimentos de alta qualidade com
base na preocupao com uma alimentao saudvel. E talvez voc queira provar um fil
frito com manteiga de couve-flor, pur, repolho cozido e molho de calda de peixe, ou algum
po integral de centeio escuro servido doce em conserva, com cebola marmelada, rabanete,
beterraba e couve em conserva de mostarda? Visite a Letnia, com calma, e descubra a
culinria local.




Foto: Mrio Cerdeira

PORTUGAL: PORTUGAL: PORTUGAL: PORTUGAL: CULINRIA SUNTUOSA CULINRIA SUNTUOSA CULINRIA SUNTUOSA CULINRIA SUNTUOSA
COM CONSCINCIA COM CONSCINCIA COM CONSCINCIA COM CONSCINCIA

Voc tem receio de alimentos gordurosos? Ento, Portugal pode ser o lugar para jantar em
grande estilo com o retorno de um antigo utenslio de cozinha, a Cataplana. Esta uma
panela tradicional tipicamente portuguesa, no formato de duas conchas articuladas em uma
extremidade, permitindo que os pratos sejam cozinhados lentamente a baixas temperaturas
e tambm com pouca ou nenhuma gordura. Isso se deve tcnica de uma vedao
hermtica. Agora, os mais experientes na cozinha podem dizer que isso se assemelha a uma
panela de presso moderna. E eles esto certos. A diferena que a Cataplana foi
introduzida em Portugal pelos mouros do norte da frica no sculo 8 (assim como o Tajine
marroquino) e chefs modernos no sul de Portugal ainda hoje preferem usar essas panelas
cncavas. Muito parecida com seu primo marroquino, a Cataplana tanto um utenslio
quanto um prato. Este, deliciosamente aromtico, uma combinao de tudo o que
saboroso e localmente disponvel no litoral portugus: camares, mexilhes, caranguejos e
peixes, misturados com alho, cebola, tomate, limo, coentro e vinho branco. Voc pode
experimentar e fazer a sua prpria Cataplana. Ou mais fcil ainda: visite o sul de Portugal e
pea em ambientes autnticos!