cidos grasos

Compuestos formados por una cadena variable de carbonos unidas entre s y ligadas a tomos de hidrgeno,
salvo uno de los carbonos terminales, que se une a un grupo hidroxilo (COOH). El carbono del grupo hidroxilo
(COOH) corresponde a la posicin 1. Los carbonos 2 y 3 se denominan y , respectivamente y el carbono
metlico terminal (CH3) como . Cuando existe un doble enlace entre dos tomos de carbono se habla de
cidos grasos insaturados y cuando el nmero de carbonos es >= 18, se habla de cidos grasos de cadena
larga. Se han aislado cerca de 300 cidos grasos diferentes en los tejidos de las plantas, pero solo 7 aparecen
de forma significativa El cido linoleico es un cido graso de 18 tomos de carbono, con dos dobles enlaces,
entre los carbonos 6 y 7 y los 9 y 10, contados desde el carbono (18: 2 -6).


cido linoleico conjugado
El trmino hace referencia a una serie de ismeros del cido linoleico que poseen sus dobles enlaces en
posicin conjugada y pueden presentarse en configuracin cis o trans. Estos cidos grasos han demostrado
poseer gran variedad de efectos beneficiosos en algunos tipos de cncer, obesidad, diabetes, inflamacin,
inmunodeficiencia, patologa cardiovascular, etc. El cido linoleico conjugado es producido por la flora
gastrointestinal de los rumiantes a partir del cido linoleico. El ser humano y otros mamferos tambin lo
producen, pero en cantidades muy pequeas.


Aditivo
Sustancias, microorganismos y preparados distintos de las materias primas para piensos y de las premezclas,
que se aaden intencionadamente a los piensos o al agua para influir positivamente en las caractersticas del
pienso o en las de los productos animales o en el color de algunos pjaros o peces ornamentales o para
satisfacer algunas necesidades alimenticias de los animales.


Alimentos concentrados
Alimentos que aportan una alta concentracin de nutrientes utilizables por el animal por unidad de volumen.
Suelen ser alimentos con bajo contenido en fibra (menor del 18% FB). Si tienen un alto contenido en protena
bruta (mayor del 20% PB) se conocen como concentrados proteicos y si no, como concentrados energticos.


Alimentos de volumen
Alimentos que aportan una baja concentracin de nutrientes utilizables por el animal por unidad de volumen.
Pueden ser productos vegetales con bajo contenido en nutrientes por unidad de volumen, debido a su bajo
contenido en materia seca, como la hierba verde, las races de remolacha o los nabos, aunque sean muy
digestibles porque tengan un bajo contenido en fibra o bien aquellos que, aunque tengan una alta cantidad de
nutrientes, estos sean poco digestibles, porque tienen un alto contenido en compuestos fibrosos, como las
pajas o los henos. En ambos casos, debido a su gran volumen, el contenido estomacal se llena con una
pequea cantidad de producto, impidiendo que el animal disponga de suficientes nutrientes para conseguir
niveles de produccin altos.


Alimentos para animales
Los productos de origen vegetal o animal en estado natural, frescos o conservados y los derivados de su
transformacin industrial, as como las sustancias orgnicas o inorgnicas, simples o mezcladas, contengan o
no aditivos, que estn destinados a la alimentacin animal por va oral.


Aminocidos
Estn formados por cadenas de carbono hidrogenadas, con un grupo amino (CNH2) y un grupo hidroxilo
(COOH) terminales. Se han aislado cerca de 200 AA del material biolgico, pero solo 20 aparecen
comnmente como componentes de las protenas. Se clasifican en aminocidos no esenciales y esenciales,
segn puedan o no ser formados en el organismo del animal a partir de otros aminocidos, respectivamente.
Los aminocidos esenciales son: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
treonina, triptfano y valina. Los aminocidos tirosina y cistina se consideran semiesenciales, ya que solo
pueden ser formados a partir de un aminocido esencial (fenilalanina y metionina, respectivamente).


Anlisis de los alimentos
Procesos analticos para conocer los componentes, orgnicos e inorgnicos, contenidos en un determinado
alimento, lo que permitir predecir su valor como aportador de principios nutritivos al animal.


Barbecho
Pasto de origen agrcola constituido por la vegetacin espontnea que aparece en una superficie agrcola
cuando, en secano, se deja descansar el suelo durante uno o ms aos. Se aprovecha por pastoreo. Tambin
se denomina as al terreno labrado y desprovisto de vegetacin entre dos cultivos consecutivos.


Calora
Es una de las unidades utilizadas en la medida de la energa de un alimento. Corresponde al calor necesario
para elevar la temperatura de un gramo de agua desde 14,5 a 15,5 C. Como unidades complementarias se
utilizan la kilocalora (kcal = 1000 cal) y la megacalora (Mcal = 1 000 000 cal). La oxidacin de los alimentos
en el organismo genera energa en forma de calor. Un gramo de glcidos produce unas 4,1 kcal, uno de
lpidos unas 9,5 kcal y uno de prtidos unas 5,6 kcal.


Cenizas
Contenido mineral del alimento resultante de su calcinacin en horno de mufla a 550C, durante 3 horas.


Cenizas insolubles en cido
Residuo insoluble en cido sulfrico de las cenizas de un alimento. Suele considerarse como la parte mineral
presente en el alimento por contaminacin con tierra.


Cultivos forrajeros
Pastos de origen agrcola sembrados en una rotacin.


Cultivos monofitos (o de mezcla sencilla)
Son cultivos forrajeros de cereales, leguminosas y gramneas forrajeras, races y tubrculos forrajeros,
barbecho semillado, avena-veza. Se aprovechan fundamentalmente por siega para consumo directo o como
forraje conservado, aunque en algunos casos pueden ser objeto de pastoreo. Pueden ser anuales o
plurianuales.


Digestin
Conjunto de procesos por los cuales los alimentos ingeridos se convierten en sustancias (principios
inmediatos) asimilables por el organismo. Este proceso se desarrolla gracias a la secrecin de diferentes
jugos digestivos


Digestibilidad
Define la parte del alimento ingerida que no aparece en las heces. Se puede referir al conjunto de la materia
seca del alimento o a cualquiera de sus componentes. Esta digestibilidad se conoce como aparente. La
digestibilidad real sera aquella en la que se descontaran de la parte que aparece en las heces los
componentes que no proceden del alimento ingerido (jugos digestivos, descamacin celular).


Degradabilidad
Define la parte del alimento que desaparece debido a los procesos digestivos microbianos en el rumen de los
rumiantes. Est afectada por las caractersticas del alimento y por la velocidad de trnsito de este en el
rumen.


Degradabilidad efectiva
Suma de la fraccin soluble y de la parte potencialmente degradable que realmente se degrada, teniendo en
cuenta la velocidad de degradacin y el tiempo de permanencia del alimento en el rumen del animal.


Degradabilidad efectiva de una protena
Corresponde a la fraccin de la protena que realmente es degradada en el rumen. Es funcin de las
caractersticas de la protena (fracciones degradable, potencialmente degradable e indegradable) de su
velocidad de degradacin y de la velocidad de trnsito del alimento en el rumen.


Degradabilidad potencial
Suma de la fraccin soluble y de la fraccin potencialmente degradable del alimento.


Dehesa
Superficie con rboles ms o menos dispersos y un estrato herbceo bien desarrollado, en la que ha sido
eliminado, en gran parte, el arbustivo. Es de origen agrcola (tierras labradas en rotaciones largas) y
ganadero. Su produccin principal es la ganadera extensiva o semiextensiva, que suele aprovechar no slo
los pastos herbceos, sino tambin el ramn y los frutos del arbolado.


Energa bruta (EB)
Energa que contienen los componentes orgnicos del alimento y que se libera a travs de su oxidacin
(combustin). Se mide en una bomba calorimtrica y se expresa normalmente en caloras o en julios (1 calora
= 4,185 julios).


Energa digestible (ED)
Energa contenida en los compuestos orgnicos digeridos por el animal. Se calcula restando a la energa
bruta del alimento ingerido, la energa bruta de las heces expulsadas por el animal.


Energa metabolizable (EM)
Corresponde a la energa digestible menos la energa contenida en los gases (particularmente el metano) y en
la orina (particularmente la urea en los mamferos y el cido rico en las aves) producidos por el animal. Las
prdidas en gases pueden suponer un 8% de la EB en el caso de los rumiantes y las de orina un 5%,
dependiendo del contenido en nitrgeno del alimento.


Energa neta (EN)
Energa realmente puesta a disposicin del animal para cubrir sus gastos de mantenimiento y de produccin.
Corresponde a la energa metabolizable menos los gastos energticos conocidos como extracalor.


Erial a pastos (baldo)
Pastos presentes en antiguos terrenos agrcolas donde, por abandono del cultivo, crece una vegetacin
espontnea que puede ser objeto de pastoreo. Por sucesin natural evolucionan a prados o a pastizales y,
posteriormente, a comunidades vegetales leosas.


Extracalor
Energa gastada por el animal en los procesos de ingestin, trnsito, digestin, absorcin y utilizacin de los
nutrientes absorbidos. Mientras los primeros dependen del tipo y forma de suministro del alimento, los
segundos dependen del tipo de uso que el animal da a los distintos nutrientes absorbidos (mantenimiento,
produccin de carne, leche, lana, huevos, gestacin).


Fibrosidad
Cualidad del alimento derivada de su contenido en fibra, presente en el alimento en una forma fsica ("fibra
larga") que provoca en el animal una determinada actividad de masticacin y de motilidad del aparato
digestivo. Al aumentar la fibra larga, por un lado, aumenta la masticacin y, con ella, la produccin de saliva,
lo que facilita el tamponamiento del ph ruminal y la prevencin del meteorismo, y, por otro, aumenta el
peristaltismo, favoreciendo el trnsito y evitando el estreimiento. Por otra parte, aumenta la sensacin de
saciedad.


Fibra bruta
Corresponde a compuestos orgnicos de alto peso molecular, como la hemicelulosa, la celulosa y la lignina,
cuya digestibilidad solo es posible por las enzimas de los microorganismos del aparato digestivo. Se obtiene
como residuo de la disolucin del alimento en un disolvente cido dbil y, posteriormente, en una base dbil,
hirviendo en ambos casos durante una hora. La disolucin de los distintos componentes fibrosos por este
mtodo vara en funcin de las caractersticas del alimento analizado.


Forraje
Parte vegetativa de las plantas que se utiliza en la alimentacin del ganado, una vez cortada o segada, bien
directamente o bien conservada (henificada o ensilada).


Forraje deshidratado
Forraje conservado por desecacin rpida utilizando aire calentado a alta temperatura.


Forraje ensilado
Forraje conservado hmedo a bajo ph, conseguido mediante fermentacin natural en medio anaerobio y/o
mediante la adicin de aditivos favorecedores de la acidificacin y/o estabilizadores.


Forraje henificado
Forraje conservado por desecacin, bien por exposicin al aire y al sol en el propio terreno o por ventilacin
con aire natural en un cobertizo protegido de la lluvia.


Fraccionamiento de Van Soest de la fibra
Divide a los componentes fibrosos en tres fracciones: fibra neutro detergente (FND), fibra cido detergente
(FAD) y lignina cido detergente (LAD). La FND se asimila al contenido en paredes celulares; la FND menos
la FAD valora, de forma aproximada, el contenido en hemicelulosa y la FAD menos la LAD, el de celulosa.


Grasa
Compuesto orgnico formado por la unin de la glicerina y tres cidos grasos. Sus caractersticas dependen
de las de los cidos grasos incorporados. Su contenido en energa es 2,5 veces la de los hidratos de carbono.


Grasa bruta
Corresponde a la cantidad de materia extrada del alimento mediante disolventes orgnicos, normalmente ter
etlico. Junto a grasas verdaderas, incluye otros componentes lipdicos, como ceras, terpenos y vitaminas
liposoluble.


Ingestibilidad
Indica la cantidad de alimento que puede ser consumida diariamente por un animal alimentado a voluntad (sin
limitaciones o ad libitum) con un determinado alimento. Se suele expresar en gramos de alimento o de materia
seca (g g MS) expresados por animal y da o por kilos de peso metablico del animal.


Majadal
Vegetacin ms o menos nitrfila de los alrededores de las majadas (albergues de pastor) y, por extensin, de
otros reposaderos del ganado, que ocupa por tanto reas concretas y relativamente reducidas de pastos
extensivos o semiextensivos.


Materias primas para la alimentacin animal
Alimentos destinados a la alimentacin de animales por va oral, directamente o previa preparacin como
piensos compuestos o como vehculos de premezclas.


Materia seca
Contenido del alimento tras su desecacin en estufa a 103C hasta peso constante o, en su defecto, durante
24 horas.


Metabolismo basal
Energa mnima gastada por el animal en su metabolismo de mantenimiento. Se mide en condiciones de
reposo absoluto (sin gastos por movimiento) en ayunas (sin gastos de extracalor) y dentro de las condiciones
ambientales de la zona de termoneutralidad (sin gastos suplementarios para mantener la temperatura
corporal).


Monogstrico
Animal en cuyo aparato digestivo existe una nica cavidad estomacal, como en el caso del cerdo.


NIRS
Siglas inglesas de la Espectroscopia de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano. Tcnica que en base a la
medida de la reflectancia de un haz de luz monocromtica al incidir sobre una determinada muestra, realizada
a distintas longitudes de onda, entre 700 y 2500 nanometros, es capaz de estimar, de forma simultnea,
distintos parmetros qumicos y nutritivos de los alimentos, para los que se ha realizado previamente su
calibracin. Debido a su rapidez, simultaneidad y facilidad de realizacin, se est incorporando de forma
masiva como elemento para el control de calidad en el sector de la alimentacin animal.


Pastizal
Pasto herbceo constituido por una comunidad natural dominada por especies herbceas que, por efecto del
clima, se secan o agostan en verano. Su densidad es variable y frecuentemente est salpicado de especies
leosas. Se aprovecha mediante pastoreo extensivo.


Pasto arbustivo
Pasto procedente de especies leosas de menos de 5 m de altura (rboles de porte achaparrado o
verdaderos arbustos) que generalmente es aprovechado por pastoreo.


Pasto de puerto
Pasto herbceo constituido por los recursos de verano que se aprovecha por pastoreo extensivo.
Generalmente son pastos con relativa humedad y elevada densidad, que reciben ganado trashumante o
transterminante.


Pasto de ramoneo
Pastos arbustivos o arbreos consumidos directamente por el animal mediante ramoneo. El animal consume
ramn (hojas y ramillos tiernos) y, por extensin, otros productos de especies leosas


Pastos de origen agrcola
Pastos herbceos derivados de la actividad agrcola y con aprovechamiento generalmente intensivo (salvo los
barbechos, eriales o baldos y muchos rastrojos).


Pastos herbceos
Aquellos en los que la vegetacin es fundamentalmente herbcea. Se clasifican en prados, pastizales, pastos
de puerto y pastos de origen agrcola.


Peso metablico
Peso vivo del animal elevado a la potencia 0,75 (kg PV0,75). El peso metablico est ms relacionado con el
gasto en energa basal del animal que el peso vivo.


Piensos complementarios
Las mezclas de alimentos que contengan porcentajes elevados de determinadas sustancias y que, por su
composicin, slo garanticen la racin diaria si se asocian a otros alimentos para animales.


Piensos completos
Las mezclas de alimentos para animales que, por su composicin, sean suficientes para garantizar una racin
diaria.


Piensos compuestos
Las mezclas de materias primas para la alimentacin animal, con o sin aditivos, destinadas a la alimentacin
de animales por va oral, en forma de piensos completos o complementarios.


Poligstrico
Animal cuyo aparato digestivo tiene un estmago dividido en varios compartimentos, como en el caso de los
rumiantes, que lo tienen dividido en cuatro


Pradera
Cultivo forrajero constituido fundamentalmente por dos o ms especies de gramneas y leguminosas, que
puede ser aprovechado por siega o pastoreo de forma indistinta. En general son plurianuales. Con el paso del
tiempo pueden naturalizarse (las especies sembradas son sustituidas por espontneas), transformndose en
prados o pastizales, en funcin de la humedad.


Prado
Pasto herbceo constituido por una comunidad vegetal espontnea densa y hmeda, siempre verde,
producida por el hombre o la accin del pastoreo. Se puede aprovechar por siega o pastoreo, indistintamente.


Protena
Compuesto orgnico formado por una cadena de aminocidos. Las protenas presentan hasta 4 niveles
estructurales: en funcin de su composicin en AA; por las uniones entre grupos hidroxilo y amino de distintas
cadenas; por las uniones entre el resto de los componentes y por la disposicin espacial que ello determina.
La desnaturalizacin de la protena corresponde a cualquier modificacin no proteoltica (de la unin de los
AA) de la estructura de la cadena, que provoca cambios en sus caractersticas qumicas, fsicas o biolgicas.


Protena bruta
Valor terico asignado al contenido en protena de un alimento y obtenido multiplicando su contenido en
nitrgeno por 6,25. Este clculo considera que todo el nitrgeno est presente en forma de protena y que
esta tiene un 16% de nitrgeno como media.


Protena digerida en el intestino (PDI)
Mtodo francs de estima de la cantidad de protena digerida en el caso de los rumiantes, a partir de un
determinado alimento. Presenta dos fracciones: el PDIA o protena digerida en el intestino procedente del
propio alimento y el PDIM o protena digerida en el intestino procedente de la protena microbiana formada en
el rumen a partir de los componentes del alimento.


Protena ideal
Corresponde a aquella cuya composicin relativa de aminocidos se corresponde con la que necesita el
animal. Su composicin en aminocidos se expresa, normalmente, en % sobre el contenido en lisina.


Racin diaria
La cantidad total de alimentos, referida a un contenido de humedad del 12 %, necesaria como media diaria
para satisfacer el conjunto de necesidades de un animal de una especie, una categora de edad y un
rendimiento determinados.


Rastrojos
Pasto de origen agrcola constituido por residuos de cosecha (parte vegetativa, pero tambin frutos o semillas)
que quedan en el campo y se aprovechan por pastoreo en el tiempo que va desde la recoleccin hasta el
arado o laboreo del suelo para preparar el cultivo siguiente.


Sistema Weende de anlisis
Tambin conocido como sistema de anlisis inmediato. Fracciona el contenido del alimento en materia seca
(MS), cenizas, protena bruta (PB), grasa bruta (GB), fibra bruta (FB) y, por diferencia, el resto, como material
extractivo libre de nitrgeno (MELN).


UFL y UFC
Siglas de la unidad forrajera leche y unidad forrajera carne, utilizadas en el mtodo francs de estima de la
energa neta de un alimento en animales rumiantes. Una unidad forrajera es la energa neta de 1 kg de
cebada estndar para la produccin de leche (UFL) o para la produccin de carne (UFC) en ganado vacuno.
Corresponden a 1700 kcal EN y a 1820 kcal EN, respectivamente.


Unidad de Lastre (UL)
Sistema propuesto por el INRA francs para medir la capacidad de ingestin de los animales y la ingestibilidad
de los alimentos en los rumiantes. El valor de lastre se determina solo en los alimentos de volumen y se mide
por comparacin con el de un forraje patrn, dividiendo la cantidad de materia seca ingerida por kilo de peso
metablico del forraje patrn, por la del alimento considerado.


Valor biolgico de una protena
Valora el grado de adecuacin de los aminocidos absorbidos tras la digestin de la protena para cubrir las
necesidades aminoacdicas del animal. Se mide por el porcentaje del nitrgeno absorbido procedente del
alimento que no aparece en la orin