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EVALUACION DE PROYECTO.

COPIAPO LANCH
DELEVERI































Integrantes
Asignatura
Fecha
profesor





INTRODUCCIN.

En nuestro plan de negocios nos decidimos por
una cocinera a domicilio comida casera y
saludable.
Nuestro enfoque principal fueron los trabajadores
de empresas de la construccin, oficinistas,
vendedores, etc con poco tiempo para almorzar
La forma de alimentarse variar con el correr de
los tiempos, ya que cada da las personas
piensan ms en su salud y la seleccin de los
alimentos se basa en ste concepto.
Es por esto que se est comenzando a
desarrollar un nuevo estilo de consumo basado
en la comida CASERA, cada vez fabricada con
productos ms frescos, y orgnicos.
En el mundo moderno las personas buscan ms
aquello que les place y les produce goce, como
la buena comida en el poco tiempo que tiene
para hacerlo.





OBJETIVOS ESPECFICOS:

1. Anlisis mercado: Determinar el mercado
objetivo, y la mezcla de marketing. ( Anlisis de
Precio, Plaza, Producto, Promocin)
2. Anlisis Tcnico: Determinar que utensilios,
electrodomsticos; son necesarios para la
elaboracin de cada plato, calidad- costo
cantidad requerida para la elaboracin de cada
plato.
3. Anlisis Operativo: Determinar el ciclo de
produccin; as como cual ser el Recorrido de
Planta.
4. Anlisis Administrativo: Desarrollar una
estructura administrativa tal que responda a los
requerimientos del negocio y a las exigencias del
mercado, definiendo para ello sus polticas,
objetivos estratgicos, su estructura, y
responsabilidades individuales. (Organigrama)
5. Anlisis Jurdico Legal: Establecer el tipo de
sociedad y los procedimientos para la
conformacin de la misma.
6. Anlisis Financiero: Determinar la estrategia
de financiacin para el montaje del restaurante
cocinera y la estructura del mismo.




TABLA DE METODOLOGA
OBJETIVOS ESPECFICOS ACTIVIDADES
ASIGNATURAS HERRAMIENTAS

Anlisis del Mercado
Realizar encuestas
Hacer un anlisis
Analizar el entorno
Plantear las Estrategias de mercado
Principios de mercadeo
Estudio de segmentacin
Anlisis Tcnico/
Operativo
Determinar los platos contenidos en la carta
Determinar el mtodo de Inventarios
Determinar el proceso de produccin
Materias Primas
Mtodos Cuantitativos
Gerencia de Produccin
Anlisis Financiero
Realizar el anlisis financiero del proyecto
Realizar la evaluacin financiera
Proyecciones de venta y rentabilidad
Plan de ventas y compras
Contabilidad Financiera



Contabilidad de Costos
Decisiones de Inversin
Gestin de proyectos
Evaluacin de Proyectos
Estado de Resultados
Balance General

Anlisis Administrativo
Definicin de las Caractersticas del personal
de la empresa.
Definir la estructura, estilos de direccin,
mecanismos de control, y polticas de
administracin de personal, etc.

RESUMEN EJECUTIVO

COPIAPO LUNCH DELEVERI comida casera y
restaurante, que busca diferenciarse de los
dems restaurantes en la ciudad de Copiap,
gracias a aspectos como la calidad en la comida
y en el servicio, relacin entre calidad y precio, el
valor agregado que se ofrecer al pblico y la
originalidad de sus platos.







COPIAPO LUNCH Deleveri se especializar en
preparar platos frescos comida casera, recin
hecha; por esta razn se desea entrar en el
negocio ya que ste podr ser un gran atractivo,
en un mercado todava en descubrimiento. Esto
es lo que hace la diferencia frente a los
competidores: es algo diferente de lo que se ve
tradicionalmente en la ciudad.

Luego de realizar un estudio del mercado se
pudo establecer el pblico objetivo segn la
propuesta del negocio y se lleg a la conclusin
de que estar conformado por gente de todas las
edades que busca probar nuevas sensaciones y
nuevos platos, se caracterice por el gusto de
comer en hora de colacin; es por eso que una
cocinera restaurante con estas caractersticas
tiene grandes probabilidades de tener xito en el
creciente mercado gastronmico.










Producto
Los productos que se van a ofrecer en la
cocinera.
COPIAPO LANCH son entradas, platos fuertes,
postres, jugos bebidas, entre otros.
Componentes de la carta:
El men es como la firma de su restaurante y
continuar evolucionando igual que
lo har su negocio. La comida es la atraccin de
la mayora de las cocineras restaurantes y la
razn principal para que el cliente lo elija a uno...
Ensaladas: Sern platos a base de verduras,
habrn unas con, nueces, quesos, jamones, con
vinagretas variadas.
Comidas sanas y saludables: Se elaborar de
un modo artesanal. As mismo la comida ser de
distintos olores y sabores se usaran todo tipo de
verduras y carnes para que sea un men variado
y balanceado
Platos fuertes: Son los platos principales y
representan la parte ms
importante de la comida y el aspecto principal
que quedar en la mente del
cliente, estn compuestos generalmente de
carne o pescado, mariscos, pollos cerdo, pavo.




Postres: Representan la parte final de la
comida. Estos sern creacin del
Chef.
Bebidas: Las bebidas son el acompaamiento
directo de toda comida y
pueden ser bebidas gaseosas o jugos, de
diversas frutas extica,










Proveedores
La seleccin de proveedores se basar
en 5 factores:
1. Calidad de los productos
2. Voluntad para trabajar de comn acuerdo.
3. Localizacin Geogrfica.
4. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de
compras se debe propiciar un ambiente
en el que las relaciones no sean antagnicas,
sino unas relaciones en donde
ambos se beneficien.
Claves:
Que sea a largo plazo.
Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores
proveedores, ya que se trata de un
proceso basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso
y lo controle de tal modo que haga bien las cosas
desde la primera vez.



Es igualmente necesario contar con normas
estndar de compras y es


conveniente usar tablas de conversin que
permitan calcular rpidamente las
cantidades de materia prima requeridas para
cada preparacin.

Las recetas estndar bien elaboradas son una
excelente gua para las compras

Investigacin de Mercados
Objetivos de la Investigacin de Mercados
Objetivo General
Estudiar, analizar y definir los diferentes hbitos,
comportamientos, gustos, frecuencias y
preferencias de las personas, clientes objetivos,
en materia de restaurantes para disear la oferta
gastronmica a utilizar.

Objetivos Especficos

_ Definir la viabilidad del proyecto
_ Establecer el rango de precios promedio que
los clientes estn dispuestos a pagar por un
plato, una entrada, una bebida, y un postre.


_ Analizar el grado de conocimiento e inters de
los encuestados en cuanto a la comida casera.



_ Determinar razones por las cuales los clientes
necesitan nuestros servicios.
_ Establecer los aspectos principales a la hora de
escoger.
(La facilidad de llegar a l, el tipo de comida que
ofrecen, su ambiente, su horario de atencin,).

Misin

COPIAPO LANCH le ofrece una nueva experiencia
a su paladar, una mezcla de agradables sabores,
en el mejor ambiente para llevar comida a casa y
trabajos a personas con poco tiempo.
El compromiso principal de COPIAPO LANCH es y
ser la satisfaccin de las expectativas y deseos
de los clientes, al ofrecerles un men diferente,
un sabor inigualable, alta calidad junto a un
servicio excepcional.





Visin



Queremos ser un restaurante con un servicio y
atencin excepcional, lderes en la innovacin y
presentacin de nuestros paltos, logrndolo a
travs de un trabajo en equipo, con una
planificacin y organizacin adecuada, que
responda a cualquier reto del consumidor y de la
competencia.
















Localizacin geogrfica de los clientes


La cocinera Copiapo Lanch se ubicar en la
zona centro de la ciudad de Copiapo, ms
precisamente en sector de Colipi. Se escogi
esta zona debido a sus caractersticas:












Competencia


La competencia global para una cocinera
restaurante son todos los dems restaurantes y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de
comida, pero nosotros tendremos la ventaja que
entregaremos a domicilio nuestros platos

Herramienta Utilizada para la investigacin

La herramienta que se utiliz para realizar el
pertinente estudio fue la encuesta realizada a
trabajadores de construccin vendedores
oficinistas propineros etc.






Objetivos



_ Satisfacer las necesidades y deseos de
nuestros clientes.
_ Ofrecer los mejores estndares en la
presentacin de los platos.
_ Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de
lograr un excelente trabajo en equipo.

Valores de la Organizacin

_ El cliente es primero.
_ Excelencia a travs del mejoramiento contino.
_ Sentido de pertenencia a la organizacin.
_ Respeto mutuo.
_ Trabajo en equipo
_ Los errores son tomados como oportunidad de
mejoramiento
_ Conducta tica responsable.
_ Desarrollo de habilidades de liderazgo.
_ Respetar a los empleados.







Claves para el xito y logros de los
objetivos:
Para que se puedan cumplir nuestras
expectativas, los logros y podamos tener xito en
ste rubro en el que el mercado est tan
atomizado nos concentraremos en:
Lograr una fidelizacin y una lealtad con los
clientes.
Mantener la calidad del servicio y del producto
ante todo.
Contar un personal idneo, tanto en su aspecto
como en sus conocimientos y capacidades.
Lograr un ambiente de trabajo en equipo y
capacitar al personal en todos los aspectos.
Mantener los precios y un nivel de venta
promedio.











Anlisis FODA

Se puede hacer un anlisis de la situacin de
Copiapo Lanch por medio del anlisis FODA.

Por otra parte se tiene que hacer la comparacin
objetiva entre la empresa y la competencia para
determinar fortalezas y debilidades, y hacer una
exploracin del entorno que identifique las
oportunidades y las amenazas que en l se
presentan.

Fortalezas:
_ Alto grado en la calidad de los platos
_ Alto grado en la calidad del servicio.
_ Creatividad a la hora de crear los platos
Oportunidades:
_ Aumento de las ventas del sector
gastronmico.

Debilidades:
_ Cocinera nueva.
_ Dar a conocer la marca y su posicionamiento.
_Incertidumbre financiera ya que no se conoce el
restaurante.



Amenazas:

_ El nmero de restaurantes nuevos que cada
da estn abriendo sus puertas.
_ Vulnerabilidad ante grandes competidores.


ESTRATEGIAS

_ Buscar alianzas para identificar nuevas
oportunidades y as dar a conocer Copiap
lanch.
_Poner en marcha las estrategias de marketing,
con el fin de contrarrestar la competencia y as
mejorar la posicin de nombre de la comida
casera en el mercado.
_ Implementar una estrategia de eficiencia en
costos, a travs de la optimizacin de recursos.
_ Establecer un programa para facilitar el
conocimiento del mercado y los competidores,
as como de nuevas tendencias y gustos de los
clientes.
_Ofrecer los productos con la mejor calidad, de
forma que los clientes confen plenamente en la
cocinera restaurante y disfruten su experiencia.





Estrategias de Precio
El precio es el elemento de la mezcla de
marketing que produce ingresos; los
otros producen costos. El precio tambin es unos
de los elementos ms flexibles:
se puede modificar rpidamente, a diferencia de
las caractersticas de los
productos y los compromisos con el canal

Con base en los resultados obtenidos en las
encuestas, y la estrategia de precios
basada en la competencia, la cual consiste en
establecer precios similares a los
que los competidores cobran por productos
similares.
Los precios que manejar sern los siguientes:
Para los platos principales o men: $2700
Donde ira incluido consom,esalada plato de
fondo mas bebidas o jugos.









Estrategias de Promocin

Una buena campaa de relaciones pblicas es
otro punto clave en la estrategia de marketing:
Las estrategias de promocin son muy
importantes, ya que a travs de esta es
como se la cocinera y el servicio que ste
prestar.
La estrategia que se va a utilizar es de atraccin,
para realizar est se necesita invertir en
publicidad y promocin, con el fin de crear una
mayor demanda.
COPIAPO LANCH implementar una estrategia
nica, la cual ser de implementar sus pedidos
va whassap, facebook telfono...








Estructura Organizacional
Organigrama

La estructura del restaurante nombre de la
empresa es lineo-funcional, dado que el
organigrama se encuentra formado por lneas
verticales y se caracteriza por la autoridad,
divisin del trabajo y delegacin de autoridades,
pero se conserva la especializacin de cada
parte en su funcin especfica.
A continuacin se presenta el organigrama que
se manejar inicialmente en la cocinera.
El nmero de personas est repartido as:
_ 1Chef principal.
_ 2 Ayudantes de cocina.
_ 1 Jefe de reparto.
_ 2 Repartidores.
_1 Secretaria

Definicin y descripcin de los cargos
GERENCIA
Tipo de contrato laboral, poltica laboral
A trmino indefinido. La caracterstica principal
de ste contrato es que no tiene definida la fecha
de terminacin.




Para la terminacin del contrato, de comn
acuerdo, se recomienda pasar a la otra parte el
preaviso al igual que en los dems tipos de
contrato.
En lo relacionado a la poltica laboral, el horario
de trabajo es desde antes de la apertura del
restaurante, a las 8 am., hasta la hora de cierre
de caja (17:00 pm.), todo esto con el fin de
realizar las labores de limpieza, compra de
materia prima, y adecuacin del lugar. El trabajo
requiere del riguroso cumplimiento de dicho
horario as como de la eficiente realizacin de las
tareas correspondientes, ya sea lo relacionado
con el rea administrativa o ayudando en la
organizacin y funcionamiento del restaurante
.
Descripcin de los Puestos

1. Apellido y Nombre: PERLA SEPULVEDA
Descripcin del Puesto: Gerente
Personal a Cargo: 6 (personas)
Educacin:
_Profesional
Descripcin de Tareas: Dirigir y coordinar todas
las actividades y los recursos a travs del




proceso de planeamiento, organizacin,
direccin, y control a fin de lograr los objetivos
establecidos. Representar al restaurante frente a
terceros.
_ Direccin gastronmica
_ Manejo de Personal
_ Manejo de Proveedores.
_ Estados Financieros.

2. Descripcin del Puesto: Chef
Personal a Cargo: dos(2)
Educacin
Experiencia

Control de los productos y bienes de la cocina.
_ Elaboracin de los distintos platos.
_ Control de higiene de la cocina y empleados.

Criterios a Desempear:
_ Alta calidad de los platos de la Cocinera
Restaurante
_ Respetar los horarios de trabajo.
_ Eficiencia y eficacia.
_ Supervisar un equipo de cocineros.
_ Uso adecuado de equipos y materias primas.





Responsabilidad y Deberes:
_ Encargarse del cuidado de los equipos y
utensilios en la realizacin de los platos.
_ Coordinar las tareas de sus ayudantes de
cocina eficientemente.
_ Realizar la compra de materias primas.
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
_ El ambiente de trabajo es la cocina.
_ Compartido con los ayudantes de cocina.
Habilidades Fsicas:
_ Buena salud fsica y mental.
_ Condiciones de motricidad adecuadas.
Responsabilidad y Deberes:
_ Responsable.
_Responder apropiadamente ante quejas de los
clientes.
.
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
Caractersticas de los empleados
Detalle de Tareas:
_Colaborar en la realizacin de los platos.
_Higiene tanto de la cocina como de los
instrumentos esenciales.
_Cuidado de los bienes de uso de la cocina.
_ Cuidado de su sector de trabajo.





Criterios a Desempear:
_ Respetar los horarios de trabajo.
_ Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.
_ Uso adecuado de insumos o ingredientes.
Responsabilidad y Deberes:
_ Apoyar al chef en la elaboracin de platos.
_ Coordinar y repartirse las tareas entre los
ayudantes de cocina.
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
_ El ambiente de trabajo es la cocina.
_ Compartido con los dems ayudantes de
cocina y el chef.













Anlisis Jurdico Legal
Dentro del proceso de creacin de nuevas
empresas, el fundamento ms importante es
formalizar legalmente la constitucin de la
persona jurdica; paso que por lo general se
concibe como una obligacin onerosa y no como
un apoyo para proyectar la actividad empresarial
hacia niveles superiores del desarrollo.
En este caso, no se realizar la constitucin de la
empresa por ahora, ya que esto es apenas el
Plan de Negocios, para la posterior constitucin y
creacin de la misma; pero se mostrarn cuales
son los pasos y trmites necesarios en la
constitucin de la empresa.
La cocinera COPIAPO LANCH ha decidido que
ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada.
Este tipo de sociedad tiene una gran acogida en
el sector empresarial, ya que es una estructura
societaria liviana, sumada al principio de
limitacin del riesgo que rige esta clase de
sociedad, son estas particularidades que hacen
que la sociedad de responsabilidad limitada sea
ideal para pequeas y medianas empresas.





Lista de precios para proyecto
almuerzos

Transporte de almuerzos:
Articulo Cantidad Valor Total
Furgn para
transporte
Changn S300
EIV
1 $3.000.000 $3.000.000
Moto de calle

2 $850.000 $1.700.000
Valor Total $4.700.000










Embalaje de almuerzos:
Articulo Cantidad Valor Total
Caja colacin 2.400 $51 $122.400
Cuchillo
plstico
2.400 $8 $19.200
Tenedor
plstico
2.400 $8 $19.200
Cuchara
plstica
(postre)
2.400 $5 $12.000
Guante
quirrgico
(Caja 100 un)
5 $2.664 $13.320
Servilletas
(1000 un)
12 $1.250 $15.000
Valor Total $201.120








Implementacin Cocina
Articulo Cantidad Valor Total
Cocina
industrial
1 $920.000 $920.000
Conservadora
de alimentos
525 Lts
1 $356.000 $356.000
Campana
extractora
1 $850.000 $850.000
Mueble cocina 2 $100.000 $200.000
Mesa cocina 2 $80.000 $160.000
Ollas 6 $15.000 $90.000
Sillas 3 $15.000 $45.000
Mesa
(Recepcin)
1 $25.000 $25.000
Valor Total $2.646.000








Elaboracin de alimentos

Articulo Cantidad Valor Total
Verduras Lechuga: 600(un)
Papa:480Kgs
Cebolla:120Kgs
Zanahoria:120Kgs
Lechuga:$400(un)
Papa:$200 Kg
Cebolla:$300Kg
Zanahoria:$550Kg
Lechuga:$240.000
Papa:$96.000
Cebolla:$36.000
Zanahoria:$66.000
Arroz 50Kgs $600 $288.000
Carnes 40Kgs $5.000 $200.000
Pastas 50Kgs $600 $30.000
Aves 40Kgs $2.500 $100.000
Legumbres 20Kgs $1.000 $20.000
Pescados 25Kgs $3.500 $87.500
Mariscos 20Kgs $2.000 $40.000
Frutas 48Kgs $600 $28.800
Valor Total $794.300








Personal
Cargo Cantidad Sueldo Total
Cocinera 3 $350.000 $1.050.000
Chofer Furgn 1 $210.000 $210.000
Chofer Moto 2 $210.000 $420.000
Recepcionista 1 $300.000 $300.000
Valor Total $1.980.000

Otros gastos
Nombre Cantidad Valor Valor Total
Cuenta Luz 1 $35.000 $35.000
Cuenta Gas 1 $20.000 $20.000
Cuenta Agua 1 $20.000 $20.000
Cuenta Internet 1 $10.000 $10.000
Cuenta Lnea
telefnica
1 $20.000 $20.000
Permiso Circulacin
Moto
2 $20.000 $40.000
Permiso circulacin
Furgn
1 $37.000 $37.000
Combustible Moto 40 Lts $800 $32.000
Combustible
Furgn
70 Lts $800 $56.000
Valor Total $270.000






Flujo caja



??????????












CONCLUSIONES


Esta investigacin busco explorar estas
tendencias, con base en una serie de
preguntas que fueron respondidas a travs de
encuestas realizadas a
personas de la ciudad de Copiapo
Se encontraron puntos interesantes; el ms
importante fue corroborar la
tendencia que comer sano y saludable es un
negocio que crece da a da.
Otro punto sper interesante, es por qu las
personas eligen comida en este caso la mayora
por razones de salud, lo que implica que buscan
un
lugar confortable limpio y de buena atencion en el
cual puedan disfrutar de una buena comida o
bebidaen poco rato y a un precio accesible.