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CIENCIA DE LOS MATERIALES

INTRODUCCIN
Adems de consumir alimentos orgnicos, tambin es muy importante que nos
preocupemos de cmo los cocinamos, los cubiertos que utilizamos y cmo los
almacenamos, ya que no todos los materiales que normalmente se utilizan son
inocuos. Es bsico que los utensilios de cocina no sean txicos, por eso debemos
evitar materiales como el plstico, el aluminio y el tefln . Tambin son importantes
los cubiertos y es esencial no utilizar envases de plstico ni papel de plstico o
aluminio para envolver y conservar los alimentos.

Estos consejos no son solo para personas con alergias, intolerancias o
Sensibilidad Qumica, sino que son para todas las personas interesadas en llevar
una vida ms saludable y sin txicos, ya que estos materiales nos afectan a todos.
A continuacin se describen algunos materiales que contienen los utensilios de
cocina y los efectos que producen en la salud.
.




CIENCIA DE LOS MATERIALES









OBJETIVOS

Conocer los materiales de que estn hechos los utensilios de cocina que
utilizamos diariamente.

Los efectos que estos materiales pueden ocasionar en algunas personas si
se utilizan constantemente.

Aprender cmo deben utilizarse los utensilios de ciertos materiales para
que no sean dainos para nuestro cuerpo.






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UTENSILIOS DAINOS UTILIZADOS EN LA COCINA Y SUS EFECTOS

UTENSILIOS DE ALUMINIO
El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son factores
relacionados con la intoxicacin por este metal.
El aluminio se deposita en el cerebro y est reconocido como uno de los factores
relacionados con trastornos mentales como Alzheimer entre otros problemas de
salud, si bien no se ha identificado como causa directa.
Es un material prohibido para uso culinario en muchos pases, sin embargo es
habitual encontrarlo en cocinas de restaurantes y colegios. Slo el aluminio
anodizado ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosin y lo
sella (este material es de diferente color en interior y exterior) con lo que no se
incorpora aluminio a los alimentos que contiene.
Se trata de un buen conductor del calor y un metal ligero, de modo que
habitualmente forma parte de base de sartenes y de menaje o de los fondos
difusores. No presenta ningn problema cuando est sellado por materiales
inocuos.



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UTENSILIOS DE HIERRO COLADO
El hierro no es un buen conductor de calor (por lo que cocinar en utensilios de
hierro requiere mayor consumo energtico que con el resto de materiales), pesa
mucho y tiene el problema aadido de los cuidados que necesita para evitar la
oxidacin.
En cuanto a la posible incorporacin de hierro en la dieta, se trata de un tema
controvertido y no hay consenso acerca de la absorcin de este hierro ni que el
hierro que pueda absorberse sea realmente fisiolgico.
Pero lo ms importante en caso de decidir comprar utensilios de hierro colado es
que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo.

ESMALTES
Tambin pueden contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los
barnices de cazuelas metlicas o de barro.
Adems, si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento
queda expuesto al material que hay en la base. Es importante que siempre nos
informemos de que no contienen plomo.
La intoxicacin por plomo suele ser lenta y crnica, dando lugar a problemas
gastrointestinales, fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sueo, etc. Los nios
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son ms sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros sntomas, mermas en el
cociente intelectual y trastornos de atencin.
Cuidado tambin con los alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua
con tuberas de plomo.


ACERO INOXIDABLE
El acero inoxidable es una aleacin de hierro con carbono, a la que se aaden
metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas caractersticas.
El conocido acero 18/10 de las bateras de cocina o cuberteras significa que en su
composicin contiene 18 partes de nquel y 10 de cromo. El acero inoxidable es
bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera pequeas cantidades
de estos metales pesados a la comida, por lo que no deben utilizarlo por ejemplo
personas con alergia a alguno de estos metales. El ms aconsejable es el acero
quirrgico (T-304) ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener cuidado
con las ralladuras y deterioros de la superficie. El acero japons utilizado por
ejemplo en cuchillos japoneses, es una aleacin de extraordinaria calidad, ms
ligero y de mayor dureza y que adems no contiene cromo ni nquel.
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COBRE
Los cacharros de cobre son ideales para decoracin, pero nunca para cocinar en
ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero
inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio,
y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, pero no deben
estar en contacto con el alimento.
En el caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener
muy en cuenta que no entren en contacto con sustancias cidas (vinagre, limn,
frutas, tomates) ya que la reaccin qumica que se produce aumenta
considerablemente los niveles de intoxicacin por estos metales.

TEFLN
Es un material sinttico llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la
multinacional DuPont en el ao 1938. Aunque la mayora de nosotros lo
conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene mltiples
aplicaciones: revestimiento de cables, de aviones, formando parte en
componentes de naves espaciales, de prtesis mdicas, en componentes de
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motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras,
membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc.
El peligro del tefln es debido al APFO (cido perfluoro octnico, tambin conocido
como C-8), sustancia prcticamente indestructible y acumulativa.
Se sabe que en el ao 1961 Dupont ya conoca que el APFO se acumula en el
cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales
(cncer endocrino y sanguneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el
hgado, malformaciones en fetos). A pesar de eso, continu con los vertidos en
aguas y a la atmsfera, por lo que se ha encontrado APFO en ros, mares,
plantas, animales (incluso osos polares, ballenas), en alimentos y en la sangre
del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo.
El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesin de cualquier
antiadherente a su base. La razn por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa
en el tefln es porque la superficie del tefln se deteriora rpidamente, no es
estable y las partculas del tefln no tienen la dureza necesaria para evitar que el
C-8 se volatilice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su
durabilidad. Por esta razn, han aparecido alternativas al tefln: antiadherentes
ms resistentes o que se aplican a temperaturas muy elevadas, manteniendo su
superficie totalmente sellada.


Toxicidad del tefln
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Sartenes de tefln
Se habla de la emanacin de productos qumicos txicos al calentarse el tefln por
encima de 160, que pueden matar a un pjaro que se encuentre cerca. El APFO
se encuentra tambin en cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas,
etc. Un exqumico de DuPont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos
envases pueden absorber sustancias txicas. No se dispone de estudios en
humanos con evidencias, aunque s en ratas. DuPont slo ha admitido la relacin
con tasas elevadas de colesterol y triglicridos. No obstante, la Agencia de
Proteccin Ambiental de EE.UU. ha acusado a DuPont de ocultar informacin, por
lo que ha pagado cuantiosas multas y compensaciones y las compaas que lo
fabrican fueron obligadas a reducir el 95 % de las emisiones de APFO en el ao
2010, y a erradicar los rastros de APFO de todos los utensilios de cocina y de
artculos que lo contienen y estn relacionados con alimentos.
Si se decide utilizar utensilios revestidos con tefln hay que tener cuidado de no
someterlos a temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en
el momento de agregar los alimentos es superior a 225 C, salteados, horneados)
y desecharlos en cuanto la superficie sufra algn deterioro (ralladuras, roces,
erosiones).

PLSTICOS
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Los plsticos que encontramos en tantsimas aplicaciones de la vida diaria son
todos altamente contaminantes en su produccin, slo una mnima parte son
biodegradables y pocos son reciclables.
Contienen sustancias que actan en nuestro organismo como disruptores
hormonales, es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema
hormonal. Esto causa demostradas alteraciones (a las que son ms sensibles
fetos y nios), sobre todo los plsticos que contienen:
Ftalatos: hacen flexible los plsticos.
Bisfenol A: componente del policarbonato, envases de comidas, latas, etc.
En contacto con los alimentos una parte pasa inevitablemente a ellos. En la cocina
deberamos anularlos, o al menos no deberamos calentar en ellos ni tampoco
poner comida caliente, grasas, lquidos o cidos. Adems hay que tener en cuenta
que el ms inestable de todos es el film de cocina.
El polipropileno es el nico plstico recomendado por la OMS para estar en
contacto con alimentos por su estabilidad tanto en contacto con cidos como
alcalinos y por su resistencia al calor.

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Ante esta situacin cabe plantearse si a pesar de que las legislaciones establecen
lmites de seguridad, en realidad algn lmite es seguro, puesto que los materiales
txicos se acumulan en nuestro organismo sin posibilidad de eliminacin.









CONCLUSIONES

Entre los materiales que se utilizan en los utensilios de cocina se puede
mencionar, el tefln, aluminio, cobre, plsticos, etc.

El aluminio se deposita en el cerebro y est reconocido como uno de los
factores relacionados con trastornos mentales como Alzheimer. La
intoxicacin por plomo suele ser lenta y crnica, dando lugar a problemas
gastrointestinales, fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sueo, etc.

Si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento queda
expuesto al material que hay en la base. El ms aconsejable es el acero
quirrgico (T-304) ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener
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cuidado con las ralladuras y deterioros de la superficie, lo ms importante
en caso de decidir comprar utensilios de hierro colado es que el fabricante
pueda certificar que no contienen plomo.












BIBLIOGRAFA

www.mundopopular.org/hay-alg-n-peligro-para-la-salud-asociado-con-
nofun-eva.blogspot.com/2008/11/utensilios-de-cocina-y-toxicidad.html
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