por Terri L.

Saunders
2004
del Sitio Web ThePleiadianTimes
traduccin de Adela Kaufmann
Versin original
Versin en alemn


Terri Saunders es un herbolario, nutricionista y profesional
certificado de salud natural en Charlottesville, Virginia, donde
hace consultas en persona o por telfono, y da clases de
curacin natural.
Ella puede ser contactada en Sunrise Herb Shoppe
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fer*entados para principiantes, y suple*entos pueden ser
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La mayora de nosotros estamos familiarizados con el concepto de lo importante que es para
nuestro planeta tener un ecosistema equilibrado con el fin de que se perpete, donde cada
especie contribuya a la vida de otra en un ambiente que apoya el crecimiento sano y la vitalidad.

En la actualidad, parece que el ecosistema de la Tierra est en riesgo de deterioro a un ritmo
alarmante, a menos que podamos cambiar el curso de los acontecimientos.
l igual que el planeta en el que vivimos, nosotros tambi!n tenemos un ecosistema dentro de
nuestro cuerpo, que soporta nuestro crecimiento y vitalidad, y al igual que el la de la Tierra,
nuestro mundo interior tambi!n est en riesgo, como lo demuestra el enorme aumento en las
enfermedades infecciosas, enfermedades degenerativas y enfermedades autoinmunes.
"ncer
lz#eimer
enfermedad del corazn
diabetes
osteoporosis
alergias
fatiga crnica
candidiasis
fibromialgia
depresin,
... estn afectando a adultos y ni$os por igual.

Lo que es an ms significativo es lo siguiente%
El enorme aumento en los casos de autismo, que #a afectado a ms de &
milln de ni$os estadounidenses en los ltimos cinco a$os y ms en
'nglaterra, ustralia y "anad, de lo que sabemos
En "alifornia, uno de cada &() ni$os nace con autismo
Las vacunas #an sido en gran parte culpadas de este incremento
*in embargo, el problema empieza incluso antes del nacimiento.
+,or qu! son estos problemas in#erentes a la sociedad moderna, y qu! es lo que saban nuestros
antepasados que les permiti vivir sus vidas libres de estas enfermedades- La respuesta puede
estar en ese mundo interior que luc#a por sobrevivir dentro de nosotros.
ntes de nacer, el beb! crece en el ambiente est!ril del vientre de su madre. .usto antes del
nacimiento, el cuello uterino de la madre se dilata alrededor de ( cm, lo que permite que las
bacterias del canal del parto entren en el lquido amnitico en el tero. El beb! bebe este lquido y
se inocula con las bacterias. /n canal de nacimiento de una madre sana est lleno de bacterias
beneficiosas o microflora, tal como lactobacillus y bifidus.

Estas bacterias saludables son conocidas como probiticos y constituyen la base para un sistema
inmunolgico saludable.

Probitico significa 0para la vida0, a diferencia de los antibiticos, o que significa 0contra la vida.0

medida que el beb! via1a a trav!s del canal de parto, !l recoge ms de las bacterias all #asta
que sale al mundo e2terior. En verdad, la mayora de las madres ya no tienen la beneficiosa
microflora que vive dentro de ellas, por lo que no puede drsela a sus beb!s. pro2imadamente el
3) por ciento de las mu1eres embarazadas tienen a#ora bacterias patgenas dentro de su canal
de parto en lugar de las bacterias saludables que su beb! necesita para su proteccin.
/na vez que nace el beb!, si es amamantado, el calostro, secretado por los pec#os de su madre
antes de que le ba1e su lec#e viene me1ora an ms su inmunidad. El calostro est lleno de
anticuerpos que aumentan la inmunidad, protenas, p!ptidos y el factor de transferencia que entra
en el cuerpo del beb! y de inmediato es absorbido a trav!s de los intestinos, a#ora permeables
del beb! para permitir que ocurra este evento.

El calostro que se produce durante las primeras seis #oras no contiene azcar, pero luego, la tripa
del beb! se sella y el calostro se vuelve dulce con azcar. El azcar alimenta la microflora y causa
la formacin de una capa de moco en el revestimiento de los intestinos, lo que permite que la
microflora beneficiosa se ad#erirse a ella. medida que el beb! contina tomando lec#e materna
desarrolla un ecosistema en pleno funcionamiento, que establece un sistema inmunolgico
saludable a temprana edad. Esta es la manera en que la naturaleza vacuna a nuestros #i1os.
En la actualidad, debido a la presencia de bacterias patgenas en el canal del parto de la madre,
que pudiera o no causar un problema, los m!dicos estn recomendando que las madres sean
conectadas a un antibitico de goteo intravenoso en cuanto comienzan la labor de parto.

4ado que los antibiticos no discriminan entre bacterias nocivas y bacterias ben!ficas, esta
prctica esencialmente destruye el frgil ecosistema del beb! y el 1oven sistema inmunolgico.
En un mundo ideal, al ir el ni$o creciendo, le dan de comer alimentos que son ricos en probiticos,
lo que seguira protegi!ndolo de patgenos nocivos que se encuentran normalmente en la vida
cotidiana. Estos alimentos estn en gran parte ausentes de la dieta moderna americana, lo cual es
lamentable, ya que la microflora beneficiosa constituye el 3) por ciento de nuestro sistema
inmunolgico.
En su libro 0La 4ieta Ecolgica del "uerpo 5 T#e 6ody Ecology 4iet7, onna !ates, una pionera
en el campo de la nutricin y la salud, se refiere a esta microflora como los alquimistas y seres
muy inteligentes que se comunican en todo momento con nuestro sistema nervioso ent!rico,
ubicado en los intestinos y comnmente se conoce como el segundo cerebro.

4e #ec#o, ella sostiene que es este segundo cerebro el que est en ltima instancia controlando
el cerebro primario en la cabeza.

'nvestigaciones cientficas recientes #an descubierto que los mismos sitios receptores para los
neurop!ptidos y otras sustancias qumicas cerebrales que e2isten en nuestro cerebro tambi!n
estn presentes en nuestro intestino. ,or supuesto, todos nos podemos identificar con el
0sentimiento en las tripas0 que tenemos cuando estamos intuitivamente guiados a #acer algo.
El cerebro en nuestra cabeza necesita nutrientes para funcionar, tal como protenas de alta
calidad, glucosa y cidos grasos esenciales, que vienen todos de los intestinos. Los
neurotransmisores como la serotonina, que nos ayudan a rela1arnos, se crea a partir de estos
nutrientes en los intestinos y son transportados #asta el cerebro. La microflora 1uega un papel
esencial en la produccin de estas sustancias.
Ellos ayudan a descomponer nuestra comida para que la podamos digerir y realmente producen
todas las vitaminas del comple1o 6, vitamina 8, y cidos grasos de cadena corta que son
esenciales para la funcin inmune y el sistema nervioso. Ellos ayudan a alcalinizar la sangre
e2trayendo del alimento los minerales que nutren nuestras c!lulas, y crean un ambiente donde las
bacterias da$inas, virus, levaduras y parsitos no pueden prosperar. Ellos se comen los e2cesos
de azcar en nuestra dieta para que no pueda #acernos da$o, y eliminan eficazmente los anto1os
de azcar.
*i tenemos deficiencia de un mineral en particular, tal como el calcio, la microflora es capaz de
cambiar otros minerales tales como el silicio al calcio que necesita. 'ncluso puede transformar
sustancias nocivas tales como subproductos t2icos de protenas no digeridas, productos
qumicos y metales pesados en las sustancias que son tiles para el organismo, de a# su
reputacin como alquimistas.
*in este ecosistema sano en el lugar nos volvemos desnutridos, t2icos, emocionalmente
estresados y enfermos.
4onna 9ates siente que el autismo es esencialmente un desorden de 0intestino5cerebro0, y que la
nica manera de curar a estos ni$os es volver a establecer un ecosistema interno
saludable. *u dieta BEDROK :6E4;<8 diet=, la 4ieta Ecolgica del "uerpo para la ;ecuperacin
de >uestros >i$os, tiene un protocolo para curar el autismo que tiene muc#o !2ito. "omo adultos,
tambi!n podemos restaurar nuestro mundo interior y sanar enfermedades, retardar el
enve1ecimiento, y volvernos seres #umanos ms sanos y ms felices en pleno funcionamiento.
,ara ello slo tenemos que mirar la forma en que nuestros antepasados coman y preparaban sus
alimentos. Las culturas tradicionales de todo el mundo, todos incorporaban alimentos ricos en
probiticos a sus dietas. ntes de la tecnologa moderna nos diera la refrigeracin e incluso en los
pases subdesarrollados de #oy, la nica manera de conservar los alimentos era fermentndolos.
"omo resultado, estos cultivos o alimentos fermentados contienen la microflora dador de vida que
nutre y protege a trav!s de los siglos.
La nutricionista Sall" #allon revela en su fascinante libro, 0Tradiciones limentarias 5 >ouris#ing
Traditions0, los increbles beneficios para la salud de los alimentos ancestrales y nos inspira a
volver a esta manera de comer para recuperar nuestra salud. En das pasados, los cultivos se
#acan crecer en la primavera, eran cosec#ados en el verano y el oto$o, y luego conservados a
trav!s del proceso de lacto5fermentacin para seguir proporcionando alimentos durante todo el
invierno.
Esto fue posible gracias a las bacterias lactobacilos, que estn presentes naturalmente en la
superficie de todos los seres vivos, especialmente en las #o1as y las races de las plantas y en los
productos crudos, productos lcteos no pasteurizados. 6a1o ciertas condiciones, los lactobacilos
convierten los almidones y azcares en frutas, verduras y productos lcteos en cido lctico, que
es un conservante natural que in#ibe el crecimiento de bacterias
putrefactas. El lactobacilos tambi!n produce enzimas que me1oran la digestibilidad y aumentan los
niveles de vitaminas y minerales en los alimentos.

Tambi!n se producen sustancias antibiticas naturales y anticancergenas. dems, el cido
lctico favorece el crecimiento de una flora intestinal sana y la alqumicamente crea per2ido de
#idrgeno que o2igena la sangre.
El proceso tradicional de fermentacin comienza con primero lavar y cortar las verduras o las
frutas y mezclarlas con #ierbas y especias. Luego se golpean brevemente para liberar zumos,
mezclados con una solucin de agua salada y se coloca en recipientes #erm!ticos donde
permanecen a temperatura ambiente durante varios das. 4espu!s de eso, se almacenan en un
lugar fresco y oscuro en el que se mantendr durante varios meses.
#ora, estn disponibles arrancadores de cultivo , que contienen microflora saludable y levaduras
beneficiosas que proporcionan una base rica en nutrientes para la fermentacin sin necesidad de
sal. ?oy en da los alimentos fermentados se pueden comprar en las tiendas, pero a muc#os de
ellos les #an a$adido vinagre o #an sido pasteurizados, lo que destruye la microflora beneficiosa.

?istricamente, los indios americanos golpeaban las verduras y las ponan en recipientes deba1o
de la tierra, donde eran almacenadas durante meses o incluso a$os.
En Europa, el c#ucrut es tal vez la comida fermentada ms popular. *e #ace con col, que es
conocida por sus propiedades anti5cancergenas y altos niveles de vitamina " y minerales
importantes. Los antiguos romanos valoraban el sauer@raut por sus propiedades medicinales. En
la 'nglaterra del siglo d!cimo octavo, el capitn "oo@ almacen AB barriles de c#ucrut en su nave
antes de embarcarse en un via1e de (C meses.

4urante todo ese tiempo, ni un solo marinero cay con escorbuto, una enfermedad debilitante
causada por la deficiencia de vitamina ", que era comn en alta mar. ,epinos, remolac#as y
nabos eran tambi!n tpicamente fermentados en Europa. En ;usia y ,olonia, los tomates verdes,
los pimientos y las lec#ugas fueron alimentos favoritos de para fermentar. *alsa de tomate,
c#ocolate, caf! y t! tambi!n fueron originalmente alimentos fermentados.
Los pueblos orientales preparaban y coman alimentos fermentados con cada comida. La comida
coreana 8imc#i es una mezcla fermentada de col, zana#orias, cebollas verdes, 1engibre, a1o y
c#iles. Los 1aponeses consumen ciruelas fermentadas umebos#i , miso , salsa de soya, la nato , y
tamari. El gobierno c#ino distribuye repollo a la poblacin cada oto$o para fermentar y almacenar
a trav!s de los fros meses de invierno.
Los indonesios comen tempe#, el cual es soya fermentada. Es importante se$alar que los nicos
alimentos de soya que el cuerpo puede digerir y tolerar son fermentados.

,roductos no fermentados de soya tales como lec#e de soya y el tofu son realmente perjudiciales
para la salud.
8!fir, que significa 0sentirse bien0 en ingl!s, es un producto lcteo fermentado originario de la
regin de Turqua, donde se cree que fue descubierta el rca de >o!. *e dice que el @!fir es un
regalo de los dioses, y que los dioses les di1eron a los turcos que nunca revelaran el secreto de
cmo se preparaba.

*in embargo, la leyenda dice que los rusos oyeron #ablar de las propiedades de curacin y
re1uvenecedoras del @!fir y enga$aron a los turcos para que les dieran la receta. 'ncluso #oy en
da, los escolares rusos reciben un vaso de @!fir a diario, cortesa del gobierno.
El 8!fir se puede #acer fcilmente a$adiendo un cultivo iniciador de microflora beneficiosa a la
lec#e. La lec#e cruda orgnica de vacas o cabras alimentadas con pasto, es la me1or, ya que la
pasteurizacin mata las enzimas ben!ficas normalmente presentes en la lec#e. ,roductos lcteos
fermentados o agriados son comunes en todo el mundo, incluyendo Escandinavia, <riente Dedio
y la 'ndia.
Crema fresca, un producto de lec#e agria, es utilizado en Erancia en muc#as recetas. La
mantequilla cultivada y quesos fermentados tambi!n son comunes en toda Europa. El yogur es un
producto de lec#e cultivada que tiene cierta microflora til, pero no tiene las potentes propiedades
probiticas o levaduras beneficiosas in#erentes en @!fir.
"ualquier alimento puede ser cultivado. 4urante el proceso de fermentacin, incluso alimentos de
alto ndice glic!mico, tales como frutas, zana#orias, remolac#as y patatas dulces son
beneficiosos, puesto que la microflora se come los azcares en estos alimentos, #aci!ndolos
inofensivos para el cuerpo.
,roductos lcteos fermentados proporcionan numerosos beneficios. 4urante la fermentacin, la
casena o protena de la lec#e, se descompone, por lo que es ms digerible. Las vitales enzimas
que se destruyen durante la pasteurizacin pudieran restaurarse, incluyendo la lactasa, que nos
permite digerir la lactosa de la lec#e.
4onna 9ates cree que nadie en realidad es intolerante a la lactosa. Ella piensa que es la falta de
un ecosistema saludable interior lo que nos impide ser capaces de digerir los productos lcteos.

Ella misma fue incapaz de digerir la lec#e durante () a$os, #asta que descubri la manera de
equilibrar su ecosistema. Ella a#ora tiene productos lcteos crudos y cultivados sobre una base
regular. Ella cree que la mantequilla sin refinar es un alimento importante para la recuperacin de
los ni$os autistas, debido a su contenido de alta calidad de cidos grasos esenciales, cido
linoleico con1ugado :"L= y cido butrico.

*u Dieta Ecolgica del Cuerpo, que incorpora la combinacin de alimentos, la dieta del tipo de
sangre, y aspectos de la medicina c#ina, tambi!n es e2celente para cualquier persona a quien le
gustara recuperarse de la candidiasis crnica, problemas digestivos, cncer, fibromialgia,
esclerosis mltiple, artritis, osteoporosis, . la depresin, o para cualquier persona a quien le
gustara llegar a la cima de la salud.
4onna #a introducido recientemente un nuevo alimento cultivado en su dieta% el @efir #ec#o con el
1ugo de cocos verdes. Esta deliciosa bebida nutre el cuerpo, limpia el #gado y me1ora la
digestin. Dientras que la mayora de alimentos fermentados pueden ser bastante agrios y
picantes, el @!fir de coco tiene un sabor dulce. /n delicioso budn fermentado tambi!n se puede
#acer de la carne de coco en pur!.
;ico en cido lurico anti5microbiano y anti5parasitario y cantidades equilibradas de calcio,
magnesio, sodio, potasio y vitamina ", estos alimentos son un tnico para las agotadas glndulas
suprarrenales y los sistemas emocionales estresados.
Fo personalmente tuve una e2periencia profunda apenas cinco das despu!s #aber empezado
la Dieta Ecologa del Cuerpo, que inclua tomar el @!fir de coco dos veces al da y comer verduras
cultivadas :fermentadas= con cada comida. Teniendo un #istorial de problemas dentales, siempre
#e tenido una acumulacin de sarro detrs de mis dientes delanteros ms ba1os, a pesar de las
limpiezas profesionales.
En el quinto da de estar en esta dieta, la acumulacin de sarro con facilidad se desprendi de mis
dientes cuando los cepill! por la ma$ana.
GFo estaba perple1oH

Lo nico que puedo suponer es que la qumica de mi cuerpo #aba cambiado a un p? ms
alcalino, lo que facilit la desintegracin del sarro.

<tros #an reportado numerosos beneficios de comer de esta manera, incluyendo,
una saludable p!rdida de peso
una digestin me1orada
eliminacin del dolor en las articulaciones
perodos menstruales ms limpios y fciles
visin me1orada
la piel brillante ms #ermosa
una sensacin general de bienestar
"on el tiempo, muc#as personas encuentran que ya no necesitan sus antidepresivos.
El consumo de alimentos cultivados :o fermentados= regularmente es la forma ms eficaz de curar
un intestino permeable :lea@y gut=, una situacin que se produce debido a una d!bil y a menudo
inflamada membrana permeable intestinal, lo que permite que entren a la sangre partculas de
alimentos no digeridos al torrente sanguneo.
La enfermedad de "ro#n, colitis, sndrome del intestino irritable, alergias crnicas y trastornos del
sistema inmunolgico se deben, en ltima instancia, a este problema.

4e #ec#o, la mayora de la poblacin tiene esta condicin debido a la dieta y estilo de vida.
Duc#as personas creen que tomar suplementos probiticos, tales como cpsulas de acidop#ilus
es suficiente para poblar los intestinos con la microflora beneficiosa. *in embargo, sin las bases
establecidas por las fuentes alimentarias de los probiticos, la microflora en los suplementos no
puede colonizar adecuadamente los intestinos.
l in$luir alimentos fermentados en nuestra dieta podemos restablecer un ecosistema
saludable interior, que nos protege de los agentes patgenos y to2inas ambientales. ,odemos,
entonces, comer alimentos como #uevos crudos y carnes crudas :como #icieron nuestros
antepasados=, sin temor de contraer salmonela, E. coli o parsitos. 'ncluso si pescramos estas
cosas podramos tener una ligera molestia, pero creemos que no nos enfermaramos gravemente
como lo #acemos a#ora.
Los antiguos conocan la poderosa magia que la naturaleza les dio para mantenerse fuertes y
sanos.
>osotros, tambi!n, podemos seguir las tradiciones que permitieron a muc#as generaciones
sobrevivir a trav!s de las edades y asegurar un futuro saludable para nuestros #i1os y para el
planeta en el que vivimos.


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