Visite un establecimiento en el que pueda observar cmo se preparan los alimentos que

venden; identifique los Puntos Crticos de Control (PCC) del lugar y realice un informe en
el que indique cmo deben manejarse los PCC encontrados.

El restaurante que tome como referencia fue pizza al parque debido a que en este lugar se presentaron
algunos inconvenientes en la preparacin de los alimentos y las areas que corresponden a la cocina y el
comedor.

PROCESO DE PRODUCCION:
Es la parte encargada de la elaboracin, transformacin, preparacin y conservacin de los alimentos de
consumo humano.

Los alimentos son trados de la plaza de mercado (papa, verduras, frutas) son transportadas en una
camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el
piso. Las carnes son tradas del matadero en bolsas plsticas sin ningn tipo de refrigeracin y el vehculo
tampoco es adecuado para el transporte de las mismas.

FABRICACION:
Todas las elaboraciones culinarias estn basadas en una ficha tcnica o receta estndar que puede variar o
no, en dependencia de los deseos de los involucrados y/o condiciones del lugar. De forma general existen
procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulacin al elaborar estos
productos y las normas de higiene.

A pesar que la carne es cocinada a la brasa no se est teniendo cuidado en el tiempo de coccin sale cruda
y es puesta en el plato, sus jugos pueden contaminar el resto de los alimentos; el dejar los alimentos al aire
libre en un medio como es la cocina con temperaturas altas nos pude generar bacterias y est al alcance
de los insectos y el polvo.

Por ahorrar tiempo se caen en actividades poco sanitarias en la manipulacin de los alimentos,
recordemos que siempre tienen que estar refrigerados los alimentos que as lo requieran y se deben lavar
con aguas, adems los utensilios deben ser lavados constantemente antes y despus de ser utilizados,
para evitar una contaminacin cruzada.

Al ser transportados los alimentos de la cocina al comedor debemos tener cuidado de no llegar a tocar
ningn alimento con los dedos, puesto que nos ocasionaran un medio de transmisin de bacterias. las
personas que visitan este restaurante en su afn por almorzar no se fijan si el restaurante cumple con las
normas de salubridad requeridas para estar funcionando, pero no los culpo porque a m me ha pasado en
muchas ocasiones.


PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

1. EL TRAPO CON QUE LIMPIAN LAS MESAS: Deberan estarlo lavando en cada mesa, as no
contaminaran de mesa en mesa.
2. EL AREA DE PRODUCCION DE LOS ALIMENTOS: Se deben lavar las manos y los utensilios despus y
durante la preparacin de los alimentos.
3. TRANSPORTE DE LOS INSUMOS: No son los medios ms adecuados ni higinicos.

Algunas recomendaciones para tener en cuenta son:
Higiene personal de los manipuladores y otros empleados, lo que incluye el lavado de las manos y las
conductas adecuadas y las prohibiciones de algunas que puedan comprometer los procesos.
Recepcin de la mercanca, lo que incluye temperatura de recepcin y especificaciones.
Transporte de la mercanca.
Almacenamiento de los productos perecederos e imperecederos, lo que incluye control de las
temperaturas y condiciones de almacenamiento.
Cuidado con insecto y roedores.
Planes de limpieza y desinfeccin, lo que incluye equipamiento, utensilios, superficies, neveras,
productos comestibles si procede y otros elementos.
Ver la posibilidad que las carnes sean llevadas en carros refrigerados hasta el restaurante.

Tambin podemos utilizar una metodologa de cmo se debe hace a la hora del trabajo y
como se debe manipular, y que son creadas, teniendo en cuenta las orientaciones
sanitarias bsicas que se deben cumplir en los hoteles, restaurantes, etc., para cumplir con
la primera y segunda etapa de trabajo, donde se evalan las Buenas Prcticas de
Manufacturas de Alimentos(BPM) y se deben aplicar los principios bsicos del Sistema de
APPCC a los platos seleccionados, efectundose las adecuaciones e incorporaciones
correspondientes para asentar las bases para la aplicacin del sistema.


1. Finalmente, realice un instructivo con fotografas o un vdeo en el que
explique la forma correcta de lavarse las manos antes de manipular
alimentos.


PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS.








Pas 3 y 4: Agregar Jabn Antibacterial
Lquido




Paso 5 y 6: Cerrar El Chorro Y Tirar
Papel Para Secarse Las Manos.
Paso 7 y 8: Cerrar El Chorro De Agua Y
Botar En El Basurero El Papel Toalla