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CHOCOLATE MACCHIATO CALIENTE Y

ESPECIADO (Creado por: Peter Hernou, Campen del Mundo de Art en


caf)
NUEVO
Ingredientes Preparacin
1,8 dl de leche entera Calentar la leche con el
hervidor hasta que est
espumosa (72C).
4 cl de whisky Calentar el whisky, verter
en el vaso y flambear.
Verter la leche por encima y
llenar hasta arriba.
Granos de caf recin
molidos
cucharadita de piri-piri
Moler el caf y aadir un
poco de piri-piri al
portafiltro. Hacer un
expreso con este caf
especiado. Verter el caf en
el vaso suavemente en el
centro para crear un efecto
de capas.
1 sobre de Callebaut
Finest Belgian Hot
Chocolate DARK
Verter el contenido del
sobre de Finest Belgian Hot
Chocolate en el vaso.
Remover bien.
Stir well.



CHOCOLATE AZTECA QUETZAL (Creado por: Guy Van
Puyvelde, propietario de Quetzal - la tableta de chocolate, Lovaina)

Ingredientes Preparacin
160 g de leche
60 g Chocolate negro
Llenar la taza con chocolate
lquido (40C).
Aadir un toque de espuma
de leche a una taza.
Llenar la taza con leche
hervida (75C).
0.5 g de chile en polvo Espolvorear sobre el
chocolate.
Remover bien.
Nata montada (35%)
Crispearls
Coronar la bebida con nata
y Crispearls al gusto.





DOPPIO DE CHOCOLATE CON MIEL (Creado por:
Peter Hernou, Campen del Mundo de Art en caf)

Ingredientes Preparacin
Caf: expreso doble recin
hecho
Servir un expreso doble
recin hecho de mquina en
una taza.
1 sobre de Callebaut
Finest Belgian Hot
Chocolate HONEY*
Agregar los Callets a la
taza y remover bien.
* Tambin se pueden usar los dems chocolates de la
gama Finest Belgian Hot Chocolate en esta receta de
bebida. La combinacin con cualquier chocolate y caf
potencia el sabor.






FINEST BELGIAN HOT CHOCOLATE (Creado por:
Peter Hernou, Campen del Mundo de Art en caf)

Ingredientes Preparacin
2 dl de leche entera Calentar la leche con el
hervidor hasta que est
espumosa (72C).
1 sobre de Callebaut
Finest Belgian Hot
Chocolate al gusto
Verter el contenido del
sobre de Finest Belgian Hot
Chocolate en el vaso.
Remover bien.








INFUSIN DE CHOCOLATE ESPECIADA CON
SORBETE (Creado por: Lieven Lootens, propietario de los restaurantes t
Aards Paradijs (Merendree) y Naturel (Gent))

BEBIDA DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparacin
1 litro de leche
Pimienta de Timut
3 vainas de cardamomo
1 estrella de ans
1 rama de canela
1 vaina de vainilla de Tahit
1 pizca de chile
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre
rallado
Verbena
Tostar el cardamomo y la
pimienta de Timut en la
sartn.
Aadir la leche y el resto de
las especias (excepto la
verbena).
Dejar cocer a fuego lento a
80C (evitar que hierva)
durante unos minutos. Quitar
del fuego y dejar en infusin
tapado durante otros 10
minutos.
Agregar la verbena en los
ltimos minutos para
conservar su delicado aroma.
Dejar que se enfre.
180 g Chocolate Origine
200 g de azcar de flor de
coco 'Gula Java' (o azcar de
caa)
Tamizar la leche y verter
sobre el chocolate.
Calentar todo junto sin dejar
de remover hasta los 75C.
Terminar al gusto con la Gula
Java.
ESPUMA DE ESPINO AMARILLO
Ingredientes Preparacin
100 g de jarabe de jengibre
(elaborado con 100 g de agua
/ 100 g de azcar / 50 g de
jengibre)
100 g de azcar
300 g de leche
300 cl de agua
450 g de bayas de espino
amarillo
2 cartuchos de presin
Mezclar los ingredientes y
calentar hasta los 80C hasta
que las bayas de espino
amarillo se hayan abierto por
completo.
Tamizar muy finamente y
dejar enfriar.
Verter en una jarra de
espuma (aadir 2 cpsulas).
Conservar en la nevera.
SORBETE DE ESPINO AMARILLO
Ingredientes Preparacin
500 g de bayas de espino
amarillo
750 g de agua
500 g de azcar
75 g de prosorbet
Mezclar los ingredientes y
llevar a ebullicin.
Dejar cocer a fuego lento
durante 10 minutos.
Colar y dejar que la mezcla se
enfre.
Procesar en sorbete en la
heladera.
Acabado y preparacin
Servir el chocolate caliente en vasos alargados y coronar con la espuma de espino amarillo.
Servir con una bola de sorbete de espino amarillo al lado.
La delicada armona de esta bebida de chocolate con sus sabores agridulces, y el contraste entre
fro y caliente es realmente sorprendente.
BEBIDAS DE MIEL CON CHOCOLATE (Creado por la
Academia del Chocolate de Blgica)

Ingredientes Preparacin
100 g crema
400 g leche
Calentar junto.
140 g Callets de miel
Callebaut
40 g ron dorado (opcional)
Aadir a la mezcla y batir
bien.
CHOCOLATE CALIENTE ESPECIADO (Creado por
Alexandre Bourdeaux - Asesor Tcnico - Academia del Chocolate Belga)

Ingredientes Preparacin
600 g leche
200 g crema
1 vaina de canela
1 ans estrellado
2 g jengibre
Llevar a ebullicin mientras
se mueve continuamente
200 g Callebaut Origine
Grenade
Fundir y mezclar en la
mezcla de la leche
Servir en copas
CHOCOBERRY CALIENTE (Creado por Alexandre Bourdeaux -
Asesor tcnico - Academia del Chocolate Belga)

Ingredientes Preparacin
400 g leche
200 g Toppins de fruta roja
Callebaut
200 g crema
200 g Chocolate negro
Callebaut Strong 70-30-
38NV
Llevar junto a ebullicin y
batir hasta que alcance el
punto de ebullicin.
BEBIDA DE CHOCOLATE CALIENTE CON
CANELA (Creado por Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Blgica)

Ingredientes Preparacin
250 ml leche
ramita de canela
Infusionar la leche durante
15 min con la ramita de
canela.
175 g Chocolate negro
Callebaut Strong 70-30-
38NV
Aadir el chocolate. Diluir
con agua hasta que tenga la
viscosidad deseada.
CARAMELO CAPPUCHOCO (Creado por Alexandre Bourdeaux -
Asesor Tcnico - Academia del Chocolate Belga)

CAPPUCHOCO
Ingredientes Preparacin
600 g leche
200 g crema
250 g Chocolate Negro 70-30-
38NV
Llevar junto a ebullicin y
batir hasta que alcance el
punto de ebullicin.
CREMA DE CARAMELO
Ingredientes Preparacin
150 g Mousse de chocolate en
polvo
150 g leche
150 g crema
60 g Toppings de caramelo
Mezclar fro y batir hasta que
se tenga una crema esponjosa
ligera.
Acabado y presentacin:
Servir Cappuchoco en un vaso y acabar con una capa de crema de caramelo.
BEBIDA DE PASIN DE CHOCO (Creado por Damien
Vanderhoeven - Restaurante Le Coriandre Bruselas)

Ingredientes Preparacin
250 ml leche Llevar a ebullicin y retirar
del fuego.
175 g Chocolate negro
Callebaut Strong 70-30-
38NV
Aadir a la leche y batir.
250 ml leche Aadir y dejar enfriar toda
la noche.
1 hoja de gelatina
250 ml zumo de fruta de la
pasin
Mezclar y poner en un
sifn. Presurizar con 1
cartucho de gas.
Acabado y presentacin
Servir en un vaso alto y delgado. Cubrir con una capa de 2 cm de Spuma de Fruta de la Pasin y
decorar con Splitters Callebaut.