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MANUAL DE CRIANZA DE CUYES EN UNA GRANJA COMERCIAL

MACHUPICC


Oficina: Arenales N 1863 Oficina 201 Lince
Telefax: (511) 471-4408, (511) 266-1792 RPC: 989014917 / 989008833
http://www.machupicchucuy.com



Pg. 1

















































MANUAL DE CRIANZA DE CUYES EN UNA GRANJA COMERCIAL
MACHUPICC


Oficina: Arenales N 1863 Oficina 201 Lince
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Pg. 2


INDICE

Pag.
Introduccin 3
La Empresa 4
Visin 4
Misin 4

1.- Comercializacin 5
1.1.- Introduccin 6
1.2.- Ventajas Competitivas 7
1.3.- Oportunidad del Cuy en el Mercado Nacional 7
1.4.- Oportunidad Del Cuy en el Mercado de los Estados Unidos 9
1.4.1.- Comportamiento del Mercado Hispano Estadounidense 9
1.4.2.- Ficha Tcnica tipo para el Mercado de los Estados Unidos 10
1.4.3.- Datos estadsticos importantes para la toma de decisin 11
A).- Exportaciones de la Carne de Cuy 11
B).- Exportaciones de la Carne de Cuy al Mercado Estadounidense 12
C).- Seleccin del Mercado Objetivo 12

2.- Crianza Tecnificada 13
2.1.- Antecedentes del Cuy 14
2.1.1.- Descripcin del Cuy 14
2.1.2.- Descripcin taxonmica 15
2.1.3.- Caractersticas morfolgicas del cuy 15
2.1.4.- Tipos de Cuyes 16
2.2.- Tipo se Explotacin. 19
2.3.- Manejo Productivo del Cuy 20
2.3.1.- Programa de manejo. 20
2.3.2.- Definiciones Tcnicas 21
2.3.3.- Manejo de Reproductores 21
2.3.4.- Manejo de Lactantes 23
2.3.5.- Manejo de Destetados 25
2.4.- Programa de Mejoramiento Gentico 26
2.4.1.- Programa de seleccin. 26
2.4.2.- Programa de Reproduccin 26
2.4.3.- Programa de Empadre 27
2.5.- Alimentacin del Cuy 27
2.5.1.- Aspectos Generales 27
2.5.2.- Requerimientos nutritivos del Cuy 27
2.5.3.- Programa de Alimentacin 30
2.6.- Controles y Registros Tcnicos 33
2.7.- Desarrollo de Poblacin 34
2.8.- Instalaciones 37
2.8.1.- Caractersticas del Cuy que se deben tomar en cuenta para
el diseo de la Instalacin 37
2.8.2.- Necesidades de rea materiales para las instalaciones 37
2.8.3.- Diseo de las Pozas o J aulas 38
2.9.4.- Diseo del galpn para la explotacin de Cuyes 38


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Pg. 3













INTRODUCCION




El presente manual pretende aclarar temas relacionados con la crianza y
comercializacin de cuyes, adems de la aplicacin del cultivo del forraje verde
hidropnico como alimentacin de estos animales. Pretendemos con estas
aclaraciones convertir a este manual en una fuente de consulta prctica para
que pueda Ud analizar las posibilidades de comercializacin a nivel local as
como en el extranjero especialmente en el mercado de los Estados Unidos.
As mismo la tecnificacin de la crianza de cuyes es abordada en forma terica
cuya fuente ha sido la practicidad que desarrollamos en el da a da en nuestra
granja en Chilca.

Por ltimo, proponemos el forraje verde hidropnico como un alimento
econmico, de alto valor nutritivo y de prctica forma de obtenerlo, lo que
complementar nuestro objetivo de dejar claro que este negocio resulta ser uno
de los ms rentables en nuestro pas.

















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La Empresa



Machupicchu Cuy SAC, es una Granja industrial de cuyes ecolgicos para la
comercializacin de su carne envasada y congelada para el mercado latino que
reside en los Estados Unidos. La empresa realizar todas las actividades que el
proceso de produccin de cuyes ecolgicos requiera, para el manejo de los
animales, as como la produccin del alimento que utilizarn dichos cuyes
(forraje hidropnico), tercerizando el faenado (beneficio) de los mismos, as
como el empacado de la carcasa.


Visin
Convertirse en la principal granja comercial de carcasas de cuyes logrando la
mxima eficiencia en la produccin y manejo del cuy para obtener un nivel
elevado de calidad.


Misin
Ofrecer carcasas de cuyes que garanticen la calidad nutritiva y sanitaria,
impulsando al mismo tiempo la cra y explotacin de esta especie.














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1.- COMERCIALIZACION
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1.1.- INTRODUCCION

El Cuy, un roedor con pinta de hmster obeso, que al servirse como plato de
fondo se muestra frito y entero con cabeza, garras y hasta cola - , es acaso
uno de los platos mas sui gneris dentro de nuestra vasta cocina peruana. Hay
los que lo adoran, y los que tienen ms de un reparo en llevrselo a la boca.
Pareciera que toda esta suerte de polmica amor-odio al cuy, tiene que ver,
ante todo, con el asunto de la presentacin. Pero si nos animamos a revisar la
cantidad de combinaciones y aderezos de los que nos podemos valer a la hora
de preparar el cuy, nos encontramos con mil una recetas que hacen de este
animalito un manjar memorable. Mencionemos al paso: picante de cuy,
brochetas de cuy, chicharrn de cuy, cuy al vino, enrollado de cuy, milanesa de
cuy, arroz con cuy, cuy adobado, uchu-cuy, pachamanca de cuy, cuy en salsa
de man y un etctera infinito de combinaciones. Segn un estudio de la
Universidad Agraria, la demanda interna del cuy es satisfecha apenas en un
3%. Esto quiere decir que hay un 97% que se queda con las ganas de su buen
cuy chactado, con cabeza y patitas doradas.

El Per es un mercado inmenso para el cuy. Un mercado desabastecido que
requiere de un alza en su produccin que por el momento, es pequea. J uan
Francisco Girn, otro experto en el tema y uno de los pocos productores de cuy
enlatado le da la razn. Unos empresarios de Corea del Sur solicitaron 5 mil
toneladas! de cuy enlatado. Les respond que si accediramos a enviar el
embarque nos quedaramos sin cuyes en el Per.
El cuy, exportado en sus diferentes presentaciones (envasado al vaco y
enlatado en salmuera salsa de man y brster), represent en el ao 2006
ingresos netos por apenas 56 mil dlares. Casi nada si pensamos que el chifle
piurano, sin ser un boomen las exportaciones, genera 600 mil dlares al ao.
Diez veces ms de lo que vende el cuy.
Luis Yong es el dueo del chifa San J oy Lao, y uno ms de los que cree que el
futuro del cuy est sobre una mesa. Yong trabaja en la fusin de alimentos e
ingredientes chino-peruanos y hasta ahora la mixtura le ha salido bien. Uno de
los experimentos que ms orgullo le da a Yong es el Tipa Cuy, una especie de
chicharrn que tiene como protagonista al roedor peruano. Est aderezado con
sillau, salsa de ostin con aj amarillo, kion, cebollita china y chuo. Yong saba
muy bien que al principio sera difcil, y aunque el animalito fue presentado sin
cabeza ni patas, era obvio que costara introducirlo entre sus clientes. Y pas
que luego e un lapso de reconocimiento los comensales le dijeron s al cuy. Hoy
se pueden vender en el San J oy Lao por lo menos una docena de tipa cuy en
un solo da, y la tendencia parece ir en aumento.
En el Rocoto la cosa es parecida: entre chicharrn de cuy y el tpico cuy
chactado, doa Blanca Chvez dispone a diario de dos docenas de animalitos.
Un nmero nada despreciable si recordamos que hasta hace poco era
consumido, sobre todo, por provincianos.

Sea usted un amante del cuy, o de aquellos que jams se lo llevaran a la boca,
este animalillo es mucho ms que una excentricidad en nuestra vasta y
multicolor gastronoma.
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1.2.- VENTAJAS COMPETITIVAS

La importancia de las ventajas competitivas de la carne de Cuy, hace que este
producto tenga una relevancia considerable en el futuro mas prximo ya que
ser considerado indiscutiblemente tanto un alimento Light como de alto valor
biolgico.





1.3.- OPORTUNIDAD DEL CUY EN EL MERCADO NACIONAL

Actualmente los Autoservicios han iidentificado que un segmento de los clientes
no reconoca la carne de cuy como un alimento alternativo y otro segmento
mostraba rechazo ante la forma tradicional de exhibicin y venta del producto.
Hoy en da han logrado determinar cuales son los atributos que el cliente busca
en este producto, adems de definir el mejor tamao/peso, precio y calidad.
Tambin se ha tomado en cuenta:
La definicin y desarrollo de sus estndares de calidad de acuerdo al
requerimiento de los clientes.
El establecimiento de relaciones proveedor socio para obtener resultados a
mediano plazo.
Los productos que son tomados en cuenta para su comercializacin tienen las
siguientes caractersticas:
Carcasas de animales de 45 a 60 das de edad, con un peso promedio de 500 a
550 gr
Animales alimentados exclusivamente en base a concentrado, pastos y forrajes
Carne con perfecta calidad microbiolgica


Especie

Protena %

Grasa %

Cuy

20.3

7.8

Vacuno

17.5

21.8

Cerdo

14.5

37.3

Ave

18.3

9.3

Ovino

16.4

31.1

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Presentacin Nacional: sin cabeza














Presentacin especial: Deshuesado.







Presentacin Nacional: Carcasa completa

Se han desarrollado nuevas presentaciones
dirigidas a clientes de los niveles socio-
econmicos A y B:
Cuy sin patas y sin cabeza
Cuy deshuesado o filete de cuy
Enrollado de cuy
Presentaciones de productos
empacados al vaco (15 das de vida til)


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Pg. 9

Enrollado de Cuy

Se est aplicando diferentes estrategias
para dar a conocer las bondades e
incentivar el consumo de la Carne de Cuy:

Publicacin permanentemente de las
diferentes presentaciones en los
encartes de estos autoservicios.
Programacin de degustaciones
constantes en sus locales.
Publicacin de recetas en los encartes
avalados por prestigiosos chef



Como resultado de estas medidas del empresariado peruano:











Incremento acumulado anual 2004-2005: +100%
Incremento acumulado anual 2005-2006: +18%


1.4.- OPORTUNIDAD DEL CUY EN EL MERCADO DE LOS ESTADOS
UNIDOS


1.4.1.
Ventas en unidades de la carne de Cuy
2004 - 2005 - 2006
Ene Feb Mar Abr May J un J ul Ago Sep Oct Nov Dic
2006
2005
2004
- Comportamiento del Mercado Hispano Estadounidense

La poblacin hispana seguir creciendo por diversos motivos:

1.- La inmigracin procedente de Sudamrica sigue siendo fuerte y los
inmigrantes suelen ser ms jvenes que la poblacin general.

2.- Las latinas presentan mayores tasas de natalidad que las mujeres no
hispanas, con una media de 2,4 nacimientos por mujer. Las mujeres blancas no
hispanas presentan unas tasas de natalidad de 1,8 nios por mujer en edad
frtil.

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Pg. 10

1.4.2.-. Ficha Tcnica tipo para el Mercado de los Estados Unidos
FICHA TCNICA DEL CUY
1- PESO VIVO: Aprox. 1250 - 1350 grs. mximo
2- TIEMPO DE VIDA: 3 - 4 mese mximo

3- LNEA PER: color bayo, blanco o marrn. No negro, no plomo.

4- ALIMENTACIN: mnimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes con carne no flacos.

5- PRESENTACIN: con cabeza, patitas, hgado, riones, pulmones y corazn. Todo lo dems se elimina incluido
genitales y recto.

6- BENEFICIO:


Hacer corte en Ia yugular corte pequeo, y desangrar. Es muy importante que todos los cuyes deben tener el corte
en el lado izquierdo.


En una olla calentar agua (72C), sin dejar que hierva, introducir la mitad del cuy, sacarlo y en la mesa de trabajo
se le palmotea por donde esta mojado y pasar la mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua fra a la olla de
agua caliente para no permitir su ebullicin.

Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente pasar el cuchillo para ayudar a eliminar el pelo
restante. Colocar en tinajas con agua fra, al que se le debe agregar un chorrito de cloro y hielo.


Eviscerado, hacer un corte en le vientre, debajo de las patitas superiores, aprox. 7cm. y eliminar todas las viseras,
cuidando de no romper la bolsa de hiel, porque le da un sabor amargo a la carne. Igualmente no romper el intestino
grueso, para que no la contamine. Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los pulmones, all se forman los
cogulos.

Afeitado, con una maquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado un rastro de pelo, sobre todo en las patitas,
hocico, colita, etc. Lavndolo constantemente. No debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de no cortar la piel.


En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fra con cloro y hielo, cambiando continuamente
el agua, para evitar que el sangrado manche la piel. La persona a cargo de cambiar el agua debe permitir el ingreso del
agua por el hocico y el vientre, para eliminar todo vestigio de sangre y cogulos dentro de la carcasa.

Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro dientes largos y limpiar bien la cavidad
bucal, no debe quedar rastro de alimentos.


Las orejas no se cortan solo se limpian.


Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales, hocico, para eliminar todo rastro de
grasitas o suciedades.

Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta que salga el agua limpia.


Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico. Mientras esta colgado revisarlos e ir echndoles
agua, por donde corre la sangre para que no se manchen.


Mantenerlos oreados mnimo 15 minutos.


7- PESO BENEFICIADO: peso mnimo 850 gramos, mximo 950gramos


8- DESPACHO: en un cooler, primero se pone una cama de hielo molido y se cubre con bolsas plsticas transparentes,
no negra ni de de color. Seguidamente se acomodan boca arriba, para evitar que el sangrado manche a los de abajo y
as sucesivamente hasta casi llenar el cooler, se tapa nuevamente con bolsa plstica y encima se coloca otra capa de
hielo. La idea es que se mantenga a 5C, el hielo al derretirse los ira sumergiendo en agua y la sangre se diluir en la
misma, no permitiendo el manchado de la piel.
9- CONTROL DE CALIDAD: rechazados
Bajo a excesivo peso
Manchas de piel
Cortes profundos en la piel, abiertos
Marcas excesivas en la piel (dorso) por continuas peleas
Pstulas
Mal afeitado
Hgados, riones, corazn y/o pulmones en mal estado, con manchas.
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Pg. 11

1.4.3.- Datos estadsticos importantes para la toma de decisin

A).- Exportaciones de la Carne de Cuy (en todas sus presentaciones)
* Por Descripcin Comercial
* Fuente: SUNAT-ADUANAS
* Perodo: 2005-2007

Ao
Pas
Destino
Puerto
Destino
Descripcin
Arancelaria
Descripcin
Comercial Unid
FOB
US$
Peso
Neto Kg
Peso
Bruto
Kg Cant.
2005
ESTADOS
UNIDOS
Miami
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados Cuy Pelado U 400.00

40.00 47.39 40
New York
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy Parrillero
Grande U 16,732.50

2,797.70 2,982.00 291
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy Parrillero
Normal,
congelado U 49,791.90

7,817.00 8,418.00 788
PANAMA
Panama
City
Los demas animales
vivos
Cuy, Hamster
Americano,
Hamster Ruso,
Vizcacha U 3,295.00

104.77 108.44 632

2006
ESTADOS
UNIDOS
Danbury
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados Cuy congelado U 1,797.40

285.00 285.00 288
Kendall
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados Cuy congelado LB 3,000.00

117.93 133.05 260
Miami
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados Cuy congelado LB 1,528.56

145.11 172.42 318
New York
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy Parrillero
Grande,
congelado U 5,175.00

909.00 990.00 90
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy Parrillero
Normal,
congelado U 8,586.00

1,215.00 1,295.00 135
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Pg. 12

Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy x 22 Oz.,
Congelado U 20,487.00

2,824.00 3,150.00 325
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy x 32 Oz.,
Congelado U 6,325.00

1,212.00 1,320.00 110

2007
ESTADOS
UNIDOS
Miami
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy precocido
Congelado LB 4,000.00

90.72 100.00 200
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy Congelado
para Consumo
Humano U 2,726.40

1,077.61 1,083.24 480
New York
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy x 23 Oz.,
Congelado U 15,264.00

2,160.00 2,495.00 240
Las demas carnes y
despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o
congelados
Cuy x 30 Oz.,
Congelado U 18,755.00

3,131.02 3,410.00 310

B).- Exportaciones de la Carne de Cuy al Mercado Estadounidense
* Fuente: SUNAT-ADUANAS
* Perodo: 2005-2007


Anlisis del Mercado Estadounidense

AO FOB US$
PESO
NETO KG
PESO
BRUTO KG
2005 66,924.40 10,654.70 11,447.39
2006 46,898.96 6,708.05 7,345.47
2007 40,745.40 6,459.35 7,088.24

C).- Seleccin del Mercado Objetivo

Nacionalidad En New York
Bolivianos 4,221
Ecuatorianos 123,472
Peruanos 37,340
Total general 165,033
Porcentaje 6,4%
Oferta exportable 10,597

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2.- CRIANZA
TECNIFICADA EN UNA
GRANJA COMERCIAL DE
CUYES






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Pg. 14

2.1.- ANTECEDENTES DEL CUY

El Cuy fue domesticado hace 2500 a 3600 aos. En el templo del Cerro
Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y, en
el primer perodo de la cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300
a.c.), ya se alimentaban con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta
cultura (1400 d.c.), casi todas las casas tenan un cuyero (Moreno, 1989
citado por Chauca, 1997). Se han encontrado huacos de cermica de la
cultura Mochica y Vicus que muestran la importancia que tena este animal en
la alimentacin humana (Chauca, 1997).
Se han extrado restos de cuyes en Ancn, en las ruinas de Huaycn,
Cieneguilla y Mala. All se encontraron crneos ms alargados y estrechos
que los actuales, siendo adems abovedados y con la articulacin naso-frontal
irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus 1961 citado por
Chauca,1997)
La falta de informacin y difusin de las ventajas nutricionales de la carne de
cuy es una de las razones de la relativa baja demanda de esta carne. Sin
embargo, es un producto con ventajas nutricionales que tiene gran potencial
en el mercado nacional y cuya inversin puede ser atractiva.



Figura 1: Domesticacin del Cuy

2.1.1 Descripcin del Cuy
El cuy (cobayo o cuye) es un mamfero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Constituye un producto alimenticio de alto
valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentara de la poblacin
rural de escasos recursos (Chauca 1997).

En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una
produccin anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de
ms de 65 millones de cuyes producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones de animales criados bsicamente en sistemas de
produccin familiar.
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Pg. 15

La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per se encuentra en casi la
totalidad del territorio. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones
climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa hasta alturas de 4500
metros sobre el nivel del mar, en zonas tanto fras como clidas (Chauca
1997).

2.1.2 Descripcin taxonmica

En la escala zoolgica, se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificacin
zoolgica:

Reino : Animal
Subreino : Metazoarios
Superphylum : Cordados
Phylum : Tetrpodos
Subphylum : Tetrpodos
Clase : Mamferos
Subclase : Theria
Infraclase : Eutheria
Orden : Rodentia
Suborden : Hystricomorpha
Familia : Cavidae
Gnero : Cavia
Especie : Cavia porcellus
Fuente: Chauca (1997)

2.1.3 Caractersticas morfolgicas del cuy

El cuy es un animal de aspecto general rechoncho. La cola es muy corta, el
cuerpo es largo con relacin a las patas, que tambin son cortas. Los
cuartos traseros son muy redondeados, la cabeza es ancha y las orejas son
pequeas y arrugadas. Un cuy adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre
0.5-10 Kg. (Chauca 1997).

Cabeza
Relativamente grande en relacin al volumen corporal, de forma cnica y de
longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son
cadas aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son
ms pequeas, casi desnudas pero bastantes irrigada (Moreno,1989).

Los ojos son redondos, vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro
a oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio
superior es partido, mientras que el inferior es enero, sus incisivos alargados
con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tiene caninos y sus
molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan
hacia atrs hasta la altura del axis. (Moreno 1989).


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Cuello
Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete
vrtebras, de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.
(Moreno,1989).

Tronco
De forma cilndrica y conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par
de costillas articulndose con el esternn; las 3 ltimas son flotantes (Moreno
1989).

Abdomen
Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad (Moreno 1989).

Extremidades
En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los
posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los
miembros anteriores grandes y gruesas en los posteriores. El nmero de
dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros
anteriores. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor 2que
en las patas. Las caas de los posteriores las usan para pararse, razn por la
cual se presentan callosas y fuertes (Moreno, 1989).

2.1.4 Tipos de Cuyes
Para el estudio de los tipos y variedades de cuyes se les ha agrupado de
acuerdo a su conformacin, forma de pelo y tonalidades de pelaje.

CLASIFICACION SEGN LA CONFORMACION

Tipo A ( Ecotipo Cajamarca)
Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada
dentro de la forma de un paraleleppedo, clsico en las razas productoras de
carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud,
profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular,
fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden
eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia (Alfaro
1998).

Tipo B (Ecotipo Arequipa)
Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca
profundidad y escaso desarrollo muscular. La cabeza es triangular y alargada.
Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que
dificultoso su manejo (Alfaro 1998).


CLASIFICACION SEGN LA FORMA DEL PELAJE

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Es la clasificacin ms prctica que considera la forma y longitud el pelo, as
tenemos los tipos indicados en el cuadro 1.
Cuadro 1: Clasificacin segn el pelaje

TIPO CARACTERISTICAS
I Pelo lacio, corto y pegado al cuerpo.
II Pelo arrosetado, corto, distribuido por todo
el cuerpo.
III Pelo lacio y largo, puede ser arrosetado.
IV Pelo erizado corto.
Fuente: Alfaro 1998



Figura 2: Tipo 1 Figura 3: Tipo 2












Figura 4: Tipo 3 Figura5: Tipo 4






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CLASIFICACION SEGN LA COLORACION DEL PELAJE

Cuadro 2: Clasificacin del pelo segn los diferentes
Tipos de Colores
Clasificacin Caractersticas
Claro Blancos, bayos y marrones y combinaciones
entre estos.
Oscuros Negro, gris, marrn barreado (con pelos
negros) y combinaciones de estos.

Lnea y Razas
Lnea Inti
Seleccionada por su precocidad corregida por el n de
cras.
N cras/parto: 3,2
Color: Bayo o amarillo puro o con blanco



Figura 6: Lnea Inti

Raza Per
Alta productividad, precoces, eficiente convertidora de
alimento.
Se adapta a zonas desde los 0 hasta 3500 m.s.n.m.
Son cuyes pesados con buen desarrollo muscular
Su tipo corresponde al 1, pelo lacio corto, ojos negros (o
rojos)
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Poseen 4 dedos en miembros anteriores y 3 en los
posteriores.


Figura 7: Raza Per
Raza Andina
Raza prolfica, n cras/parto: 3,9
Se adapta a zonas desde los 0 hasta 3500 m.s.n.m.
Color: Blanco puro con ojos negros
Poseen 4 dedos en miembros anteriores y 3 en los
posteriores.


Figura 9: Raza Andina

2.2 TIPO DE EXPLOTACION.

Crianza Tradicional
Mala alimentacin
Empadres prematuros
Pocas cras/parto
Enfermedades
Competencia x alimento/espacio
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Figura 10: Crianza tradicional

Crianza Tecnificada
Mejor alimentacin
Empadres deseados
Mayores cras/ parto
Mejor control sanitario
Menor competencia x alimento/espacio


















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Figura 11 y 12: Crianza Comercial

2.3. MANEJO PRODUCTIVO DEL CUY.


2.3.1
El programa de manejo de la granja se basar en el Ciclo evolutivo de
la especie que considera 3 etapas. La duracin de cada etapa se muestra en
el cuadro 3

Cuadro 3: Ciclo evolutivo del cuy

Programa de manejo.
Etapa Duracin
Lactacin 15 das
Recra o engorde 75 das
Reproduccin 24 meses
Fuente: Chauca (1997)

2.3.2

Definiciones Tcnicas
Lactacin : Primera fase entre el nacimiento y el destete.
Engorde =Recra =Crecimiento: Segunda fase, culmina con la seleccin
de reproductores y para carne.
Reproductor: Cuy macho o hembra a partir del empadre.
Cra : Animal en lactacin
Destetado : Animal en crecimiento o engorde.
Destete : Separacin de las cras de la madre.
Beneficio: Secuencia de procedimientos para el sacrificio de los
animales.
Saca: Sacrificio de cuyes hembras y machos para descarte.
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2.3.3
El sistema de empadre es intensivo o continuo, el macho y la
hembra permanecen en la poza de empadre durante toda su vida
productiva. Esta se logra en 3 a 4 partos en un ao a ao y dos
meses.
La reproduccin se lleva a cabo durante todo el ao,
aprovechando el celo post parto (empadre continuo).
La edad del empadre recomendable para hembras es de 2 a 2.5
meses con pesos mayores a 700 gramos. Para machos el
empadre se realiza a los 2 a 2.5 meses con un peso aprox. de 900
a 1000 gr.

La densidad de empadre que recomienda el INIEA es de 1 macho:
7 hembras en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m. Para empadres 1:10
podemos trabajar en pozas de 2 x 1 x 0.45 m.
Manejo de Reproductores


Figura 13: Manejo de reproductores.

El tiempo promedio de gestacin es de 67 das, variando de
acuerdo al tamao de camada (relacin inversa) y a la lnea
gentica.






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Figura 14: Hembras en gestacin avanzada

El parto ocurre por lo general en la noche, demora entre 10 y 30
minutos con intervalos de 7 minutos entre cras. Las cras nacen
con ojos y odos funcionales, provistas de pelos e incisivos.
El n de cras por parto varia entre 1 6; excepcionalmente hasta
8.












Figura 15: Reproductor inti en lactacin.

2.3.4

Etapa que se inicia concluido el parto, las cras nacen en un estado avanzado
de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como
otros mamferos. Se revisar la camada para verificar el nmero de nacidos,
retirando las cras muertas y observando la camada en general. La cra toma
leche de los pezones durante 10 a 15 das para luego ser separadas de la
madre.
Las madres poseen 2 mamas y una excelente calidad de leche por lo que
pueden alimentar sin problemas hasta 3 cras. Sin embargo en partos con
mayor nmero de cras es necesario suministrar concentrado como
suplemento de la leche materna. Por otro lado es importante el control de la
temperatura del ambiente, sta no debe ser inferior a los 12C.


Manejo de Lactantes
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Se recomienda en la etapa de lactacin el uso de la cerca
gazapera, por las siguientes razones:

Evita el aplastamiento de las cras por los cuyes adultos y
de la competencia por alimento y espacio.
Reducen la mortalidad y facilitan el crecimiento de los
gazapos.
El radio mnimo que debe tener la cerca gazapera es de 15 cm. y
una separacin entre rejas de 4 a 6 cm.



Figura 16: Cerca gazapera para la proteccin de los gazapos.

El destete consiste en separar a las cras de las madres. Esta
actividad puede realizarse semanalmente, quincenalmente o
mensualmente segn la cantidad de gazapos a destetar. A su vez,
se recomienda realizar el sexado que es la prctica que consiste
en reconocer a los machos y las hembras observando sus rganos
genitales. Luego del sexado se separan los machos y las hembras
en pozas diferentes (pozas de recra).

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Figura 17: Diferenciacin de Sexos.


2.3.5 Manejo de Recra o Engorde

Etapa que dura desde el destete hasta la 8va-10ma
semana.

rea x animal requerida: 0.10-0.15 m2
Ejemplo: Para 30 animales: 30 x 0.15
rea requerida -->4.5 m2

Los animales destetados son trasladados a otras pozas,
agrupndolos por sexo y pesos semejantes, para evitar la
competencia entre ellos.
Al momento del destete se aprovecha para efectuar la primera
seleccin de animales, los cuales sern destinados a la
reproduccin. Al inicio de esta etapa se realiza el aretaje de los
animales. La forma ms segura para identificar a los reproductores
es usar aretes metlicos en las orejas.
HEMBRA
MACHO
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Figura 18: Animales de recra-Granja Machupicchu Cuy
2.4 PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO

2.4.1 Programa de seleccin.
El programa de seleccin tomar en cuenta los registros llevados
durante las fases del proceso productivo y la observacin directa
del fenotipo de cada animal. La primera seleccin se har al
momento del destete y la ltima a los 2.5 meses de edad
separando a los posibles reproductores.
Durante la primera seleccin se separan los posibles
reproductores.
Dada la corta edad de los animales y por ende su reducido
historial de registros, esta seleccin es menos exigente, se ejecuta
con mayor rapidez y tiene por objeto identificar reproductores
potenciales.
La seleccin definitiva se lleva a cabo sobre el grupo de animales
que fueron preseleccionados para crecimiento. Esta seleccin es
mas rigurosa, consta de una evaluacin detallada de los registros
y determina cuales sern los animales que llegarn a ser
reproductores y formarn parte del plantel.


Para la seleccin se tomar en cuenta lo siguiente:







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Fenotipo:
Tipo 1: pelaje corto y lacio
Conformacin redondeada

Genotipo:
Nmero de cras por parto
Fecundidad
Fertilidad
Precocidad para alcanzar el peso de comercializacin
Buena conversin alimenticia.
Homogeneidad de camadas
Temperamento tranquilo

2.4.2 Programa de Reproduccin.

Los animales que van a ser empadrados debern de cumplir con
las siguientes caractersticas:
Hembras de 2 2.5 meses de edad, con pesos entre 700 y
850 gr. de peso vivo.
No empadrar cuyes mayores de 5 meses de edad porque
pueden presentar problemas al momento del parto.
Machos de 2 2.5 meses de edad, con pesos entre 900 y
1000 gr. de peso vivo.

2.4.3 Programa de Empadre
El empadre se llevar a cabo por medio de monta natural
continua, con una relacin hembras/macho de 7 a 1, o 10:1
dependiendo del volumen de explotacin.

2.5 ALIMENTACION DEL CUY

2.5.1 Aspectos Generales

La alimentacin es uno de los factores de la produccin de mayor
importancia en el proceso productivo, ya que representa ms del 65% de
los costos totales de la explotacin pecuaria.
Por eso, Cualquier variacin en la alimentacin repercute no slo en el
rendimiento productivo, sino tambin en los costos totales, lo que influye
directamente en la rentabilidad de la empresa.
Desde el punto de vista de la alimentacin el cuy es un animal herbvoro
con regulares ndices de conversin, que se alimenta principalmente de
forrajes y no requiere obligatoriamente de granos en su dieta como otros
animales, resultando un costo de alimentacin ms econmico.
El forraje constituye el alimento principal en la alimentacin convencional
del cuy, adems es la fuente principal de vitamina C. Sin embargo, el
suministro de concentrado en la dieta es importante para aprovechar la
precocidad de este animal.
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Figura 19: Cuyes raza Per- Granja Machupicchu Cuy.

2.5.2 Requerimientos nutritivos del Cuy

Los nutrientes requeridos por el cuy son similares a los requeridos
por otras especies domsticas y estn constituidas por agua,
protena y aminocidos, energa, fibra, y minerales y vitaminas.

a) Requerimiento de Agua
El tipo de alimento y clima determinan las necesidades de agua.
Cuando un animal recibe dietas con alta proporcin de alimento
seco (concentrado y forrajes secos) y baja cantidad de pastos
verdes, el suministro de agua debe ser mayor que cuando la dieta
es en base a solo pastos. De igual manera en climas clidos, el
cuy requiere de mayor cantidad de agua. Con una alimentacin
mixta (forraje mas concentrado), el cuy necesita consumir agua
hasta un 10% de su peso vivo. En climas fros el cuy que solo
consume forraje, este puede suplir sus necesidades en un alto
porcentaje (Caycedo, 2000).
Con una dieta exclusivamente de concentrado, los cuyes
consumen mayor cantidad de agua, pudiendo llegar a tomar hasta
140 ml/cuy/da, equivalente al 15% de su peso vivo (Hidalgo et al.,
1995).

b) Protena y aminocidos
El NRC (1995) sugiere un nivel de protena de 18% para cuyes en
crecimiento. En trabajos realizados en cuyes en las etapas de
inicio, crecimiento y acabado durante 12 semanas, en el que se
probaron en la etapa de inicio cuatro niveles de protena total,
desde 17.5, 20, 22.5 y 25%, se observ una ligera superioridad en
el peso final e incremento de peso diario con niveles ms altos de
protena total (25.0, 22.5 y 20.0%) en las diferentes etapas (Castro
y Chirinos, 1997).

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Al evaluar cuyes en la etapa de crecimiento bajo dos sistemas de
crianza (poza y jaula), utilizando dos niveles de protena 16 y 18%.
Los mejores valores en ganancias de peso (641 g) fueron
obtenidos por los animales criados en jaula y con un nivel de 16%
de protena a las 10 semanas de edad (Chauca y Dulanto, 1998).

Evaluando dos niveles de energa (2.8, 3.0 Mcal ED/kg) y dos
niveles de protena (15, 18%), en dietas en base a la densidad de
nutrientes durante 7 semanas obtuvo la mejor respuesta en
ganancia diaria de peso (13 g) con la dieta de 2.8 Mcal ED/kg y
18% de protena (Torres, 2005).

Se ha encontrado que los requerimientos de lisina, para la etapa
de crecimiento (21 a 49 das), son de 0.68% y de metionina ms
cistina de 0.43%; mientras que para la etapa de acabado (49 a 91
das) son de 0.58% y 0.32%, respectivamente. Se estima que los
aminocidos azufrados seran las limitantes de primer orden antes
que la lisina (Vargas, 1988).

c) Requerimiento de Energa

Cuantitativamente la necesidad de energa es el ms importante
de los nutrientes para el cuy. El contenido de energa de la dieta
afecta el consumo de alimento, los animales tienden a un mayor
consumo de alimentos a medida que se reduce el nivel de energa
en la dieta (Arroyo, 1986).
Caycedo (1985), citado por Correa (1988), afirma que los
requerimientos de energa digestible son: 2,900, 2,860 y 2,860
Kcal. para las etapas de crecimiento-engorde, gestacin y
lactacin respectivamente. El NRC (1978), sugiere un nivel de
3,000 Kcal. de E.D./kg de dieta, para el cuy de laboratorio.
Airahuacho (2007), recomienda el uso de 2.9 Mcal de ED/kg de
alimento con 100% la densidad de nutrientes recomendado por el
NRC (1995); teniendo en cuenta que se necesitan de ms das
para alcanzar el peso obtenido por aquellos que consumieron la
dieta con 2.7 Mcal de ED/kg de alimento y 100% la densidad de
nutrientes.

d) Fibra
En estudios realizados sobre las necesidades de fibra en las
raciones para cuyes se afirma que sta puede variar entre 8 a
18% (Moreno, 1989; Hidalgo et al., 1995). El NRC (1995) sugiere
un nivel de 15% de fibra en la racin.

El aporte de fibra esta dada bsicamente por el consumo de los
forrajes que son fuente alimenticia esencial para los cuyes. El
suministro de fibra de un alimento balanceado pierde importancia
cuando los animales reciben una alimentacin mixta. Sin embargo,
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los alimentos balanceados recomendados para cuyes deben
contener un porcentaje de fibra no menor de 18%. Asimismo, este
nutriente no slo tiene importancia en la composicin de las
raciones por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino
tambin porque su inclusin es necesaria para favorecer la
digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje del
contenido alimenticio (Chauca, 1997).

e) Minerales y vitaminas

En relacin a las necesidades de minerales, el NRC (1995)
sugiere niveles de 0.8 a 1% de calcio en la dieta y de 0.4 a 0.7%
de fsforo, manteniendo siempre una relacin calcio-fsforo de
2:1.

En el caso de las vitaminas, las que son esenciales para otras
especies lo son tambin para el cuy, especialmente la vitamina c
que no es sintetizable en su organismo debido a la deficiencia
gentica de la enzima L-gulonolactona oxidasa, responsable de la
sntesis de esta vitamina a partir de la glucosa (Hidalgo et al.,
1995). La suplementacin de la vitamina C se puede dar en la
dieta diaria ya sea en el agua o alimento (Hidalgo et al, 1995);
Quijandra (1988) afirma que el requerimiento de vitamina c por
da es de 10 mg/kg de peso vivo; Moreno (1989) sostiene que
existe igual comportamiento con suplementos de 10 y 20 mg por
da; mientras que Hidalgo et al., (1995), afirma que el
requerimiento de vitamina C es de 7 mg/cuy/da. Mientras que el
NRC (1995) sugiere el uso de 200 mg cido ascrbico por Kg de
alimento.

Hacer posible una produccin elevada y una vida productiva larga.
2.5.3 Programa de Alimentacin

La alimentacin racional consiste en suministrar a los animales los
alimentos conforme a sus necesidades fisiolgicas y de produccin, con
la finalidad de obtener el mejor aprovechamiento.
No es simplemente alimentar a los animales correctamente slo desde el
punto de vista fisiolgico, si no tambin adems que los productos
pecuarios se obtengan en la mejor situacin de rendimiento, procurando
que la alimentacin resulte lo mas barata posible.
Sin una alimentacin racional, de nada valen las caractersticas
genotpicas del animal. Para que una alimentacin sea tcnica y
econmicamente racional deber tener las 3 condiciones bsicas
siguientes:
Asegurar el estado saludable de los animales y de su progenie.
Ser econmica.

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Pg. 31

Un programa de alimentacin de cuyes incluye forraje y alimento
concentrado, debido a que ningn forraje slo cubre los requerimientos
de protena del cuy. Es por ello que el concentrado cubrir los nutrientes
ausentes en el forraje.
Suministrar slo balanceado tampoco es factible tanto a nivel nutricional
como a nivel econmico por lo que se debe alimentar con un forraje
verde hidropnico, suplementado con un concentrado que cumpla
complementariamente con los requerimientos nutritivos del cuy.

a.- Forraje.
Como forraje se emplear el Forraje verde Hidropnico, que es un
germinado de cebada o maz con alto valor nutritivo, altamente digestible
limpio, libre de contaminaciones y a un bajo costo. Adems es un insumo
disponible durante todo el ao.
Adems el forraje es empleado como alimento de volumen, aparte de
agua y vitaminas (principalmente vitamina C).



Figura 20: El forraje es la dieta principal en la alimentacin de
cuyes-Granja Machupicchu Cuy.


Consumo de Forraje Verde Hidropnico segn los diferentes
estados fisiolgicos del cuy


Estados fisiolgicos
del cuy
Forraje Verde Hidropnico
(Kg/animal/da)

Reproductores 0.200
Destete y engorde 0.130






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b.- Concentrado.
El uso de alimento balanceado (concentrado) se usa como suplemento
proteico y energtico para lograr un ptimo crecimiento y reproduccin
eficiente.
La formulacin del alimento balanceado



Consumo de alimento balanceado segn los diferentes estados
fisiolgicos del cuy


Estados fisiolgicos
del cuy
Alimento balanceado
(Kg/animal/da)
Reproductores 0.040
Destete y engorde 0.030
Requerimiento nutritivo de cuyes
Nutrientes Unidad Etapa
Gestacin Lactancia Crecimiento
Protenas (%) 18 18-22 13-17
ED
1
(kcal/kg) 2 800 3 000 2 800
Fibra (%) 17 17 10
Calcio (%) 1,4 1,4 0,8-1,0
Fsforo (%) 0,8 0,8 0,4 0,7
Magnesio (%) 0,1-0,3 0,1 0,3 0,1 0,3
Potasio (%) 0,5-1,4 0,5-1,4 0,5-1,4
Vitamina C (mg) 200 200 200
1
Energa digestible.Fuente: Nutrient requirements of laboratory animals. 1990.
Universidad de Nario, Pasto (Colombia). Citado por Caycedo, 1992.




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MACHUPICC


Oficina: Arenales N 1863 Oficina 201 Lince
Telefax: (511) 471-4408, (511) 266-1792 RPC: 989014917 / 989008833
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Porcentajes mnimos y mximos de insumos utilizado en la
preparacin de raciones para cuyes
Mnimos Mximos
Fuentes energticas
Maz
Sorgo - 50
Cebada 20 40
Polvillo de arroz - 18
Melaza de caa 10 30
Afrecho 15 100
Fuentes proteicas
Quinua 10 30
Harina de alfalfa 7 12
Pasta de algodn tratada 15 30
Pasta de algodn no tratada - 15
Harina de pescado 2 12
Harina de vsceras de pescado 5 10
Harina de sangre 5 18
Fibra
Cscara de algodn - 9
Coronta - 9
Panca de maz 5 15
Suministrado durante 4 semanas


2.6 CONTROLES Y REGISTROS TECNICOS

En cualquier explotacin pecuaria los controles y registros son
fundamentales para el funcionamiento de la misma. A partir de la
informacin contenida en estos registros no slo se dirigir el manejo de
los animales, si no tambin los programas de seleccin y alimentacin;
adems permitir observar el buen funcionamiento de la granja, los
rendimientos y tendencias.

Uno de los problemas de manejo dentro de la explotacin de cuyes es el
llenado de registros. Actualmente, la gran mayora de granjas no llevan
un control estricto de de sus animales y de los parmetros mas
importantes. Son los registros los que proporcionan este tipo de
informacin, los cuales deben ser sencillos y prcticos al llenar.

Por ello, para el control tcnico de la produccin, se dispondr de un
sistema de controles y registros sencillos y de fcil manejo, para lo cual
es recomendable dividir la granja en 2 reas bien diferenciadas, una de
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reproductores y otra de recra. A su vez cada rea se dividir en filas: A,
B, C, D, etc.

TIPOS DE REGISTROS

Registro Diario
Se registran las ocurrencias diarias dentro del galpn, como
mortalidad, temperatura interna, traslados, ventas, destete,
tratamientos, etc.

Registro de destete-venta
Se registra los das de entrada de destete y la cantidad en
cada poza de acuerdo al sexo del animal.

Registro de Mortalidad
Se registran las muertes de los animales por categoras
(reproductor macho o hembra, recra macho o hembra y
gazapos) para dar origen a un reporte semanal o mensual.

Registro de Nacimientos
Se registran semanal o quincenalmente los nacimientos poza a
poza dentro del rea de reproductores.

Registros de Almacn
Este registro controla la existencia en stock de los insumos que
se utilizan en granja y sirve para poder hacer un requerimiento
para una determinada cantidad de das (alimento, forraje,
medicinas, comederos, etc.)

Registro de empadres
Se registra la fecha de entrada de machos en pozas con
hembras vrgenes. A partir de este momento se consideran
reproductores todas las pozas recin empadradas.

Registro control de pesos
Este registro sirve para ver la curva de crecimiento en la fase
de recra y ello se consigue muestreando una cantidad de
animales de un lote de recin destetados y hacindoles un
seguimiento de pesado semanal.

Registro de Productividad (I.P.)
El ndice Productivo (I.P.) se obtiene de la cantidad de cras
destetadas al mes entre la cantidad de hembras en produccin.
Este valor va de 0 a 1, por ejemplo: I.P. =1 significa que se
destet 1 cra por hembra en produccin y ello es muy bueno.



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2.7 DESARROLLO DE POBLACION

Para enfocar la mecnica de ejecucin del desarrollo de poblacin hay
que disponer de la siguiente informacin bsica:
Poblacin inicial del plantel.
Poblacin estabilizada en funcin a la capacidad de las instalaciones.
ndices de produccin y productividad de los cuyes en el mbito
geogrfico de ubicacin del plantel, as como del nivel tecnolgico
empleado en la explotacin.

Como caso prctico, se comenzar con 200 madres hasta llegar a una
poblacin estabilizada de 600 madres. Para ello, se han considerado
parmetros productivos conservadores, en base a los cuales se ha
elaborado el desarrollo de poblacin, cuyo resumen se describe en el
cuadro 9 Se ha realizado este clculo en trimestres alcanzando las 600
madres reproductoras en el tercer trimestre del segundo ao.

Los ndices de produccin y productividad se presentan en el cuadro 8 y
corresponden a un clima entre 16-18C de temperatura media anual de
75-80% de humedad relativa y 2 600 msnm.


Parmetros Productivos.

Parmetros Productivos
N de Hembras
Inicio 200 Final 600
Reproduccin
Relacin Hembra/Macho 10/1
Fertilidad (%) 90
Partos/Ao 5
Cras/Parto 2,5
Mortalidad Lactancia (%) 15
Mortalidad en Recra (%) 10
Reemplazos
Hembras
Mortalidad (%) 1
Descarte (%) 12
Total (%) 13
Machos
Mortalidad (%) 1
Descarte (%) 12
Total (%) 13
Venta produccin de hembras (%) 15
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Cuadro 9: Desarrollo de poblacin

Trimestres 0 1 2 3 4 5 6 7
Proyeccin Hembras 200 174 297 386 553 600 600 600
Machos 20 17 29 38 55 60 60 60
Reemplazos Hembras Mortalidad 1% 2 2 3 4 6 6 6
Descarte 12% 24 21 36 46 66 72 72
Total Saca 13% 26 23 39 50 72 78 78
Machos Mortalidad 1% 0 0 0 0 1 1 1
Descarte 12% 2 2 3 5 7 7 7
Total Saca 13% 2 2 3 5 8 8 8
Produccin N de Cras 450 392 668 868 1244 1350 1350
Mort. Lact. 15% 68 59 100 130 187 202 202
Destetados 382 333 568 738 1057 1148 1148
Mort.Recra 10% 0 38 33 57 74 106 115
Logrados Total 0 344 300 511 664 951 1033
Hembras 0 172 150 255 332 475 517
Machos 0 172 150 256 332 476 516
Destino de
Produccin
Hembras Reemplazos 0 49 39 50 72 78 78
Incr.
Reprod.
0 97 89 167 47 0 0
Ventas 15% 0 26 22 38 213 397 439
Machos Reemplazos 0 4 3 5 8 8 8
Incr.
Reprod.
0 10 9 17 5 0 0
Ventas 0 158 138 234 319 468 508
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2.8 INSTALACIONES

2.8.1 Caractersticas del Cuy que se deben tomar en cuenta para el diseo de
la Instalacin
a. Al cuy le afecta ms la temperatura elevada que la baja, debido a que posee
un mecanismo termorregulador relativamente ineficiente.
b. Los machos a partir de las 10 semanas entran a la pubertad, por lo que su
crianza en colonia despus de esta edad se hace problemtica. Por ello, hay que
calcular las posas o jaulas hasta la edad de comercializacin.



Figura 21: Crianza de cuyes en jaulas-Granja Machupicchu Cuy.

d.- Cuando se usen pisos de malla de alambre o emparrillados de madera, debe
considerarse el tamao de las patas de los animales y de los excrementos. Una
2.8.2 Necesidades de rea (densidad) y materiales para las instalaciones

a.- Las reas y densidades mnimas deben ajustarse al estado del animal que se
est explotando, en funcin de su tamao, peso y de la seleccin gentica,
conducida para disminuir la stress. Se puede considerar la necesidad de 0.12m
2
por
animal adulto (1.2 Kg) o lo que es lo mismo, 1.20 m
2
para 10 animales.

b.- La cantidad de animales por unidad habitacional (jaula o posa) es de suma
importancia, debido a la necesidad de facilitar el ordenamiento social en cada una
de estas unidades, especialmente en los siguientes casos:

- Reproduccin: 7-8 hembras en pozas de reproduccin, incluyendo un macho, en
lneas mejoradas para venta de reproductores y de 10 hembras y 1 macho en
explotaciones comerciales.

- Crecimiento y engorde: 10 animales por posa

c.- Cuando se use pisos continuos (tierra, cemento, piedra, etc.) debe colocarse
sobre ellos un material de cama que cumpla con las siguientes funciones:
absorbente de humedad, capaz de retener calor, blando.

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medida de la malla de 5/8 es buena y una separacin de de las maderas
del emparrillado es suficiente.



b. Posa: Piso con Relleno de tierra y cama.


2.8.3 Diseo de las Pozas o Jaulas

Con referencia a la altura de las jaulas, se han diseado con una altura de 0.80m.
Que no permite que el operador est continuamente en cuclillas o flexionando la
cintura, evitando el cansancio.
Las posas sern construidas de 0.35m de altura con buenos resultados
econmicos.


Detalle de pozas y/o jaulas.

a. Jaula: Piso con malla metlica












Mallametlica
0.35
0.80
0.45
0.40
0.35
Cama
Relleno
0.80
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Galpn para la explotacin de cuyes.
2.8.4 Diseo del galpn para la explotacin de Cuyes

Generalmente se cuenta con 2 galpones, uno para reproduccin y el otro para
engorde. Los galpones se orientaran en ngulo agudo al eje de direccin del
viento predominante en la zona. Para mantener una buena ventilacin cada
galpn tendr una claraboya de 0.5mcon lo que se evitar el exceso de
amoniaco provenientes de las heces y orina, circunstancias que pueden ser
motivos de estrs, con predisposicin a enfermedades respiratorias y
problemas reproductivos en el cuy.
Los galpones deben ser diseados con una altura mxima de 3.40my una
mnima de 2.4m. con un ancho frontal y posterior de 16 y 20m. del galpn de
reproduccin y recra respectivamente. El largo de ambos galpones es de
22m. El galpn de reproduccin contar con 64 posas y el de recra con 80
posas de 1.5mde largo por 1mde ancho en ambos casos. Las paredes de las
posas sern de ladrillo de 0.45mde altura. Las paredes de los galpones sern
de ladrillo revestido internamente hasta una altura de 50 cm. stas se
construir sobre una base de concreto de 0.6 por 0.4m. los techos sern
construidos de arpillera revestida con brea.



























3m
3m
3m
3m
3m 3m 3m 3m

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