lunes, 5 de noviembre de 2012

Recetas higienistas.
ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOO.
Ingredientes para una persona:

* En otoo hay que dar preferencia a la col o repollo, as comolas hojas deapio y la e
scarola, pero tambin puede usarse lechuga. Escoger una de estascuatro hojas verdes
y picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rba
no o nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos bulbos.
Si pican demasiado aplicar el mtodo que se explica en las pautas dietticas general
es, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio que los at
raviesa, pues es all donde se concentran la mayor cantidad de principios activos.
Tambin puede usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las arrugadas. Pueden dejarse unos minutos e
n agua destilada para que se desalen.
* Tomate: slo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalmente con un t
enedor antes de trocear para mejorar su digestin. Usar slo pepino fresco de tempor
ada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes crudos:
pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las inflorescenc
ias y slo si no tiene gases), brcol, romanesco,esprragos (pueden usarse de conserva
en cristal sin aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de
alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin
e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de len
o verdolaga. No usar berros ni acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puado de brotes de girasol,
un puado de germinados de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de cen
teno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de
girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biolgicas
(de venta ya peladas en los establecimientos de diettica).
* Un puado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede utilizarse de con
serva biolgico. En otoo es muy importante incluir este maravilloso alimento en la
ensalada, ya que sus propiedades sobre la salud son numerosas.
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de oliva de
primera presin en fro (virgen extra). No poner el aceite a ojo, utilizar una cuchar
ada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el men, si no s
uprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata, boniato, pltano y ce
reales como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maz, mijo, quinoa,
amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocarotin de zanahoria de la casa
Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas
las ensaladas si se desea, pues un alimento muy regenerador. Utilcelo como mnimo 3
veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen de los alios
. Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de
consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de
forma armnica para que sea agradable a la vista.

 Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes

como en este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar
el doble de ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el
cuadruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de aguacate, la s

alsa cardiosaludable o la salsa de menta.
ENSALADA VARIADA STANDARD DE VERANO.
Ingredientes para una persona:
* Lechuga bien verde, pero sin que amargue, tipo Romana, Maravilla o Iceberg; ha
y que desechar toda parte leosa, dura, as como las nervaduras y el troncho (pueden
aprovecharse en zumos) para evitar flatulencias. Picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rba
no o nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos bulbos.
Si pican demasiado aplicar el mtodos que se explica en las pautas dietticas genera
les, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio" que los
atraviesa, pues es all donde se concentran la mayor cantidad de principios activ
os. Tambin puede usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las "arrugadas". Pueden dejarse unos minut
os en agua destilada para que se desalen.
* Tomate muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalemente con un
tenedor antes de trocear para mejorar su digestin. Desechar los extremos para que
no amargue. No abusar. Usar slo pepino fresco de temporada y evitar el de invern
adero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes: pimien
to rojo dulce o pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las inflorescencias y sl
o si no tiene gases), brcol, romanesco, esprragos (pueden usarse de conserva en cr
istal sin aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de alca
chofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin e ir
alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de len
o verdolaga. No usar berros ni acederas.
* Una variedad de germinado (brotes)a escoger entre: un puado de girasol, un puado
de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone
de germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de c
alabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biolgicas (de venta ya peladas en
los establecimientos de diettica).
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de oliva de
primera presin en fro (virgen extra). No poner el aceite a ojo, utilizar una cuchar
ada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el men, si no s
uprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata, boniato, pltano y ce
reales como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maz, mijo, quinoa,
amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocaratin de zanahoria de la casa
Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas
las ensaladas si se desea, pues es un alimento muy regenerador. Utilcelo como mni
mo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.
Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen de los alio
s. Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de
consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera d
e forma armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingrediente
s como en este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar

el doble de ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el

cudruple.
Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de aguacate, la
salsa cardiosaludable o la salsa de menta.
En una ensaladera grande se mezclan todos los ingredientes y se remueve. Es posi
ble hacer esta ensalada sustituyendo el pan dextrinado por patata asada al horno
, pelada y troceada. Plato nico. Esta ensalada es alimento completo.
El Dr. Castrp fue imp de los ms famosos pioneros de la medicina natural en nuestr
o pas. Tuvo mucho xito curando a los enfermos y divulgando el naturismo. En la bas
ta bibliografa que nos ha dejado se puede comprobar la importancia que le daba a
los alimentos crudos para curar y regenerar a los enfermos. Tambin populariz el pa
n dextrinado alabando sus virtudes nutricionales en comparacin con otros tipos de
panes. Esta es una ensalada que utilizaba en sus recetas.
GAZPACHO.
Podemos considerar al gazpacho como una sopa fra o una ensalada lquida. Es un plat
o tpico de Andaluca que se prepara en muchas regiones espaolas, y su fama es ya uni
versal. Genuino representante de la dieta mediterrnea, combina los elementos crud
os de una ensalada, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, tratndose de un pla
to rico en sustancias con gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias
a todo ello que las poblaciones que consumen la dieta mediterrnea tiene el menor n
dice de mortalidad por enfermedad cardiovascular de todos los pases occidentales.
La composicin y la forma de preparacin del gazpacho vara mucho de unas regiones a o
tras, pero la base siempre es preparar un pur de tomate, agua, aceite y vinagre a
la que se aaden otras hortalizas crudas como el pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy til para utilizar en los mens de las po
cas del ao ms calidas. Tambin es interesante sealar que las personas ancianas que de
sechan la ensalada porque les resulta difcil masticar los ingredientes, tienen el
gazpacho una forma de tomar esos alimentos crudos que tanto necesitamos.
Aqu propongo una combinacin de ingredientes que considero adecuada para una dieta
sana, pero puede variarse segn los gustos de la persona.
Ingredientes:
* 1 kg, tomate bien maduros.
* 1/2 pepino.
* 1 2 3 dientes de ajo.
* 2 cebollas blancas, que no piquen.
* 200 gr. de pan sin corteza, o bien de pan dextrinado humedecido durante 1 2 mi
nutos para que se ablande bien.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra biolgico, pero si hay almidn o fcula en
el men, sustituir por molkosan (cido lctico) de Bioforce, o zumo de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeo.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u organo.
* Pan dextrinado en pedacitos.
Qutele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y djelo escurrir. Pele el pep
ino y crtelo en pedacitos muy pequeos. Cortar tambin en pedacitos pequeos las ceboll
as blancas. Pase el pan, los tomates el ajo por la batidora para conseguir una cr
ema fina de textura suave, a la cual aadir el aceite, el vinagre de sidra, la alba
haca o el organo (nunca pimienta), el pepino, el pimiento picado y las cebollas p
icadas. Adele a todo el agua destilada removindolo bien. Colquelo en el frigorfico un
a o dos horas si le es posible, lo que acentuar su sabor. Al servirlo, adale el pan
dextrinado y unos pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes slidos (abundante t
omate bien maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeo de: cebolla, pimiento rojo,

pimiento verde y pepino, junto con la cayena) en la batidora hasta conseguir un

a crema fina que si se desea puede pasarse por el colador chino (sobre todo si a
los tomates y al pepino no se le ha retirado previamente la piel), a la que pos
teriormente se le aade al agua, el aceite de oliva, el vinagre (el molkosan zumo d
e chucrut, si en el men hay fcula o almidn) y la albahaca o el organo, removindose to
do nuevamente para que se mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el plato se
acompaa con trozos de los mismo ingredientes y otros nuevos que se aaden al moment
o de servir.
Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho ortotrfico:
Es un error no aadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado concentra
do y fcilmente puede molestar los riones y vas urinarias por exceso de tomate y pep
ino. Otro motivo por el que conviene que contenga abundante agua es que como se
trata de un plato refrescante que se toma duratne las pocas de calor, debe servir
para compensar al organismo de las prdidas por la perspiracin y tanspiracin que pr
ovoca la cancula, a la vez, los vegetales crudos respondrn los minerales hay que t
omarlo bien diluido en abundante agua, para que sea lquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado fro, pues el gazpacho ha de tomarse fesco, pero n
o helado. o se corre el riesgo de que se produzca indigestiones y clicos veranieg
os.
Tambin es importante que los tomates estn lo ms maduros posibles para evitar que se
a un plato demasiado cido y no pueda combinarse con fculas o almidones. Si los tom
ates estn maduros y no se le aade vinagre. o bien se sustituye ste por molkosano zum
o de chucrut, su riqueza enzimtica y su bajo grado de acidez lo hacen tolerable,
como ya hemos dicho, con almidones y fculas.
Cuando se toma en la cena, junto con protenas, entonces s hay que utilizar el vina
gre de sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o mantener
el peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen ob
tenido por primera presin en fro y sin refinar. El vinagre de sidra biolgico (no ut
ilizar ningn otro tipo de vinagre). No utilizar sal ni pimienta. Es mejor utiliza
r la CAYENA para dar un "toque" picante muy agradable al gazpacho, aunque no es
indispensable, la cayena s es recomendable por sus excelentes propiedades para la
salud (especialmente para la salud del corazn). Al principio se debe utilizar la
cayena en muy poca cantidad (la punta de una cucharadita) hasta ir acostumbrndos
e a su sabor picante, para luego ir aumentando la cantidad poco a poco (nunca po
ner demasiado porque sino el gazpacho "abrasa"). La albahaca y el organo son dos
hierbas muy saludables que combinan muy bien con el tomate y le dan un delicado
sabor al gazpacho que, junto con la cayena, nos harn olvidar la nefasta sal y la
irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una simple biebi
da, sino de un alimento lquido.
Si un da no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de gazpacho con 2 cu
charadas de levadura de cerveza en escamas aadidas al mismo, sirven como excelent
e men ligero, alcalino y depurativo. De igual modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con la ex
cepcin de aquellas personas con intolerancias o alergias a algunos de sus ingredi
entes bsicos y no omitibles. Deben tener precaucin y no abusar de los tomates (nun
ca verdes) ni de los pepinos los pacientes con problemas prostticos y los oxalrico
s.

ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.

Ingredientes para 2 personas:
*
*
u
*

Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando est permitido.
8 patatas pequeas hervidas con piel o asadas al horno y despus peladas. O bien s
equivalente en zanahorias hervidas enteras.
1 pepino (slo si es plena la estacin, si no omitirlo y usar 4 esprragos verdes he

rvidos o de conserva en cristal).

* taza de aceite vegetal de primera presin en fro.
* 2 huevos duros.
* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al horno en conse
rva de cristal.
* Perejil bien verde cortado menudito.
* 1 cebolla de las que no pican o bien 4 dientes de ajo troceaditos.
* Cayena (optativa).
* 10 olivas negras del tipo arrugadas, previamente desaladas.
* 400 gr de judas verdes hervidas enteras (optativo).

Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera. Se prepara una

salsa con el yogurt, una salsa con el yogurt, el aceite y la cayena mezclndolos c
on una cuchara (no pasar por la batidora). Se roca la salsa por encima y finalmen
te se decora con el perejil trinchado y las olivas. Se pone en la nevera 30 minu
tos antes de servir.

Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias hervidas, y en
tonces puede acompaarse con pan de centeno o dextrinado.
ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado. Cortarlas
a rodajas y ponerlas en una fuente donde se aadir:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil, berros
, diente de len o apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algn condimento vegetal picado: eneldo, estragn, etc.
* Aceite de buena calidad:obtenidos porprimera presin en fro y sin refinar.
Aunque es un plato fro, pues as ha de presentarse, es sumamente nutritivo y adecua
do en cualquier estacin del ao.

ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.

Ingredientes para 4 personas:
* kg de hojas de espinacas.
* taza de perejil bien verde cortado fino.
* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragn, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.

Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la ensaladera. El yogurt

y el estragn por la batidora y aderece con esta salsa la ensalada.

ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.

Ingredientes para 4 personas:
* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o bien 2 cuch
aradas de semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene a mano germinados.
* 1 cucharadita de semillas de ssamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1 presin en fro, o bien algn aceite vegetal de

1
*
*
*

presin en fro.
cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
cucharadita de jengibre en polvo.
Zumo de 1 limn o jugo de chucrut (no poner limn si se incluye un almidn o fcula en
el men).

Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las semillas de ss
amo que si se desea pueden molerse previamente en un molinillo elctrico.
ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclndolo como para una
ensalada habitual. Aliar con aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de
1 presin en fro.
ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin que amarguen
, hay que desechar toda parte leosa as como las nervaduras para evitar flatulencia
s. Se aadir zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla, un poco de pimiento rojo crud
o, 6 olivas negras desaladas, aceite de oliva virgen extra y Bioradin de remolac
ha roja.
Nunca aada sal en las ensaladas.

ALIO BSICO O CREMA DE AGUACATE.

Ingredientes para 4 personas:
* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discrecin (para segn que recetas pueden sustituirse la cayena por menta
molida por menta molida en polvo o bien fresca).
* taza de aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no aadir vinagre o sustituir por jugo de chuc
rut si en el men entra almidn o fcula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro, trinchadas y sin
tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamao.

Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta bien espesa.

SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:
* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.
* 2 3 o ms dientes de ajo picaditos.
* Un poquito de cayena (muy poco si no est acostumbrado).
* 1 cucharada de vinagre de sidra si en el men es con protenas, o jugo de chucrut
si el men es con fcula o almidn.
* 1 2 cucharadas de lecitina de soja granulada.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y remover bien con un tenedor.

ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:

* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo biolgico

y a ser posible de grano largo, tipo basmati o arroz salvaje, etc.es importante q
ue quede suelto y no apelmazado.
* pepino jugosos que no amargue, en finos discos, desechando los extremos.
* 4 tomates maduros medianos troceados.
* 2 pimientos pequeos (uno rojo y otro verde).
* Un puado de perejil bien verde (nunca amarillo), o en su defecto cilantro, lech
uga o escarola.
* 6 aceitunas negras arrugadas desaladas.
* 3 dientes de ajo picaditos o cebolla que no pique.
* Zanahoria rallada.
Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliar con la salsa cardiosaludab
le o con el alio bsico de aguacate o con mayonesa (si est siguiendo una dieta sin h
uevos o si desea perder peso o si hace una dieta de eliminacin por cualquier moti
vo usar mayonesa diettica sin huevo). Plato nico.
Variantes: esta misma receta puede prepararse con maz hervido de conserva biolgico
para variar del arroz.

ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.

Ingredientes para 4 personas:
* kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las arrugadas desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.

Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando y aderezan

do con una salsa de menta y yogurt.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.

Ingredientes para 4 personas:
* kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas 24 nueces 40 almendras crudas (elegir slo una variedad).

Mezclar todos los ingredientes y aliar con la salsa de canela, removiendo para que
se quede todo bien impregnado.

ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:
* Manzana pelada y cortada en cubitos.
* Lechuga tierna.
* Apio en discos o bien bulbo de hinojo troceadito.
* Cebolla que no pique.
* 2 cucharadas de pipas de girasol (crudas, sin tostar, y biolgicas).
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja Bioforce.
* 1 cucharada de aceite vegetal de 1 presin en fro.

Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para que se impr
egnen de los alios. Plato nico. Ideal para utilizar la noche anterior al da de ayun
o o de monodieta de cerezas.

ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.

1 remolacha roja rallada no muy grande.
1 bioyogurt de cabra (si est permitido) o si no de soja natural.
2 cucharadas de levadura de cerveza biolgica.
Perejil bien verde o cilantro fresco.
Ajo picadito.
6 olivas negras de las arrugadas desaladas.
Pepino (slo si es de temporada).
1 puado de alfalfa germinada.
Tomate muy maduro troceadito.
2 cucharadas de aceite de germen de trigo.
1 pizca de albahaca o de mejorana.
Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y servir.

Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse zanahoria rallada, au

nque es preferible utilizar siempre que se pueda la remolacha (cuando aparezca r
emolacha en una ensalada tener en cuenta que siempre es cruda) por sus excelente
s propiedades para la salud.
Tambin puede aadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharada de salvado de tr
igo o de avena si sufre de estreimiento o si se desea asegurar una buena limpieza
intestinal para, por ejemplo, antes del da de ayuno. El salvado de trigo se util
iza para el estreimiento, obesidad, diabetes, y el de avena para problemas de col
esterol, triglicridos, dislipemias, etc. Tambin pueden utilizarse los dos a la vez
.

ENSALADA DE COLES BICOLOR.

Ingredientes para 4 personas:
* kg de col verde, repollo.
* kg de col roja, lombarda.
* 100 gr de nueces sin cscara.
* 1 remolacha cruda rallada o bien zanahoria.
* cucharadita de comino en polvo o molido.
* 4 cucharadas de aceite vegetal de 1 presin en fro o aceite de oliva virgen extra.
* 1 aguacate a trocitos.

Lavar las coles y cortarlas en pequeas tiras. Mezclar el resto de los ingredientes
y remover. Al llevarprotena este plato (las nueces y tambin el aguacate) se consid
era plato nico en el men y se acompaa de pan o de polenta de maz o de pan depita.

ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:
* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede hmedo pero no demas
iado blando. Se parte en trozos pequeos.
* Tomates bien maduros, abundantes, pelados y troceados. Quitar las partes blanc
as y verdes al tomate.
* 6 u 8 aceitunas negras de las arrugadas.
* Abundante zanahoria rallada.
* 1 2 manzanas peladas y troceadas.
* Ajo abundante troceadito.
* Aceite de oliva de 1 presin en fro.
* Unas cebollas asadas al horno, bien asadas, que no sean muy grandes y as se asa
n antes. Se pelan y se aaden enteras.

* Pimiento rojo asado, puede usarse envasado en cristal biolgico.

LENTEJAS AL PUR.
Ingredientes para 4 personas:
* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.

Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fra y aadir las hortalizas de
acompaamiento junto con las finas hierbas. Llevar suavemente al punto de ebullic
in y despus cocer a fuego lento durante 1 hora u hora y media. Durante la coccin vi
gilar la altura del agua y aadir un poco ms si fuera necesario. Cuando las lenteja
s estn cocidas, retirar el manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal cual o bien
hacerlas pur en el tamiz. Servir caliente.
NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo men con patatas, arroz, pan u otr
os almidones.

CAZUELA DE OTOO.
Ingredientes para 4 personas:
* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodaj
as. Pelar las cebollas y cortarlas en anillos. Limpiar las zanahorias y cortarla
s en discos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Lavar el perejil desechando
las hojas que amarilleen y picarlo.
Dejarlo todo en una cacerola grande. Aadir un vaso pequeo de agua. Tapar y cocer a
fuego lento.
Servir caliente y acompaado de algn cereal: trigo sarraceno, boulgour, arroz integr
al, mijo, quinoa o bien de pan dextrinado o pitas.

SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.

Ingredientes para 4 personas:
* 1 kg o ms de cebollas cortadas en lascas.
* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
* taza de aceite de oliva.
* 1 litro de agua.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse. A continuacin

aadir la harina y dorarla tambin, aadiendo poco a poco el litro de agua caliente.
Remover constantemente y dejarlo a fuego lento unos diez minutos. Al servir se aa
de el aceite de oliva.
Esta sopa queda muy digestiva y sabrosa si despus de preparada se pasa por el pasa

purs para servirlo en forma de crema.

SOPA DE CEBOLLA AL TOMILLO.
Ingredientes:
* Abundante cebolla.
* Unas ramas de tomillo.
* Plantaforce pobre en sal o brodo o cubito vegetal.
* Pan dextrinado.
* Aceite de oliva virgen extra.
Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y troc
eada y las ramitas de tomillo.
Una vez en el plato aadir el aceite de oliva y el pan dextrinado humedecido. Las
ramitas de tomillo se habrn retirado previamente.

SOPA DE COL MENESTRA.

Hervir 300 gr de corazn de col blanca cortada en juliana, 3 tomates maduros pelad
os, 4 puerros o bien 2 cebollas y un poquito de perejil bien verde. Despus de 20
minutos de ebullicin aadir un puado de judas verdes troceadas y una tacita de arroz
integral o de quinoa o de espaguetis o de copos de avena o de centeno (un solo c
ereal) y una cucharada de Plantaforce o de Brodo (ya llevan sal). Un instante an
tes de apagar el fuego aadir un par de dientes de ajo machacados, una cucharada d
e aceite de oliva y una pizca de albahaca y dejar que repose tapado unos diez mi
nutos antes de servir.

SOPA DE AVENA CON VEGETALES.

Ingredientes:

* 1 vaso pequeo de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o de Brodo (ya contienen sal).
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o el Bro

do. Cuando comience a hervir aadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer
durante 10 minutos. Pasado este tiempo aadir la avena, remover y dejar cocer 5 m
inutos ms. Servir caliente o templado.
CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamao y, sin pelar, se asan al horno bien asadas, ha
sta que estn blanditas. Que no sean muy grandes y as se asan antes. Se pelan antes
de servir y se alian con aceite de oliva virgen extra y ajo a voluntad.
COLES DE BRUSELA SALTEADAS.
Una vez hervidas en agua, se escurren y se saltean unos instantes con mantequill
a clarificada (ghee), nuez moscada o pimienta negra y abundante perejil picado.
Se sirven enseguida.

PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.

Ingredientes:
* Arroz integral o semi-integral.
* Ajo, cebolla, tomate y aceite para el sofrito.
*Alga komb.

* Verduras al gusto: cebolla, calabacines, puerros, brcol, judas verdes, pimiento,

alcachofa, zanahoria, apio, etc.
* Crcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.
* Unas ramitas de laurel o romero.
* Agua pura destilada o mineral (nunca del grifo).
En primer lugar habr que procurar que el fuego abarque todo el fondo de la paeller
a, de no ser as se tratar de que el fuego se reparta por igual. El arroz debe cocer
viva y rpidamente al principio y luego lentamente. El tiempo de coccin es aproxim
adamente de 30-40 minutos para algunos tipos de arroz y para otros de 1 hora (mi
rar en el envase). Se coloca en la paellera el aceite, cuando est caliente se ech
a la cebolla finamente picada(opcionales: el tomate y el ajo, si se desea ya que
son prescindibles), una vez dorados estos, se le aade el arroz y se echa el agua
(el doble y un poquito ms de la cantidad utilizada de arroz), una tira pequea o un
trozo de alga komb partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga komb h
ace que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de laurel, un poco crcuma
y unas rodajitas de jengibre fresco. Se deja reposar unos instantes.
En una sartn grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y rehogar (no a la
plancha porque no se dan hecho pero tampoco fritas) el calabacn, las judas verdes,
la zanahoria, el brcol, etc., cortado todo finamente. Por ejemplo: el calabacn co
rtarlo por la mitad a lo largo, despus cada mitad se vuelve a partir en tiras a l
o largo y luego esas tiras en trozos horizontalmente; la zanahoria igual o ralla
da; las judas verdes cortadas en rodajas finitas horizontalmente; el brcol en flor
citas muy pequeas. Una vez hechas aadir al arroz ya cocinado en la pota y remover
para que queden distribuidas.
PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, slo que vara el tiempo de coccin del mijo y la ca
ntidad de agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa cuatro cantidade
s de agua por una de mijo porque si no queda muy apelotonado.
BERENJENAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los discos de
puerros durante 5 10 minutos, a fuego lento. Se aaden las remolachas peladas y c
ortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se
vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir lentamente, t
apado, durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aad
e un poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan tostado al horno o bien pan dextrinado y dados de
queso blando (si est permitido) o similar como tofu blando.

TABBOULETH ORTOTRFICO.
Ingredientes para 4 personas:
* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:
a)
b)
c)
d)
e)

Bulgur de trigo.
Espelta.
Mijo.
Quinoa.
Cuscs integral.

f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.

* 1 litro de alio bsico de aguacate, que se batir con cayena o bien con 2 cucharada
s de menta en polvo o fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.
El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y refrescante a la v
ez. Se hace tradicionalmente con cuscs, pero puede hacerse tambin con bulgur (trig
o partido parcialmente precocido), espelta, mijo, quinoa, trigo sarraceno o arro
z integral. Slo cambia el cereal, pero la base es la misma.
La gran ventaja es que se puede preparar el cereal escogido la noche anterior o c
on horas de antelacin, lo que permite comer bien aunque no hay tiempo para cocina
r al medioda. Ideal para el verano aunque puede hacerse todo el ao.
Mezclar las hortalizas crudas troceadas con el cereal previamente hervido. Cubrir
con el alio bsico de aguacate (para esta receta es preferible la menta a la cayen
a), removiendo para que quede bien mezclado.
Espolvorear por encima con el perejil para decorar. Dejar en la nevera hasta el m
omento de servir.

Adems de ser muy rpido y fcil de preparar el tabbouleh ortotrfico est especialmente i
dicado para combatir el estreimiento, sobre todo si utilizamos el bulgur o la esp
elta. El resultado ser todava mucho mejor si aadimos 2 cucharadas de lino que puede
n mezclarse con los ingredientes de la receta.
Variantes: si se desea puede decorarse o acompaarse con pimientos y berenjenas al
horno.

AVENA CON VERDURAS ESTILO PEPI.

Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*

1 vaso pequeo de copos de avena.

1 puerro cortado en discos.
1 calabacn pequeo cortado en daditos.
1 cebolla pequea cortada en lascas finas.
Esprragos verdes lavados y troceados.
de litro de agua destilada o mineral.
1 cubito de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o Brodo

o cubito vegetal. Cuando comience a hervir aadir todas las verduras ya preparadas
y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo aadir la avena, remover y d
ejar cocer 5 minutos ms. Servir caliente o templado.
FUFU DE PLTANO CON CHAMPIONES.
Ingredientes para 4 personas:
* 2 kg de pltanos grandes y verdes.
* 1 kg. de cebolla cortada finamente (pueden utilizarse puerros en lugar de cebo
lla usando slo la parte blanca y dejando el tallo algo verde para la ensalada).
* 500 gr. de championes frescos (pesados una vez limpios y libres de trozos desec
hables).
* 1 taza de aceite de oliva prensado en fro.
* 2 pizcas de pimienta blanca o negra molida al momento. (Optativo. Omitir si ti
ene problemas gstricos o est haciendo una dieta de eliminacin).

* 4 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), nunca margarina. (Omitir si

est siguiendo una dieta baja en grasas por cualquier motivo, porque quiere perder
peso o por problemas cardiovasculares o si est siguiendo una dieta de eliminacin)
.
Enjuague, seque y corte en finas rodajas los championes (vienen a ser unas 5 taza
s). Caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una sartn de tamao medio. Aada lo
s championes y saltelos a fuego medio durante unos 5 minutos, o algo ms si no queda
n lo suficientemente tiernos. Un instante antes de retirarlos del fuego espolvor
ee la pimienta molida y remuvalo unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presin los pltanos verdes con la piel. Hay que tene
r en cuenta que si se utilizan los pltanos africanos necesitar mucho mayor tiempo
de coccin, y aun as no quedaran tan agradables al paladar. Cuando estn hechos, squel
os y quteles la piel y desmencelos en pequeos trozos o en discos.
La cebolla, ya cortada, rehgela en aceite de oliva y entrevere todo bien. Coloque
todos los ingredientes, muy bien mezclados, en una bandeja para hornear, previa
mente untada de aceite, y djelo en el hotno a fuego medio durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo elctrico, especialmente
los nios. Es una valiosa fuente de protenas e hidratos de carbono libre de toxina
s.
PUR DE PLTANOS CON VEGETALES.
Ingredientes para una persona:
* 2 3 pltanos verdes.
* 1 cebolla blanca de buen tamao, que no pique.
* 2 zanahorias de buen tamao.
* 1/2 taza de perejil bien verde.
Pelar y quitar las hebras a los pltanos. Pelar y trocear finamente la cebolla. La
var y cortar las zanahorias. Hervir al vapor o con el mnimo de agua posible todos
los ingredientes a fuego lento hasta que estn blanditos. Pasarlos por el brazo e
lctrico hasta formar un pur y servir caliente.
POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los discos d
e puerros durante 5 10 minutos a fuego lento. Se aaden las remolachas peladas y c
ortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se
vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir lentamente, t
apado, durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aad
e un poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.

Las lentejas se echan en agua fra y se cuecen durante unos 45 minutos aproximadame
nte. Cuando faltan 10 minutos ms o menos para apagarles el fuego aadir las verdura
s o/y hortalizas bien picadas y finas, por ejemplo: ajo, zanahoria, apio, calaba
cn ...; florcitas pequeas de brcol o un poco de col picada finamente en juliana,etc.
(puedes poner las que tu quieras).
La cebolla le queda muy bien pero se le aade ya antes cuando las lentejas empiecen
a hervir.

 Con otras legumbres se hace igual, solo vara el tiempo de coccin de la legumbre.
Nota: ni a este potaje ni a ningn otro se le aaden huesos de cerdo ni de pollo ni s
imilares para darles sabor ya que contienen muchas purinas que las sueltan al ag
ua creando toxemia ya acidez, qumicamente en composicin es como si tomamos la orin
a del animal diluida. Las hortalizas ya les dan un agradable sabor que nada tien
e que envidiar a los tpicos huesos y carnes de los animales.

ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en bote de
cristal biolgicos).
* 3 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en disco
s.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Alio bsico de aguacate.
Se mezcla todo en una ensaladera y se roca con el alio bsico de aguacate, se remuev
e bien y se sirve. Esta ensalada es una comida completa en s misma, de forma que
no conviene acompaarla ni con pan ni con otros cereales, ni con ningn otro tipo de
almidones, ni protenas; pero s puede acompaarse de platos con hortalizas no amilcea
s como, por ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno, pi
mientos asados, etc. Es un men ideal y nutritivo para la primavera o el verano.

PESCADO CON TOMATE.

Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas finas en el hondo
de la pota, encima poner el pescado cortado en rodajas y arriba colocar otra ca
pa de tomate, ahora se le aade tambin perejil , ajo , sal marina y un chorrito de a
ceite. Si el tomate tiene poco jugo se le aade en este momento un poco de agua, s
i tiene bastante no hace falta. Encender el fuego y dejar cocer unos 5-7 minutos
(cuando el pescado est hecho, el cual se pasa enseguida).

RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacn grande, 1 pimiento
rojo no muy grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo;
tomillo, mejorana y albahaca (opcionales, tambin le puedes aadir otras especias q
ue no sean stas).

Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacn a rodajas, las berenjena

s en trozos de unos 2 centmetros y el pimiento en trocitos. Echar en la sartn con
la cebolla. Picar el ajo y aadirlo tambin. Agregar un poco de agua con sal. Dejar co
apado a fuego lento unos 10 minutos.
Cortar el tomate en trocitos y aadirlo a lo anterior. Dejar cocer 5 minutos ms sin
tapar. Condimentar con las especias. Rectificar de sal si es necesario.
Este plato se puede acompaar de arroz integral, mijo, pasta u otro cereal cualquie
ra pero para eso no se le puede aadir el tomate.

CREMA DE PUERROS.

Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya est hirviendo echar a
cocer los puerros durante 20 minutos aproximadamente con 2 cucharadas de copos
de avena.
Si no se pueden tomar copos de avena aadir 2 minutos antes de quitar la pota del
fuego 2 cucharadas de harina de arroz y remover bien sin parar para que no coja
grumos. Aadir unas gotitas de aceite cuando ya est servida en el plato.

ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.

Ingredientes para 1 porcin: 1 trozo de col,
de remolacha cruda, 1 o media zanahor
ia,
de manzana grande, 20 gr de chuckrut y un poco de su lquido,
de aguacate madu
ro, zumo de limn, 1 cucharadita de pipas de girasol peladas, sal y pimienta, mejo
rana, comino.
Se corta un trozo de col (la col rizada en la ms rica para ensaladas aunque sirve
cualquiera) en tiras finas. Se cepilla remolacha cruda (si no se encuentra cruda
pues cocida pero mejor cruda) bajo el grifo o se pela con un cuchillo. Se corta

de manzana grande en trozos pequeos, se ralla la remolacha y una zanahoria. Se de
smenuza la col agria (chuckrut).
El aguacate se pela y se machaca en un cuenco aparte, se le echa el limn (si es qu
e la ensalada no se va a comer con hidratos de carbono), pimienta o crcuma, las h
ierbas un poco de agua y lquido del chuckrut y se mezcla con las verduras picadas
. Se le pueden aadir pipas de girasol si la ensalada va acompaada por protenas (sea
n vegetales o animales).

ENSALADA DE COL CON NUECES.

Ingredientes para 1 porcin: un trozo de col, 1 o media zanahoria,
de manzana, 10
gr de nueces (opcional), 20 gr de tofu, cucharada de zumo de limn (si se comen pr
otenas como el tofu y no glcidos), cucharada de aceite de girasol u otro, sal, per
ejil (opcional).
Se corta la col en tiras finas. La zanahoria se ralla. Se corta la manzana en tro
zos pequeos. Con el tofu, el aceite, el limn, la sal y un poco de agua se hace una
salsa lo ms suave posible con la batidora. Se mezcla todo. Por ltimo se espolvore
a con perejil y se remueve bien antes de servir.

ENSALADA DE PEPINO CON SSAMO.

Ingredientes para 1 porcin:
de pepino o medio pepino (segn tamao), 15 gr de semilla
s de ssamo aproximadamente, eneldo, sal, aceite.

Se lava el pepino y se corta a rodajas muy finas. Se pone en una fuente en capas
, echando de vez en cuando un poco de sal y eneldo. Se alia con el aceite.
En una sartn, se tuesta el ssamo unos minutos (lo hay ya tostado a vender) unos min
utos sin dejar de remover para que no se queme. Se reparte el ssamo por encima de
l pepino.

ENSALADILLA RUSA: patatas, zanahorias, guisantes, judas verdes, aliada con aceite.
Se le pueden aadir unos esprragos (blancos o trigueros).En esta receta secocinan lo
s ingredientes.

ENSALADA RICA: endibia, manzana, cebolla, pepino, zanahoria, aguacate, sal, aceite
, alios.
PIPIRRANA: pepino, cebolla, tomate, pimiento verde, alios.

PUR DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por ejemplo uno que

est muy rico es de: calabacn, puerro, cebolla, zanahorias, 1 o 2 ramitas de apio,
un poquito de alga wakame o komb . Tambin lo puedes hacer de calabaza, de brcol con
ms verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le aaden unas gotas de aceite.

PUR DE BONIATO.
Ingredientes para 2 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas
, 4-5 boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva, sal marina, nuez mosca
da.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina
, sin tapa, hasta que se doren.
2. Aadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
4. Hacer pur y aadir nuez moscada al gusto. La consistencia debe quedar tirando a e
spesa.

SOPA DE WAKAME CON VERDURAS.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a r
odajas finas, 2-3 tiras de alga wakame remojada durante 3 minutos y troceadas, 2
vasos de agua, 1 y cucharadita de mugi miso, 1 cucharadita de jugo fresco de je
ngibre (rallado y escurrido), perejil fresco.
1. Hervir el agua, aadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos. Aadir las z
anahorias y el alga wakame, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Diluir el miso con un poco del jugo de la sopa, reducir el fuego al mnimo, aadir
el miso de nuevo y el jengibre. Apagar y servir. Decorar con el perejil.

SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas, 1 ajo picado
fino, 2 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), 1 tira de alga komb,
pescado fresco variado (cortado a trozos y macerado hora con jugo de limn), sal m
arina, aceite de oliva, 1 cucharada de mugi miso, perejil fresco cortado fino, 2
hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de s
al marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Aadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a fuego mu
y lento durante 15 minutos.
3. Aadir el pescado troceado (sin el jugo de limn), agua que cubra el pescado y la
picada. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y aadirlo a la sopa. Activ
ar el miso durante 2 minutos a fuego lento. Servir con perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de coccin l
arga).

SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio corta
dos finos, 1 nabo cortado a dados, 2 tiras de alga wakame (remojados en agua fra
2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de leche de arroz, 1-2 cucharaditas de miso bl
anco, 2 hojas de laurel, pimienta negra al gusto.
1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, aadir los puerros, hervir sin tapa duran
te 3-4 minutos. Aadir el resto de las verduras, el alga y el laurel, tapar y coce
r a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.

ENSALADA DE BERROS Y ENDIBIAS.

Ingredientes para 3 4 personas: 1 manojo de berros lavados y cortados a trozos g
randes, 2 endibias cortados a lo largo en varios trozos, rabanitos cortados a ro
dajas finas, taza de maz cocido, taza de alga wakame u otra (remojada 5 minutos e
n agua fra y cortada a trozos), 1 manzana roja descorazonada y cortada a rodajas,
1 zanahoria cortada a tiras muy finas.

NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en lminas gruesas, acei
te de oliva, perejil cortado crudo.
1. Cocer las lminas de los nabos al vapor durante 7-8 minutos.
2. Pasar los nabos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el pe
rejil.

CREMA DE ARROZ CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de arroz integral de grano medio, sal mar
ina, canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn biolgico, 4-5 taz
as de agua.
1. Lavar el arroz, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con
fondo grueso.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el
fuego al mnimo y si fuera necesario a utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia cremosa desea
da. Se puede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar muy bien y servir.
HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. Echar 2 y 1/2 medi
das de agua por una de mijo, cuando hierva el agua aadir el mijo y dejar cocer un
os 20 minutos. Dejar enfriar totalmente (como mnimo unas 3 horas).
Sofrer en la sartn (sin demasiado aceite pero un poco ms que a la plancha) cebolla
o/y ajo o/y puerro. Lo que mejor le queda es la cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando ste ya est fro. El mijo antes hay que desha
cerlo bien con las manos ya que cuando enfra queda en un bloque. Darles forma de
hamburguesa y frerlas en aceite de oliva virgen extra.
Tambin se pueden hacer de arroz integral.
HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO.
Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno (alforfon),2 tazas de agua destilada o de b
aja mineralizacin (no de grifo), un trozo de alga wakame, 3 zanahorias, 1 cebolla
, sal marina completa; laurel, brodo, ajo, perejil.
1. Poner en una olla el trigo sarraceno con el doble de agua fra y el alga wakame y
dejar que rompa a hervir.
2. Cuando hierva el agua aadir las zanahorias, la cebolla, la sal marina, una hoja
de laurel yuna cucharada de brodo aproximadamente.
3. Bajar el fuego y cocer durante 20-25 minutos a fuego lento, hasta que se consum
a todo el agua.
4. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel. Aadir al trigo sarraceno, ya coci
do, perejil bien verde y un diente de ajo (o ms, al gusto) picados. Batir todo co
n la batidora.
5. Dar forma de hamburguesas a la masa resultante y frer. Se pueden frer calientes o
fras pero para darles forma no pueden estar fras ya que si no no se da.

BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superfici

nterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten en el horno unos 15

minutos. Luego se vacan con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se aaden la pulpa de la
s berenjenas y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas. Tambin se le pu
ede aadir tomate bien maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como t desees, las de arroz y mijo e
stn muy ricas) por cada berenjena, hasta que est tierno. Se mezcla el arroz o el ce
real que hayas escogido con las verduras, con esta masa se rellenan las berenjen
as. Se colocan en una bandeja de horno o una fuente de horno engrasada y se mete
n en el horno a 180C durante 25 minutos.

CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se e
ngrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartn honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se aade la pulpa de los c
alabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante 10 minutos.
Se sazona con sal y si quieres algunas especias como el tomillo u otra. Luego s
e mezcla con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con la ve
rdura y se meten a 180C en el horno sobre una bandeja engrasada con aceite de oli
va durante 15 minutos.

TOFU A LA PLANCHA MACERADO EN SALSA DE SOJA CON VERDURAS POCHADAS.

En una tacita se echa agua (no del grifo) y unas gotas de salsa de soja que no c
ontenga trigo (la mayora lo tienen, la llamada tamari no lo contiene). Se ponen a m
acerar unas rodajas de tofu como mnimo 1 hora, si puedes dejarlo 2 3 horas o mas m
ejor, ms sabor coge. Despus se saca del adobo y se le espolvorea algas desmenuzada
s (ya las hay as para vender) y se hacen a la plancha, es decir con unas gotitas
de aceite.
Las verduras pochadas se cortan alargadas y finas o como t quieras. Elige las que
quieras (calabacn, berenjena, zanahoria, cebolla, puerro, brcol., etc).

RECETA DEL PAN DE ALMENDRAS.

Ingredientes:
- 5 o 6 vasos de almendras crudas molidas
- vaso de agua mineral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de bicarbonato.
Para moler las almendras se puede usar un molinillo de caf o bien comprarlas ya m
olidas.
Se precalienta el horno a 180 C. En un procesador de comida o batidora se mezclan
aceite y bicarbonato. A esta mezcla, se le aade poco a poco las almendras molidas
hasta que la consistencia sea de papilla muy espesa (al gusto). Se unta un poco
de aceite en un molde para el horno y se le aade la papilla. Se introduce en el ho
rno durante 1 hora. Al cabo de este tiempo se retira del horno, se saca del mold
e y se le da la vuelta dejndolo enfriar en un plato o superficie.
Este pan de almendras puede ser salado o dulce. En la opcin salada se puede aadir sa
l y especies como ajo y organo. En la opcin dulce se puede usar canela, vainilla, ans
verde, o cualquier otra especie al gusto.

LECHE DE SSAMO.
Ingredientes:
de taza de semillas de ssamo, 2 tazas de agua destilada o mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 2 minutos hasta que los ingredientes queden bi
en disueltos. Si la batidora no es muy potente es preferible volver a batirlas,
ya en polvo, aadindoles el agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar poniend
o en la batidora un poco de miel. Se toma tal cual, sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de l
a leche de vaca.
No da intolerancia en los nios ni ocasiona alergias, se digiere fcilmente, sus pro

tenas son de alta calidad biolgica y no producen mucosidad.

HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con agua des
tilada o mineral (no del grifo) durante toda la noche. A la maana siguiente se sa
can del agua y se pasan por la batidora (sta ha de ser potente), primero solas, y
luego se les va aadiendo el agua poco a poco, segn la proporcin arriba indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de pao. A continuacin se endulz
a con miel de buena calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca, ms de u
n da, pues puede descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos ms sanos y nutritivos de la huerta valen
ciana. Es bebida de todo el ao y no slo del verano. No tiene contraindicacin alguna
, si bien los diabticos y los obesos debern dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en las conv
alecencias.
Es la leche vegetal ms recomendable cuando se quiere seguir una dieta baja en pro
tenas, como por ejemplo cuando hay cido rico.
Para los adictos al nefasto caf con leche, la mejor forma de sustituirlo es con h
orchata de chufa tibia a la que se le adiciona el sucedneo de caf instantneo denomi
nado Bambu de Bioforce.
Sirve para hacer comidas rpidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de chufas
endulzada con miel o agave, pan integral dextrinado, manzanas y alguna otra frut
a de la estacin y ya tenemos un desayuno, comida o cena completo.
Cuando hace mucho fro se puede tomar templado al bao mara.
La chufa como alimento ptimo para vegetarianos fue muy difundida y experimentada
por el Dr. Jos Castro, tal como se puede comprobar en su extensa bibliografa.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas, consiste en
lo que denominamos la sopa de horchata de chufas. Su preparacin es muy sencilla:
SOPA DE HORCHATA DE CHUFAS.
Ingredientes:
* Horchata de chufa, bien hecha, concentrada, endulzada con miel de buena calida
d o con sirope de agave o de arce biolgico.
* Pan dextrinado integral, previamente humedecido.
* 1 cucharada de nata lquida por persona (no ms, y debe omitirse si se sigue una d
ieta exenta de lcteos o baja en grasas).
* Manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles deshuesados y troceados (de los que estn en rama, naturales y sin trata
r). o en su defecto higos secos troceados o pasas de uva o ciruelas secas (a esc
oger slo una variedad).
En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya est listo para tomar. Se
puede sustituir el pan dextrinado por pltanos bien maduros.
LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biolgicas. Aadir a continuacin
5 tazas de agua destilada o mineral y batirlo todo a conciencia (si la batidora
no es muy potente pueden triturarse primero las semillas de linaza en un molini
llo elctrico hasta convertirlas primero las semillas de linzaza en un molinillo e
lctrico hasta convertirlas en harina fina y luego pasarlas a la batidora con el a
gua). Despus de batirlo todo unos minutos, se cuela esta mezcla con un colador gr
ueso (tiene una consistencia gelatinosa), se aade miel, se remueve para que se di
suelva bien y se guarda en el frigorfico. Los diabticosy los obesos harn bien en tom
arla sin endulzar.

PUR DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en r

ama, 1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.

1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con
fondo ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el
fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se p
uede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.

CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche en
6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a lminas, 3 zanah
orias cortadas a rodajas finas, 1 pimiento escalibado (lavado y cortado fino), 2
hojas de laurel, sal marina, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo, 1 c
ucharada de miso blanco o berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presin, junto con el alga kombu.
Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullicin sin tapa. Retirar tod
as las pieles sueltas que pueda haber en la superficie. Tapar y cocer a presin du
rante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo estn ya blandos y cremosos, aadir
una cucharadita de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
2. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina
, sin tapa, a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Aadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido
su jugo (si todava hubiera mucho lquido, reservar un poco), ya que la consistencia
a obtener es tipo crema espesa. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minut
os.
4. Aadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer pur. Servir caliente con los b
erros.

TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumad
o, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, coliflor cortada a flores pequeos, 1 taza de ol
ivas sin hueso, 3 cucharadas de miso blanco, aceite de oliva virgen extra, perej
il fresco cortado.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora c
on un poco de agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obte
ner una consistencia espesa tipo pat.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y las ol
ivas. Procurar que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un
poco de perejil.

CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y tiernas, 2 c
ebollas cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame (remojadas en agua
fra durante 3-4 minutos y troceada), sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra, 1-2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 h
ojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas durante
2-5 minutos. Lavarlas inmediatamente en agua fra, escurrirlas bien y trocearlas.
Si hubieran algunos tallos duros retirarlos.
3. Aadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el laurel y
agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medi
o-bajo durante5-10 minutos mximo.
4. Retirar el laurel, hacer pur hasta conseguir una textura homognea, rectificar d
e agua y aadir el miso blanco. Mezclar bien y servir.

ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con una
s gotas de limn para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas pequeas peladas ent
eras, 2 zanahorias cortadas a mtodo rodado o trozos grandes, taza de guisantes ve
rdes, un ramillete de hierbas aromticas al gusto, 1 cucharadita pequea de aceite d
e ssamo de 1 presin en fro,1 ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.

1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas aromticas,
el ajo picado y 1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar, llevar a ebullicin,
reducir el fuego al mnimo y cocer durante20 minutos.
2. Aadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son frescos
durante 15 minutos; contando con que las alcachofas slo deben cocer 20 minutos en
total, por lo tanto echarlos un poco antes de que terminen de cocer las alcacho
fas.
3. Condimentar con el aceite de ssamo y el miso blanco. Servir.

ENSALADA DE APIO, NABO Y MANZANA.

Ingredientes para 2 personas: 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias, y 2 n
abos cortados a medias rodajas, 1 manzana roja cortada a dados y rociada con jug
o de limn para evitar que se ennegrezca, sal marina, mayonesa de tofu, cebollino c
ortado crudo.

1. Hervir en una cazuela agua y aadir una pizca de sal marina. Hervir el apio, lo
s nabos y las zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos. Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Aadir varias cucharadas de mayones
a de tofu, mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo. Servir.

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2 cebollas corta
das finamente, 2 zanahorias cortadas a dados medianos, 2 chirivas cortadas a dado
s medianos, 2 cucharadas de semillas de ssamo crudas molidas al instante, aceite
de oliva virgen extra, sal marina, 1 hoja de laurel, vainilla biolgica (pura, es
decir sin azucar aadido).
1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa h
asta que estn doradas.
2. Aadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de ssa
mo), una pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar a ebullic
in.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el lquido s
e haya evaporado. Aadir las semillas en crudo y molidas cuando ya est cocinado y s
ervido en el plato.

SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIONES.

Ingredientes para 2 personas: col verde cortada muy fina, 1 taza de alga wakame
(remojada con agua fra durante 3 minutos), 1 cucharada de jugo de jengibre fresco
(rallado y escurrido), 2 cucharadas de vinagre de umeboshi o salsa de soja, ace
ite de oliva virgen extra, unas gotas de aceite de ssamo , 2 cucharadas de piones.

1. Calentar una sartn grande y aadir el aceite de oliva, la col y una pica de sal
marina. Saltear con fuego medio-alto hasta que su volumen se reduzca (5-6 minuto
s).
2. Aadir el alga wakame, el vinagre de umeboshi o la salsa de soja, el jugo de je
ngibre y el aceite de ssamo. Mezclar muy bien (2-3 minutos).
3. Aadir los piones y servir.

CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla cortada a rodajas
, 1 zanahoria y 1 chiriva cortada a rodajas finas, un trozo de col blanca cortada
fina, 1 hoja de laurel.

Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi desmenuzada, 1 cucha

radita de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 cucharada de jugo con
centrado de manzana.
Guarnicin: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y aadir los 6 primeros ingredientes. Tapar y cocer a fu
ego medio durante 15-20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Aadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1 minuto. Servir con
el cebollino cortado fino.

SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, taza de
cebada remojada toda la noche en 2 tazas de agua, 2 zanahorias cortadas a dados
, 2-3 pencas de apio tierno cortadas a dados, 1 tira de alga kombu, 1 cucharada
de aceite de oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso blanco, hierbas aromticas,
pimienta negra, perejil cortado fino.

1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el alga kombu,
3 tazas de agua y un ramillete de hierbas aromticas al gusto. Hervir, reducir el
fuego al mnimo y cocer durante 45-60 minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa, hasta que
se doren.
3. Aadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las zanahorias y el apio.
Cocer 5-7 minutos sin tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la sopa.

ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 2 zana
horias cortadas a cuadritos, manojo de rabanitos cortados a rodajas finas, 1 man
ojo de judas verdes cortados a rodajas finas, o nata de avena(la hay a vender en t
iendas dealimentacin biolgica o diettica; no nata montada), rodajas de pepino, aceit
unas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1 verde (escalibados, lavados y cortados a tir
as finas), perejil o albahaca fresca troceada fina, sal marina.

1. Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, aadir 2

tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego lento durante 50
minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
2. Hervir las zanahorias y las judas verdes juntas, con una pizca de sal marina,
durante 5-7 minutos. Lavar con agua fra y escurrir.
3. Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, aadir unas gotas
de vinagre de umeboshi o unos granitos de sal, prensar con las manos varios min
utos hasta que el jugo de los rabanitos salga. Escurrir.
4. Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las z
anahorias y las judas verdes junto con varias cucharadas de nata de avenay las ace
itunas sin hueso troceadas. Formar un tipo pastel.
5. Cubrir el pastel con un poco ms de nata de avena. Decorar con las rodajas de p
epino y las tiras de 2 pimientos alternativamente. Servir.
PUR DE MIJO CON CANELA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en r
ama, 1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con
fondo ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el
fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se p
uede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.
PUR DE CALABAZA.

Ingredientes para 2 3 personas: una o dos cebollas grandes cortadas muy finament
e a medias lunas, una o calabaza cortada a trozos, aceite de oliva, sal marina,
canela o vainilla en polvo, laurel, crcuma.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina
, sin tapa, durante 10-12 minutos.
2. Aadir la calabaza y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
4. Retirar el exceso de lquido si lo hubiera. Hacer pur quitando antes las hojas d
e laurel. La consistencia debe quedar algo espesa.
CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en lminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado c
rudo.Pasar las lminas de calabaza a la plancha con un poco de aceite de oliva. Se
rvir con el perejil (opcional).
ESTOFADO DE SETAS Y ALCACHOFAS.
Ingredientes para 2 personas: 3 tazas de setas lavadas y cortadas a trozos, 1 di
ente de ajo picado, 2 cebollas cortadas finamente, 2 tomates cortados por la mit
ad y rallados o picados finamente, 4 alcachofas peladas cortadas a gajos, 1 cuch
arada de aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de romero fresco, salsa de soja
o sal marina.
1. Sofrer el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estn doraditas.
2.aadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de agua. Tapar
y cocer a fuego medio-bajo hasta que estn cocinados los ingredientessuficientement
e pero no demasiado hechos.+
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se aadi sal al cocinar. Elegi
runa de estas dos opciones (sal marina al cocinar o salsa de soja con el plato ya
cocinado) y servir.

SALTEADO DE PASTA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas fi
nas o bien puerros cortados en rodajas finas, 1 manofo de brcol coetado en florci
tas pequeas, 1/2 calabacn cortado en cubitos finos, unas poquitas judas verdes coet
adas a rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal mari
na, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso (poner a desalar antes).
1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 m
inutos.
2. Saltear las cebollas o los puerros con aceite de oliva, sin tapa, hasta que e
stn doraditas.
3. Aadir las zanahorias crudas al salteado junto con el brcol, el calabacn y las ju
das verdes. Aadir una pizca de sal marina. Mezclar bien y saltear hasta que estn he
chas, sin cocinarlas demasiado.
4. Mezclar las verduras ya cocinadas con la pasta ya cocida y escurrida.

QUINOA.
Saltear la cebolla
a lavada. Cocer 20
i se desea un poco
as de agua por una

en aceite de oliva hasta que est doradita, aadir despus la quino

minutos a fuego bajo (le queda muy bien la vainilla; o aadir s
de crcuma en polvo y jengibre fresco en rodajas). Aadir 2 medid
de auinoa.

Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartn con un poc
o de aceite de oliba hasta que estn hechas, sin cocinarlas demasiado.
Aadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.

CREMA DE CHIRIVAS A LA NUEZ MOSCADA.

Ingredientes para 2 personas: 4 cebollas cortadas finamente, 3 chirivas peladas y
cortadas a rodajas finas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2 hojas de
laurel, nuez moscada rallada fresca, vainilla biolgica (pura, es decir sin azcar aa
dido) y un poquito de perejil fresco.
1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estn doraditas, sin tapa.
2. Aadir las chirivas y el agua que cubra 1/4 del volumen de las verduras. Tapar y
cocer unos 15 o 20 minutos o incluso menos. Cunato menos se cocine mejor, cuando
veas que ya estn blanditas para pasar la batidora. Cuando falten uno o dos minut
itos para apagar el fuego aadir el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cr
emosa. Rectificar de lquido con ms agua templada.
MACEDONIA ORTOTRFICA.
Ingredientes para una persona:
* Escoger una opcin entre: 2 melocotones maduros pelados y troceados, 2 manzanas
jugosas, 100 gr de fresas o fresones o fruta no muy cida de la estacin.
* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos frutos y omiti
r la del prrafo anterior.
* 1 puado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin germinar.
* 1 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas, crudas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico (puede omitirlo si no sufre de estreim
iento).
* 4 ciruelas secas biolgicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de pasas de u
va.
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar an ms (opcional).
Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por encima las semi
llas molidas al instante. Con la ayuda de una cuchara remover el yogurt con la m
iel, si es que se le ha aadido, y verter encima del resto de los ingredientes, me
zclar bien.
La macedonia ortotrfica varia en su primer ingrediente segn la estacin del ao. Meloc
otn o ciruela fresca en verano; Granada desgranada en el otoo (variedad sin semill
a dura, de lo contrario exprimir el jugo previamente para desechar los residuos
slidos fuertemente astringentes); Manzanas en invierno en invierno(quitarles bien
el pellejo blanco para que no den gases); Fresas o fesones en primavera.
Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o bien los 2
y se suprime uno de los otros ingredientes). Por supuesto las manzanas tambin se
pueden incluir siempre.
Si se desea ms consistente esta macedonia puede aadirse 1 2 pltanos bien maduros qu
itndoles las hebras primero y trocendolos en discos.
Tambin puede aadirse, si se desea, 1 cucharada de semillas de ssamo crudas biolgicas
y molidas previamente en un molinillo elctrico.
Observaciones: en caso de diabetes, obesidad, triglicridos, colesterol, hipergluc
emia, o cuando se lo indique su naturpata, suprimir la miel y las ciuelas secas o
pasas de uva. En todos los casos incluir tambin salvado de avena anque no se suf
ra de estreimiento. Para triglicridos y colesterol aadir tambin lecitina de soja gra
nulada.
La macedonia ortotrfica es plato nico; contiene tambien protenas ya que lleva las s

emillas (protenas de muy buena calidasy los imprescindibles cidos grasos esenciales
) y el yogur. Es muy recomendable hacer este plato nico como mnimo 2 veces por la
semana: de cena o bien a la comida del medioda.
PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fra (dejar un rato en el congelador pero sin que llegue a helar
se, unos 20 minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas 2 cucharadas si son sin germinas o
bien pipas de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una cuchara limpi
arle las pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el yogurt y rellenar con l
a mezcla el hueco de la papaya. Por ltimo rociar por encima las pipas.
SOPA DE FRESAS. Slo si son biolgicas.
Agua bien endulzada con miela la que se le aade un yogurt de cabra. Cuando est bien
diluido se le aade una abundante racin de fresas ya limpias y cortaditas, y si se
desea, alguna manzana o pera peladas y troceadas. Por ltimo se aade pan dextrinad
o a discrecin.

SOPA DE SANDA.
Ingredientes:
* Zumo de sanda recin licuado.
* 1 yogurt de cabra.
* Miel de buena calidad.
* Pan dextrinado abundante.
* 3 4 manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles de los de en rama, deshuesados y troceados.
* 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico. Optativo para los que no sufren de e
streimiento.
En una ensaladera de cristal honda se vierte el zumo de sanda, se mezclan todos l
os ingredientes y se consume al momento.
Nota: tener en cuenta que esta receta no es muy compatible, ya que tanto la sanda
como el meln se deben comer slos, sin nada ms. Si tienes problemas de gases, infal
macino hinchazn abdominal, no hacer esta receta.
CASTAAS COCIDAS CON MANZANA.
Ingredientes: 4 castaas y 1 manzana por persona, agua.
1. Remojamos las castaas pilongas toda la noche.
2. Pelamos.
3. Cocemos todo con poco agua hasta que estn blandas.
4. Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.
5. Servirmos en pur o en trozos.

SNDWICH DE AGUACATE.
Sndwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil (este ltimo opcio

nal) y aguacate. (En un men lo ideal es no pasarse de medio aguacate por persona,
aunque con este medio puedes hacer ms de un sndwich si lo deseas). Puede utilizar
se pan de centeno o bien pan de pita integral; no usar pan refinado ni tampoco e
l integral que te venden en la panadera porque ste es refinado y despues le aaden s
alvado slo, sin el germen, el cual as es muy irritante para los intestinos. No aadi
r aceite ya que el aguacate de por si ya contiene y si no es demadiada carga par
a el hgado y el pncreas.
Tambien se le puede aadir, si se desea, una cucharada de brotes o germinados de a
lfalfa y una hoja de lechuga.
Este sndwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo, pruebalo, te encantar.
Acompaado con una ensalada de primer plato, este es un segundo plato muy completo
, nutritivo y saciante,ya que aportas los hidratos de carbono complejos del pan y
las buenas grasas y protenas del aguacate. El aguacate tiene el mismo tipo de gr
asas que el aceite de oliva virgen extra (saludables) y adems aminocidos (protenas)
de muy buena calidad, completas y de fcil digestin y asimilacin.
EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina con el ge
rmen (sin el salvado), un sobre de levadura de repostera, 3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada o embotellada de baja mineraliza
cin (no del grifo), sal marina.
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1/2 cala
bacn, 1/2 pimiento, una tira de alga nori, una pizca de crcuma, aceite de oliva vi
rgen extra.
1. Mezclar las harinas con la levadura, el aceite y la sal. Ir echando agua poco
a poco y amasando hasta obtener una masa blanda y esponjosa.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Rayar las zanahorias y el
calabacn. Mezclar todas las hortalizas con las algas nori. Echar sal al gusto, ac
eite y un poquito de crcuma. Remover bien para que se mezclen las hortalizas con
el aceite.
3. La masa la partimos a la mitad.
4.Estiramos una mitad con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. Untamos un
papel o una bandeja con aceite y colocamos esta masa encima del papel o de la ba
ndeja. Vertemosel relleno (las hortalizas)encima de la masa, repartindolas uniforme
mente.
5. Estiramos la otra mitad de la masacon el rodillo y cubrimos la otra parte con
el relleno, cerrandola por todo alrededorenroscndola (haciendo como una trenza).
6. En el centro de la empanada le hacemos un agujerito para que respire.
7. Calentamos el horno a 160C. Introducimos la empanada y la dejamos cocer de 25
a 30 minutos aproximadamente.
GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puado de hojas de menta fresca o bien
menta piperita seca de buena calidad y humedecida, 2 cebollas, aceite de oliva
virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejndolos escurrir. En una cazuela se pone a
sofrer las cebollas con el aceite. Se aaden los guisantes bien escurridos y se ma
ntienen durante unos 15 minutos, removindolos para evitar que se peguen. Cinco mi
nutos antes de retirarlos del fuego se aaden las hojas de menta fresca picadas.
Las hojas de menta tambin se comen.
CREPES DE TRIGO SARRACENO EN GRANO.
Ingredientes para 2 porciones: un vaso de trigo sarraceno (alforfon) en grano, ag
ua,aceite de oliva virgen extra, sal marina completa; crcuma y jengibre en polvo,
algas nori en copos.

1. Unas horas antes (mnimo 3 horas o mejor toda la noche) lavar el trigo sarracen
o y dejarlo en remojo.
2. Pasado este tiemp, escurrirlo, triturarlo junto con un poco de agua hasta hac
er una textura cremosa.
3. Aadirle una pizca de sal marina, de crcuma y jengibre en polvo. Aadir tambien al
gas nori en copos.
4. Poner unas gotasde aceite de oliva en una sartn o crepera. Cuando est caliente e
char la masa de trigo sarraceno y extender moviendo la sarten en todas direccion
es o con una cucharada gruesa (como se os de mejor). Cuando se despegue por la ca
ra de abajo darle la vuelta.
Se Puede rellenar con tahn, crema de almendras, con aguacate y ajo, etc.

Clicar en"entradas antiguas" (al final de todo de esta pgina a la derecha)para ver
las recetas dulces.

Lorena en 5:32
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2 comentarios:
Sofa Ramrez18 de abril de 2014, 5:29
Muy buenas recetas,felicitaciones!!!!
Responder
Respuestas
Lorena21 de abril de 2014, 1:24
Gracias, espero que te sirvan de ayuda.
Responder
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Lorena
Ourense, Ourense, Spain
Naturpata y teraputa energtica. Mvil: 664 22 84 77 Telfono fijo: 988 60 50 77 E-mail:
kaliha-lorena@outlook.com
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