ARROZ CHINO Y LUMPIAS

"Slo los sabios ms excelentes, y los necios ms acabados, son incomprensibles".

Confucio - filsofo chino




Tomas Golding



ARROZ CHINO
Este arroz lo aprend a hacer en un curso de comida china que tome hace varios aos. Lo de curso de comida
china suena pretencioso, porque en realidad solo dur un da y no era impartido por ningn chino, sino por
una seora autodidacta y muy buena cocinera. Es mi salvacin de muchos domingos porque es de las pocas
comidas raras que le gusta a mi hijo Juan, que no come nada a lo que le vea muchos vegetales. Me gusta
porque es muy sencillo y se parece bastante al arroz de restaurant chino.
INGREDIENTES
Arroz blanco, preparado de manera tradicional (con su sal, su cebolla o pimenton para dar gusto, etc.) Se
debe preparar con antelacin para que este frio a la hora de mezclarlo con los dems ingredientes.*
Cebolln, en mucha cantidad
Brotes de frijol (ingrediente que vuelve chino todo lo que toca)
Pechuga de pollo cortada en cuadros pequeos
Chuleta ahumada cortada en cuadritos pequeos
Camarones
Salsa de soya, por supuesto. (Aqu si hay que comprar de las buenas, las baratas saben mucho a vinagre.
Sin embargo, la marca La China, made in Cabimas, es excelente)
Sal
Azcar
*ARROZ BLANCO:
Cuando se utiliza arroz "parbloiled", por cada taza de arroz, se usan dos tazas y media de agua.
Se pone a hervir el agua con un chorrito de aceite, sal al gusto, cebolla cortada a la mitad y aji dulce cortado
a la mitad tambin. Al hervir el agua de agrega el arroz y se cocina hasta que comienza a secar el agua.
Cuando ya esta casi seca, se baja el fuego y se tapa, hasta que el arroz este blando.








La receta original del curso lleva sal china, yo la usaba y eso le daba el sabor exacto de restaurant chino,
pero despus decid omitirla, porque dicen que no es buena para la salud.
En una taza se mezcla la salsa de soya, un toque de sal(una cucharadita) y dos cucharadas de azcar.
Se sofre en aceite el pollo hasta dorar, se agregan las chuletas, los camarones, se pone el cebolln, la mezcla
de salsa de soya y se empieza a agregar el arroz, el cual se fre un ratico revolvindolo. Por ltimo los brotes
de soya.








LUMPIAS
En el mencionado curso tambin aprend a hacer lumpias, plato fuerte del pensum, y motivo por el cual
todos estbamos all haciendo el curso, en la creencia boba de que era un misterio chino la elaboracin de
las mismas. Resulta que son facilsimas de hacer, pero eso s, hay que armarse de tiempo y paciencia. Las
primeras que hice me quedaban enchumbadas de aceite porque en ese entonces no tena conocimiento de
una regla fsica muy simple: las frituras deben echarse todas en el aceite al mismo tiempo, no estar
mezclando fras con calientes, porque le altera la temperatura al aceite.
La receta original que sigue a continuacin es para 25 lumpias. Las cantidades e instrucciones de la masa
deben ser exactas, so pena de fracasar.
Hay unos vasos de medir, que tienen medida de lquidos, harina y otras cosas que son perfectos para esta
receta.
INGREDIENTES:
Para la masa de las hojas de lumpia:
250 gramos de maicena
200 gramos de harina de trigo todo uso
5 huevos
2 cucharadas de aceite vegetal
cucharadita de sal
700 c.c. de agua
Relleno:
Repollo blanco
Hojas de clery (as mismo, las hojas y no los tallos que es la parte mas comestible)
Brotes de lenteja
Carne Molida
Jamn picado en cuadritos
Condimento:
Sal
Pimienta
Ajo en polvo aceite de ajonjol (cuando no tengo le pongo aceite vegetal)
5 especies (cuando no tengo, mezclo cuanta especie encuentro en el gabinete de cocina: comino,
canela en polvo, organo, jengibre. La canela le da un gusto especial a la preparacin)
Salsa Agridulce:
Salsa de tomate ktchup
5 cucharadas grandes de azcar
Vinagre
Jugo de limn
Compota de manzana
Pega:
Harina mezclada con agua.
El relleno se hace con anticipacin porque debe estar frio para rellenar las lumpias. EL repollo y las hojas de
clery se cortan finito. En aceite bien caliente se sofre la carne molida y el jamn. Se agrega el repollo, el
clery y el condimento, que se ha mezclado previamente en una taza. Se cocina a fuego bien alto para que el
repollo no bote agua. La preparacin no debe quedar aguada.
Masa:
En un recipiente se coloca la mitad del agua y los huevos, se bate con batidor de alambre, no se debe usar
batidora elctrica. Se le pone la sal, aceite, maicena y harina. Se bate un ratico para que espese y se forme
una pasta elstica. Luego se agrega el resto del agua, se bate y se deja reposar por 20 minutos.
Se hace una pega con harina y agua, bien espesa como un engrudo.
En un sartn antiadherente, se pone a calentar con aceite untado con una servilleta, se toma un poco de la
mezcla con un cucharn, revolviendo siempre un poco la mezcla suele asentarse en el fondo. La mezcla se
cocina muy rpido, se le levantan las puntas de tal forma que se pueden tomar con los dedos para darles
vuelta. Deben quedar bien finitas.
Se van reservando una arriba de otras ya que no se pegan
Se les pone el relleno, se les unta todo el borde de pega usando un pincel o brocha (en su defecto cuchara y
dedos) y se enrollan con cuidado, apretando bien el relleno. Los bordes se hunden hacia adentro y se fijan
con la pega.
Se fren en aceite bien caliente, por tandas. Se colocan sobre papel absorbente.
La profesora explico en esa oportunidad que se pueden hornear, y que, obviamente, se pueden rellenar con
lo que uno quiera.
Hace poco hice unas con relleno de repollo, pimentn y zanahoria en juliana, usando el mismo
condimento, y fueron un xito.

Publicado por Propias y Prestadas en 18:03