Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles

Modernos.
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable
Cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina
Pertinente y que el establecimiento sea llamativo al pblico. Para ello elabore una
Propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.
Principalmente la ubicacin es esencial para el buen funcionamiento del local, debe estar
en un lugar de: plagas, humo, polvo, malos olores, inundaciones y cualquier otra fuente de
contaminacin.
Los pisos del local deben de ser de materiales impermeables, lavables y preferiblemente
de color claro, deben ser lisos, sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar
Los techos deben construirse de manera que impida la acumulacin de suciedad y sean
fciles de limpiar.
Las ventanas y otras aberturas deben de ser con proteccin contra insectos y otros
animales, deben ser desmontables para una fcil limpieza de las mismas.
Las puertas deben de ser lisas y de superficie inadsorbente y tener cierre automtico
donde se preparan alimentos.
Debe tener buena iluminacin y deben colocarse de manera tal que las personas que
laboren en sus reas no reflejen sus sombras sobre sus reas de trabajo, la iluminacin
debe ser de color claro.
La ventilacin debe proveerse de manera tal que evite el calor acumulado sea excesivo
para un optimo desarrollo del trabajador en su rea, debe existir una campana extractora
sobre los aparatos de coccin si es el caso del local se vaya a vender alimentos.
Debe de tener un ptimo servicio de agua potable, el suministro debe ser permanente y
en cantidad suficiente para atender las necesidades del local.
El sistema de evacuacin debe mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar
protegido para evitar el ingreso de roedores y otros animales
Deben existir contenedores de residuos slidos y mantener una estricta limpieza de los
contenedores para evitar malos olores y contaminacin.
2. Equipos y utensilios.
Los equipos y utensilios que se empleen deben de ser de material de fcil limpieza y
desinfeccin, resistente a la corrosin, que no transmitan sustancias toxicas, malos olores
ni sabores a los alimentos.
Deben de tener un proceso de lavado y desinfeccin correcto para esto se pueden seguir
los siguientes pasos:

A.) Retirar los residuos de comidas
B.) Utilizar agua potable bien sea fra o caliente y detergente.
C.) Enjuagarlos con agua potable
D.) Despus del correcto lavado se proceder a desinfectar con cualquier producto
aprobado la sanidad.
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de
Alimentos.
Los manipuladores de alimentos deben de tener una total higiene personal especialmente
en las manos. Deben evitar comer, fumar o escupir, deben tener las uas correctamente
cortadas, sin esmalte y las manos libres de relojes, joyas y otros objetos decorativos.
La vestimenta de los manipuladores de alimentos debe ser ropa protectora de color
blanco que le cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener un calzado
apropiado para el rea de trabajo.
Deben utilizar tapa bocas no por ms de una hora el mismo, ya que utilizarlo por un
periodo ms largo a una hora produce que las bacterias que intentamos proteger que
caigan en los alimentos se reproducen despus de ese lapso de tiempo y nos contagiaran
a nosotros.
Usar guantes de ltex o de manipulacin de alimentos cada vez que se vaya a entrar en
contacto con alimentos y sustituirlos al finalizar el proceso.
4. Requisitos higinicos de fabricacin.
Los requisitos indispensables de higiene que intervienen en una aceptable fabricacin de
alimentos y/o bebidas son:

A.) Inspeccin de la materia prima
B.) limpieza de los residuos de alimentos
C.) Correcto almacenamiento, sin contaminacin; es recomendable tener depsitos
diferentes para la materia prima y el producto final.
5. Determinacin y prevencin de los focos de infeccin.
Todas las fabricas de alimentos y/o bebidas deben contar con un sistema de control y
aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las
etapas de procesamiento del alimento desde la obtencin de materias primas e insumos,
hasta la distribucin de productos terminados
6. Materia prima.
La recepcin de materia prima debe realizarse en condiciones que eviten su
contaminacin, alteracin y daos fsicos. Durante las operaciones de fabricacin,
procesamiento, envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la
contaminacin de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas, as
mismo los manipuladores debern exceder los cuidados a la hora de intervenir en el
proceso.