I II III IV V VI

Historia de la Gastronoma:
Historia nacional e internacional
de la gastronoma.
Tcnicas de Procesamiento de
Alimentos I: Terminologa
gastronmica, fondos, cortes y
salsas madres.
Tcnicas de Procesamiento de
Alimentos II: Tcnicas culinarias
de coccion y preparacion .
Tcnicas de Procesamiento de
Alimentos III: Tcnicas
culinarias en el procesamiento de
alimentos internacionales.
- Diseo y mantenimiento de
cocinas.
Tcnicas de Procesamiento de
Alimentos IV: Cocinas del mundo
y latinoamericana.
- Cocina oriental y occidental.
- Cocina naturista.
- Confeccin de cartas y menues.
Tcnicas de Procesamiento de
Alimentos V: -
Cocina extica.
- Buffets y eventos.
- Tour gastronmico.
- Tcnicas para Food Styling.
- Prcticas en Restaurante-
Escuela Le Secret du Chef.
Introduccin a la Administracin
de Cocina: Administracin
gastronmica, normas, puestos y
funciones, equipos y utensilios.
Pastelera I: Insumos y uso de
terminologa gastronmica
pastelera.
Pastelera II: Elaboracin de
pastas, postres y masas.
Pastelera III: Decoracin y
buffets.
- Introduccin a la pasteleria
peruana.
Taller de Decoracin en Cocina
y Pastelera: Decoraciones,
tallado en frutas y verduras.
- Tallado en hielo.
- Pastelera industrial.
Tecnologa de Bar y Comedor:
Presentacin de comedor y
montaje de mesas, bebidas y
cocktails.
- Ingls tcnico.
Historia de la Cocina Peruana:
Eventos y acontecimientos
gastronmicos peruanos a travs
del tiempo.
Cocina Peruana: Prcticas
culinarias peruanas antiguas y
modernas.
Pastelera Peruana:
Preparaciones de masas y
postres peruanos.
Francs Tcnico: Terminologa
gastronmica.
Tecnologa de Alimentos:
Procesamientos modernos para
la transformacin y conservacin
de los alimentos.
Enologa: El vino, su historia y
variedades.
Bromatologa I: Estudio de los
alimentos por grupos: lcteos,
crnicos, aves y huevos, cereales,
leguminosas, frutas , verduras,
agua, sal y estimulantes
nerviosos.
Bromatologa II: Conservacin y
procesamientos y control de
alimentos.
Toxicologa de Alimentos:
Intolerancias e intoxicaciones
alimentarias y, controles en
alimentos y bebidas.
Laboratorio de Investigacin:
Metodologa de la investigacin
aplicada a la gastronoma.
Control de Calidad de Alimentos:
Mtodos de control de calidad de
los alimentos.
Diettica y Nutricin I: Nutricin
bsica, necesidades nutricionales
por grupos etreos y utilizacin de
tablas nutricionales.
Diettica y Nutricin II: Nutricin
aplicada en ofertas
gastronmicas.
Psicologa: Comportamiento del
consumidor aplicado a la
gastronoma.
Compras y Almacn: Compras,
control de inventarios, Kardex y
codificaciones.
Mantenimiento de Equipos:
Mantenimiento de equipos de
cocina.
- Diseo de reas.
Seguridad y Prevencin de
Accidentes: Polticas y
procedimientos de seguridad en
proyectos gastronmicos y,
primeros auxilios.
Administracin de Recursos
Humanos: Gestin del personal
en proyectos gastronmicos.
Legislacin Aplicada:
Administracin de personal y
legislacin laboral.
Costos: Sistema de costos
aplicado a la gastronoma y
sistemas de control
administrativo.
Proyectos de Inversin
gastronmicos: Identificacin y
evaluacin de oportunidades de
negocios gastronmicos.
Teora de la Comunicacin
Mrketing de servicios, aplicado a
la gastronoma.
Gestin Empresarial:
Administracin de proyectos
gastronmicos.
CIENCIA DE
LOS
ALIMENTOS
GERENCIAL
SEMINARIOS ESPECIALIZADOS
PROFESIONAL TECNICO EN GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
AREA
SEMESTRE
PROFESIONAL