Diferencias entre la sal refinada que

mata y la sal natural que es fuente de

salud
Diferencias entre el cloruro de sodio industrial y la
sal natural.
Hay que hacer un cierto esfuerzo para comprender porqu algo tan saludable
como la sal, se ha convertido en nuestro txico diario. Como siempre, no
hay un motivo nico, sino una sumatoria de factores. Por ello conviene analizar
el tema desde distintos ngulos qu!mico, f!sico, productivo, cultural, etc.
Pero veremos que todos confluyen finalmente en el bendito inters
econmico, que -irnicamente- muestra poco inters por la salud. "#er
que en la econom!a de los negocios, una persona sana no es $rentable%&
'nalizaremos el problema de la sal desde dos aspectos complementarios el
plano material y el plano energtico. Podemos comenzar advirtiendo que el
centro de la cuestin est en la refinacin industrial.
Analizada desde el punto de vista qumico, la diferencia entre una sal
marina inte!ral y la moderna sal de mesa de uso corriente, resulta
abismal. (a simple evaporaci)n del agua de mar, de*a como consecuencia un
residuo s)lido, al cual llamamos sal.
"ste residuo est compuesto por los #$ elementos estables de la tabla
peridica, aquella que estudibamos en el colegio secundario. Por supuesto
que el cloro y el sodio son los principales elementos cuantitativos,
representando casi el +,- de su composici)n. Pero la importancia cualitativa
de ese %&' restante es verdaderamente extraordinaria.
.ado que toda la vida del planeta surgi) del lecho marino, es obvio que hay
una seme*anza intr!nseca y funcional con aquella $sopa madre%. /odas las
formas de vida 0plantas, animales, humanos1, llevamos incorporada dicha
soluci)n en nuestros fluidos internos 0savia, l!quidos intracelulares, plasma
sangu!neo1.
.e esto eran conscientes nuestros antepasados, gracias a su intuitiva visi)n
hol!stica2 pero nuestro reduccionista modernismo industrial se encarg) de
echar por tierra esta perspectiva. Concretamente en la sal, se comenz) por
pensar en trminos de $suciedad% hab!a que lavarla y purificarla para
presentarla como un producto $limpio e higinico%. 3ste concepto funcion) 4y lo
ms triste es que an funciona a nivel masivo4 tambin con otros alimentos
bsicos y su*etos a procesamiento industrial harina, arroz, azcar, aceite, etc.
"( )*+,("-A D" (A *"./0A1/20
Pero hay otras razones de $peso%, por las cuales la industria ha desarrollado
comple*os y costosos procedimientos de limpieza y purificaci)n de la sal.
3 es precisamente porque se fue descubriendo el !ran valor industrial del
componente bsico de la sal 0el cloruro de sodio ) cloruro s)dico1 en el
desarrollo de los productos de sntesis qumica.
5na vez liberado de $impurezas% 0y por tanto del equilibrio i)nico que le
confieren los restantes 67 elementos1, el cloruro de sodio es un reactivo
perfecto y econmico.
Por esta raz)n se perfeccion) la tcnica de refinaci)n y limpieza, a fin de
conseguir la m8ima pureza en la producci)n de cloruro s)dico.
"sta sustancia se convirti en un elemento imprescindible de la
industria qumica, sobre todo para la producci)n de plsticos, aceites
minerales, desmoldantes, etc.
/ambin la industria alimentaria la incorpor en su batera de aditivos
preservantes, como inhibidor de procesos de descomposici)n un e*emplo es
el yogurt, que contiene cloruro de sodio, no como saborizante sino como
conservante.
(a Dra. 4herry *o!ers aporta otra pista sobre el porqu de la refinaci)n de la
sal, en su libro $(a cura se encuentra en la cocina% $(a sal de mesa comn que
ha invadido el mercado de "stados 5nidos en los ltimos 9, a:os, parece ser
un subproducto de la manufactura de armas.
(as grandes compa:!as 0como la -orton 6hio7ol, fabricante de combustibles
para cohetes1 refinan sal para e8traer ciertos minerales que luego utilizan en
sus producciones blicas y espaciales. "n el proceso de refinacin
industrial, la sal de mesa pasa por temperaturas de 89&:1, lo cual altera
definitivamente su natural estructura cristalina;.
Por estas razones se refina e8haustiva y proli*amente la sal en el mundo
moderno. 5na sola cifra nos permite comprender me*or esta realidad el <='
de la sal que se refina en el planeta est destinada a fines industriales no
alimentarios, un ;- es utilizado por la industria alimentaria como conservante2
apenas el minoritario <- restante se destina al uso como sal de mesa.
/raducido en trminos ms sencillos, $de paso% la mesa $liga% los $beneficios%
de la e8celente $pureza% de la refinaci)n industrial y nuestras amas de casa se
$benefician% al disponer de un producto $inmaculado% y que no se apelmaza.
/ambin e8iste otra importante fuente de cloruro de sodio, que si bien no
proviene de la refinaci)n, es consecuencia de un desecho industrial y por tanto
arrastra la nocividad de la manipulaci)n tecnol)gica, sobre todo a nivel
energtico. =os referimos a las fbricas de pastas para papel o $pasteras%, tan
en boga ltimamente por la cuesti)n ambiental.
"l cloruro de sodio es uno de los desechos emer!entes del proceso de
produccin de la pasta celulsica, base de la industria papelera. Como
rezan las advertencias de las pel!culas, $cualquier relaci)n entre esta actividad
y marcas de sal, es solo pura coincidencia%.
#iguiendo con la refinaci)n de la sal, digamos que en %<9% el !obierno
>apons decret que toda la sal para consumo humano se deba elaborar
por el dudoso proceso de intercambio de iones, que usa =.&&& voltios y
%?& amperes de electricidad para extraer los iones de cloruro de sodio del
a!ua de mar. 5n f!sico at)mico, >atsuhi?o /ani, contrario a esta decisi)n
oficial, comenz) a realizar estudios al respecto, creando la 'sociaci)n de
@nvestigaci)n de la #al.
3n una de sus primeras e8periencias, 6ani traba*) con alme*as vivas
sumergidas en distintas concentraciones de sal naturalmente obtenida por
evaporaci)n de agua de mar. (uego imit) estas concentraciones con la sal para
consumo humano y con la sal de potasio 0cloruro potsico1, un sustituto
artificial para hipertensos.
3l resultado las alme*as sumergidas en las soluciones con sal natural
reaccionaron abriendo sus caparazones, mientras aquellas sumergidas en las
soluciones con sal obtenida por intercambio de iones o con sal de potasio,
permanecieron cerradas, reaccionando como si estuvieran en un ambiente
hostil.
(os prrafos anteriores tienen que ver con una trgica realidad que a casi nadie
preocupa el cloruro de sodio, como compuesto qumicamente puro, no
existe en la naturaleza. Al!o anlo!o ocurre con la sacarosa @azAcar
blancoB. Aiol)gicamente el organismo no reconoce estas sustancias refinadas
y de e8trema pureza2 es ms, las considera t)8icas por su reactividad.
@r)nicamente, por la misma raz)n que la industria aprecia al cloruro s)dico
0capacidad reactiva1, el organismo lo rechaza.
Para comprender me*or esta $fobia% corporal hacia los compuestos
qu!micamente puros, podemos usar dos e*emplos burdos pero ilustrativos la
ca:a de azcar y la ho*a de coca.
3studios hechos en 4udfrica sobre muestras de orina de dos mil traba*adores
de plantaciones de ca:a de azcar, no hallaron trazas de glucosa, pese a que
en promedio mascaban 7 ?g diarios de ca:a, o sea que inger!an unos <9,g de
azcar por d!a. (a e8plicaci)n es sencilla mientras la ca:a mascada es un
alimento natural, completo y fcilmente metabolizable, el azcar refinado es un
producto e8tra:o y nocivo para el organismo.
Btras investigaciones realizadas en Cfrica e /ndia muestran que la diabetes
es desconocida en pueblos que no incluyen carbohidratos refinados en
su dieta.
Cespecto a la coca, es simple observar en los pueblos andinos que el cotidiano
consumo de la ho*a mascada 0benfica para el apunamiento1 no genera los
efectos devastadores del e8tracto refinado, conocido como coca!na. #iempre
estamos hablando de productos vegetales, pero de por medio est presente el
proceso de refinaci)n y purificaci)n.
"( )*+,("-A D" (A AD/6/DA1/20
Dolviendo a la sal refinada de mesa, no todo termina en el $desguace% de sus
restantes 67 elementos constitutivos. (uego $sufre% la aditivaci)n de otros
compuestos refinados. 3l caso del yodo y el fluor, ambos minerales t)8icos y
reactivos en las formas antinaturales que se adicionan industrialmente.
"3n que argumentos se basa este procedimiento, obligatorio por ley& resolver
problemas tiroideos @yodoB y prote!er la salud dental @fluorB.
Pero nadie toma en cuenta que el cuerpo no puede metabolizar la
suplementacin artificial de yoduros y fluoruros. Euchos cient!ficos
estn advirtiendo que estos compuestos son los principales responsables de la
formacin de nitratos en el estma!oE y se sabe que los nitratos
son las sustancias cancer!enas ms a!resivas, y responsables
de tumores selectivos en muchos r!anos.
/ambin son responsables de reacciones alrgicas y otros problemas de
salud.*ecientes estudios demuestran que la adicin de yoduros a
la sal de mesa puede causar hipertiroidismo, tiroiditis
autoinmune y disminucin de fertilidad. Por su parte el fluor, an en
concentraciones ba*as, est relacionado con problemas neurol)gicos y endocrinos,
afectando el sistema nervioso y provocando dficit de atenci)n 0..'1 en ni:os y adultos.
' este trgico panorama, se suma la aditivaci)n de otros preservantes, por supuesto que
todos legalmente autorizados e incluso sin obligaci)n de ser declarados en las etiquetas.
'dems de yoduro de potasio, la industria de la sal adiciona de8trosa, un tipo de azAcar
que sirve para evitar la oxidacin del yodo 0FFFo sea que la sal tiene azcarGGG1.
(ue!o le a!re!an bicarbonato sdico, para que la sal no tome un
tinte pArpura ras la adicin del yoduro de potasio y la dextrosa.
)ara evitar el apelmazamiento se adiciona hidrxido de aluminio.
"s bien conocida la relacin aluminio-Alzheimer y el papel que
>ue!a este metal liviano en las disfunciones neuronales,
bloqueando los procesos del pensamiento. FFFComo si no tuvisemos
bastante con el uso de utensilios de aluminio en la cocina, latas de aluminio para las
bebidas o papeles de aluminio para envolver alimentosGGG
+tros aditivos que encontramos en la sal de mesa sonF el carbonato clcico, que no
es otra cosa que un pulverizado de huesos animales, el aluminato de silicio s)dico, el
ferrocianuro de sodio, el citrato verde de amon!aco frrico, el prusiato amarillo s)dico y el
carbonato de magnesio.
"( )*+,("-A D"( 4+D/+
' travs de la sal refinada, ingresa diariamente al organismo gran cantidad de
sodio, un mineral que si bien es necesario en la qu!mica corporal, hoy en d!a se
ha convertido en un problema a causa de su e8cesivo consumo, sobre todo en
formas inorgnicas.
3l sodio contribuye al mantenimiento del equilibrio cido4base y del balance
h!drico y electrol!tico del organismo, siendo necesario para la correcta
transmisi)n del impulso nervioso y para la e8citabilidad normal de los
msculos.
(a forma ideal de su consumo es a travs de los alimentos frescos, que lo
contienen en modo biol)gicamente asimilable.
Pero el enorme consumo de sodio @representa el $&' de la sal
comAnB proviene de productos industriales y a su vez est relacionado con
deficiencias del electrolito sinr!icoF el potasio.
"l desorden sodioGpotasio se ha convertido en una de las !randes causas
de los modernos problemas de salud.
=ormalmente se piensa 4y as! lo sugieren los especialistas4 que con evitar la
sal se resuelve el problema del e8ceso de sodio.
#in embargo, el consumidor moderno se ve e8puesto a la inadvertida presencia
de variadas y a veces nefastas formas de sodio en los alimentos
industrializados de uso corriente, la mayor!a de las cuales no estn indicadas
en las etiquetas de los productos que las contienen.
5n e*emplo es el pan comn, que suele aportar H,<- de sal, o sea unos 9,,mg
de sodio por cada H,,g de un producto que se consume en grandes
cantidades.
4i tenemos en cuenta que la +-4 recomienda que las personas adultas
no superen los 8 !ramos de sal al da @?,$ !ramos de sodioB, vemos que
solo H&&! diarios de pan bastan para superar dicho valor.
3l cloruro de sodio refinado es ampliamente utilizado por la industria
alimentaria, que adems de la propiedad saborizante, toma en cuenta el
aspecto conservante de la sal. 3n muchos productos se usa en forma
abundante para resaltar cualidades gustativas, mientras que en otros cumple
una funci)n preservante.
'dems, el sodio forma parte de gran cantidad de aditivos alimentarios
legalmente autorizados conservantes, estabilizantes, emul!entes,
espesantes, !elificantes, potenciadores de sabor o edulcorantes.
Deamos aqu! la nmina de $$ aditivos basados en el sodio, que a veces
aparecen en las etiquetas con la simple indicaci)n numrica
347,H sorbato s)dico
347HH benzoato s)dico
347H9 derivado s)dico del ;4hidro8ibenzeno
3477H sulfito s)dico
34777 bisulfito s)dico
3477< metabisulfito s)dico
347<I formiato de sodio
3479, nitrito s)dico
3479H nitrato s)dico
347J70i1 acetato s)dico
347J70ii1 diacetato s)dico
3476H propionato s)dico
34<,H ascorbato s)dico
34<79 lactato s)dico
34<<Ha citrato monos)dico
34<<Hb citrato dis)dico
34<<Hc citrato tris)dico
34<<9a tartrato monos)dico
34<<9b tartrato dis)dico
34<<I tartrato s)dico4potsico
34<<+a fosfato monos)dico
34<<+b fosfato dis)dico
34<<+c fosfato tris)dico
34<9,i malato s)dico
34<9,ii malato cido de sodio
34;,H alginato s)dico
34;9,a0i1 difosfato dis)dico, tris)dico
34;9,b0i1 trifosfato pentas)dico
34;9,c0i1 polifosfatos de sodio
34;I, sales s)dicas, potsicas y clcicas
34;6H estearoil 74lactil4lactato s)dico
349,,a carbonato s)dico
349,,b bicarbonato s)dico
349,,c sesquicarbonato s)dico
349H; sulfato s)dico
3497; hidr)8ido s)dico
349<9 ferrocianuro s)dico
349;H fosfato cido de sodio y aluminio
3499; silicato de sodio y aluminio
349IJ gluconato de sodio
34J7H glutamato monos)dico
34J7I guanilato s)dico
34J<H inosinato dis)dico
34J<9 9K4ribonucle)tido s)dico
)rrafo aparte para el !lutamato monosdico, considerado como un aditivo
peli!roso.
#u empleo en la industria alimentaria y en la restauraci)n se remonta a casi
medio siglo de historia, como potenciador de sabor.
"l "-8?% 0tal su identificaci)n en las etiquetas1 acta como neurotransmisor,
implicado en la respuesta sensorial caracter!stica del sentido del gusto, al
intervenir en la transmisi)n de se:ales elctricas a lo largo de las neuronas.
=ormalmente se usa en comidas precocidas, sopas, aperitivos, salsas,
embutidos, cereales, carnes, mezclas de especias, conservas, alimentos
procesados, sopas de sobre, cubitos de caldo, aderezos, etc.
Pese a estar autorizado su uso, numerosos estudios han cuestionado
seriamente la inocuidad del glutamato monos)dico. @nvestigadores *aponeses
lo relacionan con la prdida de visin a lar!o plazo y la ce!uera.
3n diversos e8perimentos se demostr) que su inyecci)n directa en el o*o, en
concentraciones entre ba*as y moderadas, causa da:o nervioso.
5na investigaci)n cl!nica de la 5niversidad 1omplutense de -adrid, ha
revelado que la in!esta de !lutamato monosdico aumenta
considerablemente el apetito, con el consiguiente ries!o de obesidad.
Consumido en e8ceso yLo desde la infancia, puede modificar el funcionamiento
de una zona del cerebro que regula el apetito, aumentando el deseo de comer
hasta en un ;,-.
3n s!ntesis, el !lutamato monosdico puede producirF
contracciones musculares en la cara y el pecho, palpitaciones, ataques de
asma y *aquecas, esterilidad, obesidad y el famoso $s!ndrome del restaurante
chino% 0rigidez muscular en cuello y mand!bula, degeneraci)n de las clulas del
cerebro, problemas gstricos, rigidez yLo debilidad en las e8tremidades, visi)n
borrosa, mareos, cefaleas, opresi)n torcica, sensaci)n de calor y hormigueo,
aturdimiento y enro*ecimiento facial1.
Puede ser suficiente la ingesta de < gramos de esta sustancia para generar
dicho s!ndrome.
)"*I5/1/+4 D" (A 4A( *"./0ADA
Cre!mos conveniente abordar los da:os que produce el consumo de sal
refinada, recin despus de haber pasado revista a la problemtica industrial.
3sto nos permite comprender me*or los mecanismos defensivos que debe
desarrollar el organismo para intentar neutralizar esta agresi)n cotidiana.
Como hemos visto, el problema tiene dos facetas principales e igualmente
graves la psima calidad 0f!sica, qu!mica y energtica1 y la elevada cantidad
que se ingiere.
3l consumo principal de sal refinada proviene de los alimentos industrializados,
que, como vimos, la utilizan por sus efectos gustativo y conservante.
3n este aspecto no hay que pensar solo en conservas o t!picos productos
salados 0aceitunas, *amones, quesos, embutidos, fiambres, papas fritas, caldos
en cubos o polvos, etc1, sino en alimentos aparentemente inofensivos
0panificados, o el $saludable% yogurt diario que tiene cloruro s)dico como
conservante1.
Es all del desguace provocado por la refinaci)n, el principal problema de la
moderna sal de mesa para la salud humana, es *ustamente aquello que la hace
un inapreciable ingrediente de la qu!mica industrial su reactividad.
Mrente a la amenaza que representa este compuesto reactivo 0cloruro s)dico1,
el organismo se ve obligado a poner en marcha varios mecanismos de defensa
que, adems de generar un importante gasto de energ!a y recursos, no bastan
para resolver totalmente la magnitud del problema.
*"6"01/20 D" (JK5/D+4
5n primer mecanismo de neutralizaci)n es la hidrataci)n y se basa en el
empleo de agua intracelular o plasma. "ste precioso elemento 4un recurso
limitado en el organismo y originalmente destinado a otros fines fisiol)gicos4 se
usa para compensar inicamente la reactividad de las molculas de
cloruro sdico.
1ada !ramo de cloruro de sodio que debe ser contrarrestado, exi!e el
consumo de ?= veces su peso en a!ua intracelular.
3l producto resultante, aunque haya sido balanceado elctricamente,
igualmente debe ser eliminado como sustancia t)8ica. (os ri:ones pueden
e8cretar s)lo una parte se calculan unos 9LI gramos diarios, frente a un
consumo promedio de H7L7, gramos.
3ste dficit cotidiano entre lo que ingresa por boca y lo que puede salir por v!a
renal, es uno de los grandes problemas que nuestro estilo de vida le crea al
organismo. Para tomar conciencia de la magnitud del problema, basta
multiplicar estos valores por los <, d!as de un mes o los <J9 d!as del a:oGGG
'qu! tambin podemos encontrar el verdadero origen de otra difundida
problemtica moderna la retencin de lquidos.
"sto deriva en aumento de peso y mayor exi!encia para r!anos
@corazn, h!ado, riLonesB, que deben traba>ar en exceso.
Btra consecuencia negativa de este mecanismo cotidiano de neutralizaci)n, es
la merma del volumen de lquido intracelular.
Mrente al gran caudal que demanda el cuantioso ingreso de molculas
reactivas, el organismo se ve obligado a optar entre atender las naturales
necesidades de plasma para la renovaci)n celular 0los millones de clulas que
se fabrican diariamente, requieren este fluido corporal como principal material
constitutivo1 y la e8igencia de neutralizar la peligrosa reactividad, usando este
vital elemento.
(a consecuencia a mediano plazo es la paulatina deshidrataci)n celular y
corporal, tambin conocida como senilidad latente. Aeber agua no basta para
reponer dicha carencia, pues el agua intracelular no es nicamente H7B, sino
tambin los restantes 67 elementos que forman el plasma marino.
"n sntesis, por un lado el or!anismo tiene un nefasto exceso de
cloruro sdico y por otro, una !rave carencia de sal completa y
correctamente estructurada.
+,"4/DAD 3 1"(5(/6/4
3l cloruro s)dico que no logra eliminarse por v!a renal, al permanecer en el
cuerpo, genera un segundo mecanismo de neutralizaci)n la captura
lip)gena. "l or!anismo Mreclama; clulas !rasas para Mencapsular; al
cloruro de sodio Mva!ante;.
Por este medio, el cuerpo busca aislar material to8ico que no puede evacuar en
el momento, a la espera de algn momento de pausa, en el cual eliminarlo
definitivamente del medio. 3se momento ser!a, por e*emplo, un ayuno, que
dems est decir, *ams tiene lugar en nuestro vertiginoso ritmo de vida.
Como consecuencia de este segundo mecanismo de neutralizaci)n, el
organismo va formando un te*ido espon*oso que deposita en la hipodermis, el
estrato ms profundo de la piel. 3ste edema acidulado genera dos
consecuencias por dems conocidas y temidas sobrepeso y celulitis.
Puede afirmarse que este proceso de neutralizar sustancias t)8icas 0no solo el
cloruro de sodio1 en el te*ido graso, es una de las causas profundas de la
obesidad, aunque sea algo dif!cil de aceptar a causa de nuestro
condicionamiento cultural.
Concretamente ms to8inas quedan en el organismo por colapso de los
emuntorios, ms incremento de grasa corporal. B dicho de otro modo la
toxemia corporal !enera obesidad.
1*/46A(/NA1/20 3 "41("*+4/4
(as molculas de cloruro de sodio que no consiguen ser eliminadas por los
ri:ones o aisladas en el te*ido graso, obligan a desarrollar un tercer mecanismo
de supervivencia la cristalizaci)n. N bien decimos supervivencia, porque la
acumulacin de ms de =H! de estos cristales puede resultar letal para el
cuerpo.
"l cloruro sdico se une con aminocidos de ori!en animal 0presentes en
los productos lcteos y crnicos1 y da lugar a la formaci)n de cristales de cido
rico.
(os cristales que no consi!uen ser evacuados del or!anismo, se
depositan en huesos y articulaciones a la espera de una oportunidad futura
de e8creci)n 0tal como sucede con el te*ido graso1, provocando dolores
osteoarticulares @artritis, !ota, reumaB por sus caracter!sticas punzantes.
+tros cristales de cido Arico se recombinan con ms cloruro de sodio y
oxalatos de calcio, dando lu!ar a la formacin de arenillas y
clculos 0ve*iga, ri:)n, ves!cula1.
Btra variante de esta cristalizaci)n la encontramos en las paredes de venas y
arterias, causando fra!ilidad capilar y esclerosis.
(a cristalizaci)n es, originalmente, un mecanismo protectivo y de emergencia
que el organismo desarrolla para defender la calidad del medio celular y el
correcto funcionamiento de las clulas.
Pero la cronicidad de la intoxicacin termina por envenenar al sistema, ya
que el e8ceso de cristales no consigue ser evacuado del organismo y ello
provoca graves dolencias, tambin cr)nicas.
Btros per*uicios del consumo de sal refinada han sido evaluados por distintos
investigadores problemas emocionales, excitacin, insomnio, fati!a,
Alceras, dependencia adictiva, hipertrofia de las !lndulas suprarrenales,
prdida del cabello, estreLimiento, cncer de estma!o y osteoporosis 0el
e8ceso de sal incrementa la e8creci)n de calcio a travs de la orina,
favoreciendo la desmineralizaci)n del hueso1.
(a diagnosis oriental brinda indicadores f!sicos para detectar la e8cesiva
presencia de sal en el organismo piel oscura, rigidez muscular, mand!bulas
apretadas, dientes inferiores sobresalientes, derrames en el blanco del o*o,
orina fuerte y heces oscuras y confitadas.
A(6"*0A6/DA4 A (A 4A( *"./0ADA
/ras haber abordado la cuesti)n energtica y las disparidades entre cristales
naturales y refinados, conviene detenernos en las diferencias que e8isten entre
las distintas opciones naturales de sal.
Dimos que en la antigOedad, una de ellas estaba reservada a la nobleza @sal
de rocaB y otra a la plebe @sal de marB. 'hora veremos los motivos de esta
discriminaci)n, quedando la duda si ello se hac!a por cuestiones esotricas o
intuitivas.
Ambos tipos de sal provienen del plasma marino, y se originan como
consecuencia de la evaporaci)n del agua.
(a sal marina natural se produce !eneralmente en zonas costeras, a
travs de una anti!ua tcnica de evaporacin en cuencas comunicadas
por canales.
3n este caso, es evidente que el estado de contaminacin del mar
repercutir en la contaminacin de la sal as obtenida. 'ntiguamente esto
no era un problema.
3n cambio, hoy d!a todos los mares y sobre todos aquellos de los litorales
habitados, estn recibiendo la descarga de desechos cloacales e industriales. '
esto se agrega el efecto provocado por la navegaci)n y sus continuos e
inevitables accidentes.
(a contaminaci)n no solo se visualiza en trminos de metales pesados e
hidrocarburos, sino en la consiguiente incorporaci)n de los patrones vibratorios
disonantes, propios de estos desechos.
+tra fuente de sal marina son las minas a cielo abierto, donde simplemente
se recogen antiguas evaporaciones que han quedado ahora circunscriptas a
territorios mediterrneos.
3n el caso de nuestro pa!s, podemos citar los salares de (a )ampa, 4an (uis
o 1rdoba.
3n estos casos es habitual el procedimiento de Mlimpieza; o Mlavado;,
consistente en extraer Mimpurezas;, que no son otra cosa que preciosos
oligoelementos 0minerales traza1 claves para nuestra salud.
3l mayor o menor grado de esta intil intervenci)n humana, que quita
microminerales claves para la salud, determina la mayor o menor calidad del
producto final.
Bbviamente, cuanto ms blanco y corredizo, ms refinado y empobrecido.
'qu! no nos referimos a la refinaci)n industrial para obtener cloruro de sodio
puro, sino simplemente al lavado que se realiza para $me*orar% la presentaci)n
del producto, o bien para cumplir con los grados de pureza que e8ige la ley a
travs del 1di!o Alimentario 0ver apndice al final de libro1.
"n el caso de la sal andina, estamos hablando de residuos de evaporaciones
ocurridas hace ?H& millones de aLos, que luego de capturar la energ!a
fot)nica del sol, han sido sometidos a inmensas presiones de antiqu!simos
plegamientos.
3stas transformaciones biotect)nicas, han impreso un particular patr)n
energtico en su estructura cristalina y la han preservado de contaminaciones.
(a sal de cristal de roca o sal gema se encuentra en brillantes venas
blanquecinas o rosceas, lo cual obliga a un proceso e8tractivo artesanal.
/cnicamente, el cristal de sal de roca 0o gema, segn la legislaci)n nacional1
recibe el nombre de halita y su disponibilidad est limitada a ciertas regiones
del planeta.
Por e*emplo, e8isten vetas en el Oimalaya, sobre las cuales recientemente se
han realizado importantes estudios y anlisis que revalorizaron su potencial y
generaron la reactivaci)n de su e8plotaci)n manual.
3n nuestro continente tenemos dep)sitos de estos preciados cristales a lo largo
de los plegamientos andinos.
#in embargo, el desconocimiento y la prohibici)n para consumo humano,
hacen que s)lo las poblaciones locales hagan uso de este recurso y, ms que
para el uso humano, FFFpara complementar la dieta de sus animales de
pastoreoGGG Pero estas cosas no suceden solo por presunta $ignorancia
campesina%.
3s interesante notar que el 1di!o Alimentario Ar!entino permite para
consumo humano solamente aquellos cristales transparentes y de gran pureza
0<<,H ' de cloruro de sodio1.
3n cambio $la sal gema impura, blancuzca o grisceaP podr e8penderse para
la alimentaci)n de animales nicamente% 0ver art!culo H7IH del apndice, al
final del libro1.
Con el devenir de la revoluci)n industrial, las minas de cristal de roca fueron
cayendo en el abandono, no pudiendo competir a nivel de volmenes y costos
de e8tracci)n y transporte, con el sencillo sistema de los salares a cielo
abierto.
/ambin por esta causa fue perdiendo importancia econ)mica la producci)n de
sal por evaporaci)n, en los litorales marinos. Minalmente la abundante y
econ)mica oferta de sal industrial refinada, termin) por generar un cono de
sombra sobre ambas fuentes de sal natural.
3l empleo de microscopios electr)nicos de alta potencia, permite visualizar en
imgenes todo lo que e8presamos en palabras sobre las diferentes sales.
' continuaci)n reproducimos fotograf!as de distintos cristales de sal, publicadas
en el libro $A!ua P 4al% de lo doctores alemanes ,arbara Oendel @mdicaB y
)eter .erreira 0biof!sico1.
Para dar una idea de lo reciente de estos conocimientos, digamos que dicho
volumen fue editado en Alemania en ?&&% y traducido al ingls recin en ?&&=.
Es all de la pureza, garantizada por la presencia de los cristales enteros, la
diferencia fundamental entre la sal marina y la sal andina tiene que ver con el
aspecto energtico. #er!a como comparar un gui*arro de arroyo y un diamante.
(os elementos del gui*arro son de composici)n grosera, pues no han estado
sometidos a grandes presiones durante millones de a:os.
3n cambio los cristales de roca muestran una composici)n ms refinada, por
efecto de estas antiqu!simas compresiones tect)nicas. N es esta sutil energ!a,
tambin llamada por los biof!sicos $patr)n energtico altamente ordenado%, la
que se libera al disolver los cristales en agua.
Por este sencillo proceso, ms conocido como hacer salmuera y que veremos
luego en detalle, tambin estamos disolviendo los quantos de luz 0los
biofotones ms puros1 fi*ados en la red cristalina.
.e ese modo obtenemos una sopa primaria, similar a la que origin) la vida en
la tierra, similar al l!quido amni)tico del vientre materno y similar tambin a
nuestro plasma sangu!neo.
(a forma ms prctica y eficiente de consumir sal andina, es a travs de
su disolucin en a!ua, con lo cual se logra lo que tcnicamente se llama
soluci)n salina y que vulgarmente se conoce como salmuera.
.e ese modo, los componentes minerales y energticos contenidos intactos en
los cristales, se difunden en el medio acuoso, que hace las veces de eficiente
veh!culo.
=ormalmente se consiguen los cristales de sal ) la salmuera preparada. )ara
preparar salmuera en casa, basta colocar los cristales de sal andina en un
frasco de vidrio con a!ua limpia, removiendo lue!o. 'l cabo de 7; horas
estaremos en presencia de una soluci)n saturada.
3ste l!mite es infranqueable y representa una garant!a de concentraci)n, sin
necesidad de controlar pesos y medidas. .e todos modos, para ayudar a
dimensionar el recipiente a utilizar, digamos que 9,, gramos de cristales de sal
generan apro8imadamente dos litros de salmuera o soluci)n saturada.
Por ltimo, e8isten alternativas desarrolladas con el fin de ennoblecer el tenor
mineral de este condimento bsico2 nos referimos a la sal andina
enriquecida. Como hemos visto, la aditivaci)n mineral se convierte en un
factor t)8ico cuando se realiza a partir de compuestos refinados o de s!ntesis
qu!mica.
3sto lo sab!an los orientales, que desarrollaron un e8celente suplemento
mineralizanteel furi7a7e. #e trata de un artesanal preparado
>apons, resultado de combinar ho*as escaldadas y pulverizadas 0mora,
escarola, zanahoria, nabo, etc1. .ichas ho*as poseen una caracter!stica en
comn la alta cantidad y calidad de los minerales or!nicos contenidos,
fcilmente asimilables por el or!anismo.
3n el caso de la sal andina enriquecida, se agregan tambin pulverizados
de ho>as condimentarias 0salvia, organo, apio, pere*il, espinaca y romero1 y
al!as0?elp y espirulina1, lo cual aporta !ran dosis de sabores y principios
activos, nutricionales y teraputicos.
'l combinar la sal andina con este pulverizado de ho*as y algas, el resultado
es un exquisito aderezo saborizante y mineralizante, ideal para usar en la
preparaci)n de rehogados, nitu?es, estofados, guisos, caldos, ensaladas, etc.
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
38tractos deLa Sal Saludable,de =stor Palmetti.
/omado en parte de estonoescomida.com
@magen de cabecera tomada de spanish.alibaba.com
disiciencia.wordpress.com
La sal marina y el bicarbonato de sodio como
agentes alcalinos (y por tanto fuentes de
salud)
Como alternativa a beber agua de mar puede utilizarse sal marina sin refinar en
nuestra cocina, y de vez en cuando bicarbonato s)dico.
3l uso de #al, as! como el uso y beneficios del ,icarbonato de 4odio en
relaci)n a la salud son temas de controversia.
(a mayor!a de licenciados en medicina aloptica los consideran una fuente de
alta tensi)n arterial.
Pero los investigadores de los c!rculos de salud hol!sticos, incluyendo algunos
doctores en medicina independientes, han adoptado la sal marina pura como
algo vital para la buena salud. 3l tab de la sal ha sido muy cuestionado.
/abes similares dentro de los mismos c!rculos mdicos establecidos han
e8istido por e*emplo sobre las grasas saturadas y el colesterol para evitar la
obstrucci)n de las arterias.
Como resultado de un $no probado% dogma mdico, la txica mar!arina0sobre
la que, uno de los mayores e8pertos en el mundo sobre las grasas di*o $una
hidrogenacin ms y la margarina sera un plstico%1 sustituye la mantequilla
or!nica saludable.
3 txicos aceites con !rasas transprocesados sustituyen el aceite de
coco y aceite de palma ricos en cidos !rasos.
Euchos e8pertos en salud han sido desenga:ados por la prensa negativa
sobre las grasas saturadas y se sabe que hay un gran negocio detrs, que es
sobre todo un tema de ba*ar costes y aumentar $beneficios%.
3l tema de la sal es muy similar. (o que pregona la medicina aloptica es $La
ingesta elevada de sal conduce a la hipertensin arterial resultando en ataques
cardacos o derrames cerebrales%.
#e han realizado estudios epidemiol)gicos que indican que las personas con
dietas ba*as en sodio, las dietas restrictivas en sal, son an ms susceptibles a
los problemas cardiovasculares que los usuarios habituales de sal gruesa sin
refinar.
(a sal normal comercial refinada de mesa es bastante txica 0se ha
encontrado hasta metales pesados como el aluminio1 y carece de los nutrientes
contenidos en sal sin refinar, cruda, marina, del Himalaya etc. /odas al fin y al
cabo provienen del mar en su origen.
(a toxicidad proviene del proceso de refinacin y blanqueo, lo que tambin
elimina sin de*ar rastro de las trazas minerales contenidas naturalmente en la
sal cruda.
' pesar de que todos necesitamos de sodio para vivir y funcionar de manera
eficiente, al parecer nuestros cuerpos tienen dificultad para reconocer y utilizar
la sal refinada, lo mismo que pasa con los otros alimentos refinados.
(as proporciones de las sales en nuestra san!re y lquidos se parecen
mucho al contenido que hay en el a!ua de mar. (a #al pura no adulterada
ha sido consumida por los seres humanos durante siglos. .urante las ltimas
dcadas, la transformaci)n industrial de la sal ha invadido nuestra cocina y ha
sido sobre4utilizada en los alimentos envasados y procesados.
N es este el tipo de alimento que las personas con problemas de tensi)n
arterial deben limitar o evitar, sobre todo porque los alimentos nutricionalmente
vac!os tambin estn llenos de ingredientes t)8icos.
3ntonces, en mi opini)n, la relaci)n causal inequ!voca absoluta del consumo
de sal para la hipertensi)n a ataques al coraz)n es falsa. #in embargo, el tipo
de sal que debe ser utilizada para una salud ptima es de extrema
importancia, debe ser sal marina.
Beneficios del Bicarbonato de Sodio
3n cuanto al ,icarbonato de 4odio, tambin es una sal sin refinar y que se
encuentra en la naturaleza.
He le!do recientemente un estudio 0publicado en Journal of the American
Society of Nephrology1 sobre %=$ casos de /nsuficiencia *enal !rave el cual
resume bien las palabras del Dr. 3aqoobF
Los pacientes que tomaron bicarbonato de sodio fueron menos propensos
a desarrollar una Insuficiencia Renal Terminal (S!"#$ que hace que las
personas necesiten someterse a dilisis para sobrevivir%
Adems$ los que tomaban el bicarbonato de sodio tambin tuvieron mejora
en varios parmetros de nutricin. &$ a pesar de que sus niveles de sodio
subieron$ ellos no e'perimentaron aumento de la presin arterial(%
.ebe saber que incluso una peque:a disminuci)n de la funci)n renal puede
duplicar el riesgo de una persona de desarrollar una enfermedad
cardiovascular.
(os beneficios del bicarbonato de sodio fueron evidentes y probados
para el equipo del Dr. 3aqoob.
.icho esto, y quedando clara mi postura en cuanto a la inocuidad del
bicarbonato de sodio en ba*as dosis y cortos per!odos, no recomiendo tomar
por largos per!odos y altas dosis porque sigue siendo una sola sal, y sabemos
que es primordial que e8ista un equilibrio entre stas.
Por supuesto el primer paso debe ser valorar la necesidad y urgencia de
alcalinizaci)n que se requiere en cada caso en particular.
Debe valorar sus mediciones de pO de orina y saliva en con>unto con sus
sntomas, si!nos y salud di!estiva para decidir la estrate!ia a se!uir.
Artculo: Controversia sobre los benefcios del Bicarbonato de Sodio y la Sal
Marina
SABES QU TIPO DE SAL CONSUMES?
28/06/2010 por Guy Fawkes
Una forma de envenenarnos es a travs de la
sal corriente, la que utilizamos para la cocina o para salar los
platos.
Ser consciente de que no cualquier sal es buena para el cuerpo y que
existen diversos tipos de sal, es fundamental en nuestra dieta.
ambiar el tipo de sal que comemos es al!o importante por m"ltiples
razones que expondr# m$s aba%o.
&s al!o que podemos 'acer con nosotros mismos que es sencillo, f$cil
y 'asta cierto punto barato para preservar nuestra salud y me%orar
nuetro potencial.
Este escrito es un extracto del libro de Andreas Moritz, La limpieza
heptica y de la vescula, pg !"#
(La sal refinada pr$cticamente no tiene nin!"n beneficio para el
cuerpo. )or el contrario, es responsable de causar numerosos
problemas de salud,incluyendo los c$lculos biliares. La nica sal
que el cuerpo puede digerir, asimilar y utilizar de manera
apropiada es la sal marina sin procesar o refinar y la sal de roca.
)ara que la sal sea de utilidad para el cuerpo, necesita penetrar la
comida, esto es que la 'umedad de las frutas, verduras, !rano y
le!umbres disuelva la sal.
Si la sal se usa en estado seco, entra al cuerpo sin ionizarse y
produce sed (una seal de envenenamiento) ausa mayores
da*os al no ser propiamente asimilada y utilizada.
)uede disolver una pizca de sal en una pequea cantidad de
agua y agregarla a frutas y otras comidas que por lo !eneral no
se cocinan.
&sto ayudar$ en la di!esti+n de esos alimentos, en tanto
que contribuye a disminuir la acidez del cuerpo. !adir una
pizca de sal al agua para beber genera propiedades alcalinas y
la aporta importantes minerales y otros elementos. &s %usto
mencionar en este punto que la comida debiera tener un sabor
delicioso, sin lle!ar a lo salado.
"rincipales funciones de la sal marina en el cuerpo#
1. &stabiliza los latidos irre!ulares y regula la presi$n
arterial,%untamente con el a!ua-. .aturalmente, las
proporciones son si!nificativas.
2. %&trae el e&ceso de acidez de las clulas del cuerpo,
especialmente las c#lulas del cerebro.
/. 'ivela los niveles de azcar en la sangre, lo que es
particularmente importante para los diab#ticos.
0. &s esencial para la generaci$n de energ(a
)idroelctrica en las c#lulas del cuerpo.
1. &s vital en la absorci$n de nutrientes a trav#s del tracto
intestinal.
6. &s necesaria para limpiar los pulmones de mucosidad y
flemas pe!a%osas, especialmente en casos de asma y fibrosis
qu2stica.
3. Limpia el catarro y la con!esti+n de los senos
paranasales.
8. &s un potente anti)istam(nico natural.
4. )uede prevenir los calambres musculares.
10. "reviene la e&cesiva producci$n de saliva. 5a saliva
que fluye de la boca mientras se duerme puede ser indicativa de
deficiencia de sal.
11. 6porta dureza a los )uesos. &l 237 de la sal del cuerpo
se encuentra en los 'uesos. 5as deficiencias de sal o bien comer
sal refinada en vez de sal sin refinar son las principales causas de
la osteoporosis.
12. *egula el sueo, actuando como un 'ipn+tico natural.
1/. )reviene la !ota y la artritis !otosa.
10. &s vital para mantener la libido y la sexualidad.
11. "reviene las varices y venas de ara*a en las piernas y
muslos.
16. "rovee al cuerpo de +, minerales esenciales. 5a sal
refinada, como la sal de mesa com"n, 'a sido despo%ada de todos
estos elementos, salvo dos. 6dem$s, contiene aditivos da*inos,
incluyendo silicato de aluminio, uno de los principales causantes
de la enfermedad de 6lz'eimer.
$uando se compra la sal del %imalaya, suele
venir acompa&ado de una cuartilla con un texto explicativo' a(u lo
copio La )al $ristalina del %imalaya *n Elixir +ital,
Sin sal no podr2a 'aber vida, sin embar!o, el consumo elevado actual
de sal es per%udicial para nuestra salud. &sta circunstancia es debida
a que la llamada (sal de mesa8 tiene muy poco que ver con la sal
natural tal como se presenta en la naturaleza.
La -sal de mesa. es b/sicamente cloruro s$dico y no es el tipo
de sal que necesitamos para vivir 9uy al contrario, se trata de
una sustancia agresiva )asta t$&ica que sobrecar!a el or!anismo.
La sal cristalina natural es sin embar!o muc'o m$s que cloruro
s+dico, dado que est/ compuesta por e&actamente los mismos
+0 elementos que componen el cuerpo )umano y en la
proporci$n e&acta que el organismo necesita
&s interesante constatar que nuestra san!re es id#ntica al a!ua salina
del (mar primario8, o sea, una soluci+n de a!ua y sal que todav2a
contiene la misma concentraci+n relativa que ten2a en la etapa de la
evoluci+n, en la cual la vida abandon+ el mar.
Sal del :imalaya
&n la anti!;edad quien ten2a acceso a la sal ten2a el poder.
Su importancia era tal que se usaba para pa!ar a los soldados < de
ello se deriva la palabra (salario8.
Sin embar!o, los m#todos de explotaci+n modernos y los avances
qu2micos 'an convertido el (oro blanco8 de anta*o en (veneno
blanco8, y que la sal refinada de )oy en d(a es la causa de
diversas patolog(as como por e1emplo la gota, la )ipertensi$n,
el /cido rico, la esclerosis, la celulitis, etc
&n la tierra, la sal existe con abundancia, sobre todo en los mares y
oc#anos que cubren aproximadamente el 307 de la superficie
terrestre.
Sin embar!o, tanto los mares como los oc#anos, en la actualidad, se
'allan de!radados y tienen un alto nivel de contaminaci+n. =ambi#n
es preciso constatar que el +23 de los productores de sal marina
de todo el mundo la refinan
Sin embar!o, en la tierra todav2a existe sal pura y completa en
aquellos lu!ares remotos del :imalaya, donde 'ace millones de a*os
se secaron los mares primarios por la ener!2a solar, todav2a 'oy
puede encontrarse en minas de sal en estado puro y natural.
6dem$s, debido a la enorme presi+n de las monta*as sobre la sal,
#sta se 'a convertido en una sal de cristal, con una composici+n
or!$nica y una biodisponibilidad muy superior a la de la sal natural
!ema, como la encontramos en las salinas de nuestras latitudes y
cuyos elementos son de composici+n muc'o m$s !rosera, porque no
'an sido sometidos durante millones de a*os a presi+n, a diferencia
de la sal cristalina del 4imalaya
&s exactamente esta composici+n or!$nica de la sal cristalina la que
!arantiza la disponibilidad bioqu2mica de los elementos que se
encuentran en nuestro cuerpo y debidamente mezclada con a!ua nos
puede ofrecer toda su ener!2a acumulada.
La soluci$n salina a base de sal cristalina del 4imalaya
representa un autntico mar de energ(a
La soluci$n salina es una simbiosis de la vitalidad &sta mezcla
de a!ua y sal es la (sopa primaria8 de la vida y el representante f2sico
y flexible de la ener!2a solar m$s pura.
'o es otra cosa que la materializaci$n l(quida de la luz solar,
energ(a solar en forma de l(quido
5uando el agua se combina qu(micamente con la sal cristalina,
cambia la estructura geomtrica del agua y la sal, creando
algo completamente nuevo# la soluci$n salina
5on la soluci$n salina a base de sal cristalina del 4imalaya
podemos conseguir 1ustamente -las frecuencias. que nuestro
cuerpo necesita cuando est/ enfermo
-reparaci.n de la soluci.n salina,
olocar uno o m$s fra!mentos de sal cristalina en un recipiente con
tapa. 6*ada a!ua mineral ba%a en minerales 'asta que est#n
cubiertos los trozos de sal.
>espu#s de aproximadamente 20 'oras estos se 'abr$n disuelto en
a!ua de manera que 'abr$n producido una soluci+n de a!ua salina
con una concentraci+n de un 267, lista para ser utilizada.
?na vez el a!ua est# saturada de sal, con la consi!uiente
concentraci+n del 267 los cristales de sal no se disolver$n m$s@ de
esta soluci+n puede sacar cada d2a las cantidades de soluci+n salina
que necesite.
-reparaci.n para una cura bebiendo soluci.n salina,
>isuelva una cuc'aradita de caf# de soluci+n salina de 267 en un
vaso con a!ua mineral ba%a en minerales. &sta soluci+n diluida se
toma cada ma*ana despu#s de levantarse en ayunas.
&l tratamiento puede prolon!arse, a*adiendo una cuc'aradita de la
soluci+n salina en un litro de a!ua y bebiendo de esa mezcla durante
todo el d2a.
=en!a en cuenta que lo importante no es tanto la cantidad sino
la regularidad de la ingesti$n. >esde el punto de vista bioqu2mico
esta in!esti+n estimula en pocos minutos la actividad !astrointestinal
y esta activaci+n a su vez estimula el metabolismo y la di!esti+n.
La soluci.n salina para nuestro e(uilibrio electroltico,
=omando la soluci+n salina se establece el equilibrio
electrol2tico me1orando as( la conductividad en nuestro
cuerpo &sta me%ora de la conductividad tiene a su vez un efecto
positivo sobre nuestra circulaci+n, es decir (con la sal cristalina la
corriente se activa de nuevo8.
La soluci.n salina para un e(uilibrio alcalino en el cuerpo
5a soluci+n salina es un medio e&celente para conseguir un
equilibrio entre el /cido y lo alcalino on la soluci+n salina
podemos eliminar metales pesados, dep$sitos de calc/reos y
otros residuos, previniendo as2 enfermedades como la esclerosis.
6parte de enfermedades reum$ticas como la !ota, artritis o artrosis,
piedras renales, celulitis, 'ipertensi+n y otras, la utilizaci+n de la
soluci+n salina resulta un aut#ntico b$lsamo para la piel irritada o
enferma.
67$nde comprar la sal marina o del 4imalaya8
5a Sal 9aldon se puede encontrar en la mayor2a de los
supermercados, as2 como sales marinas no procesadas, no
obstante, la sal del 4imalaya suele encontrarse en tiendas
especializadas de comida ecol+!ica, naturista, etc.
)or e%emplo en la cadena de supermercados ecol+!icos A#ritas.
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este post
)ublicado por Chema Martinez en 17:19
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Sal 9arina vs Sal de mesa
S!L 9!*:'!
6nalizada desde el punto de vista qu2mico, la diferencia entre una sal
marina y la moderna sal de mesa de uso corriente, resulta abismal.
5a simple evaporaci+n del a!ua de mar, de%a como consecuencia un
residuo s+lido, al cual llamamos sal.
&ste residuo est$ compuesto por los +0 elementos estables de la
tabla peri$dica, aquella que estudi$bamos en la secundaria.
)or supuesto que el cloro y el sodio son los principales elementos
cuantitativos, representando casi el 407 de su composici+n.
)ero la importancia cualitativa de ese 107 restante es
verdaderamente extraordinaria.
5a sal nos parece un producto barato, claro es, cuando compramos
cloruro s+dico industrializado (sal comn), pero esta sal no es
conveniente utilizarla ya que no contiene los oligoelementos a
los que nos referiamos lineas arriba como el 5alcio, 9agnesio y
9anganeso que una sal natural, sin refinar, sin a!lomerantes, sin
nada adicional etc., debe de tener y que son saludables para
nuestro cuerpo.
BLa sal refinada pr/cticamente no tiene ningn beneficio para
el cuerpo
)or el contrario, es responsable de causar numerosos problemas de
salud, incluyendo los c$lculos biliares.
La nica sal que el cuerpo puede digerir, asimilar y utilizar de
manera apropiada es la sal marina sin procesar o refinar y la
sal de roca
)ara que la sal sea de utilidad para el cuerpo, necesita penetrar la
comida, esto es que la 'umedad de las frutas, verduras, !ranos y
le!umbres disuelva la sal.
Si la sal se usa en estado seco, entra al cuerpo sin ionizarse y
produce sed ,una se*al de envenenamiento-.
ausa mayores da*os al no ser propiamente asimilada y utilizada.
5a sal marina puede reducir la in!esta !lobal de sodio, pues se
necesita menos cantidad para dar sabor.
;ipos de sal
Sal marina
Se extrae por evaporaci+n del a!ua del mar en salinas y es la m$s
apreciada !astron+micamente.
&n su estado natural presenta formas !eom#tricas an!uladas,
!randes y limpias a mayor calidad.
<lor de sal
5a flor de sal, considerada la reina de las sales, tiene un sabor muy
sutil, es li!eramente '"meda y cru%iente. Se aconse%a a*adirla en el
momento de servir el plato, al final de la cocci+n.
5a flor de sal se reco!e de manera tradicionalC al atardecer de los
d2as de verano se reco!en los cristales de la sal de la superficie del
a!ua con un tipo de pala especial. &n este momento la sal es de un
color rosa p$lido que, despu#s de secarse al sol, adquiere una
tonalidad m$s blanca.
5a reco!ida debe 'acerse r$pidamente porque una vez rota la capa
de sal, #sta empieza el descenso.
6 continuaci+n, la flor de sal se pone a secar 'asta obtener una flor
blanca, de textura
cru%iente que se disuelve en boca con facilidad y que est$ considerada
una aut#ntica exquisitez.
Sal de =uerande
Sal marina de la Dreta*a francesa. Se distin!ue por su color !ris$ceo
brillante, caracter2stico del fondo marino ba%o los saladares.
&s la sal inte!ral por excelencia.
9uy importante es tener encuenta de no cocinarla, por lo que se
recomienda a*adirla en el momento de presentar el plato a la mesa.
Edeal para las ensaladas de colores vistosos y los asados de carne,
por su potencia !ustativa.
?n asado de la parte superior del lomo, acompa*ado de un pur# de
manzana y acabado con unos cristales de sal de Fuerande es una
manera de dar importancia a un producto tan 'umilde pero tan
sabroso como es el lomo de cerdo.
Sal de apio
6pio desecado y pulverizado mezclado con sal fina. &s una sal que se
enrancia con facilidad, por lo que se recomienda prepararla %usto
antes de su uso, puesto que se puede preparar
simplemente mezclando apio triturado, y bien seco, con sal. )ara
aromatizar sopas, consom#s, 'ortalizas, carnes, etc.
Sal a)umada de 4alen 9>n
)rocedente de la Esla de 6n!lesey, de las salinas del )a2s de Fales, es
de olor fuerte y sabor intenso de a'umado, que se obtiene al
someterla al 'umo de madera natural. Se disuelve r$pidamente a la
temperatura del paladar. Edeal para acompa*ar pescados blancos.
Sal Salis)
Sal elaborada en Gas'in!ton, su sabor a'umado se obtiene
de%$ndola reposar sobre las brasas de madera del 6ulne ro%o,
adquiriendo no s+lo aroma sino tambi#n un color muy atractivo.
Sal de !1on1ol( (=omasio)
>e amplia difusi+n en Hriente, en Hccidente es muy utilizada en la
cocina ve!etariana, siendo un perfecto condimento para ensaladas o
le!umbres.
.o es exactamente un tipo de sal, sino que se trata de la mezcla de
sal y a%on%ol2 tostado. Se puede comprar o se puede elaborar en
casa, simplemente, 'aciendo una pasta de a%on%ol2 tostado y sal en el
molca%ete.
Edeal para condimentar verduras.
Sal 9ald$n
=iene una forma plana, muy pura y de alto sabor. )rocede de las
salinas del condado de &ssex ,En!laterra-. .o se recolecta todos los
a*os, puesto que necesita unas condiciones clim$ticas apropiadas
para ello.
Su elaboraci+n es totalmente artesanal y muy laboriosa. 5a
!ran particularidad de este producto es su !ran pureza natural y su
fuerte sabor salado.
6l disolverse f$cilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada %usto
en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. &st$ cada
vez m$s extendida en los fo!ones de todos los restaurantes.
9ientras otras variedades m$s ex+ticas s+lo se localizan en las
cocinas m$s experimentales, la sal de 9ald+n es ya un condimento
com"n en la cocina.
&s la me%or sal para acabar un plato, cuanto m$s sencillo, me%or. ?n
simple bistec a la planc'a o a las brasas, si lo acabamos con unas
l$minas de sal 9ald+n se transforma en un bistec de lu%o,
sin necesidad de salsas ni otros aditamentos.
Sal de 9urray *iver (!ustralia)
Sal marina del estanque de 9urray, 6ustralia. >a un toque especial a
todo tipo de platos tanto por su tono anaran%ado como por su curioso
sabor.
&s una sal de lu%o, dif2cil de encontrar y bastante cara, por lo que la
reservaremos para un d2a especial, con un men" especial.
?n men" a base de pescado fresco, tan fresco que incluso se puede
comer crudoC una lubina, o un buen at"n o unas !ambas
importantes.
Se corta el pescado bien fino o, en el caso de las !ambas, se aplastan
entre dos l$minas de pl$stico, se acompa*a de un aroma de
ensaladas sazonado con una buena vina!reta y se acaba con un poco
de sal de 9urray.
Sal 9iroir
)rocedente del denominado B9ar de salB de Dolivia, ubicado a /.300
metros de altitud. &s
apreciada por su alt2sima concentraci+n de minerales.
&s una sal dif2cil de encontrar en el mercado, por lo que le daremos el
prota!onismo que se merece en el plato.
Si espolvoreamos sal 9iroir sobre unos ricos tomates, de temporada,
cortados a l$minas finas, rociados con aceite de oliva extra vir!en o
incluso aceite de coco, obtendremos unos picos de sabor muy
interesantes al paladar.
Sal de 9ina
Se obtiene por extracci+n mineral de vetas subterr$neas o de pozos
de salmorra. Se presenta en peque*os !ranos y, a mayor calidad, los
!ranos son m$s blancos, secos y peque*os.
Sal negra (Sanc)al)
&s una sal de roca muy poco refinada, del norte de la Endia y del
)aIist$n, de sabor muy fuerte y olor sulfurosa, que se vuelve !ris al
molerla
&l contraste de esta sal sobre unos 'uevos fritos o unos 'uevos poc'#
!eneran un efecto visual muy interesante.
Sal nitro
>e aspecto similar a la sal fina com"n, aunque de ori!en distinto, se
trata de .itrato de )otasio.
Se emplea en productos c$rnicos por su poder de convertir en nitritos
al contacto con los
componentes de la san!re, lo!rando reforzar el color ro%o y
contribuyendo a la conservaci+n.
Su sabor es fresco, amar!o y al!o picante.
&s t+xica en altas dosis, por lo que debe conservarse bien identificada
para no inducir a error.
Sal gruesa
Se emplea especialmente en la industria de la salaz+n, refinada o sin
refinar.
uando la sal !ruesa no est$ refinada tiene un color !ris$ceo.
Sal fina o de mesa
Se presenta refinada y en peque*os cristales.
Se le suele a*adir carbonato de ma!nesio, ilicoaluminio de sodio, etc.
,en proporci+n menor del 107- para 'acerla menos 'i!rosc+pica.
7iamantes de sal con flores

Son cristales de sal fosilizados, formados 'ace m$s de 200 millones
de a*os en el :imalaya, en la re!i+n de ac'emira paIistan2, en los
tiempos en que los mares y oc#anos no estaban contaminados.
5os cristales de sal de color rosa se comercializan al natural o
mezclados con flores
secasC violeta, p#talos de rosas, camomilaJ, para ofrecer una
fra!ancia especial y un colorido espectacular.
Se puede usar como cualquier otra sal, solo teniendo la precauci+n de
molerla %usto
antes de su uso, puesto que es bastante dura. >estaca un li!ero
sabor amar!o.
Sal 5)ardonnay
Se trata de una sal a'umada que se obtiene de%ando reposar los
cristales de flor de sal dentro de los mismos toneles que se utilizan
para elaborar vino de la variedad 'ardonnay.
&sta pr$ctica se est$ realizando en alifornia.
Sal ro1a de !lae
&s una sal que se elabora tradicionalmente en :aKai. Se mezcla la sal
con arcilla purificada de 6lae, enriqueciendo la sal en minerales y
otor!$ndole un li!ero y a!radable sabor.
<uente ?ibliografica #
5ibro 5impieza :ep$tica y de la Aes2cula de 6ndreas 9oritz, &diciones
Hbelisco, primera edici+n en espa*ol, %unio de 2006. )a!. 16
'ttpC//saludable11.blo!spot.com/2003/02/laLsalLmarinaLversusLsalL
refinada.'tml
Proceso para refinar sal de yahoo:
Mejor respuesta
florenci@27 respondida hace 6 aos
Procesos de refinamiento
1. Lavado La materia prima sal en !rano" una ve# e$tra%da de los po#os& es ensacada y
trasladada& en camiones a la planta procesadora en !uaya'uil& en donde se somete a un
proceso de lavado. ('u% se van vaciando los sacos de sal a un tornillo sinf%n
transportador" en donde reci)e un chorro de a!ua a presi*n& mientras se va
transportando hacia otro tornillo sinf%n de las mismas caracter%sticas& para su enjua!ue&
en donde se desinte!ran los !ranos y se desprende las impure#as.
2. +ecado ,n este proceso& la sal ya escurrida del lavado& pasa por medio de un sinf%n
transportador& a un cilindro rotatorio. -e 6 m . -e lar!o y 12 r.p.m. revoluciones por
minuto" a este se ane$a una c.mara de fue!o 'ue mantiene encendida la llama&
com)ustionada con diesel" la misma 'ue a trav/s de un 0lo1er ventilador e$tractor"
permite la circulaci*n de aire caliente. ,l secador& por efecto de la temperatura reinante&
122 3 c"& elimina el a!ua de la sal y la deja totalmente seca& mas desinte!rada y
e$tremadamente caliente.
4. ,nfriamiento Lue!o del proceso de secado a altas temperaturas& la sal& ya seca& es
transportada a trav/s de un elevador de can!ilones hacia un cilindro de las mismas
caracter%sticas del secador& rotatorio por el cual circula aire a temperatura del am)iente&
e$tra%do por el mismo 0lo1er enunciado en el proceso anterior.
5. Molienda -espu/s del enfriamiento& la sal& ya a menos temperatura& es transportada
por otro elevador de can!ilones& hacia el molino& el mismo 'ue desinte!ra por impacto y
a altas r.p.m. revoluciones por minuto" los !ranos de sal hasta darle cierta
!ranulometr%a.
6. 7ri)a o 8aranda Molida la sal& /sta es transportada por un tornillo sinf%n hacia la cri)a
o 9#aranda clasificadora: donde se clasifica el !rano de la sal de acuerdo a la
!ranulometr%a adecuada& a trav/s de unas mallas perforadas Metch 22 o 1;"& dicha cri)a
tiene tres compartimientos por uno de ellos cae la sal refinada clasificada de mesa" de
acuerdo a la !ranulometr%a re'uerida otor!ada por la malla< por el se!undo
compartimiento re!resan los !ranos de sal m.s !ruesos& los mismos 'ue& por medio de
otro elevador de can!ilones& vuelven al molino para ser triturados y re!resar al ciclo< y
por el otro compartimiento se o)tiene el polvo 'ue se e$trae de la sal resultante de la
molienda y la #aranda& polvo 'ue es un su)producto& el mismo 'ue se e$trae para
o)tener un producto mas fluido y puro.
6. =odi#aci*n y >luori#aci*n ?)teniendo en la etapa anterior& la !ranulometr%a adecuada
para la sal de mesa& /sta es transportada por un tornillo sinf%n me#clador& el cual reci)e a
trav/s de un sistema de !oteo por !ravedad por medio de 4 man!ueras surtidoras& 'ue
suministran a la sal& la cantidad adecuada de soluci*n para o)tener la concentraciones
e$i!idas de yodo y fluor hasta lle!ar a un elevador de can!ilones 'ue lleva a almacenar
el producto terminado para a)astecer a la ma'uina envasadora.
7. ,nvasado y +ellado (utom.tico (lmacenado el producto terminado en las tolvas& se
a)ren las compuertas de la misma para 'ue se a)aste#can las ma'uinas.
Para el envase y sellado de las fundas contamos con dos ma'uinas envasadoras
autom.ticas las mismas 'ue tra)ajan con rollos de polietileno para el envase de
productos alimenticios& ma'uinas 'ue evitan 'ue el producto terminado ten!a contacto
con los operarios. @na de las ma'uinas se utili#a para el envasado de la sal de mesa de 2
A! . y la otra es utili#ada para el envase de B C!. = cam)iando copas se la usa para el
envase de 1 C! . ,stas ma'uinas ma$imi#an la producci*n y elevan la productividad.
;. ,mpa'ue del producto @na ve# envasado el producto terminado sal de mesa" & las
fundas salen del cuarto de envasado por medio de una )anda transportadora hacia el
lu!ar de empa'ue en donde los operarios las empacan en los sacos respectivos de
acuerdo a la medida de la producci*n. Para este envasado se utili#an sacos de
polipopeleno con medidas adecuadas para 62 C! .
@sos 'ue la Dndustria hace del cloruro de sodio:
-e yahoo
Lic. emilio )arra#a respondida hace 6 aos
el cloruro de sodio tiene muchos usos en la Dndustria:
,n tratamiento de a!uas se usa en su forma natural sal de piedra !ranulada" para la
limpie#a de las resinas cationicas en los suavi#adores de a!ua.
en el teido de telas de al!od*n y sint/ticas& se usa la sal para aumentar la fijaci*n del
colorante en las fi)ras a teir.
en los procesos de s%ntesis de productos 'u%micos tales como resinas& esteres& alcoholes
se usa la sal para aumentar el efecto salino en el reactor y as% aumentar la separaci*n de
los productos or!.nicos y separarlos del a!ua producida.
Para la o)tenci*n del .cido muri.tico a partir del .cido sulfErico y sal.
,n la petro'uimica se usa la sal para la o)tenci*n del cloro !as& y de la soda c.ustica en
un proceso de electr*lisis.
,n la industrias de alimento para la conservaci*n de carnes de res& de cerdo& y para la
deshidrataci*n del pescado.
8iCy respondida hace 6 aos
,l cloruro de sodio se lo emplea de manera industrial en la o)tenci*n del .cido
clorh%drico& hidr*$ido s*dico& cloro y otros compuestos de sodio y cloro.
,jemplo:
Fa7l G H2+?5 IJJK FaH+?5 G H7l
7omentario m%o:
,se es el motivo de 'ue la sal comEn sea tan perjudicial& la desnaturali#aci*n del
producto eliminando oli!oelementos necesarios para el e'uili)rio salino del ser humano
'ue la industria considera Limpure#asL por'ue necesitan cloruro de sodio 9puro: para
sus fines.