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[Escriba texto] UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL GASTRONOMA

Daniela Santillan 5TO B



HISTORIA DE LAS RECETAS
CLASE 1
MUCHINES DE YUCA
Los pueblos indgenas que habitaron el rea muchos siglos atrs fueron comerciantes por
naturaleza y su vecindad con el mar los convirti en hbiles constructores de
embarcaciones marinas y an en la actualidad, los astilleros y de sus alrededores son
centros de construccin de barcos de toda clase. Aparte de la abundante evidencia
arqueolgica y antropolgica encontrada y conservada en la zona as como en los
excelentes museos de la ciudad, no existen construcciones o ruinas remanentes de dichas
culturas ancestrales.
Se dice que la principal fuente de energa y alimento fcil y accesible de obtener era la
yuca, ofertada en precios cmodos en ese entonces, por lo que, las amas de casa se
ingeniaban una variedad de preparaciones con esta. De familias de pescadores, se obtuvo
una mezcla de yuca rallada con pescado o carne, de aqu se cre por primera vez los
muchines y su famosa tradicin en la costa ecuatoriana.
TORTILLAS DE MAZ CON CHICHARRN
El maz que se emplea no es cualquiera, es criollo y se llama amarillo hembrita, que se lo
consigue en Jipijapa, tierra manaba. Se cree que la gente queriendo recrear platillos
ancestrales mezcl el maz tostado y molido con chicharrn para aadirle un poco de sabor
caracterstico, dando como resultado este delicioso platillo.
GATO ENCERRADO
En la costa ecuatoriana en Progreso, un pueblito se venden unos maduros emborrajados.
Tambin los llaman Gato Encerrado, pero nosotros siempre los llamamos emborrajados. En
Colombia se han visto que los llaman aborrajados y que se hacen con queso y con pasta de
guayaba, pero siempre los hemos comido slo con queso.
Cuando el pltano verde con el paso del tiempo va madurando, se convierte en "maduro" o
pltano maduro. Aun as no se come directamente como el pltano "fruta" que viene de
Canarias (o de Ecuador) sino que se cocina antes siempre, como la "verdura". En Ecuador
hay muchas clases de pltano: el verde que se usa siempre cocinado, el maduro que es el
verde cuando pasa el tiempo y se madura, el guineo, el orito que es un guineo pequeito
muy dulce, el maqueo que es un tipo de verde ms dulce y pegajoso y seguro que hay
muchos ms que no conozco.
La gente como postre al tener slo variedades de pltanos en su gastronoma se ingeniaba
para crear dulces con stos, al intentar crear un pastel de pltano una mala maniobra dio
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creacin al gato encerrado, llamado as porque los felinos de la costa comn los pltanos
que tena la poblacin almacenados y se crea que cocido de esta manera quedara
encerrado el maduro evitando el ataque de los hambrientos felinos.
BOLONES DE VERDE
Los primeros indicios del boln de verde surgieron en Cuba, segn historiadores
internacionales. All es denominado como fuf de pltano, un plato hecho bsicamente de
pltano machacado y mezclado con chicharrones. El investigador de folclore cubano
Fernando Ortiz explic que durante la dominacin inglesa en Cuba, despus de la toma de
La Habana, entraron a ese pas muchos esclavos negros llevados por los ingleses.

La comida que normalmente se daba a los esclavos era pltano hervido y machacado, y se
cree que esta forma de comer el pltano vena de Ghana y Sierra Leona. Los negreros
ingleses acostumbraban a decir food, food (comida, comida), cuando repartan las
raciones a los negros y de ah que los esclavos usaban la palabra fuf para designar dicha
comida. Aunque no hay datos que certifiquen que el boln de verde ecuatoriano recibi una
influencia directa de Cuba, su preparacin es similar a la del fuf de pltano que se
consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.
Existe una teora que explica que negros migrantes del Caribe llegaron a las costas
Ecuatorianas y trajeron la famosa receta del verde mezclado con chicharrn y compactado
en forma de bola, y creando el boln de verde reconocido a nivel nacional e internacional.