Caldo de Res

Ingredients
1 kilo de carne de res en trozos*
2 tallos de apio (con todo y hojas)
1/2 cebolla pequea
1 cucharada sopera de sal
1 kilo de verduras mixtas al guso
(elotes, zanahorias, papas, chayotes,
ejotes, calabacitas, chcharos, etc.)
hierbas al gusto: una ramita de
hierbabuena, una cucharada de
organo deshidratado, varias ramitas
de cilantro picado, etc.
limones partidos
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 90 minutes
Total Time: 110 minutes
Yield: 4-6 porciones

*De preferencia algn corte (como por ejemplo el retazo con hueso) que incluya algunos trozos de
hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho ms sabor.
1. Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el
apio y la cebolla y agrgalos a la olla. Cucela a fuego medio durante aproximadamente una
hora o hasta que la carne est bien suave.
2. Utiliza una espumadera o un cucharn con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla
cocida y los huesos, conservando la carne dentro del caldo. (Nota: Si necesitas el lquido
como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo de res como guiso, este
es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.)
3. Corta la verdura en trozos del tamao que deseas. Mtela a la olla en orden segn el tiempo
que se tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y
cuando estos estn medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por ltimo aade las
calabacitas. (Si utilizas elote: mtelo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al
final si es miz amarillo del tipo que comnmente se usa en los Estados Unidos.) Djalo
cocer hasta que todas las verduras queden suaves.
4. Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.
5. Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca las mitades de limn para que cada
quien exprima el jugo a su gusto.
Refrigera lo sobrante para disfrutar al da siguiente; el caldo es an ms exquisito
recalentado.

Ingredients
3 huevos
450 gramos / 1 libra de carne molida de res
o de cerdo (o mitad y mitad)
1/2 taza de arroz cocido (puede ser arroz del
da anterior)
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de organo deshidratado
1 cucharadita de sal
3/4 kilo / 26 onzas tomate rojo (3 o 4 tomates
bola grandes)
3 chiles chipotles adobados enteros (de lata o
frasco) -- o ms, si quieres que la salsa pique
bastante
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal
1/4 de litro / 1 taza de caldo de res o de agua
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 70 minutes
Yield: 4 - 6 porciones

PREPARATION
1. Prepara el huevo duro: Coloca dos de los huevos en una cacerola chica y cbrelos con agua.
Tapa la cacerola y cucelos a fuego mediano hasta que hayan hervido unos 5 minutos y estn
duros. Escurre el agua y permite que los huevos se enfren a temperatura ambiente o al menos
hasta que lleguen a una temperatura que permite que los tomes con las manos. Plalos y
descarta la cscara. Saca la yema cocida y pica las claras cocidas en trocitos de
aproximadamente medio centmetro de tamao.
2. Elabora las albndigas: En un recipiente mediano coloca la carne molida, las yemas huevo
duro, el otro huevo (crudo, sin cscara), el arroz cocido, el comino, el organo y media
cucharadita de sal. Mezcla, primero con una cuchara y despus con las manos, hasta que todo
est perfectamente combinado.
Con las manos humedecidas para facilitar el manejo de la carne, agarra una pequea cantidad
de la misma. Toma un trocito de huevo cocido y colcalo en el centro de la carne. Rueda la
mezcla entre las dos manos de tal forma que se vaya formando una bolita de carne con el
trozo de huevo en el centro como "ncleo." La bola debe tener un dimetro de
aproximadamente 2 centmetros (3/4 de pulgada) Repite hasta convertir toda la mezcla en
albndigas.
3. Prepara la salsa: Pela los tomates y crtalos en trozos medianos. Coloca los tomates, los
chiles, la cebolla, el ajo y media cucharadita de sal en el vaso de una licuadora y lica hasta
obtener una mezcla homognea.
En una olla calienta la manteca o el aceite. Una vez que est caliente, virtele la mezcla de
tomate y permite que se fra unos cinco minutos para que se sazone.
4. Cuece las albndigas: Agrega la mitad del agua o el caldo a la olla. Una vez que empiece a
hervir, aade las bolitas se carne. De ser necesario, agrega ms caldo o agua para que las
albndigas queden apenas sumergidas, mas no nadando. Cucelas sin tapar y a fuego
mediano -- cuidando de que no hierva violentamente para que no se deshagan las albndigas -
- durante aproximadamente 30 minutos. Saca una albndiga y prtela a la mitad para
asegurarse de que est completamente cocida; si as no fuera -- o si la salsa an estuviera
demasiado aguada -- coce un poco ms, hasta que la carne est cocida y la salsa se haya
espesado un poco.
5. Sirve tus albndigas con tortillas de maz, arroz blanco y frijoles, si lo deseas








Caldo tlalpeo
Ingredients
2 litros de caldo de pollo (casero o envasado)
2 tazas de carne de pollo cocido desmenuzado
o en cuadritos
1 y 1/2 taza de verdura mixta a tu gusto
(zanahorias, chcharos, ejotes, granitos de
maz, chayotes, calabacitas, papas etc.)
1 taza de garbanzos cocidos
1 lata chica de chiles chipotles en adobo
cuadritos de queso blanco (opcional)
1 aguacate (opcional)
mitades de limn para exprimir
Prep Time: 0 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 porciones

PREPARATION
1. Cuela el caldo de pollo, descartando los trozos de cebolla, apio, etc., que pudiera contener.
Regresa el caldo lquido a la olla.
2. Pica la verdura que vas a utilizar. Trata de hacer que las verduras que se tarden ms en
cocerse (como la zanahoria) queden picadas ms finamente que las que se cuecen
rpidamente (como la calabacita, la papa, etc.) para que todas se queden blandas
aproximadamente al mismo tiempo. Agrega la verdura al lquido en la olla y haz que hiervan
suavemente hasta que estn suaves.
3. Aade los garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado a la olla.
4. Agrega los chiles chipotles a la olla. Esto se puede hacer de varias maneras, segn tu gusto y
el grado de picante que deseas: dejando los chiles con el adobo o enjuagndolos bajo un
chorro suave de agua, picndolos o dejndolos enteros, empleando las semillas o
descartndolas.
5. Deja que el caldo se vuelva a calentar con los garbanzos, el pollo y los chiles; luego apgalo.
6. Sirve el caldo en tazones o platos hondos, asegurndote de que a cada uno le toque en poco
de cada ingrediente (pollo, verdura, chile). Coloca encima los cuadritos de queso y/o
el aguacate rebanado o picado, si lo deseas. Ofrece limones partidos a la mitad para que los
comensales expriman su jugo al caldo segn su gusto.