deja la parrilla (tambin los puede frer) durante el asado, les est pOn'

mantequilla.
Mientras tanto, preparar la salsa picante mezclando la m..nteq
mostaza, una pizca de sal, abundante cayena, salsa Ilegra o perrins, por
la salsa catchup, hasta obtener uncompuesto cremoso, puede agregar una
de chile.
COlocar los filetes en un plato de servir y vertir encima de cada uno de
una cucharada de salsa, la que sobre servira en una salsera.
ESCALOPINAS AL TOMATE
INGREDIENTES
8 filetes de ternera
1 libra de queso mozzarella oquesillo
2 cucharadas de aceite
mantequilla, perejil, albahaca
3 tomates maduros, pelados y cortados en cubitos
4 onzas de jamn, en tajadas finas
un diente de ajo machacado, sal, pimienta
MODO DE PRE?ARARLO
Machacar los filetes, en una sartn calentar dos cucharadas de aoeite6
trocitos de mantequilla un diente de ajo y aadir los filetes. Dejar que se dar
por ambos lados a fuego fuerte durante varios minutos. . .'
Aadir los tomates previamente cocidos con mantequilla y aceite. Mlentr
tanto, preparar.un menudillo muy fino de albahaca y perejil picadito que se
aadira poco a poco antes de concluir la coccin de la carne. ,
Colocar sobre cada filete una tajada de jamn y otra de queso, frelr h
que el queso comience aderretirse. En este punto colocar los filetes en lafue
de servir, regndolos con su propia salsa.
T-BONE STEAK SENCILLO
INGREDIENTES
1
4
2
15
8
15
1-1/2
trozo de came T-bone steak, como de 4 libras
cucharadas de mostaza preparada
cucharadas de manteca
cebollitas de cambray peladas (chiquitas, tiernas)
zanahorias, medianas enteras, peladas
papas chiquitas, peladas, enteras
taza de agua frfa
unas ramitas diJ perejil
sal y pimienta
48
REPARARLO .. t
#DE P x hondo espolvorendola con sal y PI~I::~
ocala carne en ~~~r~tala al horno caliente
l
a
d
3500po' ngSe:afr:dedO
r
se CO staza Yma ' est dorada de un a o, . d
..Ah9la
COn
ma
el
agua fra hasta que_
o
A las verduras les vierte un poquito te
p..uv- .. , s con papel estan . .' do pero es a
1511linutos cubralas con d . las cocer con la carne. SlQa rocan , so de que
laS~~:~~~I y pim!~tl~~al:~ que tenga la carCUn~h~~;Se~~e~~~la, Slrvala
l1l
a
nada m s rguele unas cuantas ..
" e Z ya ..nr.a salsa, ag d con ramitas de pereJ Il.
fueral1l~y""~rex, adorna o
enell1llSl1l0'"
FILETE CON HONGOS
(PARA 8PERSONAS)
INGREDIENTES , '

'bras de filete de res, lImpIO

2-1/2 I
lata de hongos ,
1 I'bras de mantequilla
3/4 I ,
dientes de aJo ,
3 cucharadas de maJc~na
2 . Mostaza~ sal, pimietnta, ~~!~~~:~co de cocina, para
salsa negra Y una aza
adobar
MQOODEPREPARARLO
a' s machacados salsa
La noche anterior adobe el filete (entero\i~n blfoco, Djelos marinar
perrins mostaza, sal, pimienta, salsa sor~ !rador Antes de cocinarlo,. se
durant~toda la noche,. t~ado, f~e~~~In~dobo, ;elle bien el papel Y mtalo
envuelveen papel aluminIO con e J ug
al hornoa 3000 por 1-1/2 horas, -aoarte en el jugo que solt6 la
SALSA: en mantequilla se sofrlen ,?s hOng~~~re ~Iliquido de los hongos,
carne,deshaga 2cucharadas de malcena'~e caliente sobre,el filete 6 en una
Luegose revuelve todo, Esta salsa .se SI ificada de carne Y resultan 2 6
salsera,Si va.a hacer ms de la cantidad es~ en papel estao,
tresfiletes, cada uno se envuelve por separa ~
CARNE A LA MEXICANA
INGREDIENTES
2
2
2
. t' 't s muy delgadas Y
libras de fil8te de res cortado en In a
eangostas , 'do refritos
tazas de frijoles roJOS.' COCI
d
I sf~as en mantequilla oal
tazas de rajas de chIle u ceo
escabeche
49
1 taza de guacamole ya preparado, unas gotas de lill'l
Tortillitas, fritas, partidas en cuatro, manteca "
saly
pimienta, al gusto
MODO DE PREPARARLO
Lacarne, ya limpia, se espolvorea con ellimn,la sal y lapimienta. Se
una plancha o sartn al fuego y cuando est muy caliente, agregue grasa.
Se frre la carne para que se ase dla una vuelta nada ms y ya que
cocida acomode unas rebanadas de carne en cada plato, un poqu~o def "
otro de rajas de chile y aguacate. Se adorna con las tortillas doradas.
Srvase muy caliente.
CARNE CON PIMIENTA
INGREDIENTES
I 2 libras de filete de res lomo limpio, cortada como para
bistec.
1 cucharada de pimienta en grano
1/2 cucharadita de sal
2-1/3 tazas de legumbres mixtas (puede ser de lata)
(las legumbres de su preferencia, en dadltos, cocidas)
2{ cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo, picado ala mitad
1/4 taza de vino de ie re z, ode cocina
2 cucharadas de perejil
MODO DE PREPARARLO
Dle golpes a la carne (por los lados, hasta adelgazarla), le puede
ablandador de carne, si lo considera necesario, Espolvore la carne
pimienta y sal. Presione la pimienta a que quede incrustada en la
Mientras tanto, puede frslr las legumbres en.margarina
Mantenga las legumbres calientes mientras prepara lo dems. En
sartn grande, derrita la mantequilla a fuego medio.
Fra el ajo hasta que est bien dorado. Retire el ajo de la sartn. A9r
lacarne. Cocnese durante 5minutos. volteando lacarne slo una vez. SId.
la carne ms cocinada, cocnela durante unos minutos extra, a su gusto. V
el vino y cocinese durante 30 segundos ms. Adrnela con perejil.
Srvase inmediatamente y distribuya las legumbres alrededor de la
50
ALBONDIGON DE CARNE
GREDIENTES
IN J'bras de came molida de res
2 ~uevos, 6ajos ..
6 os de perejil .
3 r:::;anadas de pan molde (cortado en trocitos).
8 tazas de leche
2 libra de tocino .
1/2 libra de queso parma taa?o
1/2 sobrecitos de sopa maggl
2 .
sal, especIes.
MODO DE PREPARARLO
niar las 8rebanadas de pan con las 2tazas de leche, Se
Se ponen a es~~ los a' s y el perejil. Todo esto se le agrega a la carne
lic'J ~n~s 6hUeV O!, es ecia~y los 2sobrecitos de sopa maggi; al tener la bola
molidaJ unto,con~, 'nte~se divide en dos partes iguales, En el molde de regular
deto~os los Ingrm~~a la primera parte ponindole tocino y el ~ueso parma,
ta.m~no se aCOI gunda parte y se arregla como torta. Coclnelo al horno
encimase pone a se
3500 durante 45 minutos.
CARNEFRI.4
INGREDIENTES
1-1/2 libra de came de res molida
1-1/2 libra de came de cerdo molida
1 1 2 libra de jamn
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pan mojado en leche
2 cucharadas de perejil, picado
3 huevos cocidos y pelados
2 huevos crudos f"
3-1/2 onzas de aceitunas, deshuesadas Y picaditas
1 cucharada de pasitas, sin semilla
1 vaso de vino blanco de cocina (OPC/O~AL)
un ramito de hierbas de olor
un poquito de nuez-moscada
sal
pimienta, la necesaria
51
MODO DE PREPARARLO
Muela la carne con el jamn, cebolla, ajo y el pan bien exprimido mue_
a tres veces. Luego se pone en una fuente y ag.regue los huevos crudOS
pimienta y nuez-mascada. Revuelva todo muy bien. '
Tome una manta limpia, hmeda yrociada con harina, all extienda la
encima ponga las aceitunas y pasitas esparcidas, los huevos enteros uno
otro.
Enrrolle y amarre fuertemente con hilo, pngala a cocer en una olla
bastante agua y hiervas de olor, sal, un pedazo de cebolla y 1/2 vaso de .
Djelo hervir 3 o 4 horas. Luego, caliente, se prensa hasta que e
desenvulvala ya en fro, con cuidado y rebnela bastante delgada.
Exquisita si la sirve con ensalada de lechuga.
BOllTAS DE CARNE "NAPOllTANAS"
(PORCION PARA 6 PERSONAS)
INGREDIENTES
1 libra de carne de res
1 taza de migajas de pan
1/3 taza de cebolla picadita
1/3 taza de apio picadito
1 huevo
1 cucharada de sal de apio
I 1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de especias italianas
1 cucharada de salsa pemn
1 lata (15 y 1/2 oz.) de salsa de spaguettis
1 cucharada de maicena
1 taza de caldo de res
1 lata (16oz.) de 'rijolitos verdes, escurridos
1 taza de arroz (cocinado)
queso parmesano
MODO DE PREPARARlO
Mezcle la carne de res, migajas de pan, cebolla, apio, huevo, especia~Y
cucharadas de salsa de spaguet1is. Revuelva bien. Forme unas 12 bol.
CoI6quelas en un recipiente previamente engrasado. Horne a (3500) por
minutos. Mientras,mezcle la maicena con el caldo de res.y el resto de la s
de spaguet1is.
Agregue los frijolitos verdes y cocine a fuego bien bajo, aproximadam 10
2 minutos. Ponera sobre las bolitas de carne, y contine horneando por
minutos ms. Sirva sobre el arroz.
Espolvore con queso.
52
BONDIGAS "WAIKIKI
AL(PARA 8 PERSONAS)
DIENTES
~ carne de res molida
1
112 libra de d ml1as de galleta
- d taza e ~ . .
2/3 e c;eboIla bien picadita
1/3 de
1 :adita de sal
1-112 cucharadita de jenjibre
1/4 taza de leche
1/4 ucharada de manteca
1 ~aza de azcar mor~na
112 cucharaditas de han~.
2 tazas de trocitos de pma
2 taza de vinagre
1/3 cucharita de salsa soya . do
1 taza de chile dulce bien pICa
1/2 .
1-1/2 taza de jugo de pma
MODO DE PREPARARLO
lIeta molida, la cebolla bien pi- ca?ita, el
Revuelva bien la carne con la ga lotitas. Derrita la manteca y ~ne las
huevo, el jenjibre y la Iech~. Haga pe t Aparte mezcle la hanna ~n el
pelotitas. Separe las pelo~itas de la man ~'asta que est bien combinado,
lZC8rmorena, jugo de pti'la, salsa de soy
movindolo un minuto a fuego pedlento. itos de pii'la y el chile verde, agregue, las
En esta salsa mezcle los, ac .
albndigas y djelo en el fuego lento otro minuto.
CARNE CONCOllFROR y HABICHUELAS
INGREDIENTES
1
1/2
1
1
1
1
1
2
1
3
1 1 2
cucharadita de sal
taza de agua
cucharadita de azcar
diente de ajo
cebolla en rodajas
cucharadita de maicena
colifror mediana
cucharadas de salsa soya
libra de filete en tajadas delgadas
cucharadas de aceite de olNS
taza de caJdo de pollo o 1/2 taza de agua con dos
cuttos maggi
53
1
1/3
1
libra de habichuelas
cucharadita de accent
puntito de pimienta
MODO DE PREPARARlO
Ponga el aceite a calentar junto l' f I
Y saltel~, al dorarse, squela Fria ~~~ra' Iria.olYjf squelo. Ai'\~a la
se recocrne ' a co ror en pedacitos .
. ,~n
Adale la mezcla de la maice I I
Y muvalo hasta que aspsss. na, asa sa soya, el caldo de POlio, la
(DA DE 6 A 8 PORCIONES)
Otros vegetales que se pueden
tomates. usar: Apio, chiles, verdes, frijolitos
I
FILETE A LA JALAPEA
INGREDIENTES
3
libras de filete de res, cortado a lo ancho mach d
d
y en porciones individuales como bistecs' Comoacd
a
O
2
"
e grueso. .. e
Se condimentan con ajos machacados' . .
das de kitchen bouquet (OPCIONAL) ,aceite, sal y pImIenta, unas3 cucha
Al momento'de servir se cocinan la I
cada lado. ' a p ancha, aproximadament!3 4 minutos, de
SALSA
Se cortan 3cebollas blancas en rod .
amarillas-marchitas, se le a r ~J as,.sesaltean anaceiteaquequeden
cortado ~n ped~citos, tambign'~u~~eqUllla rala al gusto y chile jalape/lO
Se sIrve caliente si se de .
son deliciosos. " sea sirva la salsa aparte, sino sobre los filetes. Y
CARNE VENEZOLANA
INGREDIENTES
1
libra de carne de res molida
C.ebolla, chile verde y ajo, al gusto
1ibra de queso rallado, no muy salado
Salsa de tomate al gusto (Catshup)
1/2
54
cubitos d9 pollo
Galletas de soda ralladas(aproximadamente 2pequeti
tos)
Sal y pimienta, al gusto
Tomates maduros, cuarteados
. te la came con sal, pimienta, chile verde y cebolla, todo bien
. ~nd:~~~. Revuelva bien. Agregu~ salsa de tomat~ al gusto, la g.alleta
p;caditO lida el queso rallado,revuelva bien, En un poquito de agua caliente,
d e sodame c~bitos Y revuelva. Forme puritos con la carne y pselos por un
desh~~~arina. Frialos en aceite y al final agregue tomate en pedazos, ms
~e tomate (que puede ser sa/sina compuesta) y chile verde rodajas.
2
L O MI TOS RELLENOS
INGREDIENTES
1_ Lacarne secorta como libro y con al machacador se estira bien procurando
que no se abra para que no salga el relleno. Se pone un poquito de
ablandador Y se deja 1 hora para que haga efecto.
2.- 1/4barra de margarina, 2zanahorias, 1/2 libra habichuelas,1 chile y cebolla
todo bien picadito, 1taza dG apio, 2cubitos, de res, 1/2 mazo de culantro
decastilla picadito todo, 1puntito de comino, 1punto de pimienta, ajo, todo
se sofrie en la margarina, ms 8tomates peras picaditos, si lo desea
agregue aceitunas, petipoas y garbanzos.
En la carne estirada, se pone el relleno cuando la verdura est tierna, se
arrollay secostura o se amarra. Queda un enrrollado parejo, apretado. Se pone
al hornoa3500, se leagrega el Gravy que se hizo aparte y se decora con el resto
de la verdura que qued sobrante.
Antes de servir se quita el hilo con que se amarr.
GRAVY (SALSA)
INGREDIENTES
2
112
2
1
1
tazas de agua
cucharadita de kitchen bouquet
cubitos de res
cucharada de maicena diluida en un poquito de agua
punto de pimienta
Mooo DE PREPARARLA
Se mezcla tod
maicena a a fuego moderado, para espesarlo se pone 1 cucharada de
Seeoc'
nan hasta que estn blanditos.
s s
FILETE PARA OCASIONES ESPECIALES
INGREDIENTES
3 libras de filete, debidamente limpio
Se adoba con ajos machacados, sal y pimienta al gusto, se le
agrega:
1/4 taza de aceite de comer
3 cucharadas dekitchenbouquet (OPTATlVO)sedeja r
15 minutos, se cubre con papel estao y se pone al horno por 45 minutos
Mientras la carne est en el horno, se prepara la salsa. '
1/4 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo machacados
2 cebollas medianas bien picadas
3 cucharadas de maicena
1 lata de championes
2 cubitos de res
1 cucharita de sal
1/8 taza de salsa A-I
1/8 taza de kitchen bouquet (OPTATlVO)
3 tazas de agua
MODO DE PREPARARLO
Se pone a calentar el aceite y se le agregan los ajos, se sofrien con
cebolla, el jugo de los championes y se deshacen en esta salsa los cub~os,
agrega el agua, la salsa A-I, y la kitchen, bouquet, sal.
~ otra taza se deshace la maicena en un poquito de agua a fuego lento
primer hervor se apaga el fuego.
Se saca la carne del horno, si no tiene la coccin deseada, djela
tiempo en el horno. Del jugo que bota la carne, se aparta un poco para la
y se revuelve todo junto con la maicena para que se espese, agregamos
championes y dejamos que hierva un poquito.
Se sirve la carne en rodajas, la salsa aparte o bien encima de la carne.
CHULETAS DE TERNERA
INGREDIENTES
4 chuletas de ternera
1/4 taza de vinode cocinar (ode buena calidad)
perejil
4 onzas de mantequilla
comino y estrag6n
1/2 vaso de caldo de res (de sobre, natural olata)
2 cucharadas de harina
56
EPARARLO .
. ."nO DE pR o sal imentar Y rebosar en h~flna
"..,....- chuletas con el maz n u:a sartn, derretir man~equllla, y
~star lapaSra eliminar el exces~. 'ndola dorar durante diez minutos por
__.odindO
las
. traducir la carne, el rvir Aadir el jugo obtenido
58": A " espum
e
, Inuido colacarla en plato die sh
e
, rb'as aromticas trituradas.
CUI .I I ...... ~o S89' 'blanco Y as le
_..A A ladO I vino de prefere~la, du~ante 15 minutos, retirar del fuego Y
c-- me e ' , d Y dejar cocer '
d8la~ 'Ido hirvl
en
o todo sobre las chuletas Y servIr.
&IIac!lrel ea tonuilla. V erter
,.., la man....,
agregar LENGUA CON SALSA DE PEREJ IL
INGREDIENTES
1
2
1
1
1
lengua
hojas de laure!
ramita de tomIllo
cebolla
apiopequeo
PARA LA SALSA
cucharad~ de maice~a . '
1 cucharadas de per~JIIpICadlto
4 onzas de manteqUIlla
1 cucharada de mostaz~ .
1/8 cucharada de polvo pImIenta
1 cucharada de sal de cebolla
MODO DE PREPARARLO
I t millo cebolla apio. Al estar
Cueza la lengua en agua con sal, .~a~re, o te 'icado e~la mantequilla,
cocida prtala en rodajas. Fria el perejIl hnamen Pcolocando las rodajas de
. edi nt s en la salsa se van , d
agreguelos dems Ingr le e, d d aicena diluida en un poquitO e
lengua,yafrias. Se agrega una cuchara a e m Sirvala caliente.
leche, sazone al gusto y djela dar unos hervores.
PIERNA DE CABRITO EN SALSA D~ MOSTAZA
INGREDIENTES . 4 ~azos)
1 pierna de cabrito (6 1cabrito uemo, en ~
5 cucharadas de mostaza preparada .
2 cucharadas de cebolla, finamentfipICada
5 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de perejil, pic~dito
sal, y pimienta, la necesene
57
MODO DE PREPARARLO
Lave el cabrito, restregndolo abundandemente con el aj
vinagre, djelo marinar unas 3 horas antes de meterlo al ho~:OIido
acomoda en una cacerola y lo espolvoreamos con sal .pimienta pe '..1
. . " re)1!
aceite y mostaza, sta ultima la untar muy bien, si no fueran sur ..
cu~haradas, le pone la que fuera necesaria. Primero el horno debe ~l8nte
cahente.a ~Oo, despus de la primera media hora bjelo a 2SOO, h~st:~
muy do~adlto por t~os.los la?os y la carne bien cocida y suave, ~Utt
neces~no le puede aadir poquitos de agua fria, para terminar su COcci
I
de cocina blanco, y lo est baando. n6
CHULETA DE TERNERA CON PAPAS
INGREDIENTES
4
1
4
2
1/2
4
4
1/2
chuletas de ternera
libra de papas grandes
cucharadas de harina
onzas de mantequilla omargarina
libra de tocino
cebo!!as (2para ~aschuletas, 2para la salsa)
perejil, unas ramitas, picaditas
huevos, cebolla
litro de leche
nuez-mascada-pimienta
MODO DE PREPARARLO
CHULETAS A LO PANAMA
Hervir las ~apas en agua caliente, escurrirlas y pelarlas. Salpimentar.
re~zar en harina las chuletas,. y freir con mantequilla durante 10 min
Retirar ~e la sart~ y mantener caliente. Cortar en cuadritos el tocino yfrel
en el mls!,"o ?Ondlmento con las chuletas, agregar las papas en rodajas Y
cebolla picadita aadiendo perejil. Colocar las chuletas en un molde pre
mente engrasado con mantequilla y colocar sobre ellas las papas y la
preparada con los huevos, la leche, sal, nuez-moscada y cebolla picada.
al horno durante 20 minutos.
LA SALSA: batir en un recipiente los huevos con la leche, aadiendo sal.
nuez- moscada y cebolla picadita.
INGREDIENTES
8 chuletas de cerdo, pueden ser ahumadas
ablandador de carne
ajos machacados, bastantes
1/2 taza de miel de palo
1/2 taza de salsa soya
58
D PREPAAARL~ dejan reposar las chuletas con el ablandador Y se
~ aana temprano. s.
EfI ~an bien con \oSxa~n la siguiente mezda:
,.st~n en un pyre ,
se taza de miel de palo
1/2 taza de salsa soya
1/2 350"por unos 45minutos. (EXQUISITO)
se panenal hOrno
CONEJ O ASADO
INGREDIENTES
1 conejo de 4.1ibras, cortado en trozos
1/4 taza de a~eite
1/2 taza de vino blanco
2 dientes de ajo, triturado~
1 cebolla, cortada en trocitos
1 cucharadita de s~1 .
1/2 cucharadita de plm/~nta
1/4 cucharadita de tom!//o
4 cucharadas de harma
4 cucharadas de mantequilla
MODO DE PREPARARLO
Enunrecipiente hondo, mezde el aceite, vino, tomillo, sal y pimienta, aada el
ajo y cebolla. Coloque los trozos de conejo Y cubra bien con esta salsa:
Refrigere por 24 horas tapado con papel e~ao. Cuando lo vaya a cocinar.
Escurralas piezas de conejo, pase por la harina (para que se cubra hgeramente)
y dore en una sartn con la mantequilla. Coloque en un pyrex para hornear Y
viertala salsa sobrante de conejo. Hornee a 350 por 2 horas.
CHULETA DE CERDO CAMPESTRE
INGREDIENTES
2
1
1
1
libras de chuletas f1'
limn cortado en rodajas finas
cebolla en rodajas 1elgadas
taza de salsa de tomate de bote, catshup
salsa inglesa al gusto
cucharadita de polvo de chile
cucharadita de sal
salsa tabasco al gusto
tazas de agua
1
1
1-112
59
MODO DE PREPARARLO
AS DE PUERCO ASADAS A LO V IRGINIA
COSTlL .l-" (CON SALSA DE BARBECUE)
Png~le sal a las chuletas y colquelas en un molde pyrex
especial para hornear. Cocnelas en horno bien calientes (4500) o una
Quite el exceso de grasa. Coloque sobre cada chuleta una rebPOr30,tI"
Y , una ce~lIa. Mezcle los restantes ingredientes por separ:~ad~ de
hiervan, vierta la salsa sobre las chuletas. o astt
Baje la temperatura del horno a 350 siga hornendolas hasta q
cocidas, bandolas contnuamente ~n la salsa. Si la salsa se v~e~stn
agregue un poco de agua. e e
_",QfOIENTES
JP- libras de costilla de puerco (COSTILLAR)
2 cucharadita de mostaza en polvo
1-1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 raza salsa de tomate
1 cucharadita de pimienta
1 gotas de salsa d& pimientos picantes
5 cucharadas de harina
~/2 cebolla p~da
1/4 taza de vinagre
cucharadas de sal
~ cucharadas salsa ~fC6stershire
3/4 taza jugo de naranJi
MODO DE:PREPARARLO
Coloquelasoostillas en un molde de hornear. Mezcle todos los ~ngredientes
. , ntehondo yforrne Iu:lasalsa a sta agrguele las costillas. Horne
en un r8CIpte -q'
a350" durante 1 hora. (Da 6 raccnes)
COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE SOYA
(DA 8RACIONES)
INGREDIENTES
de taza de salsa soya
cucharadas de jerez seco ode cocina
cucharadas de agua
costillas de lomo de cerdo de 11/4cm. de grueso(unas
4lbs.)
cucharadas de aceite de ensalada
cebolla pequea, picada
taza de salsa de tomate (catsup)
cucharadas de azcar morena
cucharadas de vinagre de vino rojo
cucharada de salsa inglesa
lata de, (4onz.) de chiles dulces verdes picados,
escurridos, chiles verdes grandes picados.
MODO DE PREPARARLO
SALCHICHAS CON REPOLLO DULCE
(PARA 10 PERSONAS)
1/4
2
2
8
2
1
3/4
3
3
1
1(
INGREDIENTES
1 1/4 HORA ANTES DE SERV IR
salchichas alemanas (tipo hotdog) pero gruesas
repollo grande, apretado yfresco
cebollas blancas
Aceite de oliva yotro similar omanteca
sal y pimienta al gusto
taza de vinagre
taz8deagua
cucharadas grandes de azcar
libra de chuleta ahumada. sofrito (para dar gusto)
9-
MOooDE PREPARARLO
10
1-112
2
1
112
6
112
En un recipiente de hornear grande, sin tapa, mezcla la salsa soya, el'
y el agua. Ponga las costillas de cerdo en la mezcla de salsa de soya, drlCfoW
vueltas para que cubran bien. Hornelas a 1900c (375) por 40 minutos. Con
brocha de pastelera, bae las costillas ocasionalmente con la mezcla desaI I l
de soy,a que ha preparado, en el recipiente.
Mientras tan~o, en una olla (cazuela) de 8tazas, afuego mediano, en~
de e~salada caliente, cocine la cebolla hasta que est blanda, revo~~
oca~lOnal":1ente. ~evuelva el catsup y el resto de los ingredientes: calrente.
hervir. Quite la olla del fuego, Unte las costillas con la mitad de la mez
etadt
catsup: cocfnelas 10 minutos.
V uelva las costillas: nteles el resto de la mezcla de catsup. HornelaS
2f
minutos ms o hasta que estn blandas al probarlas con un tenedor.
1.- El repollo se pica muy finamente y se condimenta con sal y pimienta
2.- La cebolla en rodajitas, muy finas .
3.- Sepa
tiem neacalentar un poquito de aceite, se agrega la cebolla y cuando est
rnov~(no debe dorarse) se echa el repollo, el vinagre y el agua y se est
rendade vez en cuando; al mezclar el agua tambin se le pone azcar; al
60
61
empezar a hervir se agrega la chuleta ya sofrita, y las salchichas y
hervir unos 30 minutos antes de servir. le
SI SE USAN SALCHICHAS AHUMADAS.
Aparte se sofrien las salchichas en un punto de aceite porque ellas sacan
cuando al repollo est hirviendo se echan las salchichas al repollo
Si las salchichas no son ahumadas no se sofrien y asl se agregan, ~r
SESOS DE SALSA V ERDE
INGREDIENTES
1 porcin de sesos
2 cebollas (1para cocer los sesos y otra para la salsa)
1 tOn7ate
1 huevo batido
1/2 libra de tOn7atesperas
1 chile verde
2 cucharadas de perejil picado
sal y pin7ienta al gusto, aceite de oliva y paprika
MODO DE PREPARARLO
Ponga a cocer el seso en agua con sal, cebolla y tomate, djelo enfriary
luego prtalo en rodajas, envulvalas en huevo batido yfrialas engrasa caliente.
Sirvalas con la siguiente salsa Ponga a cocer el tomate pera, la cebolla y 11
chile.
Licelos y fria la salsa en dos cucharadas de aceite de oliva, sazne/acon
pimienta, sal y, 1/4cucharadita de paprika.
CALLOS A LA MADRILEA
INGREDIENTES
2 libras de pancitas de res (MONDONGO) partidas en
pedacitos n7uy chiquitos.
4 patitas de cerdo cocidas y partidas en pedacitos
4 onzas de jan7n, en pedacitos
2 cucharadas de cebolla tinsme m picada
2 chorizos e xtre me os en rebanadas
1-112 cucharada de harina
1 cucharada de pin7entn (Paprika)
1 chile dulce, 1cebolla mediene, en 2pedazos
1 diente de ajo
una reme de perejil, sal y plmient la necesaria
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PARARLO
D~pR~ .' cebollay lasa\. Yacocidas
" .a 0 0 de cerdo se ponen laherv
n
lper ~~~i~~!O,;,UY chiquitos. La pansa ya
natitas 11 y prta as e . .
l,.Sst"- '0 Y la cebo a, rt en pedacitos chiquitos.
fteleSel ~I blanditas se pa en
~as Ybien d cebolla un diente de ajo, sal y en muy ~~~ua,
g
U
ele
un ~azo e
sacan
d~1caldo que se habra consum o .
NJ r tn COCidasse
cuandoes . . 11 icada cuando sta queda
ya rol
a
con aceite, aCltr~ne.la cebo r:t~ Iueg~ agregue la harina y
Enunaeac:eda el jamn Y el cho~Z?, fria un de' arse quemar, se mueve
transrarent~~~:Ie el pimentn, ste ~::~~I~~ ~~~ue ~e coci la pan~ita y otro
ya~rada re y se le agr~a un poco con sal y pimienta Y deje hervir a fuego
rPldamenId de las patitas, sazone
pocodel ea to unos 10minutos.
suaveduran e
. n o la rama de perejil, el chile y
se le ponen las manitas y el mo~~ ~e~ir media hora hasta que se
Luego de cada caldo, se tapa y se .
unpocoms poco quedan caldOCltos.
consumala salsa un ,
ENROL L ADOS DE J AMON
INGREDIENTES
1-1/2
18
1/2
4
2
1
libra de jan7n en rodajas delgadas
esprragos
litro de cren7a (n7antequilla rala)
onzas de queso parn7esano
onzas de n7antequilla
cebolla pequea, picada
saly
pin7ienta al gusto
lata de pasta de tomate
MODODE PREPARARLO
. . mn En la"mantequilla fra la
Enrolle un esprrago en cada rodaia de lat di~uelta en 1/4 taza de agua
cebollabien picada, agrguele la pasta de ~~~: hervir por espacio de 4 5
d~los esprragos. Agregue la crema Y ele
minutos.
. - \o con la salsa espolvorlos con
Coloque los enrollados en un pyrex, bne s 20 minuto's se obtienen 9
el queso parmesano y hornelos a 3500, por '
POrciones(2 por personas).
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JAMON C9N SALSA DE ESPECIES
INGREDIENTES
3/4 taza de azcar negra
1 jamn de 5libras, precocido
1 taza dejugo de pia ode naranja
2 cucharadas de mostaza
1/4 cucharadita de clavos de olor
1/8 cucharadita de nuez-moscada
1/2 cucharita dejenjibre (ginger)
6 cucharadas de ron
1/2 taza de pasitas, puestas previamente aablandar en
agua hirviendo
1 cucharita dejugo de limn
1 cucharita de maicena
MODO DE PREPARARLO
Mezcle el jugo de pia, la mostaza, los clavos, nuez-mascada, jenjibre y
negra;.cocine todo afuego lento, moviendo constantemente hasta que el az
se disuelva, agregue el ron.
Pinche con el tenedor el jamn ybelo con esta mezcla. Djelo en reposo,
4 horas bandolo constantemente, Luego ponga el jamn al horno (3500),
una hora. Qutelo del horno y hgale un cuadriculado, no muy profundo con
cuchillo, Pngale clavos de olor, aumente el calor a (450"') y djelo en el
otros 30 minutos ms bandolo constantemente. Si no est suave, /od ej a
tiempo necesario.
Haga a un lado el jamn, agregue a la salsa las pasitas, el jugo de limn,
maicena y 1 cucharita de agua: cocine este jugo hasta que est bien
agrguelo dos cucharitas ms de ron Esta salsa se sirve con el jamn.
JAMON CALIENTE CON PASITAS
INGREDIENTES
6 tajadas dejamn de pierna, de la mejor calidad, 2cms.
de grueso.
2 cajitas de pasitas, sin semilla
2 vasos de cogac ocerveza
1 vaso de vinoblanco seco
1 barra de mantequilla (4onzas)
2 cucharadas soporss de concentrado de pasta tomate
2 cucharadas soperas de tcul de mafz (maicena)
MODO DE PREPARARLO
PARA EL CALDO: 1zanahoria, dos cebollas blancas, dos cebollines,
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duro dos davitos de olor, sal, pimienta.
lada grande y rna
matede en
sa
asas en el cogac. Al da siguiente preparar
\O he antes, poner .Ia~t~s con 3/4 litros de agua. Aadir a este ~Ido
UnanOC todoS los Ingredl~ ~inutos para obtener cuarto litro de liquido.
uncaldo~~, reducir unos q~llnf~~O las tajadas de jamn en mantequilla,
elvinobla rtn, pasar por
una sa
En arias. . I
reser\' I tequilla en otra sartn, aadir la maicena y e
erretir el resto de a :~~ar con una esptula y m~jorar. con el caldo
Dtrado de tomate, m r las pasitas y cocer unos veinte minutos a fuego
c o
0C8
.
n
caliente. Incorpora
reducidoy
lento. d . mn y calentar diez minutos en esta salsa. Servir
t jadas e J a
poner lals a n una fuente caliente.
'amny la sa sa e .
J . . Para las fiestas Navideas, este jamn y un buen vino
Nuestro conseJ o.
. h n la noche inolvidable.
roJ o,le ar
JAMON A LA CRIOLLA
INGREDIENTES
5
5
2
'2
2
5
112
1
1/4
1
1
cucharadas de aceite
cucharadas de harina
chiles verdes
cebollas medianas
tallos de apio .
tomates maduros, sin cscara (Preferiblemente)
taza de agua
cucharaditade sal
cucharaditade salsa picante (chile)
libra dejamn cocido
lata de maz tierno en grano, 2tazas de grano, de
maz tierno, cocido.
MODO DE PREPARARLO
Enunaollacon aceite, afuego mediano, cocine la hl"inaremoviendo, hasta que
Setueste.
Aadael chile, cebolla y apio, todos cortados en cubitos. Siga cocina.ndo a
fuegomediano hasta que todo est tierno. Aada)os tomates y su liquido, ~I
agua,la sal, azcar ~.salsa picante. Caliente hasta que llegue a hervor.. Baje
: 1fueg~, CUbra,y deje que hierva despacio durante 10 minut?s. Corte el J amn
n ~ubrtos y adalo a la olla hasta que se caliente. Mientras tant~,vaya
~nando el maz. (si no se usa de lata), Para servir. ponga la mezeta del J amn
nafuente honda y coloque el maz todo alrededor.
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J AMON DE PIERNA
INGREDIENTES
1 jamn de 5libras
Azcar morena; la n9C9Sariapara barnizarlo
mostaza, la suficiente para cubrir el jamn
2 tazas de vino tinto de cocina
3 lafitas dejugo de pia
1 botecito de cerezas, clavos de olor
1 lata de pina en tajadas, pia natural muy dulce en
Un dfa antes Temprano el mismo dfa
Se envuelve el jamn enpapel aluminio y sepone al horno a3500
hora (por cada 5 libras de jamn se necesita 1 hora de COCCin).la
no tiene cuero que quede viendo hacia abajo. Al sacarlo del horno, se
cuero porque va a estar b1andito. El lado que tiene la grasa se
tringulos. Se barniza completamente, todo el jamn, con azcar
mostaza, 2 tazas de vino blanco, jugo de pina y jugo de un bote de ea
luego se decora, colocando en los triangu/itos que form, en un
olor y en otro ,una tajada de pia con una cereza enmedio y se deja r
/o menos 2 horas, ya que mientras ms marine ms gusto tendr, tapado
refrigerador, si se prepara desde undfa antes, se deja marinando toda la
debiendo baarlo de vez en cuando.
Finalmente, se pone al horno otros 40 minutos, bal'indolo co
mente, a que dore y est blandito.
Manteca
ilJ@ J(?(qJf
FRITADA DE J AMON
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
4 cebollines, picados
2 zanahorias rebanadas
1 chile dulce, rojo, en tiras
1 taza de vainas de guisantes
1 lata mediana de pina en almlbar o
pina natural dulce
cucharada de azcar morena
cucharada de vinagre
cucharada de salsa soya
tazas dejamn cocido
cucharada de agua
cucharadas de maicena
1
1
1
2-1/2
1
2
En una sartn con aceite caliente, a fuego mediano, frfa los ~ege
removiendo hasta que estn casi tiernos. Escurra el a/mlbar de la pta
de la sartn. Anada azcar, el vinagre, salsa soya, sal y lleve a he~r. So
el jamn y la pina. Baje el fuego y deje que hierva lentamente por 5 m,"ut~
un recipiente, mezcle el agua y la maicena y vierta esto en la sartn. U
hervor y cocine 1 minuto removiendo constantemente.
El jamn y las verduras cortadas a lo "ju/iana", en tiras largas.
l a se a osone ,
De venta entodo el pas.
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