Universidade Federal do Cear

Centro de Cincias Agrrias

Departamento de Tecnologia de Alimentos
Relatrio referente a prtica de Determinao do ndice de
Iodo !"todo de #i$s%
Al&no' Rafael A&dino (am)elli
!atr*c&la' +,-../0
C&rso' 1ngen2aria de Alimentos
Disciplina' 3rocessamento de 4leos 5egetais I
3rofessora' Rosa A)re&
Fortale6a7 8ovem)ro de ,++9:
Introd&o
O ndice de iodo est relacionado s reaes de halogenao que parte de um princpio
de que cada dupla ligao presente em cidos graxos insaturados pode facilmente reagir
com dois tomos de halognio (cloro, bromo ou iodo, por exemplo, produ!indo
deri"ados trans#saturados$ %uando & utili!ado o iodo como reagente halogenado, o
numero de gramas de iodo absor"ido por '(( gramas de lipdios & chamado de n)mero,
ndice ou "alor de iodo$ *ste "alor & usado como uma estimati"a do grau de insaturao
dos +leos e gorduras$
,egundo (-./., 0((1, quanto maior o ndice de iodo, maior o n)mero de duplas
ligaes (insaturaes presentes no +leo, sendo assim, h uma maior probabilidade da
amostra ser considerada um +leo do que uma gordura, pois, & sabido de que os +leos
possuem um maior grau de insaturao do que as gorduras, o que 2ustifica elas serem
s+lidas temperatura ambiente (034c$ O ndice de iodo de uma determinada amostra &
geralmente descrito como uma faixa de "alor, ao in"&s de um n)mero fixo, porque o
grau de insaturao pode "ariar sa!onalmente ou em funo de diferentes
processamentos do +leo$
.cima, "emos as reaes de hidrogenao e halogenao, podemos perceber de que
modo o iodo liga#e s duplas ligaes$ *ssa reao pode ser "isuali!ada adicionando
amido como indicador de presena de iodo li"re em soluo, o iodo ligado ao cido
graxo & incapa! de reagir com o amido$ *ste teste de"e ser reali!ado com muito
cuidado, pois uma adio de uma quantidade de iodo que ultrapasse a capacidade de
fixao do cido graxo le"ar a produo de iodo li"re em soluo, causando assim um
falso resultado$
. import5ncia de determinar o ndice de iodo & que atra"&s delepodemos determinar o
teor de cidos graxos insaturados, medir a susceptibilidade rancide! oxidati"a,
controlar o processo de hidrogenao e "erificar adulteraes em +leos e gorduras$
;)$etivos
. prtica te"e como ob2eti"o principal pesquisar a presena de insaturaes na amostra
de +leo analisade e sendo assim estimar uma faixa de ndice de iodo esperado$
!aterial e m"todos
Os seguintes materiais foram utili!ados6 pro"eta de '(( e '( m7, *rlenme8er de 3((
m7 com boca esmerilhada e tampa, pipetas de 0( e 03m7, bureta de 03 m7 e uma
balana analtica$ 9ara reagentes, foram utili!ados6 soluo de iodeto de potssio (:/ a
'3;, soluo de tiossulfato de s+dio (,' <, reagente de =i2s e >lorof+rmio$
O procedimento da prtica d#se da seguinte forma6 pesar a massa (+elo de algodo
refinado correspondente ao ndice de iodo esperado (o "alor foi calculado e a faixa de
ndice de iodo esperado foi de '((#'3(, sendo pesado um total de (,00g em um
erlenme8er de 3((m7$ ?oi acrescentado '3m7 de clorof+rmio e 03m7 do reagente de
=i2s$ ?oi tampado rapidamente o frasco e um foi submetido a agitao$ .p+s isso, foi
deixado em repouso no escuro (para que a lu! no rea2a com o iodo durante o tempo de
'h temperatura ambiente$ A reao deve ser no esc&ro por para garantir <&e a
reao com os 2alognios se$a somente de adio e no de s&)stit&io7 pois a l&6
catalisa a reao de s&)stit&io:
9assado este tempo, foi adicionado atra"&s de uma pro"eta '(m7 de :/ a '3; e '((m7
de gua destilada$ >om a soluo pronta, iniciou#se a titulao com tiossulfato de s+dio
(,' < sob agitao constante at& a colorao ficar amarelada le"emente, quando isso foi
constatado adicionamos 0m7 de soluo de amido e continuamos a titulao at& a cor
a!ul desaparecer$ 9ara confirmarmos o teste, foi reali!ada tamb&m uma determinao de
iodo em uma amostra branca paralelamente$
Res&ltados e disc&sso
.p+s serem reali!ados todos os procedimentos, temos que a quantidade de m7 de
tiossulfato de s+dio gasto com a amostra branca foi de @1,Am7 e com a amostra de +leo
de algodo refinado foi de 0A,3m7$ 9ara efeito de clculos, temos que ndice de iodo &6
Com &ma pe<&ena ressalva7 m&ltiplica=se ainda por >8? e &tili6aremos o
centroe<&ivalente do iodo como @,70 e no como @7,0 como mostrado na frm&la:
1nto7 temos <&e'
B C <4 de m7 de tiossulfato de s+dio (,' < gasto na titulao em branco$
. C <4 de m7 de tiossulfato de s+dio (,' < gasto na titulao da amostra$
< C normalidade da soluo de tiossulfato de s+dio (,' <
f C ?ator de correo da soluo de tiossulfato de s+dio (,' <
m C <4 de gramas da amotra$
,endo assim6
B C @1,Am7 D . C 0A,3m7 D f C (,E1@ D < C (,' - D m C (,00g
.plicando os clculos, temos que6
I A /.7-mB C ,-7+mB% D +7@ D +79./ D @,70 E +7,,
.ssim, I A @+/7. g de /0D'((g de amostra$
O iodeto de potssio tem por funo ocasionar a formao de /F$ Gurante a titulao, o
iodo "ai desligando#se do amido (utili!ado como indicador de iodo e a cor a!ulada
indica a presena de iodo li"re, ou se2a, no ligado ao +leo$ 9ara estas prticas, de"e#se
utili!ar o +leo refinado porque se utili!armos o +leo bruto, por ser um +leo com muitas
partculas s+lidas e impure!as pode interferir nos resultados e gerar um falso teste, por
isso, para uma maior margem de segurana dos resultados & utili!ado um +leo refinado,
li"re de impure!as$
O m&todo de =i2s & aplic"el a todos os +leos e gorduras que no contenham duplas
ligaes con2ugadas$ . fixao do iodo se d nas ligaes etilnicas dos cidos graxos$
%uando este ndice for determinado em amostras que cont&m sistema de duplas ligaes
con2ugadas, o resultado no ser uma medida total da insaturao da amostra, mas um
"alor emprico indicati"o de sua quantidade existente nela$ ?oi obtido um "alor dentro
da faixa esperada, mostrando#se assim que o teste possui uma eficincia$ . obteno da
cor amarela & de"ido as reaes de oxirreduo que ocorrem$
Concl&sFes
. partir do ndice de iodo obtido, podemos concluir que o mesmo encontrou#se dentro
da faixa esperada ('((#'3($ ,endo assim, nos permitiu analisar o grau de insaturao
que se encontra o +leo e nos d a quantidade de iodo absor"ida por '((g da amostra$
9or fim, podemos concluir que o +leo de algodo analisado possui um alto teor de
insaturaes$
Referncias Gi)liogrficas
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