UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL

LISANDRO ALVARADO
DECANATO DE AGRONOMA
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CTEDRA INGENIERA AGROINDUSTRIAL
NCLEO OBELISCO.







ALTERNATIVA DE
PRODUCTO FACTIBLE








Autor (a):
Montero Adriana C.I. 19.482.012
Profa: Ing. Karina Ulacio

BARQUISIMETO; SEPTIEMBRE 2014
GALLETAS DE ARROZ PULIDO
I. Suministro de materia prima
Se llama arroz blanco al arroz molido desprovisto de la gluma (cscara), el
salvado y el germen. Su grano corresponde al segundo cereal ms producido
del mundo, tras el maz. Debido a que el maz es producido para otros muchos
propsitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el
cereal ms importante para la alimentacin humana, y que contribuye de forma
muy efectiva al aporte calrico de la dieta.
El producto terminado no contiene Gluten, que es una gluco protena
ergstica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales
combinada con almidn.
Siembra
La siembra se realiza en dos ciclos por ao, una en el periodo Noviembre-
Abril y otra en el periodo de lluvia Mayo-Octubre, predominando los sistemas
de produccin bajo riego por inundacin. El cultivo de arroz se realiza
principalmente en: Portuguesa, Gurico, Barinas y Cojedes.
Los cereales son productos estacionarios, esto exige el almacenamiento.
Perecibilidad
El arroz es un buen alimento para almacenar debido a que su perecibilidad
es baja. A pesar de que es un alimento que podra guardarse indefinidamente,
es mejor usarlo dentro del ao.
En el caso especfico del arroz, que puede ser considerado como una
harina, las condiciones normales del ambiente no lo afectan si ha sido
procesado adecuadamente, es decir, si despus del proceso de molienda o
trilla, se le separ el embrin, se puli y se sec hasta alcanzar una humedad
del grano del 14%. En estas condiciones el arroz blanco puede ser guardado
en recipientes hermticos por meses. En ambientes extremadamente hmedos
con el producto expuesto y despus de algn tiempo, pueden ocurrir
infestaciones de insectos (cucarrones o gorgojos pequeos) o tambin, si la
humedad es muy alta, podran desarrollarse hongos sobre la superficie de los
granos.
Produccin
En 2012, el Ministro de Agricultura y Tierras, sealo que la produccin de
arroz aumento para ese ao. As mismo recalc que con el desarrollo de la
cadena de siembra, recoleccin, seleccin y distribucin se elimina el factor
estacionario en la produccin alimentaria "Estamos trabajando desde el
momento en que se cosechan los alimentos para cerrar la brecha estacionaria
a lo largo del ao y as mejorar las cifras de alimentacin".
En el ao 2012 la produccin de arroz en el pas fue de 924 mil 686
toneladas (t), cifra con la que se cubri 82% de la demanda, ubicada en 1
milln 127 mil 665 t.
Segn el Viceministro de economa Agrcola del Ministerio del Poder
Popular para la agricultura y tierras, Fuaz Kassen (2013), reitero que 100 por
ciento de la semilla del arroz para este ciclo esta garantizada y existe
capacidad para producir 90% de este rubro.
Costo del producto
El ministro del Poder Popular para la Agricultura y Tierra, Yvn Gil, informa
que el complejo industrial realiza trabajos de acondicionamiento, produccin y
almacenamiento de semillas de arroz, cumpliendo con la demanda del pueblo
venezolano y llegando a los hogares a un precio accesible de 2,5 Bsf.
II. Demanda
El producto va dirigido principalmente a personas que padecen celiaqua,
con lo cual se podra considerar que el producto presenta una alta demanda al
existir gran nmero de personas con intolerancia al gluten, dndole la
oportunidad de consumir galletas de calidad, nutritivas y sabrosas sin que los
afecte ya que otras galletas en el mercado si lo contienen, adems, de poder
satisfacer la demanda del mercado light, haciendo que el proyecto sea viable.
III. Factibilidad Tcnica
Una lnea completa de produccin de galletas de arroz est dividida en 3
secciones de fabricacin. La primera seccin es hacer el polvo de arroz y masa
de arroz; la segunda seccin contiene el leudado de la masa de arroz y es
responsable del proceso de saborizado; el ltimo paso es para el empaquetado
de las galletas de arroz terminadas.
IV. Costo del producto
Las presentaciones que contienen 10 galletas tendrn un costo aproximado
de 30 BsF.
V. Innovacin
El producto se considerada novedoso ya que en el mercado existen
pocas o ninguna galleta realizada a base de arroz y con el propsito de
satisfacer al consumidor celiaco, la mayora de las galletas que se
presentan son hechas a base de avena o trigo, por lo cual realizar una
galleta a base de arroz resulta algo innovador.
VI. Presentacin
Las galletas son empacadas en bolsas de polipropileno termo selladas, las
cuales permiten visualizar el producto hacindolo ms atractivo al consumidor.
Estas bolsas lo protegen de los efectos del ambiente que puedan causar
prdidas del producto, haciendo que conserven sus propiedades. Cada
empaque ser debidamente etiquetado con el nombre y la descripcin del
producto. Este tipo de bolsa es especial para envasar alimentos higroscpicos
como las galletas, ya que la laminacin de polipropileno ayuda a que no se filtre
el agua, protegindola de la humedad.
VII. Vida til
La vida til de las galletas a base de arroz es relativamente larga,
mantenindolas sin refrigeracin pero en un ambiente fresco y exento de
humedad que pueda conllevar a su perdida. De igual forma pueden ser
fcilmente distribuidas porque como se dijo anteriormente no requieren
refrigeracin y la proteccin que les brinda el empaque es suficiente para
protegerla de la manipulacin.
VIII. Subproductos
El subproducto de la molienda de arroz incluido el salvado y el arroz
refinado, son usados como alimento de ganado.
IX. Impacto ambiental
Debido a que el horno funciona con gas, generara contaminantes durante
su utilizacin, sin embargo, no sern excesivos. El uso de energa elctrica
ser nicamente el necesario para operar la maquinaria y el agua requerida
para lavar los equipos y materiales utilizados en el proceso se toma del servicio
pblico y se desechara adecuadamente en la red pblica de drenaje.
La actividad de la empresa no provoca desequilibrio ecolgico en el medio
ambiente, puesto que en el proceso productivo no se utilizan materiales txicos
o contaminantes que perjudiquen la atmsfera.
X. Impacto social
El ruido que emitirn las maquinas durante el proceso productivo no es
considerable, por lo que no se afectara a la poblacin ni al personal. Durante el
proceso de produccin de galletas no se generan malos olores, por lo que no
habr contaminacin de este tipo.
Con la apertura de una empresa procesadora de galletas se generaran
fuentes de empleo, que en un principio no impactaran en gran medida la regin
pero en el futuro puede emplear a ms personal.