CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos estn presentes fundamentalmente en los vegetales

(frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el
grupo mayoritario despus del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la
composicin total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos
carbohidratos, y los que ms tienen son los vegetales amilceos que son los
que tienen una gran cantidad de concentracin de almidn.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los
hay simples y complejos. Los azcares simples ms importantes son la
glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el
sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho ms
Los carbohidratos se clasifican en: monosacridos, oligosacridos (2-20
monosacridos unidos) y polisacridos (ms de 20 monosacridos unidos).
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego
que significa "azcar") son molculas orgnicascompuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo. Son
la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa.
Otras biomolculas energticas son las (lipidos) grasas y, en menor medida,
las protenas y los cidos nucleicos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya
que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir,
enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono
unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la
nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3
en adelante; segn el nmero de tomos). De aqu que el trmino
"carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que
otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se
corresponden con esta frmula. Adems, los textos cientficos anglosajones
an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que
este es su nombre correcto. Del mismo modo, endiettica, se usa con ms
frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones
de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser
de solubilidad.
Polmeros
Los Polmeros son sustancias que consiste en grandes molculas formadas
por muchas unidades pequeas que se repiten, llamadas monmeros. El
nmero de unidades que se repiten en una molcula grande se llama
grado de polimerizacin. Los materiales con un grado elevado de
polimerizacin se denominan altos polmeros. Los homopolmeros son
polmeros con un solo tipo de unidad que se repite. En los copolmeros se
repiten varias unidades distintas.
La mayora de las sustancias orgnicas presentes en la materia viva, como
las protenas, la madera, la quitina, el caucho y las resinas, son polmeros;
tambin lo son muchos materiales sintticos como los plsticos, las fibras,
los adhesivos, el vidrio y la porcelana. Los polmeros tienen propiedades
fsicas y qumicas distintas a las de los cuerpos constituidos por molculas
sencillas. Son resistentes al desgaste y a la ruptura, son elsticos y fciles de
teir, su densidad vara entre 0.9 y 1.5, al obtenerse a bajas temperaturas,
permite que se fabrique a gran escala.
Por su origen se clasifican en :
Naturales: los que existen en la naturaleza como, diamante, grafito, las
protenas, seda, hule, etc.
Sintticos: elaborados por el hombre.
Segn su composicin qumica
Polmeros orgnicos. Posee en la cadena principal tomos de carbono.
Polmeros orgnicos vinlicos. La cadena principal de sus molculas est
formada exclusivamente por tomos de carbono.
Dentro de ellos se pueden distinguir:
Poliolefinas, formados mediante la polimerizacin de olefinas.
Ejemplos: polietileno y polipropileno.
Polmeros estirnicos, que incluyen al estireno entre sus
monmeros.
Ejemplos: poliestireno y caucho estireno-butadieno.
Polmeros vinlicos halogenados, que incluyen tomos de
halgenos (cloro, flor...) en su composicin.
Ejemplos: PVC y PTFE.
Polmeros acrlicos. Ejemplos: PMMA.
Polmeros orgnicos no vinlicos. Adems de carbono, tienen tomos
de oxgeno o nitrgeno en su cadena principal.
Algunas sub-categoras de importancia:
Polisteres
Poliamidas
Poliuretanos
Polmeros inorgnicos. Entre otros:
Basados en azufre. Ejemplo: polisulfuros.
Basados en silicio. Ejemplo: silicona.