DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES INGENIERIA AMBIENTAL
PROCESO DE ELABORACIN DE LACTEOS LOS MANANTIALES Ltda. ALUMNOS : CHAVEZ PEREZ, Patricia HUAMAN SIERRA, Diana LAURENTE CAJACURI, Jans LOPEZ PACHECO, Solanger POSTILLO ESPINOZA, Michael PUYO PONCE, Elvis RODRIGUEZ GUIZABALO, Marjori
CURSO : EVALUACIN Y MANEJO DE RIESGOS AMBIENTALES
DOCENTE : ING. BETETA ALVARADO, VICTOR MANUEL
Tingo Mara Per 2014
1. NOMBRE DE LA EMPRESA LCTEOS LOS MANANTIALES Ltda. 2. CAPACIDAD DE PRODUCCION En el proyecto se identific que el punto de equilibrio es de 64.830 kilos de queso doble crema y 5.459 litros de lacto suero cifras con las cuales se cubren los costos y donde la utilidad es igual a cero. Esta cifra corresponde al 92,2% de la capacidad de produccin anual de la planta y se logra cuando las ventas alcanzan los .S/ 1 049 284.98 3. FLUJOGRAMA El proceso de elaboracin del queso doble crema se describe de la siguiente manera:
- Almacenamiento de leche en planta: La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques de leche cruda, antes de ser llevada a la lnea de proceso.
- Estandarizacin: La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa a 2.5%, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema.
- Coagulacin: La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante un periodo de 30-40 minutos.
- Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operacin es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos.
- Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado con las palas plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a realizar el desuerado total del producto a 33-34 C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en l.
- Moldeo: El producto es colocado en moldes de pvc y luego de unas horas se voltea para mayor uniformidad.
- Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de polietileno de baja densidad en empaque al vaco para mayor duracin.
- Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a 4-6 C para garantizar una vida til de 30 das.
3.1. . Flujo de la elaboracin del queso. Un diagrama de flujo es la representacin grfica del flujo o secuencia de rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestin, las unidades involucradas y los responsables de su ejecucin; En ste caso queda de manera clara, todo el proceso para la elaboracin del queso doble crema, paso a paso hasta llegar al producto terminado.
Fig1. Flujo de la elaboracin del queso
4. RUGRO DE LA EMPRESA - Produccin de QUESO - 5. BOSQUEJO DE LA ESTRUCCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
Fig2. Estructura organizacional de la empresa
6. FACTORES SOCIOAMBIENTALES QUE VAN A INTERACTUAR CON LA EMPRESA Los aspectos ambientales ms significativos en la empresa son los consumos de agua y energa, la generacin de residuos con altos contenidos de materia orgnica y slidos. Estos residuos se separan en orgnicos e inorgnicos, los primeros como aguas residuales del lavado de equipos son tratados mediante trampas de grasa segn lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997, Art. 9 y finalmente son drenados por el alcantarillado y los inorgnicos como desechos plsticos se incineran en un pozo sptico. Tambin, potencialmente se pueden emitir gases refrigerantes, se genera ruido y vibraciones. La operacin de la planta, no hace uso ni causa alteraciones sobre el suelo. Todas las aguas residuales son conducidas al sistema de alcantarillado.
Desperdicios se conviertan en un atractivo para el refugio o cra de insectos y roedores y evitando la contaminacin de los alimentos, superficies, suministros de agua y las reas externas de la planta. No se permite que las aguas servidas corran o permanezcan sobre los pisos. La basura y cualquier desperdicio deben ser transportados, almacenado y dispuesto en forma que se minimice el desarrollo de olores.
7. PROMEDIO DEL SUELDO Cuadro1. Promedios de sueldos de los cargos realizados
8. SERVICIO DE LUZ AGUA Y DESAGUE 9. Cuadro2. Gastos de Servicios de luz y de desage
10. BALANCE DE RECURSOS El balance de recursos nos permite cuantificar cuales son y cuanto es el monto de las inversiones, adems de medir los costos de operacin de la empresa para la ejecucin del proyecto. Para efectos prcticos el balance de recursos se presenta dividido as:
Balance de equipos y materiales Cuadro3. Balance econmico de equipos y materiales.
Balance de terrenos
Cuadro4. Costo por la compra de terreno.
Balance materia prima
Cuadro5. Balance econmico de materia prima
CUADRO N 02. Identificacin tpica de fuentes peligrosos en la elaboracin de queso Identificacin tpica de fuentes peligrosos en la elaboracin de queso causas Humano Ecolgico Socioeconmico mbito Organizativo Uso excesivo de sustancias a base de conservantes y antioxidantes Deficiente nivel organizacional Relaciones jerrquicas Intensidad de uso de maquinarias y equipos Bajo oferta laboral Formacin que han recibido los trabajadores sobre la ejecucin de sus tareas Presencia agentes microbiolgicos Deficiente distribucin al mercado por la fecha de vencimiento del producto Instalaciones y actividades
Velocidad de ejecucin de tareas
Horarios de trabajo
Generacin de residuos solidos Generacin de efluentes
Generacin de emisiones atmosfricas Manipulacin de equipos
Deficiente calidad tratamiento de aguas
Deficiente calidad tratamiento de emisiones atmosfricas