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PANADERIA Y REPOSTERIA

Inversin Mnima Necesaria


Gastos de
constitucin. S/.750.00
Alquiler de
local. S/.1,000.00
Personal Calificado. S/.2,000.00
(01 maestro panadero, 01 operarios, 01 atencin al cliente)
Equipo de
panadera. S/.48,000.00
Mobiliario. S/.7
,000.00
Capital de trabajo
mnimo S/.2,000.00
S/.60,750.0
0
Recuperacin de la inversin
En un tiempo aproximado de ao y medio o dos aos.
Produccin sugerida para 50 kg., de Harina.
Turnos Personal Harina Kg. Rendimiento
Precio
sugerido
Ingreso
Bruto
45 Kg para produccin de pan.
5 Kg para produccin de pasteles.
Total 50 Kg de Harina
Costo de Produccin x unidad de Pan: 10
Precio de venta: 0.15 o ms
Utilidad x pan: 0.05
Produccin Total de Panes: 2054 panes x 0.05 de utilidad = 102.7 diaria x 30
das = 3081 soles al mes solo por la venta de panes.
En el caso de la pastelera es mucho ms rentable por ejemplo si se invierte
1 se gana 1 a ms, por esa razn en el cuadro anterior hacemos sugerencias de
cierta cantidad de productos de partera que sera recomendable producir.
Sugerencias para la instalacin de una panadera


Escoger una ubicacin estratgica, una esquina sera lo ideal.


La zona debe tener bastante afluencia de pblico. Procurar estar ubicado cerca
de colegios, institutos, universidades, oficinas, etc.


Contar con personal calificado y estable. Es fundamental la capacitacin
constante de nuestros empleados, no nicamente en produccin sino en
atencin al cliente.
Consejos para hacer ms rentable el negocio y atraer ms clientes


Ofrecer productos de calidad, diferenciados, nicos e innovadores. Tener
productos de acuerdo a la estacin.


Cuidar mucho la presentacin de los productos, mostrarlos lo ms provocativos
posibles.


Ambientacin y decoracin del local: debemos procurar tener un ambiente
clido eso se logra con una buena iluminacin, de preferencia amarilla; se
recomienda el uso de la madera para la exhibicin de los productos, lo que
ayuda a lograr esa calidez y usar colores que vayan a acordes a esa tonalidad.


La higiene es fundamental en este tipo de negocios por eso se recomienda
mantener el orden y la limpieza en todo momento.


Formular una receta de casa, es decir, un producto especial propio y nico de
la panadera.


Fidelizar a los colaboradores, es decir, lograr que se identifiquen con la
empresa, para lo cual se debe trabajar el tema de un buen clima laboral,
capacitaciones, promociones y dems incentivos.


Crear una buena imagen de marca, a travs de un nombre llamativo, un logo
que nos identifique.


Brindar una excelente atencin al cliente.


Fidelizar a nuestros clientes, hacer que nos prefieran antes que a nuestra
competencia gracias al servicio que les damos.


Trabajar el tema de ofertas, descuentos, promociones especiales.


La panadera o partera es un negocio rentable si se sabe administrar, es muy
importante hacer un mix de oferta, eso quiere decir considerar ofrecer servicios
complementarios: snack, pastelera, abarrotes etc., de ello va a depender
nuestra mayor rentabilidad.
Accesorios y utensilios bsicos

Cuchara plstica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.
Bowls de acero inoxidable: para las masas. Se utilizan con tapa para masas
madre.
Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada.



Balanza de precisin: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas
exactas y en pequeas cantidades
Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy til para medir los
lquidos.
Cucharas medidoras: para tener ingredientes con la medida justa.
Rodillo: se utilizan para estirar la masa.



Cuchillo tipo sierra: este cuchillo corta fcil y limpiamente el pan aunque la
corteza sea dura
Brocha: Se usan para glaseados y baos en algunos panes y en pastelera.
Tijera: Se puede utilizar para hacer cortes especiales y decorar la masa.



- Cortador de masa: accesorio para marcar los panes antes de meter al horno.
Termmetro: sirve para testear la temperatura del agua al preparar la levadura.
Colador de acero inoxidable: Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de
harinas.

Equipos Bsicos


Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante tiles para mezclar y amasar el
pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elstica. Es muy importante
tener presente que se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la
masa.



Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora de sacar un
producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. Algunos
equipos vienen de varias cmaras, a gas y con memorias programables para
estandarizar procesos y obtener varios productos de diferente temperatura al
mismo tiempo.



Otras cosas y equipos para panadera y pastelera

Actualmente, una de las tendencias de las panaderas en Colombia es que cada
da buscan ofrecer mayor variedad de productos y opciones, llegando algunas a
convertirse casi en una panadera-restaurante que adems funciona 24 horas.
Cada da las panaderas, con nuevos equipos ofrecen productos variados y mens
cada vez ms completos.