Ao de la Promocin de la Industria Responsable y

Del Compromiso Climtico

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
"ESCUELA DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES.

PRESENTADO POR:

CABALLERO NOEL, ARACELI
CARRASCO MALLQUI, KEVIN
GIRIO CHUNGA, RENZO
OYOLA OYOLA, CRISTIAN.
RAMIREZ MORALES, W. DIEGO
RAMOS CASTRO, JASON

CURSO:
ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD

DOCENTE:
LIC. C. ROXANA CARO TORERO

CICLO: VIII

HUACHO PER
2014
APEGA
Nacimos a fines de 2007 con el nombre de Sociedad Peruana de Gastronoma y en pocos
meses logramos lo que pocos crean posible: reunir a los principales actores de la gastronoma
peruana y cocinar un men de actividades que promueva nuestra gastronoma y refuerce
nuestra identidad cultural.
Reunimos a gastrnomos, nutricionistas, centros de formacin en cocina, dueos de
restaurantes, cocineros, investigadores, enlogos y periodistas. Adems, trabajamos de la
mano con universidades, productores agropecuarios, pescadores artesanales y comerciantes
de mercados.
OBJETIVOS:
Promover la cocina peruana como base de identidad cultural y como factor de
desarrollo econmico, progreso y bienestar para todos los peruanos.
Promover la excelencia de los insumos y salvaguardar nuestra biodiversidad.
Incentivar la formacin de nuevas generaciones de profesionales comprometidos con
nuestra visin y valores.
Revalorar el papel del pequeo productor en la cadena gastronmica y el aporte de
cocineros regionales, picanteras y vivanderas.
HISTORIA:
2007 :
En una mesa redonda, un grupo de amigos se reuni en el norte para apostar por la
comida regional y los productores como baluarte del 'boom gastronmico'. En medio del
debate se dieron cuenta que haca falta articularse y dar un paso ms all del discurso.
Es as que nace la Sociedad Peruana de Gastronoma.
Fundadores: Bernardo Roca-Rey, Mariano Valderrama, Gastn Acurio, Andrs Aguirre,
Renato Peralta, Emilio Peschiera, Isabel lvarez, Rafael Piqueras, Gonzalo Angosto,
James Berckemeyer, Pedro Miguel Schiaffino, Humberto Rodrguez Pastor, Mara Rosa
Arrarte, Luis Cordero, Jhonny Schuler, Mara Elena Cornejo, Magaly Silva, Yehude Simon,
Hernn Cornejo, Patricia Dalmau, Hctor Sols, Julio Daly, Flavio Solrzano, Jess
Gutarra, Andrs Ugaz, Hajime Kasuga, Johan Leuridan, Fernando Villarn, Soledad
Marroqun, Gilbert Violeta, Celestino Peralta y Javier Wong.
2008:
Dimos el gran salto y organizamos la primera versin de nuestra feria gastronmica en el
otrora cuartel San Martn de Miraflores. Ms de 30 mil personas nos visitaron y
comenzamos a trabajar de la mano con los gremios campesinos. Es la primera
exposicin meditica de nuestro logo y generamos corriente de opinin a travs de los
medios de comunicacin. Adems apoyamos en la formacin de la escuela de cocina en
Pachacutec.

2009:
Lanzamos la segunda versin de la feria y la bautizamos como Mistura en homenaje al
mestizaje cultural que nos enriquece. Celebramos nuestras diferencias que nos hacen
una patria nica y orgullosa de sus races. Adems, apoyamos en la creacin de la
escuela de cocina en Pisco, firmamos la 'Alianza Cocinero Campesino' con Conveagro y
ANPE. Asimismo, publicamos el libro Ajes peruanos, sazn para el mundo.

MISTURA
La Feria Gastronmica Internacional de Lima es una feria anual que se realiza en la ciudad
de Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega), asociacin
civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastn Acurio, y actualmente liderada por su
presidente Bernardo Roca Rey.
HISTORIA DE APEGA Y LAS FERIAS GASTRONMICAS MISTURA
Desde que nace Apega y se realizan las ferias gastronmicas, han pasado ya algunos aos, es
por ello que resumimos los principales aspectos de su vida.
2008: Primera feria Gastronmica - Per, mucho gusto

Si algo se les debe reconocer a Gastn Acurio y la Sociedad Peruana de Gastronoma
(Apega) es que desde que concibieron una feria internacional de gastronoma hecha en el
Per pensaron en mucho ms que comida. En mucho ms que miles de peruanos y
extranjeros pasando revista a decenas de miles de potajes. Es cierto que se trata -en gran
medida de entregarse al placer del buen comer y beber, no cabe duda, pero tambin es
verdad que, desde que vio la luz en el 2008, Mistura ofrece cultura e identidad, con el
objetivo ms claro cada vez: mostrar que la gastronoma peruana se puede convertir en
una industria de exportacin. Quizs sea ms fcil de explicar si volvemos a los orgenes.
Hace siete aos, cuando la feria naci y llevaba el nombre Per, mucho gusto, present
en su sede del Cuartel San Martn de Miraflores, adems de 36 stands y carritos rodantes,
un mercado para lucir a los productos nativos que hacen parte de la culinaria peruana y,
sobre todo, a una veintena de cocineros de todo el mundo que vinieron a explicar sus
frmulas de xito. Aquella vez no vendi mucho, si comparamos los US$100 mil que
obtuvieron por la visita de casi 15 mil asistentes con los US$12 millones que recaud en su
ltima versin, pero como les gusta decir a los expertos del management dej claro el
concepto, la propuesta. Ello tiene mucho que ver con el xito que ha conseguido despus.

2009: Aparece Mistura como nombre de la feria

Se lleva a cabo la segunda versin de la feria gastronmica, llamndola por primera vez
"Mistura", nombre elegido por el mestizaje cultural que posee nuestro pas y que deriva
de las mistureras antiguas, que combinaban aromas y esto refleja tambin un poco lo que
somos los peruanos, una mezcla maravillosa de razas. Es pues mistura, el nombre que
define un eje para construir un espacio donde todos los pueblos van sumando un granito
de arena el arte culinario y autnticamente peruano.
Tres aspectos llaman la atencin en la memoria que hace Apega sobre Mistura 2009.
Apuntan: el mayor gasto de los peruanos (35% de su presupuesto) es en alimentacin.
Luego: el 95% de los limeos afirma que la gastronoma es uno de los motivos para estar
orgullosos de ser peruanos. Y finalmente: en el 2008 ms de 97 mil personas llegaron al
Per atrados por su gastronoma. Vale la pena mencionarlo porque algunas de las
estrategias que trabajaron en las siguientes ferias se valan de esta data. En el 2009
Mistura se mud al Parque de la Exposicin y convoc a 100 mil personas en cuatro das.
Hubo exhibicin de cine, adems del mercado y las charlas internacionales. El evento dej
algunas cifras que refuerzan la idea de que le dan mucha fuerza a los productos nativos.
Se vendieron cuatro toneladas de ajes, cinco toneladas de papas nativas y otras cinco
toneladas de frutas amaznicas. Nada mal para menos de una semana de feria.

2010: El Despegue
Con la experiencia del ao anterior en el Parque de la Exposicin, Apega apost fuerte por
Mistura en el 2010, con el objetivo de aprovechar mejor el espacio. Ese ao la feria cont
con ms: pas a ocupar de 40 mil metros cuadrados a 80 mil metros cuadrados, e
increment de cuatro a seis los das del evento. As, consigui duplicar el nmero de
asistentes registrado en el 2009, convocando a 200 mil personas. Mistura ya era popular
entonces, algo que supo leer muy bien el presidente de turno, Alan Garca: fue la primera
vez que un mandatario peruano asisti a la feria.
Participaron cocineros y chef de 14 regiones del Per, cerca de 600 productores peruanos
con ms de 1500 variedades de biodiversidad peruana. Y se borraron las diferencias de
clases sociales entre los chef ms famosos de reconocidos restaurantes con los de comida
regional, nortea y carretillas de los siempre asistidos barrios limeos
2011: LA CONSOLIDACION: APEGA: GRAN IMPULSOR DEL CUIDADO DE NUESTRA
NATURALEZA
El xito que vena consiguiendo la feria desde su primera edicin, en el 2008, hizo que el
Parque de la Exposicin le quedar chico a Mistura. El 2011 fue el ltimo ao en que el
evento se realiz en esta locacin. Los motivos? La feria explosion en convocatoria,
confirmando que su popularidad iba en ascenso. Ese ao recibi la visita de 400 mil
personas durante 11 das de celebracin. Y, por primera vez, el Consejo Asesor
Internacional del Basque Culinary Center, conocido como G9, asisti a la feria. Su
presencia fue muy importante para que el Per gane protagonismo como destino
gastronmico a escala internacional, pues se trata de los representantes de los pases ms
importantes de la culinaria moderna. Es por eso que conocemos tan bien a Ferrn Adri,
su presidente, y quien es una de las 10 personalidades ms influyentes del mundo de la
cocina, segn la revista Time.
2012: Mistura en el Campo de marte
La feria gastronmica se muda al distrito de Jess Mara, ubicndose en un local de mayor
amplitud como es el Campo de Marte, donde asistieron ms de 500 mil personas a
saborear los diversos platos tradicionales de diversa regiones de nuestro pas.
Ese fue el ao en el que Mistura se convirti en la feria gastronmica ms importante de
Latinoamrica. Pero comenzaron tambin, y al mismo tiempo, los problemas para
encontrar una locacin con suficiente espacio para realizarla. Apega, el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), y el Bur de Convenciones, entre otras entidades
pblicas y privadas, han llamado la atencin desde el 2012 sobre la necesidad de un
recinto ferial para albergar este evento y otros de gran convocatoria, como Expo
alimentaria. Hace dos aos, Mistura convoc a ms de 500 mil personas en 11 das de
celebracin, y el Campo de Marte le qued chico en su primer y nico ao en que la
recibi.

2013: Un nuevo reto a orillas del mar

Pese a las deficiencias logsticas, el mejor lugar posible para realizar Mistura en el 2013
fue la Costa Verde de Magdalena. A pesar de que la zona no tena agua y careca de
servicios higinicos, Apega mont la feria tratando de cumplir con los estndares de
calidad internacionales. El resultado fue que visitaron el recinto medio milln de
comensales, entre los cuales hubo 25 mil turistas extranjeros. La feria que comenz en el
2008 con 15 mil asistentes en el Cuartel San Martn de Miraflores se convirti en un
gigante que gener US$12 millones en ingresos.

MISTURA 2014
Stima edicin de Mistura, que convoca bajo el lema Come rico, come sano, come
peruano con la misin de poner en valor nuestra BIODIVERSIDAD y la importancia de una
buena NUTRICIN. As, la gastronoma peruana se propone como un estilo de
alimentacin sano, sabroso y nutritivo en el que se reconoce como piezas clave el
consumo de los productos locales y el papel con los productores de la costa, sierra y selva.
Ellos, productos y productores, son actores de primer orden en la cadena que va de la
chacra a las mesas.
A este esfuerzo se suman los aportes culinarios y culturales de las diferentes regiones del
Per, as como el de cocinas que llegaron desde Europa, Medio Oriente y frica para
integrarse y enriquecer nuestra gastronoma, convirtindola en una de las ms variadas y
ricas del mundo.
Y claro, Mistura no existira, ni sera lo que es hoy, si no fuera por las personas que cada
ao acuden a la feria. Todos somos Mistura, los que participan, los que van, los que
vienen de lejos; porque Mistura nos representa, nos une y nos mueve.
Mistura, considerada la feria gastronmica ms importante de Latinoamrica, se inici en
el Per en el 2008, y en cada una de sus ediciones el progreso ha sido notable. A pesar de
que en la ltima feria hubo un pequeo receso y se vendieron 321.000 entradas (un 15 %
menos que el ao pasado), cubri las expectativas de productores, cocineros y
restaurantes participantes de diversos rincones del pas.
Segn estudios de la investigadora Arellano Marketing la frecuencia de salir a comer de
las familias se cuadruplic en tres aos; dando a conocer que hoy ms que nunca los
peruanos revaloramos nuestra gastronoma, como smbolo de peruanidad.
Nano Guerra Garca, conductor y director del programa de televisin Somos Empresa, nos
coment: Mistura es una importante oportunidad para emprendedores gastronmicos:
les da vitrina, potencia el orgullo, algo tan necesario para los emprendedores, en un pas
donde se nada en contra de la corriente.
Todo evento de cientos de miles es clave para las grandes marcas, pero si tiene un
carcter social, integrador y de identidad nacional, como este, se vuelve casi
imprescindible su presencia.
Pero no solo marcas pequeas usan este evento para potenciarse, sino tambin las
grandes como Coca Cola, Cuzquea, Cielo, que apuestan por la exclusividad y como enlace
para relacionar su marca con los consumidores, convirtiendo a Mistura en promotora del
reconocimiento y valoracin de pequeos, medianos y grandes productores del Per.
HUACHO EN MISTURA (2014):





MUNDOS GASTRONOMICOS:


AUSPICIADORES: