FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE

EMPRESAS
XVII PROGRAMA DE PROFESIONALIZACION


DIRECCION DE MERCADOTECNIA

Buffet - Restaurante La Plaza

Autores:
Rolando Barco Zapata
Csar Chimpn Burga
Daniel de la Piedra
Fernando de la Puente Merino
Elizabeth Prez Vsquez



Asesor:
Eduardo Zarate Castaeda





Agosto 2014





ndice
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 3
SITUACION DEL MERCADO ............................................................................................................ 4
Segmentacin ............................................................................................................................ 4
Variable Demogrfica .................................................................................................... 4
Variable Socioeconmica .............................................................................................. 4
Variable Geogrfica ....................................................................................................... 4
Necesidad .................................................................................................................................. 5
Tamao Estimado ...................................................................................................................... 5
Clientes ...................................................................................................................................... 6
Cliente ........................................................................................................................... 6
Necesidad ...................................................................................................................... 6
Comportamiento de compra ......................................................................................... 6
Medios de competencia ............................................................................................................ 6
SITUACION DEL PRODUCTO .......................................................................................................... 8
Ventas y precios ........................................................................................................................ 8
Margen de ganancia .................................................................................................................. 8
Lugar de venta ........................................................................................................................... 8
Ciclo de vida .............................................................................................................................. 8
SITUACION DE LA COMPETENCIA .................................................................................................. 9
Competidores ............................................................................................................................ 9
Producto .................................................................................................................................... 9
Estrategias de Mercado............................................................................................................. 9
ANALISIS FODA ............................................................................................................................ 11
Oportunidades ........................................................................................................................ 11
Amenazas ................................................................................................................................ 11
Fortalezas ................................................................................................................................ 11
Debilidades .............................................................................................................................. 11




INTRODUCCION

El desarrollo econmico dado en los ltimos aos en nuestro pas; hizo que el sector
gastronmico de un gran salto creciendo entre 7% a 8% cada ao, manteniendo una
tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto que actualmente supera el ritmo de
expansin del Producto Bruto Interno.
En el presente La Cadena de Hoteles Casa Andina, viendo el crecimiento ya dado
anteriormente innova e invierte en su Restaurante La Plaza, desarrollaremos su
producto estrella el Buffet.
Veremos la situacin del mercado, producto, competencia y analizaremos interna y
externamente a la empresa.
El crecimiento en la zona norte del pas trajo consigo la expansin de empresas
capitalinas a la provincias, dentro de las cuales, Chiclayo es una de las principales
plazas de la zona norte del Pero. Bancos, Centros comerciales, Retails, etc.; esta
incursin empresarial en nuestra ciudad ha cambiado es estilo de vida de su gente.
La cultura corporativa actual involucra el promover un buen ambiente entre
colaboradores de una empresa, que demanda un negocio que satisfaga la necesidad
de un lugar adecuado para sus reuniones corporativas junto con la opcin de
alimentacin grato y agradable.
As surge La Plaza, teniendo un valor agregado un servicio de calidad, adecuado a las
tendencias de hoy y que tiene una importante demanda en nuestro mercado.












SITUACION DEL MERCADO
Lo ms importante es a quien nos vamos a dirigir, por esta razn es importante la
segmentacin del mercado.
Mediante la segmentacin, la cual consiste en dividir el mercado total de un bien o
servicio en varios grupos pequeos e internamente homogneos, pretendemos
conocer realmente a los consumidores, y de este modo aumentar su satisfaccin.
Segmentacin

Determinaremos el pblico correcto para nuestra oferta a partir de los siguientes tipos
de segmentacin:

Variable Demogrfica

Edad: Nuestro Buffet ofrece gran variedad de comida tpica y los distintos tipos
de comida internacional. Por eso nos dirigimos a un pblico adulto, que sepa
apreciar la calidad y servicio de nuestro producto.

Sexo: Hombres y mujeres, indistintamente.

Variable Socioeconmica

Ocupacin: Con responsabilidades laborales, lo que implica que dispone de un
nivel econmico medio alto a alto.
Tambin al nivel econmico alto Turstico.
Variable Geogrfica

Lambayeque exactamente en el distrito de Chiclayo ha sido la zona elegida para
ubicar el restaurante.
El cliente al que nos dirigimos bsicamente es residente en Chiclayo, es un
segmento de la poblacin con un poder adquisitivo medio-alto, capaz de
apreciar la cocina de alta calidad y dispuesto a experimentar la degustacin de
nuevos sabores y texturas elaboradas con una materia prima de calidad.
En este grupo tambin incluimos a todos aquellos profesionales, empresarios y
pequeos empresarios que les guste cocina tpica e innovadora, tambin a
todos aquellos que tengan el gusto de comer los domingos fuera de casa.
En el nivel Turstico incluimos a las personas que se encuentren en nuestra
ciudad, que busquen degustar nuestra deliciosa y espectacular comida.

Necesidad

La variedad, la calidad, el sabor y el servicio en el aspecto gastronmico estn
creciendo continuamente, haciendo que los comensales se vuelvan mucho ms
rigurosos y exquisitos en la eleccin de dnde comer y como sabemos alimentarnos es
una necesidad de todos los das.
Tambin vemos que esta necesidad se presenta mucho ms los fines de semana,
exactamente lo das Domingos donde la gente prefiere salir a comer; vemos que esta
tendencia del Peruano que prefiere comer fuera de casa crece de manera pareja.
Por esta gran necesidad de brindar un producto de alta calidad hemos desarrollado
nuestro Buffet el cual el comensal sale satisfecho y el cual crea una fidelidad con el
cliente, con un precio justo.
Tamao Estimado

Segn estimaciones de Apega los restaurantes peruanos registran ventas por ms de
S/. 50,000 millones y existen cerca de 100,000 establecimientos los cuales general
40,000 empleos aproximadamente.
Este incremento que se da en las actividades comerciales en restaurantes; y el
aumento de la oferta en este rubro es creado prcticamente por el aumento del
nmero de consumidores que genera una mayor demanda de servicios. El consumidor
chiclayano, por su parte ha acentuado su inters por negocios de comida de todo tipo,
hecho que se ha visto reflejado en el rubro de restaurantes, que creci 13% en los
primeros 6 meses del 2013 y 15% el resto del ao, producto del trabajo coordinado
entre el sector pblico, privado y emprendedores.
La expansin de la demanda del sector comercio y de servicios, ha dado como
resultado una mejora en las expectativos del empresario de la ciudad que ha decidido
incrementar su inversin a travs de la construccin de nuevos locales, una mejora en
la oferta de sus productos y/o servicios u en la mejora de estrategias de venta al
pblico objetivo.
Otro dado importante que brinda Apega es que el peruano tiene mayores ingresos lo
cual est creciendo el consumir fuera de casa, de un 20 % de peruanos en el ao
2010 a un 30% en el 2014 y se proyecta un crecimiento para los dems aos.
Cabe recordar que el PBI peruano creci 6.9%, 6.3% y 5.1% en el 2011, 2012, 2013
respectivamente, y el Ministerio de Economa y Finanzas prev que se expandir 6% en
el 2014.
Y no olvidemos el crecimiento Turstico en nuestro pas con casi 4 millones de turistas
en el pasado ao.
Clientes
Cliente

Como sabemos nuestro cliente puede ser hombre o mujer, con un nivel econmico
medio- alto a alto, una edad promedio de 23 aos a ms.
Necesidad

Es obvia la necesidad de alimentarse pero este busca un producto de calidad, rpido y
con un buen servicio. A parte desea comer en un lugar agradable, el cual tambin
puede ser en familia o un lugar para cerrar algn negocio. El comensal busca un lugar
donde puede encontrar todo lo que quiere, puede comer al aire libre o cerrado y sobre
todo salir totalmente satisfecho. En el caso turistas en deleitarse con lo propio de
nuestra regin.
Comportamiento de compra
Factor Psicolgico

El cliente prefiere consumir nuestro productor por la inocuidad de nuestros insumos
para la elaboracin y porque desea comer los domingos fuera de casa.
Factor Personal

Por gustos personales o motivos familiares desean salir a comer y buscan comida tpica
e innovadora, donde encuentren comida para los hijos o para personas de tercera
edad.
Factor Social

Por el nivel econmico que se encuentren, tienen los recursos suficientes para poder
adquirir nuestro producto y estar satisfechos.
Medios de competencia
Precio

La fijacin del precio del restaurante pretende que el cliente asocie producto y calidad,
y que se deje llevar ms por la innovacin y calidad de producto, que por el factor
precio. El nivel est acorde con el precio de otro negocio cuya oferta est basada
tambin en Buffet. De esta manera el restaurante se posicionara como un restaurante
de calidad y lujo. Se fij en precio de S/. 50 (Cincuenta y 00/100 nuevos soles), para el
Buffet.
Calidad

Un restaurante de calidad, busca cumplir las expectativas del consumidor. Es necesario
procurar eficacia en todos los aspectos como insumos utilizados, el diseo del local, la
presentacin, la esttica, el servicio al cliente, el servicio postventa, etc. En el caso de
un restaurante, por ms exquisita que sea la comida, si la atencin es mala o lenta,
difcilmente habr algn consumidor que considere al restaurante de calidad.
Servicio

El buen servicio al cliente debe estar presente en todos los aspectos del negocio en
donde haya alguna interaccin con el cliente, desde el saludo del personal de
seguridad que est en la entrada, hasta la llamada contestada por la recepcionista;
para lo cual es necesario capacitar u entrenar a todo el personal en el buen servicio al
cliente, no solo a aquel personal que tenga contacto frecuente con el cliente, sino a
todos los colaboradores.
Las acciones de servicio post-venta estarn basadas en establecer estas relaciones y as
permitirn desarrollar acciones , como conocer sus impresiones luego de haber hecho
uso del producto, estar al tanto de sus nuevas necesidades o preferencias, hace de un
conocimiento las nuevas ofertas o promociones
Reputacin

Somos una cadena hotelera peruana fundada en febrero del 2003, enfocada en
proporcionar a nuestros clientes una gran experiencia. Integramos las particularidades
de cada destino donde nos encontramos desde arquitectura, decoracin, gastronoma,
actividades y msica, ofreciendo la ms alta calidad.
A lo largo de estos 11 aos de exitoso desempeo nos hemos convertido en la cadena
hotelera ms importante del Per, somos un equipo de aproximadamente 1000
colaboradores que compartimos pasin por el servicio, buena onda y amor por el Per.
Pertenecemos al Grupo Intercorp, de capitales peruanos.








SITUACION DEL PRODUCTO
Venta y precio
Competencia

SUNEC Hotel: El restaurante del Hotel SUNEC tambin cuenta con Buffet los das
Domingos a un precio de S/55 (Cincuenta y cinco 00/100 nuevos soles) y tiene un
promedio de 20 a 25 comensales. Es nuestra competencia directa ya que ofrecen
productos de calidad, buen servicio y pertenece a una Cadena de Hoteles peruana,
tambin estn dirigidos a clase media-alta a alta y a turistas.
Sustituto

Fiestas Gourmet: El restaurante Fiesta Gourmet es un sustituto ya que no presenta
Buffet pero si cuenta con platos tpicos de la regin de alta calidad, a parte est
dirigido a clase media-alta a alta y cuenta con un buen servicio. Sus precios varan
desde 16 soles hasta 60 soles.
Margen de ganancia

Nuestro producto tiene un valor de S/.50 (Cincuenta y 00/100 nuevos soles),
vendemos un promedio de 80 Buffet. El cual genera ventas por S/.4000 (Cuatro mil y
00/1000 nuevos soles), por cada Buffet tenemos una utilidad bruta del 80% y una
utilidad neta del 50%.Es decir un Domingo la ganancia neta es de S/. 2000 (Dos mil y
00/100 nuevos soles).

Lugar de venta

Las ventas sern directas. No es necesario la participacin de intermediarios, pues las
personas adquieren y consumen el producto en el mismo restaurante. La proyeccin
que se tiene es a futuro es la apertura de un restaurante frente a la piscina, ya que
muchas veces los nios y adultos buscan relajarse o divertirse los fines de semana.
Ciclo de vida

Nuestro producto se ofrece como consumo opcional, cuya frecuencia es de 1 vez por
semana y das domingos, ya que el domingo es el da donde ms personas y familias
desean salir almorzar y es un da de descanso.


SITUACION DE LA COMPETENCIA
Competidores

SUNEC Hotel: Nueva empresa Chiclayana que busca ofrecer alimentos con gran calidad
y servidos a la mesa. Es poco conocido y su ambiente de restaurante no es tan
accesible, este tiene poco personal y falta capacitacin a los mismos.
Su Buffet consiste en ofrecer una gama variada de productos, tanto fros como
calientes y bebidas, presentados en pequeas mesas rectangulares situadas en lugares
poco estratgicos del restaurante, de forma que no se aprecian bien por los clientes y
no deja elegir bien aquellos productos que ms les apetezcan para ser consumidos de
pie o en mesas de comedor. Su servicio le falta persuasin al cliente hacia el consumo
de platos expuestos, para lo cual estos deben dar sensacin de frescor, abundancia y
color, lo cual carece de estos mismos.
Producto

Nuestro producto comparado con nuestra competencia es totalmente distinto y de
mejor calidad, nuestros insumos son trados de sus mejores Regiones de produccin
nacional, y fresco, contamos con la mejor tecnologa en la cocina y saln, nuestros
productos son preparados por los mejores Chef de la ciudad y nuestro personal de
servicio es capacitado constantemente.
Nuestros precios son accesibles de acuerdo a la calidad e innovacin de Buffet que
ofrecemos y nuestro precio es menor a la competencia; tenemos platos fros,
calientes, bebidas y tpicos. Contamos con gran rotacin de los mismos para el agrado
de los comensales, Tambin tenemos mesas y hornos especiales para mantenerlos
fros y calientes de acuerdo a la temperatura de cada plato.
Estrategias de Mercado

Fidelizacin del cliente

Mantener un estndar de nuestro producto y servicio, asistencia frecuente a nuestro
establecimiento y logar una disposicin positiva del cliente, para que considere a
nuestra empresa como nico proveedor.
Fijacin de precio atractivo

Nuestro precio es fijo y adecuado segn la tendencia de inversin por el producto, por
parte del pblico objetivo.
Alta calidad de producto

Mantenemos un alto nivel de calidad constante en la elaboracin de los productos,
que ser garantizada por la responsabilidad con que son preparados, manteniendo
ingredientes frescos en su elaboracin y cuidando su forma de presentacin de
manera de crear un agradable impacto visual. Presentamos una rica variedad e
innovacin en la preparacin de los productos que se adapten a los gustos del cliente
ofrecindole ms opciones para su satisfaccin.
Excelente Servicio

El servicio al consumidor deber asegurar una excelente atencin al cliente que
responda en forma rpida y oportuna a sus necesidades. Sobrepasando todas las
expectativas del cliente.
Capacitacin del personal

Capacitar al personal en servicio al cliente en la medida de lo posible para un
desempeo favorable. Esta capacitacin se da 1 vez al mes.














ANALISIS FODA
ANALISIS EXTERNO
Oportunidades
Crecimiento econmico del pas.
Aumento de turismo receptivo en el Per.
Mejoramiento de vas de trasporte en el interior del pas.
Crecimiento de demanda.
Formacin de alianzas con empresas mineras.
Amenazas
Prejuicio de inseguridad del pas por extranjeros.
Obras inconclusas por autoridades.
Crecimiento de cadena de hoteles y restaurantes.
Incremento en el costo de insumos
Paros que perjudican el transporte de materias primas.
ANALISIS INTERNO
Fortalezas
Personal motivado
Solida participacin en el mercado turstico
Productos de calidad
Excelente Ubicacin
Forma parte de una gran cadena peruana de hoteles.
Ultima Tecnologa
Debilidades
Altos precios
No hay una gran presencia comunicativa en los medios
Falta de publicidad