eat sweet, be sweet

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macarons
de
The Sisters Cakes
Equipamiento especial : 1 Termmetro de cocina.
Para 18 Macarons aproximadamente.
Para la masa de lo Macarons:
250 gr. de harina de almendra
250 gr. de azcar glac
100 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente
200 gr. de azcar
80 ml de agua
Colorante comestible en gel
Ingredientes y materiales:
va i n i lla
con
ganach de chocolate blanco y ptalos de rosa
Para la ganach de chocolate blanco y pistacho:
300 gr. de chocolate blanco de cobertura
100 ml de nata lquida espesa (35% M.G)
2 cucharadas de pistacho en pasta Sosa
cucharadita de esencia de pistacho Sosa
Dicultad: difcil
Tiempo estimado: 1 hora de preparacin + tiempo de reposo + 11-12 mins de horneado
Fotografa:
Marta Anguera
> Mesa dulce
Para elaborar la ganache de ptalos de rosa slo
debes sustituir las cantidades de pasta de pistacho
y esencia de pistacho por las mismas cantidades
de pasta de ptalos de rosa y esencia de rosas. (
Para elaborar la ganache de ptalos de rosa slo
debes sustituir las cantidades de pasta de pistacho
y esencia de pistacho por las mismas cantidades
de pasta de ptalos de rosa y esencia de rosas. (
debes sustituir las cantidades de pasta de pistacho
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Elaboracin:

En un bol grande mezcla la almendra con el azcar glac, tamiza y
reserva. Debe quedar muy no, sin grumos. Lo ideal es tamizarlo dos
veces. Este paso es muy importante si pretendemos unos macarons
de supercie lisa y sin grumos.
Pon el azcar y el agua en un cazo y llvalo a fuego alto sin remover.
Har burbujas. Pon el termmetro y cuando llegue a 120, apaga el
fuego y reserva.
Pon las claras en el bol de la batidora. Btelas hasta que estn a
punto de nieve. Cuando empiece a montar, aade el jarabe de azcar
reservado, en forma de hilo, haciendo que se deslice por el lateral del
bol para evitar que se adhiera a las varillas. No dejes de batir mientras
aades el jarabe de azcar. Contina batiendo hasta que se forme un
merengue rme y se haya enfriado totalmente. En este punto, aade
unas gotas de colorante hasta que consigas el tono que te guste.
Con la ayuda de una esptula de silicona, agrega la mezcla de harina
de almendras y azcar glac al merengue. A mano, con la esptula,
mezcla desde dentro hacia fuera y con movimientos envolventes,
hasta que veas que se vuelve una masa suave y lisa.
Introduce la masa dentro de una manga pastelera. Puedes usar una
boquilla redonda lisa grande o simplemente cortar el extremo de la
manga.
> Mesa dulce
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Forma los Macarons sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de
hornear o una hoja de silicona, presionando la manga para que salga
una cantidad de masa de unos 2-3 cms de dimetro. Si les ha quedado
algn pico debes aplanarlo ligeramente, con cuidado de no estropear
la supercie. Puedes golpear la bandeja contra la mesa de trabajo para
eliminar los picos.
Dejas reposar unas 2/3 horas, o hasta que veas que se ha secado
ligeramente la parte superior de los Macarons. Precalienta el horno a
175C e introduce los Macarons en la parte media del mismo durante
unos 11/12 minutos aproximadamente.
Esta parte de la receta es muy importante. Es bsico que conozcas
los tiempos de coccin de tu horno. Para no arriesgar todo el trabajo,
lo ideal es probar con una pequea cantidad de Macarons y as,
asegurarnos con nuestro horneado.
Saca rpidamente del horno y deja enfriar totalmente antes de despegar
del papel.
Aydate de una esptula pequea.
Rellnalos con la Ganach que has hecho igual que en la receta anterior.