Docente: Blga. Carmen Rosa Terry Borjas Los Lpidos CONCEPTO - Biomolculas orgnicas compuestas por C, O, H y a veces P, N, S etc. CARACTERSTICAS - Grupo muy heterogneo qumicamente muy diversas - Insolubilidad en agua - Solubles en disolventes apolares u orgnicos: ter, cloroformo, benceno, etc.
FUNCIN DE LOS LPIDOS Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica pues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido (4,1 Kcal).
FUNCIN DE LOS LPIDOS Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales . Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos. Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos.
FUNCIN DE LOS LPIDOS Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras.
Clasificacin de los lpidos 1) Lpidos saponificables A. Simples A.1. Acilglicridos A.2. Cridos B. Complejos B.1. Fosfolpidos 1.1. Fosfoglicridos 1.2. Fosfoesfingolpidos B.2. Glucolpidos 2.1. Cerebrsidos 2.2. Ganglisidos 2) Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides
Clasificacin de los lpidos Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables). Esteroides LPIDOS SAPONIFICABLES Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). El cido graso es la nica bsica estructural de los lpidos saponificables. La frmula general de los cidos grasos es:
cidos grasos cidos grasos Zona hidroflica
(Grupo carboxilo) Zona lipoflica (Cadena hidrocarbonada) Grupo metileno Grupo metilo Molcula anfiptica Apolar Polar Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos: Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C). Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces). cidos grasos
cidos grasos
cidos Grasos Saturados Nombre Comn Nombre UIQPA Abreviatura Lurico (coco) dodecanoico C 12:0
frmula abreviada C 11 H 23 COOH Mirstico(nuez m.) tetradecanoico C 14:0
frmula abreviada C 13 H 27 COOH palmtico hexadecanoico C 16:0
frmula abreviada C 15 H 31 COOH esterico octadecanoico C 18:0
frmula abreviada C 17 H 35 COOH Araqudico (man) eicosanoico C 20:0
frmula abreviada C 19 H 38 COOH cidos Grasos insaturados CIDOS GRASOS, EJEMPLOS . Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH 2 -) y grupos metilo (-CH 3 ) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). Propiedades de los cidos grasos
- Insolubilidad en agua. Son molculas de carcter anfiptico. Por ello pueden dar lugar a micelas, al entrar en contacto con el agua. - Punto de fusin. Aumenta con la longitud y saturacin de la molcula.
Propiedades de los cidos grasos
1.- Saponificacin
Propiedades de los cidos grasos Jabn
PROPIEDADES QUMICAS: 2.- Esterificacin
Lpidos Simples Constituidos por la esterificacin del glicerol con 1 a 3 cidos grasos (Monoacilglicridos, diacilglicridos, triacilglicridos o triglicridos).
1.- ACILGLICRIDOS Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de lpidos:
Los monoacilglicridos, que contienen una molcula de cido graso Los diacilglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triacilglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Tipos de acilglicridos . Los triglicridos Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.
Saponificacin Micelas 2.- CRIDOS O CERAS - Los cridos, tambin llamados ceras, se forman por la unin de un cido graso de cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol, tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante un enlace ster.
CERAS . Ceras Ceras En los animales las ceras la podemos encontrar en la piel, plumas, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, hojas, que evitan la prdida de agua por evaporacin.
Lpidos complejos Constituido por la esterificacin del glicerol con los cidos graso y un cido fosfrico. El cido fosfrico a su vez se puede unir a otras sustancias.
Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina y son: fosfoglicridos y fosfoesfingolpidos. 1.- FOSFOLPIDOS FOSFOLPIDOS Glicerol cido graso cido fosfrico
Esfingosina cido graso cido fosfrico
FOSFOGLICRIDO FOSFOESFINGOLPIDOS Los fosfoglicridos pertenecen al grupo de los fosfolpidos. La estructura de la molcula es un cido fosfatdico. El cido fosfatdico est compuesto por dos cidos grasos, uno saturado y otro generalmente insaturado, una glicerina y un cido ortofosfrico. La unin entre estas molculas se realiza mediante enlaces de tipo ster. Fosfoglicridos
Fosfoglicridos FOSFOGLICRIDOS . Lecitina (fosfoglicridos ) Lecitinas, presenta aminoalcohol colina unido al fsforo. Son muy abundantes en la yema de huevo, de donde se obtienen con fines cosmticos y dietticos. 2. Los esfingolpidos Los fosfoesfingolpidos estn compuestos por el alcohol esfngosina en lugar del glicerol. La esfingosina es un aminoalcohol de cadena larga (18C), al que se une un cido graso (tambin de cadena larga), formando en conjunto un compuesto llamado ceramida, que es el ncleo central de este y otros grupos de lpidos.
Alcohol cido graso Amino alcohol
Glucolpidos Glucolpidos Tambin llamados glucoesfingolpidos estn compuestos por la ceramida unida a un glcido. Son molculas abundantes en las membranas de las neuronas.
Glucolpidos + Glcido Esfingosina Los glucolpidos Los glucolpidos o glucoesfingolpidos estn compuestos por una ceramida (esfingosina + cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.
Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de la membrana celular; la parte glucdica de la molcula (zona polar) est orientada hacia el exterior de la membrana plasmtica y es un componente fundamental del glicoclix, donde acta en el reconocimiento celular y como receptores antignicos. Glucolpidos los tipos principales de glucolpidos son: Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico. Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actan de receptores. cido silico El cido silico o cido N- acetilneuramnico es un monosacrido cido derivado del cido neuramnico (un compuesto base de 9 tomos de carbono). Es un componente importante de las glucoprotenas. El cido silico est presente siempre en los gangliosidos (glucoesfingolpidos presente en la membrana plasmtica de las clulas de los ganglios del sistema nervioso central).
Glucolpidos Cerebrsidos LPIDOS INSAPONIFICABLES
Esteroides Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone de carbono e hidrgeno formando cuatro anillos fusionados, tres hexagonales y uno pentagonal; posee 17 tomos de carbono. Colesterol Tipos de colesterol El colesterol se divide en dos tipos: las lipoprotenas de densidad alta (HDL, o colesterol bueno) y el colesterol de baja densidad (LDL, o colesterol malo). . . Los isoprenoides o terpenos se forman por la unin de molculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden ser lineales o cclicas. En este tipo de molculas aparecen enlaces conjugados. Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al cambiar su posicin emiten una seal. Por ello, estas molculas estn relacionadas con la recepcin de estmulos lumnicos o qumicos.
2.- Terpenos o Isoprenoides
Estn formados por unidades de isopreno (2-metil 1-3- butadieno)
Son molculas lineales y cclicas. Se suelen repetir dos o ms unidades de isopreno. TERPENOS o ISOPRENOIDES
TERPENOS o ISOPRENOIDES
Limoneno Caroteno Caucho Monoterpenos: ceites esenciales: geraniol, alcanfor. Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas A, E, K. Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos fotosintticos). Politerpenos: Caucho. TERPENOS o ISOPRENOIDES (clasificacin) Monoterpetos