Informe de Laboratorio Nº _6_

BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 6

BIOQUÍMICA 2

TEMA:

_________SOLUBILIDAD_____

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO

2008015683 Salome Ordoñes Vanessa vanessalome@hotmail.com
2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina syma_0210@hotmail.com
2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte brigitte_1415@hotmail.com
2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady linda_2330@hotmail.com

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – II

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I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad y con todos los avances tecnológicos y científicos, nosotras estudiantes de

Ingeniería Agroindustrial debemos tener en conocimiento algunos temas que nos son de
provecho para nuestra formación académica y profesional que demanda el mundo en este
momento.

Por eso que en este informe de laboratorio mostramos el tema de SOLUBILIDAD, su

definición y algunos conceptos y conocimientos que debemos tener y están relacionados a
este tema; y también contiene la práctica de laboratorio que realizamos y los cálculos
correspondientes.

II. MARCO TEÓRICO

SOLUBILIDAD
Es la máxima cantidad de un soluto que se puede disolver en determinada cantidad
de disolvente para formar una solución estable a una temperatura específica.

La temperatura afecta la solubilidad de la mayor parte de las sustancias.

SOLUBILIDAD DE SÓLIDOS EN AGUA

En los mayores de los casos la solubilidad de una

sustancia solida aumenta con la temperatura.

El método preferido para hacer que el soluto se

disuelva en esta clase de soluciones es calentar la
muestra. La sustancia que se disuelve se denomina
soluto y la sustancia donde se disuelve el soluto se
llama solvente. No todas las sustancias se disuelven
en un mismo solvente, por ejemplo en el agua, se disuelve el alcohol y la sal. El
aceite y la gasolina no se disuelven. En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la
sustancia influye mucho, ya que, debido a estos la sustancia será más o menos
soluble; por ejemplo, los compuestos con más de un grupo funcional presentan gran
polaridad por lo que no son solubles en éter etílico.

Entonces para que sea soluble en éter etílico ha de tener escasa polaridad, es decir
no ha de tener más de un grupo polar el compuesto. Los compuestos con menor
solubilidad son los que presentan menor reactividad como son: las parafinas,
compuestos aromáticos y los derivados halogenados.

El término solubilidad se utiliza tanto para designar al fenómeno cualitativo del

proceso de disolución como para expresar cuantitativamente la concentración de las

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soluciones. La solubilidad de una sustancia depende de la naturaleza del disolvente

y del soluto, así como de la temperatura y la presión del sistema, es decir, de la
tendencia del sistema a alcanzar el valor máximo de entropía. Al proceso de
interacción entre las moléculas del disolvente y las partículas del soluto para formar
agregados se le llama solvatación y si el solvente es agua, hidratación.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Para la siguiente determinación se utilizo lo siguiente:

3.1 Materiales
• Colador
• Crisol

3.2 Muestra
• Gelatina
• Café instantáneo
• Café para pasar
• Azúcar

3.3 Material de vidrio

• Probeta
• Varillas de vidrio
• Vasos de precipitado
• Pipetas

3.4 Equipos
• Estufa
• Balanza analítica

METODOLOGÍA
El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica así
como el método analítico para obtener los resultados citados.

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IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

• De las muestras que tenemos pesar 5 gr. De cada una de ellas:

 Gelatina:

 Azúcar:

 Café en grano:

 Café instantáneo:

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• Mezclar la muestra con 250 ml de agua destilada caliente y luego dejar reposar por lo
menos 1 día.

Agua caliente:

Muestras en peso

Agua caliente

GELATINA AZUCAR

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CAFÉ EN GRANO CAFÉ INSTANTANEO

• Se procede a filtrar y centrifugar la solución.

• Luego tomar 25 ml de la solución de cada muestra (parte superior).

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• Colocar cada solución en crisol y desecar a 105ºC por 1 hora y tomar sus respectivas
masas.

Crisol Estufa por 1 hora

• Volver a colocar la muestra a secar por 30 minutos más y después por otros 10
minutos más y al final tomar los datos respectivos.

V. RESULTADOS Y DISCUSION

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Tabla de Seguimiento

Muestra Tara Inicial 1h 1h 30min 1h 40min

Café 38.2 g 24.13 g 19.87 g 17.53 g 16.2 g

instantáneo

Café grano 29.14 g 23.7 g 22.76 g 21.56 g 21.16 g

Gelatina 40.8 g 23.73 g 23.5 g 21.8 g 21.3 g

Azúcar 29.3 g 24.1 g 21.6 g 20.9 g 20.4 g

• Café instantáneo:

24.13  100%

19.87  x

x= 82.34%

La variación = 100%-82.34% = 17.66%

19.87 100%

17.53  x

X=88.22%

La variación = 100% - 88.22% =11.78%

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17.53 -100%

16.2  x

X = 92.41

La variación = 100% - 92.41 = 7.59 %

• Café de grano:

23.7  100%

22.76 x

X=96.03%

La variación = 100% -96.0 % = 4%

22.76  100%

21.56 X

X= 94.72

La variación = 100% - 94.72 = 5.28%

21.56  100%

21.16 x

X= 98.14

La variación = 100% - 98.14% = 1.86%

• Gelatina:

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23.73100%

23.5 x

X= 99.03%

La variación = 100% - 99.03% = 0.97%

23.5  100%

21.8  X

X= 92.76

La variación = 100% -92.76% = 7.24%

21.8 100%

21.3  x

X = 97.70 %

La variación = 100% -97.70% = 2.3%

• Azúcar:

24.1 100%

21.6 x

X= 89.6%

La variación = 100% - 89.6%= 10.4 %

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21.6  100%

20.9 x

X=96.75%

La variación = 100% - 96.75% = 3.25%

20.9  100%

20.4  x

X= 97.6%

La variación = 100% - 97.6% = 2.4 %

VI. CONCLUSIONES

• En el experimento se observo que la gelatina diminuía su volumen al ser

retirada de la estufa.
• La gelatina fue la solucion que mas facilmente perdia volumen en
comparacion com las otras.
• La solubilidad es la capacidad que tiene una sustancia para disolverse en
otra, la solubilidad de un soluto es la cantidad de este.
• En general, la mayor solubilidad se da en soluciones que moléculas tienen
una estructura similar a las del solvente.
• La muestra que resulto menos soluble fue la del café instantáneo ya que
mayor porcentaje mayor solubilidad.

• Y las tres muestras restantes presentaron mayor solubilidad ya que

presentaron menos porcentajes.

VII. BIBLIOGRAFIA
• Raymond chang novena edición

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