Horticultura

La horticultura : es una ciencia agrcola que estudia la produccin, aprovechamiento y

mejoramiento de frutas, hortalizas y plantas ornamentales.
- Deriva del Latn hortus, huerto, cultura, cultivo
- Millones de personas estn entregadas al trabajo de la horticultura:
Tiempo completo - Medio tiempo - Ratos libre - Como aficionado
- Vivimos diariamente con la Horticultura:
Provee nuestro suministro alimenticio
Fuente de belleza de nuestros hogares Ciudades Paisaje rural Colegios
Universidades Proporciona decoracin Cancha de futbol y otros.
- Constituye una ocupacin u oficio o una profesin-
- Para el comerciante y el vendedor es estrictamente un negocio.
Importancia de Horticultura en la vida diaria
- Constituye una industria bsica.
- Fuente importante de abastecimiento alimenticio del mundo
- Aproximadamente el 33% de los alimentos consumidos son de origen hortcola
- La produccin, el procesamiento, y el comercio de los productos hortcolas
proporcionan ocupaciones lucrativas para un gran nmero de ciudadanos en el
mundo.
- Desde el punto de vista de la nutricin es extremadamente importante Tener dieta
mejor balanceada Satisfaccin de los requerimiento nutritivos del cuerpo.
Ubicacin de la horticultura dentro de la Ciencias AgrariasAgricultura: Arte de cultivar,
beneficiar y hacer producir la tierra.
- nica actividad verdaderamente fundamental e indispensable.
- Agronoma: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos herbceos,
trigo, arroz, maiz, sorgo, soja, algodn, asi como los pastos, el azucar como los
cultivos forrajeros.
- Horticultura: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos frutales,
verduras, flores, medicinales, ornamentales, silvicultura y forestales.
Ramas de la Horticultura
En los pases de habla inglesa, y considerando el trmino "Horticulture" como las
prcticas que se realizan en un huerto.
- Sociedad Internacional para las Ciencias Hortcolas (ISHS), indica que la horticultura
comprende 5 reas adicionales de estudio:
floricultura (incluye produccin y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines
ornamentales.
olericultura (incluye produccin y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raz,
tubrculo o fruto).
fruticultura (incluye produccin y mercadeo de las frutas).
Aromticas, medicinales y perfumferas incluye la produccin de plantas como
lavanda, lemon grass, etc.
fisiologa post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevencin
de la degradacin y
prdida de las cosechas).
En pases de habla hispana, el trmino "Horticultura" designa el estudio y prcticas
efectuadas en un huerto con especies herbceas cuyo destino es la alimentacin
humana mientras que la "Fruticultura" designa el estudio y prcticas realizadas en un
huerto establecido con especies leosas y semileosas (rboles y arbustos frutales
productores de frutas).
Caractersticas de la Produccin Hortcola
- Sistema de cultivo: Son fuertemente influenciado por factores climticos. El
mercado precisa se productos frescos. Realizar cultivos en diferentes pocas,
aprovechar condiciones ambientales favorables. Utilizar instalaciones y materiales
reguladores de las condiciones.
- Son sensibles a las condiciones ecolgicas.
- No toleran condiciones adversas de temperatura, agua ectc. Y daos causado por
plagas y enfermedades. Manejo cuidadoso.
- Utilizacin de hibrido F1: Presentan caractersticas superiores a la planta madre.
- Gran volumen de cosecha por superficie y tiempo de estadio corto en el campo.
Comercializacin
Formas de ventas mas frecuentes:
- Venta a acopiadores locales en planta o cosechado:
los acopiadores empacan y remiten a destino.
- El productor cosecha, empaca y manda a los mercado por cuenta del
consignatario, que es dueo algunas veces de envases y transporte. Se cobra el
servicio al termino de la operacin-
- Se produce y comercializa en puestos propios o en playas libres en los mercados
concentrados. En estos casos en productor cuenta con envases y transporte
propio.
- Se produce grandes volmenes, se concentra una oferta importante y se
comercializa en varios mercados al mismo tiempo. por lo general stos
productores estn integrado al empaque , a la cadena de fro, a la exportacin, a
los transportes, a la agroindustria. Son propietario de puestos de venta y tienen
una mayor capacidad de negociacin.




Problema de los mercados
Comercio mayorista
- Excesiva intermediacin.
- Modalidad de venta al odo.
- Falta de registro de las operaciones.
- No aplicacin de las normas de tipificacin a los productos y envases.
- Falta de implementacin de un sistema de informacin eficiente.
Comercio minorista
Verdulera y frutera fcil de implementar . Poco capital.
Excesiva multiplicacin genero disminucin del volumen manejado, aumenta sus costos
directos convierte en formadoras de precios altos.
Ramas de la Horticultura
floricultura (incluye produccin y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines
ornamentales.
olericultura (incluye produccin y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raz,
tubrculo o fruto).
fruticultura (incluye produccin y mercadeo de las frutas).
Aromticas, medicinales y perfumferas incluye la produccin de plantas como
lavanda, lemon grass, etc.
fisiologa post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevencin
de la degradacin y prdida de las cosechas).
Concepto de la Olericultura
Rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbceas de las cuales sus
races, bulbos, tubrculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o semillas son utilizados
como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas.
En cambio, por sus races latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas
para ser cocinadas.
Comprende el estudio de las plantas que comnmente conocemos como hortalizas,
verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chcharo, chile, cilantro,
etc., siendo el trmino hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas.
Importancia econmica
La olericultura gana importancia ao con ao ya que constantemente se incrementa el
rea de siembra al igual que el volumen y la calidad de la produccin repercutiendo en
otras actividades agrcolas como la produccin y comercializacin de agroqumicos, de
envases, de transporte ferroviario, carretero y areo e insumos agrcolas como
fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plsticos, etc. El mercado de exportacin
tambin crece generando una mayor entrada de divisas. Todo esto, repercute en la
creacin de empleos directos e indirectos.
Superficie sembrada y produccin.
A nivel internacional se cultivan 200 especies pero, 20 tienen importancia
Significativa: papa (37.7 %), tomate (9.6 %) y col (5.2 %).
En ese orden le siguen sanda, cebolla, zanahoria, pepino y meln
Importancia en la alimentacin.
La importancia que tienen en la alimentacin es que prcticamente suplen todos los
productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, protenas,
carbohidratos, etc
Importancia en la industria.
En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen
tambin preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel
industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un
gran nmero y diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y
en cualquier poca del ao.
Participacin en el mercado externo y generacin de divisas.
Aspecto social.
Tanto en la produccin de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la
generacin de empleos es muy importante.
Tipos de huertas para la produccin de hortalizas
Explotacin intensiva: Aquella que se realiza en pequea superficie usando
varias hortalizas, manteniendo ocupada la tierra durante todo el ao mediante
rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se realiza a mercados locales.
Explotacin extensiva: Se refiere a la produccin de hortalizas en gran volumen,
obtenida de superficie considerable cuyo destino son principalmente los grandes
centros de consumo y distribucin en el mercado de exportacin.
Huertos familiares: Son siembras de pequeas reas en las encontramos una
variedad de hortalizas destinada bsicamente al consumo familiar de quienes las
realizan
Recoleccin: En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como
hortalizas que aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por personas
que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho concepto.
Forzado: Explotacin de hortalizas que se practica bajo cubierta, en estructuras
especializados como tneles bajos y altos (micro y macrotneles) e invernaderos
Clasificacin de las hortalizas
Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar
con mtodos de agrupacin para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la
informacin existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios
relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas.
Los mtodos o bases que pueden ser usados para la clasificacin dependen de su
utilidad siendo algunos de estos los siguientes:
Clasificacin botnica: est basada segn el tipo de flor y estructura as como en
la gentica y evolucin. Las plantas se agrupan en familias, gneros, especies y
variedades. Esta clasificacin basada en el parentesco botnico es el sistema
ms exacto.
Por sus requerimientos trminos: se basa en la temperatura ptima de
crecimiento y se agrupan en hortalizas de estacin fra y estacin clida de zonas
templadas o tropicales.
Por sus partes comestibles: Se basa en las partes de las plantas usadas como
alimento y se agrupan en hortalizas de follaje, tallo, raz, flores, frutos, bulbos,
tubrculos, etc.
Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas: Se agrupan en hortalizas
tolerantes, ligeramente tolerantes y no tolerantes.
Segn su ciclo de vida: Se refiere a la duracin del periodo de siembra a
cosecha y se agrupan en hortalizas anuales, bianuales y perennes.
Tolerancia a la acidez del suelo. Se refiere a la preferencia de las hortalizas por
un cierto valor de pH en el cual crecen y se desarrollan de manera ptima. Se
agrupan en ligeramente tolerantes, moderadamente tolerantes y muy tolerantes.
Tolerancia a sales: Es una clasificacin de las hortalizas por su respuesta al
contenido de sales en el suelo y pueden ser sensibles, moderadamente sensibles
y moderadamente tolerantes.
Contenido de agua: Mayor de 90%, entre 80 y 90 % y menor de 80 %.
Tipos de clasificacin
Clasificacin botnica.
Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la siguiente manera:
Divisin:
a.- Algas, hongos y lquenes (thallophyta)
b.- Musgos y Hepticas (Bryophyta)
c.- Helechos (Pterophyta)
d.- Plantas de semillas (Spermatophyta)
En esta ltima divisin, plantas de semillas, se tienen dos clases.
Clase:
a.- Gimnospermas (vulos desnudos, no encerrados en un ovario).
b.- Angiospermas (vulos encerrados en un carpelo u ovario).
De las Angiospermas se tienen dos subclases que son:
a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledn).
b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones).
Orden
Familia
Gnero
Especie
Variedad (Botnica)
Cultivar (Variedad hortcola)
La utilidad de la clasificacin botnica:
- Sirve para establecer parentesco y origen.
- Sirve como una identificacin positiva respecto a lenguaje.
- Los requerimientos climticos de una familia o gnero en particular, son
usualmente similares.
- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, para el
mismo gnero.

Clasificacin botnica de las hortalizas.
De cada familia se incluye el nombre comn de la hortaliza, su gnero, especie y
variedad botnica si la tiene.
Clase: Dicotiledoneae
Familia: Solanaceae Gnero Especie
Tomate Lycopersicon esculentum
Tomate fresadilla Physalis ixocarpa
Tomate cherry Lycopersicon cerasiforme
Papa Solanum tuberosum
Pimiento Capsicum annuum
Berenjena Solanum melongena, var. esculentum
Familia: Cucurbitaceae Gnero Especie
Calabacita Cucurbita pepo
Pepino Cucumis sativus
Meln chino Cucumis melo, var. reticulatus
Meln liso Cucumis melo, var. inodorus
Sanda Citrullus lanatus
Familia: Cruciferae Gnero Especie
Col o repollo Brassica oleracea, var. capitata
Coliflor Brassica oleracea, var. botrytis
Brcoli Brassica oleracea, var. italica
Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera
Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes
Col sin cabeza (hoja lisa o crespa) Brassica oleracea, var. acephala
Nabo Brassica campestris, var. Rapa
Familia: Umbelliferae Gnero Especie
Zanahoria Daucus carota
Perejil de hoja Petroselium crispum
Perejil de raz Petroselium crispum, var. radicosum
Apio Apium graveolens, var. dulce
Cilantro Coriandrum sativum
Familia: Compositae Gnero Especie
Lechuga Lactuca sativa
Alcachofa Cynara scolymus
Familia: Gramineae Gnero Especie
Maz dulce Zea mayz, var. rugosa
Familia: Amaryllidaceae Gnero Especie
Cebolla de bola Allium cepa
Ajo Allium sativum
Manejo post cosecha de hortalizas
Que linda la fruta en el rbol se ve.... .sobretodo cuando los recursos no son
limitantes!!!
Luz
CO2
Agua
Nutrientes


Causa de prdidas en postcosecha - Factores Biolgicos/ambientales
Madurez inapropiada
Pobre calidad inicial
Dao mecnico
Pudriciones
Higiene inadecuada
Mal manejo de temperatura
Prdida d e agua excesiva
Niveles no deseados de gases
Atrasos entre cosecha y venta
Solucin integral
- Variedades adaptadas a condiciones locales.
- Variedades adaptadas a requerimientos de mercado.
- Condiciones de precosecha adecuadas.
- ndices de cosecha y madurez adecuado a objetivo.
-Buen Manejo de temperatura y humedad.
-Control de microorganismos.
-Disponibilidad de tecnologas..$$$$$
-Higiene
Sistema de comercializacin en el Paraguay

Productor
Vendedor Minorista - Mayorista
Mercado de abasto Supermercado Autoservice Despensa Vendedores
informales- Camioneros- Carritero Moto carro etc.
Exportacin
Consumidor