AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y

SEGURIDAD ALIMENTARIA








BIOQUMICA











DOCENTE:

Cordero Azabache, Jorge

ALUMNOS:

Cahuana Paco, Zajhury 2010112302
Suarez Velita, Guadalupe 2010114876
Paucarchuco Ortiz, Mara 2011120197

SEMESTRE:

2013-II


HUANCAYO 2013


INFORME DE ENZIMAS


INDICE






Tabla de contenido
INDICE .......................................................................................................................................... 2
INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3
OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4
OBJETIVO GENERAL: .............................................................................................................. 4
OBJETIVOS ESPECFICOS: .................................................................................................... 4
MARCO TEORICO ............................................................................................. 5
MATERIALES Y REACTIVOS ............................................................................ 8
METODOLOGIA ............................................................................................... 10
LUGAR DE EJECUCIN ................................................................................................ 10
PROCEDIMIENTO ........................................................................................... 10
RESULTADOS ................................................................................................. 12
DISCUSION ..................................................................................................... 14
CONCLUSION ................................................................................................. 15
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 16
ANEXOS .......................................................................................................... 17
ESQUEMA ............................................................................................................................... 17
CUESTIONARIO...................................................................................................................... 23
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS .................................................................................. 26
GRAFICOS .............................................................................................................................. 28


































INTRODUCCION

El presente informe del laboratorio est basado en la actividad enzimtica que son
estructuras que forman el cuerpo de los seres vivos que se constituyen mediante
reacciones qumicas.

Las enzimas son catalizadores, capaces de acelerar las reacciones qumicas en
ambos sentidos, sin consumirse en ella, ni formar parte de los productos; La diferencia
fundamental es que tienen gran especificidad de reaccin o sea por el sustrato sobre
el cual actan.

El perxido de hidrogeno (H2O2), es un producto secundario de reacciones
metablicas que ocurren en su mayora, sin embargo, el perxido de hidrogeno es
daino para las biomoleculas que constituyen a las clulas vivas. Como resultado, casi
todos los organismos (vegetales y animales) sintetizan la enzima Peroxidasa
(catalasa), que descompone al perxido de hidrogeno a medida que este se forma en
los tejidos.

El hgado de pollo fresco es una fuente importante de Peroxidasa que acelera el
rompimiento de H202 en molculas de agua y oxigeno gaseoso. Esta reaccin se
puede comprobar mediante el desprendimiento de burbujas de oxigeno que se libera
de los tejidos vivos.

Este informe es de suma importancia para nosotras ya que por el curso de bioqumica
debemos de saber todas las reacciones metablicas que ocurren en nuestro
organismo y que estos se hayan mediados por enzimas.











OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL:


Conocer la importancia de las enzimas en los distintos tejidos estudiados en
clase (animal y vegetal)


OBJETIVOS ESPECFICOS:


Apreciar los diferentes tipos de reacciones que se producirn a partir de la
adicin de H2O2 en las distintas muestras.

Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.


Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.






























MARCO TEORICO

I. ENZIMA:
Son catalizadores biolgicos de naturaleza proteica altamente especficos. Se
recuperan al final de la reaccin igual que como estaba al principio de tal
manera que una pequea cantidad de enzima puede catalizar una gran
cantidad de sustrato.
1


CATALIZADORES: Acelera o facilita reacciones.

BIOLOGICOS: Cada clula sintetiza sus enzimas

PROTEINAS: Se forman en base al cdigo gentico (ADN) y son termolbiles.

ESPECIFICOS: Actan sobre un solo sustrato.


II. IMPORTANCIA BIOLOGICA:

Facilitan la transformacin qumica.

Se utilizan en la industria para la FERMENTACION, como las uvas que al
fermentarse se convierte en cachina, vinagre, vino, etc.

Algunas de las enzimas se utilizan en el diagnstico de tumores cancergenos,
como la FOSFATASA ACIDA (enzima) en el diagnstico de tumores
cancergenos a la prstata.

III. ESTRUCUTRA ENZIMATICA:

CUERPO: Formado por aminocidos estructurales.
SITIO ACTIVO: Es el lugar de la enzima donde se une el sustrato y presenta
un grupo de aminocidos que son de dos tipos.

a) Aminocidos de Fijacin: Reconocen al sustrato y forma con el sustrato
enlaces dbiles (puentes de hidrogeno)

b) Aminocidos Catalticos: Transforman el sustrato en productos.
2





1
Cordero, P. Verdugo, L. APUNTOS DE BIOQUIMICA HUMANA-metabolismo intermedio, Pag.03
2
Arroyo, P. Tapia G. BIOQUIMICA, Pg. 179.




IV. CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS:






GRUPO REACCION
CATALIZADA
EJEMPLO DE ENZIMA
OXIDO-
REDUCTASAS
Enzimas que catalizan
la sustraccin o
adicin de hidrogeno o
de oxigeno;
comprende a las
oxigenasas y a las
deshidrogenasas
Deshidrogenasa,oxidasa
TRANFERASAS Enzimas que catalizan
el transporte o
transferencia de algn
grupo de un sustrato a
otro
Transaminasa, quinasa
HIDROLASAS Enzimas que catalizan
la ruptura de diversas
uniones mediante la
introduccin de los
elementos de una
molcula de agua.
Entre las atacadas por
estas enzimas se
encuentran las
uniones peptdicas.
Lipasa, amilasa, peptidasa.
LIASAS Enzimas que catalizan
la ruptura de enlaces
por mecanismos no
hidrolticos, y que
resultan en la
separacin de
diversos grupos de los
sustratos.
Descarboxilasa
ISOMERASAS Enzimas que catalizan
diferentes tipos de
isomerizaciones
Isomerasa, mutasa
LIGASAS Enzimas que catalizan
la formacin de
enlaces, es decir,
participan en
reacciones de sntesis.
Sntesis


V. LA CATALASA

Muchos organismos pueden descomponer el perxido de hidrogeno (H2O2) por la
accin de las enzimas. Las enzimas son protenas globulares responsables de la
mayor parte de la actividad qumica de los organismos vivos. Actan como
catalizadores, que son sustancias que aceleran las reacciones qumicas sin ser
destruidas o alteradas durante el proceso.
3



Las enzimas son extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez
repetidamente, Una enzima puede catalizar miles de reacciones en cada segundo.
Tanto los valores de pH como de la temperatura a los que trabaja la enzima son
extraordinariamente importantes. La mayora de los organismos tienen un intervalo de
temperatura preferente en el cual sobreviven y sus enzimas funcionan mejor dentro de
dicho intervalo de temperatura. Si el ambiente donde se encuentra la enzima es
demasiado acido o demasiado bsico, la enzima puede desnaturalizarse de forma
irreversible o transformarse de modo que su forma no le permita ms realizar su
funcionamiento apropiado.


El H2O2 es toxico para la mayora de organismos vivos. Muchos organismos son
capaces de destruir el H2O2 mediante la accin de enzimas antes de que pueda
realizar mucho dao. El H2O2 se convierte en oxgeno y agua segn la siguiente
reaccin:

2 H
2
O
2
2 H
2
O + O
2


Aunque esta reaccin ocurre espontneamente, las enzimas incrementan la
velocidad de reaccin de forma considerable. Se conoce que al menos dos enzimas
diferentes catalizan esta reaccin:


a) Catalasa, que se encuentra en animales y protistas;
b) Peroxidasa, que se encuentra en las plantas.
c)
Mucho se puede aprender sobre las enzimas mediante el estudio de la rapidez de reacciones
catalizadas por enzimas. La rapidez de una reaccin puede estudiarse de diversas formas
como:


Midiendo la presin de los productos que aparecen (en este caso O2)
Midiendo la velocidad de desaparicin del substrato (en este caso H2O2)
Midiendo la velocidad de aparicin del producto (en este caso, O2 que se
desprende como gas)





3
Thomas, M. Mevlin. BIOQUIMICA. Pg. 592.


MATERIALES Y REACTIVOS

MUESTRAS:

Hgado de pollo
Corazn de pollo
Rin de pollo
Una rama de apio
Papa

MATERIALES:

CANTIDAD
MATERIALES GRAFICO
3
VASOS DE
PRECIPITADO
300 ml, 500 ml

14
TUBOS DE ENSAYO

1
GRADILLA

1
2
PIPETA 1 ml
PIPETA 10ml

1
PROPIPETA

1
PINZAS MULTIUSOS



1
PICETAS CON
AGUA DESTILADA

5
MORTERO DE
PORCELANA



CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
REACTIVO GRFICO
300 ml DISOLUCION HCL 0,1 M

300 ml DISOLUCION 0,1 M NaOH

100 ml DISOLUCION H
2
O
2


100 ml DISOLUCION Etanol







METODOLOGIA


LUGAR DE EJECUCIN
Laboratorio de biologa qumica, campus de la Universidad
Continental de Ciencias e Ingenieras.

PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO N1:

1. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm
3
de apio, colcalo en hielo.
2. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm
3
de papa, colcalo en hielo.
3. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm
3
de carne (hgado, rin y corazn),
colcalo en hielo.
4. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de perxido de hidrgeno
5. A cada tubo adiciona el tejido tal como se anota en la tabla
6. En cada uno de los tubos se debe determinar la presencia o ausencia de 0
2
,
inmediatamente despus de adicionar el tejido tapa el tubo con el dedo pulgar
y coloca en la boca del mismo tubo, un palillo en punto de ignicin (no
acerques los tubos a tu cara o a la de tus compaeros)
7. Repite los pasos 4 a 6 para los otros tejidos.

EXPERIMENTO N2: HIDROLISIS DEL ALMIDON

1. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4.
2. Aadir en cada tubo 5 mililitros de una solucin diluida de almidn.
3. A los tubos 3 y 4 aadir una pequea cantidad de saliva.
4. En el tubo 1, haz la Reaccin de Fehling.
5. En el tubo 2, realiza la Reaccin de Lugol.


6. Los resultados son los esperados para un polisacrido como el almidn.
7. Los tubos 3 y 4 que contienen el almidn, al que le hemos echado la saliva,
ponerlos en un vaso de precipitados al bao Mara, controlando la temperatura
del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la
saliva trabaje a unos 37: C. Dejarlo unos 15 minutos
8. A continuacin realizar las siguientes reacciones:
En el tubo nmero 3, realizar la Reaccin de Fehling.
En el tubo nmero 4, realizar la Prueba del Lugol.




















RESULTADOS

RESULTADO N1:


1. CON EL APIO
TUBO APIO AL MOMENTO DE AGREGAR (H
2
O
2
)
1 Machacado Cambia de color y contiene bastante espuma.
2 Cocido No cambia de color ni sale espuma.
3 Con HCL Cambia a un color celeste claro y contiene espuma.
4 Con etanol No cambia de color y tiene muy poquita espuma
5 Con NaOH Toma un color amarillento y no tiene burbujas.
6 Sin ninguna alteracin Tiene burbujas y parece como si se hubiera oxidado.


2. CON LA PAPA
TUBO PAPA AL MOMENTO DE AGREGAR (H
2
O
2
)
1 Machacado Cambia a un color meln y tiene bastantes burbujas.
2 Cocido No se altera esta normal.
3 Con HCL Cambia a un color celeste claro y tiene pocas burbujas.
4 Con etanol Cambia a un color celeste y no tiene burbuja.
5 Con NaOH No cambia de color y no tiene burbuja.
6 Sin ninguna
alteracin
No se altera en nada.


3. CON HGADO DE POLLO
TUBO HGADO DE POLLO AL MOMENTO DE AGREGAR (H
2
O
2
)
1 Machacado Contiene bastante espuma y cambia a un color oscuro.
2 Cocido No sale espuma y se vuelve de un color blanco.
3 Con HCL Contiene bastante espuma y a la carne lo cose.
4 Con etanol Contiene bastante espuma.
5 Con NaOH Cambia a un color amarillento y tiene bastante espuma.
6 Sin ninguna
alteracin
Solo contiene en gran cantidad espuma.


4. CON CORAZN DE POLLO
TUBO CORAZN DE
POLLO
AL MOMENTO DE AGREGAR (H
2
O
2
)
1 Machacado Produce oxidacin y contiene bastante espuma.
2 Cocido No sufre ningn cambio.
3 Con HCL Tiene bastante espuma.
4 Con etanol Tiende a elevarse el corazn y contiene bastante
espuma.
5 Con NaOH Cambia a un color verdoso.
6 Sin ninguna
alteracin
El corazn elimina espuma y est en proceso de
ebullicin.





5. CON RIN DE POLLO
TUBO RIN DE POLLO AL MOMENTO DE AGREGAR (H
2
O
2
)
1 Machacado Se observa que tiene en gran cantidad espuma.
2 Cocido No sale espuma y cambia a un color oscuro.
3 Con HCL Tiene en gran cantidad espuma.
4 Con etanol Se eleva el rin y se cose.
5 Con NaOH Cambia a un color plomizo.
6 Sin ninguna
alteracin
Tiene solo espuma en gran cantidad.



RESULTADO N2: HIDRLISIS DE ALMIDON

TUBO1: El almidn al mezclarse con la reaccin de fehling, no
cambia de color y se produce una reaccin negativa.

TUBO2: El almidn al mezclarse con el lugol, cambia de color y
se produce una reaccin positiva.

TUBO3: En esta solucin al almidn se le incluye saliva, que
contiene amilasa, a calentar a 37 y mezclarse con la reaccin de
fehling se produce un cambio de color, se produce una reaccin
positiva porque la amilasa degrada e hidroliza el almidn
convirtindolo en glucosa.

TUBO4: Despus de la accin dela amilasa en el almidn, al ser
mescladas con lugol se produce una reaccin negativa, la
solucin no cambia de color, es decir se produjo una hidrolisis,
convirtiendo el almidn en glucosa








DISCUSION



De acuerdo con (Actividad Enzimtica, Ensayos de Calidad) sobre el
resultado de que el almidn est formado por molculas de glucosa, la
amilasa produce la degradacin del almidn convirtiendo almidn en
glucosa.
Se pudo demostrar la actividad enzimtica de los peroxisomas en las
clulas vegetales y animales de las muestras requeridas.
Se pudo observar las reacciones que nos permitieron identificar el
almidn de la glucosa.,
Al aplicar perxido de hidrogeno (H2O2) en tejido animal (Hgado) y
vegetales se presentan reacciones inmediatas de estas enzimas, ya que
estas molculas se descomponen en agua y oxgeno para solucionar el
problema generado por la presencia de molculas toxicas de perxido
de hidrogeno (Kleinsmith 2007), estamos de acuerdo con lo citado ya
que al adicionarle perxido de hidrogeno reacciona instantneamente
obteniendo espuma es decir efervesce, indicando que si hay presencia
de enzimas catalasa lo cual quiere decir que hay presencia de oxgeno.


















CONCLUSION

RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

La catalasa es una enzima que se encuentra es las clulas de los tejidos
animales y vegetales.
La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de
hidrgeno, H
2
O
2
(agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se
soluciona el problema.
La reaccin de la catalasa sobre el H
2
O
2
, es la siguiente:
2H
2
O
2
2H
2
O+O
2
CATALASA









DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA

Vimos la propiedad fundamental de las protenas, que es la
desnaturalizacin, ya que la catalasa qumicamente es una protena,
podemos desnaturalizar al someterla a altas temperaturas.







SOBRE LA EXPERIENCIA DE LA SALIVA
Vimos la actividad de otra enzima, la amilasa o ptialina, presente en la
saliva.
Esta enzima acta sobre el polisacrido de almidn, hidrolizando el enlace
O-glucosdico, por lo que el almidn se terminar por transformar en
unidades de glucosa.
La existencia de la catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua
oxigenada como desinfectante cuando se hecha sobre un herida. Como muchas de las
bacterias patgenas son anaerbicas (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el
desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta
sobre el agua oxigenada.
La existencia de la catalasa es los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el
agua oxigenada como desinfectante cuando se aade sobre una herida. Como
muchas de las bacterias patgenas son anaerbicas (no pueden vivir con
oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la
catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.


BIBLIOGRAFIA

BIOQUIMICA DE LOS PROCESOS METABOLICOS -VIRGINIA MELO-
EDITORIAL REVERTE 2007 BARCELONA-ESPAA pg. 62
http://es.scribd.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDA-Y-ENZIMATICA-
DEL-ALMIDON
Thomas, M. Mevlin. BIOQUIMICA. Pg. 592.
Cordero, P. Verdugo, L. APUNTES DE BIOQUIMICA HUMANA-
metabolismo intermedio, Pag.03.
Arroyo, P. Tapia G. BIOQUIMICA, Pg.179.





























Tubo 1.papa
machacada







Tubo 2.papa cocida
ANEXOS

ESQUEMA

PROCEDIMIENTO CON PAPA:













































Cortar 6
cubos de
papa de
1m
3

aprox.
Enumera los
tubos del 1 al 6 y
adiciona 2 ml de
perxido de
hidrgeno
A cada tubo adicionar
papa como se
menciona en el cuadro
Y los otros 4 tubos con
los reactivos
respectivamente
mencionados en el
cuadro.
Resultados









Tubo 1.apio
machacado







Tubo 2.apio cocida
PROCEDIMIENTO CON APIO:




















































Cortar 6
cubos de
apio de
1m
3

aprox.
Enumera los
tubos del 1 al 6 y
adiciona 2 ml de
perxido de
hidrgeno

A cada tubo adicionar
el apio como se
menciona en el cuadro
Y los otros 4 tubos con
los reactivos
respectivamente
mencionados en el
cuadro.
Resultados









Tubo 1.corazn
machacado






Tubo 2.corazon
cocida
PROCEDIMIENTO CON CORAZON DE POLLO:


















































Cortar en
trozos el
corazn
de pollo
Enumera los
tubos del 1 al 6 y
adiciona 2 ml de
perxido de
hidrgeno

A cada tubo adicionar
el corazn de pollo
como se menciona en
el cuadro
Y los otros 4 tubos con
los reactivos
respectivamente
mencionados en el
cuadro.
Resultados









Tubo 1.higado de
pollo machacado






Tubo 2.higado de
pollo cocido
PROCEDIMIENTO CON HIGADO DE POLLO:


















































Cortar en
trozos el
hgado
de pollo

Enumera los
tubos del 1 al 6 y
adiciona 2 ml de
perxido de
hidrgeno

A cada tubo adicionar
el hgado de pollo
como se menciona en
el cuadro.
Y los otros 4 tubos con
los reactivos
respectivamente
mencionados en el
cuadro.
Resultados









Tubo 1.Rion
machacado
machacado






Tubo 2. Rin de
pollo cocida
PROCEDIMIENTO CON RION DE POLLO:


















































Cortar en
trozos el
rin de
pollo

Enumera los
tubos del 1 al 6 y
adiciona 2 ml de
perxido de
hidrgeno

A cada tubo adicionar
Rin de pollo como se
menciona en el cuadro
Y los otros 4 tubos con
los reactivos
respectivamente
mencionados en el
cuadro.
Resultados


HIDROLISIS DEL ALMIDON:

















































Colocar 4
tubos de
ensayo con
5 ml. de
solucin
diluida de
almidn
cada uno

A los tubos 3
y 4 agregar
una pequea
cantidad de
saliva

Agregar la reaccin
de fehling (A y B) al
tubo 1
Los tubos 3 y 4 se
lleva a bao mara
a 37 por unos 15
minutos (controlar
bien la T)
Al tubo 3 agregar
la reaccin de
fehling y al tubo 4
lugol.
Agregar el
lugol al
tubo 2
Resultados
Observamos el resultado
positivo en el tubo 3 y el
resultado negativo en el
tubo 4.


CUESTIONARIO

1. CUL ES LA ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LOS PEROXISOMAS?

Los peroxisomas estn envueltos por una membrana citoplasmtica
semipermeable. Se forman naturalmente por gemacin al desprenderse
del retculo endoplasmtico liso, pero tambin se pueden formar cuando
por s mismos cierta porcin de su membrana produciendo nuevos
peroxisomas sin derramar su contenido en el citoplasma. Esa membrana
protege a la clula de los efectos dainos del interior de este. Las
partculas de su interior suelen estar cristalizadas.

Llevan a cabo reacciones oxidativas de degradacin de cidos
grasos y aminocidos
La presencia de catalasa y Peroxidasa son las que usan los
peroxisomas en el hgado para descomponer las molculas de
alcohol en sustancias que puedan ser eliminadas del organismo.
Aproximadamente una cuarta parte del alcohol que entra en el
hgado se procesa en los peroxisomas.
La oxidacin de los cidos grasos en los peroxisomas es de
importancia particular ya que por esta va se obtiene la mayor
fuente de energa metablica.
En levaduras y plantas la oxidacin de los cidos grasos est
restringida a los peroxisomas

2. QU ES LA ENZIMA Y COMO SE RELACIONA CON LAS
PEROXISOMAS?

Las enzimas son sustancias activas que, al igual que los
biocatalizadores posibilitan las reacciones qumicas que son la base de
los procesos vitales.
Se relacionan en que los peroxisomas contienen al menos 50 enzimas
oxidativas diferentes, que estn implicadas en diversas rutas
bioqumicas en diferentes tipos de clulas.

3. CUL ES LA FUNCIN DE LOS GLIOXISOMAS EN LA
GERMINACIN DE LAS SEMILLAS DE ACEITE DE RICINO?

Los glioxisomas convierten los lpidos en carbohidratos durante la
germinacin de estas semillas.


4. CUL SON LOS EFECTOS DEL ETANOL Y CIDO CLORHDRICO
SOBRE LAS ENZIMAS?

El cido clorhdrico es vital en la digestin gstrica, porque la enzima
pepsina necesita un pH de aproximadamente 4 para poder actuar, y el
HCl se lo permite.


5. AL COCINAR LOS ALIMENTOS EN UN LARGO PERIODO CMO
INFLUYE EN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS?

La actividad enzimtica puede causar deterioro en los alimentos y al
cocinarlos por largos periodos son ms propensos a deteriorarse.

6. QU ENZIMAS SE ENCUENTRAN PRESENTES EN EL
PEROXISOMA?

Oxidasa
Catalasa

7. ANOTA LAS ENZIMAS CARACTERSTICAS DE LOS GLIOXISOMAS,
QUE NO ESTN PRESENTES EN LOS PEROXISOMAS?

Isocitrato liasa
Malato sintasa

8. DE QU MANERA ACTA LA CATALASA? Y POR QU LIBERA
OXIGENO?

El perxido de hidrogeno es un residuo del metabolismo celular de
muchos organismos vivos y tiene entre otras una funcin protectora
contra microorganismos patgenos, principalmente anaerbicos, pero
dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestas
menos peligrosos. Esta funcin la efecta esta enzima que cataliza su
descomposicin en agua y oxgeno.








9. LA CATALASA DE LAS MUESTRAS ESTN EN LAS MISMAS
CONCENTRACIONES.

No porque al hacer el experimento 1 nos pudimos dar cuenta de que en
algunos casos (papa y hgado de pollo) la efervescencia con el perxido
de oxigeno fue mayor que en las otras muestras (apio, corazn y rin
de pollo)

10. CUL ES LA DIFERENCIA ENTRE LAS CATALASAS ANIMALES Y
VEGETALES DE LAS MUESTRAS QUE TRABAJARON?

La diferencia radica en que en las muestras animales es ms rpida la
reaccin con el perxido de hidrogeno mientras que en las muestras
vegetales la reaccin de efervescencia es ms lenta.



11. CULES ES LA REACCIN DE LA ALFA AMILASA SOBRE LOS
COMPONENTES DE LOS MATERIALES EMPLEADOS?

La - amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva
humana y cataliza la degradacin del almidn, que es un polisacrido de
reserva vegetal.

12. LA ALFA AMILASA ES UNA ENZIMA ESPECFICA PARA
ALMIDONES?

Si por que el almidn est formado por la fraccin amilosa de cadena
recta de molculas de glucosa unidas por enlaces glucosdicos -1,4; en
tanto que la fraccin amilopectina, adems de la cadena recta, presenta
ramificaciones con enlaces glucosdicos 1,6.

13. QU TIPO DE POLMEROS CONTIENEN LAS MUESTRAS QUE
TRABAJARON?

Apio: celulosa.
Papa: almidn.
Corazn de pollo: ADN.
Rin de pollo: ADN.
Hgado de pollo: ADN.

14. QU TIPO DE AZUCARES TIENEN ESTAS MUESTRAS?

Apio: hidratos de carbono complejos.
Papa: almidn.
Corazn de pollo: no contienes azucares.
Rin de pollo: no contiene azucares.
Hgado de pollo: no contiene azucares.













ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

1. ESCRIBA DOS REACCIONES EN DONDE SE GENERE EL
H
2
O
2
EN LA CLULA:

De un cultivo de hongos se aisl una enzima antimicrobiana, que
es la glucosa oxidasa, la cual result ser efectiva contra
bacterias y hongos patgenos, debido a la generacin de H2O2
en la reaccin catalizada por la glucosa oxidasa:
Glucosa + O
2
gluconato + H
2
O
2
.

2. INVESTIGUE EL PH PTIMO DE LAS SIGUIENTES ENZIMAS Y
SU RELACIN CON EL ESTILO DE ACCIN: FOSFATASA
ALCALINA, PEPSINA, HIDROLASAS LISOSOMICAS.

Fosfatasa alcalina: pH optimo entre 9 y 10
Pepsina: pH optimo entre 1 y 2
Hidrolasas lisosomicas: pH optimo entre 4 y 5

3. QU FUNCIN DESEMPEA EN LA FORMACIN DEL
CENTRO ACTIVO EL PLEGAMIENTO DE LA CADENA
POLIPEPTDICA QUE DA LUGAR A LA FORMACIN DE LA
ESTRUCTURA TERCIARIA DE LA PROTENA ENZIMTICA?

Las enzimas son catalizadores ms especficos que se conocen,
tanto desde el punto de vista del sustrato como del tipo de
reaccin llevando acabo sobre el sustrato. La especificidad reside
en el centro de fijacin del sustrato, que se encuentra sobre la
superficie de la enzima. La estructura terciaria de la enzima esta
plegada de tal manera que se crea una regin con las
dimensiones moleculares correctas, la topologa adecuada y el
alineamiento ptimo de grupos contrainicos y regiones
hidrofbicas para acomodar un sustrato especifico. Las
tolerancias en el centro activo son tan pequeas que usualmente
solo pueden fijarse en l un ismero de un par diastereomrico.

4. QU IMPORTANCIA TIENE EL HECHO DE QUE EN EL
CENTRO ACTIVO EXISTA UN AMBIENTE APOLAR?

Contribuyen a que este presente caractersticas que no permitan
la entrada del agua; esta caracterstica provoca cambio en las
propiedades catalticas de otros grupos y adems, permite que se
refuercen las interacciones dbiles entre la enzima y el sustrato.


5. PUDIERA INACTIVARSE UNA ENZIMA MODIFICANDO
GRUPOS DEL CENTRO ACTIVO QUE NO INTERVIENEN DE
FORMA DIRECTA EN LA CATLISIS?

Integridad de los grupos funcionales del centro activo: destaca la
relacionada con los grupos sulfhidrilo, -SH. Cualquier alteracin
qumica que los destruya, bloque u oxide al disulfuro, -S-S-, puede
inactivar las enzimas.

6. POR QU PARA LA CATLISIS ENZIMTICA ES
NECESARIO LA FORMACIN DEL COMPLEJO ENZIMA-
SUSTRATO? DISCUTA AL MENOS 2 POSIBILIDADES.

Primero porque la formacin del complejo enzima sustrato es el
primera etapa de la catlisis enzimtica.
Segundo porque para la catlisis es importante la energa de
unin entre el enzima y el sustrato: mediante la formacin de un
gran nmero de interacciones dbiles entre un sustrato y su
enzima complementario se libera energa libre. La energa libre
liberada en la unin se denomina energa de unin.

7. EN EL CENTRO ACTIVO DE UNA ENZIMA EXISTEN 3
AMINOCIDOS CLAVES QUE SON ASPRTICO, HISTIDINA Y
GLUTMICO. ; PUDIERA ESTO EXPLICAR POR QU ESTA
ENZIMA ES TAN SENSIBLE A LOS CAMBIOS DE PH?
Si, ya que al ser la histidina un aminocido bsico dbil que al bajar su
pH se convierte en una base con carga positiva capaz de establecer
interacciones inicas con aminocidos cargados negativamente como
el asprtico y glutmico. Adems la histidina tiene un pKa de 6,5 lo que
provoca que con ligeras variacin de pH cambie su carga total.













GRAFICOS


MUESTRAS:


























RESULTADOS:
1. Papa










2. Apio










3. Corazn

















4. Hgado














5. Rin