Daz Lpez Ricardo Daniel

Nutricin

PERFIL NUTRICIONAL Y EPIDEMILOGA FAMILIAR.
A continuacin se trata de obtener un perfil nutricional familiar general de las protenas,
carbohidratos y lpidos diariamente consumidos as como la relacin que tiene dicha
dieta bsica con las posibles patologas desarrolladas por alguno de los integrantes de
la familia.
A partir de otra pirmide nutricional propuesta por organizaciones de salud y algunos
datos recabados en clase se elaborar un breve bosquejo de la deficiencia y el exceso
en la alimentacin, especficamente en el consumo de Protenas, Lpidos, y Grasas, as
como las patologas que se podran desarrollar como consecuencia.
La dieta diaria dentro del crculo familiar bsicamente consiste en un consumo de 60%
de protenas de las cuales el total son provenientes de algn animal y se consumen en
el siguiente orden; hay prioridad por la carne de res, posteriormente por la carne de
pollo y cerdo por igual, y finalmente el pescado es lo que menos se consume (una vez
por semana aproximadamente). Cada desayuno comida y cena del da a da es
preferente que contenga algn tipo de carne.
Posteriormente el segundo componente nutricional indispensable que ms se consume
son los carbohidratos, que acompaan como guarnicin a la carne o el guiso que se
consuma, estos en un porcentaje aproximado de 30%. Este treinta por ciento
aproximado es distribuido principalmente en pastas, panes con los que se acompae la
comida, adems de algn (azcar refinada) refresco ocasional o agua fresca que se
consuma.
Por ltimo tenemos los lpidos en un 10 por ciento, estos provenientes del aceite
vegetal con el que se cocinan algunos alimentos, de la grasa de la carne diariamente
consumida, y de algunas cremas que se consumen ocasionalmente en algunas
preparaciones de alimentos.


29/04/2014
PIRMIDE NUTRICIONAL FAMILIAR (CONSUMO DIARIO)











PIRMIDE NUTRICIONAL



LPIDOS 10%
CARBOHIDRATOS 30%
PROTENAS 60%
Daz Lpez Ricardo Daniel
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COMPARACIN DE AMBAS PIRMIDES NUTRICIONALES.
Si bien antes que todo es necesario aclarar que dado que cada organismo funciona de
diferente manera es necesario tambin tener en cuenta diversos factores por lo cual no
se puede y no se debe generalizar estableciendo una pirmide nutricional como base
de alimentacin para todos los individuos, la que se muestra en la parte superior es por
lo tanto una recomendacin y un modelo de sugerencia de la diversidad de alimentos y
de la frecuencia con la cual deberan ser ingeridos los mismos para tener una
alimentacin balanceada.
Protenas
Se puede observar de entrada un consumo errneo de protenas ya que este dentro del
crculo familiar es totalmente de origen animal y diario. Adems abarca
aproximadamente el 60%, cuando el nivel adecuado de consumo segn lo revisado en
clases anteriores debera ser de 10% aproximadamente, de ese 100% de distribucin
compartido con carbohidratos y lpidos (1-1.5 gramos de protena por kilogramo de
peso).
Efectos del exceso de protenas en una dieta.
El exceso de protenas en la dieta aumenta el riesgo de contraer osteoporosis debido al
consumo limitado de calcio. Tambin acarrea un aumento de acidez en la sangre, ya
que cuando los cidos se rompen y entran en ella, perturban los niveles d epH. Un
desequilibrio extremo entre las cantidades de protenas y carbohidratos generalmente
conlleva una disminucin en la cantidad de fibra, resultando en constipacin. Esto
puede causar hemorroides, plipos e incluso cncer de colon. Tambin puede causar
enfermedades cardacas, diabetes y obesidad. Igualmente, el exceso de protenas
puede causar hipertensin (presin sangunea alta).



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Lpidos
Comparando ambos grficos se observa un consumo de lpidos relativamente
adecuado (30 %) provenientes estos principalmente de vegetales, seguidos de
animales. Un factor negativo es que una gran cantidad de estas grasas son aportadas
por la misma carne que se consume, es decir son de origen animal.
Efectos del consumo de grasas saturadas (carne).
El consumo de grasas saturadas y grasas trans, aumenta la cantidad de colesterol LDL
y los niveles totales de colesterol. Cuando sucede esto se es ms susceptible de sufrir
enfermedades cardiacas.

Carbohidratos.
Hay una deficiencia hasta cierto punto notorio en el consumo de carbohidratos de 30%
aproximadamente, aunque su consumo es diario este no siempre proviene de
vegetales, o frutas como una dieta adecuada lo indica, los principales carbohidratos
consumidos en el crculo familiar provienen principalmente de pastas, y azcares
refinadas, dejando por ltimo los carbohidratos provenientes de frutas y verduras. Si se
hace una particin en ese 30%, el 20 % de consumo es cubierto por pastas, harinas y
azcares, y el otro 10 por el consumo de frutas y verduras.
Efectos de la deficiencia en el consumo de carbohidratos.
Disminucin de energa
Sin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que incluyen
un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el
resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminucin de energa y fatiga.


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Dificultades digestivas
Frecuentemente la deshidratacin es consecuencia de la falta de carbohidratos, y
puede conducir al estreimiento, as como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y
el dolor muscular.
Aumento de la vulnerabilidad
Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos
enteros, lo cual tambin elimina los beneficios asociados al consumo de estos
alimentos. El riesgo de padecer cncer se incrementa cuando algunos de estos
alimentos son eliminados de la dieta.
Clculos renales
Las mismas cetonas que se originan por una eliminacin inadecuada de las grasas
pueden causar obstrucciones que resultan en clculos renales.
Enfermedad cardaca
Cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que
necesitan tomar su lugar, como las protenas, el colesterol y las grasas, los cuales
pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardacas.

RELACIN ENTRE ALIMENTACIN Y PATOLOGAS DESARROLLADAS POR
ALGUNOS MIEMBROS DE LA FAMILIA.
A pesar de algunas deficiencias y excesos, en pocas palabras anomalas detectadas en
la alimentacin dentro del crculo familiar, podemos apreciar a integrantes con sistemas
inmunolgicos fuertes, es decir la presencia de enfermedades temporales tales como
gripe u otras son poco frecuentes. A pesar de ello existen antecedentes de poca
longevidad y de muertes debidas a cardiopatas.
En el nico integrante en quin se ha detectado una enfermedad crnica ya desde hace
aos, es en la madre (hipertensin, la cual es controlada y monitoreada, adems de
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que se trata de ser compensada con una mejor dieta). La edad de ambos padres, los
cuales son los mayores en el crculo familiar oscila entre los 55 y 60 aos. Por ambas
partes hay presencia de antecedentes familiares de cardiopata (en abuelos).

Hipertensin arterial.
Vemos que en lo anteriormente expuesto se muestra una cierta correlacin en cmo el
exceso de consumo de protenas puede desencadenar dicha patologa, factor que
quizs fue determinante en la madre para desarrollarla.

Antecedentes de Cardiopatas.
Asimismo se puede apreciar como el exceso de consumo de protena tal como es el
caso, as como de grasas saturadas, pueden desencadenar fallas cardiacas, lo cual es
un riesgo ya que hay presencia de dicha patologa en los antecedentes familiares.

Conclusin
A travs del establecimiento del perfil alimenticio y del anlisis de la alimentacin diaria
dentro del grupo familiar, y comparando con otros perfiles establecidos por
organizaciones de salud, se pueden detectar ciertas anomalas en el proceso de
alimentacin y nutricin, que si bien no repercuten a corto plazo, si lo hacen despus de
tiempo cuando en muchas ocasiones es tarde. Con los resultados obtenidos se buscar
hacer el balance y las mejoras necesarias para llevar a cabo una verdadera profilaxis
que repercuta en un estilo de vida alimenticio saludable, y por ende un bienestar
general evitando as las posibles enfermedades que se puedan desencadenar en un
futuro por excesos o deficiencias en el consumo de protenas, lpidos o carbohidratos
en el da a da.

Daz Lpez Ricardo Daniel
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