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1 INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD: Ciencias Bsicas, Tecnologa e


Ingeniera
SIGLA: ECBTI
NIVEL: Profesional
CAMPO DE FORMACIN:
Formacin Disciplinar: Disciplinar Especfico
CURSO: Transferencia de masa CODIGO: 211612
TIPO DE CURSO: Terico-Prctico
N DE CREDITOS: 3 N DE SEMANAS: 16 semanas
CONOCIMIENTOS PREVIOS:
Para comprender los conceptos que se abordan en el curso de transferencia de masa, es clave haberse apropiado de los
conceptos de calor, temperatura, presin y que adems tenga conocimiento de las propiedades de los fluidos y/o sustancias
puras, los fenmenos de transporte, la conservacin de la materia y la energa, y, los mecanismos de intercambio de calor.
Dichos conocimientos se desarrollan en los cursos de termodinmica, balance de materia y energa, fisicoqumica,
transferencia de momentum y transferencia de calor, cuales hacen parte del programa de ingeniera de alimentos.
DIRECTOR DEL CURSO: Norman Andrs Serrano Forero
FECHA DE ELABORACIN: Versin 1.0 del 7 de Noviembre de 2013
DESCRIPCIN DEL CURSO: El presente curso estudia las diferentes operaciones unitarias en las que se da el
intercambio de masa, para el refinamiento (purificacin) u obtencin de diversos productos alimenticios. De esta manera el
curso se centra en la identificacin, manejo y aplicacin de las principales operaciones de transferencia de masa, algunas de
ellas asociadas a la transferencia de calor y de momentum, que se utilizan durante el procesamiento de alimentos, con el fin
de optimizar procesos agroalimentarios a nivel industrial. Asimismo el curso est compuesto de tres unidades bsicas. En la
primera unidad se estudian los principios fundamentales que rigen la transferencia de masa. En la segunda unidad se
abordan algunas operaciones unitarias que implican transferencia de masa sin intercambio de calor ampliamente utilizadas a
nivel industrial, como la extraccin lquido-lquido, la lixiviacin, etc. Tambin se estudian aquellas operaciones unitarias
que involucran simultneamente transferencia de masa y calor. En la tercera unidad se desarrollarn prcticas virtuales que
simulan sistemas de transferencia de masa que contextualizan el aprendizaje y potencian lo concerniente a la comprensin de
las operaciones unitarias industriales y su optimizacin, la cual es a su vez una de las problemticas concurrentes que debe
ser resuelta, por parte del ingeniero de alimentos.











2 INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

PROPSITOS:
- Conducir los estudiantes a la comprensin de los mecanismos de transferencia de masa desde una fase homognea a
otra, mediante el estudio de los principios fundamentales que gobiernan la transferencia de materia.
- Llevar a los estudiantes al conocimiento de otras operaciones unitarias diferentes a las mecnicas que permiten la
separacin de los componentes de una mezcla, a travs de los principios fisicoqumicos y termodinmicos que rigen
dicha separacin.
COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO
A lo largo del estudio del curso el estudiante:
- Utiliza la primera ley de Fick para determinar la manera en que se difunde una sustancia en otra en sistemas lquidos,
gaseosos y slidos.
- Reconoce de entre los diferentes casos de difusin existentes, el que aplica para la resolucin de problemas cotidianos
de transferencia de masa.
- Reconoce los equipos que ms ampliamente se utilizan para las separaciones de compuestos por contacto entre fases.
- Realiza balance de materiales analticos y/o grficos en unidades de separacin por contacto de una etapa o cascada
en paralelo y/o contracorriente, en equilibrio y en estado estacionario.
- Propone y selecciona de entre las operaciones unitarias estudiadas, la mejor alternativa o combinacin de ellas, para la
separacin o purificacin de compuestos de productos o subproductos provenientes de la industria alimentaria.
- Calcula y reporta las especificaciones de tamao y necesidades de cada operacin unitaria estudiada para el respectivo
diseo del equipo.
- Recomienda equipos disponibles en el mercado que se ajustan a las necesidades de procesamiento de un alimento.
3 CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido del curso:



PRINCIPIOS DE
TRANSFERENCIA
DE MASA
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Referencias bibliogrficas requeridas
(Incluye: Libros Textos, Revistas Cientficas, Cibergrafa y Webgrafa)
UNIDAD 1
Generalidades de transferencia de masa
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 10-11.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Difusin, difusin molecular y flujo neto molar
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 11-19.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Casos de difusin, difusin molecular en
lquidos y difusin molecular en gases
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 20-37.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Difusin molecular en slidos
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 37-41.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Casos especiales de difusin en sistemas
binarios
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 41-45.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Transferencia de masa en dos fases
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 58-64.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Referencias
bibliogrficas
complementarias
Difusin molecular en slidos
Geankoplis, C.J. Procesos de transporte y operaciones unitarias, 3a. ed.
Mxico: CONTINENTAL, 1998, p. 455-460.
Difusin de gases en slidos porosos y capilares
Geankoplis, C.J. Procesos de transporte y operaciones unitarias, 3a. ed.
Mxico: CONTINENTAL, 1998, p. 517-523.



OPERACIONES UNITARIAS
CON TRANSFERENCIA DE
MASA Y CALOR
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Referencias bibliogrficas requeridas
(Incluye: Libros Textos, Revistas Cientficas, Cibergrafa y Webgrafa)
UNIDAD 2
Separacin por contacto de equilibrio
Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 67-115.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf
Extraccin/(lquido-lquido; slido-
lquido)
Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed.
Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 799-826. http://www.ebooks7-
24.com/?il=395
Evaporacin
Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed.
Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 511-541. http://www.ebooks7-
24.com/?il=395
Referencias bibliogrficas
complementarias
Deshidratacin/secado
Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed.
Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 833-869. http://www.ebooks7-
24.com/?il=395







PRCTICAS VIRTUALES
DE TRANSFERENCIA DE
MASA Y CALOR
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
Referencias bibliogrficas requeridas
(Incluye: Libros Textos, Revistas Cientficas, Cibergrafa y
Webgrafa)
UNIDAD 3 VirtualPlant
http://plantasvirtuales.unad.edu.co/
Fundamento terico de las prcticos
http://www.espaqfe.com.ar/principal.htm

http://www.machineryandequipment.com/
Referencias bibliogrficas
complementarias
Cristalizacin
Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera
qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 971-1002.
http://www.ebooks7-24.com/?il=395
Destilacin
Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera
qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 695-761.
http://www.ebooks7-24.com/?il=395









4 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


Principios de
transferencia
de masa


Contenido de aprendizaje


Competencias

Indicadores de desempeo


Estrategia de
Aprendizaje


N
Semanas
Evaluacin
Propsito Criterios de evaluacin Ponderacin









UNIDAD 1
Generalidades de transferencia
de masa



Utiliza la primera ley de Fick para
determinar la manera en que se
difunde una sustancia en otra en
sistemas lquidos, gaseosos y
slidos.



Reconoce de entre los diferentes
casos de difusin existentes, el que
aplica para la resolucin de
problemas cotidianos de
transferencia de masa.




El estudiante:

Identifica ante una situacin
problmica, si la transferencia de
masa es de gas a gas o de gas a
lquido o de gas a slido o de
lquido a lquido o slido a
lquido.

Realiza aproximaciones que
simplifican la resolucin de
problemas de transferencia de
masa.




La estrategia de
aprendizaje basada en
problemas se emplea en
la fase inicial del curso.
Esta incluye que usted
realice una lectura activa
de la gua integrada de
actividades que se
muestra en el enlace
siguiente.

(Link gua integrada de
actividades)










4












Identificar a travs de la
resolucin de un problema real, si
el estudiante conoce y aplica los
conceptos bsicos de
transferencia de masa.





Contextualiza los conceptos
de difusin en situaciones
cotidianas de la industria
alimentaria.
En el enlace siguiente se
ampla lo anterior en la
respectiva rbrica analtica de
evaluacin.

(Link rbrica analtica de
evaluacin)










5%
Difusin, difusin molecular y
flujo neto molar
Casos de difusin, difusin
molecular en lquidos y
difusin molecular en gases
Difusin molecular en slidos
Casos especiales de difusin
en sistemas binarios
Transferencia de masa en dos
fases









Operaciones
unitarias con
transferencia
de masa y calor


Contenido de aprendizaje


Competencias

Indicadores de desempeo


Estrategia de
Aprendizaje


N
Semanas
Evaluacin
Propsito Criterios de evaluacin Ponderacin










UNIDAD 2
Separacin por contacto de
equilibrio

Reconoce los equipos que ms
ampliamente se utilizan para las
separaciones de compuestos por contacto
entre las fases.

Realiza balance de materiales analticos
y/o grficos en unidades de separacin por
contacto de una etapa o cascada en
paralelo y/o contracorriente, en equilibrio
y en estado estacionario.

Propone y selecciona de entre las
operaciones unitarias de estudiadas la
mejor alternativa o combinacin de ellas,
para la separacin o purificacin de
compuestos de productos o subproductos
provenientes de la industria alimentaria.





El estudiante:

Identifica las variables que
intervienen en una operacin
unitaria u operaciones unitarias
que hacen parte de una situacin
en la que existe transferencia de
masa.

Selecciona de entre varios
sistemas o tipos de equipos la
mejor opcin para una situacin
problmica en particular.









La estrategia de
aprendizaje basada en
problemas tambin se
emplea en la fase
intermedia del curso.
Esta incluye que usted
realice una lectura activa
de la gua integrada de
actividades que se
muestra en el enlace
siguiente.

(Link gua integrada de
actividades)











7








Identificar si el estudiante tiene la
capacidad de solucionar un
problema cotidiano a la industria
alimentaria y adems establece
una hiptesis viable para la
implementacin de dicha
solucin.






Utiliza los mtodos y/o
tcnicas existentes para
resolver una situacin real
en la que interviene una
operacin unitaria aplicada
a la industria de alimentos.
En el enlace a continuacin
se ampla lo descrito
anteriormente en la
respectiva rbrica analtica
de evaluacin.

(Link rbrica analtica de
evaluacin)










70%
Extraccin/(lquido-
lquido; slido-lquido)
Evaporacin










Prcticas
virtuales de
transferencia
de masa y calor


Contenido de aprendizaje


Competencias

Indicadores de desempeo


Estrategia de Aprendizaje


N
Semanas
Evaluacin
Propsito Criterios de evaluacin Ponderacin







UNIDAD 3
VirtualPlant







Calcula y reporta las
especificaciones de tamao y
necesidades de cada operacin
unitaria estudiada para el
respectivo diseo del equipo.
El estudiante establece:

De entre varias alternativas
comerciales de equipos reales, la mejor
para una situacin problmica
particular.

Parmetros de operacin y diseo.

El modelo matemtico que resuelve la
situacin problmica.

Aproximaciones y restricciones para la
solucin de una situacin problmica
de transferencia de masa y calor.


La estrategia de aprendizaje
basada en problemas
tambin se emplea en la
fase final del curso. Esta
incluye que usted realice
una lectura activa de la gua
integrada de actividades
que se muestra en el enlace
siguiente.

(Link gua integrada de
actividades)







4


Identificar la capacidad del
estudiante para confrontar los
resultados obtenidos mediante
simulacin para sistemas de
evaporacin, frente a la teora
estudiada.


Identificar la capacidad del
estudiante para ofrecer
soluciones reales a la industria
alimentaria, respecto a un
problema particular de
operaciones unitarias.
Realiza clculos que le
permiten evaluar la
informacin obtenida por
simulacin versus la teora.

Lleva a cabo
determinaciones analticas
para argumentar como se
afectan algunas variables
de salida cuando se
cambian algunas variables
de entrada.

Investiga alternativas de
equipos o tecnologas
existentes en el mercado,
para la solucin especfica
a un caso industrial que
involucra operaciones
unitarias.
En el enlace a continuacin
se ampla lo anterior en la
respectiva rbrica analtica
de evaluacin.

(Link rbrica analtica de
evaluacin)








25%






5 ESTRUCTURA DE EVALUACIN DEL CURSO

Tipo de evaluacin Ponderacin Puntaje Mximo
Autoevaluacin
Formativa
0
Coevaluacin
0
Heteroevaluacin
Fase inicial
Sumativa
25
Fase intermedia 350
Fase final 125
Total 500