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"FACIL", así pensamos que deben ser las cosas en la cocina. Por ello, SAN FERNANDO ha elaborado este recetario para el ama de casa. Recetas deliciosas, variadas y económicas, métodos de

equivalencias e índices tanto

cocción y términos culinarios,

e índices tanto cocción y términos culinarios, , por platos como por productos y, porque no

,

por platos como por productos y, porque no decirlo secretos de cocina. Así que si alguna vez estuvo buscando como cocinar algo práctico, económico y al mismo tiempo exquisito, le recetamos este libro.

Nuestro libro de recetas SAN FERNANDO.

sanfspnanda

económico y al mismo tiempo exquisito, le recetamos este libro. Nuestro libro de recetas SAN FERNANDO.
económico y al mismo tiempo exquisito, le recetamos este libro. Nuestro libro de recetas SAN FERNANDO.
IIWICE • AJI DE POLLO 22 • ANnCUCHITOS DE HIGADOS 22 • ANTICUCHITOS DE MOLLEJAS
IIWICE
IIWICE
IIWICE • AJI DE POLLO 22 • ANnCUCHITOS DE HIGADOS 22 • ANTICUCHITOS DE MOLLEJAS 23

• AJI DE POLLO

22

• ANnCUCHITOS DE HIGADOS

22

• ANTICUCHITOS DE MOLLEJAS

23

• ARROZ CHAUFA DE POLLO

29

• ARROZ CON POLLO

30

• BROCHETTES DE POLLO

23

• CAU CAU DE POLLO

31

• CAUSA RELLENA DE POllO

24

• CAZUELA DE POLLO

28

• CEBICHE DE POLLO

24

• CREMA DE POLLO

28

• CROQUETAS DE POLLO AL PURE

31

• ESCABECHE DE POLLO

25

• FIDEOS CON MENUDENCIA

32

• HAMBURGUESAS SAN FERNANDO A LA NAPOLITANA

32

• HAMBURGUESAS SAN FERNANDO AL VINO

33

• PALTA RELLENA CON POLLO

25

• PECHUGAS DE POLLO A LA MANDARINA

33

• PIERNAS DE POLLO CROCANTES

• PIQUEO DE CORAZONES DE POLLO

34

26

• POLLO FRITO

 

40

• POLLO

A LA

MIEL

34

• POLLO A LA MOSTAZA

35

• POLLO A LA

PARRILLA

35

• POLLO

A LA TROPICAL

36

• POLLO AL VINO

36

• POLLO ASADO A LA OLLA

37

• POLLOS ASADOS CON TOCINO

37

• POLLO CON ALMENDRAS Y GUINDONES

• POLLO CON MANZANA

38

A

LA CERVEZA

38

• POLLO CON PIÑA

39

• POLLO SALTADO CON VERDURAS

40

• SALPICON DE POLLO

26

• SALTADO DE MOLLEJAS

41

• SALTADO DE POLLO

41

• SOPA DE DIETA

29

• SANDWICH DE POLLO EN CARROZA

45

• SANDWICH DE POLLO CON LECHUGA, TOMATE Y PALTA 44

• SANDWICH DE POLLO Y JAMON

45

• SANDWICH SORPRESA DE POLLO

Y

JAMON

46

• TAMAL DE POLLO

27

• TALLARINES CON POLLO Y JAMON

42

• TALLARINES CON SALSA DE palla

43

• TALLARIN SALTADO CON POLLO

43

DE palla 43 • TALLARIN SALTADO CON POLLO 43 A V () P Y PAVITA 'I'HOZADA

A V ()

P

Y

PAVITA 'I'HOZADA

• ADOBO DE PAVITA

52

• AGUADITO DE PAVITA

53

• AJI DE PAVITA

53

• ALAS DE PAVITA AL KION

55

2

• ALAS DE PAVITA AL AJONJOLl

• ARROZ CON PAVITA

• BROCHETTES DE PAVITA

• CARAPULCRA DE PAVITA

PAVITA

CHICHARRON DE

CHULETTS A LA ESPAÑOLA

• CHULETTS A LA PARRILLA

• CHUPE DE PAVITA

• ENSALADA DE

• ESCABECHE DE PAVITA

• ESTOFADO DE PAVITA

• GOULASH DE PAVITA

• GUISO DE PAVITA y ARROZ

• PASTEL DE PAVO

• PAVITA AL CURRY

• PAVITA A LA

• PAVITA A LA NARANJA Y KION

PAVITA AL CURRY

ENSALADA RUSA CON PAVITA

COCA-COLA

MANZANAS A LA

PAVITA CON

CERVEZA

• PAVITA CON SALSA DE MANZANAS

• EN SALSA

EN SALSA DE PIÑA

• PAVITA SALTADA CON VERDURAS CHINAS

• PAVITA TROZADA CON SALSA DE FRUTAS

PAVO AL HORNO

PAVO

• PAVO RELLENO A LA LIMEÑA

• PAVO RELLENO A LA PERUANA

• PEPIAN DE PAVO

• PIERNAS DE PAVITA AL HORNO

• PIERNAS DE PAVITA CON GUINDONES

SALTADO DE PAVITA

• SANDWICH DE PAVITA AL HORNO

• SANDWICH GIGANTE DE PAVITA

• SECO DE

• SOUFFLE DE PAV!T/I.

TALLARINES CON PAVITA EN SALSA ROJA

PAVITA

PAVITA

DE MANI

NOEL

PAVITA

54

55

48

56

48

56

57

52

49

49

50

58

58

59

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60

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60

61

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63

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70

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1IIJEVO

EN LICUADORA CAKE DE NARANJA

• CALDILLO DE

• COCTEL DE CERVEZA Y HUEVO

CHIFON CHUPE CREMA A LA ~SPAÑOLA FLAN DE DURAZNOS HUEVOS A LA RUSA HUEVOS RELLENOS AL HORNO HUEVOS RELLENOS CON ATUN HUEVOS REVUELTOS

AlI DE HUEVOS BIZCOCHUELO BORRACHO BOCADITOS DE COLIFLOR BROCOLl AL GRATEN

CAKE DE CHOCOLATE

CAKE NORMITA

CAKE INGLES

HUEVOS

CAZUELlTAS DE CHOCLO COCTEL DE ALGARROBINA

COCTEL DE CREMA COCTEL DE FRESAS

75

89

85

75

89

90

91

90

84

76

101

101

102

102

92

84

91

93

76

77

77

78

• JAIBOL DE RON Y LECHE 103

85

103

78

86

87

93

79

80

80

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OMELETTE

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• LICOR DE HUEVOS "FRESKITIO" • OCOPA

• OMELETTE A LA FRANCESA

• PASTEL DE COLIFLOR

• PIE DE

PANQUEQUES PAPA A LA HUANCAINA PASTEL DE ATUN

PASTEL DE CHOCLO

PASTEL

DE VAINITAS

PIONONO

81

82

94

LlMON 94

3

103

• PISCO SOUR

104

• PONCHE MADRUGADOR 105

95

• SANDWICHS DE HUEVO CALIENTES 99

• SANDWICHS DE HUEVO Y TOMATE

ROSCA DE FRUTAS

104

104

• PONCHE

CALIENTE

DE

HUEVOS

DE NARANJAS

PONCHE

PONCHE

100

100

101

96

83

83

96

97

98

SANDWICHS TRIPLE

SANDWICHS TRIPLES DE HUEVO y ACEITUNAS

SUSPIRO A

TARTA

TARTA

TORTA

TORTA

TORTA

TORTA

LA LIMEÑA

DE ALCACHOFAS DE VERDURAS

BASICA DE 2 HUEVOS

DE CHOCOLATE

ESPONJOSA DE MANZANA

PARA CUMPLEAÑOS

DE NIÑOS

TORTILLA DE PAPAS

A LA ESPAÑOLA

TORTILLA DE PAPAS RALLADAS

• TORTILLA DE VERDURAS

98

87

88

88

RALLADAS • • • TORTILLA DE VERDURAS 9 8 8 7 88 88 EMBIITIDOS • •

EMBIITIDOS

ARROLLADITOS DE HOT DOGS BUDIN DELICIA CANASTITAS DE MORTADELA CREMA DE LENTEJAS Y TOCINO

CROQUETAS

AL AGUA

CHORIZOS

ENTREMESES SURTIDOS ESPARRAGOS CON JAMON EN VINAGRETA

GUISO DE HOT DOGS

DE JAMON

HOT DOGS CON SALSA

DE TOMATE

107

107

108

115

108

115

109

109

115

116

• JAMON CON SALSA DE MOSTAZA • JAMON GLASEADO (EN TAJADAS) • LASAGNA • OMELETTE DE TOCINO • PAPAS GRANJERAS CON SALCHICHAS • PASTA DE JAMON • PASTEL DE JAMON y QUESO

POLENTA CON HOT DOGS

PIZZA

ROLLOS DE JAMON

y PIÑA

SALPICON ACAPULCO

SANDWICH FAVORITO

• SPAGUETTI CON SALCHICHAS AL GRATEN SOUFFLE MOUSSE DE JAMON TALLARINES A LO ALFREDO TIMBAL DE JAMON • TERRINA DE TOCINO • TOMATES RELLENOS

JAMON • TERRINA DE TOCINO • TOMATES RELLENOS • • • CERDO 117 1 1 7

CERDO

117

117

118

118

119

110

110

120

120

111

112

122

121

112

121

113

113

114

• BRAZUELO ASADO A LA MOSTAZA BRAZUELO DE CERDO AL ROMERO Y AL LlMON BROCHETTES DE CERDO BUDIN GRATINADO CARAPULCRA DE CERDO • CERDO AGRIDULCE

ADOBO DE CERDO ARROZ CON CHANCHO ARROZ TAPADO

126

127

127

128

129

124

124

129

130

4

CERDO AL AJO CON PURE DE PAPAS

131

• CERDO AL CURRY

132

• CERDO A LA CACEROLA CON PIMIENTOS

131

• CERDO A LA CERVEZA

131

• CERDO EN SALSA DE ACEITUNA

133

• CERDO EN SALSA DE PIÑA

134

• CERDO CON MERMELADA DE NARANJAS

• CHULETAS A LA MILANESA

• CHULETAS DE CERDO A LA CAZADORA

• CHULETAS DE CERDO GLASEADAS

• HAMBURGUESAS GOURMET

HUMITAS DE SAL GUISO DE CERDO LECHON ADOBADO PATASCA

• PEPIAN DE CHOCLO

• PIERNA DE CERDO A LA TEJANA

• PIERNA DE CERDO PARA BUTIFARRAS

• QUINUA CON CERDO

• SOPA DE CERDO Y GARBANZOS

• QUINUA CON CERDO • SOPA DE CERDO Y GARBANZOS l- r'(~ , . ; }

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• ALBONDIGAS DE RES A LA SARTEN

• BISTECK A LA CHORRILLANA

• BOLITAS DE CARNE PICANTES

ASADO A LA OLLA

CALDO DE CARNE CAZUELA DE RES

133

135

134

135

136

125

136

137

126

138

138

140

139

125

148

149

149

142

145

146

• COLIFLOR SALTADA

150

• EMPANADAS DE CARNE

142

• ENSALADA MULTIPLE

143

• ESTOFADO DE RES

150

• HAMBURGUESAS A LA

 

NAPOLITANA

151

LOMITOS AL VINO

152

LOMO A LA PIMIENTA

152

LOMO SALTADO

153

• MATAMBRE (MALAYA AL ESTILO

 

ARGENTINO)

153

MENESTRON

147

• MILANESAS RELLENAS

154

• NIDOS DE CARNE

154

• NIÑOS ENVUelTOS

155

OLLUCOS CON CARNE

156

• OSOBUCO CON VERDURAS

156

• PAPAS RELLENAS

157

PASTEL DE CARNE

144

ROCOTOS RELLENOS

145

ROLLOS DE CARNE

158

SANCOCHADO

147

• SALTIMBOCCA A LA ROMANA

158

• SECO DE CARNE

159

TALLARINES A LA BOLOGNESA

159

5

INDICE

PORTIPO

DEI1LATO

PIOIJEOS y

EN1 1 )lAI1AS

• ANTlCUCHITOS DE HIGADO

22

• ANTICUCHITOS DE MOLLEJAS

23

• ARROLLADITOS DE HOT DOGS

107

• BOLITAS DE CARNE PICANTES

142

• BROCHmES DE CERDO

124

• BROCHETIES DE PAVITA

48

• BROCHmES DE POLLO

23

BUDIN DELICIA

107

• BUDIN GRATINADO

124

CANASTITAS DE MORTADELA

108

CAUSA RELLENA

DE POLLO

24

CEBICHE DE POLLO

24

CHICHARRON DE PAVITA

48

EMPANADAS DE CARNE

142

ENSALADA DE PAVITA AL CURRY

49

ENSALADA MULTIPLE

143

• ENSALADA RUSA CON PAVITA

49

ENTREMESES SURTIDOS

109

ESCABECHE DE PAVITA

50

ESCABECHE POLLO

25

ESPARRAGOS CON JAMON EN VINAGRETA

109

HAMBURGUESAS SAN FERNANDO A LA NAPOLITANA

32

HAMBURGUESAS SAN FERNANDO AL VINO

33

HUEVOS A LA RUSA

76

HUEVOS RELLENOS AL HORNO

77

HUEVOS RELLENOS CON ATUN

77

HUEVOS REVUELTOS

78

HUMITAS DE SAL

125

JAMON CON SALSA DE MOSTAZA

117

JAMON GLASEADO (EN TAJADAS)

117

MATAMBRE (MALAYA AL ESTILO ARGENTINO)

153

OCOPA

78

OMELmE

86

OMELETIE A LA FRANCESA

87

OMELETIE

DE TOCINO

118

PALTA RELLENA CON POLLO

25

PAPA A LA HUANCAINA

79

PASTA DE JAMON

110

PASTEL DE ATUN

80

PASTEL DE CARNE

144

PASTEL DE CHOCLO

81

PASTEL DE COLIFLOR

80

PASTEL DE JAMON y QUESO

110

PASTEL DE PAVO

51

PASTEL DE HOT DOGS y FIDEOS

119

PASTel

DE VAINITAS

82

PIQUEO DE CORAZONES DE POLLO 26

ROCOTOS RELLENOS

145

ROLLOS DE JAMON y PIÑA

111

SALPICON ACAPULCO

112

:

SAlPICON DE POLLO

26

SOUFFLE DE PAVITA

71

SOUFFLE MOUSSE DE JAMON

112

TAMAL DE POLLO

27

TARTA

DE ALCACHOFAS

83

TARTA DE VERDURAS

83

TIMBAL DE JAMON

113

TOMATES RELLENOS

114

• TERRINA DE TOCINO

113

6

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SOPAS

53

84

145

28

28

• CREMA DE LENTEJAS Y TOCINO 115

• CHUPE

• SOPA DE DIETA

52

84

146

• AGUADITO DE PAVITA

• CALDILLO DE HUEVOS

CALDO DE CARNE CAZUELA DE POLLO CAZUELA DE RES CREMA DE POLLO

CHUPE DE PAVITA PATASCA MENESTRON

SANCOCHADO SOPA DE CERDO Y GARBANZOS

126

147

147

125

29

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11liATOSDE

I~~ ONnO

ADOBO DE CERDO

126

• ADOBO DE PAVITA

52

• AGUADITO DE PAVITA

53

• AJI

DE HUEVOS

 

75

• AJI

DE PAVITA

53

• AJI

DE POLLO

22

• ALAS DE PAVITA AL AJONJOll

54

• ALAS DE PAVITA AL KION

55

• ALBONDIGAS DE RES A LA SARTEN 148

ARROZ CHAUFA DE POLLO

29

ARROZ CON CHANCHO

127

ARROZ CON PAVITA

55

ARROZ CON POLLO

30

ARROZ TAPADO

127

ASADO A LA OLLA

149

BISTECK A LA CHORRILLANA

149

BOCADITOS DE COLIFLOR 85

BRAZUELO ASADO

A

LA MOSTAZA

128

BRAZUELO DE CERDO AL ROMERO Y ALlIMON

129

BROCOll AL GRATEN

75

• CARAPULCRA DE CERDO

129

CARAPULCRA DE PAVITA 56

CAU CAU DE POLLO

31

CAZUELITAS

DE CHOCLO

76

• CERDO A LA CACEROLA CON PIMIENTOS

131

CERDO A LA CERVEZA

131

CERDO AGRIDULCE

130

CERDO

AL AJO CON PURE

DE PAPAS

131

• CERDO AL CURRY

132

• CERDO CON MERMELADA DE NARANJAS

133

• CERDO EN SALSA DE ACEITUNAS

133

CERDO EN SALSA DE PIÑA

134

CHORIZOS AL AGUA

115

CHULETAS DE CERDO

A

LA CAZADORA

134

CHULETAS A LA MILANESA 135

CHULETAS DE CERDO GLASEADAS

135

CHULETTS A LA ESPAÑOlA 56

CHULETIS A LA PARRILLA

57

COLIFLOR SALTADA 150

CROQUETAS

DE JAMON

108

CROQUETAS DE POLLO AL PURE

31

ESTOFADO DE PAViTA

58

ESTOFADO DE RES

150

FIDEOS CON MENUDENCIA

32

GOULASH

DE PAVITA

58

GUISO DE CERDO

136

GUISO

DE

HOT DOGS

115

GUISO DE PAVITA y ARROZ

59

• HAMBURGUESAS A LA NAPOLITANA

151

• HAMBURGUESAS GOURMET 136

• HAMBURGUESAS SAN FERNANDO

A LA NAPOLITANA

32

• HAMBURGUESAS SAN FERNANDO AL VINO

33

7

HOT DOGS CON SALSA DE TOMATE

• LENTEJAS CON HUEVOS LOMITOS AL VINO

• LOMO A LA PIMIENTA

LOMO SALTADO MILANESAS RELLENAS NIDOS DE CARNE NIÑOS ENVUELTOS OLLUCOS CON CARNE

• OSOBUCO CON VERDURAS

• PAPAS GRANJERAS

LASAGNA

LECHON ADOBADO

CON SALCHICHA PAPAS RELLENAS PAVITA A LA COCA COLA PAVITA A LA NARANJA Y KION PAVITA AL CURRY

• PAVITA CON MANZANAS A LA CERVEZA

116

118

137

85

152

152

153

154

154

155

156

156

119

157

59

60

60

61

PAVITA CON SALSA DE MANZANAS 62

PAVITA

EN SALSA

DE MANI

62

PAVITA EN SALSA DE PIÑA

63

PAVITA SALTADA CON VERDURAS CHINAS

63

PAVITA TROZADA CON SALSA DE

FRUTAS

 

64

PAVO AL HORNO

65

PAVO NOEL

65

PAVO RELLENO A LA LIMEÑA

66

PAVO RELLENO A LA PERUANA 67

PECHUGAS DE POLLO A LA MANDARINA

33

PE PIAN

DE CHOCLO

138

PEPIAN

DE PAVO

68

PIERNAS DE CERDO A LA TEJANA

138

PIERNAS DE PAVITA AL HORNO

69

PIERNA DE PAVITA CON GUINDONES

 

69

PIERNAS DE POLLO CROCANTES

34

PIZZA

120

POLENTA CON HOT DOGS

120

POLLO A LA MIEL

 

34

POLLO A LA MOSTAZA

35

POLLO A LA PARRILLA

35

POLLO A LA TROPICAL

36

POLLO AL VINO

 

36

POLLO ASADO A LA OLLA

37

POLLO CON ALMENDRAS Y GUINDONES

38

POLLO CON MANZANA

A LA CERVEZA

POLLO CON PIÑA

• POLLO FRITO

• POLLO SALTADO CON VERDURAS

• POLLOS ASADOS CON TOCINO • QUINUA CON CERDO

38

39

40

40

37

139

ROCOTOS RELLENOS

145

ROLLOS DE CARNE

158

• SALTADO DE MOLLEJAS

41

SALTADO DE PAVITA

70

SALTADO DE POLLO

41

SALTIMBOCCA A LA ROMANA

158

• SANCOCHADO

147

SECO DE CARNE

159

SECO DE PAVITA

70

• SPAGUETTI CON SALCHICHAS AL

GRATEN

121

• TALLARIN SALTADO CON POLLO

43

TALLARINES A LA BOLOGNESA

159

TALLARINES A LO ALFREDO

121

TALLARINES CON PAVITA

EN SALSA ROJA

71

TALLARINES CON POLLO Y JAMON

42

• TALLARINES CON SALSA DE POLLO

43

• TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA

87

TORTILLA DE PAPAS RALLADAS

88

• TORTILLA

DE VERDURAS

88

TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA 87 • TORTILLA DE PAPAS RALLADAS 88 • TORTILLA DE

10

~ANllWlCtIS • PIERNA DE CERDO PARA BUTIFARRAS 140 • SANDWICHS DE HUEVO CALIENTES 99 •

~ANllWlCtIS

• PIERNA DE CERDO PARA BUTIFARRAS

140

• SANDWICHS DE HUEVO CALIENTES 99

• SANDWICHS DE HUEVO y TOMATE

100

• SANDWICHS DE POLLO CON LECHUGA, TOMATE Y PALTA 44

• CAKE NORMITA

• CAKE INGLES

• CREMA A LA ESPAÑOLA

'C~~ON

• FLAN DE DURAZNOS

• PANQUEQUES

• PIONONO

• PIE DE lIMON

• ROSCA DE FRUTAS

• SUSPIRO A LA LIMEÑA

• TORTA BASICA DE 2 HUEVOS

• TORTA DE CHOCOLATE

• TORTA PARA CUMPLEAÑOS

CAKE DE NARANJA .

DEN~OS

• TORTA ESPONJOSA

DE MANZANAS

91 90 90 91 ~ 93 93 94 94 95 96 96 97 EOlJIVAIJENCIASDEMEDIDAS 98
91
90
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96
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EOlJIVAIJENCIASDEMEDIDAS
98
98
Sólidos

• SANDWICHS DE POLLO EN 'CARROZA'

45

• COCTel DE ALGARROBINA 101

• COCTel DE ALGARROBINA

101

• SANDWICH

DE

POLLO Y JAMO N

45

• SANDWICH DE PAVITA AL HORNO

72

• SANDWICH FAVORITO

122

• SANDWICH GIGANTE DE PAVITA

73

• SANDWICH SORPRESA DE POLLO

46

Y

JAMON

• SANDWICH TRIPLE

100

• SANDWICHS TRIPLES DE HUEVOS

Y

ACEITUNAS

 

101

• BIZCOCHUELO BORRACHO

• BIZCOCHUELO BORRACHO

• COCTEL DE CERVEZA Y HUEVO

101

• COCTel

DE CREMA

102

• COCTEL DE FRESAS

102

• JAIBOL DE RON Y LECHE

103

• LICOR DE HUEVOS 'FRESKITIO·

103

• PISCO SOUR

103

• PONCHE CALIENTE

104

• PONCHE DE HUEVOS

104

• PONCHE MADRUGADOR

105

• PONCHE DE NARANJAS

104

89

• CAKE DE CHOCOLATE EN LICUADORA

89

1 taza

de harina

130gramos

1 taza

de arroz

225 gramos

1 taza

de azúcar blanca

225 gramos

1 taza de azúcar impalpable

170gramos

1 taza de mantequilla

225gramos

1 taza

de

pan molido (rallado)

115 gramos

1 cucharada al

ras de harina

10 gramos

1 cucharada

al ras de mantequilla

5 gramos

1 cucharada al ras de azúcar

12 gramos

1 cucharada al ras de agua

15 gramos

1 cucharada al

ras de maizena

10 gramos

1 cucharada al ras de arroz

20 gramos

1 cucharada al ras de sal de mesa

12 gramos

1 cucharada al ras de sal de cocina

20 gramos

1 taza de líquido

 

250gramos

Peso medio del huevo

60 gramos

9

10

,

, METODOS DE COCCION Si no tiene balanza en su cocina, las equivalencias más usuales "por
, METODOS DE COCCION Si no tiene balanza en su cocina, las equivalencias más usuales "por

METODOS DE COCCION

Si no tiene balanza en su cocina, las equivalencias más usuales "por cucharadas" o "por tazas" son:

1 cucharada al ras 1cucharada colmada 1 cucharada al ras 1cucharada colmada 1 cucharadita 1 cucharadita

• 20 gramos de harina

• 10 gramos de harina

• 15 gramos de azúcar

• 30 gramos de azúcar

• 4 gramos de

polvo para hornear

• 3 gramos de café

• 220 gramos de

azúcar

1 taza

al ras

• 130 gramos de

harina

1 taza

al ras

• 220 gramos de

arroz

1 taza

al ras

• 250 e.e. de líquido

• 115 gramos de

• 200 gramos de azúcar rubia ,,,

• 150 gramos de cocoa

chuño o maizena

1 taza 1 taza 1 taza bien prensada 1 taza

A LA PLANCHA

A LA PARRILLA

Debe calentarse previamente la plancha o sartén de fondo grueso y untarla con un poquito de aceite.

Las preparaciones a la parrilla deben hacer-

se sobre brasas bien encendidas ymuy abun-

dantes para que la cocción sea pareja y no se arrebate.

FRITOS Pueden hacerse con aceite o mantequilla. Deben calentarse bien primero éstos y la fritura por lo general se hace a fuego moderado.

AL HORNO Debe calentarse previamente e! horno y cuando esté caliente poner las preparaciones

y seguir las instrucciones de tiempo y temperatura de las recetas.

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cuando esté caliente poner las preparaciones y seguir las instrucciones de tiempo y temperatura de las

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Para interpretar correctamente una receta y lograr el éxito esperado, se deben conocer los términos

Para interpretar correctamente una receta y lograr el éxito esperado, se deben conocer los términos más usuales en gastronomía.

ABRillANTAR

Dar brillo auna preparación con mermeladas, gelatinas

ACARAMELAR

o huevo. Untar o bañar con caramelo.

ALBARDAR

Envolver carnes en harinas, huevos o lonjas de tocino antes de cocinarlas.

ALIÑAR

Condimentar.

ASPIC

Frutas, verduras o carnes moldeadas en gelatinas.

BAÑAR

Cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.

BAÑO MARIA

Colocar un molde con cualquier preparación (salada o dulce) dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama o el horno.

BATiR A PüNTO

DE NIEVE

Batir las claras con batidora de alambre o eléctrica hasta que queden espumosas y duras.

BLANQUEAR

Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados u hortalizas para que se suavicen o blanqueen.

BROCHETTES

Varillas de metal para sujetar los trozos de alimentos destinados a la cocción de "brochettes".

CARAMelO

Fundir azúcar hasta que se ponga ligeramente oscura.

COCCION

Acción de cocinar o elemento en que se ha cocinado.

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COLAR

Escurrir el líquido que contiene un elemento, para separarlo de las partes sólidas o impurezas.

CLARIFICAR

Retirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas.

CROUTONES

Trocitos de pan frito en manteca o aceite.

DESlEIR

Disolver harina oyemas agregándole cualquier liquido

ENHARINAR

removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos. Espolvorear con harina.

y

ESCALFAR

Sumergir en agua hirviendo.

FINAS HIERBAS

Estragón, perejil, apio y otras hierbas finamente picadas.

FREIR

Cocinar alimentos en manteca o aceite hirviendo.

GLACEAR

Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color.

GRATINAR

Cubrir una preparación con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azúcar y llevar a horno caliente para que dore su superficie.

GUARNICION

Alimentos que decoran o completan un plato (salado

JULIANA

LIGAR

o dulce)

Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.

Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro liquido con harina, maizena, chuño o yemas.

MACEDONIA

Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.

MACERAR

Sumergir cualquier alimento en un medio liquido

condimentado, durante varias horas para enriquecer

su

sabor.

MARINAR

Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, jugo de limón o vinagre para suavizar o realzar su sabor.

MECHAR

Introducir tocino u otro elemento dentro de una carne.

POUPIETTES

láminas finas de carne o pescado, rellenas, enrrolladas.

POTAJE

Es una

preparación

a base de legumbres secas,

vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien

14

PURE

RAMITO

COMPUESTO

(BOUQUET

GARNIE)

REDUCIR

REHOGAR

SALPICON

SALSEAR

SALPIMENTAR

SALTEAR

SANCOCHAR

SAZONAR

SUPREMAS

TORNEAR

TRINCHAR

condimentado.

Las legumbres, tubérculos o frutas pasados por colador y sazonados con mantequilla, jugo, leche o crema.

Hierbas aromáticas atadas en forma de ramillete que se retiran depués de la cocción.

Cocinar un líquido para reducir su volumen por evaporación.

Cocinar uno a varios alimentos a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.

Uno o varios elementos cortados en dados o pequeños trozos ligados con una salsa.

Cubrir una preparación con salsa.

Condimentar con sal y pimienta.

Mover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.

Cocinar un alimento en un medio líquido.

Condimentar con sal y especies.

Pechugas de ave o filetes de pescado.

Dar buena forma a vegetales o frutas para decorar o acompañar un plato.

Cortar en porciones cualquier pieza entera (aves, carnes rojas) después de cocidas.

~!I'.~."

REI~ACION DE PRODUCTOS

sanfsrnanda

~

de

POLLO

piezas

por

iJ

kilo

Producto

Pechuga especial Pechuga entera Pierna dencuentro Pierna especial Piernitas Muslo Ala Rabadilla Espinazo Filete de pechuga Filete de pierna Muslo d encuentro

W de Piezas

3

1

3

4

8

9

10

S

7

8

8

3

Espinazo Guiso depechuga Guiso de muslo

3

14

20

HUEVO

Producto

Huevo Blanco

Huevo Rojo

N° de Piezas

17

17

PAVO

Producto

N°de Piezas

Chulett

S

Medallones

1S

Piernas

3

Brazuelo

S

Alas

8

Rabadilla

3

EMBUTIDOS

Producto

N° de Piezas

Salchicha

de

pollo

20

Salchicha de ternera

20

Hot

dog

de

pollo

20

Hot

dog

de

ternera

20

Hot

dog

extra

20

Jamonadas (americana, especial bologna, cerdo)

Jamón de pavita

 

Bisteck

de cadera

Mortadella Chorizo pollo

 

12

Bisteck tapa Bisteck cJlomo

Hamburguesa

de

pollo

Asado cuadrado

Hamburguesa

de

pavita

Carne guiso

Suprema Milanesa Bisteck de pavita

 

7

Churrasco largo Costillar Sancochado pecho

Filete de pavita

7

Sancochado pescuezo

Chuleta de pavita

7

Osobuco

Enrollado

de

pollo

Malaya

Enrollado

de

pavo

Asado de tira

Tocino

Churrasco redondo

Costilla

Marucha

Alas apanadas

 

25

Carne molida Lomito saltado

Alas apanadas   25 Carne molida Lomito saltado Producto W de Piezas Chuleta de pierna 4

Producto

W de Piezas

Chuleta de pierna

4

Chuleta de brazuelo

8

Chuleta de lomo

11

Pierna entera (7 a 9 kilos) Brazuelo entero (3 a 4 kilos)

Lechón (5 a 10 kilos) Cuello Panceta Cabeza

Chicharrón panceta Guiso Sancochado Osobuco

Panceta Cabeza Chicharrón panceta Guiso Sancochado Osobuco Producto Lomo fino Bife de chorizo Asado pejerrey W

Producto

Lomo fino Bife de chorizo Asado pejerrey

W de Piezas

SECRETOS DE COCINA

• Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con

agua y guardarlas en la refrigeradora.

.

• El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.

• Para que las papas fritas salgan más secas ycrocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.

• Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.

• Las ensaladas de hojas verdes deben aderezarse en el momento de ir a la mesa.

• Las hojas de ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que aliño resbale.

• Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

• Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.

• Todas las pastas deben cocinarse en abundante agua con sal y una cucharada de aceite.

• Las pastas deben colocarse en el agua una vez que ésta ha roto el hervor.

• Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.

• Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

• Cuando son platos que se van a hornear, se puede reemplazar un huevo entero por 2 claras.

• Cuando se preparan flanes ose quiereespesarsalsas, se puede reemplazar un huevo entero por 2 claras.

• Una taza de leche fresca se puede reemplazar por media taza de leche evaporada más media taza de agua o una taza de leche en polvo más dos cucharadas de margarina o una taza de agua más cuatro cucharadas de leche en polvo.

el

las berenjenas, antes de ser cocinadas, es preferible una vez cortadas dejarlas por 2 horas en un colador y rociadas con abundante sal. De esta forma se le quitará el sabor amargo.

• Para ·curar" una olla de barro, colocar en su interior una mezcla de 1/2 taza de agua, 1 taza de vinagre y 2 dientes de ajos. Hacer hervir 1/2 hora aproximadamente, apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla.

• Todo plato que lleve carne molida de res quedará más sabroso si junto a ella carne de res se pone un poco de carne molida de cerdo o tocino.

• Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

• Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo. Las raíces, por el contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

• Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

• Para que los hot dogs no revienten se introducen en el agua cuando ésta rompa el hervor. En cuanto el agua vuelva a hervir (hay que estar atenta) apagar el fuego y mantenerlos hasta servirlos.

• Nunca acerque la mantequilla al fuego sólo para ablandarla. Lo ideal para obtener una textura apta para untar canapés o sandwichs es poner la mantequilla en un bol y trabajar con cuchara de madera hasta obtener la consistencia deseada.

• Para enriquecer el más común de 105 purés de papas, agréguele 2 yemas cuando está listo y si desea que sea espectacular mézclele 2 claras a nieve.

• Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a ia asadera donde se cocina ia carne.

• La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir "paso a paso·.

1. Elegir la receta, leerla muy bien y dejarla en un lugar visible.

2. Preparar todos los ingredientes sobre la mesa, seguir las instrucciones

de la receta al pie de la letra.

• ¿Se quebró ligeramente la cáscara de un huevo y hay que hervirlo? La solución es cubrir la rajadura con tela adhesiva.

19

~.

.~

:

-_-~=--

• Para hacer HUEVOS DUROS es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

• Para hacer HUEVOS FRITOS es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

• Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

• Para conservar la vitamina" (" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.

• Cuando no se dispone de cereales (arroz, trigo, maíz) se usan tubérculos (papa, yuca, camote) en mayor cantidad, así se reemplaza la energía que proporcionan los cereales.

• Al combinar cereales con menestras se logra una alimentación que aporta proteínas de calidad similar a la carne.

• Recomendamos picar el tomate poco tiempo antes de prepararlo para evitar que por acción del aire se pierda la vitamina "(".

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I ---------------------

POLLO 21

POLLO

Ingredientes:

AJI DE POLLO

(Para 8 porciones)

- 1 pollo San Fernando, sancochado y desmenuzado

- 1/2 taza de aceite

- 2 cucharaditas de ajo molido

- 2 cebollas picadas

- 3 cucharadas de ají mirasol molido

- 1 taza de caldo de pollo

- 6 rebanadas de pan de molde o 3 panes franceses, remojados en agua que los cubra

- 3 cucharadas de queso parmesano rallado

- 2 cucharadas de nueces molidas

- 1/4 taza de leche evaporada pura

- Sal, pimienta y ají verde molido a gusto

Preparación:

1) Poner el aceite en una olla, dorar en él los ajos, cebolla, ají mirasol yají verde, cocinar y sazonar con sal y pimieta a gusto. 2) Añadir el pan remojado y exprimido y cocinar a fuego lento, moviendo con cuchara de madera, hasta que el aceite suba a la superficie, incorporando poco a poco el caldo. 3) Agregar el pollo, nueces, queso y al final la leche, mezclar. 4) Servir caliente sobre papas sancochadas, adornar con rodajas de huevos

duros y aceitunas, si desea acompañado de arroz blanco.

ANTICUCHITOS DE HIGADOS

Ingredientes:

- 1 kilo de hígados de pollo San Fernando

- Harina

- Aceite

- Sal y pimienta

- Palitos pa~a anticuchos

Preparación:

1) Lavar bien los hígados, salpimentarlos y ensartarlos en los palitos. 2) Media hora antes de servirlos, pasarlos por harina y luego por aceite. Cocinarlos en horno moderado por 15 minutos más o menos. 3) Servirlos acompañados de una salsa de ají verde licuado, mezclado con cebollita china, picada muy fina.

(Para 12 porciones)

ANTICUCHITOS DE MOLLEJAS

Ingredientes:

- 3/4 kilo de mollejas de pollo San Fernando

- 1/3 taza de vinagre

- 3 dientes de ajos molidos

- 1 cucharadita de ají panca

(Para 8 porciones)

- 1 cucharada de achiote frito en 3 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de orégano

- 1/2 cucharadita de comino

- Sal y pimienta

Preparacion:

1) Cortar las mollejas en 4 y remojar en agua con sal durante 2 horas, lavarlas y ponerlas en maceración por 2 horas más en el vinagre, ajos, ají panca, sal, pimienta, orégano y comino. 2) Calentar el aceite en que se ha frito el achiote y sofreir las mollejas. 3) Retirarlas y ensartarlas en palitos para anticuchos, cocinarlas en la parrilla.

4)

Servir acompaña~os con papas doradas y salsa de ají.

BROCHETTES DE POLLO

Ingredientes:

- 6 filetes de pechuga de pollo San Fernando

- Sal y pimienta

- 1/2 taza de jugo de naranja

- 3 cucharadas de aceite

- 3 rodajas de piña en almíbar

- 4 tajadas delgadas de tocino Preparación:

(Para 6 porciones)

1) ~Y~acerar por 2 O más horas e! po!!e cortado en cuadritos de 2x2 cm en e!

jugo de naranja, con sal y pimienta.

2)

3) Escurrir el pollo y ensartar

deben ser cortos). Distribuir en cada uno porciones de pollo y piña en forma alternada. 4} Acomodar las brochettes en fuente para horno ligeramente aceitada. 5) Poner en el horno un momento antes de sevir. Como son de cocimiento

6)

en los palitos apropiados (si son para cocktail,

Cortar la piña en dados y envolverla con trozos de tocino.

rápido no conviene hacerlos de antemano ni recalentar. Servir calientes como piqueo, colocando en la fuente una salsa apropiada que puede ser mayonesa condimentada con ají molido.

23

CAUSA RELLENA DE POLLO

Ingredientes: (Para 8 porciones)

- 1 1/2 kilo de papa amarilla sancochada

- Aceite (cantidad necesaria)

- Jugo de limón

- Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Relleno:

- 1 pechuga de pollo San Fernando (sancochada y picada en daditos)

- 1 taza de mayonesa

- 1 huevo duro Freskitto picado

- 1 palta en rebanadas

- 9 aceitunas de botija

- 2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1) Cocinar las papas en agua con sal para que no se abran, pelar y pasarlas calientes por el prensapapas. Colocar la mezcla en un tazón y amasar con aceite, sal, pimienta y ají a gusto. 2) Dividir la masa en 3. Con la primera parte forrar el fondo de un pirex rectangular de 30 cm por 20 cm o un molde desarmable de 24 cm de diámetro, aceitados. 3) Acomodar encima la mitad de la mayonesa mezclada con el pollo. 4) Cubrir con otra papa, untar con mayonesa y colocar las rebanadas de palta y el huevo duro picado. 5) Tapar con el resto de papa y dejar reposar por media hora antes de sevir decorando a gusto con las aceitunas, perejil y si desea darle color con pimiento en cuadritos. Servir sobre hojas de lechuga.

CEBICHE DE POLLO

ingredientes:

(Para 6 a 8 pon:iones)

- 3 pechugas de pollo San Fernando

- 2 cebollas cortadas a la pluma

- 1/2 taza de jugo de limón

- 2 cucharadas de apio picadito

- 1 ají limo cortado en rodajas

- Ají verde, molido a gusto

- Sal y pimienta

Preparación:

1) Cortar las pechugas en trocitos pequeños y muy delgados, sazonar con

24

sal y pimienta. Dejarlos reposar por 1/2 horas. 2) Bañarlos con el jugo de limón, mezclar el pollo con el apio y ají. Macerar por 1/2 hora y agregar las cebollas bien lavadas. 3) Servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclos y camotes sancochados. 4) Decorar con las rodajas de ají.

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes:

- 3 pechugas San Fernando, enteras

- 1 kilo de cebollas

-

-

-

-

-

- 2 ajíes verdes, enteros

- 1 1/2 taza de vinagre rojo

- 1/2 taza de aceite

- Aceitunas, huevos duros, lechuga, choclos y camotes sancochados

Preparación:

(Para 8 porciones)

2 cucharadas de ají panca molido Ají verde molido a gusto 2 dientes de ajo

1 cucharada

de pimienta negra entera

2 ramitas de hierbabuena

1) Cortar las cebollas en trozos gruesos y el ají en tiras. Colocarlos en un recipiente con tapa, añadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena los granos de pimienta entera (envueltos en una gasita). Tapar y d~jar descansar hasta el día siguiente o por lo menos 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras (apio, poro, zanahorias).

Cuando esté a punto retirar del fuego y dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar en trozos medianos. 3) En ~na o.lIa colocar el aceite y en él freír los ajos y los dos tipos de ají molidos, Incorporar las cebollas con el vinagre, rectificar la sazón. Dar un hervor y agregar el pollo. Dejar enfriar. 4) Acomodar en una fuente hójas de lechuga, volcar encima el pollo y decorar con los huevos duros, aceitunas, choclos ycamotes sancochados.

2)

PALlA RELLENA CON POLLO

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo San Fernando, sancochada y cortada en cuadritos.

-

-

-

(Para 8 porciones)

4 paltas Jugo de limón Sal y pimienta a gusto

- 1 taza de zanahorias sancochadas y cortadas en cuadraditos

- 1/2 taza de arvejas sancochada

- 2 papas sancochadas y cortadas en cuadraditos

- 1 taza de mayonesa

- 1 huevo duro

- Perejil para decorar Preparación:

1) Partir las paltas por la mitad, pelarlas, bañarlas con jugo de limón para que no se oscurezcan y dejarlas boca abajo mientras se prepara el relleno. Mezclar el pollo con la mayonesa, las verduras y las papas sancochadas, condimentar a gusto con sal y pimienta y rellenar las medias paltas. Cubrir con mayonesa y decorar con una ramita de perejil y huevo duro.

PIQUEO DE CORAZONES DE POLLO

2)

Ingredientes:

- 1 kilo de corazones de pollo San Fernando

- 2 cucharadas de ají panca

- 4 cucharadas de vinagre

- 1 cucharada de ajos molidos

- Sal, pimienta y comino

- Ají verde molido a gusto

- 3 cucharadas de aceite

Preparación:

1) Lavar los corazones y retirar las adherencias. 2) Poner en un recipiente el ají panca, vinagre, ajos, comino, sal y pimienta. Volcar en él los corazones y dejarlos macerar por lo menos por 2 horas.

3) Poner en una olla el aceite, dorar en él el ají verde molido y agregarle los corazones con el líquido de maceración, cocinar hasta que estén tiernos.

4)

Salsa de ají:

Servir para acompañarel cocktail ysi desea poner aliado una salsa de ajL

(Para 10-12 porciones)

Moler ají verde con aceite, sazonar con sal y pimienta y mezclarle 1 cucharada de cebolla china picada muy finita.

SALPICaN DE POLLO

Ingredientes:

- 1/2 pollo San Fernando (sancochado)

- 4 papas sancochadas

(Para 8 porciones)

- 3 zanahorias cocidas

- 2 tomates picados en cuadritos

- 2 cebollas picadas en cuadritos

- 2 pimientos cortados en cuadritos

- 6 cucharadas de aceite

- 3 cucharadas de vinagre

- 1 cucharada de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 huevos duros

Preparación:

.

1) Picar en cuadritos el pollo, las zanahorias y las papas. Colocar en una ensaladera. 2) Mezclar el aceite, vinagre, sal y pimienta con la cebolla, tomate y pimiento, dejar macerar por 1/2 hora. 3) Volcar la salsa sobre la preparación anterior, mezclar bien, añadir los huevos duros y perejil picados. 4) Servir sobre hojas de lechuga.

TAMAL DE POLLO

Ingredientes:

- 3/4 kilo de pollo San Fernando

- 4 huevos duros Freskittos

- 1 kilo de maíz blanco

-

-

- 1 cucharada de ajos molidos

- 250 g de manteca

- 1/2 taza de ají panca molido

- Sal y pimienta a gusto

- i ií2 tazas de agua

- Aceitunas Preparación:

(Para 16 porciones)

1 lata de leche 1/4 kilo de cebolla

1) Remojar en agua un día antes el maíz, sacar las cabecitas y moler en máquina, batán o licuadora.

2)

Freír los ajos, cebolla y ají en 50g de manteca, sazonar con sal y pimienta, incorporar el pollo picado y el agua, cocinar por 15 minutos.

3)

Poner en una

olla la leche y el resto

de manteca, agregar el maíz molido

y el caldo en que se cocinó el pollo; cocinar moviendo hasta atamalar la mezcla.

27

4) Armar los tamales en pancas de choclo u hojas de plátanos (remojadas previamente en agua caliente para ablandarlas). 5) Colocar en cada una, un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y

huevo duro. Amarrar formando los tamales. Poneren el fondo de una olla pancas u hojasy agua que las cubra, encima los tamales y tapar. Cocinar por 30 minutos aproximadamente.

6)

CAZUELA DE POLLO

Ingredientes: (Para 8 porciones)

- 1/2 pollo San Fernando, cortado en trozos chicos

- 2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta al gusto

-

1 cucharadita de

ajos molidos

-

1 cebolla

-

1 cucharada de orégano

-

1 /2 cucharadita de pasta de tomate

-

1 tomate pelado y cortado en cuadraditos

-

3 litros de caldo de cubito

-

1/2 taza de col en juliana

-

1/2 taza de arvejas

-

1/2 taza de vainitas cortadas

-

1 zanahoria

-

3 papas

-

1 choclo grande en

rodajas

-

1/2 taza de arroz

- 3 ramitas de apio

Preparación:

1) Calentar el aceite en una olla grande y dorar en él los trozos de pollo,

con sal y pimienta a gusto, agregar la cebolla picad ita, el

tomate, ajos, orégano bien restregado y la pasta de tomate para darle color.

2) Incoípoíaí el caldo cüando la píEpa¡ación anteíiOí Esté ngEíamente

dorada y al romper el hervor, poner las verduras cortadas en juliana y las papas divididas en dos, el choclo y el arroz. Hervir hasta cocinar todo y servir.

3)

CREMA DE POLLO

Ingredientes: (Para 8 porciones)

- 1 /4

- 150 g de carne de res molida

condimentar

kilo de pollo San Fernando

28

- 4 cucharadas de margarina

- 4 cucharadas de arroz

- 1/4 litro de crema de leche o leche evaporada pura

- 1 yema

- 2 litros de caldo de cubito

- Sal a gusto

- Croutons (cuadraditos de pan frito) Preparación:

1)

Lavar, deshuesar y picar el pollo.

2) Rehogar la carne de res y de pollo en la mitad de la margarina con un poco de sal y luego licuar con 1/2 taza de caldo. 3) Derretir el resto de margarina en una olla grande, añadir el arroz, revolviendo continuamente, y por último el caldo caliente. Dejar hervir durante 20 minutos. 4) Incorporar las carnes licuadas y dejar hervir unos 15 minutos más. 5) Batir aparte la yema, a la que se le· añade la crema de leche o leche evaporada y un poco de la crema de pollo. Verter todo en la cacerola, mezclar y servir enseguida con pan frito en la superficie.

SOPA DE DIETA

Ingredientes:

- 1 presa de pollo San Fernando (sin piel)

- 2 tazas de agua

- 1 ramita de apio

- 1/2 zanahoria

Preparación:

1) Hervir el agua junto con las verduras y la presa de pollo. Agregar sal si la dieta lo permite. Cocinar a fuego lento y sevir.

2)

Nota.- Según la dieta del paciente se puede agregar 1 cucharada de arroz o fideos

cabello de angel o ¡papa arnariHa.

(Para 1 porción)

ARROZ CHAUFA DE POLLO

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo San Fernando

- 4 tazas de arroz cocido sin sal

- 3 cebollitas china picadas

- 4 cucharadas de sillao

- 3 huevos

(Para 6 porciones)

29

- Aceite de ajonjolí y sal a gusto

- 1/2 cucharadita de chuño

- 1/2 cucharadita de azúcar

- Aceite Preparación:

1) Cortar la pechuga de pollo en cuadritos, meclar con el chuño, azúcar, sal y la 2 cucharadas del sillao, dejar reposar 10 minutos. Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y hacer una tortilla, batiendo

los huevos. 3) Freir el pollo, hasta que se cocine, en 3 cucharadas de aceite. Añadir el arroz, cebolla china, tortilla picada, sillao y aceite de ajonjolí. Mezclar bien y servir.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

- 1 pollo San Fernando

- 3 cucharadas de ají molido

2)

(Para 8 porciones)

- 1 taza de

aceite

-

1 cebolla

grande picada en cuadritos

-

3 dientes de ajos molidos

-

2 tazas de cerveza

-

3 tazas de agua

-

1/2 taza de zanahorias picadas

-

1/2 taza de choclo desgranado

-

1/2 taza de arvejitas

-

1/2 taza d.e culantro molido

-

1 kilo de arroz

- 1 pimiento cortado en tiras - Sal y pimienta Preparación:

1) Lavar y secar el pollo, cortarlo en presas, salpimentar y dorar en el aceite caliente. 2) Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, cebolla, ají y culantro. 3) Coiocar nuevamente el pollo, añadir la cerveza y cocinar hasta que esté tierno. Retirar las presas.

4)

Incorporar el arroz, lás arvejitas, choclo, zanahoria y pimiento. Rectificar la sazón, añadir el agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.

5) Acomodár el pollo sobre el arroz cocido, tapar la olla.

30

CAU CAU DE POLLO

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo San Fernando (sancochadas y cortadas en

(Para 8 porciones)

cuadritos)

- 1/2 taza de aceite

- 1 cebolla picada

- 2 cucharaditas de ajos molidos

- 2 tazas de papa, picada en cuadritos y fritas

- 1/2 taza de caldo de pollo

- 1 cucharadita de jugo de limón

- 1 cucharadita de palillo

- 1 cucharada de hierbabuena picada

- Sal, pimienta

- Ají a gusto

Preparación:

1) Freir en el aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Cuando

el aderezo esté cocido añadir el pollo y papas. 2) Sazonar con sal y pimienta a gusto e incorporar el caldo de pollo. 3) Espolvorear la hierbabuena y antes de servir rociarle el jugo de limón. 4) Servir acompañado de arroz blanco.

CROQUETAS DE POLLO AL PURE

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo San Fernado (sancochada)

- 1/2 kilo de papas sancochadas

- 2 yemas de huevos Freskittos

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- 1 huevo Freskitto

- Pan molido

- Aceite para freir

Preparación:

1) Hacer un puré con las papas, las yemas y la mantequilla. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

2)

bien. 3) Tomar pequeñas porciones de la mezcla, hacer bolitas, pasar por pan molido, luego por el huevo batido con las dos claras y otra vez por pan.

Cortar la pechuga en cuadritos pequeños, incorporar al puré, mezclando

(Para 4 porciones)

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4) Dar forma alargada, freir en aceite bien caliente (que las cubra).

5)

Servir acompañadas de arvejas sancochadas, salteadas en mantequilla y arroz blanco.

FIDEOS CON MENUDENCIA

Ingredientes:

(Para 4 porciones)

- 1/4 kilo de menudencia de pollos San Fernando

- 1/2 kilo de fideos grandes (canutos, caracoles)

- 100 g de margarina

- 100 g de tocino picado

- 1/2 cebolla picada

1 taza de caldo Sal, pimienta 1 cucharadita de orégano Preparación:

1) Sancochar los fideos, escurrir y mantenerlos al calor. 2) Derretir la margarina, agregar el tocino y después de rehogar unos minutos, incorporar la cebolla, cocinar un momento más. 3) Lavar, secar y picar la menudencia, añadir primero las mollejas, luego corazón e hígado que se cocinan más rápidamente. 4) Agregar el caldo y cocinar hasta que la menudencia esté tierna. Al servir, mezclarle el orégano.

HAMBURGUESAS SAN FERNANDO A LA NAPOLITANA

Ingredientes:

- 6 hamburguesas de pollo San Fernando

- Aceite

- 3/4 de taza de salsa de tomate

- 150 g de mozzarella

- Sal y pimienta

Preparación:

Acomodar las hamburguesas en una fuente para horno con muy poquito aceite. Hornearlas 5 minutos y voltearlas.

2) Cubrir con la salsa de tomate y la mozzarella en rodajas. Terminar la cocción.

3)

-

-

-

(Para 6 porciones)

1)

Acompañar con arvejas salteadas en mantequilla, papas noicette (bolitas) y arroz blanco.

HAMBURGUESAS SAN FERNANDO IIAL VINO··

Ingredientes:

- 12 hamburguesas de pollo San Fernando

- Harina, cantidad necesaria

- 1/2 cebolla picada

- 1 cubito de pollo

- 1 vaso de vino blanco

- Agua en cantidad necesaria

- Aceite y margarina para freir (cantidades iguales)

- 1 cucharadita de maizena

Preparación:

1) Pasar las hamburguesas por harina y freirlas en aceite y margarina.

(Para 6 porciones)

2)

cubito, el vino yagua. 3) Hervir unos minutos, ligar con una cucharadita de maizena disuelta previamente en agua y cubrir las hamburguesas. Servir 2 hamburguesas por persona acompañadas con puré o arroz blanco.

Retirar y agregar a la fritura sobrante la cebolla picada, dorar, añadir el

PECHUGAS DE POLLO A LA MANDARINA

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo San Fernando

- 3 mandarinas

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

- Papel aluminio

Preparación:

1) Mezclar el jugo de las mandarinas con el aceite, sal y pimienta y con él pintar las pechugas con ayuda de una brocha y distribuir encima de cada una, tiras de la cáscara de las mandarinas. 2) Envolver cada trozo de pollo en papel aluminio. Dejar reposar por 1 hora.

3)

4) Servir acompañado de puré y adornar con gajos de mandarina.

(Para 8 porciones)

Llevar a cocinar al horno a 400 F-200 C por 40 minutos.

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PIERNAS DE POLLO CROCANTES

Ingredientes:

- 12 piernitas de pollo San Fernando

- Harina

- Sal y pimienta.

- 2 claras de huevos Freskittos

- 4 cucharadas de agua

- Aceite

Preparación:

1) Lavar y secar las piernitas de pollo.

(Para 6 porciones)

2)

con el agua. 3) Cubrir nuevamente con harina sazonada. 4) Freir en aceite hirviendo sólo hasta que se forme corteza. 5) Acomodar las presas sobre papel, en una asadera, cuidando que no se superpongan. 6) Hornear a fuego mínimo durante 1 1/2 hora. Resulta exquisito, crocante por fuera y muy bien cocido y jugoso por dentro. Servir con ensalada fresca y mayonesa.

Rebozar en harina con sal y pimienta y pasarlas por las 2 claras mezcladas

POLLO A LA MIEL

Ingredientes:

- 6 presas de pollo San Fernando

- 100 g de tocino en tiras

- 4 dientes de ajo

- 3 cucharadas de aceite

- 2 hojas de laurel

- 3 cucharadas de miel de abeja u otra miel clara