MINI BROCHETAS DE FRUTA CON CHOCOLATE

Para elaborar estas brochetas podemos utilizar cuanta fruta de temporada

encontremos en el supermercado.
Fruta jugosa, colorida y antojable; y las podemos acompaar con un delicios
dip de yogur; o bien dar un ligero bao de chocolate y espolvorear con coco
rallado, trocitos de almendras, nueces, pistachos, grageas de confitera, etc.

Esta mini versin de brochetas de frutas son excelentes para colocar en la
bandeja de botanas o bocadillos de cualquier fiesta de Baby Shower,
despedida de soltera, o cualquier reunin familiar que tengamos.



INGREDIENTES
fruta fresca como fresas, uvas, duraznos (toda la de temporada que pueda
encontrar)
chispas de chocolate semidulces o chocolate de repostera
manteca vegetal como Inca o Crisco, 1/2 cucharada por cada taza de chispas
de chocolate
trocitos de nueces, almendras, pistachos, coco rallado, o lo que desee colocar
encima
palitos de madera chiquitos (los de dientes)
PREPARACION







Haga trozos pequeos de la fruta que haya elegido, si utiliza uvas, slo corte
en dos piezas.
Vaya introduciendo en los palitos de madera, intercalando entre una fruta y
otra de modo que las mini brochetas queden lo ms coloridas posibles.

Derrita el chocolate con la manteca vegetal, ya sea en el microondas o a bao
Mara.
Con un tenedor o cucharita esparza chocolate derretido sobre las mini
brochetas de fruta (puede llenarlas completamente de chocolate si desea).
Espolvoree ya sea coco rallado, nueces picadas, o lo que haya elegido.
Refrigere si es posible para mantener la fruta fresca.


DULCES DE LECHE
Rinde aprox. 40 dulces

INGREDIENTES
3 tazas de azcar
6 tazas de leche
una rama de canela
una pizca de sal
nueces (opcional)
PREPARACION



1__En una cacerola grande de fondo grueso, coloque la leche, el azcar, la
canela y la sal.

Coloque sobre la estufa a fuego medio. Lleve a ebullicin y baje el fuego.
Mueva constantemente cuidando que la leche no se tire.
Poco a poco se ir consumiendo, oscureciendo de color y tomar consistencia
espesa.
No deje de mover para que no se pegue a la cacerola.


2__Cuando la leche est completamente espesa y se sienta pesada al
moviento, esto es aproximadamente como a 1-1/2 a 2 horas de estar en el
fuego, derrame un poco de dulce de leche caliente en un recipiente con agua
fra. Tmelo con los dedos y si se cuaja o endurece inmediatamente apague y
retrire la cacerola de la estufa.
Colquela sobre una mesa o tabla de madera y siga moviendo,
(aproximadamente otros 15-20 minutos). La mezcla tomar una consistencia
an ms espesa y difcil de manejar.

Vace la mezcla sobre una charola de horno forrada con papel aluminio y
engrasada ligeramente, (el mismo procedimiento que con los dulces de
cacahuate- man)
Desmolde y rpidamente corte con un cuchillo los dulces en cuadritos
pequeos, bien, tome pequeas porciones de la preparacin y haga bolitas
con las manos (deber engrasarse las manos ligeramente).
Deles forma redonda o alargada, haga pequeas lneas con la parte del
cuchillo que no tiene filo, o con un tenedor.
Coloque una nuez en el centro.

CHOCOBANANA


INGREDIENTES
4 bananas con cscara
8 palitos de madera para paletas
12 oz(340g) de chispas de
chocolate semidulce
1 cucharadita de manteca Inca,
Crisco o la marca de su
preferencia
coco rallado, trocitos de nuez,
almendras o cacahuates,
grageas de colores, o lo que
ms guste para decorar



PREPARACION
Corte las bananas en 2 piezas. Introduzca un palito de madera (slo 3/4), en la parte donde
hizo el corte con el cuchillo.
Cuidadosamente quite la cscara de las medias bananas y envuelva cada una en bolsitas de
plstico para sandwich. Lleve al congelador hasta que se hayan congelado totalmente.

Una vez congeladas, cuidadosamente derrita el chocolate con la manteca, ya sea en el
microondas o a bao mara.
Prepare pequeos recipientes con lo que haya decidido utilizar para la decoracin de
suschocobananas,ya sea coco rallado, grageas de colores, trocitos de nueces o almendras,
etc.
Introduzca una por una las medias bananas congeladas dentro del chocolate derretido. Cubra
totalmente y sacuda el exceso.
Inmediatamente espolvoree encima de las chocobananas el coco rallado o lo que ms le
guste.

Estas chocobananas saben deliciosas si se comen en el mismo momento de preparadas.



PALETAS DE HIELO DE FRUTAS NATURALES




PALETAS DE YOGURT, FRESA Y DURAZNO

Rinde 10-12 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
1-1/2 tazas de trocitos de fresas frescas
1-1/2 tazas de trocitos de duraznos frescos
18 oz de yogur del sabor de su preferencia (3 vasitos)
2 tazas de agua
azcar al gusto
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
PREPARACION






1__Lice los trocitos de fresa, con una taza de agua y endulce a su gusto.
Vace 4 cucharadas de las fresas licuadas en moldecitos para paletas y
coloque un palito de madera en el centro. Congele completamente.
2__Cuando la primera capa est congelada, saque del congelador y agregue
2-3 cucharadas de yogur del sabor que haya elegido, (yo utilic pia colada y
fresa). Congele nuevamente.
3__Lice los trocitos de durazno, con el resto del agua y endulce nuevamente
a su gusto (puede o no, colar la mezcla segn desee).
Llene el espacio que queda de los moldecitos de las paletas con los duraznos
licuados y congele completamente.







PALETAS DE NUEZ

Rinde 6-8 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
1-1/2 tazas de nueces troceadas
3 tazas de leche
1 lata de leche condensada azucarada (lechera)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
PREPARACION







Para realizar estas deliciosas paletas de nuez, puede tomar cualquiera de
estas 2 opciones:
*Remojar las nueces por 20 minutos en leche antes de licuarlas.
*Licuar las nueces sin remojarlas previamente, y colar la preparacin antes de
colocarla en los moldecitos para paleta.

Para cualquier opcin que haya elegido, coloque las nueces, la leche, la
vainilla y el contenido de la lata de leche condensada azucarada dentro del
vaso de la licuadora.
Lice hasta que se mezclen muy bien los ingredientes y las nueces queden
totalmente molidas, (puede endulzar ms si desea).

Vace en moldecitos para paletas, coloque un palito de madera en el centro y
lleve al congelador hasta que estn totalmente congeladas.






PALETAS HELADAS DE CHOCOLATE

Rinde 12-14 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
7 tazas de leche
3 cucharadas de maizena (almidn de maz)
3/4 taza de cocoa en polvo
1 lata de leche condensada azucarada (lechera) azcar al gusto)
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
PREPARACION







En una cacerola mediana colocar slo 6 tazas de leche. Llevar a fuego
medio sobre la estufa.

Mientras tanto, en un vaso recipiente mezcle el resto de leche (1 taza) junto
con la maizena (almidn de maz), cocoa en polvo y revuelva muy bien,
tratando de deshacer todos los grumitos posibles.
Agregar a la cacerola de leche, junto con la leche condensada azucarada
(lechera), o en su lugar, agregue azcar al gusto.
Con un batidor manual, o con la ayuda de una cuchara, siga revolviendo muy
bien, cuidando de que no se derrame. Poco a poco ir tomando consistencia
algo mas espesa.

Cuando haya espesado un poco y suelte el primer hervor, baje el fuego y siga
moviendo hasta que haya tomado una consistencia ms espesa.
Apague, retire de la estufa y deje que enfre totalmente. Una vez que la leche
de chocolate haya enfrado muy bien, vaciar en pequeos moldecitos para
paleta vasitos desechables; introduzca un palito de madera y lleve al
congelador hasta que se hayan congelado muy bien.






PALETAS HELADAS DE VAINILLA

Rinde 10-12 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
5 tazas de leche
3 cucharadas de maizena (almidn de maz)
1 lata de leche condensada azucarada (lechera) azcar al gusto)
4 cucharadas de extracto de vainilla
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
PREPARACION






En una cacerola mediana colocar slo 4 tazas de leche, junto con la vainilla,
y la lechera, o en su lugar azcar dependiendo que tan dulce las quiera.
Llevar a fuego medio sobre la estufa por 5 minutos, moviendo de vez en
cuando.

Mientras tanto, en un vasito recipiente chico mezcle el resto de leche (1
taza) junto con la maizena (almidn de maz) y revuelva muy bien.
Agregar a la cacerola de leche con vainilla y siga revolviendo muy bien,
cuidando de que no se pegue. Poco a poco ir tomando consistencia algo
mas espesa.

Nota: Si desea que sus paletas resulten un color amarillo ligero, puede
agregar unas gotitas de colorante de alimentos; y dependiendo qu tan fuerte
desee el color, as agregue la cantidad de colorante a la leche cuando an
est en el fuego sobre la estufa.

Cuando haya espesado un poco y suelte el primer hervor, baje el fuego y siga
moviendo hasta que tome una consistencia ms espesa. Apague, retire de la
estufa y deje que enfre totalmente. Una vez que la leche de vainilla haya
enfrado muy bien, vaciar en pequeos moldecitos para paleta vasitos
desechables; introduzca un palito de madera y lleve al congelador hasta que
se hayan congelado muy bien.





PALETAS HELADAS DE TE

Rinde para 14-16 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
8 tazas de agua purificada
2/3 taza de polvo instantneo para t del sabor de su preferencia
(yo utilic Nestea sabor limn)



PREPARACION

En un recipiente mezcle el agua con el polvo de t instantneo. Revuelva muy
bien hasta integrar por completo.
Regularmente los polvos de t instantneo ya tienen azcar adherida y no
necesitan que se les agregue ms; pero si usted desea, puede aadr a su
gusto.

Llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el centro. Lleve
al congelador y deje ah hasta que estn completamente congeladas.





PALETAS DE MOKA-MOCHA

Rinde para 8-10 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
2 tazas de agua caliente
6-7 cucharaditas de caf instantneo (agregue ms si desea)
1/4 taza de cocoa en polvo
1 lata de leche condensada azucarada (lechera)
1-1/2 tazas de leche fra
PREPARACION

En un recipiente mezcle el agua caliente, el caf instantneo y la cocoa en
polvo. Revuelva muy bien hasta integrar por completo.
Agregue la leche condensada y la leche fra. Revuelva nuevamente (puede
endulzar ms si desea).
Si se siente muy caliente, deje enfriar un poco.

Llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el centro. Lleve
al congelador y deje ah hasta que estn completamente congeladas.

Si quiere hacer paletas de caf slamente, omita la cocoa en polvo.


PALETAS DE CAFE CON LECHE
(Izquierda) Paletas recargadas de caf
(Derecha)Paletas ligeramente de caf







PALETAS DE GALLETA OREO

Rinde para 10-12 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
12 galletas oreo desmoronadas
1 lata de leche condensada azucarada (lechera)
5 tazas de leche
2 cucharadas de maizena (almidn de maz)
2 cucharadas de extracto de vainilla
PREPARACION

Coloque slo 4-1/2 tazas de leche en una cacerola sobre la estufa a fuego
medio, dejar en el fuego por 5 minutos, agregar las galletas oreo
desmoronadas, la lechera y la vainilla. Mueva constantemente para evitar que
se pegue a la cacerola.

Diluya la maizena en el resto de leche (1/2 taza sobrante). Agregue a la
cacerola de leche con galletas y siga moviendo.

Poco a poco se ira espesando y tomara consistencia. Cuando este a punto de
hervir, baje el fuego y siga moviendo por 2-3 minutos mas. Retire del fuego y
deje enfriar completamente, (puede endulzar ms si desea).
Cuando haya enfriado, revuelva con una cuchara, llene moldecitos para paleta
y coloque un palito de madera en el centro; o bien, llene bolsitas de plastico
para paletas solo hasta la mitad de su tamao, hacer un nudo en el extremo
de la bolsita y congelar completamente.
Sugerencia:
Muchos de los atoles que regularmente hacemos en casa, se prestan muy
bien para elaborar paletas heladas. Para ello, primero se debe preparar el
atole como regularmente lo hacemos, dejar enfriar completamente y ya fros,
proceder a colocar porciones en recipientes para congelacin, como vasitos
desechables, moldecitos para gelatinas, bolsitas plsticas, etc.

Ver algunas recetas de Atoles y bebidas calientes





DIABLITOS DE HIELO (Devils)
INGREDIENTES
Fruta natural de su eleccin (mango, tamarindo, papaya, pepino, etc)
azcar al gusto
agua

Para la salsa de chiles


(Rinde para 9-12 diablitos aprox.)

6 cucharadas de chile piqun en polvo (ver clasificacin de los chiles)
6 cucharadas de chile de rbol en polvo (ver clasificacin de los chiles)
6 cucharadas de chile con limn en polvo (disponible en dulceras)
Limones (el jugo)
salsa de chamoy de bote
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plstico
PREPARACION










Chile con limn en polvo (disponible en dulceras)


Lice, triture extraiga la pulpa de la fruta que haya elejido.
***Si utiliza tamarindo, hierva el tamarindo con todo y cscara, deje enfriar y
posteriormente exprima o triture con los dedos de las manos para obtener el
extracto.
Deseche las semillas, mezcle con agua y endulce con azcar a su gusto,
como si fuera a hacer una bebida refrescante pero esta tendr que ser un
poco ms espesa, (deje trocitos de fruta para mejor sabor y textura).

***Si utiliza cualquier otra fruta, que no contenga semillas, extraiga la pulpa,
lice, mezcle con agua y endulce como si fuera a hacer una bebida
refrescante pero esta tendr que ser un poco ms espesa, (deje trocitos de
fruta para mejor sabor y textura).
Este es el mismo proceso de las deliciosas y muy conocidas MANGONEADAS,
las cuales se elaboran de pulpa de mango, agua y azcar.

___Llene los moldecitos para paleta o vasitos desechables de plstico, slo
arribita de la mitad con la mezcla de fruta y agua endulzada.
Coloque un palito de madera en el centro y lleve al congelador hasta que
estn bien firmes.

___Coloque los chiles y el limn en polvo en un recipiente pequeo.
Mzclelos, tape y reserve.

___Saque la paleta congelada del molde o vasito desechable, (puede
ayudarse dejando caer un chorrito de agua tibia por fuera del vaso).

___Exprima el jugo de 1/2 limn dentro del molde o vasito desechable,
agregue una o dos cucharadas de la mezcla de chiles, limn y sal en polvos y
d vueltas con una cucharita.

___Agregue dos cucharadas o un chorrito de salsa de chamoy y revuelva
nuevamente, (puede agregar ms si desea).

___Regrese la paleta congelada dentro del molde o vasito que contiene la
salsa preparada y d vueltas tomando el palito de madera.

Conforme se va comiendo y derritiendo la paleta, los lquidos se van
mezclando con la salsa cida y picante, resultando sta en una bebida
deliciosa.



Paletas de frutas naturales: meln, sanda y tamarindo






Las paletas de meln, sanda y tamarindo, se prestan muy bien para comerlas
tipo diablitos, (receta arriba).






PALETAS DE COCO

Rinde 16-18 paletas aprox.
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES
__La carne de 1 coco sazn o seco cortado en trocitos pequeos (no debe
estar tan tiernito porque le faltara carne y sabor lechoso propio del coco)
__ 1 lata de leche evaporada clavel
__azcar a su gusto
__2 cucharadas de extracto de vainilla
__4-5 tazas de agua
el agua del interior del coco
PREPARACION




Colocar los trocitos de coco en el vaso de la licuadora junto con la leche
clavel, la vainilla, y solo 2 tazas de agua.
Licuar todo junto hasta que el coco est bien triturado, pero que le queden
algunos trocitos de carnita.
Vaciar el contenido en una jarra, agregar el agua de coco, el resto del agua y
endulzar a su gusto.
La preparacin debe quedar espesita y con trocitos de coco. Si no lo quiere
tan "surrapudo" o con mucha cascarita, cuele solo la mitad de la preparacion y
la otra mitad djela asi.

Vacar en vasitos de plastico desechables o en moldecitos para paletas (evite
los de unisel, pues la paleta se pega, y es difcil despegarla, an con agua
tibia).
Colocar un palito de madera en el centro y congelar completamente. Saben
deliciosas!.
Vea: COMO PARTIR UN COCO









HELADOS Y NIEVES CASEROS
Hay muchos tipos diferentes de helados.
En general, el helado es una crema y nata de leche congelada con azcar y
sabores aadidos.
Hay sin embargo, muchas variaciones de este producto.





TIPOS DE HELADO


LECHE HELADA (Ice milk) es un producto similar al helado, pero ste continene
menos grasa de leche y alimentos slidos de leche totales.
A menudo se vende en su estado blando con el nombre de "frostie" o "suave".

NATILLA CONGELADA (Frozen custard) o HELADO FRANCES es un producto
congelado con huevos o yema de huevos, los cuales son adheridos a los
ingredientes usuales del helado para obtener un resultado ms rico.

SORBETE (Sherbet) est hecho de leche o leche y crema.
_Endulzantes como fruta o jugos de fruta.
_Agua.
_Savorizantes y estabilizadores de sabor tambin son adheridos.
El numero de caloras es ligeramente menos que el que contiene el helado.
Los sorbetes tienen dos veces la cantidad de azcar que el helado.

CREMA BATIDA (Mousse) es un postre congelado hecho con endulzantes,
crema de leche batida savorizada o crema suave con gelatina.



Gelatina con crema

Prepara unos dos sabores por separado de gelatina, ya que haya cuajado, cortas en
cuadros los colocas en un recipiente, le agregas crema acida, un poco de azcar y
trozos de duraznos en almbar.

En lugar de azcar puedes agregar lechera pero as gastaras ms as que mejor
agrgale azcar. Los cuadros de gelatina no deben ser muy chicos ok, entre ms
grande mejor para que te rinda.

Ese es un postre sencillo en el cual no gastas mucho y si te sobra lo refrigeras y
vendes al da siguiente.