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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS I

SEMINARIO II: BALANCE DE ENERGA


1.

Cual es la entalpa de un vapor de agua que tiene una presin de 10 atm y una
temperatura de 270C?

2.

454 kg de pur de manzana a 10C se calienta en un intercambiador de calor por adicin


de 121300 kJ. Calcule la temperatura del producto. Cpm (pur)=4.02 kJ/kgK

3.

Calcule la cantidad de calor que se proporciona en una caldera para producir 1500 kg/h
de vapor saturado a 10 atm a partir de agua a 15C. Suponiendo que la caldera tiene una
eficiencia de 90%. Calcule adems los caballos de caldera.

4.

Se calientan 200 l/h de pur de tomate desde 20C hasta 80C utilizando vapor
saturado a 220C. si el vapor cede su calor latente y sale como lquido saturado, qu
cantidad de vapor se requerir? Datos:
Cp del pur de tomate = 0.85 kcal/kg C
Densidad del pur = 1.09 kg/l

5.

Se desea enfriar un pur de chcharos (guisantes) desde una temperatura de 80C


hasta una de 25C. Para ello se utiliza agua a 8C, la que se calienta hasta 20C. Si la
cantidad de pur a enfriarse es de 5000 l/h, Qu cantidad de agua debera usarse?.
Datos:
Cpchcharos = 0.91 kcal/kgC = 1.1 kg/l.

6.

Cul es la entalpa de vapor de agua saturado y del agua lquida saturada a la


temperatura de 350C?; Cul ser su presin?

7. A un tanque con leche de 2 m3 de capacidad se le agrega leche a razn de 200 l/min y se le


quita al mismo ritmo. La temperatura inicial de la leche en el tanque es de 15C. La leche
entrante al tanque est a 75C. Si el calentador adiciona 1500 Kcal/min y si los caballos
adicionados por el agitador es de 5 HP. Calcule la temperatura en el tanque en funcin del
tiempo. Datos: densidad de la leche 1.03, capacidad calorfica de la leche 0.98 kcal/kgC.
8.

Un vapor tiene un 95% de calidad (5% de humedad) y est a la presin de 0.4 kg/cm 2.
Cul ser la entalpa?

9.

cul ser la cantidad de calor que deber quitarse a una tonelada mtrica/h de agua,
que est a 20C para convertirla en hielo a -20C.

10. Un caldero es utilizado para producir vapor, siendo alimentado por un tanque de
alimentacin. Este tanque recibe 100 kg/h de agua a 20C y vapor con 4% de humedad. El
caldero utiliza 160 kg/h de combustible con un poder calrico de 3600 kj/kg con una

M.Sc. Guillermo Linares L.

eficiencia del 95%. Adems del caldero genera vapor saturado a 10 atm de presin.
Considerando la eficiencia de vaporizacin al 100%. Cul es la masa de vapor hmedo que
ingresa al tanque de alimentacin?
11. En un proceso semicontinuo se pelan papas mediante vapor de agua. El vapor ingresa a 145C
a razn de 4 kg por cada 100 kg de papas sin pelar. Estas entran al sistema a 17C y las
papas peladas salen a 35C. Adems del sistema sale una corriente residual a 60C. (agua
mas desechos). Los calores especificos de las papas sin pelar, de la corriente residual y de
las papas peladas son 3,7; 4,2 y 3,5 kj/kgC respectivamente. Si la entalpia especfica del
vapor (considerando 0C como temperatura de referencia) es 2750 kJ/kg. Calcular la
cantidad de corriente residual y papas peladas que salen del proceso.
12. 500 kg/h de vapor sirven para impulsar una turbina. El vapor ingresa a la turbina a 44 atm y
450C con una velocidad lineal de 60 m/s y la abandona en un punto situado 5 m por debajo
de la entrada de la turbina a 1 atm y 360 m/s de velocidad. La turbina entrega trabajo de
eje a un ritmo de 700kW y se estima que la perdida de calor de la turbina es de 10 4 kcal/h.
Realizando un balance de energa calcular el cambio de entalpa especfica asociado a este
proceso.
13. El gas de desperdicio de un proceso de 1 mol/h de CO a 473K se quema a 1 atm de presin
en un horno usando aire a 373K. La combustin es completa y se usa 90% de exceso de
aire. EL gas de combustin de salida esta a 1273K. Calcule el calor extraido en el horno.
(H2980=-282x103 kJ/mol, Cpm (CO)=29.38 kJ/molK, Cpm (CO2)=49.91 kJ/molK, Cpm
(O2)=33.25 kJ/molK, Cpm (N2)=31.43 kJ/molK

RESUELTOS
(1) El cido fumrico se produce a partir del cido mlico utilizando la enzima fumarasa.
Calcular el calor estndar de reaccin.
(2) Un medio de fermentacin lquido a 30 C, se bombea a velocidad de 2000 kg/h a travs de
un calentador, donde su temperatura se eleva a 70 C bajo presin. El agua caliente de
desperdicio usada para el calentamiento entra a contracorriente a 95 C y sale a 85 C. La
capacidad calrica promedio del medio de fermentacin es 4.06 kJ/kg.K y la del agua 4.21
kJ/kg.K (valores obtenidos de tablas). Las corrientes de fermentacin y de agua caliente
estn separadas por una superficie metlica a travs de la cual se transfiere el calor y que
impide la mezcla fsica de ambas. Establzcase un balance de calor completo para el
sistema. Calclese el flujo de agua y la cantidad de calor aadido al medio de fermentacin
suponiendo que no hay prdidas en el sistema.
(3) Una cantidad de 1500 latas de sopa de verduras se calientan hasta 116 C en una retorta,
luego se enfran a 38 C en la retorta antes de sacarse, utilizando para ello agua, que entra
a 24 C y sale a 30 C. Calcule los kilos de agua de enfriamiento necesario.
Datos:

Cada lata contiene 0.5 kg de sopa y la lata vaca pesa 70 g.

El Cp promedio de de la sopa = 0.94 Kcal/kg.C.

El metal de la lata
= 0.12 Kcal/kg.C.

M.Sc. Guillermo Linares L.

Para sostener las latas dentro de la retorta se emplea una canasta de metal que pesa
160 kg (Cp promedio = 0.12 Kcal/kg.C). Suponga que la canasta se enfra hasta 38 C.
La cantidad de calor quitado de las paredes de la retorta al enfriarse de 116 C a 38
C es 2500 Kcal. Las prdidas por radiacin son de 1250 Kcal.

M.Sc. Guillermo Linares L.

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