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FISIOLOGIA POSTCOSECHA
UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
PRACTICA N 02
DOCENTE
ALUMNOS
CICLO
: VII
HUACHO - PER
2014
0
I.
MARCO TEORICO
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden
vivir en un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo
original si el proceso se realiza en forma adecuada.
La aplicacin del fenmeno de smosis en la deshidratacin de frutas se puede
lograr debido a que un buen nmero de frutas, como es el caso de la fresa,
papaya, mango o meln entre otras, cuentan con los elementos necesarios
para inducir la osmosis.
Estos elementos corresponden a la pulpa, que en estas frutas consiste en una
estructura celular ms o menos rgida que acta como membrana
semipermeable.
Detrs de estas membranas celulares se encuentran los jugos, que son
soluciones diluidas, donde se hallan disueltos slidos que oscilan entre el 5 a
18% de concentracin. Si esta fruta entera o en trozos se sumerge en una
solucin o jarabe de azcar de 70%, se tendra un sistema donde se
presentara el fenmeno de smosis.
Los jugos en el interior de las clulas de la fruta estn compuestos por
sustancias disueltas en agua, como cidos, pigmentos, azcares, minerales,
vitaminas, etc.
Algunas de estas sustancias o compuestos de pequeo volumen, como el agua
o ciertos cidos, pueden salir con cierta facilidad a travs de orificios que
presentan la membrana o pared celular, favorecidos por la presin osmtica
que ejerce el jarabe de alta concentracin donde se ha sumergido la fruta.
La presin osmtica presente ser mayor en la medida que sea mayor la
deferencia de concentraciones entre el jarabe y el interior de los trozos de la
fruta.
El efecto de esta diferencia se ve reflejado en la rapidez con que es extrada el
agua de la fruta hacia el jarabe.
El valor de esta diferencia en el ejemplo anterior permite que los trozos de fruta
se pierdan cerca del 40% del peso durante cerca de 4 horas de inmersin.
II.
OBJETIVOS
3
III.
MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES:
Azcar
Frutas Pulposas
Tocuyo
Tazones
Balanza
IV.
PROCEDIMIENTO
V. RESULTADOS
Cuadro N 01: Pesos de la fruta y el azcar contenidos en el tocuyo
durante las 48 horas.
HORAS
PESOS
TOCUYO (gr)
440
24
220
48
200
HORAS
VOLUMEN
LIQUIDO (ml)
24
200
48
380
VI.
CONCLUSIONES
VII.
DISCUSIONES
Nuestros resultados obtenidos al ser comparados con los resultados
reales de frutas deshidratadas por osmosis, no nos presenta semejan
alguna es por ello que determinamos las siguientes posibilidades por la
cual estos resultados no fueron obtenidos:
VIII.
BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/22385592/Deshidratacion-Osmotica-de-Frutas.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obfrudes
/p3.htm
http://www.fao.org/docrep/x5029s/x5029s0a.htm.