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Trabajo de investigacin de mercado basado en la

comercializacin de chorizos fabricados con la frmula
tradicional de las abuelas.

Presentado por:

Alexander Gmez Varela
Cd. 20311016987

Asignatura:

Investigacin de mercados.

Docente:

Sandra Patricia Lara


Universidad Antonio Nario
2014 semestre I



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Identificacin del problema.
El Valle del Cauca es un departamento con una amplia variedad gastronmica,
que gracias a la influencia de muchas regiones del pas, puede ser considerada
una de las ms exquisitas y diversas del mundo. Esta variedad ofrece a propios y
extraos una serie de opciones a la hora de elegir un producto exquisito al cual
puede acceder con gran facilidad y a un costo relativamente bajo. Una de las
opciones preferidas en nuestra regin son los chorizos preparados con la frmula
tradicional con la que los fabricaban las abuelas, especialmente cuando estos son
ahumados; Esta oportunidad se ha logrado identificar en las conversaciones
desprevenidas con consumidores habituales de este tipo de productos, los cuales
manifiestan su deseo de adquirir chorizos de buena calidad, pero con las
caractersticas antes mencionadas. Pocos son los proveedores que ofrecen un
producto similar, que alcance a cubrir las expectativas de sus clientes, esto
representa un nicho de mercado atractivo para quienes tenemos la frmula de
fabricacin que puede exceder las expectativas de los consumidores; por esta
razn resulta interesante plantearse la siguiente pregunta basado en las
experiencias de quienes estn consumiendo actualmente el producto:
Es posible incrementar las ventas de chorizos con la frmula tradicional de las
abuelas, lograr que el producto tenga buena acogida en el mercado Palmirano y
esta pueda ser una opcin de empresa en el mediano plazo?





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Hiptesis.
o Por la situacin econmica del pas se puede considerar la opcin de
generar ingresos adicionales.
o Con los sondeos realizados en los diferentes negocios de la ciudad se
logra identificar que no hay una opcin de producto que rena las
mismas caractersticas.
o Considerar la creacin de una empresa que en el mediano plazo ayude
a generar alternativas de empleo para la comunidad.
o A pesar de que en el mercado Palmirano existen varias opciones de
comidas similares son pocas las que se pueden considerar econmicas,
de buena calidad y con bajo contenido de grasa.















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Objetivos.
o Realizar una investigacin de mercado que permita identificar la
oportunidad de posicionar el producto en el mercado de Palmira.
o Promocionar una alternativa de producto que cumpla las expectativas de
los clientes.
o Ratificar las caractersticas del producto en cuanto a presentacin,
materias primas y hbitos de consumo de quienes lo adquieren.
o A partir de las caractersticas que debe tener el producto, identificar los
proveedores que se pueden ajustar a los requerimientos de los clientes.
o Analizar la viabilidad del proyecto de creacin de la empresa.











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Fuentes de informacin.
La idea de negocio surgi por la necesidad de personas allegadas de encontrar en
el mercado un producto (chorizo) que tenga unas caractersticas especficas, las
cuales no han sido suplidas, en su totalidad, hasta el momento por ningn
proveedor.
A raz de la falta de estudios relacionados con el consumo de embutidos de cerdo
en la ciudad de Palmira se recurri a buscar informacin que cubriera el territorio
nacional y sirviera como base para conocer el comportamiento del mercado con
respecto al consumo de carne de cerdo; De acuerdo a las consultas realizadas se
pudo determinar lo siguiente:
La carne de cerdo aument 2 puntos de penetracin en el mercado colombiano
durante 2011, pasando del 42% al 44%, y manteniendo sus volmenes de compra
en 11%. As lo revel el estudio contratado por la Asociacin Colombiana de
Porcicultores - Fondo Nacional de la Porcicultura, a la firma Nielsen de Colombia.
Segn los resultados de la encuesta realizada, la carne de cerdo es la tercera
protena consumida en los hogares. En Bogot y Cali el consumo de esta carne en
el almuerzo fuera del hogar aument un 10%, en comparacin con 2009. El 37%
de los hogares encuestados en Bogot, y el 36% en Cali, consumen una vez a la
semana carne de cerdo en el almuerzo fuera del hogar. Mientras que el 10% y el
24% de los hogares de Bogot y Cali, respectivamente, lo hacen dos veces a la
semana. En 2011 increment la penetracin en la clase alta y media. Por otro
lado, el 58% de las compras de carne de cerdo que realizan los hogares
colombianos las llevan a cabo en las carniceras. No obstante, se presenta un
importante crecimiento de la compra de este producto en los supermercados,
indicador que pas de 15% a 19% [1].
[2] A pesar de que las anteriores cifras no muestran una tendencia de consumo en
la ciudad de Palmira, si dan una idea general de que la adquisicin de carne de
cerdo ha aumentado considerablemente en el pas durante los ltimos aos, razn
por la cual se debe pensar en que si existe una posibilidad tangible de negocio

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teniendo en cuenta que el mercado potencial lo constituyen personas de todas las
edades, hombres o mujeres, que pertenecen a un nivel socio econmico de
estrato 3 al 6 en la ciudad de Palmira, la cual cuenta con un total de 74.940
hogares y una poblacin de 278.358 personas al ao 2005, con una proyeccin
poblacional al ao 2010 de 294.580 habitantes segn boletn del censo general de
2005 - datos del DANE. Esta informacin permite concluir que existe mercado
potencial para un producto con las caractersticas de los chorizos con la frmula
tradicional de las abuelas.
Ahora, para tener una base solida de consumo en los habitantes de la ciudad de
Palmira se define aplicar la encuesta como una herramienta adecuada que
permita conocer, de manera directa, personal y dirigida, las preferencias y gustos
de los clientes actuales, as como las expectativas y necesidades de los clientes
futuros; por esta razn se disear un cuestionario que rena todas los
interrogantes que ayuden a conducir a la deduccin de la percepcin de los
clientes frente a un producto como los chorizos ahumados fabricados de la
manera tradicional.
[1] PORTAFOLIO. Consumo de carne de cerdo en Colombia ha aumentado en los ltimos tres aos.
[En lnea]. Colombia: Revista Portafolio, s.f., [consultado mayo 01 de 2014]. Disponible en Internet:
(http://www.portafolio.co/archivo/documento/CMS-4145404).
[2] DANE. Boletn censo general 2005 [en lnea]. Colombia: Departamento Administrativo Nacional De
Estadstica. [Consultado en mayo 01 de 2014]. Disponible en internet:
(http://www.dane.gov.co/files/censo2005/PERFIL_PDF_CG2005/76520T7T000.PDF).








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Diseo del cuestionario.
CHORIZOS CON LA FRMULA TRADICIONAL DE LAS ABUELAS.




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Se define que la encuesta se aplicar a un total 30 personas que son
consumidores habituales del producto y pueden dar su punto de vista
objetivamente, pues conocen de primera mano las caractersticas del producto. Un
total de 23 personas a las cuales se les envi el formulario lo respondieron, esto
equivale al 76% de los encuestados.















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Resultados y conclusiones de las encuestas.

Pregunta 1:



Pregunta 2: Si se hace un mix entre la pregunta de gnero y la de rango de edad
podemos concluir que casi el 40% de los consumidores encuestados son mujeres
con edades que oscilan entre los 21 y los 40 aos, cabe anotar que este hecho es
favorable ya que las mujeres juegan un papel importante en las decisiones de
compra de los hogares.




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Pregunta 3: Con esta pregunta se pude concluir que El 82% de los encuestados
se ubican entre los estratos 3 y 4, son estos a donde se deben dirigir los esfuerzos
de comercializacin ya que significan aproximadamente entre el 30% y el 40% de
la poblacin con ingresos fijos mensuales, adems estos 2 estratos econmicos
representan el 70% de los encuestados que tienen habito de consumo mnimo una
vez a la semana.



Pregunta 4: La frecuencia de consumo para los encuestados alcanza El 78%,
teniendo en cuenta que como mnimo lo hacen una vez a la semana. Estas
respuestas nos muestran una buena tendencia en cuanto a las expectativas de
crecimiento del negocio ya que la produccin se podra mantener constante para
cubrir las necesidades semanales del mercado.



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Pregunta 5: El hecho de que el 78% de los encuestados consuma embutidos
semanalmente y que el 70% de estos sean de carne de cerdo nos mejora aun ms
las posibilidades de acceso al mercado existente en la ciudad de Palmira. Otro
aspecto que se puede considerar para ampliar el mercado es la posibilidad de
producir chorizos mixtos o de otro tipo de carne diferente a la de cerdo, pues el
26% de los encuestados gustan de los embutidos de pollo o res.



Pregunta 6: Es muy gratificante saber que para el 70% de las personas
encuestadas la calidad es un factor determinante en la decisin de compra; esto
representa una ventaja competitiva de los chorizos fabricados con la frmula
tradicional frente a las dems opciones que se encuentran en el mercado.
Tambin se identific que el 52% de los encuestados para los que prima la calidad
sobre el precio pertenecen a los estratos 3 y 4.



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Pregunta 7: Esta pregunta va de la mano de la nmero 6, pues resulta necesario
confirmar si ese 70% de consumidores que valoran el producto adquirido por su
precio tambin valoran el uso de materias primas orgnicas y efectivamente
quienes lo hacen son el 74% de la muestra. Un aspecto clave que se puede
concluir es que el uso de materias primas orgnicas es fundamental para
garantizar la calidad del producto.



Pregunta 8: El 87% de los encuestados piensa que el tamao de 15 cms por
unidad es adecuado para el producto. Importante dato teniendo en cuenta que el
costo unitario del producto se puede mantener sin afectar la satisfaccin del
cliente.





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Pregunta 9: La presentacin para comercializar el producto es clave ya que
permite determinar el manejo del inventario y del almacenamiento del producto
terminado, por eso se consult acerca de la conveniencia de la presentacin en
bandejas de 5 unidades y el 74% de los encuestados considera que es adecuada.
En un futuro podra pensarse en vender el producto por unidades, pero se tendra
que considerar el uso de algn tipo de preservativo artificial o un mtodo que
permitiera almacenarlos sin daar sus propiedades.



Pregunta 10: Como una estrategia de mercadeo pensada para incrementar las
ventas, se debe considerar la posibilidad de que los mismos consumidores del
producto se conviertan en promotores para nuevos clientes. Es muy importante
saber que el 100% de los encuestados estn en la disposicin de recomendar el
producto a sus conocidos.



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Pregunta 11: Con esta pregunta se pretende definir la posibilidad de incorporar
opciones de sabor al producto y abrir un abanico de posibilidades en cuanto a la
variedad. Se pueden hacer pruebas piloto con los sabores BBQ, Curry y una
opcin picante.


BBQ 7
CURRY 4
CHILE 4
PICANTE 4
RANCHERO 2
NINGUNO 2













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Alcance de la investigacin.
Los datos obtenidos con la aplicacin de las encuestas permiten ampliar los
conceptos que se tenan previamente con respecto al posicionamiento de un
producto con las caractersticas de los chorizos fabricados con la frmula
tradicional; adicionalmente resulta til conocer otros aspectos importantes para el
anlisis:
Inicialmente este negocio se ha desarrollado para atender las necesidades de
personas allegadas, entre ellos familiares, amigos, compaeros de trabajo y
vecinos, todos con ingresos fijos, fruto de su salario; los clculos arrojan un
estimado de 50 clientes potenciales, todos personas naturales, los cuales
adquieren el producto para su consumo y para reuniones sociales.
Posteriormente se piensa hacer promocin en restaurantes reconocidos de la
ciudad, los cuales ofrecen toda variedad de platos a la carta, esto abre la
posibilidad de que el producto sea considerado como:
a. Una opcin de entrada antes de los platos fuertes.
b. Parte de una picada con variedad de carnes.
c. Un plato tpico Vallecaucano.
Basado en esta variable se piensa promocionar utilizando la opcin de entregar
muestras gratis a los clientes potenciales con el fin de que conozcan y evalen las
bondades del producto; los principales clientes potenciales son:
Piqueteadero El Deleite.
La Casa de las Chuletas.
Restaurante Marnela.
Restaurante Camaguey.
Restaurante Leos y Carbn.
Restaurante El Zagun de los Carmelos.
Restaurante Brasa y Mar.
Restaurante El Chanchito.
Restaurante La Olla del Tolima.
Restaurante La Ramada Campestre. Entre otros.
El desarrollo de esta idea puede aumentar el nmero de clientes en 100 o 120 a
los cuales comercializarles el producto. A largo plazo se puede pensar en atender
clientes que tengan restaurantes de comida tpica en los municipios y
corregimientos aledaos a Palmira, en la actualidad se cuentan ms de 50

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opciones de clientes potenciales que representan un futuro incremento en los
volmenes de ventas.
Un aspecto que no se debe descuidar es el hecho de que este tipo de producto
son considerados como de consumo masivo, lo cual hace que la competencia en
el mercado sea fuerte; estos productos han generado hbito de consumo en la
dieta de los Vallecaucanos, es por esto que empresas como:
Rica.
Men.
La Cali.
Chorizo Santarrosano.
Cervalle.
Por citar las ms representativas, pusieron sus productos en el mercado de
Palmira, abasteciendo tiendas de barrio, supermercados medianos y grandes
superficies, representando una amenaza para los chorizos tradicionales; todos
estos proveedores proponen la opcin de comercializar chorizos refrigerados con
una vida til mediana -Entre 15 y 30 das de vida- bajo condiciones de
refrigeracin permanente, esto significa que adicionan a sus recetas conservantes
y deja un campo de accin para los chorizos que se fabrican con frmula
tradicional.
En cuanto al precio del producto se ha establecido que estas empresas lo
mantienen entre $1.200 y $2.000 la unidad, lo comercializan en presentacin al
vaco que van desde 5 hasta 10 unidades por empaque, cada unidad pesa entre
80 y 100 gramos. Este se puede considerar como un factor diferenciador ya que
puede ser fundamental en la decisin de compra del consumidor. Las
caractersticas de los chorizos tradicionales deben ser:
El peso por unidad debe oscilar entre los 100 y los 120 gramos.
La carne debe representar el 80% del peso total y el otro 20% alios y
conservantes naturales.
La produccin se debe realizar de manera peridica, ya que el producto no
tiene conservantes artificiales y limita las condiciones de almacenamiento y
por ende los costos son un poco ms altos.
El precio mximo por unidad debe ser de $2.000 para comercializar en
presentacin de 5 unidades o $9.000 por libra sin amarrar (longaniza).



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Resulta muy enriquecedor para este ejercicio enumerar las razones por las cuales
se considera que los chorizos fabricados con la frmula tradicional de las abuelas
representan una opcin viable de crecimiento en el mercado de la ciudad de
Palmira:
a. No hay en el mercado de la ciudad de Palmira una opcin de
chorizos con frmula tradicional.
b. El hecho de reducir el % de grasa al producto lo convierte en una
opcin atractiva para los consumidores.
c. Utilizar ingredientes orgnicos para la produccin de los chorizos
representa un factor de reconocimiento por parte de los
consumidores.
d. Los mrgenes de utilidad son atractivos para la produccin.
e. El precio es competitivo en el mercado teniendo en cuenta que los
estndares de calidad del producto a comercializar son altos.
f. La idea de retomar la frmula original de las abuelas para producir
chorizos representa un factor positivo a la hora de comercializar el
producto.