Py Tesis - Comercialización Papa UNALM - 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA

PROYECTO DE INVESTIGACION:

_________________________________
EFICIENCIA ECONOMICA DEL MERCADEO MINORISTA DE
LA PAPA EN LA CIUDAD DE YACUCHO
_________________________________

TESISTA: CESAR PARIONA ROJAS

SETIEMBRE DE 2013

LIMA-PERU

Proyecto de tesis
Universidad Nacional Agraria La Molina
2
ndice General
ndice General 2
ndice de Grficos 4
ndice de Cuadros 4
I . Ttulo 5
I I . J ustificacin 5
2.1. Problemtica 5
2.2. Justificacin del tema 6
2.3. Hiptesis 8
A. General 8
B. Especficos: 8
I I I . Objetivos 9
3.1. General 9
3.2. Especficos: 10
I V. Revisin de literatura 10
4.1. Comercializacin de la papa 10
A. Papa un cultivo de importancia nacional 10
a. Descripcin del producto 10
b. reas, produccin y rendimiento 11
c. Importancia socioeconmica de la papa 12
B. Cadena de comercializacin de la papa 13
a. Productor 13
b. Acopiador rural 13
c. Comerciante mayorista rural 13
d. Comerciante mayorista urbano 13
e. Comerciante minorista 14
f. Empresas procesadoras y agroexportadoras 14
g. Consumidores 14
C. Mrgenes de comercializacin de la papa 15
4.2. Anlisis econmico de la eficiencia del mercadeo 16
A. Funciones econmicas del mercadeo 16
a. Almacenamiento o utilidad del tiempo 17
b. Movimiento o utilidad del lugar 17
c. Procesamiento o utilidad de la forma 17
d. Administracin del mercadeo 17
B. Eficiencia del mercadeo 17
a. Eficiencia productiva 19
b. Eficiencia asignativa o en precios 20
Proyecto de tesis
3
V. Materiales y mtodos 20
5.1. Contexto de localizacin del problema 20
A. Referencia geogrfica 21
B. Referencia demogrfica 21
5.2. Tipo de investigacin 22
5.3. Principales fuentes de informacin 23
5.4. Unidad de anlisis, universo y muestra 23
5.5. Procedimientos para el recojo de la informacin 25
5.6. Plan de anlisis 26
VI . Duracin 26
VI I . Patrocinador(es) 27
VI I I . Cooperadores 27
I X. Financiacin 27
X. Bibliografa consultada 28
XI . Anexos 31
Anexo N 1: rea cosechadas, volmenes de produccin y
rendimiento productivo de papa en el Per: 1980 2006 32
Anexo N 2: Principales productores de papa a nivel mundial 2000
2005 (miles de toneladas) 32
Anexo N 3: Produccin departamental de papa 1997 2006 (en
toneladas) 34
Anexo N 4: Valor de la produccin agropecuaria segn subsectores
y papa 2000-2006 (millones de nuevos soles a precios 1994) 35
Anexo N 5: Margen de comercializacin de papa 36
Anexo N 6: Mapa distrital de Santa Anita 37
Anexo N 7: El marco muestral y la muestra diseada para los
mercados formales 38
Anexo N 8: El marco muestral y la muestra diseada para los
mercados informales 39
Anexo N 9: Definicin de trminos 40

Proyecto de tesis
4
ndice de Grficos
Grfico N 1: Superficie cosechada y volumen de produccin de papa 1980
- 2006 11
Grfico N 2: Produccin departamental de papa 1997 - 2006 12
Grfico N 3: Estructura de la cadena de comercializacin de papa fresca
14
Grfico N 4: Margen bruto de comercializacin promedio de la papa
(1991-2006) 16
Grfico N 5: Excedente del consumidor y productor 19

ndice de Cuadros
Cuadro N 1: Poblacin y muestra de la investigacin 24
Cuadro N 2: Programacin de actividades de la investigacin 27
Cuadro N 3: Presupuesto por etapas de la investigacin 28
Proyecto de tesis
5
A continuacin se presenta la sustentacin del proyecto de tesis, de acuerdo a
la reglamentacin de la Escuela de postgrado de la UNALM.
I. Ttulo
Eficiencia econmica del mercadeo minorista de la papa en la Ciudad de
Ayacucho
II. Justificacin
2.1. Problemtica
La comercializacin de productos alimenticios en fresco de origen agrcola es
muy importante en la Ciudad de Lima. Cuyo mercado se estima en ms de
US$ 720 millones al ao. Siendo la papa, el mas importante porque su
consumo es permanente; tambin, por su versatilidad para preparar las
comidas, su valor nutricional y sabor agradable.
Los principales agentes
1
que intervienen en la comercializacin de la papa son:
el productor, el comerciante mayorista, el comerciante minorista y el
consumidor. En toda la cadena de comercializacin, hay la creencia popular
de que los mayoristas obtienen beneficios exagerados resultado de la
comercializacin.
Sin embargo, cuando vemos las estadsticas de los mrgenes de
comercializacin de la papa basado en los ltimos diecisis aos para los
principales departamentos abastecedores del Mercado Mayorista N 1 (MM1),
result el 37% para los minoristas y 14% para los mayoristas, del precio final.
El cul explica de que son los minoristas y no los mayoristas los ms
beneficiados con la comercializacin.
Pero, por qu los minoristas reciben un amplio margen? Ser por tener altos
costos de mercadeo o alto margen de rentabilidad, o ambos. Es decir, hay
evidencia de que el mercadeo minorista actual no es eficiente; por lo cual la
ineficiencia se transmite al consumidor a travs del precio, perjudicndolo.
Por consiguiente, el problema principal que guiar la investigacin es el
siguiente:
Cules son los factores que determinan la eficiencia econmica del
mercadeo minorista de la papa en la Ciudad de Ayacucho?
La causalidad del problema es multifactorial, entre las principales causas del
proceso de mercadeo en estudio se puede citar a los siguientes:

1
Los citados son del canal directo
Proyecto de tesis
6
El proceso de mercadeo minorista actual no es el mas adecuado para la
comercializacin de la papa.
Los costos de mercadeo minorista son muy altos; tales costos son: los
costos de transporte, manipuleo, almacn, etc.
El estudio ser descriptivo y el instrumento para levantar la informacin de
los comerciantes minoristas de papa ser la encuesta, complementado con la
observacin.
2.2. Justificacin del tema
En la descripcin de la problemtica de la investigacin se puso en evidencia
la posible ineficiencia del subsistema de comercializacin minorista de la papa;
porque el margen de comercializacin minorista es mayor respecto al
obtenido por los mayoristas. Cuyas causas principales son el proceso de
mercadeo inadecuado y altos costos de mercadeo.
La permanencia de la ineficiencia en la comercializacin minorista de la papa
ocasionan: en primer lugar, un alto precio final cuya situacin es invariable
aun cuando ocurre, en algunas campaas agrcolas, una sobre oferta del
mencionado producto; y, en segundo lugar, la improbabilidad de la mejora de
la calidad del producto. Finalmente, estos efectos del problema va en
desmedro de la satisfaccin de los consumidores de papa que es el objetivo
principal del mercadeo agrcola.
Como la papa es un producto cuya demanda en la Ciudad de Ayacucho es
permanente debido a los hbitos de consumo y, adems, consumido por la
poblacin de todas las edades y de los diferentes estratos socioeconmico; se
sostiene que la ineficiencia del mercadeo minorista de la papa es transmitida a
los consumidores de la papa constituido por la poblacin total de la zona de
estudio.
Para la investigacin, los consumidores de papa esta conformado por la
poblacin global del distrito de Santa Anita de 160.777 habitantes
2
, que viene
ser la poblacin afectada por el problema en estudio. Es decir, por la
magnitud de los afectados, el problema en estudio puede ser calificado como
un problema social.
La gravedad del problema es mas crtica, si se tiene en cuenta que dicha
poblacin es mayoritariamente del estrato socioeconmico bajo, cuyo
consumo promedio per cpita es 85.60 Kg./hab/ao que es superior al

2
Segn Censo de Poblacin y Vivienda 2005
Proyecto de tesis
7
consumo promedio per cpita en Lima Metropolitana que es 67.43
Kg./hab./ao, como seala Barrientos (2000:155).
Por tanto, la investigacin contribuir en la mejora de la eficiencia econmica
en el mercadeo minorista de la papa que beneficiar a los consumidores. Con
mejores procesos de mercadeo y mejora en la gestin de los costos de
mercadeo ser posible reducir el precio final de la papa y/o mejorar la calidad
del producto.
Asimismo, debido a que, en la actualidad, la comercializacin de la papa esta
regido por las fuerzas del mercado, sin la intervencin del gobierno, la
investigacin es importante para los comerciantes minoristas porque
desentraara el proceso de mercadeo y sus costos respectivos, identificando
sus aspectos crticos donde puedan hacer reingeniera de procesos para
mejorar la competencia en la comercializacin minorista de la papa.
Es decir, la investigacin proveer una herramienta prctica para que los
comerciantes minoristas puedan conocer sus procesos de mercadeo y estimar
sus costos de mercadeo, de tal modo que tomen sus decisiones con suficiente
informacin para mejorar sus competencias en la comercializacin de la papa.
La investigacin, tambin, es importante para las instituciones financieras que
financian capital de trabajo a los comerciantes minoristas, porque la
informacin del estudio ser til para analizar el flujo de caja y la capacidad de
endeudamiento de los comerciantes minoristas de papa.
Por otra parte, del campo de la economa agrcola, el estudio del mercadeo
agrcola ha adquirido relevancia para desarrollar la agricultura; como seala
Cannock (1994:335), el desarrollo agrcola no debe limitarse al incremento de
la produccin sino a aumentar el ingreso per cpita neto familiar productoras
de papa a travs del mercadeo.
En esta corriente hay un esfuerzo de investigadores con aportes de
conocimientos para resolver los problemas que surgen en el proceso del
mercadeo agrcola. Sin embargo, no existen investigaciones similares al
propuesto, por lo cual esta investigacin aportar conocimiento sustancial
para evaluar la eficiencia econmica del mercadeo minorista de la papa, a nivel
nacional.
Finalmente, el investigador se contactar con las autoridades locales para
presentar los resultados de la presente investigacin, de tal modo que los
promotores del desarrollo econmico local divulguen las recomendaciones
para mejorar la eficiencia econmica en el mercadeo minorista de la papa.
Proyecto de tesis
8
2.3. Hiptesis
Las hiptesis que guiarn la investigacin se presenta a continuacin.
A. General
La eficiencia econmica del mercadeo minorista de la papa es ptima en la
Ciudad de Ayacucho.
B. Especficos:
1. El proceso de mercadeo minorista de la papa.
2. Determinar el costo de cada fase del proceso de mercadeo minorista
de la papa.
En estas hiptesis se identificaron las siguientes variables, las cuales se
presentan a continuacin, con su definicin conceptual y operacional.
Variable Definicin
conceptual
Definicin
operacional
Eficiencia del mercadeo
minorista de la papa
blanca
El mercadeo minorista
es eficiente en el
sentido de Pareto,
cuando no hay otra
asignacin de recursos
que permita a todos
disfrutar al menos del
mismo bienestar y que
mejore de algunas
personas.
Revisar si el mercadeo
minorista se realiza al
mnimo costo posible y
los consumidores estn
adquiriendo el producto
al mnimo de los
precios posibles.
Proceso de mercadeo
blanca
Comprende el conjunto
de actividades de
mercadeo que realiza el
minorista, desde que
compra el producto al
mayorista hasta que
vende el producto al
consumidor final
Preguntar a los
comerciantes minoristas
de papa respecto a las
actividades que realizan
en el proceso de
mercadeo.
Ser complementado
con la observacin del
trabajo de campo.
Costo de mercadeo de
la comercializacin
Son los costos
asociados a las
Preguntar a los
comerciantes minoristas
Proyecto de tesis
9
Variable Definicin
conceptual
Definicin
operacional
blanca
actividades de
mercadeo del
comerciante minorista,
cuya clasificacin se
detalla en el marco de
referencia de la
investigacin.
de papa sobre los
costos asociados a cada
actividad del proceso de
mercadeo.
Asimismo, se tendrn
en cuenta el criterio del
costo de oportunidad
cuando sea oportuno
para el anlisis de
costos de mercadeo.
Asociaciones de
mercados formales
Representado por los
comerciantes
minoristas de papa
blanca, que venden sus
productos en los
mercados formales
reconocidos por la
municipalidad distrital.
Revisin del registro
municipal de los
mercados formales.
Identificar y cuantificar
a los comerciantes de
papa a travs del trabajo
de campo
Asociaciones de
mercados informales
Representado por los
comerciantes
minoristas de papa
blanca, que venden sus
productos en los
mercados informales
(ambulantes)
reconocidos por la
municipalidad distrital.
Revisin del registro
municipal de los
mercados informales.
Identificar y cuantificar
a los comerciantes de
papa a travs del trabajo
de campo
III. Objetivos
El producto final que se obtendr con la investigacin es el siguiente:
3.1. General
Determinar la magnitud de los factores que condicionan la eficiencia
econmica del mercadeo minorista de la papa en la Ciudad de Ayacucho.
Proyecto de tesis
10
3.2. Especficos:
1. Analizar el proceso de mercadeo minorista de la papa blanca de los
mercados formales e informales.
2. Cuantificar el costo de mercadeo de la comercializacin minorista
de la papa blanca de los mercados formales e informales.
3. Formular propuestas para mejorar el proceso y el costeo del
mercadeo de los comerciantes minoristas de la papa.
IV. Revisin de literatura
Constituye el balance o estado del conocimiento referente al problema de
investigacin. A su vez, esta construido para cubrir los ejes temticos
abordados por el problema, como son: la comercializacin de la papa, la
eficiencia del mercadeo y la contextualizacin espacial del problema.
4.1. Comercializacin de la papa
A. Papa un cultivo de importancia nacional
La papa es un importante cultivo agrcola, el cual es secundado por el caf,
arroz, algodn y esprragos.
a. Descripcin del producto
La informacin expuesta tiene como fuente al Ministerio de Agricultura
(MINAG)
Nombre Comn Papa
Nombre Cientfico Solanum tuberosum L.
Origen Solanum Tuberosum: Los Andes de Per.
Solanum Andigonum: Per, Colombia y Bolivia.
Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del
Per.
Perodo Vegetativo 110 a 180 das
Variedades ms
importantes
Renacimiento, Revolucin, Mariva, Tomasa Tito
Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca,
Molinera, Merpata
Proyecto de tesis
11
pocas de siembra Sierra: agosto a diciembre
Costa: abril a julio
pocas de cosecha Sierra: marzo a mayo
Costa: octubre a diciembre
b. reas, produccin y rendimiento
El incremento de la extensin del cultivo de la papa ha sido desde la dcada
del ochenta poco relevante, sin embargo los volmenes de produccin y el
rendimiento, se han incrementado significativamente. Conforme se puede
apreciar en el anexo N 1, el volumen de produccin experiment un notable
crecimiento, pasando de 1 milln 512 mil Tm. en 1980 a 3 millones 224 mil
Tm. en el ao 2006. El comportamiento evolutivo de la superficie cosechada y
volumen de produccin se puede apreciar en el grfico siguiente:
Fuente: MINAG DGIA
Grfico N 1: Superficie cosechada y volumen de produccin de papa
1980 - 2006
Analizando el indicador relativo del cultivo de papa en el mismo periodo, se
puede apreciar que el rendimiento sigue una tendencia favorable. Entre 1980 y
1993 el rendimiento promedio fluctu entre 7 y 8 Tm. por H, siendo que a
partir de 1994 se superaron las 9 Tm. por H y a partir de 2002 se registraron
niveles de rendimiento mayores a 12 Tm. por H.
La produccin nacional respecto a la mundial, segn seala MINAG (2003:2),
el Per ocupa el lugar nmero 23 entre los principales pases productores de
papa, participando con 0.7% de la produccin mundial, estimada en 290
millones de toneladas al ao (promedio del periodo 1990-2000). Esta

0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 p/
0
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
3,000,000
3,500,000
Superficie cosechada
(ha)
Produccin
(t)
Proyecto de tesis
12
situacin mejora en el primer quinquenio del 2000, el cual el pas se sita en el
lugar nmero 17, participando con 0.98% de la produccin mundial.
Conforme se puede apreciar el anexo N 2, la produccin de los cinco
primeros productores representa el 52.64% de la produccin mundial. Los
principales pases productores son: China (21.59% de la produccin mundial),
Federacin Rusa (11.04%), India (7.65%), Estados Unidos (6.50%) y Ucrania
(5.87%).
Por otro lado, conforme se puede apreciar en el anexo N 3, las principales
zonas productoras son 19 de los 24 departamentos del Per. En la sierra,
destacan Huanuco (principal departamento productor de papa), Junn, Puno
(que posee la mayor extensin dedicada al cultivo), La libertad (principal
abastecedor del norte del pas), Apurmac, Cusco, y Cajamarca. En la costa
destacan la produccin de los departamentos de Arequipa, Lima e Ica. El
aporte de las zonas productoras se puede apreciar en el siguiente grfico.
Fuente: MINAG-DGIA
Grfico N 2: Produccin departamental de papa 1997 - 2006
c. Importancia socioeconmica de la papa
La papa es el principal cultivo del pas por su importancia social y econmica.
Es el principal fuente empleo de la zona rural, como seala MINAG (2003:6),
el 33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la produccin de papa,
generando cada ao aproximadamente 110.000 puestos de trabajo permanente
y 30 millones de jornales (III CENAGRO).
Conforme se puede apreciar en el anexo N 4, en el ao 2006, la papa fue un
cultivo con mayor contribucin al valor bruto de la produccin agropecuaria
(7.2% del VBP agropecuaria y 12.7% del VBP agrcola). Sin embargo, el valor

Amazonas
1.7%
Ancash
3.5% Apurimac
6.0% Arequipa
4.8%
Tacna
0.5%
Puno
13.4%
Piura
0.3%
Pasco
4.2%
Ayacucho
4.1% Moquegua
0.2%
Lima
4.8%
La Libertad
10.1%
Junn
11.5%
Ica
1.7%
Hunuco
13.5%
Huancavelica
4.9%
Cusco
6.2%
Lambayeque
0.2%
Cajamarca
8.5%
Proyecto de tesis
13
de la produccin agropecuaria de la papa experimento un decrecimiento de
2% respecto al ao anterior, debido a la reduccin de la superficie cosechada.
Por otro lado, la produccin de papa es la mas importante fuente de ingresos
de los departamentos de la sierra, como seala Aliaga (2006:7), contribuye con
el 67.7% y la diferencia es cubierta por los otros productos de inters de cada
regin.
B. Cadena de comercializacin de la papa
Segn MINAG (2003:19), los agentes identificados que intervienen en la
comercializacin de papa son los siguientes:
a. Productor
Toma las decisiones sobre qu producir, cmo, cunto y cuando.
Los principales abastecedores de papa a Lima Metropolitana son los
productores de la sierra central (Huanuco, Junn, Pasco, Huancavelica y
Ayacucho), por su cercana a la capital y la disponibilidad de vas de
comunicacin.
b. Acopiador rural
Conocido como rescatista, tiene como funcin reunir pequeos lotes de
productos producidos por pequeos productores dispersos para obtener
volmenes econmicamente significativos como, por ejemplo, la carga de un
camin.
En muchas ocasiones son ellos quienes asumen el riesgo de adquirir la
mercadera, pagando en efectivo o con otros productos (productos
industriales) a los agricultores. Es tambin frecuente observar, sobre todos en
lugares alejados de la sierra, la figura de la habilitacin, que consiste en
brindar dinero para la compra de insumos o alimentos para asegurar la
compra-venta del producto.
c. Comerciante mayorista rural
Tiene por funcin concentrar la produccin regional ordenndola en grandes
y uniformes lotes para su envi a las ciudades.
d. Comerciante mayorista urbano
Es un concesionario de un puesto en el mercado mayorista y que puede reunir
lotes enviados por diferentes acopiadores o mayoristas rurales para su venta a
los comerciantes minoristas. Cumplen la funcin de distribuir la mercadera en
sacos de 80 a 120 Kg., a los minoristas de sus propias ciudades y de
redistribuir el producto a los mercados mayoristas de provincias.
Proyecto de tesis
14
El comerciante mayorista de referencia de la investigacin es el Mercado
Mayorista N 1 (MM1), donde el 17% de la produccin nacional se dirige a
este mercado; adems el es un fijador del precios para el resto de la cadena
productiva, como sostiene MINAG (2003:19).
e. Comerciante minorista
Tiene como funcin comprar unidades mayoristas del producto (sacos, cajas,
etc.), fraccionarlas y dividirlas en unidades menores (kilogramos, atados, etc.)
para su venta al consumidor final. En los ltimos aos se han incorporado los
supermercados con una participacin creciente en esta etapa de
comercializacin.
Los puestos de mercado se abastecen de mayoristas, constituyndose en la
relacin comercial ms fuerte y tradicional de distribucin del producto. Los
supermercados se abastecen del mercado mayorista, de intermediarios
acondicionadores (depsitos ubicados alrededor de La Parada donde se
encargan de seleccionar la papa), de algunas empresas procesadoras de papa
seleccionada o de manera directa de los agricultores, donde los proyectos de
desarrollo cumplen una labor de organizacin de la oferta.
f. Empresas procesadoras y agroexportadoras
Se encargan del mercadeo interno de su produccin de derivados de papa
(procesadoras) y la venta al mercado externo de papa fresca o procesada
(agroexportadoras).
Segn Lpez (2004:17), la agroindustria demanda menos del 3% de la
produccin nacional. Los productos industriales derivados de la papa que
circulan en el mercado peruano son los snack, la papa fresca cortada en tiras
para las polleras, la papa pre frita congelada, los purs, la papa seca, el chuo
y la tunta.
g. Consumidores
ltima etapa del canal de comercializacin. Conformada por el 100% de la
poblacin de la zona de estudio.
La etapa de la cadena de comercializacin que es materia de estudio de la
presente investigacin comprende al comerciante minorista, especficamente,
a los puestos de mercado. Este tipo de minoristas estn conformados por las
asociaciones de mercado formales e informales. La ubicacin del minorista en
la cadena de comercializacin se aprecia en el siguiente grfico.
Proyecto de tesis
15
Fuente: MINAG
Grfico N 3: Estructura de la cadena de comercializacin de papa fresca
De acuerdo al nmero de agentes que participan en el mercadeo, se tienen
costos y mrgenes de comercializacin diferentes. Para el anlisis de la cadena
de mercadeo se trabajara nicamente con el canal directo, en cual participan:
productor mayorista minorista consumidor.
C. Mrgenes de comercializacin de la papa
Segn Shepherd (1995:56), el margen de comercializacin es el porcentaje del
precio medio ponderado final de venta que se toma en cada fase de la cadena.
Con este margen hay que cubrir los gastos originados cuando el producto pasa
de una fase a la siguiente, y debe permitir, adems, una ganancia razonable a
los que intervienen en la comercializacin.
En un anlisis de los mrgenes de comercializacin para el canal directo,
basado en las estimaciones de los ltimos diecisis aos para el mercado de
Lima Metropolitana, se puede afirmar que la participacin del minorista en el
precio final es de 37%, el saldo es repartido en 14% al mayorista, y 49% al
productor (asumiendo que la produccin se compra en chacra por parte del
mayorista de Lima). La evolucin de los mrgenes de comercializacin se
puede apreciar en el anexo N 5.

P
R
O
D
U
C
T
O
R
A
C
O
P
I
A
D
O
R
M
A
Y
O
R
I
S
T
A
R
U
R
A
L
M
A
Y
O
R
I
S
T
A
U
R
B
A
N
O
M
I
N
O
R
I
S
T
A
PROCESADORAS
AGROEXPORADORAS
C
O
N
S
U
M
I
D
O
R
E
S
Canal directo
Canal indirecto
Proyecto de tesis
16
Fuente: MINAG-DGIA
Grfico N 4: Margen bruto de comercializacin promedio de la papa
(1991-2006)
Es decir, el margen de comercializacin de los comerciantes mayoristas no
tienen una participacin desproporcionada como generalmente se cree.
Similar conclusin tuvo el estudio de Scott (1985), los mrgenes de
comercializacin de los mayoristas de Lima solo repercuten en forma muy
reducida sobre los precios que pagan los consumidores limeos, citado en
Cannock (1994:361).
Sin embargo, el margen de comercializacin obtenido por los minoristas es
relativamente alto, donde no se observa una mejora de la calidad y
presentacin de los productos se pone en evidencia que no hay una mayor
eficiencia en el subsistema de comercializacin.
En consecuencia, para evaluar el nivel de eficiencia del subsistema de
comercializacin es importante identificar los procesos y cuantificar los costos
asociados con el mercadeo de la papa. Teniendo en cuenta, que el mercadeo
minorista empieza cuando compra el producto al mayorista y termina cuando
vende el producto al consumidor final.
4.2. Anlisis econmico de la eficiencia del
mercadeo
Existen en el bagaje econmico diversos conceptos de eficiencia para el
anlisis de los sistemas de comercializacin. El enfoque que se utilizar para
abordar el problema en estudio contiene los elementos de un mercado
competitivo, que a continuacin se expone.
A. Funciones econmicas del mercadeo
La pregunta tradicional que surge cuando se trata la participacin de los
comercializadores en la contribucin con el consumidor es realmente

Productor
49%
Mayorista
14%
Minorista
37%
Proyecto de tesis
17
contribuyen con el mercadeo o son una suerte de parsitos?. La contribucin
econmica del mercadeo son cuatro, que a continuacin se expone, tomado
de Cannock (1994:335-336).
a. Almacenamiento o utilidad del tiempo
En tanto que la mayora de los cultivos son producidos durante un perodo de
cosecha corto, pero consumidos durante un extenso perodo por lo general
un ao entero-, el almacenamiento se realiza para mantener un producto en
buenas condiciones hasta el momento que se le solicite. El almacenamiento
usa recursos tierra, trabajo y capital- por lo que el consumidor tiene que
pagar.
b. Movimiento o utilidad del lugar
El movimiento de grandes cantidades de productos agropecuarios desde las
reas agrcolas hasta los consumidores usualmente incluye alguna forma de
empaque para prevenir daos o prdidas, y transporte. Estas actividades
tambin usan recursos escasos.
c. Procesamiento o utilidad de la forma
El procesamiento incorpora un cambio de forma del producto agrcola
despus de la cosecha. Los consumidores usualmente pagarn un precio
mayor por un procesamiento adicional que las firmas realizan para
incrementar la calidad del alimento y reducir los costos de procesamiento en el
hogar, as como el tiempo de preparacin.
d. Administracin del mercadeo
Para que se realicen las funciones del mercadeo se requieren determinadas
actividades de administracin. Estas incluyen: 1) Obtencin de informacin
sobre precios y de cualquier regulacin de mercado o del gobierno; 2) probar
la calidad del producto; 3) contabilidad; y, 4) realizar arreglos financieros
incluyendo aquellos del uso del crdito y de la reduccin del riesgo. Los
productos agrcolas disponibles para su compra por los consumidores, son,
as, producidos tanto por los agricultores como por la gente involucrada en el
mercadeo. La administracin del mercadeo tambin hace uso de recursos.
En consecuencia, el mercadeo realizado por los comercializadores si
contribuye con el consumidor ya que hace posible ofrecer los productos
agrcolas en el tiempo, espacio, forma en que la demanda sea efectiva.
B. Eficiencia del mercadeo
Segn Pareto (1848-1923), una asignacin de recursos es eficiente si no existe
ninguna otra asignacin que permita a todo el mundo disfrutar al menos del
mismo bienestar y que mejore estrictamente el de algunas personas.
Proyecto de tesis
18
En contraposicin, ocurre que una asignacin de recursos no ser eficiente si
existe al menos otra asignacin que mejora el bienestar de alguna o algunas
personas. El anlisis de la eficiencia en el sentido de Pareto es tambin
denominado eficiencia econmica
Ha sido demostrado que bajo supuestos de competencia perfecta se logra un
equilibrio general que es Pareto ptimo para una economa. La condicin
requerida para el Pareto ptimo es la siguiente:
Supuestos:
-
Dos bienes X e Y, y sus respectivos precios P
X
y P
Y
- Dos factores de produccin K y L, y sus precios P
K
y P
L

TMS
XY
= TMT
XY
= P
X
/P
Y
P
K
= Valor (PMgK); P
L
= Valor (PMgL)
Donde:
- TMS
XY
: tasa de sustitucin en consumo.
- TMT
XY
: tasa de transformacin del producto.
- PMgK y PMgL : productividades marginales de K y L.
Sin embargo, la economa de bienestar en un marco de equilibrio general es
una herramienta poco adecuada para el anlisis de los problemas de mercadeo
dentro de un solo mercado.
Por otra parte, en un marco de equilibrio parcial, el excedente del
consumidor el rea a la izquierda de la curva de demanda marshalliana-
provee una medida razonable de bienestar de los consumidores; y el excedente
del productor el rea a la izquierda de una oferta de mercado- es una cuasi-
renta o el retorno de los insumos fijos.
La maximizacin de los excedentes del consumidor y del productor en un solo
mercado conduce al equilibrio de mercado bajo competencia perfecta. Este es
un resultado pareto ptimo en un contexto de equilibrio parcial, ya que
determina la cantidad que se produce basndose en lo que se est dispuesto a
pagar por el bien en comparacin con lo que se debe cobrar para ofrecerlo; lo
que se muestra en el grfico siguiente.
Proyecto de tesis
19
Grfico N 5: Excedente del consumidor y productor
Considerando la figura anterior, se tiene que a cualquier cantidad de
produccin inferior al equilibrio, hay una persona dispuesta a ofrecer una
unidad adicional del bien a un precio que es menor que el precio que otra
persona est dispuesta a pagar por el bien. Si ste es producido y es
intercambiado entre estas dos personas a un precio situado entre el de
demanda y el de oferta, mejorar el bienestar de ambas. Por lo tanto, ninguna
cantidad inferior a la de equilibrio puede ser eficiente en el sentido de pareto,
ya que es posible mejorar, al menos, el bienestar de dos personas. Similar
conclusin se tiene, si se tiene cualquier cantidad de produccin superior al
equilibrio.
Del mismo modo, seala Pindyck (2001:302), la eficiencia econmica es la
maximizacin del excedente agregado del consumidor y productor. Esta
situacin es alcanzable debido a la existencia de un mercado competitivo,
donde no existe distorsiones por fallos de mercado.
Sobre la base de la eficiencia paretiana, como cualidad de una determinada
asignacin de bienes y servicios producidos por empresas y vendidos en los
mercados, se define dos categoras de criterios de comportamiento econmico
del mercado, que a continuacin se presenta.
a. Eficiencia productiva
Ocurre cuando para una demanda determinada las empresas estn
produciendo al mnimo costo posible. Similarmente, seala Cannock
(1994:350), para que un sistema de mercadeo pueda mostrar eficiencia
productiva deber realizar las funciones de procesamiento, almacenaje y
transporte al costo mnimo.
Oferta
Cantidad
Cantidad
(equilibrio)
Precio de
equilibrio
Precio
Excedente
consumidor
Excedente
productor
o
Proyecto de tesis
20
El mejoramiento de la eficiencia es evidente cuando los costos de mercadeo se
reducen pero la calidad de los productos se mantienen o realmente aumentan,
con la finalidad de aumentar la utilidad de los clientes.
Segn Frigerio (1999), las ganancias de eficiencia se puede lograr con una
innovacin tecnolgica o una mejora en la organizacin del mercadeo. Por
ejemplo, una innovacin sera la introduccin de un mtodo ms barato de
almacenamiento de un producto agrcola; en la parte organizacional, puede ser
una mejora de las prcticas de abastecimiento.
b. Eficiencia asignativa o en precios
Se logra cuando para una funcin de costos determinada, los consumidores
estn adquiriendo los bienes al mnimo de los precios posibles. Del mismo
modo, seala Cannock (1194:350), el sistema de mercadeo es eficiente en
precios si estos reflejan costos que no estn por encima de las dimensiones de
tiempo espacio y forma del mercado.
En otras palabras, el precio final de un determinado producto debe ser un
reflejo del costo marginal produccin y mercadeo- incurrido hasta su venta a
los consumidores.
Por ejemplo, como seala Frigerio (1999), los precios entre un punto y otro
de las reas geogrficas de un pas slo deben diferir por los costos de
transporte entre ellos. En forma semejante, el precio en un momento dado de
productos almacenados no debe exceder el precio de dichos productos en un
periodo anterior ms el costo de almacenamiento en el periodo considerado.
Y, de nuevo, el precio de un producto procesado no debe exceder el producto
sin procesar ms el costo de procesamiento.
Finalmente; el subsistema de comercializacin en estudio ser eficiente cuando
se logre alcanzar, simultneamente, una eficiencia productiva y en precios. En
otras palabras, la eficiencia se logra con una buena gestin de los costos de
mercadeo derivados del conjunto de actividades que comprende el proceso de
mercadeo de la papa.
V. Materiales y mtodos
El diseo metodolgico de la investigacin se expone a continuacin.
5.1. Contexto de localizacin del problema
La contextualizacin geogrfica y demogrfica se presenta a continuacin (ver
mapa distrital en el anexo N 6).
Proyecto de tesis
21
A. Referencia geogrfica
- Ubicacin: - Cono Este de Lima Metropolitana, en la Regin
Costa, Provincia y Departamento de Lima - Per.
- Superficie: - 10.69 Km
2
.
- Altitud: - 195 m. s. n. m.
- Capital: - Santa Anita - Los Ficus.
- Reconocimiento: - Decreto Ley N 25116 del 25 de Octubre de
1989.
- Lmites:
Por el Norte : Con El Agustino, interseccin de la Av.
Circunvalacin (Va Evitamiento) y la Atarjea.
Por el Norte y Este : Con Ate, el lmite est con la Urb. Los
Ceres hasta la interseccin con la Carretera Central.
Por el Sureste y Sur : Con Ate. interseccin de la Carretera
Central con la Av. Circunvalacin (Puente Santa Anita).
Por el Suroeste, Oeste y Norte : Con El Agustino, lmite que
pasa con el eje de la Av. Circunvalacin hasta la interseccin con
la Calle Los Nogales, proyectndose hasta El Cerro el Agustino,
hasta la Av. Maritegui, Av. Circunvalacin hasta su interseccin
con la Av. La Atarjea.
B. Referencia demogrfica
- Poblacin: - 160 777 hab. (Fuente: CPV 2005).
- Densidad de la Poblacin: - 15 040 hab. /Km
2
.
- Edad Promedio: de 25 a 35 aos, lo que constituye a una
poblacin bsicamente joven.
- Origen Poblacional: - bsicamente por inmigrantes de todo el
Per, con mayor incidencia de la zona central; Junn, Ayacucho,
Apurmac y Huancavelica.
- Conformacin Fsico Urbana:
26 Asociaciones de Vivienda
Proyecto de tesis
22
14 Cooperativas de Vivienda
17 Asentamiento Humanos (AA. HH.)
11 Urbanizaciones
5 Agrupaciones de Viviendas
5.2. Tipo de investigacin
Como se ha visto, en el diseo terico no existe investigaciones sobre la
eficiencia de la comercializacin minorista de papa en los trminos que
propone la presente investigacin. Los estudio ms cercanos concentran su
inters en la eficiencia de la comercializacin agrcola en el pas y en el caso de
la papa a nivel del productor y mayorista. Esto es una evidencia para
manifestar que no existe un nivel explicativo del problema en estudio.
Por tanto, el alcance de la presente investigacin ser descriptivo. Esta
comprende describir de la manera completa y dinmica la eficiencia del
mercadeo minorista de papa blanca; tambin, identificar los procesos de
mercadeo, as como, la medicin de los costos asociados al proceso de
mercadeo.
Como resultado de la investigacin se estar en la capacidad de comprender el
nivel de la eficiencia de la comercializacin minorista de la papa, as como se
manifiesta la misma. Este ser el punto de partida para proponer las
recomendaciones de la investigacin.
Por otro lado, para evaluar la eficiencia del mercadeo minorista de la papa se
emplear el mtodo cuantitativo y cualitativo:
En primer lugar, la identificacin de las actividades que comprende el
proceso de mercadeo ser a travs de una encuesta a los comerciantes
de papa y la observacin cuidadosa del proceso.
En segundo lugar, la cuantificacin de los costos de mercadeo se
estimar a travs de una encuesta a los comerciantes de papa y
complementado con una entrevista no estructurada dirigida a los
carretilleros y transportistas de carga.
Finalmente, la cuantificacin de los mercados formales e informales
ser a travs de una entrevista estructurada y la observacin.
En resumen, por el estado del conocimiento del fenmeno en estudio y
caracterstica de la investigacin esta ser descriptiva y recurrir a los mtodos
Proyecto de tesis
23
cuantitativos y cualitativos para levantar informacin para probar la hiptesis
de investigacin.
5.3. Principales fuentes de informacin
Las fuentes de informacin de la investigacin son las siguientes:
Fuentes primarias: son las personas que brindarn la informacin
directamente a travs del uso de los instrumentos de recoleccin de
informacin, el cual se lista a continuacin.
Los comerciantes minoristas de papa de las asociaciones de mercados
formales e informales;
Los carretilleros del mercado mayorista y minorista;
Los transportistas de carga; y,
Las autoridades municipales.
Fuentes secundarias: comprenden los documentos de consulta asociados al
problema de investigacin, que se lista resumidamente a continuacin.
Los libros especializados en el tema del mercadeo agrcola de la FAO;
Las estadsticas agrcolas oficiales del MINAG 2002-2006;
Las investigaciones de instituciones privadas; y,
Las tesis revisadas.
5.4. Unidad de anlisis, universo y muestra
Las unidades de anlisis de la presente investigacin son:
El subsistema de comercializacin minorista de papa, cuyas
caractersticas a explorar son: el lugar de donde se proveen el producto,
las actividades que comprende el mercadeo (manipuleo, transporte,
almacenaje, envasado y financiamiento), modalidad de venta (al
contado o crdito), etc.
Los comerciantes minoristas de papa blanca, cuyas caracterstica a
explorar estn: el nivel de educacin alcanzado, N de vendedores por
puesto, experiencia en la comercializacin, etc.
El universo para la primera unidad de anlisis es el nico subsistema de
comercializacin minorista de papa del distrito de Santa Anita, en el cual los
Proyecto de tesis
24
comerciantes minoristas son el principal componente de anlisis. En tanto, los
comerciantes mayorista que proveen los productos a los minoristas, as como
los consumidores finales pertenecen al entorno externo del subsistema de
anlisis de la investigacin.
En el caso, de la segunda unidad de anlisis, el universo esta conformado por
todo los comerciantes minoristas de papa de las asociaciones de mercados
formales e informales del distrito de Santa Anita. Cuya informacin sobre la
ubicacin de los mercados fue proporcionada por la misma Municipalidad;
pero no tenan informacin sobre el nmero de comerciantes minoristas de
papa de cada mercado.
Para la construccin del marco muestral de la segunda unidad de anlisis, fue
necesario realizar el trabajo de campo que consisti en visitar a los mercados
formales e informales del distrito para tener con certeza el nmero de
comerciantes de papa activos por mercado, cuya tarea se realiz durante la
ltima semana de abril.
Como el estudio tendr un alcance descriptivo; es decir, no tiene el objetivo
de hacer una generalizacin del comercio minorista de papa a nivel de Lima
Metropolitana, el tamao de la muestra para el presente estudio ser del 15%
de la poblacin. Dicho tamao facilitar profundizar el anlisis de las variables
de la investigacin.
El diseo utilizado es el muestreo no probabilstico estratificado, para tener
una representacin de comerciantes en funcin de la cantidad de comerciantes
por mercado, cuya distribucin por mercado se puede apreciar en los anexos
N 7 y 8. A continuacin se presenta el cuadro 1 el resumen del tamao de la
muestra seleccionada.
Cuadro N 1: Poblacin y muestra de la investigacin
Asociaciones de mercados Poblacin Muestra
Formales 78 12
Informales 115 17
Total 193 29
Fuente: Trabajo de campo y gabinete
Proyecto de tesis
25
El criterio utilizado para la seleccin de la muestra ser la disponibilidad de
tiempo del comerciante minorista, el cual se coordinar con el informante para
que haya un ambiente idneo en el momento del recojo de la informacin.
Finalmente, para triangular la informacin recogida en la encuesta anterior se
realizar no ms de 5 entrevistas no estructuradas a los transportistas de carga
y carretilleros del mercado mayorista y minorista.
5.5. Procedimientos para el recojo de la
informacin
La etapa de recojo de la informacin comprende las siguientes fases:
El primer paso, es el diseo de los instrumentos de recoleccin de datos para
medir o clasificar en trminos de las variable. Los instrumento que requiere la
investigacin son:
Una encuesta dirigida a los comerciantes para levantar informacin
sobre el proceso y costeo del mercadeo;
Una gua de observacin para el proceso del mercadeo; y,
Una entrevista no estructurada dirigida a transportistas de carga y
carretilleros.
Para disear los instrumentos se tendr en cuenta las variables de las hiptesis
(definicin conceptual), las definiciones operacionales, los indicadores y sus
dimensiones. De esta manera, se puede asegurar medir la variable a travs de
los indicadores, cuya informacin es importante para hacer la prueba de
hiptesis de la investigacin.
En segundo lugar, concluido el diseo preliminar de los instrumentos es
necesario hacer la prueba piloto de los mismos, especialmente a la encuesta
por tener una formulacin precisa. Esta prueba permite validar si el
informante comprende las preguntas, si las alternativas de respuestas son
adecuadas y evaluar la duracin de la aplicacin del instrumento de medicin
de las variables de investigacin.
La prueba piloto de la encuesta estructurada ser con no ms de 3 casos que
tengan similares caractersticas a la muestra. La experiencia obtenida en la
prueba ser de utilidad para afinar la confiabilidad del instrumento y la validez
de los resultados.
En tercer lugar, los procedimientos a seguir para la aplicacin de los
instrumentos son los siguientes:
Proyecto de tesis
26
La capacitacin del equipo que aplicar la encuesta, la entrevista no
estructurada y la observacin;
La presentacin ante el informante seleccionado;
La aplicacin debe buscar la empata con el informante;
La aplicacin debe respetar las pautas definidas; y,
Culminada la aplicacin, anotar en una seccin final de la gua toda
aquella informacin que no pudo ser registrada.
Finalmente, es la codificacin para resumir las respuestas y observaciones
obtenidas. Es una tarea necesaria para organizar la informacin y evitar
errores durante el anlisis
5.6. Plan de anlisis
El anlisis de la informacin recogida con los instrumentos de medicin
comprende los paso siguientes:
Ordenar la informacin para registrar con sistematicidad la informacin
recabada en funcin de las variables;
En el proceso de mercadeo, se describir las diferentes actividades que
comprende; luego, se integrar todas las actividades para una mayor
comprensin del funcionamiento del mercadeo de minorista de la papa
blanca;
En el caso del costeo del mercadeo, se recurre a la estadstica
descriptiva para el anlisis de las variables en sus diferentes
dimensiones, a travs de la distribucin de frecuencias, medidas de
tendencia central y medidas de dispersin;
Luego, calculado los estadgrafos de la muestra procedemos a realizar la
prueba t para probar la hiptesis de investigacin; es decir, se evaluar
si difieren la eficiencia en la comercializacin minorista de la papa
blanca de los comerciantes formales respecto a los informales.
Finalmente, el instrumento utilizado para el anlisis estadstico ser el software
SPSS, teniendo cuidado la consistencia de la informacin ingresada.
VI. Duracin
El cronograma de actividades que comprende la investigacin se detalla en el
siguiente cuadro 2:
Proyecto de tesis
27
Cuadro N 2: Programacin de actividades de la investigacin
Elaboracin. propia
VII. Patrocinador(es)
Profesor patrocinador : Mg. Sc. Agapito Linares Salas
Miembro : Mg. Sc. Ramon Diez Matallana
Miembro : Mg. Sc. Raquel Gmez Oscorima
VIII. Cooperadores
Los colaboradores son:
Arlethe Palomino Figueroa
Junta directiva de los mercados
IX. Financiacin
La integridad del financiamiento es con recurso propios. El monto de
presupuesto por etapas de la ejecucin del proyecto se presenta en el cuadro
3:
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Recoleccin de informacin
Diseo de la encuesta
Diseo de la entrevista no estructurada
Diseo de la gua de observacin
Coordinaciones
Prueba piloto
Aplicacin encuesta
Aplicacin de entrevista no estructurada
Aplicacin observacin
Codificacin
Procesamiento y anlisis
Exmen de consistencia
Procesamiento de la informacin
Ordenamiento y cruces
Triangulacin y anlisis
Redaccin
Versin preliminar
Discusin de retroalimentacin
Versin final del informe
Mayo Junio Julio
Etapas / Tareas
Proyecto de tesis
28
Cuadro N 3: Presupuesto por etapas de la investigacin
Etapas Monto (S/.)
Recoleccin de informacin 2 500
Procesamiento y anlisis 3 000
Redaccin 1 500
Total 7 000
X. Bibliografa consultada
1. ALIAGA, A.; MAZA, S.; MENACHO, C.; YUPANQUI, J. 2006.
Viabilidad productiva y comercial de variedades de papa aptas para
fritura en las principales zonas productoras del departamento de Junn y
su demanda en las polleras de Lima Metropolitana. Tesis, Ciclo
optativo de profesionalizacin en gestin agrcola empresarial-
UNALM. Lima, Per. 231 p.
2. BARRIENTOS, P. 2000. Marketing de productos agrarios. Revista de
la Facultad de Ciencias Econmicas-UNMSM. Lima, Per. V (17): 147-
164.
3. BRANDES, D.; CABRERA, A.; PERALTA, E.; RUITON, J. 1997.
Comercializacin y mermas de la papa desde la perspectiva de los
comerciantes del Mercado Mayorista N 1 de Lima Metropolitana.
Tesis, Ciclo de profesionalizacin y especializacin en finanzas en
agronegocios-UNALM. Lima, Per. 131 p.
4. BUNGE, M. 1997. La investigacin cientfica. Editorial Ariel, S. A.
Barcelona, Espaa. 955 p.
5. BUNGE, M. 1965. La ciencia. Su mtodo y su filosofa. El grfico
impresores. Buenos Aires, Argentina. 159 p.
6. CAMACHO, J. 2006. Estadstica con SPSS para Windows. Versin 12.
Alfaomega grupo editor, S. A. de C. V. Mxico, D. F. 410 p.
7. CANNOCK, G.; GONZALES-ZUIGA, A. 1994. Economa
Agrcola. Universidad del Pacfico. Lima, Per. 514 p.
Proyecto de tesis
29
8. CANNOCK, G.; GENG, R. 1994. Diagnstico sobre la eficiencia de
los sistemas de comercializacin agrcola en el Per. En: ESCOBAL, J.
(editor), 1994, Comercializacin agrcola en el Per. GRADE. Lima,
Per. 52 p.
9. DIXIE, G. 2006. Comercializacin de productos hortcolas.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO). Roma, Italia. 151 p.
10. ESCOBAL, J.; AGREDA, V. 1997. Anlisis de la comercializacin
agrcola en el Per. Consorcio de investigacin econmica (CIE). Lima,
Per. 10 p.
11. FERNANDEZ-BACA, J. 2000. Microeconoma. Teora y aplicaciones.
Centro de investigaciones de la Universidad del Pacfico. Lima, Per.
544 p.
12. FRANCKE, M.; PIAZZA, M. 2006. Curso Investigacin para la
gerencia social I. Maestra en Gerencia Social a distancia, Pontifica
Universidad Catlica del Per. Lima, Per. 164 p.
13. FRIGERIO, N. 1999. Costos y mrgenes de comercializacin. En:
Gestin del mercadeo agrcola. FAO. Santiago de Chile. 32 p.
14. GALVEZ, E. 2006. Financiacin de la comercializacin agrcola en
Amrica Latina. FAO. Roma, Italia. 76 p.
15. GARIBAY, P. 1999. Anlisis de la cadena de valor y determinacin de
la demanda de papa amarilla en Lima Metropolitana. Tesis-UNALM.
Lima, Per. 130 p.
16. HERNANDEZ, R; FERNANDEZ, C.; BAPTISTA, P. 1998.
Metodologa de la investigacin. McGRAW-HILL Interamericana
editores, S. A. Mxico, D. F. 501 p.
17. MANRIQUE, K. 2002. Las deficiencias en postcosecha en la cadena
productor-consumidor de la papa en el Per. Centro internacional de la
papa CIP. Lima, Per. 15 p.
18. MINISTERIO DE AGRICULTURA. 2007. Estadstica agraria
mensual. Diciembre 2006. DGIA, MINAG. 183 p.
19. MINISTERIO DE AGRICULTURA. 2006. Estadstica agrcola 2005.
DGIA, MINAG. Lima, Per. 294 p.
Proyecto de tesis
30
22. MINISTERIO DE AGRICULTURA. 2003. Plan estratgico de la
cadena de la papa. OGPA-DGPA, MINAG. 51 p.
23. LOPEZ, G. 2004. Estudio sobre situacin de los productos sensibles.
Rubro: papa. Ministerio de Agricultura. Lima, Per. 51 p.
24. PAREDES, J.; SUAREZ, O. 2001. Economa de la papa en el Per.
OGPA, PROAPA MINAG/GTZ. Lima, Per. 81 p.
25. PINDYCK, R.; RUBINFELD, D. 2001. Microeconoma. Pearson
Educacin, S. A. Madrid, Espaa. 732 p.
26. PIPOLI, G. 1999. El marketing y sus aplicaciones a la realidad peruana.
Universidad del Pacfico. Lima, Per. 427 p.
27. SHEPHERD, A. 1995. Gua para el clculo de los costos de
comercializacin. FAO. Roma, Italia. 59 p.
28. TEALDO, A. 1995. Agricultura peruana: ganadores y perdedores.
Costos y beneficios de los subsidios externos Centro de Estudios para
el Desarrollo y la Participacin CEDEP. Lima, Per. 84 p.
29. VALDIVIA, M.; ESCOBAL, J. 1994. Margen de comercializacin y
rentabilidad. En: ESCOBAL, Javier (editor), 1994, Comercializacin
agrcola en el Per. GRADE. Lima, Per. 4 p.
30. VARIAN, H. 1999. Microeconoma intermedia. Un enfoque actual.
Antoni Bosch, editor, S. A. Barcelona, Espaa. 726 p.

Proyecto de tesis
31
XI. Anexos

Proyecto de tesis
32
Anexo N 1: rea cosechadas, volmenes de
produccin y rendimiento productivo de papa en el
Per: 1980 2006

Anexo N 2: Principales productores de papa a
nivel mundial 2000 2005 (miles de toneladas)
Ao
Superficie cosechada
(ha)
Produccin
(t)
Rendimiento promedio
(Kg/ha)
1980 210,082 1,511,933 7,197
1981 224,053 1,832,773 8,180
1982 221,257 1,721,265 7,779
1983 173,216 1,317,254 7,605
1984 175,152 1,452,206 8,291
1985 185,631 1,556,770 8,386
1986 192,178 1,657,540 8,625
1987 212,434 1,707,129 8,036
1988 236,215 2,108,064 8,924
1989 192,309 1,690,466 8,790
1990 146,435 1,153,979 7,880
1991 182,919 1,453,559 7,946
1992 135,048 1,003,082 7,428
1993 177,871 1,492,705 8,392
1994 188,531 1,767,247 9,374
1995 242,130 2,368,441 9,782
1996 229,446 2,308,900 10,063
1997 248,546 2,398,061 9,648
1998 268,847 2,589,338 9,631
1999 272,405 3,066,244 11,256
2000 284,671 3,273,816 11,500
2001 234,051 2,680,057 11,451
2002
p/
271,185 3,308,436 12,200
2003
p/
257,341 3,141,024 12,206
2004
p/
246,815 3,005,770 12,178
2005
p/
264,006 3,289,699 12,461
2006
p/
261,741 3,224,174 12,318
p/ preliminar
Fuente: Ministerio de Agricultura - DGIA
Proyecto de tesis
33

Q % Q % Q % Q % Q % Q %
1 China 66,318.17 20.2 64,596.12 20.74 70,223.33 22.25 68,139.26 21.77 71,190.28 21.60 73,461.50 22.95
2 Federacin de Rusia 33,979.46 10.4 34,965.16 11.23 32,870.84 10.41 36,746.51 11.74 35,914.24 10.90 37,279.82 11.65
3 India 24,713.20 7.5 22,488.40 7.22 24,450.00 7.75 25,000.00 7.99 25,000.00 7.59 25,000.00 7.81
4 Estados Unidos de Amrica 23,297.46 7.1 19,862.27 6.38 20,856.27 6.61 20,766.10 6.64 20,685.67 6.28 19,090.75 5.96
5 Ucrania 19,838.10 6.1 17,343.50 5.57 16,619.50 5.26 18,453.00 5.90 20,754.80 6.30 19,462.40 6.08
6 Polonia 24,232.38 7.4 19,378.86 6.22 15,523.90 4.92 13,731.50 4.39 13,998.65 4.25 10,369.00 3.24
7 Alemania 13,694.28 4.2 11,916.83 3.83 11,491.73 3.64 9,915.68 3.17 13,043.56 3.96 11,624.20 3.63
8 Belars 8,717.80 2.7 7,767.60 2.49 7,420.70 2.35 8,649.58 2.76 9,902.17 3.01 8,185.01 2.56
9 Pases Bajos 8,227.00 2.5 7,115.00 2.28 7,362.74 2.33 6,468.76 2.07 7,487.70 2.27 6,777.00 2.12
10 Francia 6,434.05 2.0 6,077.89 1.95 6,874.39 2.18 6,348.13 2.03 7,255.38 2.20 6,680.82 2.09
11 Reino Unido 6,636.00 2.0 6,649.00 2.14 6,966.00 2.21 5,918.00 1.89 6,316.50 1.92 5,815.40 1.82
12 Bangladesh 2,933.00 0.9 3,216.00 1.03 2,994.00 0.95 3,385.91 1.08 3,907.12 1.19 4,855.38 1.52
13 Canad 4,567.33 1.4 4,220.43 1.36 4,705.13 1.49 5,282.42 1.69 5,234.84 1.59 4,386.49 1.37
14 Turqua 5,370.00 1.6 5,000.00 1.61 5,200.00 1.65 5,300.00 1.69 4,800.00 1.46 4,170.00 1.30
15 Irn, Rep Islmica de 3,658.04 1.1 3,485.81 1.12 3,756.00 1.19 4,211.00 1.35 4,600.00 1.40 4,284.30 1.34
16 Rumania 3,469.80 1.1 3,997.10 1.28 4,077.63 1.29 3,947.18 1.26 4,230.21 1.28 3,738.59 1.17
17 Per 3,273.82 1.0 2,681.83 0.86 3,298.00 1.04 3,143.87 1.00 3,008.16 0.91 3,289.70 1.03
18 Brasil 2,561.32 0.8 2,848.62 0.91 3,126.41 0.99 3,089.02 0.99 3,047.08 0.92 3,128.49 0.98
20 Japn 2,898.00 0.9 2,959.00 0.95 3,074.00 0.97 2,939.00 0.94 2,888.00 0.88 2,752.00 0.86
19 Blgica 2,921.90 0.9 2,564.30 0.82 2,909.00 0.92 2,522.10 0.81 3,229.62 0.98 2,780.87 0.87
21 Resto del mundo 60,002.03 18.3 62,292.87 20.00 61,862.33 19.60 58,982.76 18.85 63,023.50 19.13 62,996.70 19.68
327,743.14 100.0 311,426.59 100.00 315,661.90 100.00 312,939.78 100.00 329,517.48 100.00 320,128.42 100.00
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)
Elaboracin: Propia
Total
2002 2003 2004 2000 2001
N Paises
2005
Proyecto de tesis
34
Anexo N 3: Produccin departamental de papa
1997 2006 (en toneladas)

N Departamentos 1997 1998 1999 2000 2001 2002
p/
2003
p/
2004
p/
2005
p/
2006
p/
1 Amazonas 41,663 58,170 54,739 56,118 48,807 57,205 55,784 46,836 48,029 35,709
2 Ancash 92,710 87,433 105,090 129,653 99,886 105,704 102,525 87,985 118,195 100,125
3 Apurimac 224,988 182,425 258,555 244,078 130,982 130,878 186,719 128,962 150,658 162,383
4 Arequipa 141,211 146,486 178,605 119,257 123,110 159,188 112,205 155,688 163,335 141,895
5 Ayacucho 89,254 119,147 133,555 140,725 129,962 100,499 129,661 84,047 129,619 151,558
6 Cajamarca 153,189 199,315 224,731 259,346 227,816 312,520 306,930 273,531 300,758 274,517
7 Cusco 149,503 136,876 154,169 178,196 166,217 205,162 183,981 187,352 237,176 233,555
8 Huancavelica 125,238 134,052 190,938 186,675 135,004 156,655 135,811 120,821 140,590 125,399
9 Hunuco 317,914 274,093 373,180 464,815 351,239 523,568 431,800 478,929 406,274 396,926
10 Ica 44,656 58,225 51,775 34,306 61,488 68,947 69,995 61,837 33,889 33,835
11 Junn 298,960 280,169 375,245 421,052 324,038 371,835 342,342 318,462 354,836 330,461
12 La Libertad 176,902 341,123 295,668 318,825 311,862 325,961 343,418 285,120 343,361 256,550
13 Lambayeque 970 2,636 1,000 1,530 3,238 3,817 5,130 3,832 10,756 13,485
14 Lima 122,394 98,865 114,921 119,236 119,133 140,902 126,649 223,122 180,505 174,259
15 Loreto --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
16 Madre de Dios --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
17 Moquegua 8,884 7,090 5,987 6,742 7,055 6,965 6,237 6,984 8,423 7,154
18 Pasco 117,377 130,170 176,847 165,812 103,200 135,170 103,933 82,647 130,030 109,756
19 Piura 8,017 9,025 8,952 10,401 8,601 9,154 9,198 9,054 12,563 13,316
20 Puno 262,259 307,028 344,748 397,062 310,495 479,627 477,929 433,100 503,857 482,406
21 San Martn --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
22 Tacna 21,972 17,010 17,539 17,670 17,924 14,680 10,776 7,786 11,370 11,551
23 Tumbes --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
24 Ucayali --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
p/ preliminar
Fuente: MINAG-DGIA
Proyecto de tesis
35
Anexo N 4: Valor de la produccin agropecuaria
segn subsectores y papa 2000-2006 (millones de
nuevos soles a precios 1994)

2000 2001 2002
/p
2003
/p
2004
/p
2005
/p
2006
/p
Sector Agropecuario 15,077,550 14,659,570 15,509,928 15,850,538 16,201,904 16,878,374 18,091,766
Subsector agricola 8,742,465 8,542,262 9,065,893 9,210,297 9,288,192 9,507,536 10,232,602
Papa 1,320,880 1,081,317 1,331,562 1,271,395 1,212,731 1,327,288 1,300,850
Subsector pecuario 6,335,085 6,117,308 6,444,035 6,640,241 6,913,712 7,370,838 7,859,164
/p preliminar
Fuente MINAG-DGIA
Proyecto de tesis
36
Anexo N 5: Margen de comercializacin de papa

Ao Productor Mayorista Minorista
1991 58% 16% 26%
1992 57% 12% 31%
1993 56% 20% 24%
1994 51% 16% 33%
1995 47% 9% 44%
1996 50% 21% 29%
1997 49% 15% 36%
1998 51% 14% 35%
1999 43% 9% 48%
2000 47% 12% 41%
2001 50% 12% 39%
2002 42% 10% 48%
2003 47% 19% 34%
2004 45% 8% 47%
2005 42% 15% 43%
2006 48% 13% 39%
Promedio 49% 14% 37%
Fuente: MINAG-DGIA
Proyecto de tesis
37
Anexo N 6: Mapa distrital de Santa Anita

Proyecto de tesis
38
Anexo N 7: El marco muestral y la muestra
diseada para los mercados formales

N Mercado formales Ubicacin Poblacin Muestra
1 Huascar AA. HH. Huascar 12 2
2 Lampa de Oro Coop. Chancas de Andahuaylas 6 1
3 Manuel Correa Coop. Manuel Correa 4 1
4 Modelo Los Ficus Urb. Los Ficus 1 0
5 Modelo Santa Anita Asoc. Santa Anita 2da etapa 2 0
6 Molles Coop. Los Molles 1 0
7 Perales AA. HH. Perales 4 1
8 Residencial Santa Anita Asoc. Residencia Santa Anita 3 0
9 San Martin de Porres Coop. Via San Francisco 4 1
10 Santa Anita Urb. Santa Anita 4 1
11 Santa Rosa Coop. Universal 8 1
12 Santa Rosa Coop. Santa Rosa de Quives 8 1
13 Seor de los Milagros Urb. Santa Anita 4 1
14 Seor de los Milagros AA. HH. Nocheto 6 1
15 Seor de los Milagros Asoc. Sol de Santa Anita 2 0
16 Universal Coop. Universal 7 1
17 Virreyes Urb. Los Productores 2 0
78 12
Total
Proyecto de tesis
39
Anexo N 8: El marco muestral y la muestra
diseada para los mercados informales

N Mercados informales Ubicacin Poblacin Muestra
1 12 de Junio Asoc. Sucre 2 0
2 8 de Setiembre Urb. Los Ficus 3 0
3 ATICIPSA Urb. Los Ficus 2 0
4 El Baratito Urb. Los Ficus 3 0
5 Isabel Flores de Oliva Coop. Miguel Grau 9 1
6 La Estrella de los Ficus Urb. Los Ficus 4 1
7 La Solidaridad Coop. Chancas de Andahuaylas 5 1
8 Los Aymaras Coop. Chancas de Andahuaylas 10 2
9 Los Chancas de AndahuaylasCoop. Chancas de Andahuaylas 16 2
10 Los Pilcos Urb. Santa Anita 8 1
11 Los Rosales Coop. Miguel Grau 3 0
12 Nuevo 1 de Mayo Asoc. Cultura Peruana Moderna 9 1
13 Nuevo Universo Coop. Universal 12 2
14 San Pedro y San Pablo Coop. Via San Francisco 7 1
15 Seor de los Milagros Coop. Via San Francisco 3 0
16 Tupac Amaru Coop. Universal 6 1
17 Universal Coop. Universal 5 1
18 Virgen de las Mercedes AA. HH. Nocheto 8 1
115 17
Total
Proyecto de tesis
40
Anexo N 9: Definicin de trminos
Costo contable: gastos reales ms gastos de depreciacin del equipo de
capital.
Costo de almacenamiento: es uno de los costos importantes de muchos
productos. La finalidad principal del almacenamiento es prolongar la duracin
del producto, para que no haya necesidad de venderlo inmediatamente
despus de su recoleccin. Se supone que el precio del producto aumentar lo
suficiente, mientras est almacenado, como para cubrir los gastos de tal
almacenamiento.
Costos de capital: que tal vez no son muy perceptibles, son de suma
importancia. El comerciante quizs necesite dinero para sus operaciones y
tendr que pedirlo prestado al banco. El inters que devengue tal prstamo es
uno de los factores de costo. An en el caso de que los comerciantes utilice su
propio dinero, no podr decirse que no ha tenido ningn gasto, puesto que
podra hacer dejado su dinero en el banco, y obtener un inters, en vez de
utilizarlo para tales operaciones. El costo de la utilizacin de sus propios
fondos es, por consiguiente, el inters que ha dejado de percibir, denominado
costo de oportunidad del capital.
Costos de envasado: se supone que la recoleccin del producto y su traslado
hasta la puerta de la explotacin agrcola o la planta de envasado forma parte
de los costos de produccin. As pues, el primer costo de comercializacin es
la preparacin del producto. Tal preparacin comprende la limpieza,
seleccin, y clasificacin del producto. El segundo costo que tiene que
afrontar usualmente el agricultor o los comerciantes es el envase.
Costos de manipuleo: en todas las fases de la cadena de comercializacin,
habr que empaquetar y desempaquetar el producto, cargarlo y descargarlo,
depositarlo en el almacn y volver a sacarlo del mismo. El costo no ser muy
elevado, pero su suma total podra llegar a ser importante.
Costos de la prdida de producto: es normal que se produzcan prdidas
cuando se comercializan productos agrcolas. Aun cuando no se desechen
productos, estos pueden perder peso durante el almacenamiento y el
transporte; por consiguiente, el precio de venta al por menor de un kilogramo
de un producto no puede ser comparado con el precio a que ha sido vendido
por el agricultor. Algunas veces se registran prdidas muy elevadas,
especialmente tratndose de frutas y hortalizas deteriorables. Tambin, sucede
con la papa que es un producto perecible.
Costo de oportunidad: coste correspondiente a las oportunidades que se
pierden cuando no se utilizan los recursos de la empresa para el fin para el que
tienen ms valor.
Proyecto de tesis
41
Costos de procesamiento: la elaboracin es a menudo un factor importante
de los costos de comercializacin. Los productos en grano, como el arroz y el
maz, tendrn que ser molidos. Para calcular el costo total de comercializacin
habr que tener en cuenta el factor de conversin del grano sin moler al grano
molido, as como el valor de cualquiera de los subproductos.
Costos de transporte: una vez envasado, el producto agrcola es
transportado. En muchos pases, el transporte inicial esta a cargo del agricultor
o de su jornalero, llevando ellos mismo el producto, o utilizando carretas de
traccin animal. O bien los comerciantes pueden enviar sus agentes a los
agricultores para que recojan el producto y lo renan en una zona central. El
costo de estas operaciones variar segn la distancia entre la explotacin
agrcola y el mercado, pero tambin depender del estado de las carreteras.
Costo econmico: coste que tiene para una empresa la utilizacin de recursos
econmicos en la produccin, incluido el costo de oportunidad.
Equilibrio general: estudia las condiciones necesarias para que todos los
mercados estn simultneamente en equilibrio. La formulacin original se
debe a Walras . Todos los bienes son complementarios de otros o sustituibles
por otros en mayor o menor grado. Debido a la interdependencia general
existente, cualquier desplazamiento fortuito del punto de equilibrio en el
mercado de un bien provocar desplazamientos en los mercados de otros
bienes, stos en los de otros y as sucesivamente. Estas variaciones de precios
pueden producir a su vez un efecto retroactivo, corrector o realimentador
(feedback), sobre el mercado original. Finalmente, si no existe intromisin
externa que lo dificulte, ese proceso que Walras llam ttonnement
conducir al equilibrio en todos los mercados de bienes y factores
Equilibrio parcial: estudia los mecanismos por los que se determinan la
cantidad y el precio de equilibrio en un mercado. El anlisis de las
elasticidades de la oferta y la demanda es el ncleo de esa teora cuya
elaboracin y sistematizacin debe mucho al trabajo de Alfred Marshall (1842-
1924).
Excedente del consumidor: medida del beneficio que obtiene el
consumidor cuando compra una cierta cantidad de un determinado bien, al
pagar en el mercado un monto menor al que hubiera estado dispuesto a pagar
Excedente del producto: diferencia entre la cantidad mnima que estara
dispuesto a vender dado un precio, y la cantidad que realmente vende.
Producto de referencia: para el clculo de costos y mrgenes de
comercializacin es imprescindible tener en cuenta el procedimiento utilizado
en su estimacin, para la investigacin se empezar con los precios al
menudeo y calcular hacia atrs hasta el agricultor. Por ejemplo, debido a
Proyecto de tesis
42
prdidas en el transporte y almacenaje, 1 kg. de papa vendido por el agricultor
resultar, para dar una cifra, en slo 0.80 kg. disponible para la venta al
consumidor. Baje tales circunstancias uno no puede comparar los costos
correspondientes a 1 Kg. de papa en chacra o mayorista con aqullos de 1 kg.
de papa vendido al consumidor. Por tanto, el punto de partida siempre debe
ser 1 kg. de producto vendido al consumidor.

Py Tesis - Comercialización Papa UNALM - 2013

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