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Cmo catar un vino

En la Enoarqua, bebemos vino por puro hedonismo. No solemos ponernos muy


tiquismiquis, solo si probamos algo nuevo y esperado o nos dejamos los cuartos
en un vino caro susceptible de una cata ms exhaustiva. De los creadores de
Como pedir vino en un restaurante o Vinos de jerez: gua rpida para principiantes,
hoy llega a sus pantallas Cmo catar un vino, paso a paso, claro, sencillo y para
novatos, y siempre con una mxima en mente: disfrutar del vino.
A veces se piensa que el conocimiento del vino es algo
reservado para grandes expertos o sumilleres, sin embargo no es as, cualquiera
puede disfrutar y a su vez analizar las sensaciones que ste nos produce al
degustarlo. Tan solo hay que afnar los cinco sentidos, bueno, mejor dicho tres
sentidos en concreto: La vista, el olfato y el gusto. Tambin interviene el tacto, lo
veremos en la tercera fase. Por este mismo orden, vamos a analizar las tres fases
de una cata.
1. Fase visual
Descorchamos y servimos el vino (poquito eh?). Primero, oler el corcho. Como ya
explicamos anteriormente, nos dar pistas. Cogemos la copa, preferiblemente por
el tallo o la base, as no calentamos el vino. Inclinamos la copa (unos 45) sobre un
fondo blanco, por ejemplo, una hoja de papel donde haya algn texto.
Primero observaremos el color, nos dar una idea de la edad del vino. Por lo
general, en un vino tinto, cuanto ms rub o cereza y brillante es el vino, ms joven;
si es ms granate o teja tirando a anaranjado, suele ser un vino ms envejecido
con crianza. En algunos casos nos ser difcil o imposible leer el texto que hay
detrs de la copa, diremos que es un vino de capa alta. Cuando podemos ver
claramente a travs del vino diremos que es de capa baja.
Mediremos la densidad del vino. A ms densidad, ms concentracin de alcohol,
ms graduacin. Si movemos ligeramente el vino por la copa, observaremos como
caen las lgrimas de vino. A menor velocidad de cada, mayor densidad, ms
graduacin alcohlica.
2. Fase olfativa
Sin agitar el vino, metemos la nariz y
olemos. Primero localizaremos los aromas primarios, son los propios de la uva,
de naturaleza frutal o vegetal.
Agitamos la copa ligeramente para que el vino entre en contacto con el oxgeno y
desprenda ms aromas, los secundarios, los que se originan en la fermentacin
tanto alcohlica como malolctica, suelen ser ms numerosos en vinos jvenes.
Seguimos agitando con ms energa para dar paso a los aromas terciarios.
Conocidos como bouquet, son complicados de adivinar. Se desarrollan durante y
despus de la crianza del vino y se clasifcan en diferentes familias (animal,
vegetal, torrefactos, frutos secos).
3. Fase gustativa
El ataque son las primeras sensaciones que percibimos cuando el vino llega a la
boca. Con la lengua lo pasamos de un lado al otro y tratamos de apreciar los
cuatro sabores bsicos: salado, dulce, cido y amargo. Un vino redondo es aquel
que logra el equilibro perfecto entre los cuatro.
En segundo lugar determinamos la textura (defnida con adjetivos como seda,
terciopelo o satn), y aqu es donde interviene el tacto. Notaremos suavidad o
untuosidad como factores positivos, o astringencia y rugosidad como negativos.
Analizaremos en tercer lugar la va retronasal. Una vez tragamos el vino o lo
escupimos si vamos a catar muchos vinos es aconsejable no beber cada uno de
ellos, la borrachera puede ser importante como iba diciendo, una vez lo
bebemos, expulsamos el aire por la nariz. Si durante un tiempo percibimos las
mismas sensaciones, diremos que ese vino es de larga retronasal.
Finalmente, destacaremos qu fnal nos ha dejado el vino. Puede ser tnico,
cido, etc puede no tener un fnal muy defnido, incluso puede tener un fnal poco
agradable (sucio). Segn la persistencia de ese fnal se puede hablar de un vino
corto (si dura menos de dos segundos), mediano, largo, incluso muy largo (entre
nueve y doce segundos).
Pues ya lo tenis, a grandes rasgos, as se realiza una cata. En prximas entradas
hablaremos ms en profundidad de colores, aromas y otras particularidades de los
vinos, tintos, blancos, rosados y espumosos.