TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

TRABAJO COLABORATIVO UNO

FABRICACION DE QUESO



EDWIN MANUEL SANCHEZ LARA
80432962

WILSON ALMANZA MANIGUA
TUTOR




UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA ELECTRONICA
ZIPAQUIRA CUNDINAMARCA
20 de JULIO de 2013


INTRODUCCION

El queso es un producto alimenticio slido o semislido que se obtiene separando
los componentes slidos de la leche, la cuajada, de los lquidos, el suero. Cuanto
ms suero se extrae ms compacto es el queso. El queso se elabora desde
tiempos prehistricos, hoy en da la mayora de los quesos son de leche de vaca.
El queso hace parte de la canasta familiar de casi todas las sociedades porque es
nutritivo, natural, fcil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el
polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.
Los procedimientos que se requieren para la elaboracin de este producto en el
mundo contemporneo son cada vez ms exigentes para la competencia en el
mercado ya que se tiene en cuenta un factor importante como lo es la calidad del
producto.
















Objetivos
Aplicar los saberes adquiridos en la unidad 1, por medio de la solucin a un
problema poniendo en prctica los conocimientos y competencias
alcanzados.
Aplicar los conceptos estudiados a un ejemplo en que se identificara cada
mtodo o modelo utilizado.






















Link del video Seleccionado: http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&featur
e=related
Descripcin general del video Seleccionado: FABRICACION DE QUESOS

Para todos quienes ejercen esta labor y a pesar de la tecnologa con la que cuenta una
fbrica dedicada a la produccin de este alimento, El principio para la elaboracin de
queso es el mismo. Las vacas son la fuente de la materia prima, y los ganaderos extraen
la leche de estos mamferos, luego la leche es enviada a la fbrica, donde es recibida y
almacenada en tanques de gran volumen, luego el lquido es pasteurizado y para esto se
requiere pasar la leche por un circuito de tubera a 72 grados centgrados y as las
bacterias son eliminadas. Posterior a esto se agregan cultivos bacterianos, es decir,
organismos vivos que actan sobre la leche y la convierten en queso a esto se le
denomina fermento iniciador y como est vivo es necesario mantenerlo a menos de 25
grados centgrados. La bacteria convierte a la lactosa en cido lctico, luego se enva la
leche a un tanque donde es calentada y se espera a que la bacteria acte, se controla la
acidez de la leche para que no se pierda todo el lquido del tanque. La leche empieza a
coagularse donde las partes solidas se separan de las lquidas y da como resultado unos
requesones los cuales se cortan y se hacen ms pequeos, se agrega sal y se procede
a moler, luego se ubica el queso en el molde para prensarse y as sacar ms suero, se
envuelve y se almacena un una habitacin fra para que el suero restante salga, se va
volteando peridicamente para evitar deformaciones por ltimo se deja madurar seis
meses.


APORTES SEMNTICOS


DESCRIPCIN

Entradas


Leche, sal, cultivos, cuajo.
Procesos -Pasteurizacin de la leche con una
temperatura de 72 grados centgrados.
-Agregacin de cultivos y cuajo a la leche para
calentar, agitar y homogenizar.
-Corte de la cuajada con el determinado peso.
-Prensado en moldes de la cuajada.
-Agregacin de sal a la cuajada, en algunos
Casos se deja reposando en un tanque con
Salmuera.
-Secado del queso en un cuarto por un tiempo
determinado.
-Empacado del producto.
-Maduracin del queso en un cuarto frio por seis
seis meses.
Elementos Leche, agua, sal, cuajo, suero, telas, moldes,
tablas,



Subsistemas







Mano de obra para fabricar el mejor queso.

Variables Temperatura de refrigeracin y/o secado.

Operadores
-Mquina pasteurizadora
-Tanques con espiras
-Personal realizando los cortes de la cuajada y --
ubicacin de esta en moldes.
-Prensas neumticas
-Tanques con salmuera
-Cuartos con aire frio.
-Empacadora.

















Relaciones

Organismos que en este caso son bacterias,
este es un factor relevante para la elaboracin
de queso.
Sinrgica: Accin combinada, cada proceso de
la elaboracin queso se hace de forma
independiente, pero que al ser tomados en forma
conjunta, dan como resultado el producto
esperado queso, la suma de sus productos
leche, sal, cultivos, cuajo, son tomados de forma
independiente.
Contexto La materia prima se da en fincas o granjas,
luego se procesa y como resultado sale un
buen producto.



Homeostasis

Realizacin del trabajo, en la materia prima que
se utiliza para obtener buenos resultados y de
mejor calidad, que en este caso es la leche junto
con la aplicacin de cultivos.
Entropa
El trabajo que realizan los operarios es hecho
con agrado, con conciencia, les gusta lo que
hacen y no solo lo hacen por dinero.
Diagrama de Flujo


CONCLUSIONES

Se comprendieron conceptos referentes a la teora general de sistemas de
forma significativa.
Se aplicaron los conceptos estudiados por medio de la utilizacin del tema
seleccionado que en este caso fue la el de la elaboracin de queso.




















Bibliografa

Moreno. Pilar Alexandra-Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.
Modulo Teora General de Sistemas. Facultado de Ciencias Bsicas,
Tecnologa e Ingeniera. Bogot (2007).

http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related